第199章 香酥炸魚
第199章 香酥炸魚
立冬的餃子，意外好賣。
以至於周五生意也比平常結束得更早。
陳舟給店員們，都留了一份，讓大夥回去自己煮煮就行。
他自己則上樓換了身衣服，帶著老婆孩子，準備前往桃桃爺爺奶奶家。
下午四點來鍾。
老小區，老榆樹，一家三口擠到了樓道里。
陳舟剛想敲門。
陳桃桃就喊了一嗓子：「奶奶，我們來啦。」
屋裡面立馬傳出一陣匆忙的腳步聲。
這比敲門管用。
老太太拉開門，笑意盈盈地迎了出來。
桃桃奶奶名字是高相梅，陳舟當然沒有對老媽直呼大名的習慣。
因為她老人家在家裡排行老小，所以人們喊她老梅的時候多。
陳舟當然也沒喊過她老梅。
見面後，還是叫了一聲普普通通的「媽」。
高相梅確實認真地打量了兒子一番，但終究抵不過那聲「奶奶。」
她跟兒媳婦也打過招呼之後，就熱情地招待起自己的孫女：
「大寶兒來啦！我們桃子又長個兒了。」
陳桃桃翹起腳，小手頂在頭上：「長了一點點。」
就這麼身子微晃的功夫，便被奶奶穩穩扶住。
陳舟心想：您老真有點含在嘴裡怕化了，捧在手裡怕碎了。
今天周五，老陳還是奮鬥的年紀，所以仍在工作上班，得六點多才到家。
大人們吃點水果，聊聊天，也就先準備起了今天的晚餐。
林女士本來要跟著到廚房裡幫幫忙的，但陳舟正好還想從老太太這裡套路個香酥炸魚的小配方。
所以就把老婆請回了客廳，「開車一路，你休息一會兒。」
然後則對孩子奶奶說道：
「媽，我來幫你，咱炸兩盤魚吧。」
陳舟連魚都買好了。
但老太太確實不老大樂意。
誰幫忙倒無所謂，幾口人的飯，她早就準備的差不多了。再怎麼說也不會真的等兒子、兒媳婦來了再做飯。
高相梅不樂意的主要原因在於她孫女：
「炸什麼魚啊，桃桃又吃不了，你早說想吃魚了，我就燉一條好了。」
老太太這句話，幾乎是按陳舟腦子裡的劇本說了出來。
所以陳舟當然知道該怎麼往下接。
「給桃桃炸這個。」
陳舟掀開了塑膠袋。
他這次的魚買了兩種——
記憶裡面最常用的刀魚，今天剛剛立冬，勉強算秋刀魚；
然後，就是小黃花。
老太太拉開兩個塑膠袋子檢查了一下，這才點點頭，
「黃花魚行。」
黃花魚是海魚，除了背上這點小刺，那就是中間的一條椎骨大刺。認真摘一下，吃起來相對放心。
符合陳舟對海魚的印象。
但刀魚它也說是海魚，但就是刺多。
不知道它們都怎麼長的。
陳舟看了看自己的老媽，又扭頭看了一眼陳桃桃。
天氣涼了之後，為了打理起來方便，小丫頭剪了齊耳短髮，倒是跟老梅差不多的髮型。
魚長得怎麼樣，肯定也隨它們的父母。
刀魚刺少還就怪了。
晚上多了一道小菜，陳舟和老媽就在廚房收拾起魚來。
去腮、去內臟，沖洗乾淨。
過程簡單熟能生巧，但多少帶點腥氣。
老梅給兒子遞過去一個小盆兒，說：「還得醃一下。」
醃製是炸魚裡面非常關鍵的一步。
目的就是去除這股腥氣，順帶調個底口。
材料很簡單，用到蔥姜、花椒、料酒，胡椒粉、鹽。
老梅的做法，先把蔥姜拍碎，再用料酒調了個花椒水。
料酒和拍碎的蔥姜，都是為了這股辛香味更好地釋放出來，達到有效去腥的目的。
撒上胡椒粉、鹽，醃製二十分鐘。
陳舟現在能從別人做飯的過程中，體會和摸索到更多的背後原理。
但老梅對兒子的話，卻遠遠沒這麼複雜：「這樣做好吃。」
陳舟笑著點了點頭。
醃製的同時，則要準備一下炸魚的麵糊。
老梅取出另一個大盆子，往裡面舀了麵粉進去，然後則是相同分量的澱粉。
拿起那盒澱粉的時候，她還特意跟兒子提了一嘴：
「你表叔送來的，說是用自己種的紅薯做的。」
也就是紅薯澱粉。
表叔這人很不錯，陳舟跟他接觸幾次，兩家的關係也更近了。
澱粉和麵粉之後，則是少量的無鋁泡打粉。
產品名寫在外包裝上，陳舟不用問。
這主要起作用的就是小蘇打，能在炸制的過程中釋放二氧化碳，讓外殼蓬鬆起酥。
隨後，老太太在炸魚麵糊裡面，也放了鹽和胡椒粉。
這樣一來，即使只吃到面殼，也是帶一絲滋味的。
不會吃起來是油膩的一坨麵疙瘩。
雖然小黃花和刀魚都不大，裹糊不用太擔心這個問題，但老梅還是很認真的進行了調味。畢竟是給孫女做的嘛。
當然，她老人家的量，只有三十年主婦經驗的手拿把掐。
「你再給我開瓶啤酒，在那個小柜子里。」
這用來調麵糊的啤酒，就是陳舟一直以來忽視的小秘方了。
和清水一塊，分次倒入面盆，用筷子將麵糊攪拌均勻，直到順滑無顆粒的粘稠狀態。
中間也來了兩勺油，能讓油炸的效果更好。
老梅把筷子提起來，調好的麵糊像一條線那樣，流了下去。
臉上露出了滿意的神色。
她對兩種魚的命運做出了區別對待：
「刀魚，拍點麵粉就行。這個麵糊主要用來炸小黃花。」
陳舟點頭微笑，除了刀魚刺多需要徹底把魚刺都炸酥之外，那可能這個小秘方，並不是被自己忽視了。
而是老太太也會偷點懶。
炸刀魚，拍粉當然簡單，但把麵糊調的稀一點，效果也不錯。
拍粉、裹糊，下鍋油炸。
涉及到具體操作，陳舟也打算把簡單的任務，從老媽手裡接力過來。
但老太太還是說著：「我來，我來。」
她給陳舟做了小二十年的飯。
不是說不信任自己的兒子，而是沒有這個心理準備，去接受兒子其實廚藝也不錯的事實。
跟在外人面前還不一樣，老太太很樂意跟別的老太太們說自己兒子開個小飯店，生意特別好。
但兒子在她跟前，她還是想著得由自己來做飯。
否則的話，心裏面不習慣、不適應。
可老胳膊擰又不過兒子的大腿。
她只能退在一旁，稍加指導。
陳舟也順理成章地掌勺，往鐵鍋里倒上了油。
油溫五成之後，下入小魚。
筷子輕輕夾起，緩緩將它們滑入油鍋。
在魚接觸到滾燙油麵的時候，立馬響起了「刺啦」一聲長音。
細密的小氣泡，在魚肉的周圍翻騰破裂。
把緩緩下沉的魚，又託了上來。
黃花魚表面那層粘稠濕潤的麵糊，在鍋里的高溫作用下，開始由白色像淡淡的金色轉變。
麵糊形狀逐漸定型，輪廓還是魚的輪廓。
但表面又多少有些形態各異。
筷子輕觸，防止炸魚粘連，略微的碰撞，產生沙沙的聲音。
而隨著黃花魚在鍋裡面翻滾，
那股穿透性很強，油脂的焦香包裹著魚的鮮香的氣息，也在鍋裡面升騰起來，往四周瀰漫出去。
霸道而誘人。
陳舟聞著炸魚的味道，感覺肚子還有點餓了。
「就是這個味兒啊，媽。」
轉頭的功夫，廚房外面又湊進來一個小腦瓜。
「好香啊~」陳桃桃也饞了。
「炸完了先給你嘗嘗。」桃桃奶奶給孫女許諾道。
「謝謝奶奶。」
小丫頭也不知道在跟誰客氣。
陳舟正炸著魚，樓下不知哪個大姨喊了一嗓子：「老梅！又炸魚吶！」
老梅笑著拉開窗子，跟樓下的老姐妹互動起來。
難免說起孫女過來、兒子在家裡幫忙做飯、兒媳婦給自己買的禮品。
老梅跟熟人鄰居分享了一下自己的喜悅，也炫耀了一下。
「真有福啊，老梅！」
倆大姨聊天的功夫，陳舟的魚也炸好了。
看起來色澤金黃，聞著同樣是酥香四溢。
老梅對自己的拿手菜再熟悉不過，看過一眼就知道，兒子這魚炸的火候相當不錯。
於是叮囑道：「一會兒再復炸一遍。」
道理陳舟明白，復炸之後，會更加酥脆。第一遍是炸熟，第二遍則是炸透。
而且，還得等等老陳回來，一塊吃飯。
(本章完)
立冬的餃子，意外好賣。
以至於周五生意也比平常結束得更早。
陳舟給店員們，都留了一份，讓大夥回去自己煮煮就行。
他自己則上樓換了身衣服，帶著老婆孩子，準備前往桃桃爺爺奶奶家。
下午四點來鍾。
老小區，老榆樹，一家三口擠到了樓道里。
陳舟剛想敲門。
陳桃桃就喊了一嗓子：「奶奶，我們來啦。」
屋裡面立馬傳出一陣匆忙的腳步聲。
這比敲門管用。
老太太拉開門，笑意盈盈地迎了出來。
桃桃奶奶名字是高相梅，陳舟當然沒有對老媽直呼大名的習慣。
因為她老人家在家裡排行老小，所以人們喊她老梅的時候多。
陳舟當然也沒喊過她老梅。
見面後，還是叫了一聲普普通通的「媽」。
高相梅確實認真地打量了兒子一番，但終究抵不過那聲「奶奶。」
她跟兒媳婦也打過招呼之後，就熱情地招待起自己的孫女：
「大寶兒來啦！我們桃子又長個兒了。」
陳桃桃翹起腳，小手頂在頭上：「長了一點點。」
就這麼身子微晃的功夫，便被奶奶穩穩扶住。
陳舟心想：您老真有點含在嘴裡怕化了，捧在手裡怕碎了。
今天周五，老陳還是奮鬥的年紀，所以仍在工作上班，得六點多才到家。
大人們吃點水果，聊聊天，也就先準備起了今天的晚餐。
林女士本來要跟著到廚房裡幫幫忙的，但陳舟正好還想從老太太這裡套路個香酥炸魚的小配方。
所以就把老婆請回了客廳，「開車一路，你休息一會兒。」
然後則對孩子奶奶說道：
「媽，我來幫你，咱炸兩盤魚吧。」
陳舟連魚都買好了。
但老太太確實不老大樂意。
誰幫忙倒無所謂，幾口人的飯，她早就準備的差不多了。再怎麼說也不會真的等兒子、兒媳婦來了再做飯。
高相梅不樂意的主要原因在於她孫女：
「炸什麼魚啊，桃桃又吃不了，你早說想吃魚了，我就燉一條好了。」
老太太這句話，幾乎是按陳舟腦子裡的劇本說了出來。
所以陳舟當然知道該怎麼往下接。
「給桃桃炸這個。」
陳舟掀開了塑膠袋。
他這次的魚買了兩種——
記憶裡面最常用的刀魚，今天剛剛立冬，勉強算秋刀魚；
然後，就是小黃花。
老太太拉開兩個塑膠袋子檢查了一下，這才點點頭，
「黃花魚行。」
黃花魚是海魚，除了背上這點小刺，那就是中間的一條椎骨大刺。認真摘一下，吃起來相對放心。
符合陳舟對海魚的印象。
但刀魚它也說是海魚，但就是刺多。
不知道它們都怎麼長的。
陳舟看了看自己的老媽，又扭頭看了一眼陳桃桃。
天氣涼了之後，為了打理起來方便，小丫頭剪了齊耳短髮，倒是跟老梅差不多的髮型。
魚長得怎麼樣，肯定也隨它們的父母。
刀魚刺少還就怪了。
晚上多了一道小菜，陳舟和老媽就在廚房收拾起魚來。
去腮、去內臟，沖洗乾淨。
過程簡單熟能生巧，但多少帶點腥氣。
老梅給兒子遞過去一個小盆兒，說：「還得醃一下。」
醃製是炸魚裡面非常關鍵的一步。
目的就是去除這股腥氣，順帶調個底口。
材料很簡單，用到蔥姜、花椒、料酒，胡椒粉、鹽。
老梅的做法，先把蔥姜拍碎，再用料酒調了個花椒水。
料酒和拍碎的蔥姜，都是為了這股辛香味更好地釋放出來，達到有效去腥的目的。
撒上胡椒粉、鹽，醃製二十分鐘。
陳舟現在能從別人做飯的過程中，體會和摸索到更多的背後原理。
但老梅對兒子的話，卻遠遠沒這麼複雜：「這樣做好吃。」
陳舟笑著點了點頭。
醃製的同時，則要準備一下炸魚的麵糊。
老梅取出另一個大盆子，往裡面舀了麵粉進去，然後則是相同分量的澱粉。
拿起那盒澱粉的時候，她還特意跟兒子提了一嘴：
「你表叔送來的，說是用自己種的紅薯做的。」
也就是紅薯澱粉。
表叔這人很不錯，陳舟跟他接觸幾次，兩家的關係也更近了。
澱粉和麵粉之後，則是少量的無鋁泡打粉。
產品名寫在外包裝上，陳舟不用問。
這主要起作用的就是小蘇打，能在炸制的過程中釋放二氧化碳，讓外殼蓬鬆起酥。
隨後，老太太在炸魚麵糊裡面，也放了鹽和胡椒粉。
這樣一來，即使只吃到面殼，也是帶一絲滋味的。
不會吃起來是油膩的一坨麵疙瘩。
雖然小黃花和刀魚都不大，裹糊不用太擔心這個問題，但老梅還是很認真的進行了調味。畢竟是給孫女做的嘛。
當然，她老人家的量，只有三十年主婦經驗的手拿把掐。
「你再給我開瓶啤酒，在那個小柜子里。」
這用來調麵糊的啤酒，就是陳舟一直以來忽視的小秘方了。
和清水一塊，分次倒入面盆，用筷子將麵糊攪拌均勻，直到順滑無顆粒的粘稠狀態。
中間也來了兩勺油，能讓油炸的效果更好。
老梅把筷子提起來，調好的麵糊像一條線那樣，流了下去。
臉上露出了滿意的神色。
她對兩種魚的命運做出了區別對待：
「刀魚，拍點麵粉就行。這個麵糊主要用來炸小黃花。」
陳舟點頭微笑，除了刀魚刺多需要徹底把魚刺都炸酥之外，那可能這個小秘方，並不是被自己忽視了。
而是老太太也會偷點懶。
炸刀魚，拍粉當然簡單，但把麵糊調的稀一點，效果也不錯。
拍粉、裹糊，下鍋油炸。
涉及到具體操作，陳舟也打算把簡單的任務，從老媽手裡接力過來。
但老太太還是說著：「我來，我來。」
她給陳舟做了小二十年的飯。
不是說不信任自己的兒子，而是沒有這個心理準備，去接受兒子其實廚藝也不錯的事實。
跟在外人面前還不一樣，老太太很樂意跟別的老太太們說自己兒子開個小飯店，生意特別好。
但兒子在她跟前，她還是想著得由自己來做飯。
否則的話，心裏面不習慣、不適應。
可老胳膊擰又不過兒子的大腿。
她只能退在一旁，稍加指導。
陳舟也順理成章地掌勺，往鐵鍋里倒上了油。
油溫五成之後，下入小魚。
筷子輕輕夾起，緩緩將它們滑入油鍋。
在魚接觸到滾燙油麵的時候，立馬響起了「刺啦」一聲長音。
細密的小氣泡，在魚肉的周圍翻騰破裂。
把緩緩下沉的魚，又託了上來。
黃花魚表面那層粘稠濕潤的麵糊，在鍋里的高溫作用下，開始由白色像淡淡的金色轉變。
麵糊形狀逐漸定型，輪廓還是魚的輪廓。
但表面又多少有些形態各異。
筷子輕觸，防止炸魚粘連，略微的碰撞，產生沙沙的聲音。
而隨著黃花魚在鍋裡面翻滾，
那股穿透性很強，油脂的焦香包裹著魚的鮮香的氣息，也在鍋裡面升騰起來，往四周瀰漫出去。
霸道而誘人。
陳舟聞著炸魚的味道，感覺肚子還有點餓了。
「就是這個味兒啊，媽。」
轉頭的功夫，廚房外面又湊進來一個小腦瓜。
「好香啊~」陳桃桃也饞了。
「炸完了先給你嘗嘗。」桃桃奶奶給孫女許諾道。
「謝謝奶奶。」
小丫頭也不知道在跟誰客氣。
陳舟正炸著魚，樓下不知哪個大姨喊了一嗓子：「老梅！又炸魚吶！」
老梅笑著拉開窗子，跟樓下的老姐妹互動起來。
難免說起孫女過來、兒子在家裡幫忙做飯、兒媳婦給自己買的禮品。
老梅跟熟人鄰居分享了一下自己的喜悅，也炫耀了一下。
「真有福啊，老梅！」
倆大姨聊天的功夫，陳舟的魚也炸好了。
看起來色澤金黃，聞著同樣是酥香四溢。
老梅對自己的拿手菜再熟悉不過，看過一眼就知道，兒子這魚炸的火候相當不錯。
於是叮囑道：「一會兒再復炸一遍。」
道理陳舟明白，復炸之後，會更加酥脆。第一遍是炸熟，第二遍則是炸透。
而且，還得等等老陳回來，一塊吃飯。
(本章完)