第766章 四小時十分鐘，一度都不能差
林曉一夜沒怎麼睡。
不是因為緊張。
是因為他在反覆翻筆記本。
第一版的問題在花膠，太軟，壇內溫度偏高。
第二版解決了花膠的問題，但火候在第三小時出現了兩度偏差，遼參口感受了影響。
兩次試製，問題越縮越小。
從整體結構性的失誤，到兩度溫差。
這說明方向是對的。
也說明最後這一步，容錯空間幾乎為零。
凌晨四點半，他到了店裡。
冰箱裡最後一份天九翅已經泡了五天，用手指按了一下，彈性剛好。
十二隻干鮑昨天重新發制過，多泡了四個小時，表面掛著一層薄膠。
所有食材的狀態都在最佳窗口。
林曉打開系統面板，找到背包里的「火候感知強化」。
「是否使用？」
「是。」
一股溫熱感從指尖蔓延到手掌，持續大概三秒後消失。
他伸出手，放在灶台邊緣。
灶台是冷的，室溫二十一度。
這個溫度他以前也能感知到，但現在不一樣——他能分辨出灶台左側和右側的溫差。
左邊靠窗，比右邊低了大約零點五度。
這精度，夠用了。
六點鐘，他開始處理食材。
花膠的泡發時間在第二版的基礎上又微調了半小時，整體偏硬一點點。
干鮑的處理跟第二版一樣，不做改動。
遼參是這次的重點——第二版的問題出在遼參上，所以他在碼壇的時候把遼參往上挪了半層，跟鴿蛋放在一起。
碼壇順序從下到上：魚翅、花膠和花菇、干鮑、遼參和鴿蛋。
高湯的量跟第二版持平。
花雕酒還是六兩。
九點整，封壇。
林曉把麵團捏緊，確認沒有縫隙，然後把罈子端上灶台。
開火。
他搬了凳子坐下來，把手機調成靜音。
計時器啟動。
這一次，他哪兒也不去。
——
半小時。
壇壁溫度：六十一度。
比第二版低了一度。他沒有調火。第二版前半小時六十二度，最終在第三小時偏高了兩度。這次起步低一點，後面的溫度曲線可能更平穩。
一小時。
壇壁溫度：六十七度。
比第二版同期低了一度。上升幅度一致。
林曉在筆記本上記下數據。
許姐的消息進來了，他瞟了一眼——「今天店裡我來盯，你忙你的。」
他回了個「行」，繼續盯著罈子。
一個半小時。
七十度。
火候感知強化的效果極其清晰。他不需要溫度計，就能判斷壇壁的溫度變化。
手掌懸在壇壁外側十厘米，熱量的每一絲強弱起伏，都清晰地傳遞過來，印在他的感知里。
右側比左側熱了零點幾度，是灶眼火苗分布不均導致的。
他把罈子順時針轉了十五度。
兩小時。
七十一度。
比第二版同期低了兩度。
這就對了。
第二版在兩小時到三小時之間溫度爬得太快，從七十三度到七十五度以上，花膠雖然沒問題了，但遼參受不住。
這次起步溫度低，爬坡速度慢，到第三小時應該能穩在七十二到七十三度之間。
林曉往灶台下面看了一眼。
火苗的大小很均勻，通風口開了兩格，跟第二版一樣。
但他能感覺到，現在的火苗比第二版穩。
不是灶台變了，是他變了。
火候感知強化讓他對溫度的判斷精度提高了一個量級。
以前他只能通過溫度計確認「現在是多少度」。
現在他能提前兩三分鐘感知到「溫度要變了」。
一種預判。
兩個半小時。
七十一點五度。
溫度幾乎沒動。這是最好的狀態。煨制的中段，壇內溫度越穩定，食材之間的膠質融合越均勻。
林曉把通風口又關了半格。
三小時。
七十二度。
壇口開始滲出香氣。他沒有湊過去聞——怕自己的動作帶動氣流，影響壇壁溫度。
他就坐在原地，感受從壇壁傳過來的熱量。
穩。
非常穩。
三個半小時。
七十二度。沒變。
林曉在筆記本上畫了一條橫線。
從兩個半小時到三個半小時，整整一個小時，溫度波動不超過零點五度。
這條線，在第一版和第二版里都沒出現過。
廚房門推開了。
許姐探進半個腦袋。「中午了，要不要吃——」
林曉頭也沒抬，做了個「噓」的手勢。
許姐愣了一下，看了看他，又看了看灶台上的罈子，把門輕輕帶上了。
三小時四十分鐘。
七十二點五度。
溫度開始微微上升。這是正常的——壇內食材經過三個多小時的煨制，膠質大量析出，湯底變得更濃稠，導熱效率提高，壇壁溫度會跟著往上走。
但不能讓它走太快。
林曉把通風口再關了四分之一格。
火苗肉眼看不出變化，但他能感覺到，熱量的輸出降了一丁點。
四小時。
七十二點五度。
穩住了。
他站起來，活動了一下腿。四個小時沒挪窩，膝蓋有點僵。
但他沒走遠。
他就站在灶台旁邊，左手搭在操作台邊緣，右手懸在壇壁外側。
再等十分鐘。
這十分鐘是他自己摸索出來的。第二版在四小時十分鐘的時候開壇，口感最好。第三版的溫度比第二版整體低了一到兩度，但煨制曲線更平穩，膠質融合的效率應該更高。
四小時零五分鐘。
壇口滲出來的香氣變了。
之前是雞湯、花雕、海鮮三種味道粘在一起往外飄。
現在，這三種味道徹底融成了一股。
林曉分不出哪個是哪個——它們已經不是三種東西了。
四小時十分鐘。
他揭開瓷碟，撕開封口的麵團。
蒸汽冒上來的瞬間，他愣了一下。
這個味道，跟前兩版完全不是一個級別。
前兩版的香氣是從下往上散開的，像一把扇子——好聞，但散。
這一次，香氣是一根線，直直地衝上來，集中，厚重。
他舀了一勺湯。
湯色比第二版又深了半個色號，接近深琥珀色。油花比第二版少，但湯麵有一層微微的光澤，那是膠質凝在湯麵上形成的薄膜。
喝了一口。
林曉握著勺子的手沒動。
他沒有立刻去分析鮮度、濃度、層次感。
因為這些東西不需要分析了。
這勺湯喝下去的感覺，跟前兩版完全不同。
前兩版是「好喝」，是能拆解的好喝——鮮度多少，濃度多少，膠質融合度多少。
這一版，拆不開了。
所有東西都化成了一個整體，沒有前後，沒有先後，一口下去就是一個字：滿。
他夾了一塊干鮑。
入口，外層咸鮮，中層也咸鮮，最裡面——也入味了。
整隻鮑魚從外到里是同一個味道，沒有夾生感，沒有斷層。
花膠。
筷子夾起來的觸感跟第二版差不多，但放進嘴裡嚼了兩下，明顯不一樣。
第二版的花膠是「化開了」。
這一版的花膠是「融化了」——不是嚼碎了散開，是整塊花膠在口腔里變成了湯的一部分。
遼參。
他最擔心的就是這個。
夾起來。
咬下去。
彈牙。不硬不軟，咬開之后里面是滿滿的雞湯味，海參本身的鮮跟雞湯的鮮疊在一起，層次分明但又不衝突。
系統提示彈了出來。
林曉盯著那行字。
「檢測到宿主製作完成：佛跳牆（第三版）。」
「品質評級——」
他屏住呼吸。
「S級。」
「恭喜宿主達成成就：首道S級菜品。獎勵情緒值500點。」
「當前情緒值：627點。」
林曉把勺子放下來。
他靠在操作台邊上，看著天花板，全身緊繃了四個多小時的肌肉，終於在這一刻徹底鬆懈下來。
搞定了。
三版試製，六天時間，光食材就花了將近兩萬塊。
加上系統道具的三百點情緒值。
全部砸在這一道菜上。
值了。
他拿起手機，給許姐發了一條消息。
「S了。」
三秒鐘後，許姐的語音電話就打了過來。
「你說什麼？S了？佛跳牆？」
「剛出壇。」
「牛逼啊林曉！」許姐在電話那頭拍了一下桌子，「我就說你行！」
「別激動，還沒到決賽呢。」
「對對對，先穩住。你那個佛跳牆，決賽的時候用？」
「看情況。先把配方固定下來，回頭再做兩次確認一下穩定性。」
「行，你安排。對了——」許姐的語氣突然變了，「鍾一鳴那邊又有動靜了。」
「怎麼了？」
「他剛剛在微博上發了一張照片。」
「什麼照片？」
「食材照片。一排五頭吉品鮑擺在案板上，旁邊放著一壇二十年的花雕。配文寫了兩個字。」
「哪兩個字？」
「'備戰'。」
林曉沉默了兩秒。
「他這是故意的。」
「當然故意的。他就是要讓所有人都知道他在準備什麼，等節目一播，話題直接炸。」
林曉把佛跳牆的罈子蓋好，放進保溫櫃。
「周四錄是吧？」
「對。」
「那就讓他錄。」
「你不擔心？」
「擔心什麼？他做他的佛跳牆，我做我的。他就算做出花來，也是電視上的菜。決賽是決賽，綜藝是綜藝。」
許姐在電話那頭沒說話。
過了幾秒。
「林曉，有件事我一直沒跟你說。」
「什麼事？」
「決賽的評委名單，今天上午出了。」
「嗯。」
「五個評委，三個是之前半決賽的原班人馬。新加了兩個。」
「誰？」
「一個是粵菜泰斗陳錦源，八十二歲。」
「另一個呢？」
許姐頓了一下。
「方圓。」
林曉握著手機的手停了。
方圓。
就是鍾一鳴要上的那個綜藝節目的製作人、主持人，同時也是美食評論圈的頭部人物。
他既是鍾一鳴展示菜品的平台方，又是決賽的評委。
「這是什麼時候定的？」
「今天上午公布的，但據說一周前就簽了合同。」
廚房裡安靜了幾秒。
林曉把手機放在耳朵邊上，轉頭看了一眼保溫櫃裡那壇佛跳牆。
「許姐，幫我查一件事。」
「你說。」
「方圓和鍾一鳴，之前有沒有私下接觸過。」
不是因為緊張。
是因為他在反覆翻筆記本。
第一版的問題在花膠，太軟，壇內溫度偏高。
第二版解決了花膠的問題，但火候在第三小時出現了兩度偏差，遼參口感受了影響。
兩次試製，問題越縮越小。
從整體結構性的失誤，到兩度溫差。
這說明方向是對的。
也說明最後這一步，容錯空間幾乎為零。
凌晨四點半，他到了店裡。
冰箱裡最後一份天九翅已經泡了五天，用手指按了一下，彈性剛好。
十二隻干鮑昨天重新發制過，多泡了四個小時，表面掛著一層薄膠。
所有食材的狀態都在最佳窗口。
林曉打開系統面板，找到背包里的「火候感知強化」。
「是否使用？」
「是。」
一股溫熱感從指尖蔓延到手掌，持續大概三秒後消失。
他伸出手，放在灶台邊緣。
灶台是冷的，室溫二十一度。
這個溫度他以前也能感知到，但現在不一樣——他能分辨出灶台左側和右側的溫差。
左邊靠窗，比右邊低了大約零點五度。
這精度，夠用了。
六點鐘，他開始處理食材。
花膠的泡發時間在第二版的基礎上又微調了半小時，整體偏硬一點點。
干鮑的處理跟第二版一樣，不做改動。
遼參是這次的重點——第二版的問題出在遼參上，所以他在碼壇的時候把遼參往上挪了半層，跟鴿蛋放在一起。
碼壇順序從下到上：魚翅、花膠和花菇、干鮑、遼參和鴿蛋。
高湯的量跟第二版持平。
花雕酒還是六兩。
九點整，封壇。
林曉把麵團捏緊，確認沒有縫隙，然後把罈子端上灶台。
開火。
他搬了凳子坐下來，把手機調成靜音。
計時器啟動。
這一次，他哪兒也不去。
——
半小時。
壇壁溫度：六十一度。
比第二版低了一度。他沒有調火。第二版前半小時六十二度，最終在第三小時偏高了兩度。這次起步低一點，後面的溫度曲線可能更平穩。
一小時。
壇壁溫度：六十七度。
比第二版同期低了一度。上升幅度一致。
林曉在筆記本上記下數據。
許姐的消息進來了，他瞟了一眼——「今天店裡我來盯，你忙你的。」
他回了個「行」，繼續盯著罈子。
一個半小時。
七十度。
火候感知強化的效果極其清晰。他不需要溫度計，就能判斷壇壁的溫度變化。
手掌懸在壇壁外側十厘米，熱量的每一絲強弱起伏，都清晰地傳遞過來，印在他的感知里。
右側比左側熱了零點幾度，是灶眼火苗分布不均導致的。
他把罈子順時針轉了十五度。
兩小時。
七十一度。
比第二版同期低了兩度。
這就對了。
第二版在兩小時到三小時之間溫度爬得太快，從七十三度到七十五度以上，花膠雖然沒問題了，但遼參受不住。
這次起步溫度低，爬坡速度慢，到第三小時應該能穩在七十二到七十三度之間。
林曉往灶台下面看了一眼。
火苗的大小很均勻，通風口開了兩格，跟第二版一樣。
但他能感覺到，現在的火苗比第二版穩。
不是灶台變了，是他變了。
火候感知強化讓他對溫度的判斷精度提高了一個量級。
以前他只能通過溫度計確認「現在是多少度」。
現在他能提前兩三分鐘感知到「溫度要變了」。
一種預判。
兩個半小時。
七十一點五度。
溫度幾乎沒動。這是最好的狀態。煨制的中段，壇內溫度越穩定，食材之間的膠質融合越均勻。
林曉把通風口又關了半格。
三小時。
七十二度。
壇口開始滲出香氣。他沒有湊過去聞——怕自己的動作帶動氣流，影響壇壁溫度。
他就坐在原地，感受從壇壁傳過來的熱量。
穩。
非常穩。
三個半小時。
七十二度。沒變。
林曉在筆記本上畫了一條橫線。
從兩個半小時到三個半小時，整整一個小時，溫度波動不超過零點五度。
這條線，在第一版和第二版里都沒出現過。
廚房門推開了。
許姐探進半個腦袋。「中午了，要不要吃——」
林曉頭也沒抬，做了個「噓」的手勢。
許姐愣了一下，看了看他，又看了看灶台上的罈子，把門輕輕帶上了。
三小時四十分鐘。
七十二點五度。
溫度開始微微上升。這是正常的——壇內食材經過三個多小時的煨制，膠質大量析出，湯底變得更濃稠，導熱效率提高，壇壁溫度會跟著往上走。
但不能讓它走太快。
林曉把通風口再關了四分之一格。
火苗肉眼看不出變化，但他能感覺到，熱量的輸出降了一丁點。
四小時。
七十二點五度。
穩住了。
他站起來，活動了一下腿。四個小時沒挪窩，膝蓋有點僵。
但他沒走遠。
他就站在灶台旁邊，左手搭在操作台邊緣，右手懸在壇壁外側。
再等十分鐘。
這十分鐘是他自己摸索出來的。第二版在四小時十分鐘的時候開壇，口感最好。第三版的溫度比第二版整體低了一到兩度，但煨制曲線更平穩，膠質融合的效率應該更高。
四小時零五分鐘。
壇口滲出來的香氣變了。
之前是雞湯、花雕、海鮮三種味道粘在一起往外飄。
現在，這三種味道徹底融成了一股。
林曉分不出哪個是哪個——它們已經不是三種東西了。
四小時十分鐘。
他揭開瓷碟，撕開封口的麵團。
蒸汽冒上來的瞬間，他愣了一下。
這個味道，跟前兩版完全不是一個級別。
前兩版的香氣是從下往上散開的，像一把扇子——好聞，但散。
這一次，香氣是一根線，直直地衝上來，集中，厚重。
他舀了一勺湯。
湯色比第二版又深了半個色號，接近深琥珀色。油花比第二版少，但湯麵有一層微微的光澤，那是膠質凝在湯麵上形成的薄膜。
喝了一口。
林曉握著勺子的手沒動。
他沒有立刻去分析鮮度、濃度、層次感。
因為這些東西不需要分析了。
這勺湯喝下去的感覺，跟前兩版完全不同。
前兩版是「好喝」，是能拆解的好喝——鮮度多少，濃度多少，膠質融合度多少。
這一版，拆不開了。
所有東西都化成了一個整體，沒有前後，沒有先後，一口下去就是一個字：滿。
他夾了一塊干鮑。
入口，外層咸鮮，中層也咸鮮，最裡面——也入味了。
整隻鮑魚從外到里是同一個味道，沒有夾生感，沒有斷層。
花膠。
筷子夾起來的觸感跟第二版差不多，但放進嘴裡嚼了兩下，明顯不一樣。
第二版的花膠是「化開了」。
這一版的花膠是「融化了」——不是嚼碎了散開，是整塊花膠在口腔里變成了湯的一部分。
遼參。
他最擔心的就是這個。
夾起來。
咬下去。
彈牙。不硬不軟，咬開之后里面是滿滿的雞湯味，海參本身的鮮跟雞湯的鮮疊在一起，層次分明但又不衝突。
系統提示彈了出來。
林曉盯著那行字。
「檢測到宿主製作完成：佛跳牆（第三版）。」
「品質評級——」
他屏住呼吸。
「S級。」
「恭喜宿主達成成就：首道S級菜品。獎勵情緒值500點。」
「當前情緒值：627點。」
林曉把勺子放下來。
他靠在操作台邊上，看著天花板，全身緊繃了四個多小時的肌肉，終於在這一刻徹底鬆懈下來。
搞定了。
三版試製，六天時間，光食材就花了將近兩萬塊。
加上系統道具的三百點情緒值。
全部砸在這一道菜上。
值了。
他拿起手機，給許姐發了一條消息。
「S了。」
三秒鐘後，許姐的語音電話就打了過來。
「你說什麼？S了？佛跳牆？」
「剛出壇。」
「牛逼啊林曉！」許姐在電話那頭拍了一下桌子，「我就說你行！」
「別激動，還沒到決賽呢。」
「對對對，先穩住。你那個佛跳牆，決賽的時候用？」
「看情況。先把配方固定下來，回頭再做兩次確認一下穩定性。」
「行，你安排。對了——」許姐的語氣突然變了，「鍾一鳴那邊又有動靜了。」
「怎麼了？」
「他剛剛在微博上發了一張照片。」
「什麼照片？」
「食材照片。一排五頭吉品鮑擺在案板上，旁邊放著一壇二十年的花雕。配文寫了兩個字。」
「哪兩個字？」
「'備戰'。」
林曉沉默了兩秒。
「他這是故意的。」
「當然故意的。他就是要讓所有人都知道他在準備什麼，等節目一播，話題直接炸。」
林曉把佛跳牆的罈子蓋好，放進保溫櫃。
「周四錄是吧？」
「對。」
「那就讓他錄。」
「你不擔心？」
「擔心什麼？他做他的佛跳牆，我做我的。他就算做出花來，也是電視上的菜。決賽是決賽，綜藝是綜藝。」
許姐在電話那頭沒說話。
過了幾秒。
「林曉，有件事我一直沒跟你說。」
「什麼事？」
「決賽的評委名單，今天上午出了。」
「嗯。」
「五個評委，三個是之前半決賽的原班人馬。新加了兩個。」
「誰？」
「一個是粵菜泰斗陳錦源，八十二歲。」
「另一個呢？」
許姐頓了一下。
「方圓。」
林曉握著手機的手停了。
方圓。
就是鍾一鳴要上的那個綜藝節目的製作人、主持人，同時也是美食評論圈的頭部人物。
他既是鍾一鳴展示菜品的平台方，又是決賽的評委。
「這是什麼時候定的？」
「今天上午公布的，但據說一周前就簽了合同。」
廚房裡安靜了幾秒。
林曉把手機放在耳朵邊上，轉頭看了一眼保溫櫃裡那壇佛跳牆。
「許姐，幫我查一件事。」
「你說。」
「方圓和鍾一鳴，之前有沒有私下接觸過。」