第192章 三款番茄湯包
第192章 三款番茄湯包
叫了兩次之後，大姨也把注意力從眼前的包子上，
轉移到老闆所說的包子上。
鄭阿姨做灌湯包的經驗豐富，又拿回了舊日擀麵杖，說是老包子骨也不為過。
她聽陳舟把番茄湯包的幾種設想講過一遍之後，馬上就明白了老闆的意圖。
不過鄭阿姨也確實沒吃過番茄湯包，對此沒有發表什麼明確的看法。
只是認真地說道：
「老闆，我覺得這個中。」
當然，陳舟也沒白問。
鄭阿姨以前的店裡也做過牛肉灌湯包，仍舊可以提供一些可靠的建議。
而幾種方案中，除了涉及到牛肉的餡料缺少食材，基本都是店裡現成的。
今天就可以簡單嘗試一下。
牛肉的問題，陳舟發信息給了林女士，讓她送陳桃桃學圍棋回來從老張那捎一塊。
他自己，則開始用西紅柿來和面。
灌湯包的麵皮，只有薄薄一層。
和面的時候，肯定不能把番茄的顆粒也和進去。
簡單地搗碎會因為番茄的粗纖維、籽，影響麵皮的光滑度。
所以，需要西紅柿切皮之後，用料理機打成細膩的番茄漿，在拿細紗布過濾，以此來得到更純淨的番茄汁。
與水混合，還是按老步驟和面之後。
麵團帶著淡淡的紅色，頗具辨識度和誘惑力。
陳舟看到眼前的番茄麵團，就知道番茄湯包用這個准沒錯。
它能從第一眼就建立起「番茄風味」的期待。
生意忙完了之後，大姨得把午餐給兒媳婦帶回去，今天周末，子涵媽媽在家等著呢。所以陳舟也沒留她老人家一塊。
小侯倒是對新品很感興趣，在店裡和老闆研究起來，幫忙打打下手。
「老闆，你來調餡，我在旁邊包包子。」
陳舟點了點頭，開始準備三種不同的番茄餡料。
首先，是西紅柿雞蛋。
這一想像中最簡單的餡料。
構思非常直接，屬於家常風味在包子上的延伸。
而陳舟同樣在每天小份菜，都要炒西紅柿雞蛋。對此已經非常熟悉了。
但雞蛋本身是固態的，根本就沒法出湯。
所以，湯包里的湯，主要靠的是炒菜時，把切成小丁的西紅柿炒出湯，再看稀稠程度加水、勾芡。
以期到達灌湯包的效果。
陳舟有鍋氣大師的加持，操作起來並不複雜。
很快就調好了一鍋餡料。
雞蛋同樣炒的很碎，黃色小塊混在紅色的湯汁里，顏色是非常靚麗的。
不過，交給小侯來包包子的時候，就不是那麼順手了。
小伙子喃喃道：「不如大姨調的灌湯包餡好用。」
豬肉餡攪打上勁後，即使打了水，流動性也沒那麼強。
包進包子皮時，是比較容易操作的。
而西紅柿雞蛋的湯汁裡面雖然勾芡了，但粘稠度還不夠。
真的會在麵皮上往下流。
小侯身體很壯實，一雙大手在那捏包子的時候，看起來還挺有意思的。
有種李逵繡花的感覺。
陳舟笑了笑，讓小侯不用那麼講究。
「差不多就行，咱就先這麼試試。」
從製作的角度來講，西紅柿雞蛋湯包，還是需要添加吉利丁瓊脂來額外的製作素湯凍，蒸的時候湯凍融化，以此來達到出湯的效果。
西紅柿雞蛋餡料之後，則是兩種打入番茄汁的肉餡。
具體做法上和普通灌湯包類似，只不過將番茄汁替代了水。
調味上略作改變，目前，只是多加了點糖進去，平和了一下西紅柿的酸度。
調好的餡料，的確看起來顏色鮮紅，即使沒上鍋蒸，也比單純的肉餡更有食慾了。
為什麼中餐講色香味俱全呢，每一方面，都很重要。
今天自己研究包子餡的時候，陳舟也越發覺得自己最初獲得的那份鮮肉包食譜的珍貴。
這是國宴大廚，實打實自己研究改良出來的。
真的會花費很多心思。
陳舟這裡還沒涉及到具體的調味呢，光是三種餡料的設想，就研究了半天。
他心裡燃起了對前輩的尊重。
當然，小侯隨後也被陳舟叮囑了一句「好好學，好好練。」
小伙子比較認同老闆的話，覺得這和鍛鍊身體一樣。
又跟陳舟討論半天跑步的事情。
反正，每個人都在自己的認知中，去理解周圍的世界和周圍的人。
包包子沒法單不愣的包一個。
所以，實驗的每樣包子，都包了一籠。
陳舟也叫來附近仍然在店裡上班的鄰居們，和家裡的娘倆過來品嘗。
老孟、托尼兩人近水樓台，最先到店。
看到桌上擺的麵皮發橙發紅的灌湯包，嘖嘖稱奇：
「嚯，又是新品啊，西紅柿的？聞出來了。」
「陳哥，這回的包子看著還挺漂亮的。」
陳舟笑著邀請道：「一樣一個，好好嘗，認真點啊。」
老孟讓陳老弟放心，品鑑這方面，他自認為有點水平。
托尼則講起來那家頭療美容店的最新情況。
人們一塊坐下，先逐個兒品嘗起來。
陳舟單嘗了一口包子皮，番茄帶有微弱的酸性，可能輕微影響了麵筋。
口感上，使得麵皮在緊實之餘，多了點軟嫩。
因為裡面的餡料也是番茄，汁水滲透下，麵皮的味道，很難單獨評價了。
帶著股淡淡的番茄酸香，跟裡面的餡料形成呼應。
整體上更加協調。
隨後，則是幾種餡料的味道。
這時候，林女士帶著陳桃桃也到了店裡。
人們打過招呼，對幾款番茄湯包，簡單地搞了個小評分。
林女士幫忙記錄。
最受好評的，是西紅柿牛肉。
這是經典搭配，牛肉的醇厚和番茄的酸甜鮮香，有著一加一大於二的效果。
但陳舟自己品嘗時，覺得有些美中不足：
牛肉餡再怎麼說用的都是牛肉，纖維更粗，所以口感上不如豬肉餡口感潤。
可能店裡灌湯包的印象先入為主，這也有一定原因。
而豬肉番茄排在第二，沒有和第三的西紅柿雞蛋餡拉開差距。
不過，陳桃桃很喜歡吃那個排在最後的。
小丫頭可能是單純地喜歡吃西紅柿炒雞蛋，至於是拌米飯，還是就麵皮，她不太在意。
一番簡單的嘗試之後，陳舟心裡也有了初步的想法。
牛肉餡里，可以混入少量的豬肉來增加油潤度。
(本章完)
叫了兩次之後，大姨也把注意力從眼前的包子上，
轉移到老闆所說的包子上。
鄭阿姨做灌湯包的經驗豐富，又拿回了舊日擀麵杖，說是老包子骨也不為過。
她聽陳舟把番茄湯包的幾種設想講過一遍之後，馬上就明白了老闆的意圖。
不過鄭阿姨也確實沒吃過番茄湯包，對此沒有發表什麼明確的看法。
只是認真地說道：
「老闆，我覺得這個中。」
當然，陳舟也沒白問。
鄭阿姨以前的店裡也做過牛肉灌湯包，仍舊可以提供一些可靠的建議。
而幾種方案中，除了涉及到牛肉的餡料缺少食材，基本都是店裡現成的。
今天就可以簡單嘗試一下。
牛肉的問題，陳舟發信息給了林女士，讓她送陳桃桃學圍棋回來從老張那捎一塊。
他自己，則開始用西紅柿來和面。
灌湯包的麵皮，只有薄薄一層。
和面的時候，肯定不能把番茄的顆粒也和進去。
簡單地搗碎會因為番茄的粗纖維、籽，影響麵皮的光滑度。
所以，需要西紅柿切皮之後，用料理機打成細膩的番茄漿，在拿細紗布過濾，以此來得到更純淨的番茄汁。
與水混合，還是按老步驟和面之後。
麵團帶著淡淡的紅色，頗具辨識度和誘惑力。
陳舟看到眼前的番茄麵團，就知道番茄湯包用這個准沒錯。
它能從第一眼就建立起「番茄風味」的期待。
生意忙完了之後，大姨得把午餐給兒媳婦帶回去，今天周末，子涵媽媽在家等著呢。所以陳舟也沒留她老人家一塊。
小侯倒是對新品很感興趣，在店裡和老闆研究起來，幫忙打打下手。
「老闆，你來調餡，我在旁邊包包子。」
陳舟點了點頭，開始準備三種不同的番茄餡料。
首先，是西紅柿雞蛋。
這一想像中最簡單的餡料。
構思非常直接，屬於家常風味在包子上的延伸。
而陳舟同樣在每天小份菜，都要炒西紅柿雞蛋。對此已經非常熟悉了。
但雞蛋本身是固態的，根本就沒法出湯。
所以，湯包里的湯，主要靠的是炒菜時，把切成小丁的西紅柿炒出湯，再看稀稠程度加水、勾芡。
以期到達灌湯包的效果。
陳舟有鍋氣大師的加持，操作起來並不複雜。
很快就調好了一鍋餡料。
雞蛋同樣炒的很碎，黃色小塊混在紅色的湯汁里，顏色是非常靚麗的。
不過，交給小侯來包包子的時候，就不是那麼順手了。
小伙子喃喃道：「不如大姨調的灌湯包餡好用。」
豬肉餡攪打上勁後，即使打了水，流動性也沒那麼強。
包進包子皮時，是比較容易操作的。
而西紅柿雞蛋的湯汁裡面雖然勾芡了，但粘稠度還不夠。
真的會在麵皮上往下流。
小侯身體很壯實，一雙大手在那捏包子的時候，看起來還挺有意思的。
有種李逵繡花的感覺。
陳舟笑了笑，讓小侯不用那麼講究。
「差不多就行，咱就先這麼試試。」
從製作的角度來講，西紅柿雞蛋湯包，還是需要添加吉利丁瓊脂來額外的製作素湯凍，蒸的時候湯凍融化，以此來達到出湯的效果。
西紅柿雞蛋餡料之後，則是兩種打入番茄汁的肉餡。
具體做法上和普通灌湯包類似，只不過將番茄汁替代了水。
調味上略作改變，目前，只是多加了點糖進去，平和了一下西紅柿的酸度。
調好的餡料，的確看起來顏色鮮紅，即使沒上鍋蒸，也比單純的肉餡更有食慾了。
為什麼中餐講色香味俱全呢，每一方面，都很重要。
今天自己研究包子餡的時候，陳舟也越發覺得自己最初獲得的那份鮮肉包食譜的珍貴。
這是國宴大廚，實打實自己研究改良出來的。
真的會花費很多心思。
陳舟這裡還沒涉及到具體的調味呢，光是三種餡料的設想，就研究了半天。
他心裡燃起了對前輩的尊重。
當然，小侯隨後也被陳舟叮囑了一句「好好學，好好練。」
小伙子比較認同老闆的話，覺得這和鍛鍊身體一樣。
又跟陳舟討論半天跑步的事情。
反正，每個人都在自己的認知中，去理解周圍的世界和周圍的人。
包包子沒法單不愣的包一個。
所以，實驗的每樣包子，都包了一籠。
陳舟也叫來附近仍然在店裡上班的鄰居們，和家裡的娘倆過來品嘗。
老孟、托尼兩人近水樓台，最先到店。
看到桌上擺的麵皮發橙發紅的灌湯包，嘖嘖稱奇：
「嚯，又是新品啊，西紅柿的？聞出來了。」
「陳哥，這回的包子看著還挺漂亮的。」
陳舟笑著邀請道：「一樣一個，好好嘗，認真點啊。」
老孟讓陳老弟放心，品鑑這方面，他自認為有點水平。
托尼則講起來那家頭療美容店的最新情況。
人們一塊坐下，先逐個兒品嘗起來。
陳舟單嘗了一口包子皮，番茄帶有微弱的酸性，可能輕微影響了麵筋。
口感上，使得麵皮在緊實之餘，多了點軟嫩。
因為裡面的餡料也是番茄，汁水滲透下，麵皮的味道，很難單獨評價了。
帶著股淡淡的番茄酸香，跟裡面的餡料形成呼應。
整體上更加協調。
隨後，則是幾種餡料的味道。
這時候，林女士帶著陳桃桃也到了店裡。
人們打過招呼，對幾款番茄湯包，簡單地搞了個小評分。
林女士幫忙記錄。
最受好評的，是西紅柿牛肉。
這是經典搭配，牛肉的醇厚和番茄的酸甜鮮香，有著一加一大於二的效果。
但陳舟自己品嘗時，覺得有些美中不足：
牛肉餡再怎麼說用的都是牛肉，纖維更粗，所以口感上不如豬肉餡口感潤。
可能店裡灌湯包的印象先入為主，這也有一定原因。
而豬肉番茄排在第二，沒有和第三的西紅柿雞蛋餡拉開差距。
不過，陳桃桃很喜歡吃那個排在最後的。
小丫頭可能是單純地喜歡吃西紅柿炒雞蛋，至於是拌米飯，還是就麵皮，她不太在意。
一番簡單的嘗試之後，陳舟心裡也有了初步的想法。
牛肉餡里，可以混入少量的豬肉來增加油潤度。
(本章完)