第770章 第五版佛跳牆，成了！八萬一壇？決賽見真章！
罈子上了灶，林曉調了最小的火。
高湯緩緩注入紫砂壇，沒過壇底的鮑魚和花膠。
湯麵微微晃動，沒有翻滾。
他把牙揀翅鋪在最上層。
這是和之前三版最大的區別。
前三版，魚翅都是和其他食材一起碼在中間層，靠湯的循環帶動入味。
但牙揀翅的膠質太輕，經不起長時間的悶煮，放在中間會被其他食材的味道吃掉。
鋪在最上面，讓蒸汽把高湯的鮮味往上推，翅針只吃氣不吃湯。
這個思路，是他昨晚嚼那根翅針的時候想到的。
封壇口。
荷葉覆上，棉線紮緊。
計時開始。
第一個小時，火候不動。
第二個小時，火再收小一檔。
林曉搬了把凳子坐在灶台邊上，手機也沒看，就盯著壇口的蒸汽。
蒸汽從荷葉邊緣滲出來，頻率穩定，說明壇內溫度均勻。
到第三個小時，他做了一個前三版都沒做過的操作——開壇。
荷葉揭開的瞬間，一股味道衝上來。
林曉直接愣住了。
不是不好，是跟他預想的不一樣。
湯底的鮮味確實更清了。
火腿減量和延長熬製時間，效果明顯。
但鮑魚的味道偏重了。
冷雞湯浸泡的方法，讓鮑魚吸了太多底味，反過來又把這股味道帶進了罈子里，形成了一個死循環。
火腿那邊減下去的咸鮮，被鮑魚這邊又加了回來。
「操。」
林曉低聲罵了一句。
他拿起勺子，從壇底舀了一小勺湯，吹了吹，送進嘴裡。
鮮度夠。
層次也有。
但牙揀翅的味道被蓋了一層，吃不太出來。
第四版，半成功。
問題出在鮑魚上。
林曉把罈子端下灶，坐回凳子上想了十幾分鐘。
冷雞湯浸泡鮑魚這個方法本身沒錯，但用量要控制。
那本清末手札里寫的是「雞湯三分浸，清水七分養」，他一上來就用了全雞湯，步子邁得太大了。
改。
鮑魚用三成冷雞湯加七成純淨水混合浸泡。
這樣鮑魚既能吸到底味，又不會太重。
但這意味著，他得重新泡發一顆鮑魚，至少需要十二個小時。
今天是周四，決賽下周一。
時間夠，但只夠再試一版。
林曉給廖大海打了個電話。
「廖師傅，第四版出來了，鮑魚味太重，我打算改泡發比例，再做一版。」
「怎麼改？」
「冷雞湯從全浸改成三成，剩下的用清水。」
電話那頭沉默了幾秒。
「你那本手札上寫的？」
「對。」
「那就按手札來。第一次做本來就該保守，你上來就全雞湯泡，膽子不小。」
林曉笑了一聲：「我以為多泡點效果更好。」
「做菜跟炒股一樣，貪就會虧。三成夠了，鮑魚自己有鮮味，你給太多，它反而不出自己的味。」
「明白了。」
「還有，你那個魚翅鋪在最上面的做法，誰教你的？」
「我自己想的。」
廖大海又沉默了一會兒。
「不錯。」
從廖大海嘴裡聽到這兩個字，林曉覺得比系統獎勵十五點情緒值還舒坦。
掛了電話，他立刻開始處理新的鮑魚。
三頭鮑取出一顆，冷雞湯三成，純淨水七成，混合後倒入碗中，放進冰箱冷藏浸泡。
剩下的食材不用重新準備，高湯還有半鍋，夠用。
泡發時間十二小時，明天早上可以開始做第五版。
——
周四下午，午市照常營業。
蘇小小在前廳忙得腳不沾地，最近店裡的客流量比上個月漲了將近四成，很多人專門從外區跑過來，就為了吃一頓「決賽選手開的店」。
林曉在後廚出菜，節奏比平時快了不少。
三點半收市，林曉洗完鍋。
蘇小小端著一杯奶茶走進後廚。
「林哥，許姐剛才發消息了。」
「說什麼？」
「綜藝明天上線的事，她說鍾一鳴那邊買了好幾個營銷號準備帶節奏。」
「帶什麼節奏？」
「還不知道，但許姐讓你提前準備一下，萬一輿論對你不利，得有應對方案。」
林曉拿毛巾擦了擦手：「我開店做飯的，我能準備什麼。」
「許姐說實在不行，可以找幾個kol幫你說話。」
「多少錢一個？」
蘇小小比了個數。
「算了。」林曉把毛巾搭在肩上，「該說話的時候自然會有人說話，花錢買的不值錢。」
蘇小小嘬了一口奶茶，沒吭聲。
——
周五，早上七點。
林曉從摺疊床上爬起來，直奔冰箱。
鮑魚已經在混合液里泡了十四個小時，比計劃多了兩個小時。
取出來放在案板上，他捏了捏。
質地柔韌，彈性好，表面有一層薄薄的雞湯凝膠。
他用清水衝掉表層，切了一小片嘗了嘗。
鮮，但不搶。
鮑魚自身的甜味還在，雞湯的底味只是打了個底子，沒有喧賓奪主。
「就是這個。」
林曉把灶台收拾乾淨，所有食材重新擺開。
上一版剩下的牙揀翅不能用了，得重新泡發。但他還有三片備用翅，昨天挑出來的那片有瑕疵的也可以拿來做測試。
他選了第二好的一片，走完整個泡發流程。
下午兩點，第五版正式開做。
流程和第四版一樣，罈子溫熱，食材碼放，高湯注入，牙揀翅鋪最上層。
唯一的變化，就是鮑魚。
封壇，上灶，小火慢燉。
這一次，他沒有在第三個小時開壇。
四個半小時。
整整四個半小時，他沒動那個罈子。
蘇小小中間進來過兩次，看了看他的背影，又悄悄退出去了。
計時器響的時候，窗外已經黑了。
林曉站起來，腰酸得厲害。他活動了一下肩膀，走到灶台前。
揭開荷葉。
蒸汽散開。
他沒急著嘗，先看了看罈子里的狀態。
湯色清亮，略帶琥珀色。
牙揀翅的翅針舒展在最上面，幾乎透明。
鮑魚沉在壇底，形態完整，表面掛著一層薄湯。
他舀了一勺湯，送進嘴裡。
第一口，鮮味打頭。
第二口，甜味跟上來，是鮑魚和瑤柱混在一起的甜。
第三口，膠質的滑感裹住舌面，但不厚重。
然後是牙揀翅的味道。
它不在湯里，而是在吞咽之後，從喉嚨深處返上來的那股回味。
清、長、細。
林曉放下勺子，站在灶台前沒動。
他做了快一年的佛跳牆。
這是第一次，他覺得自己的作品，終於能和鍾一鳴那壇，擺在同一張桌上比一比了。
不是完美。花膠的比例還可以再減半分，海參的處理也有優化空間。
但大框架已經成了。
剩下的微調，在決賽當天根據現場的灶火和濕度做調整就行。
他拿出手機，給廖大海發了一張照片。
壇口的特寫，湯色和翅針的狀態全在裡面。
廖大海回了三個字。
「可以了。」
系統提示音響了。
「叮。檢測到宿主完成高難度菜品突破。技能熟練度提升。佛跳牆·精通度：78%→84%。」
「叮。情緒值+20。」
林曉看了一眼面板。情緒值總計：351。
他把罈子里的佛跳牆分成兩碗。一碗自己吃，一碗蓋上保鮮膜放冰箱，明天拿給廖大海嘗。
吃到一半，手機開始瘋狂震動。
蘇小小的消息。
「林哥！！！綜藝上線了！！！」
「你快去看！！！」
「鍾一鳴那段，彈幕全在罵你！！！」
林曉看了一眼時間。
晚上八點整。
他放下筷子，打開視頻平台，搜到了那期綜藝。
進度條拉到鍾一鳴的部分。
畫面里，鍾一鳴站在一間裝修精緻的廚房裡，面前擺著一整套頂級食材。
鏡頭給了特寫——澳洲干鮑、南非花膠王、日本關東遼參。
主持人笑著問他：「這些食材加起來值多少錢？」
鍾一鳴笑了笑：「食材的價值不能用錢來衡量，但如果一定要說的話，這一壇佛跳牆的原料成本，大概在八萬左右。」
彈幕刷了一屏。
「八萬？？？」
「對面那個路邊攤選手怎麼比？」
「這不是比廚藝，這是比錢包啊。」
「林曉那個金勾翅才多少錢一片，人家用的是什麼翅？」
林曉往下翻了翻彈幕，沒什麼表情。
然後畫面切到了方圓的點評環節。
方圓坐在評審席上，端著碗，慢慢喝了一口。
「一鳴這壇佛跳牆，食材是頂配，火候也非常老練。但我個人覺得——」
他頓了一下。
「決賽還是要看現場發揮。食材好不代表菜就好，烹飪的功力才是核心。我對兩位選手都很期待。」
彈幕又炸了。
「方圓老師說得好客觀。」
「這才是真正的美食評審。」
「不偏不倚，兩邊都夸。」
林曉把視頻關了。
方圓這段話說得滴水不漏。表面上公正，實際上給鍾一鳴的八萬食材做了免費GG。
觀眾記不住後半段，只記住了「八萬」和「頂配」。
手機又震了。
許姐的電話。
「看了嗎？」
「看了。」
「外面已經有營銷號開始寫了，標題都起好了——'八萬對八百，這場決賽還沒開始就已經結束了'。」
「我用的牙揀翅也不止八百。」
「你跟他們講道理沒用。熱搜已經上了三個了，全是鍾一鳴的。你那邊一個都沒有。」
林曉端起碗，又喝了一口佛跳牆。
湯已經涼了一些，但那股從喉嚨返上來的回味，比熱的時候更清晰。
「許姐，你幫我發一條微博。」
「什麼內容？」
「就寫——'第五版，成了。決賽見。'配一張圖，就拍壇口。」
「就這些？」
「就這些。」
許姐沒再說什麼，掛了電話。
十分鐘後，林曉的微博發出去了。
評論區前三條——
「成了？什麼成了？人家八萬的食材你拿什麼比？」
「別嘴硬了兄弟，認輸不丟人。」
「第五版？你都改了五版了還好意思說成了？」
第四條，是那個叫「廚房老王」的博主。
「能改五版的廚師，比一版定稿的廚師可怕得多。期待決賽。」
這條評論下面，點讚數正在往上漲。
林曉把手機扣在桌上，把剩下的半碗佛跳牆喝完了。
他站起來去洗碗的時候，門口傳來敲門聲。
蘇小小早就下班了，這個點不會有人來。
林曉擦了擦手，走到門口，透過玻璃往外看了一眼。
門外站著一個人，四十來歲，短髮，穿著一件洗得發白的廚師服。
林曉不認識。
他打開門。
那人上下打量了他一眼，開口了。
「你就是林曉？」
「你誰？」
「我姓鄭，鍾一鳴的師兄。」
高湯緩緩注入紫砂壇，沒過壇底的鮑魚和花膠。
湯麵微微晃動，沒有翻滾。
他把牙揀翅鋪在最上層。
這是和之前三版最大的區別。
前三版，魚翅都是和其他食材一起碼在中間層，靠湯的循環帶動入味。
但牙揀翅的膠質太輕，經不起長時間的悶煮，放在中間會被其他食材的味道吃掉。
鋪在最上面，讓蒸汽把高湯的鮮味往上推，翅針只吃氣不吃湯。
這個思路，是他昨晚嚼那根翅針的時候想到的。
封壇口。
荷葉覆上，棉線紮緊。
計時開始。
第一個小時，火候不動。
第二個小時，火再收小一檔。
林曉搬了把凳子坐在灶台邊上，手機也沒看，就盯著壇口的蒸汽。
蒸汽從荷葉邊緣滲出來，頻率穩定，說明壇內溫度均勻。
到第三個小時，他做了一個前三版都沒做過的操作——開壇。
荷葉揭開的瞬間，一股味道衝上來。
林曉直接愣住了。
不是不好，是跟他預想的不一樣。
湯底的鮮味確實更清了。
火腿減量和延長熬製時間，效果明顯。
但鮑魚的味道偏重了。
冷雞湯浸泡的方法，讓鮑魚吸了太多底味，反過來又把這股味道帶進了罈子里，形成了一個死循環。
火腿那邊減下去的咸鮮，被鮑魚這邊又加了回來。
「操。」
林曉低聲罵了一句。
他拿起勺子，從壇底舀了一小勺湯，吹了吹，送進嘴裡。
鮮度夠。
層次也有。
但牙揀翅的味道被蓋了一層，吃不太出來。
第四版，半成功。
問題出在鮑魚上。
林曉把罈子端下灶，坐回凳子上想了十幾分鐘。
冷雞湯浸泡鮑魚這個方法本身沒錯，但用量要控制。
那本清末手札里寫的是「雞湯三分浸，清水七分養」，他一上來就用了全雞湯，步子邁得太大了。
改。
鮑魚用三成冷雞湯加七成純淨水混合浸泡。
這樣鮑魚既能吸到底味，又不會太重。
但這意味著，他得重新泡發一顆鮑魚，至少需要十二個小時。
今天是周四，決賽下周一。
時間夠，但只夠再試一版。
林曉給廖大海打了個電話。
「廖師傅，第四版出來了，鮑魚味太重，我打算改泡發比例，再做一版。」
「怎麼改？」
「冷雞湯從全浸改成三成，剩下的用清水。」
電話那頭沉默了幾秒。
「你那本手札上寫的？」
「對。」
「那就按手札來。第一次做本來就該保守，你上來就全雞湯泡，膽子不小。」
林曉笑了一聲：「我以為多泡點效果更好。」
「做菜跟炒股一樣，貪就會虧。三成夠了，鮑魚自己有鮮味，你給太多，它反而不出自己的味。」
「明白了。」
「還有，你那個魚翅鋪在最上面的做法，誰教你的？」
「我自己想的。」
廖大海又沉默了一會兒。
「不錯。」
從廖大海嘴裡聽到這兩個字，林曉覺得比系統獎勵十五點情緒值還舒坦。
掛了電話，他立刻開始處理新的鮑魚。
三頭鮑取出一顆，冷雞湯三成，純淨水七成，混合後倒入碗中，放進冰箱冷藏浸泡。
剩下的食材不用重新準備，高湯還有半鍋，夠用。
泡發時間十二小時，明天早上可以開始做第五版。
——
周四下午，午市照常營業。
蘇小小在前廳忙得腳不沾地，最近店裡的客流量比上個月漲了將近四成，很多人專門從外區跑過來，就為了吃一頓「決賽選手開的店」。
林曉在後廚出菜，節奏比平時快了不少。
三點半收市，林曉洗完鍋。
蘇小小端著一杯奶茶走進後廚。
「林哥，許姐剛才發消息了。」
「說什麼？」
「綜藝明天上線的事，她說鍾一鳴那邊買了好幾個營銷號準備帶節奏。」
「帶什麼節奏？」
「還不知道，但許姐讓你提前準備一下，萬一輿論對你不利，得有應對方案。」
林曉拿毛巾擦了擦手：「我開店做飯的，我能準備什麼。」
「許姐說實在不行，可以找幾個kol幫你說話。」
「多少錢一個？」
蘇小小比了個數。
「算了。」林曉把毛巾搭在肩上，「該說話的時候自然會有人說話，花錢買的不值錢。」
蘇小小嘬了一口奶茶，沒吭聲。
——
周五，早上七點。
林曉從摺疊床上爬起來，直奔冰箱。
鮑魚已經在混合液里泡了十四個小時，比計劃多了兩個小時。
取出來放在案板上，他捏了捏。
質地柔韌，彈性好，表面有一層薄薄的雞湯凝膠。
他用清水衝掉表層，切了一小片嘗了嘗。
鮮，但不搶。
鮑魚自身的甜味還在，雞湯的底味只是打了個底子，沒有喧賓奪主。
「就是這個。」
林曉把灶台收拾乾淨，所有食材重新擺開。
上一版剩下的牙揀翅不能用了，得重新泡發。但他還有三片備用翅，昨天挑出來的那片有瑕疵的也可以拿來做測試。
他選了第二好的一片，走完整個泡發流程。
下午兩點，第五版正式開做。
流程和第四版一樣，罈子溫熱，食材碼放，高湯注入，牙揀翅鋪最上層。
唯一的變化，就是鮑魚。
封壇，上灶，小火慢燉。
這一次，他沒有在第三個小時開壇。
四個半小時。
整整四個半小時，他沒動那個罈子。
蘇小小中間進來過兩次，看了看他的背影，又悄悄退出去了。
計時器響的時候，窗外已經黑了。
林曉站起來，腰酸得厲害。他活動了一下肩膀，走到灶台前。
揭開荷葉。
蒸汽散開。
他沒急著嘗，先看了看罈子里的狀態。
湯色清亮，略帶琥珀色。
牙揀翅的翅針舒展在最上面，幾乎透明。
鮑魚沉在壇底，形態完整，表面掛著一層薄湯。
他舀了一勺湯，送進嘴裡。
第一口，鮮味打頭。
第二口，甜味跟上來，是鮑魚和瑤柱混在一起的甜。
第三口，膠質的滑感裹住舌面，但不厚重。
然後是牙揀翅的味道。
它不在湯里，而是在吞咽之後，從喉嚨深處返上來的那股回味。
清、長、細。
林曉放下勺子，站在灶台前沒動。
他做了快一年的佛跳牆。
這是第一次，他覺得自己的作品，終於能和鍾一鳴那壇，擺在同一張桌上比一比了。
不是完美。花膠的比例還可以再減半分，海參的處理也有優化空間。
但大框架已經成了。
剩下的微調，在決賽當天根據現場的灶火和濕度做調整就行。
他拿出手機，給廖大海發了一張照片。
壇口的特寫，湯色和翅針的狀態全在裡面。
廖大海回了三個字。
「可以了。」
系統提示音響了。
「叮。檢測到宿主完成高難度菜品突破。技能熟練度提升。佛跳牆·精通度：78%→84%。」
「叮。情緒值+20。」
林曉看了一眼面板。情緒值總計：351。
他把罈子里的佛跳牆分成兩碗。一碗自己吃，一碗蓋上保鮮膜放冰箱，明天拿給廖大海嘗。
吃到一半，手機開始瘋狂震動。
蘇小小的消息。
「林哥！！！綜藝上線了！！！」
「你快去看！！！」
「鍾一鳴那段，彈幕全在罵你！！！」
林曉看了一眼時間。
晚上八點整。
他放下筷子，打開視頻平台，搜到了那期綜藝。
進度條拉到鍾一鳴的部分。
畫面里，鍾一鳴站在一間裝修精緻的廚房裡，面前擺著一整套頂級食材。
鏡頭給了特寫——澳洲干鮑、南非花膠王、日本關東遼參。
主持人笑著問他：「這些食材加起來值多少錢？」
鍾一鳴笑了笑：「食材的價值不能用錢來衡量，但如果一定要說的話，這一壇佛跳牆的原料成本，大概在八萬左右。」
彈幕刷了一屏。
「八萬？？？」
「對面那個路邊攤選手怎麼比？」
「這不是比廚藝，這是比錢包啊。」
「林曉那個金勾翅才多少錢一片，人家用的是什麼翅？」
林曉往下翻了翻彈幕，沒什麼表情。
然後畫面切到了方圓的點評環節。
方圓坐在評審席上，端著碗，慢慢喝了一口。
「一鳴這壇佛跳牆，食材是頂配，火候也非常老練。但我個人覺得——」
他頓了一下。
「決賽還是要看現場發揮。食材好不代表菜就好，烹飪的功力才是核心。我對兩位選手都很期待。」
彈幕又炸了。
「方圓老師說得好客觀。」
「這才是真正的美食評審。」
「不偏不倚，兩邊都夸。」
林曉把視頻關了。
方圓這段話說得滴水不漏。表面上公正，實際上給鍾一鳴的八萬食材做了免費GG。
觀眾記不住後半段，只記住了「八萬」和「頂配」。
手機又震了。
許姐的電話。
「看了嗎？」
「看了。」
「外面已經有營銷號開始寫了，標題都起好了——'八萬對八百，這場決賽還沒開始就已經結束了'。」
「我用的牙揀翅也不止八百。」
「你跟他們講道理沒用。熱搜已經上了三個了，全是鍾一鳴的。你那邊一個都沒有。」
林曉端起碗，又喝了一口佛跳牆。
湯已經涼了一些，但那股從喉嚨返上來的回味，比熱的時候更清晰。
「許姐，你幫我發一條微博。」
「什麼內容？」
「就寫——'第五版，成了。決賽見。'配一張圖，就拍壇口。」
「就這些？」
「就這些。」
許姐沒再說什麼，掛了電話。
十分鐘後，林曉的微博發出去了。
評論區前三條——
「成了？什麼成了？人家八萬的食材你拿什麼比？」
「別嘴硬了兄弟，認輸不丟人。」
「第五版？你都改了五版了還好意思說成了？」
第四條，是那個叫「廚房老王」的博主。
「能改五版的廚師，比一版定稿的廚師可怕得多。期待決賽。」
這條評論下面，點讚數正在往上漲。
林曉把手機扣在桌上，把剩下的半碗佛跳牆喝完了。
他站起來去洗碗的時候，門口傳來敲門聲。
蘇小小早就下班了，這個點不會有人來。
林曉擦了擦手，走到門口，透過玻璃往外看了一眼。
門外站著一個人，四十來歲，短髮，穿著一件洗得發白的廚師服。
林曉不認識。
他打開門。
那人上下打量了他一眼，開口了。
「你就是林曉？」
「你誰？」
「我姓鄭，鍾一鳴的師兄。」