第785章 神級鮑汁一出，香氣鎮壓全場！
林曉五點半醒的。
不是鬧鐘，是自然醒。
他在床上躺了三分鐘，把昨晚的事在腦子裡過了一遍，然後起身洗漱。
馮德海的鮑汁，他昨晚已經從保險柜里取了出來，用保溫箱裝好，外面裹了兩層毛巾。
這東西金貴，不能過熱，也不能過冷，保存條件比伺候祖宗還講究。
七點出門。
蘇小小已經在樓下等著了，車裡放著他昨天備好的全套工具箱。
「吃早餐了嗎？」蘇小小問。
「喝了杯牛奶。」
「就這？你今天要站三個小時灶台。」
「等會兒到了會展中心再說。」
蘇小小沒再勸，驅車匯入主路。
七點四十，抵達會展中心。
比賽九點開始，但選手八點就要進場，檢查食材和設備。
林曉拎著工具箱和保溫箱走進後台通道時，趙國棟已經到了。
趙國棟正蹲在自己的操作台前，檢查灶眼火力，看到林曉，站起來打了聲招呼。
「來得挺早。」
「你更早。」
趙國棟咧嘴一笑：「緊張，睡不著。」
林曉把東西放到自己的操作台上，開始檢查設備。
四個操作台一字排開，每個台位配了雙灶、一個烤箱、一台蒸櫃。調料和基礎食材由組委會統一提供，選手自帶的特殊食材需要提前報備。
他昨天報備過——干鮑、鮮牛乳、鳳凰蛋、陳皮，還有幾種香料。
錢豐第三個到。
這人四十出頭，年紀最大，話不多。進來後跟林曉和趙國棟各點了下頭，就埋頭整理自己的東西。
八點十分，周毅到了。
他推門進來，身後還跟著兩個工作人員，幫他搬了三個大箱子。
林曉的目光掃過那三個箱子。
最大的那個是冷藏箱，貼著標籤，上面寫著食材清單，離得遠，看不清內容。
周毅把箱子放好，主動走過來。
「林師傅，早。昨晚睡得好嗎？」
「還行。」
「我一宿沒怎麼睡，興奮的。」周毅拍了拍自己的臉，「不過沒事，上了灶台就精神了。」
林曉沒接話。
周毅也不在意，轉身回了自己的台位。
八點半，組委會的工作人員進來宣布規則。
三道菜，三小時。
題目分別是「海味」、「家常」、「甜品」。
每道菜的製作時間不限，但三小時一到，必須全部呈盤。評委五人，現場打分，去掉最高分和最低分，取平均值。
林曉捕捉到一個細節——工作人員念規則時，特意強調了一句：「海味這道題，評分標準側重對傳統粵式高端海味的理解和呈現。」
跟方遠說的分毫不差。
趙國棟在旁邊小聲嘀咕：「傳統粵式高端海味……鮑參翅肚唄。」
錢豐和周毅都沒什麼反應，異常平靜。
林曉回到自己的台位，做最後的準備。
八點五十，工作人員再次進來，通知選手可以開始擺放食材。
林曉打開保溫箱，小心地把馮德海的鮑汁取了出來。
罐子不大，老式的搪瓷罐，蓋子上纏了三圈保鮮膜。他把罐子放在操作台內側靠牆的位置，用毛巾墊穩。
就在這時，他餘光瞥見了周毅操作台上的東西。
一整排的干鮑。
六頭南非干鮑，整整齊齊擺在托盤上，個頭比林曉帶的還大一圈。
旁邊還有一個深色的瓦罐，密封得很嚴實。
林曉收回視線。
果然。
方遠猜對了，周毅的底牌就是鮑魚。昨天報的脆皮燒鵝、白灼響螺片，全是煙霧彈。
兩個人做同樣的食材，正面對決。
這正是陳伯庸想看到的局面。
林曉並不慌。
怕正面對比，他今天就不會站在這裡。
八點五十五，觀眾入場。
比賽是半開放式廚房，觀眾席在操作台正前方，隔著一面透明玻璃。評委席在最前排。
林曉沒往那邊看。
九點整。
主持人開場。
「各位觀眾，各位評委老師，歡迎來到第十二屆粵港澳青年廚師精英賽決賽現場——」
冗長的開場白，林曉一個字沒聽進去，手上忙著給干鮑做最後的泡發檢查。
他的干鮑是前天開始泡的，到現在正好四十八小時，漲發程度堪稱完美。
「——比賽正式開始！計時三小時！」
鈴聲大作。
林曉第一時間開了灶，大火燒水。
鮑魚最耗時，必須先動手。干鮑泡發後還要煲，煲的時間不能短於一個半小時，再加上收汁、調味、擺盤，流程極緊。
他先處理干鮑。泡發好的鮑魚已然變軟，但中間還有硬芯，這是正常的，會在煲煮中慢慢化開。
他把鮑魚放進砂鍋，加入高湯、薑片和蔥結，蓋上蓋子，調中小火慢燉。
這口砂鍋，至少要燉一個半小時。
第一道菜起了頭，他轉向第二道——家常菜。
他選的是豉汁蒸排骨。
這道菜看似簡單，要做到頂級，步步皆是講究。排骨的切法、醃製時間、豆豉的品質、蒸的火候，任何一環出錯，味道都會差之千里。
林曉切排骨時，用刀背將每一小段排骨的骨頭輕輕震裂，卻不震斷。
這是馮德海教他的秘訣——骨頭裡的髓油在蒸製中會滲出，讓肉質愈發滑嫩。
切好後下醃料，豆豉、蒜蓉、生抽、糖、少量蚝油，拌勻，醃製二十分鐘。
趁著醃製的空檔，他開始準備第三道菜，鳳凰奶糊的食材。
鳳凰蛋分離蛋黃，鮮牛乳提前加熱到六十度。
林曉一邊打蛋一邊計算時間。三道菜穿插進行，時間咬得很緊，但他昨晚已在腦中模擬過無數遍，每一步都卡在點上。
半小時過去。
砂鍋里的鮑魚咕嘟咕嘟地冒著小泡，香味開始絲絲縷縷地往外飄。
林曉揭蓋看了一眼，用筷子戳了戳鮑魚——還硬，繼續。
他蓋好蓋子，轉頭時，瞥到了周毅那邊。
周毅的動作比他快。
他的鮑魚也下了鍋，用的不是砂鍋，是銅鍋。銅鍋導熱快，受熱均勻，煲鮑魚確實是一把好手。
周毅的操作台上，還有一樣東西引起了林曉的注意。
一個跟他手裡差不多大小的瓦罐，罐口已經開了。
那是鮑汁。
周毅也帶了現成的鮑汁。
這不意外。
意外的是，從那罐口飄散出的味道……
林曉的鼻子動了動。
這味道很熟悉。
濃郁的雞骨和火腿底味，上面疊著一層隱約的陳皮香。
這路數，竟和馮德海的鮑汁如出一轍。
林曉的手停了一瞬。
他強迫自己拉回注意力，繼續手上的活，但那股味道卻在鼻尖揮之不去。
周毅的鮑汁，和馮德海的鮑汁，至少在底味上，是同一個路數。
這意味著什麼？
梁世傑和馮德海當年是同門，師出同源。鮑汁的底子相同，並不奇怪。
可如果底子相同，那比的就不是方子了。
比的是熬製的功力，和最後收汁的那一手。
林曉的手恢復了動作。
一個小時過去。
豉汁排骨已經醃好，上了蒸櫃。蒸二十分鐘，不多不少。
鳳凰奶糊的蛋黃也處理完畢，用紗布過濾了三遍，細膩如緞。
鮑魚還在燉。
林曉揭開砂鍋蓋，這次用筷子一戳，軟了三分。還不夠，至少還要再燉四十分鐘。
他看了一眼計時器。
剩餘時間：一小時五十八分鐘。
時間充裕。
他把注意力暫時從灶台上移開，開始挑選擺盤用的器皿。
就在這時，他聽到旁邊操作台傳來一聲輕響。
是錢豐那邊。
他的蒸櫃出了問題——溫度上不去。
工作人員跑去檢查，折騰了兩分鐘，換了根加熱管，蒸櫃才重新啟動。
錢豐的臉色很難看。這兩分鐘的延誤，足以打亂他的整體節奏。
林曉沒多看，低頭做自己的事。
又過了二十分鐘。
蒸櫃的計時器響了。
林曉打開蒸櫃，一股熱氣撲面而來，排骨的豉香味濃得化不開。
他用筷子夾起一塊排骨，審視成色——表面微泛油光，骨肉之間有一層透明的膠質。
到位了。
他把排骨端出，置於保溫區。
現在，最關鍵的一步來了。
鮑魚。
林曉回到砂鍋前，揭開蓋子。
湯汁已收大半，鮑魚的顏色轉為深褐，表面裹著一層濃稠的膠質。他用筷子輕輕一按，鮑魚微微顫動，軟硬適中。
該上鮑汁了。
他走到操作台內側，拿起馮德海的搪瓷罐，揭開保鮮膜，擰開蓋子。
那一瞬間，後廚的空氣變了。
濃香不是炸開的，而是一層一層往外滲透。先是雞骨與火腿的厚重底味，然後是乾貝和瑤柱的極致鮮甜，最後，是一股無法言喻的醇厚，如同陳年老酒開壇。
趙國棟的動作頓住。
錢豐也轉過頭來。
周毅的手停了半拍，又繼續操作起來。
林曉舀了兩大勺鮑汁，淋在砂鍋里的鮑魚上，然後蓋上蓋子，轉為最小的火，燜。
十五分鐘。
這十五分鐘，鮑汁會慢慢滲入鮑魚的每一絲纖維，與鮑魚本身的鮮味徹底融合。
這是馮德海教他的最後一步——鮑汁不是澆上去的，是燜進去的。
林曉看著砂鍋蓋子上裊裊升起的白氣，在心裡倒數。
十五分鐘後，這道菜，定生死。
他口袋裡的手機震了一下。
比賽期間不許看手機，他沒理會。
只是這條消息來的時間，未免太巧了。
評委席前排，陳伯庸端著茶杯，正透過玻璃往這邊看。
他身邊一個中年男人湊過來，低聲說了句什麼。
陳伯庸的手指，在茶杯上又敲了兩下。
不是鬧鐘，是自然醒。
他在床上躺了三分鐘，把昨晚的事在腦子裡過了一遍，然後起身洗漱。
馮德海的鮑汁，他昨晚已經從保險柜里取了出來，用保溫箱裝好，外面裹了兩層毛巾。
這東西金貴，不能過熱，也不能過冷，保存條件比伺候祖宗還講究。
七點出門。
蘇小小已經在樓下等著了，車裡放著他昨天備好的全套工具箱。
「吃早餐了嗎？」蘇小小問。
「喝了杯牛奶。」
「就這？你今天要站三個小時灶台。」
「等會兒到了會展中心再說。」
蘇小小沒再勸，驅車匯入主路。
七點四十，抵達會展中心。
比賽九點開始，但選手八點就要進場，檢查食材和設備。
林曉拎著工具箱和保溫箱走進後台通道時，趙國棟已經到了。
趙國棟正蹲在自己的操作台前，檢查灶眼火力，看到林曉，站起來打了聲招呼。
「來得挺早。」
「你更早。」
趙國棟咧嘴一笑：「緊張，睡不著。」
林曉把東西放到自己的操作台上，開始檢查設備。
四個操作台一字排開，每個台位配了雙灶、一個烤箱、一台蒸櫃。調料和基礎食材由組委會統一提供，選手自帶的特殊食材需要提前報備。
他昨天報備過——干鮑、鮮牛乳、鳳凰蛋、陳皮，還有幾種香料。
錢豐第三個到。
這人四十出頭，年紀最大，話不多。進來後跟林曉和趙國棟各點了下頭，就埋頭整理自己的東西。
八點十分，周毅到了。
他推門進來，身後還跟著兩個工作人員，幫他搬了三個大箱子。
林曉的目光掃過那三個箱子。
最大的那個是冷藏箱，貼著標籤，上面寫著食材清單，離得遠，看不清內容。
周毅把箱子放好，主動走過來。
「林師傅，早。昨晚睡得好嗎？」
「還行。」
「我一宿沒怎麼睡，興奮的。」周毅拍了拍自己的臉，「不過沒事，上了灶台就精神了。」
林曉沒接話。
周毅也不在意，轉身回了自己的台位。
八點半，組委會的工作人員進來宣布規則。
三道菜，三小時。
題目分別是「海味」、「家常」、「甜品」。
每道菜的製作時間不限，但三小時一到，必須全部呈盤。評委五人，現場打分，去掉最高分和最低分，取平均值。
林曉捕捉到一個細節——工作人員念規則時，特意強調了一句：「海味這道題，評分標準側重對傳統粵式高端海味的理解和呈現。」
跟方遠說的分毫不差。
趙國棟在旁邊小聲嘀咕：「傳統粵式高端海味……鮑參翅肚唄。」
錢豐和周毅都沒什麼反應，異常平靜。
林曉回到自己的台位，做最後的準備。
八點五十，工作人員再次進來，通知選手可以開始擺放食材。
林曉打開保溫箱，小心地把馮德海的鮑汁取了出來。
罐子不大，老式的搪瓷罐，蓋子上纏了三圈保鮮膜。他把罐子放在操作台內側靠牆的位置，用毛巾墊穩。
就在這時，他餘光瞥見了周毅操作台上的東西。
一整排的干鮑。
六頭南非干鮑，整整齊齊擺在托盤上，個頭比林曉帶的還大一圈。
旁邊還有一個深色的瓦罐，密封得很嚴實。
林曉收回視線。
果然。
方遠猜對了，周毅的底牌就是鮑魚。昨天報的脆皮燒鵝、白灼響螺片，全是煙霧彈。
兩個人做同樣的食材，正面對決。
這正是陳伯庸想看到的局面。
林曉並不慌。
怕正面對比，他今天就不會站在這裡。
八點五十五，觀眾入場。
比賽是半開放式廚房，觀眾席在操作台正前方，隔著一面透明玻璃。評委席在最前排。
林曉沒往那邊看。
九點整。
主持人開場。
「各位觀眾，各位評委老師，歡迎來到第十二屆粵港澳青年廚師精英賽決賽現場——」
冗長的開場白，林曉一個字沒聽進去，手上忙著給干鮑做最後的泡發檢查。
他的干鮑是前天開始泡的，到現在正好四十八小時，漲發程度堪稱完美。
「——比賽正式開始！計時三小時！」
鈴聲大作。
林曉第一時間開了灶，大火燒水。
鮑魚最耗時，必須先動手。干鮑泡發後還要煲，煲的時間不能短於一個半小時，再加上收汁、調味、擺盤，流程極緊。
他先處理干鮑。泡發好的鮑魚已然變軟，但中間還有硬芯，這是正常的，會在煲煮中慢慢化開。
他把鮑魚放進砂鍋，加入高湯、薑片和蔥結，蓋上蓋子，調中小火慢燉。
這口砂鍋，至少要燉一個半小時。
第一道菜起了頭，他轉向第二道——家常菜。
他選的是豉汁蒸排骨。
這道菜看似簡單，要做到頂級，步步皆是講究。排骨的切法、醃製時間、豆豉的品質、蒸的火候，任何一環出錯，味道都會差之千里。
林曉切排骨時，用刀背將每一小段排骨的骨頭輕輕震裂，卻不震斷。
這是馮德海教他的秘訣——骨頭裡的髓油在蒸製中會滲出，讓肉質愈發滑嫩。
切好後下醃料，豆豉、蒜蓉、生抽、糖、少量蚝油，拌勻，醃製二十分鐘。
趁著醃製的空檔，他開始準備第三道菜，鳳凰奶糊的食材。
鳳凰蛋分離蛋黃，鮮牛乳提前加熱到六十度。
林曉一邊打蛋一邊計算時間。三道菜穿插進行，時間咬得很緊，但他昨晚已在腦中模擬過無數遍，每一步都卡在點上。
半小時過去。
砂鍋里的鮑魚咕嘟咕嘟地冒著小泡，香味開始絲絲縷縷地往外飄。
林曉揭蓋看了一眼，用筷子戳了戳鮑魚——還硬，繼續。
他蓋好蓋子，轉頭時，瞥到了周毅那邊。
周毅的動作比他快。
他的鮑魚也下了鍋，用的不是砂鍋，是銅鍋。銅鍋導熱快，受熱均勻，煲鮑魚確實是一把好手。
周毅的操作台上，還有一樣東西引起了林曉的注意。
一個跟他手裡差不多大小的瓦罐，罐口已經開了。
那是鮑汁。
周毅也帶了現成的鮑汁。
這不意外。
意外的是，從那罐口飄散出的味道……
林曉的鼻子動了動。
這味道很熟悉。
濃郁的雞骨和火腿底味，上面疊著一層隱約的陳皮香。
這路數，竟和馮德海的鮑汁如出一轍。
林曉的手停了一瞬。
他強迫自己拉回注意力，繼續手上的活，但那股味道卻在鼻尖揮之不去。
周毅的鮑汁，和馮德海的鮑汁，至少在底味上，是同一個路數。
這意味著什麼？
梁世傑和馮德海當年是同門，師出同源。鮑汁的底子相同，並不奇怪。
可如果底子相同，那比的就不是方子了。
比的是熬製的功力，和最後收汁的那一手。
林曉的手恢復了動作。
一個小時過去。
豉汁排骨已經醃好，上了蒸櫃。蒸二十分鐘，不多不少。
鳳凰奶糊的蛋黃也處理完畢，用紗布過濾了三遍，細膩如緞。
鮑魚還在燉。
林曉揭開砂鍋蓋，這次用筷子一戳，軟了三分。還不夠，至少還要再燉四十分鐘。
他看了一眼計時器。
剩餘時間：一小時五十八分鐘。
時間充裕。
他把注意力暫時從灶台上移開，開始挑選擺盤用的器皿。
就在這時，他聽到旁邊操作台傳來一聲輕響。
是錢豐那邊。
他的蒸櫃出了問題——溫度上不去。
工作人員跑去檢查，折騰了兩分鐘，換了根加熱管，蒸櫃才重新啟動。
錢豐的臉色很難看。這兩分鐘的延誤，足以打亂他的整體節奏。
林曉沒多看，低頭做自己的事。
又過了二十分鐘。
蒸櫃的計時器響了。
林曉打開蒸櫃，一股熱氣撲面而來，排骨的豉香味濃得化不開。
他用筷子夾起一塊排骨，審視成色——表面微泛油光，骨肉之間有一層透明的膠質。
到位了。
他把排骨端出，置於保溫區。
現在，最關鍵的一步來了。
鮑魚。
林曉回到砂鍋前，揭開蓋子。
湯汁已收大半，鮑魚的顏色轉為深褐，表面裹著一層濃稠的膠質。他用筷子輕輕一按，鮑魚微微顫動，軟硬適中。
該上鮑汁了。
他走到操作台內側，拿起馮德海的搪瓷罐，揭開保鮮膜，擰開蓋子。
那一瞬間，後廚的空氣變了。
濃香不是炸開的，而是一層一層往外滲透。先是雞骨與火腿的厚重底味，然後是乾貝和瑤柱的極致鮮甜，最後，是一股無法言喻的醇厚，如同陳年老酒開壇。
趙國棟的動作頓住。
錢豐也轉過頭來。
周毅的手停了半拍，又繼續操作起來。
林曉舀了兩大勺鮑汁，淋在砂鍋里的鮑魚上，然後蓋上蓋子，轉為最小的火，燜。
十五分鐘。
這十五分鐘，鮑汁會慢慢滲入鮑魚的每一絲纖維，與鮑魚本身的鮮味徹底融合。
這是馮德海教他的最後一步——鮑汁不是澆上去的，是燜進去的。
林曉看著砂鍋蓋子上裊裊升起的白氣，在心裡倒數。
十五分鐘後，這道菜，定生死。
他口袋裡的手機震了一下。
比賽期間不許看手機，他沒理會。
只是這條消息來的時間，未免太巧了。
評委席前排，陳伯庸端著茶杯，正透過玻璃往這邊看。
他身邊一個中年男人湊過來，低聲說了句什麼。
陳伯庸的手指，在茶杯上又敲了兩下。