第764章 三十萬的底牌？我只信這口高湯
凌晨三點，鬧鐘響。
林曉翻身起來，先去看花膠。
泡了十二個小時，花膠已經漲開了大半，邊緣微微透明，中間還有一點硬芯。
他換了一盆新水，把花膠重新放進去。
再看干鮑。
十二隻六頭南非干鮑整齊排在不鏽鋼盆里，個個飽滿圓潤，表面那層膠質感已經出來了。
他用筷子輕輕按了一下最大的那隻，指感柔韌，回彈明顯。
到位了。
林曉在筆記本上劃掉「干鮑」兩個字，又加了一行：花膠預計上午十點可用。
回去接著睡。
早上八點，手機又響了。
不是許姐，是陳志豪。
「方圓昨晚跟鍾一鳴吃到十一點多。」
「你怎麼知道的？」
「我一個朋友在那個餐廳當領班，剛好看見了。」
「聊什麼了？」
「不知道，包間裡的事誰聽得到。但我那朋友說，方圓走的時候鍾一鳴親自送到門口，還握了好長時間的手。」
林曉想了想，打字回了一條：「方圓的節目什麼時候播？」
「每周六，晚上八點。省台生活頻道。」
今天周一。
如果鍾一鳴要通過方圓搞事，最快也得等到這周六。
還有五天。
林曉把手機扔在枕頭上。
五天，夠了。
他起來洗漱，開始幹活。
上午的時間，全花在食材最後的處理上。
魚翅已經泡了五天，拿出來用手一撕，絲絲分明，彈性十足。他把魚翅放進砂鍋，加姜蔥水，小火煨了一個小時，去掉最後一點腥氣。
遼參回軟之後還要再發一輪。他用冰水浸泡，放進冰箱冷藏，讓海參在低溫中緩慢膨脹，這樣發出來的參口感最好。
花菇泡了四個小時，已經完全舒展開來。他剪掉花菇的蒂，劃了個十字花刀。
豬蹄筋焯水，切段。
鴿蛋冷水下鍋，煮六分鐘，撈出過涼水，剝殼。三十個鴿蛋剝完，指甲縫裡全是碎殼。
林曉甩了甩手，繼續。
金華火腿最麻煩。整條火腿先用溫水泡兩個小時，再用刀刮掉表面的氧化層和哈喇味，然後切成薄片。這個過程費手不費腦，但不能偷懶——火腿處理不乾淨，一壇佛跳牆全毀。
他忙到中午十一點，所有食材終於全部就位。
系統彈了個提示。
「宿主當前已完成佛跳牆全部食材的前處理工作。」
「食材清單：天九翅×1份，六頭南非干鮑×12隻，遼參×8根，赤嘴鰵魚膠×2片，魚唇×2副，花菇×20朵，鴿蛋×30枚，豬蹄筋×2斤，金華火腿×半條。」
「高湯：老母雞高湯×1份（昨日製備，冷藏中）。」
「系統評估：可以開始製作。」
林曉站在操作台前，把筆記本翻到新的一頁。
佛跳牆這道菜，他在系統的菜譜里看過不下二十遍。步驟清楚，用量精確，火候標註都具體到了分鐘。
但菜譜是菜譜，做是做。
操作台上擺著一個紹興酒罈。罈子不大，肚圓口窄，是他專門讓人從紹興發過來的。
佛跳牆要用酒罈煨制，這是規矩。用砂鍋也能做，但味道差一截——酒罈的陶壁會吸附紹興酒的酒香，在慢火煨制的過程中，酒香滲進湯里，跟食材的鮮味融為一體。
他先起鍋燒油。
豬蹄筋過油，炸到表面微微起泡，撈出。
鴿蛋也過一遍油，炸成虎皮色。
然後開始碼壇。
這是最關鍵的步驟。
佛跳牆的食材十幾種，每一種的密度、出味速度、耐煮程度都不一樣。碼壇的順序，決定了最後的口感和層次。
林曉按照系統菜譜的要求，一層一層往罈子里碼。
最底層鋪竹篦子，防止食材粘底。
竹篦子上面放豬蹄筋和魚唇，這兩樣最耐煮。
第二層放花菇和金華火腿片，花菇吸汁，火腿出鮮。
第三層放花膠和魚翅，兩樣都需要長時間煨制才能出膠質。
第四層放遼參和干鮑。這是主角，放在中間偏上的位置，既能吸收底層食材的鮮味，又不會被煨得太爛。
最頂層，放鴿蛋。
碼完之後，他把昨晚熬的老母雞高湯從冰箱取出來。湯已經凝成了膏狀，勺子插進去能立住。
好湯。
他把高湯重新加熱到七十度，然後沿著壇壁緩緩倒入。湯不能倒滿，留三分之一的空間。
最後一步，加酒。
紹興花雕酒，十五年陳。
林曉擰開瓶蓋，酒香立刻散開。他往罈子里倒了半斤，酒液順著湯麵往下滲。
封壇。
他用荷葉蓋住壇口，再扣上一個小瓷碟，沿著碟邊用麵團密封。麵團和得偏硬，封緊了不能漏氣。
做完這一步，他退後一步看了看。
罈子沉甸甸地坐在灶台上，封口嚴實。
他把火調到最小，罈子坐上去。
然後開始等。
佛跳牆的煨制時間，系統菜譜寫的是四到六個小時。但這只是個參考值。具體多久，要看火候、罈子厚度、食材狀態，最終還是要靠舌頭判斷。
他定了個四小時的鬧鐘。
午飯時段來了六桌客人。
林曉一邊炒菜，一邊看著那個罈子。火很小，壇壁上連水汽都看不到。但他湊近了，能聽到裡面咕嚕咕嚕的微弱聲響。
在煨了。
兩個小時過去，一股香氣從壇口的麵團封口處開始往外滲。
那香氣很複雜。雞湯的醇厚打底，花雕酒的甜香穿插其中，干鮑和魚翅的膠質味若有若無地掛在最上面。
一個正在吃宮保雞丁的大叔抬起頭，使勁吸了吸鼻子。
「老闆，你後廚在燉什麼？怎麼這麼香？」
林曉探出頭。
「燉著玩的，不賣。」
大叔筷子都放下了。
「什麼菜啊這麼香，不賣你燉它幹嘛？」
林曉笑了一下，沒解釋。
三個半小時的時候，他揭開瓷碟聞了一下。
還差一點。
香氣有了，但層次不夠分明，鮑魚和花膠的味道還沒完全煨透。
他把瓷碟重新蓋好，麵團重新封上。
繼續等。
四小時十五分的時候，他再開。
這次不一樣了。
壇口一掀開，那股香氣幾乎是湧出來的。
不是一個味，是十幾種味道疊在一起，每一層都能分辨得出，但又渾然一體。雞湯的鮮不再是底味，而是變成了所有食材之間的粘合劑，把鮑參翅肚的味道串成了一條線。
系統彈了個提示。
「檢測到宿主製作完成：佛跳牆（試味版）。」
「品質評級：A。」
「距離S級評級差距：火候控制精度不足，部分食材煨製程度不均勻，花膠口感偏軟。」
A級。
林曉拿了個小碗，舀了一勺湯先嘗。
湯一入口，他便閉上了嘴。
鮮。
確實鮮。
但這個鮮味里有一個細微的斷層——魚翅的膠質和干鮑的膠質沒有完全融合，中間差了一口氣。
花膠確實軟了一點，應該在碼壇的時候把花膠從第三層挪到第二層，多煨半個小時。
他又夾了一塊干鮑。
鮑魚外層入味了，但咬到中間，還有一層沒怎麼吃進去湯汁。這說明前期發鮑魚的時候沒有完全發透，或者碼壇時鮑魚的位置需要調整。
林曉把這些問題全寫在筆記本上。
A級，距離S級還有差距。
但方向對了。
他把試味版的佛跳牆分成幾小碗。自己吃了一碗，留了一碗準備給許姐，剩下的放冰箱。
手機響了。
許姐。
「方圓那邊的事我打聽清楚了。」
「怎麼說？」
「鍾一鳴想上方圓的節目。」
林曉放下勺子。
「上節目幹什麼？」
「打輿論戰。他在組委會那條路走不通了，打算換個方向。」
「他要上節目說比賽的事？」
「不光說比賽。他要在節目上做一道菜，然後讓方圓幫他造一個話題——說他是被黑幕淘汰的實力派。」
「方圓答應了？」
「還沒確定。但方圓這個人，收視率是他的命根子。鍾一鳴給他的這個選題確實有噱頭，決賽都還沒開始就先搞爭議話題。節目組那邊據說在討論。」
林曉想了一會兒。
「他要做什麼菜？」
「這個我還不知道。」
「什麼時候能確定上不上節目？」
「最遲周三。周六要播的話，周四得錄。」
林曉把碗放進水池。
「許姐，我跟你說個事。」
「說。」
「佛跳牆我今天試了第一版，A級。離目標還差一截，但問題我已經找到了。」
「需要幾天？」
「再做兩到三次。食材那邊還夠。」
「行，你專心做菜。鍾一鳴那邊我來盯著。」
掛了電話，林曉打開系統面板看了一眼情緒值餘額。
今天中午加上之前攢的，一共四百多點。
他打開系統商城翻了翻。一個標註著「火候感知強化（臨時）」的道具出現在列表里，售價三百點。
描述是：使用後二十四小時內，宿主對火候變化的感知精度提升一個檔次。
林曉看了兩秒，沒買。
不急。
等第二版佛跳牆做完再說。如果還是卡在火候上，再用也不遲。
他合上系統面板，開始處理第二批魚翅。
手機屏幕亮了一下。
陳志豪的消息。
「兄弟，剛又打聽到一個事。」
「鍾一鳴今天下午去了趟海鮮市場。」
「買了三十萬的食材。」
林曉翻身起來，先去看花膠。
泡了十二個小時，花膠已經漲開了大半，邊緣微微透明，中間還有一點硬芯。
他換了一盆新水，把花膠重新放進去。
再看干鮑。
十二隻六頭南非干鮑整齊排在不鏽鋼盆里，個個飽滿圓潤，表面那層膠質感已經出來了。
他用筷子輕輕按了一下最大的那隻，指感柔韌，回彈明顯。
到位了。
林曉在筆記本上劃掉「干鮑」兩個字，又加了一行：花膠預計上午十點可用。
回去接著睡。
早上八點，手機又響了。
不是許姐，是陳志豪。
「方圓昨晚跟鍾一鳴吃到十一點多。」
「你怎麼知道的？」
「我一個朋友在那個餐廳當領班，剛好看見了。」
「聊什麼了？」
「不知道，包間裡的事誰聽得到。但我那朋友說，方圓走的時候鍾一鳴親自送到門口，還握了好長時間的手。」
林曉想了想，打字回了一條：「方圓的節目什麼時候播？」
「每周六，晚上八點。省台生活頻道。」
今天周一。
如果鍾一鳴要通過方圓搞事，最快也得等到這周六。
還有五天。
林曉把手機扔在枕頭上。
五天，夠了。
他起來洗漱，開始幹活。
上午的時間，全花在食材最後的處理上。
魚翅已經泡了五天，拿出來用手一撕，絲絲分明，彈性十足。他把魚翅放進砂鍋，加姜蔥水，小火煨了一個小時，去掉最後一點腥氣。
遼參回軟之後還要再發一輪。他用冰水浸泡，放進冰箱冷藏，讓海參在低溫中緩慢膨脹，這樣發出來的參口感最好。
花菇泡了四個小時，已經完全舒展開來。他剪掉花菇的蒂，劃了個十字花刀。
豬蹄筋焯水，切段。
鴿蛋冷水下鍋，煮六分鐘，撈出過涼水，剝殼。三十個鴿蛋剝完，指甲縫裡全是碎殼。
林曉甩了甩手，繼續。
金華火腿最麻煩。整條火腿先用溫水泡兩個小時，再用刀刮掉表面的氧化層和哈喇味，然後切成薄片。這個過程費手不費腦，但不能偷懶——火腿處理不乾淨，一壇佛跳牆全毀。
他忙到中午十一點，所有食材終於全部就位。
系統彈了個提示。
「宿主當前已完成佛跳牆全部食材的前處理工作。」
「食材清單：天九翅×1份，六頭南非干鮑×12隻，遼參×8根，赤嘴鰵魚膠×2片，魚唇×2副，花菇×20朵，鴿蛋×30枚，豬蹄筋×2斤，金華火腿×半條。」
「高湯：老母雞高湯×1份（昨日製備，冷藏中）。」
「系統評估：可以開始製作。」
林曉站在操作台前，把筆記本翻到新的一頁。
佛跳牆這道菜，他在系統的菜譜里看過不下二十遍。步驟清楚，用量精確，火候標註都具體到了分鐘。
但菜譜是菜譜，做是做。
操作台上擺著一個紹興酒罈。罈子不大，肚圓口窄，是他專門讓人從紹興發過來的。
佛跳牆要用酒罈煨制，這是規矩。用砂鍋也能做，但味道差一截——酒罈的陶壁會吸附紹興酒的酒香，在慢火煨制的過程中，酒香滲進湯里，跟食材的鮮味融為一體。
他先起鍋燒油。
豬蹄筋過油，炸到表面微微起泡，撈出。
鴿蛋也過一遍油，炸成虎皮色。
然後開始碼壇。
這是最關鍵的步驟。
佛跳牆的食材十幾種，每一種的密度、出味速度、耐煮程度都不一樣。碼壇的順序，決定了最後的口感和層次。
林曉按照系統菜譜的要求，一層一層往罈子里碼。
最底層鋪竹篦子，防止食材粘底。
竹篦子上面放豬蹄筋和魚唇，這兩樣最耐煮。
第二層放花菇和金華火腿片，花菇吸汁，火腿出鮮。
第三層放花膠和魚翅，兩樣都需要長時間煨制才能出膠質。
第四層放遼參和干鮑。這是主角，放在中間偏上的位置，既能吸收底層食材的鮮味，又不會被煨得太爛。
最頂層，放鴿蛋。
碼完之後，他把昨晚熬的老母雞高湯從冰箱取出來。湯已經凝成了膏狀，勺子插進去能立住。
好湯。
他把高湯重新加熱到七十度，然後沿著壇壁緩緩倒入。湯不能倒滿，留三分之一的空間。
最後一步，加酒。
紹興花雕酒，十五年陳。
林曉擰開瓶蓋，酒香立刻散開。他往罈子里倒了半斤，酒液順著湯麵往下滲。
封壇。
他用荷葉蓋住壇口，再扣上一個小瓷碟，沿著碟邊用麵團密封。麵團和得偏硬，封緊了不能漏氣。
做完這一步，他退後一步看了看。
罈子沉甸甸地坐在灶台上，封口嚴實。
他把火調到最小，罈子坐上去。
然後開始等。
佛跳牆的煨制時間，系統菜譜寫的是四到六個小時。但這只是個參考值。具體多久，要看火候、罈子厚度、食材狀態，最終還是要靠舌頭判斷。
他定了個四小時的鬧鐘。
午飯時段來了六桌客人。
林曉一邊炒菜，一邊看著那個罈子。火很小，壇壁上連水汽都看不到。但他湊近了，能聽到裡面咕嚕咕嚕的微弱聲響。
在煨了。
兩個小時過去，一股香氣從壇口的麵團封口處開始往外滲。
那香氣很複雜。雞湯的醇厚打底，花雕酒的甜香穿插其中，干鮑和魚翅的膠質味若有若無地掛在最上面。
一個正在吃宮保雞丁的大叔抬起頭，使勁吸了吸鼻子。
「老闆，你後廚在燉什麼？怎麼這麼香？」
林曉探出頭。
「燉著玩的，不賣。」
大叔筷子都放下了。
「什麼菜啊這麼香，不賣你燉它幹嘛？」
林曉笑了一下，沒解釋。
三個半小時的時候，他揭開瓷碟聞了一下。
還差一點。
香氣有了，但層次不夠分明，鮑魚和花膠的味道還沒完全煨透。
他把瓷碟重新蓋好，麵團重新封上。
繼續等。
四小時十五分的時候，他再開。
這次不一樣了。
壇口一掀開，那股香氣幾乎是湧出來的。
不是一個味，是十幾種味道疊在一起，每一層都能分辨得出，但又渾然一體。雞湯的鮮不再是底味，而是變成了所有食材之間的粘合劑，把鮑參翅肚的味道串成了一條線。
系統彈了個提示。
「檢測到宿主製作完成：佛跳牆（試味版）。」
「品質評級：A。」
「距離S級評級差距：火候控制精度不足，部分食材煨製程度不均勻，花膠口感偏軟。」
A級。
林曉拿了個小碗，舀了一勺湯先嘗。
湯一入口，他便閉上了嘴。
鮮。
確實鮮。
但這個鮮味里有一個細微的斷層——魚翅的膠質和干鮑的膠質沒有完全融合，中間差了一口氣。
花膠確實軟了一點，應該在碼壇的時候把花膠從第三層挪到第二層，多煨半個小時。
他又夾了一塊干鮑。
鮑魚外層入味了，但咬到中間，還有一層沒怎麼吃進去湯汁。這說明前期發鮑魚的時候沒有完全發透，或者碼壇時鮑魚的位置需要調整。
林曉把這些問題全寫在筆記本上。
A級，距離S級還有差距。
但方向對了。
他把試味版的佛跳牆分成幾小碗。自己吃了一碗，留了一碗準備給許姐，剩下的放冰箱。
手機響了。
許姐。
「方圓那邊的事我打聽清楚了。」
「怎麼說？」
「鍾一鳴想上方圓的節目。」
林曉放下勺子。
「上節目幹什麼？」
「打輿論戰。他在組委會那條路走不通了，打算換個方向。」
「他要上節目說比賽的事？」
「不光說比賽。他要在節目上做一道菜，然後讓方圓幫他造一個話題——說他是被黑幕淘汰的實力派。」
「方圓答應了？」
「還沒確定。但方圓這個人，收視率是他的命根子。鍾一鳴給他的這個選題確實有噱頭，決賽都還沒開始就先搞爭議話題。節目組那邊據說在討論。」
林曉想了一會兒。
「他要做什麼菜？」
「這個我還不知道。」
「什麼時候能確定上不上節目？」
「最遲周三。周六要播的話，周四得錄。」
林曉把碗放進水池。
「許姐，我跟你說個事。」
「說。」
「佛跳牆我今天試了第一版，A級。離目標還差一截，但問題我已經找到了。」
「需要幾天？」
「再做兩到三次。食材那邊還夠。」
「行，你專心做菜。鍾一鳴那邊我來盯著。」
掛了電話，林曉打開系統面板看了一眼情緒值餘額。
今天中午加上之前攢的，一共四百多點。
他打開系統商城翻了翻。一個標註著「火候感知強化（臨時）」的道具出現在列表里，售價三百點。
描述是：使用後二十四小時內，宿主對火候變化的感知精度提升一個檔次。
林曉看了兩秒，沒買。
不急。
等第二版佛跳牆做完再說。如果還是卡在火候上，再用也不遲。
他合上系統面板，開始處理第二批魚翅。
手機屏幕亮了一下。
陳志豪的消息。
「兄弟，剛又打聽到一個事。」
「鍾一鳴今天下午去了趟海鮮市場。」
「買了三十萬的食材。」