第753章 食材被人動了手腳，林曉直接笑了
林曉把鮑魚放回保鮮盒，蓋上蓋子。
三秒鐘。
他給了自己三秒鐘。
然後他蹲下身，把剩下五個保鮮盒全部從暫存櫃裡拿出來，挨個打開。
海參，正常。
花膠，正常。
松茸和瑤柱，正常。
輔料，正常。
金鉤翅。
他拆開保鮮膜，拿起一根翅針湊到鼻下。
多了一股陌生的味道。很淡，幾乎無法察覺，像是被噴灑了什麼，又被匆忙擦去後留下的痕跡。
六個保鮮盒，兩個被動過。
全場兩百多雙眼睛正盯著他。四台攝像機在轉。
比賽已經開始了。
林曉站起來，走到行李箱前。
他拉開夾層拉鏈，取出備用的鮑魚和金鉤翅。兩份食材都用保鮮袋抽了真空，外層還裹著一圈錫紙。
這是他昨晚臨時加的一道保險。
只因那條匿名簡訊太過蹊蹺，多留一手總沒壞處。
現在看來，這一手，是救命的。
他把備用食材放上操作台，轉身將被動過的鮑魚和金鉤翅原樣裝好，塞進暫存櫃最底層，上鎖。
整套動作行雲流水，耗時不到兩分鐘。
觀眾席傳來竊竊私語，有人注意到了他更換食材的舉動，但無人知曉內情。
林曉掏出手機，給蘇志遠發了一條消息。
「鮑魚和翅被動過。午飯那四十五分鐘，有人用備用鑰匙開了我的暫存櫃。」
發完，手機調至靜音，塞進圍裙口袋。
該幹活了。
佛跳牆這道菜，核心在湯。湯定乾坤。
林曉擰開灶火，架上砂鍋。
第一步，處理鮑魚。
備用的六頭南非干鮑，他從三天前就開始泡發，昨晚轉移到真空袋前已足足浸泡了四十八小時。此刻取出，狀態正好，表面彈性十足，指尖按下，能看到緩慢的回彈。
他用刀在鮑魚底部劃了三道淺口，以便入味。六隻鮑魚處理完畢，整齊碼在瓷碗裡。
B區那邊，鍾一鳴已經開始燉湯。
雞湯的香氣飄了過來。很正。底湯用的是老母雞，火候不淺，香氣已經開始瀰漫。
林曉不急。
佛跳牆不是競速賽。三個半小時，綽綽有餘。
他從輔料盒裡取出豬蹄筋焯水，又將花膠切成均勻的小塊，用薑片和料酒汆燙去腥。
每一樣食材都單獨處理，焯水、過油、蒸製，各有章法。
這是基本功，也是最耗時的環節。
二十分鐘後，林曉的操作台上擺滿了處理好的食材：鮑魚、海參、花膠、金鉤翅、松茸、瑤柱、豬蹄筋，以及鴿子蛋和火腿片。
九種主料，全部就位。
現場的游機攝像師移步A區，鏡頭對準了林曉的操作台。
林曉視若無睹，開始調製湯底。
砂鍋里先下老母雞和筒骨，大火燒開，撇淨浮沫。隨即轉為小火，加入瑤柱和火腿的邊角料。
湯色漸漸轉為淺金。
林曉拿出了那支玻璃試管。
沈玉芳給他的老酒。
他拔掉塞子，湊近一聞。酒香醇厚，滿是陳年穀物發酵的沉靜氣息。好酒。雖不及鍾一鳴那壇三十年花雕，卻勝在醇淨，雜味極少。
他把老酒倒進一個小碗，沒有直接入湯。
旁邊的料碗裡，是他昨天調好的柿子醋。
林曉拿起筷子，在老酒碗裡滴入三滴柿子醋，輕輕攪勻。
這個配比，他在店裡試過十幾次。三滴，不多不少。
醋的酸，能喚醒老酒中沉睡的酯類物質，讓酒香在加熱中釋放得淋漓盡致。
他將調好的酒液，沿著砂鍋邊緣緩緩淋入。
酒液入鍋，香氣陡然一變。
並非猛烈的酒精衝擊，而是一股綿長的、盤旋而上的香氣，從鍋底翻湧，在空氣中彌散開來。
游機攝像師下意識地吸了下鼻子。
好戲，才剛剛開始。
觀眾席上，許姐發來消息：「你那鍋湯什麼味？我坐第二排都聞到了，香瘋了！」
林曉沒回。
他開始往砂鍋里碼放食材。
佛跳牆的碼料極有講究。最底層是豬蹄筋和花膠，中間放海參和鮑魚，最上層是金鉤翅和松茸。鴿子蛋與火腿片則穿插其中。
每鋪一層，便澆一勺湯底。
碼完最後一層，林曉蓋上砂鍋蓋，將火調至最小。
悶燉。
接下來的一個半小時，他只需守著這口鍋，掌控火候。
林曉靠在操作台邊，趁隙瞥了一眼B區。
鍾一鳴的操作方式與他截然不同。
他面前擺了三口鍋。一口大砂鍋燉主料，一口小砂鍋煨湯，還有一口銅鍋在蒸著什麼。三火齊開，灶台上蒸汽瀰漫。
那壇三十年花雕已經開封。
鍾一鳴正用一個竹勺，從壇中舀酒，緩緩加入大砂鍋。他動作很慢，每一勺都等酒液完全融入湯底，再加下一勺。
三十年陳釀入鍋，B區那邊的香氣幾乎瞬間壓過了A區。
觀眾席上響起一陣低低的驚嘆。
「太香了……」
「這就是三十年老酒的威力嗎？」
議論聲傳進耳朵，林曉低頭看了眼自己的砂鍋。
火候穩定，湯麵微沸，氣泡細小而均勻。
不急。
佛跳牆的香氣是有層次的。眼下只是第一階段，比拼的是原料與湯底的融合。鍾一鳴的三十年花雕確實兇猛。
但勝負，還遠未定。
口袋裡的手機震了一下。
蘇志遠：「監控調出來了。午飯時間十二點零七分，一個穿組委會工作服的人進了A區，在你的暫存櫃前停留了三分四十秒。臉被口罩遮了大半，但體型和走路姿勢，跟那個姓吳的高度吻合。」
林曉回了幾個字：「視頻能保存嗎？」
「存了三份。我手機一份，發給了律師朋友一份，雲盤上傳了一份。」
「比賽結束再處理。不聲張。」
「行。你專心比賽，我盯著。」
林曉把手機塞回口袋。
該來的總會來。但現在，他的世界裡只有面前這口砂鍋。
時間一分一秒流逝。
下午兩點，已燉煮一個小時。
林曉掀開鍋蓋，舀起少許湯汁，送到唇邊。
鮮味已出，但厚度不足。瑤柱與火腿的味道融合得不錯，鮑魚的膠質開始滲入湯中，湯色由淺金轉為琥珀。
還差一步。
他從輔料盒裡取出一個小瓷瓶，擰開蓋子。
裡面是他在店裡用系統兌換的高湯濃縮液。存量不多，僅有兩湯匙的量，鮮度卻高得驚人。
林曉稍作停頓。
用，還是不用？
此物一入鍋，湯底的鮮味至少能提升兩個檔次。但用量必須精準，多一分則會遮蓋食材本味。
他用筷子尖蘸了些許濃縮液，在舌尖輕點。
一股純粹的鮮，如浪潮般席捲了整個味蕾。
林曉閉上眼感受了兩秒，然後拿起小勺，精確地舀了半勺濃縮液，倒入砂鍋。
蓋上鍋蓋，繼續悶燉。
下午兩點四十，評委席上的鄭鴻飛站起身，走向場地中央。
按照規則，評委可在比賽中巡視，但不得與選手交流。
鄭鴻飛先去了B區。
他在鍾一鳴的灶台前站了約三分鐘，低頭審視砂鍋的狀態，又掃了一眼操作台上的調料，隨後轉身走向A區。
林曉正在進行第二次調酒。
他往小碗裡又倒了些老酒，這次沒有加醋，直接沿鍋邊淋入。
鄭鴻飛在他身後站定。
林曉感覺到了身後的目光，但沒有回頭。
砂鍋里的湯麵冒出一連串細密的氣泡，老酒的醇香與湯底的鮮美交織纏繞，向上升騰。
鄭鴻飛站了足足兩分鐘，轉身離去。
一言未發。
但林曉注意到，他走回評委席時，與身旁的評委低語了一句。
那位評委抬起頭，朝A區的方向看了一眼。
下午三點十五分。
距離比賽結束還有一小時十五分鐘。
林曉第三次掀開砂鍋蓋。
湯色已成深琥珀色，表面浮著一層薄薄的、金亮的油花。他用勺子輕輕攪動，湯底的粘稠度已然不同——花膠與豬蹄筋的膠質盡數融於湯中，掛勺。
他舀起一勺品嘗。
鮮。
不是單一的鮮，而是層層疊疊的鮮。瑤柱打底，鮑魚居中，松茸收尾，金鉤翅的膠質將所有味道包裹、融合，形成一個完美的閉環。
柿子醋與老酒的組合，此刻徹底功成。湯底的回甘極其精妙，並非甜味，而是鮮到極致後，在喉間自然產生的餘韻。
夠了。
林曉關火。
他要讓這鍋湯在餘溫里再燜二十分鐘，然後才開蓋做最後的收汁與擺盤。
B區那邊，鍾一鳴仍在加火。
他的大砂鍋蓋子邊緣蒸汽不斷，香氣確實濃郁，但林曉卻嗅出了一絲細節——酒味，偏重了。
三十年花雕是好，可正因太好，稍有不慎，便會喧賓奪主。
林曉不再多想，開始準備擺盤用的罈子。
他帶來的是一個定製的白瓷燉盅。盅身光潔無紋，蓋子上只刻了一個小小的「林」字。
許姐幫他訂的，說這叫留白，是加分項。
下午三點四十。
林曉的手機再次震動。
蘇志遠：「又查到一條。那個匿名號碼在今天中午十二點十一分，給吳姓工作人員發了條簡訊。內容是——『鮑魚加三滴，翅針噴兩下。』」
林曉看著屏幕，拇指懸在鍵盤上方，許久未動。
三滴。兩下。
對方不光要毀掉他的食材，連用量都計算得如此精準。
這不是臨時起意，這是蓄謀已久。
他回了四個字：「知道了。」
然後放下手機，掀開砂鍋蓋，開始收汁。
還有五十分鐘。
這道佛跳牆，他要做到讓所有人閉嘴。
下午三點五十五分，林曉開始最後的裝盤。他用漏勺將食材從砂鍋里一樣一樣撈出，按次序碼入白瓷燉盅。
動作極輕，每一塊食材落入盅里，都悄無聲息。
當最後一勺湯底澆上時，整個A區的空氣仿佛都凝固了。
觀眾席前三排的人，幾乎同時抽動了一下鼻子。
主持人拿著話筒走到場地中央，聲音難掩興奮。
「各位觀眾，距離比賽結束還有三十五分鐘！A區林曉選手已經開始裝盤了！」
林曉將燉盅的蓋子蓋上。
蓋子落下的瞬間，他朝B區瞟了一眼。
鍾一鳴的灶台上，那壇三十年花雕已經見底。
而鍾一鳴本人，正用一雙長筷，夾著一片黑色的東西，小心翼翼地往鍋里放。
林曉看了兩秒，認了出來。
黑松露。
規則並未禁止。但佛跳牆的傳統配方里，絕無此物。
鍾一鳴賽前那句「每一個步驟，都有半個世紀的積澱」，在林曉腦中迴響。
半個世紀的積澱里，可不包括黑松露。
林曉收回視線，低頭檢查自己的燉盅。
口袋裡的手機，又震了一下。
不是蘇志遠。
是一個陌生號碼。
簡訊只有一行字。
「你的備用食材，也未必乾淨。」
三秒鐘。
他給了自己三秒鐘。
然後他蹲下身，把剩下五個保鮮盒全部從暫存櫃裡拿出來，挨個打開。
海參，正常。
花膠，正常。
松茸和瑤柱，正常。
輔料，正常。
金鉤翅。
他拆開保鮮膜，拿起一根翅針湊到鼻下。
多了一股陌生的味道。很淡，幾乎無法察覺，像是被噴灑了什麼，又被匆忙擦去後留下的痕跡。
六個保鮮盒，兩個被動過。
全場兩百多雙眼睛正盯著他。四台攝像機在轉。
比賽已經開始了。
林曉站起來，走到行李箱前。
他拉開夾層拉鏈，取出備用的鮑魚和金鉤翅。兩份食材都用保鮮袋抽了真空，外層還裹著一圈錫紙。
這是他昨晚臨時加的一道保險。
只因那條匿名簡訊太過蹊蹺，多留一手總沒壞處。
現在看來，這一手，是救命的。
他把備用食材放上操作台，轉身將被動過的鮑魚和金鉤翅原樣裝好，塞進暫存櫃最底層，上鎖。
整套動作行雲流水，耗時不到兩分鐘。
觀眾席傳來竊竊私語，有人注意到了他更換食材的舉動，但無人知曉內情。
林曉掏出手機，給蘇志遠發了一條消息。
「鮑魚和翅被動過。午飯那四十五分鐘，有人用備用鑰匙開了我的暫存櫃。」
發完，手機調至靜音，塞進圍裙口袋。
該幹活了。
佛跳牆這道菜，核心在湯。湯定乾坤。
林曉擰開灶火，架上砂鍋。
第一步，處理鮑魚。
備用的六頭南非干鮑，他從三天前就開始泡發，昨晚轉移到真空袋前已足足浸泡了四十八小時。此刻取出，狀態正好，表面彈性十足，指尖按下，能看到緩慢的回彈。
他用刀在鮑魚底部劃了三道淺口，以便入味。六隻鮑魚處理完畢，整齊碼在瓷碗裡。
B區那邊，鍾一鳴已經開始燉湯。
雞湯的香氣飄了過來。很正。底湯用的是老母雞，火候不淺，香氣已經開始瀰漫。
林曉不急。
佛跳牆不是競速賽。三個半小時，綽綽有餘。
他從輔料盒裡取出豬蹄筋焯水，又將花膠切成均勻的小塊，用薑片和料酒汆燙去腥。
每一樣食材都單獨處理，焯水、過油、蒸製，各有章法。
這是基本功，也是最耗時的環節。
二十分鐘後，林曉的操作台上擺滿了處理好的食材：鮑魚、海參、花膠、金鉤翅、松茸、瑤柱、豬蹄筋，以及鴿子蛋和火腿片。
九種主料，全部就位。
現場的游機攝像師移步A區，鏡頭對準了林曉的操作台。
林曉視若無睹，開始調製湯底。
砂鍋里先下老母雞和筒骨，大火燒開，撇淨浮沫。隨即轉為小火，加入瑤柱和火腿的邊角料。
湯色漸漸轉為淺金。
林曉拿出了那支玻璃試管。
沈玉芳給他的老酒。
他拔掉塞子，湊近一聞。酒香醇厚，滿是陳年穀物發酵的沉靜氣息。好酒。雖不及鍾一鳴那壇三十年花雕，卻勝在醇淨，雜味極少。
他把老酒倒進一個小碗，沒有直接入湯。
旁邊的料碗裡，是他昨天調好的柿子醋。
林曉拿起筷子，在老酒碗裡滴入三滴柿子醋，輕輕攪勻。
這個配比，他在店裡試過十幾次。三滴，不多不少。
醋的酸，能喚醒老酒中沉睡的酯類物質，讓酒香在加熱中釋放得淋漓盡致。
他將調好的酒液，沿著砂鍋邊緣緩緩淋入。
酒液入鍋，香氣陡然一變。
並非猛烈的酒精衝擊，而是一股綿長的、盤旋而上的香氣，從鍋底翻湧，在空氣中彌散開來。
游機攝像師下意識地吸了下鼻子。
好戲，才剛剛開始。
觀眾席上，許姐發來消息：「你那鍋湯什麼味？我坐第二排都聞到了，香瘋了！」
林曉沒回。
他開始往砂鍋里碼放食材。
佛跳牆的碼料極有講究。最底層是豬蹄筋和花膠，中間放海參和鮑魚，最上層是金鉤翅和松茸。鴿子蛋與火腿片則穿插其中。
每鋪一層，便澆一勺湯底。
碼完最後一層，林曉蓋上砂鍋蓋，將火調至最小。
悶燉。
接下來的一個半小時，他只需守著這口鍋，掌控火候。
林曉靠在操作台邊，趁隙瞥了一眼B區。
鍾一鳴的操作方式與他截然不同。
他面前擺了三口鍋。一口大砂鍋燉主料，一口小砂鍋煨湯，還有一口銅鍋在蒸著什麼。三火齊開，灶台上蒸汽瀰漫。
那壇三十年花雕已經開封。
鍾一鳴正用一個竹勺，從壇中舀酒，緩緩加入大砂鍋。他動作很慢，每一勺都等酒液完全融入湯底，再加下一勺。
三十年陳釀入鍋，B區那邊的香氣幾乎瞬間壓過了A區。
觀眾席上響起一陣低低的驚嘆。
「太香了……」
「這就是三十年老酒的威力嗎？」
議論聲傳進耳朵，林曉低頭看了眼自己的砂鍋。
火候穩定，湯麵微沸，氣泡細小而均勻。
不急。
佛跳牆的香氣是有層次的。眼下只是第一階段，比拼的是原料與湯底的融合。鍾一鳴的三十年花雕確實兇猛。
但勝負，還遠未定。
口袋裡的手機震了一下。
蘇志遠：「監控調出來了。午飯時間十二點零七分，一個穿組委會工作服的人進了A區，在你的暫存櫃前停留了三分四十秒。臉被口罩遮了大半，但體型和走路姿勢，跟那個姓吳的高度吻合。」
林曉回了幾個字：「視頻能保存嗎？」
「存了三份。我手機一份，發給了律師朋友一份，雲盤上傳了一份。」
「比賽結束再處理。不聲張。」
「行。你專心比賽，我盯著。」
林曉把手機塞回口袋。
該來的總會來。但現在，他的世界裡只有面前這口砂鍋。
時間一分一秒流逝。
下午兩點，已燉煮一個小時。
林曉掀開鍋蓋，舀起少許湯汁，送到唇邊。
鮮味已出，但厚度不足。瑤柱與火腿的味道融合得不錯，鮑魚的膠質開始滲入湯中，湯色由淺金轉為琥珀。
還差一步。
他從輔料盒裡取出一個小瓷瓶，擰開蓋子。
裡面是他在店裡用系統兌換的高湯濃縮液。存量不多，僅有兩湯匙的量，鮮度卻高得驚人。
林曉稍作停頓。
用，還是不用？
此物一入鍋，湯底的鮮味至少能提升兩個檔次。但用量必須精準，多一分則會遮蓋食材本味。
他用筷子尖蘸了些許濃縮液，在舌尖輕點。
一股純粹的鮮，如浪潮般席捲了整個味蕾。
林曉閉上眼感受了兩秒，然後拿起小勺，精確地舀了半勺濃縮液，倒入砂鍋。
蓋上鍋蓋，繼續悶燉。
下午兩點四十，評委席上的鄭鴻飛站起身，走向場地中央。
按照規則，評委可在比賽中巡視，但不得與選手交流。
鄭鴻飛先去了B區。
他在鍾一鳴的灶台前站了約三分鐘，低頭審視砂鍋的狀態，又掃了一眼操作台上的調料，隨後轉身走向A區。
林曉正在進行第二次調酒。
他往小碗裡又倒了些老酒，這次沒有加醋，直接沿鍋邊淋入。
鄭鴻飛在他身後站定。
林曉感覺到了身後的目光，但沒有回頭。
砂鍋里的湯麵冒出一連串細密的氣泡，老酒的醇香與湯底的鮮美交織纏繞，向上升騰。
鄭鴻飛站了足足兩分鐘，轉身離去。
一言未發。
但林曉注意到，他走回評委席時，與身旁的評委低語了一句。
那位評委抬起頭，朝A區的方向看了一眼。
下午三點十五分。
距離比賽結束還有一小時十五分鐘。
林曉第三次掀開砂鍋蓋。
湯色已成深琥珀色，表面浮著一層薄薄的、金亮的油花。他用勺子輕輕攪動，湯底的粘稠度已然不同——花膠與豬蹄筋的膠質盡數融於湯中，掛勺。
他舀起一勺品嘗。
鮮。
不是單一的鮮，而是層層疊疊的鮮。瑤柱打底，鮑魚居中，松茸收尾，金鉤翅的膠質將所有味道包裹、融合，形成一個完美的閉環。
柿子醋與老酒的組合，此刻徹底功成。湯底的回甘極其精妙，並非甜味，而是鮮到極致後，在喉間自然產生的餘韻。
夠了。
林曉關火。
他要讓這鍋湯在餘溫里再燜二十分鐘，然後才開蓋做最後的收汁與擺盤。
B區那邊，鍾一鳴仍在加火。
他的大砂鍋蓋子邊緣蒸汽不斷，香氣確實濃郁，但林曉卻嗅出了一絲細節——酒味，偏重了。
三十年花雕是好，可正因太好，稍有不慎，便會喧賓奪主。
林曉不再多想，開始準備擺盤用的罈子。
他帶來的是一個定製的白瓷燉盅。盅身光潔無紋，蓋子上只刻了一個小小的「林」字。
許姐幫他訂的，說這叫留白，是加分項。
下午三點四十。
林曉的手機再次震動。
蘇志遠：「又查到一條。那個匿名號碼在今天中午十二點十一分，給吳姓工作人員發了條簡訊。內容是——『鮑魚加三滴，翅針噴兩下。』」
林曉看著屏幕，拇指懸在鍵盤上方，許久未動。
三滴。兩下。
對方不光要毀掉他的食材，連用量都計算得如此精準。
這不是臨時起意，這是蓄謀已久。
他回了四個字：「知道了。」
然後放下手機，掀開砂鍋蓋，開始收汁。
還有五十分鐘。
這道佛跳牆，他要做到讓所有人閉嘴。
下午三點五十五分，林曉開始最後的裝盤。他用漏勺將食材從砂鍋里一樣一樣撈出，按次序碼入白瓷燉盅。
動作極輕，每一塊食材落入盅里，都悄無聲息。
當最後一勺湯底澆上時，整個A區的空氣仿佛都凝固了。
觀眾席前三排的人，幾乎同時抽動了一下鼻子。
主持人拿著話筒走到場地中央，聲音難掩興奮。
「各位觀眾，距離比賽結束還有三十五分鐘！A區林曉選手已經開始裝盤了！」
林曉將燉盅的蓋子蓋上。
蓋子落下的瞬間，他朝B區瞟了一眼。
鍾一鳴的灶台上，那壇三十年花雕已經見底。
而鍾一鳴本人，正用一雙長筷，夾著一片黑色的東西，小心翼翼地往鍋里放。
林曉看了兩秒，認了出來。
黑松露。
規則並未禁止。但佛跳牆的傳統配方里，絕無此物。
鍾一鳴賽前那句「每一個步驟，都有半個世紀的積澱」，在林曉腦中迴響。
半個世紀的積澱里，可不包括黑松露。
林曉收回視線，低頭檢查自己的燉盅。
口袋裡的手機，又震了一下。
不是蘇志遠。
是一個陌生號碼。
簡訊只有一行字。
「你的備用食材，也未必乾淨。」