第191章 新口味灌湯包研究
第191章 新口味灌湯包研究
老孟平常喜歡吃點辣的，他吃包子總是要蘸辣椒油。
所以這次的蚶子白菜，也如法炮製。
往辣椒油碟子裡，狠狠蘸了一下。
包子表面比較光滑，掛上紅油之後，搖搖欲墜，辣椒籽和芝麻粒倒是能粘上去少許。
明顯不太過癮。
得把包子咬開，讓蓬鬆多孔的發麵，和裡面的餡料也沁入辣椒油。
結結實實這樣的一口，才是孟達吃起來最滿足、最過癮的。
不過，老鄰居的好評夾在不斷刷新的好評動態里。
他還得親自跟店老闆聊兩句。
「陳兄弟，這蚶子白菜的包子真不錯啊。」
陳舟笑了笑，好多專業話術，他都已經聽過了。
知道陳舟忙著生意，老孟沒把剛才跟攝像頭說的話再重複一遍，
聊起了點稍微要緊的事情。
十一月就是供暖季了，因為前幾天的寒潮，海濱市今年決定提前幾天供暖。預計當月上旬就試水加壓。
到各個商戶，也需要人們自行檢查一下供暖的管路，放放水。
老孟商量著到時候一塊找個師傅來一趟。
省得天氣再冷的時候耽誤事。
他去年冬天的時候，就已經在這裡租店了，暖氣不怎麼管用，老孟在店裡還得穿羽絨坎肩。
所以今年打算找人好好弄一弄。
陳舟點了點頭，「行，咱一塊，正好組個團。」
老孟就是這個意思，「你們忙著啊，我回去研究研究。」
陳舟笑道：「費心了啊，孟哥。」
「不叫事兒。」老孟擺了擺手。
說完，他又跟那攝像頭打了個招呼，出門回了自己的菸酒店。
北方冬天的供暖，確實是個大事。
海濱市沒那麼冷，零下十幾度還是有的。
放在眼下的社區食堂，廚房裡可能還好，畢竟有蒸箱一直開著，還要猛火旺灶的炒菜。
但主餐廳那，也不能讓客人們哆哆嗦嗦的吃飯。
雖然採暖確實成本不低，可是該花的錢得花。
這沒什麼可說的。
七點半時，本次的情報刷新。
食材快訊的定向情報，給到闊別已久的生豬。
上次雪花梨售賣過程中，陳舟掃貨的行為引起了蝴蝶效應，所以他對於投資反而更加謹慎了。
小心駛得萬年船，這舟也不能沉了。
然後，是第二條情報——
【食客動態（稀有）】：陽光城小區物業公司的項目副經理明天會來社區食堂吃飯，他曾經吃到過番茄湯包，但在海濱市沒有找到類似的，一直有些心心念念。這位副經理忘記了番茄湯包的具體餡料，但記掛著那股濃郁的番茄味。幫他回憶起當初的味道，你有機會獲得相關聯的食譜。
這條情報還附加了備註：你經常接觸的物業小高經理，只是中層崗位的物業管家，為了顯示出物業公司對業主的重視，特意對外聲稱其經理職位。
嗯.
陳舟本來還想吐槽一下，就自己小區這物業，怎麼那麼多經理，又是高經理，又是副經理的。
看到備註後發現，原來這小高經理一直有點掛羊頭賣狗肉。
難怪在業主群里他總是那副不敢大聲說話的樣子。
除了被子涵媽媽收拾服了，其職位本身也不高。
而情報里提到的這位項目副經理，肯定是小高的領導了。
喜歡吃番茄湯包。
陳舟店裡並沒有這個款式的包子，不過他也一直打算自己研究新品。
可以就這個機會試一試。
先把這個番茄味道做出來，幫副經理回憶回憶。
而且，顧客是位物業公司的副經理。
一頓包子免一年物業費肯定費勁，但讓他幫忙提高點物業服務質量還是很有必要的。
待辦事項+1。
最後——
【市場消息（稀有）】：海濱市即將開啟餐飲消費小額補貼，發放10-1、30-5、50-10的消費券，本次補貼將持續到年底，後天上午銀閃付開搶。提前填寫信息可以提高搶到消費券的機會。
需要搶券的補貼，陳舟覺得不是好補貼。
不過，作為商戶，陳舟也並沒有接到通知，不知道這波促銷費的事情，能不能讓自己趕上。
屬於情報提前透露的消息。
陳舟覺得，如果可以報名的話，自己的社區食堂應該加入一下。
店裡包子、飯菜的價格肯定不漲，不能像那些趁著國補漲價的電器一樣。
但多少能讓顧客落些優惠。
接下來的一兩個月內，要研究研究。
終歸算一件好事。
眼下，還是先實驗一下番茄湯包的事情。
周日，趕上新開業，店裡確實很火，但顧客沒那麼集中，包子這塊交給大姨和小侯完全沒有問題。
店裡目前在售的灌湯包，是鄭阿姨帶來的手藝。
大姨曾經在汴梁幹過十年，做的是打水的湯包。調好的肉餡分幾次打水進去，然後包進包子皮里。
而之前陳舟從釣魚老哥那裡也收穫過蟹黃湯包，那裡面的湯汁，則是由單獨製作的湯凍提供的。
兩者味道上有著一些差別。
打水的湯包，湯汁清亮，用豬皮、骨頭熬出來的湯凍，則是味道更加醇厚濃郁。
番茄湯包，這個款式的包子，海濱市確實少見。
但從名字上來看，最顯著的特點，肯定是那股濃郁的番茄味道。
還原這股濃郁的番茄味道。
如果體現在麵皮上，和面時，可以加入少許番茄汁，除了味道上的改變，同時也能讓灌湯包的外觀顏色變得鮮紅而透亮。
而如果體現在裡面的餡料。
陳舟想到兩種解決方式。
第一，是用西紅柿雞蛋，調整口味之後，包進灌湯包里。
相當於包子皮裹西紅柿雞蛋。
簡單方便，陳舟之前就隨便想到的。
第二種，則仍是使用肉餡。
番茄沒有像豬皮那樣的膠原蛋白，肯定熬不出來膠質，無法做成湯凍的狀態。除非用添加劑，吉利丁之類的東西。
那就讓西紅柿湯汁，作為打進肉餡的水，以此來提供番茄的味道。
既然都用西紅柿了，肉餡可能也得換換。
從豬肉改成牛肉。
所以，番茄湯包的麵皮，一種是維持原樣，一種是添加番茄榨汁汁和面。
而番茄湯包的餡料，陳舟一共是想出來三種方案：
西紅柿雞蛋餡；
西紅柿湯汁打水的豬肉餡以及類似做法的牛肉餡。
理論要和實踐結合，也可以和豐富的經驗結合。
陳舟喊了喊身旁的鄭阿姨。
「大姨？」
大姨有點專注。
「大姨！」
(本章完)
老孟平常喜歡吃點辣的，他吃包子總是要蘸辣椒油。
所以這次的蚶子白菜，也如法炮製。
往辣椒油碟子裡，狠狠蘸了一下。
包子表面比較光滑，掛上紅油之後，搖搖欲墜，辣椒籽和芝麻粒倒是能粘上去少許。
明顯不太過癮。
得把包子咬開，讓蓬鬆多孔的發麵，和裡面的餡料也沁入辣椒油。
結結實實這樣的一口，才是孟達吃起來最滿足、最過癮的。
不過，老鄰居的好評夾在不斷刷新的好評動態里。
他還得親自跟店老闆聊兩句。
「陳兄弟，這蚶子白菜的包子真不錯啊。」
陳舟笑了笑，好多專業話術，他都已經聽過了。
知道陳舟忙著生意，老孟沒把剛才跟攝像頭說的話再重複一遍，
聊起了點稍微要緊的事情。
十一月就是供暖季了，因為前幾天的寒潮，海濱市今年決定提前幾天供暖。預計當月上旬就試水加壓。
到各個商戶，也需要人們自行檢查一下供暖的管路，放放水。
老孟商量著到時候一塊找個師傅來一趟。
省得天氣再冷的時候耽誤事。
他去年冬天的時候，就已經在這裡租店了，暖氣不怎麼管用，老孟在店裡還得穿羽絨坎肩。
所以今年打算找人好好弄一弄。
陳舟點了點頭，「行，咱一塊，正好組個團。」
老孟就是這個意思，「你們忙著啊，我回去研究研究。」
陳舟笑道：「費心了啊，孟哥。」
「不叫事兒。」老孟擺了擺手。
說完，他又跟那攝像頭打了個招呼，出門回了自己的菸酒店。
北方冬天的供暖，確實是個大事。
海濱市沒那麼冷，零下十幾度還是有的。
放在眼下的社區食堂，廚房裡可能還好，畢竟有蒸箱一直開著，還要猛火旺灶的炒菜。
但主餐廳那，也不能讓客人們哆哆嗦嗦的吃飯。
雖然採暖確實成本不低，可是該花的錢得花。
這沒什麼可說的。
七點半時，本次的情報刷新。
食材快訊的定向情報，給到闊別已久的生豬。
上次雪花梨售賣過程中，陳舟掃貨的行為引起了蝴蝶效應，所以他對於投資反而更加謹慎了。
小心駛得萬年船，這舟也不能沉了。
然後，是第二條情報——
【食客動態（稀有）】：陽光城小區物業公司的項目副經理明天會來社區食堂吃飯，他曾經吃到過番茄湯包，但在海濱市沒有找到類似的，一直有些心心念念。這位副經理忘記了番茄湯包的具體餡料，但記掛著那股濃郁的番茄味。幫他回憶起當初的味道，你有機會獲得相關聯的食譜。
這條情報還附加了備註：你經常接觸的物業小高經理，只是中層崗位的物業管家，為了顯示出物業公司對業主的重視，特意對外聲稱其經理職位。
嗯.
陳舟本來還想吐槽一下，就自己小區這物業，怎麼那麼多經理，又是高經理，又是副經理的。
看到備註後發現，原來這小高經理一直有點掛羊頭賣狗肉。
難怪在業主群里他總是那副不敢大聲說話的樣子。
除了被子涵媽媽收拾服了，其職位本身也不高。
而情報里提到的這位項目副經理，肯定是小高的領導了。
喜歡吃番茄湯包。
陳舟店裡並沒有這個款式的包子，不過他也一直打算自己研究新品。
可以就這個機會試一試。
先把這個番茄味道做出來，幫副經理回憶回憶。
而且，顧客是位物業公司的副經理。
一頓包子免一年物業費肯定費勁，但讓他幫忙提高點物業服務質量還是很有必要的。
待辦事項+1。
最後——
【市場消息（稀有）】：海濱市即將開啟餐飲消費小額補貼，發放10-1、30-5、50-10的消費券，本次補貼將持續到年底，後天上午銀閃付開搶。提前填寫信息可以提高搶到消費券的機會。
需要搶券的補貼，陳舟覺得不是好補貼。
不過，作為商戶，陳舟也並沒有接到通知，不知道這波促銷費的事情，能不能讓自己趕上。
屬於情報提前透露的消息。
陳舟覺得，如果可以報名的話，自己的社區食堂應該加入一下。
店裡包子、飯菜的價格肯定不漲，不能像那些趁著國補漲價的電器一樣。
但多少能讓顧客落些優惠。
接下來的一兩個月內，要研究研究。
終歸算一件好事。
眼下，還是先實驗一下番茄湯包的事情。
周日，趕上新開業，店裡確實很火，但顧客沒那麼集中，包子這塊交給大姨和小侯完全沒有問題。
店裡目前在售的灌湯包，是鄭阿姨帶來的手藝。
大姨曾經在汴梁幹過十年，做的是打水的湯包。調好的肉餡分幾次打水進去，然後包進包子皮里。
而之前陳舟從釣魚老哥那裡也收穫過蟹黃湯包，那裡面的湯汁，則是由單獨製作的湯凍提供的。
兩者味道上有著一些差別。
打水的湯包，湯汁清亮，用豬皮、骨頭熬出來的湯凍，則是味道更加醇厚濃郁。
番茄湯包，這個款式的包子，海濱市確實少見。
但從名字上來看，最顯著的特點，肯定是那股濃郁的番茄味道。
還原這股濃郁的番茄味道。
如果體現在麵皮上，和面時，可以加入少許番茄汁，除了味道上的改變，同時也能讓灌湯包的外觀顏色變得鮮紅而透亮。
而如果體現在裡面的餡料。
陳舟想到兩種解決方式。
第一，是用西紅柿雞蛋，調整口味之後，包進灌湯包里。
相當於包子皮裹西紅柿雞蛋。
簡單方便，陳舟之前就隨便想到的。
第二種，則仍是使用肉餡。
番茄沒有像豬皮那樣的膠原蛋白，肯定熬不出來膠質，無法做成湯凍的狀態。除非用添加劑，吉利丁之類的東西。
那就讓西紅柿湯汁，作為打進肉餡的水，以此來提供番茄的味道。
既然都用西紅柿了，肉餡可能也得換換。
從豬肉改成牛肉。
所以，番茄湯包的麵皮，一種是維持原樣，一種是添加番茄榨汁汁和面。
而番茄湯包的餡料，陳舟一共是想出來三種方案：
西紅柿雞蛋餡；
西紅柿湯汁打水的豬肉餡以及類似做法的牛肉餡。
理論要和實踐結合，也可以和豐富的經驗結合。
陳舟喊了喊身旁的鄭阿姨。
「大姨？」
大姨有點專注。
「大姨！」
(本章完)