第778章 對手師父的鴻門宴！
馮記酒樓。
林曉把這四個字在腦子裡過了一遍。
他和這家店沒有任何交集。
馮記在本市餐飲圈是老字號，主打粵菜，背後站著的就是馮老爺子——鍾一鳴的師父。
蘇小小又發來一條：「你之前跟馮記的人打過交道嗎？」
「沒有。」
「那就奇怪了。這個號碼是馮記酒樓的公用號，不是私人手機。也就是說，這條簡訊是從店裡發出來的。」
林曉把手機放在枕頭旁邊，盯著天花板。
從店裡發的，不是私人號碼。
這說明發簡訊的人，要麼是馮記的員工，要麼是當時在店裡的人，隨手拿了前台的手機。
但無論是哪種情況，對方都知道他的手機號。
「明天見，林。」
這話不像威脅，更像是一種……打招呼。
可明天他要去烹飪學校做第一鍋試煉，這個時間點發這條消息，怎麼想都不是巧合。
蘇小小的消息又彈了出來：「要不要我繼續查？」
「查什麼？」
「查是誰發的。馮記前台那個號碼有通話記錄，我認識電信那邊的人，可以——」
「不用。」
林曉打斷了她。
查出來又怎樣？決賽前搞這些，只會分散注意力。
不管那個人是誰，明天該做的事不會變。
「你確定？」蘇小小追了一句。
「確定。明天見就明天見，又不是約架。」
蘇小小沒再回復。
林曉把手機調成靜音，翻了個身。
鬧鐘定在凌晨五點。
要帶的東西已經全部打包好，鮑魚、濃縮泡發水、高湯底料，都在它們該在的地方。
他閉上眼，強迫自己不去想那條簡訊。
但腦子不聽話。
馮老爺子讓鍾一鳴換了更貴的食材。
然後，馮記的號碼給自己發了這麼一條消息。
這兩件事之間，有沒有關聯？
如果有，說明馮老爺子在關注自己。
如果沒有，那就是馮記里某個閒得慌的人在搞事。
想不通。
算了。
林曉翻了個身，把被子蒙到頭上。
三分鐘後，睡著了。
——
凌晨五點，鬧鐘響。
林曉從床上彈起來，洗臉刷牙，換衣服，下樓。
冰箱打開，鮑魚取出來。
保鮮膜完好，他隔著膜按了一下，觸感和昨晚一樣，冷藏沒有讓它變硬。
泡發水的密封瓶也拿出來，搖了搖，液體掛壁明顯。
濃度夠了。
所有東西裝進一個大號保溫袋，再裝進拉杆箱。
出門的時候天還沒全亮，路上車不多。
烹飪學校在城西，開車四十分鐘。
林曉叫了個車，把拉杆箱放進後備箱，坐了上去。
手機上有三條未讀消息。
第一條是方遠的，凌晨四點發的：「今天第一鍋，別著急出結果。先摸灶台脾氣。」
第二條也是方遠的，緊跟著發的：「煨制超過三十五分鐘鮑魚還沒軟到位，就關火等。別加時間。過頭比不到位更難救。」
第三條是蘇小小的，凌晨兩點發的：「我還是查了一下。那個時間段馮記前台只有一個人值班，是個新來的服務員，說不清楚誰用過那部手機。但她提到晚上九點左右，馮老爺子來過店裡一趟，在前台坐了十分鐘就走了。」
林曉盯著最後這條消息，拇指懸在屏幕上方。
馮老爺子九點來過前台。
簡訊是九點十二分發的。
他把手機鎖屏，塞進口袋。
不想了。
今天的重點是第一鍋。
六點十五分，抵達烹飪學校。
學校給決賽選手提供的練習廚房在教學樓三層，一人一間獨立操作間。
林曉推門進去，掃了一圈。
灶台是商用的雙眼灶，火力比他店裡的猛。旁邊有一台烤箱、一台蒸櫃、一排不鏽鋼操作台。工具齊全，但他帶了自己的刀。
他把拉杆箱打開，開始布置。
高湯底料倒進一個大號砂鍋，放在灶台上。
泡發水的瓶子擺在操作台右手邊。
鮑魚從保溫袋裡取出來，放在一個白瓷盤子上。
保鮮膜揭開的瞬間，一股清淡的海味飄出，不腥，反而帶著一絲回甜。
他的目光落在盤中的三隻吉品鮑上。
經過三天泡發，它們的體積比干制時膨脹了近三倍，表面紋路清晰，顏色從深褐轉為淺棕，邊緣微微透光。
今天只用一隻。
林曉挑了體型最小的那隻，另外兩隻重新包好放回保溫袋。
七點整，他點火。
砂鍋里的高湯開始升溫，表面漸漸冒出細密的氣泡。
他把火調小，等湯底到了微沸的狀態，把濃縮泡發水倒了兩勺進去。
湯色立刻變了，從清亮的淡金色轉成一種溫潤的琥珀色。
他把鮑魚放進砂鍋。
計時器按下去的一刻，手機在口袋裡震了一下。
他沒理。
五分鐘。
他用筷子戳了一下鮑魚，表面偏硬，阻力明顯。正常。
十分鐘。
阻力減小，但核心還很緊實。
十五分鐘。
筷子能戳進表層約三毫米，回彈迅速。
二十分鐘。
戳入深度到了五毫米左右，回彈變慢。
這個速度，比方遠說的標準時間線要快。
林曉的心跳快了一拍。
二十五分鐘。
筷子幾乎能輕鬆戳入一半深度，鮑魚的邊緣開始出現輕微的捲曲——這是軟化的信號。
照標準流程，這個狀態應該出現在三十五到四十分鐘。
提前了整整十分鐘。
方遠說得沒錯，這隻鮑魚的膠原蛋白含量高，煨制時間必須縮短。
但縮短到多少？
二十八分鐘？三十分鐘？
三十分鐘的時候，他又戳了一次。
筷子能整根沒入，抽出來的時候鮑魚表面微微顫動，有彈性，但不散。
這個狀態……
剛好。
林曉關火，把鮑魚從砂鍋里撈出來，放在白瓷盤子上。
三十分鐘。
比標準時間短了十分鐘。
他用刀切了一小片邊角，放進嘴裡。
嚼了三下，他停了。
口感是對的。軟糯，但有嚼勁，湯汁滲進了纖維的每一層，鮮味從裡到外是統一的。
但後味……差了點什麼。
他又切了一片，這次嚼得更慢。
鮮、甜、糯，層次都有。
可收尾時，那種本該在舌根盤桓的綿長回味，只持續了兩秒就散了。
高湯的底味不夠厚。
或者說，煨制時間足夠讓鮑魚軟化，卻不足以讓高湯的味道完全滲透進鮑魚的核心。
軟硬度已到，入味卻未足。
這本身就是個矛盾。
如果延長煨制時間，鮑魚就會過軟。如果提高湯底濃度，鮮味有了，鹹度又會超標。
林曉把刀放下，站在操作台前想了整整兩分鐘。
他拿起手機，給方遠打電話。
響了兩聲就接了。
「第一鍋出來了？」方遠開口。
「出了。三十分鐘，軟硬度剛好。但入味深度不夠，收尾回味太短。」
方遠那邊安靜了幾秒。
「你的高湯底是什麼配方？」
林曉把高湯的用料報了一遍：老母雞、金華火腿、瑤柱、豬骨、清水，熬了六個小時。
「問題不在高湯。」方遠打斷他，「你有沒有在煨制之前，給鮑魚扎針？」
林曉愣了。
「扎針？」
「用竹籤在鮑魚表面扎孔。不是亂扎，是沿著纖維紋路，每隔五毫米扎一個小孔，深度不超過三毫米。這樣高湯在煨制時能通過這些微孔滲透進去，入味速度會快三到五倍。」
林曉拿著手機，半天沒吭聲。
他從未聽過這種技法。
「這是……」
「老粵菜師傅的手法，不是每個人都會教。」方遠的語氣很平，「我也是三年前偶然看到一位老師傅做鮑魚汁時才知道的。當時問他，他只說了一句話——好鮑魚不怕扎，扎完了才知道它有多結實。」
林曉把這段話在腦子裡過了兩遍。
「扎針的時機呢？」
「煨制之前十五分鐘。扎完讓鮑魚在常溫下靜置，讓針孔微微張開，然後下鍋。」
「明白了。」
「第二鍋什麼時候做？」
「現在就可以。」
「別急。」方遠的聲音拉了一下，「你只有三隻鮑魚，第一隻已經用了。剩兩隻，一隻試驗，一隻決賽用。你確定第二鍋要現在做？」
林曉頓了一下。
方遠說得對。
他只剩兩隻了。第二鍋如果再出問題，決賽就只剩一隻鮑魚，沒有任何容錯空間。
「那我先用別的食材練扎針手法。」
「可以。豬蹄筋的纖維結構跟鮑魚接近，先拿它練。等手感穩了，再上第二隻鮑魚。」
「好。」
「還有——」方遠又停了一下，「你剛才說三十分鐘就到位了？」
「對。」
「這個時間要記住。決賽那天，你的煨制窗口就是二十八到三十二分鐘。超過三十二分鐘不要猶豫，直接關火。」
「收到。」
掛了電話，林曉把手機放下。
他扭頭看了一眼操作台上那隻已經切了兩片的鮑魚。
雖然入味差了一點，但底子沒問題。
只要解決滲透的問題，這隻鮑魚的成品，絕對不會低。
他正準備出門去買豬蹄筋，口袋裡的手機又震了。
拿出來一看，陌生號碼。
跟昨晚那個不一樣。
他接了。
「林曉？」
對方的聲音是個中年男人，語速不快，帶著一點本地口音。
「我是。您哪位？」
「我姓馮。」
林曉的手指收緊了一下。
「馮記酒樓，馮德海。」
老爺子親自打電話過來了。
「今天中午有沒有空？老頭子請你吃個飯。」
林曉把這四個字在腦子裡過了一遍。
他和這家店沒有任何交集。
馮記在本市餐飲圈是老字號，主打粵菜，背後站著的就是馮老爺子——鍾一鳴的師父。
蘇小小又發來一條：「你之前跟馮記的人打過交道嗎？」
「沒有。」
「那就奇怪了。這個號碼是馮記酒樓的公用號，不是私人手機。也就是說，這條簡訊是從店裡發出來的。」
林曉把手機放在枕頭旁邊，盯著天花板。
從店裡發的，不是私人號碼。
這說明發簡訊的人，要麼是馮記的員工，要麼是當時在店裡的人，隨手拿了前台的手機。
但無論是哪種情況，對方都知道他的手機號。
「明天見，林。」
這話不像威脅，更像是一種……打招呼。
可明天他要去烹飪學校做第一鍋試煉，這個時間點發這條消息，怎麼想都不是巧合。
蘇小小的消息又彈了出來：「要不要我繼續查？」
「查什麼？」
「查是誰發的。馮記前台那個號碼有通話記錄，我認識電信那邊的人，可以——」
「不用。」
林曉打斷了她。
查出來又怎樣？決賽前搞這些，只會分散注意力。
不管那個人是誰，明天該做的事不會變。
「你確定？」蘇小小追了一句。
「確定。明天見就明天見，又不是約架。」
蘇小小沒再回復。
林曉把手機調成靜音，翻了個身。
鬧鐘定在凌晨五點。
要帶的東西已經全部打包好，鮑魚、濃縮泡發水、高湯底料，都在它們該在的地方。
他閉上眼，強迫自己不去想那條簡訊。
但腦子不聽話。
馮老爺子讓鍾一鳴換了更貴的食材。
然後，馮記的號碼給自己發了這麼一條消息。
這兩件事之間，有沒有關聯？
如果有，說明馮老爺子在關注自己。
如果沒有，那就是馮記里某個閒得慌的人在搞事。
想不通。
算了。
林曉翻了個身，把被子蒙到頭上。
三分鐘後，睡著了。
——
凌晨五點，鬧鐘響。
林曉從床上彈起來，洗臉刷牙，換衣服，下樓。
冰箱打開，鮑魚取出來。
保鮮膜完好，他隔著膜按了一下，觸感和昨晚一樣，冷藏沒有讓它變硬。
泡發水的密封瓶也拿出來，搖了搖，液體掛壁明顯。
濃度夠了。
所有東西裝進一個大號保溫袋，再裝進拉杆箱。
出門的時候天還沒全亮，路上車不多。
烹飪學校在城西，開車四十分鐘。
林曉叫了個車，把拉杆箱放進後備箱，坐了上去。
手機上有三條未讀消息。
第一條是方遠的，凌晨四點發的：「今天第一鍋，別著急出結果。先摸灶台脾氣。」
第二條也是方遠的，緊跟著發的：「煨制超過三十五分鐘鮑魚還沒軟到位，就關火等。別加時間。過頭比不到位更難救。」
第三條是蘇小小的，凌晨兩點發的：「我還是查了一下。那個時間段馮記前台只有一個人值班，是個新來的服務員，說不清楚誰用過那部手機。但她提到晚上九點左右，馮老爺子來過店裡一趟，在前台坐了十分鐘就走了。」
林曉盯著最後這條消息，拇指懸在屏幕上方。
馮老爺子九點來過前台。
簡訊是九點十二分發的。
他把手機鎖屏，塞進口袋。
不想了。
今天的重點是第一鍋。
六點十五分，抵達烹飪學校。
學校給決賽選手提供的練習廚房在教學樓三層，一人一間獨立操作間。
林曉推門進去，掃了一圈。
灶台是商用的雙眼灶，火力比他店裡的猛。旁邊有一台烤箱、一台蒸櫃、一排不鏽鋼操作台。工具齊全，但他帶了自己的刀。
他把拉杆箱打開，開始布置。
高湯底料倒進一個大號砂鍋，放在灶台上。
泡發水的瓶子擺在操作台右手邊。
鮑魚從保溫袋裡取出來，放在一個白瓷盤子上。
保鮮膜揭開的瞬間，一股清淡的海味飄出，不腥，反而帶著一絲回甜。
他的目光落在盤中的三隻吉品鮑上。
經過三天泡發，它們的體積比干制時膨脹了近三倍，表面紋路清晰，顏色從深褐轉為淺棕，邊緣微微透光。
今天只用一隻。
林曉挑了體型最小的那隻，另外兩隻重新包好放回保溫袋。
七點整，他點火。
砂鍋里的高湯開始升溫，表面漸漸冒出細密的氣泡。
他把火調小，等湯底到了微沸的狀態，把濃縮泡發水倒了兩勺進去。
湯色立刻變了，從清亮的淡金色轉成一種溫潤的琥珀色。
他把鮑魚放進砂鍋。
計時器按下去的一刻，手機在口袋裡震了一下。
他沒理。
五分鐘。
他用筷子戳了一下鮑魚，表面偏硬，阻力明顯。正常。
十分鐘。
阻力減小，但核心還很緊實。
十五分鐘。
筷子能戳進表層約三毫米，回彈迅速。
二十分鐘。
戳入深度到了五毫米左右，回彈變慢。
這個速度，比方遠說的標準時間線要快。
林曉的心跳快了一拍。
二十五分鐘。
筷子幾乎能輕鬆戳入一半深度，鮑魚的邊緣開始出現輕微的捲曲——這是軟化的信號。
照標準流程，這個狀態應該出現在三十五到四十分鐘。
提前了整整十分鐘。
方遠說得沒錯，這隻鮑魚的膠原蛋白含量高，煨制時間必須縮短。
但縮短到多少？
二十八分鐘？三十分鐘？
三十分鐘的時候，他又戳了一次。
筷子能整根沒入，抽出來的時候鮑魚表面微微顫動，有彈性，但不散。
這個狀態……
剛好。
林曉關火，把鮑魚從砂鍋里撈出來，放在白瓷盤子上。
三十分鐘。
比標準時間短了十分鐘。
他用刀切了一小片邊角，放進嘴裡。
嚼了三下，他停了。
口感是對的。軟糯，但有嚼勁，湯汁滲進了纖維的每一層，鮮味從裡到外是統一的。
但後味……差了點什麼。
他又切了一片，這次嚼得更慢。
鮮、甜、糯，層次都有。
可收尾時，那種本該在舌根盤桓的綿長回味，只持續了兩秒就散了。
高湯的底味不夠厚。
或者說，煨制時間足夠讓鮑魚軟化，卻不足以讓高湯的味道完全滲透進鮑魚的核心。
軟硬度已到，入味卻未足。
這本身就是個矛盾。
如果延長煨制時間，鮑魚就會過軟。如果提高湯底濃度，鮮味有了，鹹度又會超標。
林曉把刀放下，站在操作台前想了整整兩分鐘。
他拿起手機，給方遠打電話。
響了兩聲就接了。
「第一鍋出來了？」方遠開口。
「出了。三十分鐘，軟硬度剛好。但入味深度不夠，收尾回味太短。」
方遠那邊安靜了幾秒。
「你的高湯底是什麼配方？」
林曉把高湯的用料報了一遍：老母雞、金華火腿、瑤柱、豬骨、清水，熬了六個小時。
「問題不在高湯。」方遠打斷他，「你有沒有在煨制之前，給鮑魚扎針？」
林曉愣了。
「扎針？」
「用竹籤在鮑魚表面扎孔。不是亂扎，是沿著纖維紋路，每隔五毫米扎一個小孔，深度不超過三毫米。這樣高湯在煨制時能通過這些微孔滲透進去，入味速度會快三到五倍。」
林曉拿著手機，半天沒吭聲。
他從未聽過這種技法。
「這是……」
「老粵菜師傅的手法，不是每個人都會教。」方遠的語氣很平，「我也是三年前偶然看到一位老師傅做鮑魚汁時才知道的。當時問他，他只說了一句話——好鮑魚不怕扎，扎完了才知道它有多結實。」
林曉把這段話在腦子裡過了兩遍。
「扎針的時機呢？」
「煨制之前十五分鐘。扎完讓鮑魚在常溫下靜置，讓針孔微微張開，然後下鍋。」
「明白了。」
「第二鍋什麼時候做？」
「現在就可以。」
「別急。」方遠的聲音拉了一下，「你只有三隻鮑魚，第一隻已經用了。剩兩隻，一隻試驗，一隻決賽用。你確定第二鍋要現在做？」
林曉頓了一下。
方遠說得對。
他只剩兩隻了。第二鍋如果再出問題，決賽就只剩一隻鮑魚，沒有任何容錯空間。
「那我先用別的食材練扎針手法。」
「可以。豬蹄筋的纖維結構跟鮑魚接近，先拿它練。等手感穩了，再上第二隻鮑魚。」
「好。」
「還有——」方遠又停了一下，「你剛才說三十分鐘就到位了？」
「對。」
「這個時間要記住。決賽那天，你的煨制窗口就是二十八到三十二分鐘。超過三十二分鐘不要猶豫，直接關火。」
「收到。」
掛了電話，林曉把手機放下。
他扭頭看了一眼操作台上那隻已經切了兩片的鮑魚。
雖然入味差了一點，但底子沒問題。
只要解決滲透的問題，這隻鮑魚的成品，絕對不會低。
他正準備出門去買豬蹄筋，口袋裡的手機又震了。
拿出來一看，陌生號碼。
跟昨晚那個不一樣。
他接了。
「林曉？」
對方的聲音是個中年男人，語速不快，帶著一點本地口音。
「我是。您哪位？」
「我姓馮。」
林曉的手指收緊了一下。
「馮記酒樓，馮德海。」
老爺子親自打電話過來了。
「今天中午有沒有空？老頭子請你吃個飯。」