第698章 十二萬一刀！這就是河豚的身欠
馮遠征下單之後，整個訓練室死寂了十幾分鐘。
空氣里只剩下刀鋒划過魚肉的細微聲響。
林曉沒閒著。
冰箱裡剩下的竹莢魚被他一條條拖出來，按照孫國良之前教的縞鯵處理流程，一遍遍過手。
竹莢魚和縞鯵是近親，體型結構幾乎一致，是完美的模擬耗材。
孫國良說過，把竹莢魚當縞鯵練到極致，比賽時就不會有任何偏差。
第三條竹莢魚處理完，林曉的速度已經比第一條快了將近四十秒。
他的手越來越穩，刀越來越快。
馮遠征蹲在角落，死死盯著手機屏幕，臉色慘白如紙。
「馮哥，你臉色不太好。」
「你花了多少錢你知道嗎？」馮遠征的聲音發飄，沒抬頭。
「五條野生虎河豚，六十萬日元。」
「加上之前的真鯛、石鯛、花鱸……光是練習的魚，快破一百萬日元了！」
他猛地抬頭，眼球里全是紅血絲：「折合人民幣，接近五萬！一個上午！」
「哦。」
林曉頭也沒抬，手裡的刀光一閃，又是一片魚肉被精準分離。
「你就『哦』一聲？」馮遠征感覺自己快要窒息了。
「嗯。」
林曉終於停下動作，看向他，補了一句。
「錢花出去，才有價值。」
馮遠征深吸一口氣，像是被這一句話抽走了所有力氣，頹然地把手機揣回兜里。
他決定不再算帳了。
再算下去，他怕自己先心梗死在這裡。
上午的時間飛速流逝。
孫國良中途回去了一趟，只說要去取一套專用工具。
林曉沒問。
他繼續練魚。
中午十二點，冰箱裡最後一條竹莢魚也被他拆解乾淨，每一片都符合標準。
馮遠征買了三份便當，孫國良沒回，林曉一個人坐在操作台邊上吃。
炸豬排定食。
米飯偏硬，豬排的面衣還可以，肉沒醃透，寡淡無味。
他只吃了兩口就放下了。
不是吃不下，是沒心思品嘗。
手機屏幕亮起，一條推送彈了出來。
國際美食賽事論壇。
他點進去，頁面已經徹底炸鍋。
韓國代表選手崔敏浩發了長帖，措辭激烈，直指組委會臨時修改魚種名單，嚴重違反賽事公平原則，正在聯合東南亞三名選手準備聯名抗議。
帖子下面幾百條回復，吵得天翻地覆。
林曉往下翻了幾頁，注意到了一個細節。
所有日本選手的回覆，都驚人地一致。
「尊重組委會的決定，期待比賽。」
整齊劃一得令人發寒。
他面無表情地將手機扣在桌上。
下午一點四十五分，孫國良回來了。
他手裡拎著一個長條布包，打開後，一字排開。
三把刀。
大小形狀各不相同，刀柄被摩挲得油光發亮，刻滿了歲月的痕跡。
「我在日本用了二十年的河豚專用刀。」
孫國良的聲音很沉。
「薄刃，骨切。切片，剝皮，剔骨。」
林曉拿起最細長的那把刀，在指尖掂了掂。
輕。
比他慣用的柳刃刀輕了至少三成，刀身薄如蟬翼，幾乎能映出人的瞳孔。
「河豚刀必須輕。」孫國良解釋道，「因為河豚皮下的毒腺薄如紙，你但凡多用一分力，腺體一破，整條魚，連帶你的比賽資格，全部作廢。」
他又從布包里掏出兩雙一次性手套。
「戴上。」
「練習也要？」
「虎河豚的皮膚表面有微量毒素，通過傷口滲入血液。你右手的血痂還沒掉乾淨，別用命來逞能。」
林曉沒再多話，戴好手套。
下午兩點整，門被敲響。
馮遠征一個激靈跑去開門，築地市場的送貨員推著一個巨大的保溫箱進來。
箱蓋打開，寒氣四溢。
碎冰與冰水中，五條虎河豚靜靜躺著，腹部微微鼓脹，表皮覆蓋著細密的硬刺。
它們還活著。
冰水讓它們陷入半麻痹狀態，但魚鰓依舊在微弱地張合，證明著它們劇毒的生命力。
「看我做一遍，只做一遍。」
孫國良洗手，戴套，從箱中撈出第一條虎河豚，重重拍在砧板上。
魚身受驚，猛地掙動了一下。
孫國良左手如鐵鉗般按死魚頭，右手抄起骨切刀，對準尾鰭根部，一刀斬落！
暗紅色的血噴涌而出。
「第一步，放血！切斷尾部大動脈，讓它在最短時間內失血。位置必須精確到毫米，偏上斷骨，偏下破皮，血都放不乾淨！」
他翻過魚身，刀尖在下頜處精準一挑，開出第二個放血口。
「第二步，去頭。」
骨切刀換成薄刃，刀鋒從鰓後切入，完美地貼著顱骨的弧線一划到底。
一顆完整的魚頭被乾淨利落地分離。
林曉的視線死死釘在那個橫截面上。
魚頭內側，一塊灰白色、質地混沌的組織，與周圍鮮紅的肌肉格格不入。
「看到了？」孫國良用刀尖點著那塊組織，聲音壓得極低，「腦下毒腺。虎河豚劇毒的核心之一，和肝臟、卵巢、皮膚並列。但它藏在顱骨里，無數新手就死在這一步！」
他用刀尖小心翼翼地將那塊組織完整剜出，扔進一個標有「廢棄」字樣的金屬盤裡。
「所有含毒部位，進這個盤子。處理完畢，立刻密封銷毀。比賽時，如果這盤子裡的東西和可食用部分有任何接觸，你，直接零分出局。」
林曉點頭，把這句話刻進腦子。
接下來，去皮。
虎河豚的皮，不是削，是剝。
孫國良用薄刃刀沿魚身兩側劃開兩條淺到幾乎看不見的引導線，隨即捏住腹部的皮邊，猛地一扯！
「呲啦——！」
一聲令人牙酸的聲響，整張帶刺的魚皮被硬生生剝下，像脫掉一件緊身衣。
全程，不到五秒。
「皮含毒，但最危險的，是肝臟。」
他用刀尖劃開腹腔。
一塊紫紅色的、只有成人拇指兩倍大小的肝臟暴露出來。
孫國良處理它的動作，比之前任何一步都慢了十倍。
他的呼吸都停了。
「肝臟表面有一層膜，比紙還薄。你的刀，必須貼著這層膜的邊緣，將整塊肝臟連膜完整取出。」
「記住，只要膜破了，哪怕只是一個針尖大的口子，毒液滲出，你這半天的努力，連同那幾十萬日元，就全都餵了狗。」
他的刀尖，幾乎是在那層半透明的膜上滑行。
每一次移動，不超過兩毫米。
十幾秒，漫長得像一個世紀。
整塊肝臟被完整托出，穩穩落在廢料盤中，與那塊腦下毒腺躺在一起。
「最後，沖洗。」
孫國良將水龍頭開到最大，用狂暴的水流沖刷腹腔內壁，足足三十秒。
沖洗結束，砧板上只剩下一條乾淨、純白、毫無威脅的魚身。
整個過程，四分十八秒。
「看明白了？」
「再來一遍。」林曉的聲音沒有一絲波瀾。
孫國良深深看了他一眼，沒拒絕，從保溫箱裡撈出第二條。
這一次，他的動作更慢，每個關鍵點都停下，讓林曉湊近了看刀刃與毒腺之間那生死一線的距離。
第二遍結束。
林曉拿起了那把薄如蟬翼的刀。
「我來。」
孫國良退後一步，雙手抱胸，眼神銳利如鷹。
馮遠征也湊了過來，脖子伸得老長，卻又不敢離砧板太近，像個在動物園看鱷魚餵食又怕被濺一身血的遊客。
林曉撈出第三條虎河豚。
隔著手套，魚皮上細密的倒刺扎得他手心發麻，一種本能的排斥感從神經末梢傳來。
他沒鬆手，反而握得更緊。
左手按頭，右手落刀。
一刀下去。
血涌了出來，但量不對，比孫國良的第一刀少了近一半。
「偏了。」孫國良的聲音冰冷。
林曉沒停，去頭、剜腺、劃線、剝皮——他腦中瘋狂復現著剛才的畫面，但手指的反饋卻隔著一層膜，生澀而僵硬。
剝皮時，出事了。
「嘶啦！」
力道過猛，魚皮是下來了，卻帶下了一指甲蓋大小的腹肉。
「蠢貨！」孫國良低喝，「用巧勁，不是蠻力！皮肉之間有脂肪層，你要沿著它分離，不是硬拽！」
林曉點頭，繼續。
打開腹腔，找到那塊紫紅色的肝臟。
刀尖觸碰到那層薄膜的瞬間，他的呼吸都停了。
刀刃滑動。
第一下，第二下，第三下——
「停！」
孫國-良的聲音如同驚雷。
林曉的刀尖瞬間凝固。
「你的刀尖，已經蹭到膜了。再深半毫米，就破了。」
林曉低頭。
刀刃與那層半透明的薄膜，距離無限趨近於零。
他調整角度，手腕微抬，將刀尖上揚了不到一毫米，重新切入。
二十秒後，肝臟被取出。
完整的。
馮遠征在旁邊長長吐出一口濁氣，整個人都快虛脫了。
「及格。」孫國良的評價吝嗇得像個守財奴，「但太慢。七分十二秒。比賽時，你只有五分半。」
「再來。」
林曉的聲音沙啞，但眼神更亮了。
第四條虎河豚。
放血，准了。
去頭，利落。
剝皮時，又帶下一點肉絲。
「左手固定點！靠後了，魚身在晃！」
林曉調整握法，左手前移兩厘米。
剝皮。
這次，乾淨。
摘肝。
完整。
六分零三秒。
依然超時。
「最後一條了。」馮遠征的聲音發緊，像被一隻無形的手掐住了喉嚨。
林曉擦掉額頭的汗，汗水混著血水，但他毫不在意。
他把最後一條，也是最貴的一條虎河豚，放上了砧板。
空氣里只剩下刀鋒划過魚肉的細微聲響。
林曉沒閒著。
冰箱裡剩下的竹莢魚被他一條條拖出來，按照孫國良之前教的縞鯵處理流程，一遍遍過手。
竹莢魚和縞鯵是近親，體型結構幾乎一致，是完美的模擬耗材。
孫國良說過，把竹莢魚當縞鯵練到極致，比賽時就不會有任何偏差。
第三條竹莢魚處理完，林曉的速度已經比第一條快了將近四十秒。
他的手越來越穩，刀越來越快。
馮遠征蹲在角落，死死盯著手機屏幕，臉色慘白如紙。
「馮哥，你臉色不太好。」
「你花了多少錢你知道嗎？」馮遠征的聲音發飄，沒抬頭。
「五條野生虎河豚，六十萬日元。」
「加上之前的真鯛、石鯛、花鱸……光是練習的魚，快破一百萬日元了！」
他猛地抬頭，眼球里全是紅血絲：「折合人民幣，接近五萬！一個上午！」
「哦。」
林曉頭也沒抬，手裡的刀光一閃，又是一片魚肉被精準分離。
「你就『哦』一聲？」馮遠征感覺自己快要窒息了。
「嗯。」
林曉終於停下動作，看向他，補了一句。
「錢花出去，才有價值。」
馮遠征深吸一口氣，像是被這一句話抽走了所有力氣，頹然地把手機揣回兜里。
他決定不再算帳了。
再算下去，他怕自己先心梗死在這裡。
上午的時間飛速流逝。
孫國良中途回去了一趟，只說要去取一套專用工具。
林曉沒問。
他繼續練魚。
中午十二點，冰箱裡最後一條竹莢魚也被他拆解乾淨，每一片都符合標準。
馮遠征買了三份便當，孫國良沒回，林曉一個人坐在操作台邊上吃。
炸豬排定食。
米飯偏硬，豬排的面衣還可以，肉沒醃透，寡淡無味。
他只吃了兩口就放下了。
不是吃不下，是沒心思品嘗。
手機屏幕亮起，一條推送彈了出來。
國際美食賽事論壇。
他點進去，頁面已經徹底炸鍋。
韓國代表選手崔敏浩發了長帖，措辭激烈，直指組委會臨時修改魚種名單，嚴重違反賽事公平原則，正在聯合東南亞三名選手準備聯名抗議。
帖子下面幾百條回復，吵得天翻地覆。
林曉往下翻了幾頁，注意到了一個細節。
所有日本選手的回覆，都驚人地一致。
「尊重組委會的決定，期待比賽。」
整齊劃一得令人發寒。
他面無表情地將手機扣在桌上。
下午一點四十五分，孫國良回來了。
他手裡拎著一個長條布包，打開後，一字排開。
三把刀。
大小形狀各不相同，刀柄被摩挲得油光發亮，刻滿了歲月的痕跡。
「我在日本用了二十年的河豚專用刀。」
孫國良的聲音很沉。
「薄刃，骨切。切片，剝皮，剔骨。」
林曉拿起最細長的那把刀，在指尖掂了掂。
輕。
比他慣用的柳刃刀輕了至少三成，刀身薄如蟬翼，幾乎能映出人的瞳孔。
「河豚刀必須輕。」孫國良解釋道，「因為河豚皮下的毒腺薄如紙，你但凡多用一分力，腺體一破，整條魚，連帶你的比賽資格，全部作廢。」
他又從布包里掏出兩雙一次性手套。
「戴上。」
「練習也要？」
「虎河豚的皮膚表面有微量毒素，通過傷口滲入血液。你右手的血痂還沒掉乾淨，別用命來逞能。」
林曉沒再多話，戴好手套。
下午兩點整，門被敲響。
馮遠征一個激靈跑去開門，築地市場的送貨員推著一個巨大的保溫箱進來。
箱蓋打開，寒氣四溢。
碎冰與冰水中，五條虎河豚靜靜躺著，腹部微微鼓脹，表皮覆蓋著細密的硬刺。
它們還活著。
冰水讓它們陷入半麻痹狀態，但魚鰓依舊在微弱地張合，證明著它們劇毒的生命力。
「看我做一遍，只做一遍。」
孫國良洗手，戴套，從箱中撈出第一條虎河豚，重重拍在砧板上。
魚身受驚，猛地掙動了一下。
孫國良左手如鐵鉗般按死魚頭，右手抄起骨切刀，對準尾鰭根部，一刀斬落！
暗紅色的血噴涌而出。
「第一步，放血！切斷尾部大動脈，讓它在最短時間內失血。位置必須精確到毫米，偏上斷骨，偏下破皮，血都放不乾淨！」
他翻過魚身，刀尖在下頜處精準一挑，開出第二個放血口。
「第二步，去頭。」
骨切刀換成薄刃，刀鋒從鰓後切入，完美地貼著顱骨的弧線一划到底。
一顆完整的魚頭被乾淨利落地分離。
林曉的視線死死釘在那個橫截面上。
魚頭內側，一塊灰白色、質地混沌的組織，與周圍鮮紅的肌肉格格不入。
「看到了？」孫國良用刀尖點著那塊組織，聲音壓得極低，「腦下毒腺。虎河豚劇毒的核心之一，和肝臟、卵巢、皮膚並列。但它藏在顱骨里，無數新手就死在這一步！」
他用刀尖小心翼翼地將那塊組織完整剜出，扔進一個標有「廢棄」字樣的金屬盤裡。
「所有含毒部位，進這個盤子。處理完畢，立刻密封銷毀。比賽時，如果這盤子裡的東西和可食用部分有任何接觸，你，直接零分出局。」
林曉點頭，把這句話刻進腦子。
接下來，去皮。
虎河豚的皮，不是削，是剝。
孫國良用薄刃刀沿魚身兩側劃開兩條淺到幾乎看不見的引導線，隨即捏住腹部的皮邊，猛地一扯！
「呲啦——！」
一聲令人牙酸的聲響，整張帶刺的魚皮被硬生生剝下，像脫掉一件緊身衣。
全程，不到五秒。
「皮含毒，但最危險的，是肝臟。」
他用刀尖劃開腹腔。
一塊紫紅色的、只有成人拇指兩倍大小的肝臟暴露出來。
孫國良處理它的動作，比之前任何一步都慢了十倍。
他的呼吸都停了。
「肝臟表面有一層膜，比紙還薄。你的刀，必須貼著這層膜的邊緣，將整塊肝臟連膜完整取出。」
「記住，只要膜破了，哪怕只是一個針尖大的口子，毒液滲出，你這半天的努力，連同那幾十萬日元，就全都餵了狗。」
他的刀尖，幾乎是在那層半透明的膜上滑行。
每一次移動，不超過兩毫米。
十幾秒，漫長得像一個世紀。
整塊肝臟被完整托出，穩穩落在廢料盤中，與那塊腦下毒腺躺在一起。
「最後，沖洗。」
孫國良將水龍頭開到最大，用狂暴的水流沖刷腹腔內壁，足足三十秒。
沖洗結束，砧板上只剩下一條乾淨、純白、毫無威脅的魚身。
整個過程，四分十八秒。
「看明白了？」
「再來一遍。」林曉的聲音沒有一絲波瀾。
孫國良深深看了他一眼，沒拒絕，從保溫箱裡撈出第二條。
這一次，他的動作更慢，每個關鍵點都停下，讓林曉湊近了看刀刃與毒腺之間那生死一線的距離。
第二遍結束。
林曉拿起了那把薄如蟬翼的刀。
「我來。」
孫國良退後一步，雙手抱胸，眼神銳利如鷹。
馮遠征也湊了過來，脖子伸得老長，卻又不敢離砧板太近，像個在動物園看鱷魚餵食又怕被濺一身血的遊客。
林曉撈出第三條虎河豚。
隔著手套，魚皮上細密的倒刺扎得他手心發麻，一種本能的排斥感從神經末梢傳來。
他沒鬆手，反而握得更緊。
左手按頭，右手落刀。
一刀下去。
血涌了出來，但量不對，比孫國良的第一刀少了近一半。
「偏了。」孫國良的聲音冰冷。
林曉沒停，去頭、剜腺、劃線、剝皮——他腦中瘋狂復現著剛才的畫面，但手指的反饋卻隔著一層膜，生澀而僵硬。
剝皮時，出事了。
「嘶啦！」
力道過猛，魚皮是下來了，卻帶下了一指甲蓋大小的腹肉。
「蠢貨！」孫國良低喝，「用巧勁，不是蠻力！皮肉之間有脂肪層，你要沿著它分離，不是硬拽！」
林曉點頭，繼續。
打開腹腔，找到那塊紫紅色的肝臟。
刀尖觸碰到那層薄膜的瞬間，他的呼吸都停了。
刀刃滑動。
第一下，第二下，第三下——
「停！」
孫國-良的聲音如同驚雷。
林曉的刀尖瞬間凝固。
「你的刀尖，已經蹭到膜了。再深半毫米，就破了。」
林曉低頭。
刀刃與那層半透明的薄膜，距離無限趨近於零。
他調整角度，手腕微抬，將刀尖上揚了不到一毫米，重新切入。
二十秒後，肝臟被取出。
完整的。
馮遠征在旁邊長長吐出一口濁氣，整個人都快虛脫了。
「及格。」孫國良的評價吝嗇得像個守財奴，「但太慢。七分十二秒。比賽時，你只有五分半。」
「再來。」
林曉的聲音沙啞，但眼神更亮了。
第四條虎河豚。
放血，准了。
去頭，利落。
剝皮時，又帶下一點肉絲。
「左手固定點！靠後了，魚身在晃！」
林曉調整握法，左手前移兩厘米。
剝皮。
這次，乾淨。
摘肝。
完整。
六分零三秒。
依然超時。
「最後一條了。」馮遠征的聲音發緊，像被一隻無形的手掐住了喉嚨。
林曉擦掉額頭的汗，汗水混著血水，但他毫不在意。
他把最後一條，也是最貴的一條虎河豚，放上了砧板。