第760章 天九翅配十五年紅曲！這佛跳牆得用命熬
林曉到店的時候，張婉已經把三份團餐訂單列印出來，擺在收銀台上。
「老闆，你看看。」
林曉拿起來翻了翻。
第一份，某科技公司年中聚餐，二十人，預算八千。
第二份，一個婚宴預訂，十二桌，預算五萬。
第三份，本地一家私立醫院的院慶晚宴，六桌，預算三萬。
三份訂單加起來，流水接近九萬。
「婚宴那個，菜單誰定的？」
「客人自己列了個初版，說讓咱們調整。」
張婉把手機遞過來。
「微信上發的。」
林曉滑了兩下屏幕。
婚宴菜單列了十六道菜，中規中矩，沒什麼亮點。
但最後一行備註寫著：聽說你們家佛跳牆很有名，能不能加一道？
「咱家佛跳牆什麼時候有名了？」林曉把手機還給張婉。
「上次你在比賽里做的那道，有人拍了視頻發網上，播放量還不低。」
「好多人留言問能不能在店裡吃到。」
系統里那份頂級佛跳牆配方，兌換出來之後還沒正式用過。
比賽里做的那版已經是改良過的。
跟系統配方比，差了不止一個檔次。
「佛跳牆可以做，但食材備料周期長，你跟客人確認一下時間。」
「婚宴什麼時候？」
「下個月十二號。」
「來得及。」
林曉把三份訂單重新看了一遍。
拿筆在婚宴菜單上勾了幾道菜，劃掉兩道，加了三道。
「科技公司那個，按商務宴標準走，別出格，但別寒磣。」
「醫院院慶那個，你讓客人加個微信，我跟他直接聊。」
張婉應了一聲，轉身去打電話。
林曉進了後廚。
周大姐正在處理一批剛到的海鮮。
案板上擺著幾條石斑和一筐活蝦。
「老闆回來了？通氣會怎麼樣？」
「還行。」
「還行是什麼意思，贏了沒有？」
「組委會說四十八小時出結果。」
周大姐哦了一聲，手上沒停。
林曉洗了手，打開系統面板。
佛跳牆的頂級配方靜靜躺在「已兌換」列表里。
點開配方詳情。
光主料就列了十八種。
輔料九種。
調味料七種。
製作工序分六個階段。
總耗時超過三十六小時。
關鍵步驟有個加粗批註：吊湯底必須用老母雞、金華火腿和乾貝三料同熬，最低八小時。中途不能斷火，不能揭蓋。
林曉退出系統，拿了張紙，開始列採購清單。
魚翅、鮑魚、海參、花膠、瑤柱、鹿筋、花菇、鴿蛋、排骨、老母雞、金華火腿……
寫到一半，手機響了。
許姐。
「組委會剛發了通知，你看郵箱了沒？」
「沒有，剛到店裡。」
「我給你念。」
「組委會經綜合評議，認定本次複賽階段食材暫存區存在嚴重管理漏洞，供應商馬國棟方承擔主要管理責任。」
「同時，參賽選手鍾一鳴方提交的專家鑑定意見書存在資質造假嫌疑，已移交紀律審查組立案調查。」
林曉握著筆沒動。
「還有呢？」
「最後一段。」
「鑑於上述情況，組委會決定：」
「第一，取消馬國棟公司本屆賽事供應商資格。」
「第二，對鍾一鳴方啟動紀律審查程序，審查期間暫停其複賽成績。」
「第三，林曉方複賽成績維持有效，後續賽程安排另行通知。」
林曉放下筆。
「不到四十八小時就出結果了。」
「昨天晚上王建國就在加班了。你那三份材料太紮實，沒什麼好拖的。」
「鍾一鳴那邊什麼反應？」
「暫時沒消息。不過他那個律師孫什麼的，聽說已經在準備申訴材料了。」
「隨他折騰。」
掛了電話，林曉把採購清單寫完。
拍了張照片發給蘇志遠。
「幫我聯繫一下食材供應商，這些東西我要最好的。」
「鮑魚要南非干鮑，海參要遼參，魚翅要天九翅。別省錢。」
蘇志遠回了個問號。
「你這是要做佛跳牆還是要做黃金？」
「差不多。」
蘇志遠過了兩分鐘才回。
「天九翅的供貨商我認識一個。」
「但這個價格……一份天九翅夠普通人吃三個月的。」
「婚宴客人出得起這個錢。你先問價，我算一下成本。」
林曉放下手機，開始在腦子裡過佛跳牆的製作流程。
傳統佛跳牆用紹興花雕酒做底。
但這份系統配方指定了一種叫「陳年紅麯酒」的東西。
產地福建古田。
年份要求至少十五年以上。
這種酒市面上幾乎買不到。
翻了翻系統商城。
可以用情緒值直接兌換。
一壇十五年陳紅麯酒，兌換價格三百情緒值。
目前情緒值餘額：一千兩百多。
夠了，但也不算富裕。
兌換。
系統提示：已兌換。請在二十四小時內在指定地點提取實物。
指定地點是店裡的儲藏室。
下午四點，店裡開始上客。
今天是周五，客流量比工作日多了不少。
前廳基本坐滿，張婉在外面忙得腳不沾地。
林曉在後廚盯了兩個小時。
處理了幾道複雜菜式，剩下的交給周大姐和兩個幫廚。
六點半，他從後廚出來透口氣，在吧檯上倒了杯水。
張婉跑過來。
「老闆，三號桌那桌客人想見你。」
「什麼人？」
「四個人，看著像搞餐飲的。其中一個說認識你，姓陳。」
林曉端著水杯走過去。
三號桌坐著四個人，三男一女。
靠裡面那個四十出頭的男人看到林曉，站了起來。
「林曉！好久不見。」
林曉認出來了。
陳志豪，之前在省廚師交流會上碰過一次面。
珠海一家粵菜館的老闆，手藝不錯，人也爽快。
「陳哥，什麼風把你吹來了？」
「專門來吃飯的。你在比賽里那道干鮑的視頻我看了，饞得不行，跑過來嘗嘗你的手藝。」
「干鮑今天沒備，你早說一聲我給你留。」
「沒事，你隨便安排。」
陳志豪坐下來，指了指對面的女人。
「這是我太太，李敏。」
李敏笑著點了下頭。
陳志豪又指了指另外兩個男人。
「這兩個是我朋友，做食材進出口的，趙哥和劉哥。」
林曉跟他們打了個招呼。
「行，我去給你們安排。」
他回後廚親自下了四道菜。
白切雞、蒜蓉蒸龍蝦、干炒牛河、陳皮紅豆沙。
菜上桌的時候，陳志豪嘗了一口白切雞，筷子頓了一下。
「你這白切雞的蘸料改過了？」
「加了一點沙姜油，自己調的。」
陳志豪又夾了一塊，細細嚼了嚼。
「沙姜油的比例掐得很準，香氣出來了但不搶雞味。你小子進步不小。」
旁邊做食材進出口的趙哥放下筷子。
「林老闆，我聽志豪說你最近在備佛跳牆的料？」
「嗯，有個婚宴訂單要用。」
「需要什麼食材，跟我說一聲。」
趙哥遞了張名片過來。
「東南亞那邊的乾貨渠道我有，比市面上的價格能便宜兩成。」
林曉收下名片。
吃完飯，陳志豪結帳的時候，林曉沒讓他付。
「陳哥第一次來，我請。」
「那不行——」
「下次你請回來就行。」
陳志豪拗不過，拍了拍林曉的肩膀。
「行。對了，跟你說個事。」
他壓低聲音。
「鍾一鳴的事，圈子裡傳得挺厲害。」
「我聽說他最近在到處找人，想把通氣會的結果翻過來。」
「找什麼人？」
「具體不清楚。但有人說他在聯繫省烹飪協會的幾個老理事，想走上面的關係。」
林曉把這個信息記下了。
「謝了，陳哥。」
「小心點就行。這人面子上過得去，背地裡手段不少。」
送走陳志豪一行人，林曉回到後廚。
儲藏室的角落裡多了一個罈子。
褐色陶壇，封口用紅布扎著。
壇身貼了一張泛黃的紙簽。
上面寫著「古田紅麯酒 十五年陳」。
林曉搬起來掂了掂，份量不輕。
拆開封口。
一股濃郁的酒香竄出來，帶著糧食發酵後的醇厚氣息。
他用手指沾了一點嘗了嘗。
入口綿柔，回味悠長。
尾調有一絲淡淡的甜。
這酒拿來做佛跳牆的底，出來的味道得是什麼級別？
林曉把罈子重新封好，搬到儲藏室最裡面的架子上。
晚上十點，打烊。
林曉坐在店門口的台階上，翻手機。
蘇志遠發來一條消息。
「天九翅的價格問到了。」
「一斤，一萬二。你要多少？」
林曉算了一下婚宴的用量。
十二桌，每桌一盅。
一盅大概需要三十克天九翅。
「先要一斤。」
「好的，明天給你發過來。另外，遼參和南非干鮑的報價也出來了，我發你郵件。」
林曉點開郵件，看了一眼總價。
光是佛跳牆這一道菜的食材成本，就快頂上整個婚宴預算的三分之一了。
他把成本表做了一下，給婚宴客人發了條消息，報了個價。
對方秒回。
「只要東西好，錢不是問題。」
「林師傅，拜託了。」
林曉鎖了店門，騎車回家。
路上，手機又震了一下。
還是那個陌生號碼。
「聽說你接了個佛跳牆的單子？」
「巧了，我也會做。」
「咱們之間的事，沒完。」
林曉看了三秒。
截圖。
保存。
然後打了兩個字發過去。
「等著。」
「老闆，你看看。」
林曉拿起來翻了翻。
第一份，某科技公司年中聚餐，二十人，預算八千。
第二份，一個婚宴預訂，十二桌，預算五萬。
第三份，本地一家私立醫院的院慶晚宴，六桌，預算三萬。
三份訂單加起來，流水接近九萬。
「婚宴那個，菜單誰定的？」
「客人自己列了個初版，說讓咱們調整。」
張婉把手機遞過來。
「微信上發的。」
林曉滑了兩下屏幕。
婚宴菜單列了十六道菜，中規中矩，沒什麼亮點。
但最後一行備註寫著：聽說你們家佛跳牆很有名，能不能加一道？
「咱家佛跳牆什麼時候有名了？」林曉把手機還給張婉。
「上次你在比賽里做的那道，有人拍了視頻發網上，播放量還不低。」
「好多人留言問能不能在店裡吃到。」
系統里那份頂級佛跳牆配方，兌換出來之後還沒正式用過。
比賽里做的那版已經是改良過的。
跟系統配方比，差了不止一個檔次。
「佛跳牆可以做，但食材備料周期長，你跟客人確認一下時間。」
「婚宴什麼時候？」
「下個月十二號。」
「來得及。」
林曉把三份訂單重新看了一遍。
拿筆在婚宴菜單上勾了幾道菜，劃掉兩道，加了三道。
「科技公司那個，按商務宴標準走，別出格，但別寒磣。」
「醫院院慶那個，你讓客人加個微信，我跟他直接聊。」
張婉應了一聲，轉身去打電話。
林曉進了後廚。
周大姐正在處理一批剛到的海鮮。
案板上擺著幾條石斑和一筐活蝦。
「老闆回來了？通氣會怎麼樣？」
「還行。」
「還行是什麼意思，贏了沒有？」
「組委會說四十八小時出結果。」
周大姐哦了一聲，手上沒停。
林曉洗了手，打開系統面板。
佛跳牆的頂級配方靜靜躺在「已兌換」列表里。
點開配方詳情。
光主料就列了十八種。
輔料九種。
調味料七種。
製作工序分六個階段。
總耗時超過三十六小時。
關鍵步驟有個加粗批註：吊湯底必須用老母雞、金華火腿和乾貝三料同熬，最低八小時。中途不能斷火，不能揭蓋。
林曉退出系統，拿了張紙，開始列採購清單。
魚翅、鮑魚、海參、花膠、瑤柱、鹿筋、花菇、鴿蛋、排骨、老母雞、金華火腿……
寫到一半，手機響了。
許姐。
「組委會剛發了通知，你看郵箱了沒？」
「沒有，剛到店裡。」
「我給你念。」
「組委會經綜合評議，認定本次複賽階段食材暫存區存在嚴重管理漏洞，供應商馬國棟方承擔主要管理責任。」
「同時，參賽選手鍾一鳴方提交的專家鑑定意見書存在資質造假嫌疑，已移交紀律審查組立案調查。」
林曉握著筆沒動。
「還有呢？」
「最後一段。」
「鑑於上述情況，組委會決定：」
「第一，取消馬國棟公司本屆賽事供應商資格。」
「第二，對鍾一鳴方啟動紀律審查程序，審查期間暫停其複賽成績。」
「第三，林曉方複賽成績維持有效，後續賽程安排另行通知。」
林曉放下筆。
「不到四十八小時就出結果了。」
「昨天晚上王建國就在加班了。你那三份材料太紮實，沒什麼好拖的。」
「鍾一鳴那邊什麼反應？」
「暫時沒消息。不過他那個律師孫什麼的，聽說已經在準備申訴材料了。」
「隨他折騰。」
掛了電話，林曉把採購清單寫完。
拍了張照片發給蘇志遠。
「幫我聯繫一下食材供應商，這些東西我要最好的。」
「鮑魚要南非干鮑，海參要遼參，魚翅要天九翅。別省錢。」
蘇志遠回了個問號。
「你這是要做佛跳牆還是要做黃金？」
「差不多。」
蘇志遠過了兩分鐘才回。
「天九翅的供貨商我認識一個。」
「但這個價格……一份天九翅夠普通人吃三個月的。」
「婚宴客人出得起這個錢。你先問價，我算一下成本。」
林曉放下手機，開始在腦子裡過佛跳牆的製作流程。
傳統佛跳牆用紹興花雕酒做底。
但這份系統配方指定了一種叫「陳年紅麯酒」的東西。
產地福建古田。
年份要求至少十五年以上。
這種酒市面上幾乎買不到。
翻了翻系統商城。
可以用情緒值直接兌換。
一壇十五年陳紅麯酒，兌換價格三百情緒值。
目前情緒值餘額：一千兩百多。
夠了，但也不算富裕。
兌換。
系統提示：已兌換。請在二十四小時內在指定地點提取實物。
指定地點是店裡的儲藏室。
下午四點，店裡開始上客。
今天是周五，客流量比工作日多了不少。
前廳基本坐滿，張婉在外面忙得腳不沾地。
林曉在後廚盯了兩個小時。
處理了幾道複雜菜式，剩下的交給周大姐和兩個幫廚。
六點半，他從後廚出來透口氣，在吧檯上倒了杯水。
張婉跑過來。
「老闆，三號桌那桌客人想見你。」
「什麼人？」
「四個人，看著像搞餐飲的。其中一個說認識你，姓陳。」
林曉端著水杯走過去。
三號桌坐著四個人，三男一女。
靠裡面那個四十出頭的男人看到林曉，站了起來。
「林曉！好久不見。」
林曉認出來了。
陳志豪，之前在省廚師交流會上碰過一次面。
珠海一家粵菜館的老闆，手藝不錯，人也爽快。
「陳哥，什麼風把你吹來了？」
「專門來吃飯的。你在比賽里那道干鮑的視頻我看了，饞得不行，跑過來嘗嘗你的手藝。」
「干鮑今天沒備，你早說一聲我給你留。」
「沒事，你隨便安排。」
陳志豪坐下來，指了指對面的女人。
「這是我太太，李敏。」
李敏笑著點了下頭。
陳志豪又指了指另外兩個男人。
「這兩個是我朋友，做食材進出口的，趙哥和劉哥。」
林曉跟他們打了個招呼。
「行，我去給你們安排。」
他回後廚親自下了四道菜。
白切雞、蒜蓉蒸龍蝦、干炒牛河、陳皮紅豆沙。
菜上桌的時候，陳志豪嘗了一口白切雞，筷子頓了一下。
「你這白切雞的蘸料改過了？」
「加了一點沙姜油，自己調的。」
陳志豪又夾了一塊，細細嚼了嚼。
「沙姜油的比例掐得很準，香氣出來了但不搶雞味。你小子進步不小。」
旁邊做食材進出口的趙哥放下筷子。
「林老闆，我聽志豪說你最近在備佛跳牆的料？」
「嗯，有個婚宴訂單要用。」
「需要什麼食材，跟我說一聲。」
趙哥遞了張名片過來。
「東南亞那邊的乾貨渠道我有，比市面上的價格能便宜兩成。」
林曉收下名片。
吃完飯，陳志豪結帳的時候，林曉沒讓他付。
「陳哥第一次來，我請。」
「那不行——」
「下次你請回來就行。」
陳志豪拗不過，拍了拍林曉的肩膀。
「行。對了，跟你說個事。」
他壓低聲音。
「鍾一鳴的事，圈子裡傳得挺厲害。」
「我聽說他最近在到處找人，想把通氣會的結果翻過來。」
「找什麼人？」
「具體不清楚。但有人說他在聯繫省烹飪協會的幾個老理事，想走上面的關係。」
林曉把這個信息記下了。
「謝了，陳哥。」
「小心點就行。這人面子上過得去，背地裡手段不少。」
送走陳志豪一行人，林曉回到後廚。
儲藏室的角落裡多了一個罈子。
褐色陶壇，封口用紅布扎著。
壇身貼了一張泛黃的紙簽。
上面寫著「古田紅麯酒 十五年陳」。
林曉搬起來掂了掂，份量不輕。
拆開封口。
一股濃郁的酒香竄出來，帶著糧食發酵後的醇厚氣息。
他用手指沾了一點嘗了嘗。
入口綿柔，回味悠長。
尾調有一絲淡淡的甜。
這酒拿來做佛跳牆的底，出來的味道得是什麼級別？
林曉把罈子重新封好，搬到儲藏室最裡面的架子上。
晚上十點，打烊。
林曉坐在店門口的台階上，翻手機。
蘇志遠發來一條消息。
「天九翅的價格問到了。」
「一斤，一萬二。你要多少？」
林曉算了一下婚宴的用量。
十二桌，每桌一盅。
一盅大概需要三十克天九翅。
「先要一斤。」
「好的，明天給你發過來。另外，遼參和南非干鮑的報價也出來了，我發你郵件。」
林曉點開郵件，看了一眼總價。
光是佛跳牆這一道菜的食材成本，就快頂上整個婚宴預算的三分之一了。
他把成本表做了一下，給婚宴客人發了條消息，報了個價。
對方秒回。
「只要東西好，錢不是問題。」
「林師傅，拜託了。」
林曉鎖了店門，騎車回家。
路上，手機又震了一下。
還是那個陌生號碼。
「聽說你接了個佛跳牆的單子？」
「巧了，我也會做。」
「咱們之間的事，沒完。」
林曉看了三秒。
截圖。
保存。
然後打了兩個字發過去。
「等著。」