第207章 陳桃桃的最佳觀察位置
第207章 陳桃桃的最佳觀察位置
陳舟自己的老規矩：
獲得什麼菜譜，老婆孩子也少不了先嘗嘗他的家庭做法。
所以在店裡把黃師傅的事情處理妥當之後，陳舟也去菜市場，找了一趟永嘉生鮮的老張。
照菜譜，買上一條裡脊，一塊豬肝，一個豬腰子。
老張一邊上稱，一邊納悶道：「今兒什麼日子，上午剛有人從我這買了一模一樣的東西。」
陳舟笑了笑：「吃老爆三的日子。」
老張撇嘴：「雙十一還時興吃這個？」
「多新鮮，」陳舟把幾樣食材接了過來：「店裡剛招了個廚子，他試菜就做的老爆三。」
海濱市可真小，陳兄弟的這個雙關梗我get到了......張金生好奇道：
「怎麼樣，這大兄弟？」
「手藝不錯，以後你就能經常在我店裡見到他了。有空過來坐坐啊。」陳舟跟老張告別。
「慢點，陳伯伯。」
在老張對面，則是殺魚紅姐的攤位。
陳舟最近店裡新品小炸魚，都是在她這買的魚。
紅姐也要下班了。
跟陳舟點了點頭。
說起來，這大姐還算陳舟的半個老師，當初食材處理【專精】以上的經驗，就是從她這找來的。
也不知道啥時候能從紅姐這裡，獲得個她的拿手菜。
估計紅姐至少能提供一兩道有關「魚」的菜品。
想到廚藝技能，陳舟也抽空看了眼好評積分。
十月份的傳說情報，幾乎把積分清零，再加上裝修停業一陣，現在堪堪攢到了7988.5。
同樣，今天雙十一，積分商城也搞促銷了，罕見的出現花費0.5積分的半價經營小技巧。
陳舟猶豫了一下，買了吧，確實能湊整一會兒，但晚上可能又多出來0.5。
一天到晚，小數點後，總會變化個一兩次。
陳舟已經習慣了。
所以面對雙十一特價活動，他沒有衝動消費，先看了眼經營小技巧的標題：
《主廚帶新人的四步工作法》
還挺實用，陳舟果斷下單，打算今天下午就讀一讀。
理性消費，沒毛病。
初冬季節，中午的陽光最讓人感覺到溫暖和舒適。
灑在身上，暖呼呼的，時間長點，還可能出點薄汗。
往家的路上走著，陳舟手機上收到老婆發來的消息，林女士給家裡的廚房訂了台空調。
但工作日到貨。
得需要陳舟來盯著安裝一下。
陳舟手上拎著東西，也沒多打字，就拍了拍她。
林女士則提醒陳舟注意增減衣物，她幾分鐘前剛打了個噴嚏。
「還挺敏感。」
陳舟笑了笑。
傍晚，天黑得越來越早。
林女士下班回家，屋裡已經得亮著燈了。
進門的客廳亮著一盞，但空無一人。
廚房也亮著一盞，這裡面熱鬧。丈夫和孩子都在裡面。
女兒正立在靠近門口的小板凳上，好奇地巴望著陳舟做菜。
小丫頭看到媽媽回家，趕緊從板凳上跳下來，找老母親撒了會兒嬌。
「你爸又做什麼呢？」
「老爆三！」陳桃桃回答道。
她再次望向台面。
三個小碗裡，放著豬肉、腰花、豬肝，陳桃桃剛才問了一遍，但沒記太清楚。
反正：「都是肉肉。」
林女士摸摸她的頭，放下外套，也走進了廚房。
陳舟正拿起醬油瓶子，看見老婆的身影，便扭頭說道：「正好，等你拌個菜。」
林藝凡可太樂意了。
在旁邊鼓鼓搗搗地忙活起來。
陳舟則繼續起老爆三的製作。
老爆三的碗汁，是這道菜味型的關鍵。
生抽提鮮，老抽上色。
胡椒粉、鹽、糖、味精調味。
老醋只來一點，用來緩解油膩，豐富味道層次。
加上水澱粉，和勻乎。
澱粉遇熱糊化，除了對色澤的提升，也可以把滋味裹在食材的表面，放的不多，但這玩意兒必不可少。
而家裡的灶，火比店裡要小。
腰花跟豬肝就沒辦法一塊過油了。
那樣油溫下降太快。所以得分開進行。
因此，再加上肉片，相同過油的步驟，陳舟在家裡，重複了三次。
海濱市的老爆三，其實對比根源的魯菜，多了點干香。
油溫稍高，在五到六成，讓食材成熟的同時，也帶走了更多水分。
桃桃此時，仍站在父母身後的小板凳上。
她看著爸爸的一頓操作，不禁擔心地關懷道：「爸爸你做菜可太麻煩了，會不會累呀。」
陳舟逗了逗她：
「爸爸樂意，你管不著！」
桃桃微微皺眉：「哎呀，爸爸，你可一點也不乖。」
反觀媽媽，她一直做菜很簡單，陳桃桃覺得自己都快學會了。
她準備一會兒把裡面的橘子單獨挑出來吃，至於為什麼拌菜裡面放橘子，小丫頭幾乎為零的廚藝水平，完全理解不了。
當然，陳舟即使所有技能都在專業往上，他也理解不了。
但作為丈夫就不一樣了。
陳舟猜測，可能是老婆今天心情好吧，陳舟也就由她自由發揮了。
也挺好的。
爆炒的菜，出餐很快，沒用多久陳舟便把老爆三端上了餐桌。
他笑著說道：
「我在家裡也試試菜，幫我好好嘗一下啊，閨女。」
陳桃桃笑嘻嘻地品嘗起來。
她也不怎麼會描述，就覺得很好吃。
特別喜歡裡面的豬肝。
有實物對比參照，小丫頭終於能把爆三樣的老三樣，一一區分開了。
「皺皺的是豬肉，卷卷的是腰花，它跟花一樣，平平的是豬肝。」
陳舟看著女兒搖頭晃腦的樣子，不禁說道：「下次給你用豬心也做一份，這道菜你覺得叫什麼名字好。」
陳桃桃思考片刻：「叫老心肝~」
勉強合格。
老陳家的諧音梗和冷笑話，就是這麼培養出來的。
隨後他也跟林女士聊起今天新招聘的廚師接下來要讓黃師傅儘快熟悉崗位，以及店裡炒菜的品類。
在陳舟把控出餐標準的前提下，循序漸進地把店裡的炒菜工作，部分地交給老黃來完成。
這確實需要一個短暫的上手過程。
林女士聽完之後，比起店裡的生意，還是更關心丈夫本人。
「那挺好的。」
這樣，陳舟也不用那麼辛苦了。
「你也嘗嘗我的手藝吧。」
在收到每天固定的1.5好評之後，陳舟隨口也給林女士送出好評。
「今天這拌菜味道不錯啊。」
但考慮到黃師傅不愛吃橘子，他建議老婆，以後就不要往裡面放這玩意了。
林女士點了點頭。
表示尊重食客的忌口要求。
甚至還想起來店裡前不久招聘的，服務員小姑娘。
「張靜這個小姑娘入職的時候，也沒吃過我做的早飯吧，明天我也給她帶一份，她有什麼忌口沒有？」
那時候店裡正忙，陳舟都給忙忘了。
不過，張靜跟小師妹經常在一塊玩，可能忌口的是老闆娘的沙拉和拌菜。
轉念一想，吃苦耐勞也是一項很優秀的品質。
他笑著答應了老婆。
陳舟自己的老規矩：
獲得什麼菜譜，老婆孩子也少不了先嘗嘗他的家庭做法。
所以在店裡把黃師傅的事情處理妥當之後，陳舟也去菜市場，找了一趟永嘉生鮮的老張。
照菜譜，買上一條裡脊，一塊豬肝，一個豬腰子。
老張一邊上稱，一邊納悶道：「今兒什麼日子，上午剛有人從我這買了一模一樣的東西。」
陳舟笑了笑：「吃老爆三的日子。」
老張撇嘴：「雙十一還時興吃這個？」
「多新鮮，」陳舟把幾樣食材接了過來：「店裡剛招了個廚子，他試菜就做的老爆三。」
海濱市可真小，陳兄弟的這個雙關梗我get到了......張金生好奇道：
「怎麼樣，這大兄弟？」
「手藝不錯，以後你就能經常在我店裡見到他了。有空過來坐坐啊。」陳舟跟老張告別。
「慢點，陳伯伯。」
在老張對面，則是殺魚紅姐的攤位。
陳舟最近店裡新品小炸魚，都是在她這買的魚。
紅姐也要下班了。
跟陳舟點了點頭。
說起來，這大姐還算陳舟的半個老師，當初食材處理【專精】以上的經驗，就是從她這找來的。
也不知道啥時候能從紅姐這裡，獲得個她的拿手菜。
估計紅姐至少能提供一兩道有關「魚」的菜品。
想到廚藝技能，陳舟也抽空看了眼好評積分。
十月份的傳說情報，幾乎把積分清零，再加上裝修停業一陣，現在堪堪攢到了7988.5。
同樣，今天雙十一，積分商城也搞促銷了，罕見的出現花費0.5積分的半價經營小技巧。
陳舟猶豫了一下，買了吧，確實能湊整一會兒，但晚上可能又多出來0.5。
一天到晚，小數點後，總會變化個一兩次。
陳舟已經習慣了。
所以面對雙十一特價活動，他沒有衝動消費，先看了眼經營小技巧的標題：
《主廚帶新人的四步工作法》
還挺實用，陳舟果斷下單，打算今天下午就讀一讀。
理性消費，沒毛病。
初冬季節，中午的陽光最讓人感覺到溫暖和舒適。
灑在身上，暖呼呼的，時間長點，還可能出點薄汗。
往家的路上走著，陳舟手機上收到老婆發來的消息，林女士給家裡的廚房訂了台空調。
但工作日到貨。
得需要陳舟來盯著安裝一下。
陳舟手上拎著東西，也沒多打字，就拍了拍她。
林女士則提醒陳舟注意增減衣物，她幾分鐘前剛打了個噴嚏。
「還挺敏感。」
陳舟笑了笑。
傍晚，天黑得越來越早。
林女士下班回家，屋裡已經得亮著燈了。
進門的客廳亮著一盞，但空無一人。
廚房也亮著一盞，這裡面熱鬧。丈夫和孩子都在裡面。
女兒正立在靠近門口的小板凳上，好奇地巴望著陳舟做菜。
小丫頭看到媽媽回家，趕緊從板凳上跳下來，找老母親撒了會兒嬌。
「你爸又做什麼呢？」
「老爆三！」陳桃桃回答道。
她再次望向台面。
三個小碗裡，放著豬肉、腰花、豬肝，陳桃桃剛才問了一遍，但沒記太清楚。
反正：「都是肉肉。」
林女士摸摸她的頭，放下外套，也走進了廚房。
陳舟正拿起醬油瓶子，看見老婆的身影，便扭頭說道：「正好，等你拌個菜。」
林藝凡可太樂意了。
在旁邊鼓鼓搗搗地忙活起來。
陳舟則繼續起老爆三的製作。
老爆三的碗汁，是這道菜味型的關鍵。
生抽提鮮，老抽上色。
胡椒粉、鹽、糖、味精調味。
老醋只來一點，用來緩解油膩，豐富味道層次。
加上水澱粉，和勻乎。
澱粉遇熱糊化，除了對色澤的提升，也可以把滋味裹在食材的表面，放的不多，但這玩意兒必不可少。
而家裡的灶，火比店裡要小。
腰花跟豬肝就沒辦法一塊過油了。
那樣油溫下降太快。所以得分開進行。
因此，再加上肉片，相同過油的步驟，陳舟在家裡，重複了三次。
海濱市的老爆三，其實對比根源的魯菜，多了點干香。
油溫稍高，在五到六成，讓食材成熟的同時，也帶走了更多水分。
桃桃此時，仍站在父母身後的小板凳上。
她看著爸爸的一頓操作，不禁擔心地關懷道：「爸爸你做菜可太麻煩了，會不會累呀。」
陳舟逗了逗她：
「爸爸樂意，你管不著！」
桃桃微微皺眉：「哎呀，爸爸，你可一點也不乖。」
反觀媽媽，她一直做菜很簡單，陳桃桃覺得自己都快學會了。
她準備一會兒把裡面的橘子單獨挑出來吃，至於為什麼拌菜裡面放橘子，小丫頭幾乎為零的廚藝水平，完全理解不了。
當然，陳舟即使所有技能都在專業往上，他也理解不了。
但作為丈夫就不一樣了。
陳舟猜測，可能是老婆今天心情好吧，陳舟也就由她自由發揮了。
也挺好的。
爆炒的菜，出餐很快，沒用多久陳舟便把老爆三端上了餐桌。
他笑著說道：
「我在家裡也試試菜，幫我好好嘗一下啊，閨女。」
陳桃桃笑嘻嘻地品嘗起來。
她也不怎麼會描述，就覺得很好吃。
特別喜歡裡面的豬肝。
有實物對比參照，小丫頭終於能把爆三樣的老三樣，一一區分開了。
「皺皺的是豬肉，卷卷的是腰花，它跟花一樣，平平的是豬肝。」
陳舟看著女兒搖頭晃腦的樣子，不禁說道：「下次給你用豬心也做一份，這道菜你覺得叫什麼名字好。」
陳桃桃思考片刻：「叫老心肝~」
勉強合格。
老陳家的諧音梗和冷笑話，就是這麼培養出來的。
隨後他也跟林女士聊起今天新招聘的廚師接下來要讓黃師傅儘快熟悉崗位，以及店裡炒菜的品類。
在陳舟把控出餐標準的前提下，循序漸進地把店裡的炒菜工作，部分地交給老黃來完成。
這確實需要一個短暫的上手過程。
林女士聽完之後，比起店裡的生意，還是更關心丈夫本人。
「那挺好的。」
這樣，陳舟也不用那麼辛苦了。
「你也嘗嘗我的手藝吧。」
在收到每天固定的1.5好評之後，陳舟隨口也給林女士送出好評。
「今天這拌菜味道不錯啊。」
但考慮到黃師傅不愛吃橘子，他建議老婆，以後就不要往裡面放這玩意了。
林女士點了點頭。
表示尊重食客的忌口要求。
甚至還想起來店裡前不久招聘的，服務員小姑娘。
「張靜這個小姑娘入職的時候，也沒吃過我做的早飯吧，明天我也給她帶一份，她有什麼忌口沒有？」
那時候店裡正忙，陳舟都給忙忘了。
不過，張靜跟小師妹經常在一塊玩，可能忌口的是老闆娘的沙拉和拌菜。
轉念一想，吃苦耐勞也是一項很優秀的品質。
他笑著答應了老婆。