第769章 鍾一鳴綜藝爆火，林曉關門泡天價魚翅！
周三。
鍾一鳴那檔綜藝的花絮先一步放出，各平台的美食號幾乎同時轉發。
林曉是在店裡切蘿蔔的時候刷到的。
花絮只有四十秒。
畫面里，鍾一鳴在綜藝廚房揭開紫砂壇蓋，蒸汽從壇口洶湧而出。
三個嘉賓表情誇張，其中一個女演員直接站了起來。
方圓坐在主持位上，端碗喝了一口湯，閉眼，豎起大拇指。
彈幕鋪天蓋地。
「這湯色絕了。」
「五頭吉品鮑啊我天。」
「鍾一鳴這佛跳牆，決賽穩了吧？」
林曉放下手機，繼續切蘿蔔。
許姐的消息緊跟著來了。
「看到花絮了嗎？」
「看了。」
「這剪輯水平一看就是趕工出來的，預告片都沒做，直接放花絮引流。」
「意料之中。」
「還有個事，牙揀翅的貨源確認了，廣州那邊今天發順豐冷鏈，最快明天上午到。」
「價格呢？」
「一片六千八。我讓他發了五片，夠你試幾輪。」
「行。」
林曉鎖了屏幕，把切好的蘿蔔倒進高湯鍋里。
中午飯點，店裡照常排隊。
半決賽之後，客流量漲了將近四成，周中都要等位。
蘇小小在前廳忙得腳不沾地，林曉在後廚一個人扛著出餐。
一桌四個小伙子點了招牌酸菜魚，菜上齊後，其中一個掏出手機對著鍋拍了半天。
「老闆！你就是林曉吧？」
林曉從出餐窗口探了個頭。
「嗯。」
「我們從隔壁區專門過來吃的！B站那個佛跳牆對決的視頻我看了三遍！」
「謝謝支持。」
「老闆你決賽有把握嗎？鍾一鳴那個食材看著好猛啊。」
林曉擦了下手。
「你先把酸菜魚吃完，覺得好吃，決賽的事就不用替我操心。」
四個人笑了，低頭開吃。
三分鐘後，那桌安靜了。
不是不想說話，是嘴停不下來。
系統提示音在林曉腦中連響四聲。
「叮。情緒值+4。」
「叮。情緒值+5。」
「叮。情緒值+3。」
「叮。情緒值+6。」
林曉心裡算了算，今天到現在，情緒值已經攢了七十多點。
這段時間生意好，情緒值的積攢速度比以前快了不少。兌換完食材鑑別技能後剩下的227點，這幾天已經回到了三百出頭。
夠用，但不寬裕。
決賽之前，他不打算再在商城裡花錢了。
下午兩點半，午市結束。
林曉把後廚收拾乾淨，給自己泡了碗方便麵。
蘇小小靠在吧檯上，翻著手機。
「林哥你上熱搜了。」
「什麼熱搜？」
「#決賽食材差距#，閱讀量破兩千萬了。好多人在說你食材不行，建議你換菜。」
林曉嗦了一口面。
「換什麼換，他們替我出食材費嗎。」
蘇小小笑了一聲，又往下翻了翻。
「不過也有挺你的。有個叫'廚房老王'的博主發了條微博，說佛跳牆的核心不在食材貴不貴，在於火候和調味的功力。轉發挺多的。」
「這人說的對。」
「他還說想來你店裡吃一頓。」
「來唄，正常排隊就行。」
蘇小小把手機揣回兜里，猶豫了一下。
「林哥，我能問個事嗎？」
「問。」
「你真覺得能贏嗎？」
林曉把麵湯喝完，碗放進水槽里。
「第四版配方還沒做出來，現在說贏不贏沒意義。」
「那你心裡有底嗎？」
「底在後天到的那批翅上。」
蘇小小沒再問了。
——
周四上午。
快遞比預計的早了兩個小時，九點剛過，冷鏈箱就到了。
林曉簽完字，把箱子搬進後廚，打開。
五片牙揀翅整整齊齊碼在冰袋中間，用真空袋單獨封裝。
他拆開第一片，放在案板上。
魚翅形狀完整，翅針根根分明，顏色偏淡金，沒有雜質。
林曉拿起翅，閉上眼。
食材鑑別·高級的能力自動運轉。
乾燥度合格。翅針彈性足，泡發後預計漲發率在四倍左右。純自然風乾，無化學處理痕跡。
他依次檢查了剩下四片。
第三片有問題。
翅針末端有輕微斷裂，肉眼幾乎無法分辨，但泡發後會影響口感，咬下去的彈性會不連貫。
林曉把第三片單獨放到一邊。
剩下四片，品質都過關。
他選了其中最好的一片，開始泡發。
牙揀翅的泡發比金勾翅講究得多，水溫不能高，時間不能短，中間要換三次水。
林曉把翅放進陶瓷盆，加入常溫純淨水，蓋上保鮮膜。
第一次換水，在六個小時之後。
等待的時間裡，他把第四版配方的其他部分先準備好。
湯底不變，還是用金華火腿和老母雞吊的高湯。但火腿的用量減了一成，雞湯的熬製時間延長了四十分鐘。
目的是讓湯底更清，把舞台留給牙揀翅的鮮味。
廖大海說得對，牙揀翅的膠質輕，不爭味。要讓它發揮作用，湯底本身就不能太滿。
鮑魚還是用三頭鮑，但他換了一種泡發方式。
不用傳統的清水泡發，改用冷雞湯浸泡，讓鮑魚在泡發過程中就吸足底味。
這個方法，是他從系統商城兌換的一本清末閩菜名廚手札里看到的。
花膠、海參、瑤柱，比例都做了微調。
每一種食材減一點點，都在收窄整壇湯的味覺帶寬。
不是讓味道變少，是讓每一種味道更加清晰。
交響樂里砍掉兩把小提琴，剩下的聲部反而更容易聽清。
下午三點，第一次換水。
林曉掀開保鮮膜，牙揀翅已經開始膨脹，翅針微微張開。他用手指輕按，彈性很好，回彈均勻。
換上新的純淨水，繼續泡。
蘇小小從前廳探進頭來。
「林哥，外面有個人找你。」
「誰？」
「沒說名字，穿西裝，說是方圓工作室的。」
林曉的手在水盆邊停頓了一下。
「讓他進來。」
一個三十歲上下的男人走進後廚，遞上一張名片。
「林師傅您好，我姓陳，方圓老師團隊的。」
林曉接過來看了一眼，沒說話。
「是這樣的，方圓老師下周有一期美食探店的節目，想來您店裡拍一期。」
林曉把名片放在灶台上。
「為什麼找我？」
「您最近熱度很高，觀眾基礎好，而且方圓老師一直對民間餐館很感興趣。」
「決賽之前來拍？」
「對，計劃下周一錄製，決賽前兩天。時間上不影響您備賽。」
「拍的時候聊什麼？」
「就聊聊您做菜的理念，店裡的招牌菜，還有對決賽的展望。很輕鬆，不需要準備。」
林曉靠著灶台，心裡迅速盤算。
方圓主動來拍他的店。
決賽評委在賽前跟選手做節目，這事怎麼看都不合規矩。
如果他拒絕，方圓可以對外說「我對兩位選手一視同仁」，拒絕的反而顯得心虛。
如果他接受，方圓就能在節目裡引導話題，提前摸清他的底牌。
哪條路都有坑。
「我考慮一下，明天給你回復。」
「好的，不著急。」
那人留下聯繫方式就走了。
林曉拿起手機，給廖大海發了條消息。
「廖師傅，方圓的人來找我拍探店節目，決賽前兩天。您覺得什麼意思？」
回復很快。
「別去。」
「理由呢？」
「評委賽前接觸選手，不管拍什麼，傳出去對你不利。他給鍾一鳴打高分，別人頂多說關係戶。他如果跟你也接觸了，到時候不管怎麼打分都有退路。」
廖大海一語點醒。
方圓要的根本不是摸底——他要的是一層保險。
跟兩邊都有接觸，打分時就不存在偏袒的嫌疑了。
他給那個姓陳的回了條微信。
「不好意思，備賽時間緊，這次就不接了。」
對方秒回：「好的，理解」。
這速度，分明是早就料到他會拒絕。
晚上九點，第二次換水。
牙揀翅已經泡發到原來的三倍大小，翅針完全張開，在燈光下呈現半透明的質感。
林曉拿起一根翅針，放進嘴裡嚼了嚼。
沒有腥味。
膠質薄，彈性緊，咬斷時，乾脆利落。
和金勾翅完全不同。
金勾翅吃的是厚重，是裹在舌上化不開的膠。牙揀翅吃的是清爽，是一碰就散，但留味悠長的彈性。
他把翅放回水裡，再泡最後一輪。
明天早上，開始做第四版。
手機又震了。
許姐。
「綜藝正片提前了，周五晚上八點上線。」
比他預計的還早一天。
「熱搜預算買了多少？」
「我問了一個認識的營銷號，說這期綜藝的推廣預算至少五十萬。鍾一鳴團隊自己又追加了一部分。」
五十萬推熱搜。
林曉把手機放進口袋，從灶台上拿起那張方圓工作室的名片。
他翻到背面，上面印著一行小字——「方圓文化傳媒有限公司」。
和那篇投資報導里提到的，是同一家公司。
林曉把名片夾進抽屜，和之前存的截圖放在一起。
第三次換水。
凌晨一點。
林曉定了鬧鐘，躺在店裡的摺疊床上眯了四個小時。
鬧鐘響時，窗外仍是一片漆黑。
他爬起來，走到灶台前，掀開保鮮膜。
牙揀翅的泡發已經完成，漲到了原來的四倍大小，翅針根根挺立。
他把翅小心地撈出，放在竹篦上瀝水。
高湯鍋已在昨晚燉上，十二個小時的小火慢熬，湯色澄淨。
林曉系上圍裙，把所有食材在灶台上擺開。
鮑魚。花膠。海參。瑤柱。鴿蛋。蹄筋。
紫砂罈子洗淨，溫熱。
他拿起勺子，舀了一勺高湯，先嘗底味。
然後開火。
第四版，才是他真正的底牌。
手機屏幕在角落裡亮了一下。
系統面板上多了一行綠字。
「檢測到宿主情緒波動：專注度極高。額外情緒值獎勵+15。」
林曉沒看手機。
他的全部注意力，都在那壇湯上。
鍾一鳴那檔綜藝的花絮先一步放出，各平台的美食號幾乎同時轉發。
林曉是在店裡切蘿蔔的時候刷到的。
花絮只有四十秒。
畫面里，鍾一鳴在綜藝廚房揭開紫砂壇蓋，蒸汽從壇口洶湧而出。
三個嘉賓表情誇張，其中一個女演員直接站了起來。
方圓坐在主持位上，端碗喝了一口湯，閉眼，豎起大拇指。
彈幕鋪天蓋地。
「這湯色絕了。」
「五頭吉品鮑啊我天。」
「鍾一鳴這佛跳牆，決賽穩了吧？」
林曉放下手機，繼續切蘿蔔。
許姐的消息緊跟著來了。
「看到花絮了嗎？」
「看了。」
「這剪輯水平一看就是趕工出來的，預告片都沒做，直接放花絮引流。」
「意料之中。」
「還有個事，牙揀翅的貨源確認了，廣州那邊今天發順豐冷鏈，最快明天上午到。」
「價格呢？」
「一片六千八。我讓他發了五片，夠你試幾輪。」
「行。」
林曉鎖了屏幕，把切好的蘿蔔倒進高湯鍋里。
中午飯點，店裡照常排隊。
半決賽之後，客流量漲了將近四成，周中都要等位。
蘇小小在前廳忙得腳不沾地，林曉在後廚一個人扛著出餐。
一桌四個小伙子點了招牌酸菜魚，菜上齊後，其中一個掏出手機對著鍋拍了半天。
「老闆！你就是林曉吧？」
林曉從出餐窗口探了個頭。
「嗯。」
「我們從隔壁區專門過來吃的！B站那個佛跳牆對決的視頻我看了三遍！」
「謝謝支持。」
「老闆你決賽有把握嗎？鍾一鳴那個食材看著好猛啊。」
林曉擦了下手。
「你先把酸菜魚吃完，覺得好吃，決賽的事就不用替我操心。」
四個人笑了，低頭開吃。
三分鐘後，那桌安靜了。
不是不想說話，是嘴停不下來。
系統提示音在林曉腦中連響四聲。
「叮。情緒值+4。」
「叮。情緒值+5。」
「叮。情緒值+3。」
「叮。情緒值+6。」
林曉心裡算了算，今天到現在，情緒值已經攢了七十多點。
這段時間生意好，情緒值的積攢速度比以前快了不少。兌換完食材鑑別技能後剩下的227點，這幾天已經回到了三百出頭。
夠用，但不寬裕。
決賽之前，他不打算再在商城裡花錢了。
下午兩點半，午市結束。
林曉把後廚收拾乾淨，給自己泡了碗方便麵。
蘇小小靠在吧檯上，翻著手機。
「林哥你上熱搜了。」
「什麼熱搜？」
「#決賽食材差距#，閱讀量破兩千萬了。好多人在說你食材不行，建議你換菜。」
林曉嗦了一口面。
「換什麼換，他們替我出食材費嗎。」
蘇小小笑了一聲，又往下翻了翻。
「不過也有挺你的。有個叫'廚房老王'的博主發了條微博，說佛跳牆的核心不在食材貴不貴，在於火候和調味的功力。轉發挺多的。」
「這人說的對。」
「他還說想來你店裡吃一頓。」
「來唄，正常排隊就行。」
蘇小小把手機揣回兜里，猶豫了一下。
「林哥，我能問個事嗎？」
「問。」
「你真覺得能贏嗎？」
林曉把麵湯喝完，碗放進水槽里。
「第四版配方還沒做出來，現在說贏不贏沒意義。」
「那你心裡有底嗎？」
「底在後天到的那批翅上。」
蘇小小沒再問了。
——
周四上午。
快遞比預計的早了兩個小時，九點剛過，冷鏈箱就到了。
林曉簽完字，把箱子搬進後廚，打開。
五片牙揀翅整整齊齊碼在冰袋中間，用真空袋單獨封裝。
他拆開第一片，放在案板上。
魚翅形狀完整，翅針根根分明，顏色偏淡金，沒有雜質。
林曉拿起翅，閉上眼。
食材鑑別·高級的能力自動運轉。
乾燥度合格。翅針彈性足，泡發後預計漲發率在四倍左右。純自然風乾，無化學處理痕跡。
他依次檢查了剩下四片。
第三片有問題。
翅針末端有輕微斷裂，肉眼幾乎無法分辨，但泡發後會影響口感，咬下去的彈性會不連貫。
林曉把第三片單獨放到一邊。
剩下四片，品質都過關。
他選了其中最好的一片，開始泡發。
牙揀翅的泡發比金勾翅講究得多，水溫不能高，時間不能短，中間要換三次水。
林曉把翅放進陶瓷盆，加入常溫純淨水，蓋上保鮮膜。
第一次換水，在六個小時之後。
等待的時間裡，他把第四版配方的其他部分先準備好。
湯底不變，還是用金華火腿和老母雞吊的高湯。但火腿的用量減了一成，雞湯的熬製時間延長了四十分鐘。
目的是讓湯底更清，把舞台留給牙揀翅的鮮味。
廖大海說得對，牙揀翅的膠質輕，不爭味。要讓它發揮作用，湯底本身就不能太滿。
鮑魚還是用三頭鮑，但他換了一種泡發方式。
不用傳統的清水泡發，改用冷雞湯浸泡，讓鮑魚在泡發過程中就吸足底味。
這個方法，是他從系統商城兌換的一本清末閩菜名廚手札里看到的。
花膠、海參、瑤柱，比例都做了微調。
每一種食材減一點點，都在收窄整壇湯的味覺帶寬。
不是讓味道變少，是讓每一種味道更加清晰。
交響樂里砍掉兩把小提琴，剩下的聲部反而更容易聽清。
下午三點，第一次換水。
林曉掀開保鮮膜，牙揀翅已經開始膨脹，翅針微微張開。他用手指輕按，彈性很好，回彈均勻。
換上新的純淨水，繼續泡。
蘇小小從前廳探進頭來。
「林哥，外面有個人找你。」
「誰？」
「沒說名字，穿西裝，說是方圓工作室的。」
林曉的手在水盆邊停頓了一下。
「讓他進來。」
一個三十歲上下的男人走進後廚，遞上一張名片。
「林師傅您好，我姓陳，方圓老師團隊的。」
林曉接過來看了一眼，沒說話。
「是這樣的，方圓老師下周有一期美食探店的節目，想來您店裡拍一期。」
林曉把名片放在灶台上。
「為什麼找我？」
「您最近熱度很高，觀眾基礎好，而且方圓老師一直對民間餐館很感興趣。」
「決賽之前來拍？」
「對，計劃下周一錄製，決賽前兩天。時間上不影響您備賽。」
「拍的時候聊什麼？」
「就聊聊您做菜的理念，店裡的招牌菜，還有對決賽的展望。很輕鬆，不需要準備。」
林曉靠著灶台，心裡迅速盤算。
方圓主動來拍他的店。
決賽評委在賽前跟選手做節目，這事怎麼看都不合規矩。
如果他拒絕，方圓可以對外說「我對兩位選手一視同仁」，拒絕的反而顯得心虛。
如果他接受，方圓就能在節目裡引導話題，提前摸清他的底牌。
哪條路都有坑。
「我考慮一下，明天給你回復。」
「好的，不著急。」
那人留下聯繫方式就走了。
林曉拿起手機，給廖大海發了條消息。
「廖師傅，方圓的人來找我拍探店節目，決賽前兩天。您覺得什麼意思？」
回復很快。
「別去。」
「理由呢？」
「評委賽前接觸選手，不管拍什麼，傳出去對你不利。他給鍾一鳴打高分，別人頂多說關係戶。他如果跟你也接觸了，到時候不管怎麼打分都有退路。」
廖大海一語點醒。
方圓要的根本不是摸底——他要的是一層保險。
跟兩邊都有接觸，打分時就不存在偏袒的嫌疑了。
他給那個姓陳的回了條微信。
「不好意思，備賽時間緊，這次就不接了。」
對方秒回：「好的，理解」。
這速度，分明是早就料到他會拒絕。
晚上九點，第二次換水。
牙揀翅已經泡發到原來的三倍大小，翅針完全張開，在燈光下呈現半透明的質感。
林曉拿起一根翅針，放進嘴裡嚼了嚼。
沒有腥味。
膠質薄，彈性緊，咬斷時，乾脆利落。
和金勾翅完全不同。
金勾翅吃的是厚重，是裹在舌上化不開的膠。牙揀翅吃的是清爽，是一碰就散，但留味悠長的彈性。
他把翅放回水裡，再泡最後一輪。
明天早上，開始做第四版。
手機又震了。
許姐。
「綜藝正片提前了，周五晚上八點上線。」
比他預計的還早一天。
「熱搜預算買了多少？」
「我問了一個認識的營銷號，說這期綜藝的推廣預算至少五十萬。鍾一鳴團隊自己又追加了一部分。」
五十萬推熱搜。
林曉把手機放進口袋，從灶台上拿起那張方圓工作室的名片。
他翻到背面，上面印著一行小字——「方圓文化傳媒有限公司」。
和那篇投資報導里提到的，是同一家公司。
林曉把名片夾進抽屜，和之前存的截圖放在一起。
第三次換水。
凌晨一點。
林曉定了鬧鐘，躺在店裡的摺疊床上眯了四個小時。
鬧鐘響時，窗外仍是一片漆黑。
他爬起來，走到灶台前，掀開保鮮膜。
牙揀翅的泡發已經完成，漲到了原來的四倍大小，翅針根根挺立。
他把翅小心地撈出，放在竹篦上瀝水。
高湯鍋已在昨晚燉上，十二個小時的小火慢熬，湯色澄淨。
林曉系上圍裙，把所有食材在灶台上擺開。
鮑魚。花膠。海參。瑤柱。鴿蛋。蹄筋。
紫砂罈子洗淨，溫熱。
他拿起勺子，舀了一勺高湯，先嘗底味。
然後開火。
第四版，才是他真正的底牌。
手機屏幕在角落裡亮了一下。
系統面板上多了一行綠字。
「檢測到宿主情緒波動：專注度極高。額外情緒值獎勵+15。」
林曉沒看手機。
他的全部注意力，都在那壇湯上。