第205章 試菜老爆三
第205章 試菜老爆三
事情都趕到一塊了，陳舟預計，未來一段時間，店裡新增的客流都會很不錯。
正好他也在物色人手，準備拓展晚上的業務。
接下來就是一步步徐徐圖之了。
第二天，早上到了店之後，陳舟先跟小師妹聊起餐飲補貼的事情。
得走個申請流程。
小師妹反而比陳舟更清楚，需要準備什麼材料和證件。
雖然又是嘰里咕嚕，但講起來很有條理。
陳舟一一聽完。
他心想：差點忘了，王猛和小師妹這倆人，肯定也沒少聊天。
陳舟只能矚附她，儘量別把工作帶到生活當中。
工作是工作，生活是生活，這得拎得清。
趙儀琳最近買了個代步小車，陳舟也就把這些事情，交給了她來辦。
難免再囑咐一句：
「路上也記得注意安全啊。」
－「哎呀，我知道的，師兄，你放心吧。」
七點半時，陳舟在店裡，刷新了本次的情報。
這次有足足五條。
首先是
【市井秘聞（稀有）】：清末民初，海濱市碼頭文化盛行，腳行、漕運的勞動者們需要熱量高、製作快的菜餚，內臟類食材因為其價格便宜屬於邊角料，從而成為首選，猛火熱油爆炒的製作方式，出餐也方便快捷。後來經過酒樓的廚師改良，往腰子、豬肝裡面加入珍貴的裡脊肉，形成了當地特色菜，老爆三。瀏覽本次情報，你獲得該食譜。
省的折騰一趟了，給你也好評+1。
陳舟心中淺淺吐槽了一句。
隨後查看起菜譜來，老爆三，是一道對火候和刀功都有要求的炒菜。
能把老爆三做好，廚藝絕對過關。
而了解一下這道菜的歷史，也讓陳舟多少有些感慨。
以前肝臟、腰子，都是下水，便宜玩意兒，現在豬腰子反倒比豬肉貴了好幾倍。
在菜品流傳的過程中，老爆三食材、調味上也變換出很多口味。有用牛羊肉的，也有用心肝腎的。
不過，說到正宗的老爆三，或許至少得把裡脊肉摘出去才算。
畢竟就算起士林的麵包不花錢，但當時也很少有人消費的起。
那個年代普通人的生活水平真說不上高。
而火鍋、爆肚、這些類似的美食，可能也都有大差不差的歷史由來。
勞動者的生存智慧，加上廚師的專業技術，這才有了如今這麼豐富的菜品。
想到這裡，陳舟也給自己打了打氣：
別丟份兒。
第二條【食客動態（稀有）】提起接下來幾天，店內客流上升的情況，劉天瑜爸爸給人淡如菊投了推廣，在其中還起了一定作用。
這一家人也挺有意思。人淡如菊至今還不知道那個給她投了抖加的頭像是誰呢。
【市場消息】情報，給到了雙十一促銷的一些內容。
陳舟簡單看了看，家裡的事情，有林女士在，他很少操心。
這兩天有看老婆在研究空調。
廚房裡裝一個，夏天做飯不熱。但是冬天，裝空調價格便宜。
林女士還是很會過日子的。
最後的【員工星探】是陳舟的定向情報。
補充說明了一些黃師傅的信息。
包括他過去的薪資待遇，以及他倒賣水果曾經砸手裡兩大車橘子，這輩子都不想吃這些東西了。
而本次試菜的內容，黃師傅恰好也準備了自己拿手的，老爆三。
總而言之，本次的情報，陳舟的關注重點還是放在新員工上面。
中午一點鐘的時候，黃師傅準時過來了。
他穿戴整齊，自己帶了傢伙式，甚至還提了兜子軟囊囊的食材。
陳舟已經知道他要準備的是什麼。
笑著讓他先在店裡坐坐，隨口說道：「你這是要做老爆三啊，黃師傅，菜很硬啊。」
黃海英稍顯異：
「談，陳老闆你這一眼就看出來了。」
不過轉念一想，袋子裡面那腰子、豬肝，明眼人看一看，確實很好猜中。
畢竟就這三樣。
黃海英也沒過多考慮。
陳舟隨後又指著黃師傅的袋子說道：「肉是永嘉生鮮買的？」
黃師傅這次卻是更加異了。
「這你怎麼知道的？」
陳舟笑了笑：「你這袋子我瞅著眼熟，我們店裡一直在他家賣肉。」
除了上面沒寫陳的肉這三個字。
相同款式的袋子，陳舟可天天見。
黃師傅在陳舟對面坐下，「這老哥賣的肉不錯，就是人看起來不像好人。」
陳舟也對老張有過這樣的刻板印象：「我們兩家合作很長時間了，有空咱可以一塊坐坐，那老哥人挺好的。」
黃海英「哎呦」一聲。
沒成想陳舟還和對方交情不淺。
但只要稍微一琢磨就能發現，從阿齊家常菜到社區食堂，總共也就幾步路，人們都認識可太正常了。
陳舟也把店裡的情況，簡單說了說。
老黃一邊喝著茶水，一邊聽陳老闆聊著。
其實他今天來試菜，心裏面多少有點緊張。
因為他通過昨天的初步了解，還是很想來這裡工作的。
人會在接近自已想要的東西時，變得患得患失。
而剛剛陳舟提起挑選食材、上灶炒菜的內容，黃師傅感到跟對方的心理距離拉近了不少。
這是一位老闆，沒錯。
但也是個值得尊敬的廚師同行。
而且陳老闆是真懂行的，什麼事都很清楚。
等店裡客人走的差不多了，雙方也步入今天的正題，試菜環節。
黃師傅走進廚房操作起來。
社區食堂的後廚，剛剛忙活完當天的生意，看起來依然很整潔。
工具擺放合理，調料齊全。
雖然老黃自己帶了傢伙式，但今天頭一回在這炒菜、切配，他也感到非常順手。
甚至外面還有兩個服務員小姑娘，在鼓勵他。
「加油啊，黃師傅，我們還沒吃飯呢，一會兒要嘗嘗的。」
旁邊一個小伙子，則告訴他了東西具體的位置。
這工作氛圍，黃海英也喜歡。
他認真地準備起來。
老爆三，得從處理腰騷開始。
橫刀片開，把豬腰子一分為二，當間那白色的腺體，是騷氣的主要來源。
必須得剔除乾淨。
然後，先斜後直，打上花刀。
裡脊肉、豬肝，則是柳葉片。
陳舟看這位黃師傅，刀工還真不錯。
事情都趕到一塊了，陳舟預計，未來一段時間，店裡新增的客流都會很不錯。
正好他也在物色人手，準備拓展晚上的業務。
接下來就是一步步徐徐圖之了。
第二天，早上到了店之後，陳舟先跟小師妹聊起餐飲補貼的事情。
得走個申請流程。
小師妹反而比陳舟更清楚，需要準備什麼材料和證件。
雖然又是嘰里咕嚕，但講起來很有條理。
陳舟一一聽完。
他心想：差點忘了，王猛和小師妹這倆人，肯定也沒少聊天。
陳舟只能矚附她，儘量別把工作帶到生活當中。
工作是工作，生活是生活，這得拎得清。
趙儀琳最近買了個代步小車，陳舟也就把這些事情，交給了她來辦。
難免再囑咐一句：
「路上也記得注意安全啊。」
－「哎呀，我知道的，師兄，你放心吧。」
七點半時，陳舟在店裡，刷新了本次的情報。
這次有足足五條。
首先是
【市井秘聞（稀有）】：清末民初，海濱市碼頭文化盛行，腳行、漕運的勞動者們需要熱量高、製作快的菜餚，內臟類食材因為其價格便宜屬於邊角料，從而成為首選，猛火熱油爆炒的製作方式，出餐也方便快捷。後來經過酒樓的廚師改良，往腰子、豬肝裡面加入珍貴的裡脊肉，形成了當地特色菜，老爆三。瀏覽本次情報，你獲得該食譜。
省的折騰一趟了，給你也好評+1。
陳舟心中淺淺吐槽了一句。
隨後查看起菜譜來，老爆三，是一道對火候和刀功都有要求的炒菜。
能把老爆三做好，廚藝絕對過關。
而了解一下這道菜的歷史，也讓陳舟多少有些感慨。
以前肝臟、腰子，都是下水，便宜玩意兒，現在豬腰子反倒比豬肉貴了好幾倍。
在菜品流傳的過程中，老爆三食材、調味上也變換出很多口味。有用牛羊肉的，也有用心肝腎的。
不過，說到正宗的老爆三，或許至少得把裡脊肉摘出去才算。
畢竟就算起士林的麵包不花錢，但當時也很少有人消費的起。
那個年代普通人的生活水平真說不上高。
而火鍋、爆肚、這些類似的美食，可能也都有大差不差的歷史由來。
勞動者的生存智慧，加上廚師的專業技術，這才有了如今這麼豐富的菜品。
想到這裡，陳舟也給自己打了打氣：
別丟份兒。
第二條【食客動態（稀有）】提起接下來幾天，店內客流上升的情況，劉天瑜爸爸給人淡如菊投了推廣，在其中還起了一定作用。
這一家人也挺有意思。人淡如菊至今還不知道那個給她投了抖加的頭像是誰呢。
【市場消息】情報，給到了雙十一促銷的一些內容。
陳舟簡單看了看，家裡的事情，有林女士在，他很少操心。
這兩天有看老婆在研究空調。
廚房裡裝一個，夏天做飯不熱。但是冬天，裝空調價格便宜。
林女士還是很會過日子的。
最後的【員工星探】是陳舟的定向情報。
補充說明了一些黃師傅的信息。
包括他過去的薪資待遇，以及他倒賣水果曾經砸手裡兩大車橘子，這輩子都不想吃這些東西了。
而本次試菜的內容，黃師傅恰好也準備了自己拿手的，老爆三。
總而言之，本次的情報，陳舟的關注重點還是放在新員工上面。
中午一點鐘的時候，黃師傅準時過來了。
他穿戴整齊，自己帶了傢伙式，甚至還提了兜子軟囊囊的食材。
陳舟已經知道他要準備的是什麼。
笑著讓他先在店裡坐坐，隨口說道：「你這是要做老爆三啊，黃師傅，菜很硬啊。」
黃海英稍顯異：
「談，陳老闆你這一眼就看出來了。」
不過轉念一想，袋子裡面那腰子、豬肝，明眼人看一看，確實很好猜中。
畢竟就這三樣。
黃海英也沒過多考慮。
陳舟隨後又指著黃師傅的袋子說道：「肉是永嘉生鮮買的？」
黃師傅這次卻是更加異了。
「這你怎麼知道的？」
陳舟笑了笑：「你這袋子我瞅著眼熟，我們店裡一直在他家賣肉。」
除了上面沒寫陳的肉這三個字。
相同款式的袋子，陳舟可天天見。
黃師傅在陳舟對面坐下，「這老哥賣的肉不錯，就是人看起來不像好人。」
陳舟也對老張有過這樣的刻板印象：「我們兩家合作很長時間了，有空咱可以一塊坐坐，那老哥人挺好的。」
黃海英「哎呦」一聲。
沒成想陳舟還和對方交情不淺。
但只要稍微一琢磨就能發現，從阿齊家常菜到社區食堂，總共也就幾步路，人們都認識可太正常了。
陳舟也把店裡的情況，簡單說了說。
老黃一邊喝著茶水，一邊聽陳老闆聊著。
其實他今天來試菜，心裏面多少有點緊張。
因為他通過昨天的初步了解，還是很想來這裡工作的。
人會在接近自已想要的東西時，變得患得患失。
而剛剛陳舟提起挑選食材、上灶炒菜的內容，黃師傅感到跟對方的心理距離拉近了不少。
這是一位老闆，沒錯。
但也是個值得尊敬的廚師同行。
而且陳老闆是真懂行的，什麼事都很清楚。
等店裡客人走的差不多了，雙方也步入今天的正題，試菜環節。
黃師傅走進廚房操作起來。
社區食堂的後廚，剛剛忙活完當天的生意，看起來依然很整潔。
工具擺放合理，調料齊全。
雖然老黃自己帶了傢伙式，但今天頭一回在這炒菜、切配，他也感到非常順手。
甚至外面還有兩個服務員小姑娘，在鼓勵他。
「加油啊，黃師傅，我們還沒吃飯呢，一會兒要嘗嘗的。」
旁邊一個小伙子，則告訴他了東西具體的位置。
這工作氛圍，黃海英也喜歡。
他認真地準備起來。
老爆三，得從處理腰騷開始。
橫刀片開，把豬腰子一分為二，當間那白色的腺體，是騷氣的主要來源。
必須得剔除乾淨。
然後，先斜後直，打上花刀。
裡脊肉、豬肝，則是柳葉片。
陳舟看這位黃師傅，刀工還真不錯。