第165章 火候控制半步大師水準，重新出發又來探店了
第165章 火候控制半步大師水準，重新出發又來探店了
為什麼一道菜在不同的地區會呈現出不同的樣子，陳舟看完了這位前輩的筆記之後，有了新的體會。
老話講一方水土養一方人。
海邊可能多鹽，盆地因為濕氣重可能嗜辣。
長期以來形成的口味偏好，是有區別的。
那麼一道菜品在流傳的過程中，肯定也會根據當地的飲食習慣進行適應改良。
繼續往後翻，陳舟很快便看到了鍋氣技巧的上篇。
這裡陳舟直接收到了系統的提示。
火候控制的經驗條亮了一大截，一直投入積分，水平一直上漲，幾乎把陳舟最近積贊下來的好評分數全部用光了。
但，並沒像小說那樣，感受到洪荒之力在體內奔涌。
反而是一種通透的覺悟，在指尖萌生出來。
陳舟感覺從這一刻起，火候不再是需要揣摩的變量了，而是如臂使指、信手拈來的技藝。
「我這算是半步大師了。」陳舟心想。
筆記本上的，是科學技巧方面的上篇。
下篇的記載更偏向烹飪藝術和玄學，效果應該會不盡相同。
儘管如此，陳舟還是有點抑制不住，要炒兩道菜的衝動。
不過今天因為下午有事要辦，陳舟已經和老婆說好，由她來接孩子、買飯了。
以後機會有的是，無論在家裡還是店裡，陳舟天天炒菜，也不差這一頓半頓的。
陳舟在沙發上調整了一下姿勢，繼續閱讀起王前輩的回憶錄。
除了菜品研究、鍋氣技術。
筆記本上，還有這位大師的生平回憶。
總的來評價，這大概一個天賦異稟再加上勤學苦練的名廚自傳。
王桑二十多歲就在街邊賣盒飯時嶄露頭角。
很快就被廣福樓的女經理物色到了國營飯店。
他之後便放棄了鋁飯盒，一直在廣福樓工作。
除了早年間因為時代問題，生活條件有些艱苦，再之後的日子也算功成名就了。
感情方面，老前輩雖然一直沒有成家，但並非孤身一人。
他坦誠地回憶，當初之所以進入廣福樓，和這家飯店的女同事們制服好看，有很大關係。
陳舟也簡單翻看了幾眼，不是多麼穢褻的詞語，卻讓他感受到了欲望。
看到這部分內容的時候，林女士已經下班回來了。
她對丈夫翻看二手書的愛好早已習慣，把買回來的飯菜擺到桌子上之後，還湊到陳舟身旁瞄了一眼。
回憶上正寫到：
「我這輩子就後悔沒多..：：」
這一頁寫到此處就結束了。
林女士有一丁點的好奇，她問丈夫：「後悔沒什麼呀？」
食色性也，陳舟看女兒在小臥室，對林女士笑了笑：「你確定想知道？」
林女士永遠不會特別想。
但她點了點頭。
陳舟就給她翻到了下一頁，書接上文：
「後悔沒多....．.生幾個孩子，或者多收幾個徒弟，好把我的手藝傳承下去。」
林藝凡覺得這也沒什麼。
多正常。
她咂咂嘴，「怎麼搞得神神秘秘的？」
陳舟心想，老爺子給我玩斷章呢。
他回道：「我以為他後悔沒多做點好事。」
林女士：「嗯......吃飯吧。」
涉及鍋氣技藝的上篇，陳舟已經學習、吸收完畢。
經驗條大動，遠遠超過了當初殺魚大姐、以及鄭阿姨她們所能提供的經驗。
陳舟投入好評積分，把自己的能力提升了上去。
算是往大師方向，靠攏一大步。
至於下篇，刻在王前輩生前所用的那口鐵鍋上，余大爺跟他的後人正接觸著。
等余大爺把事情解決完。
陳舟有機會觀摩一下。
晚上，兩人聊了聊，余大爺提到，王的侄孫小王可能是欠了一筆債。
都已經被人堵上門了。
難怪出了這麼多二手東西，還要把他二爺爺的遺物賣掉。
老余打算出手幫幫忙。
無論是老大爺的財力還是人力，估計都不會是什麼大問題。
跟余大爺打交道還是老規矩，不要談錢。
但醃黃瓜可以。
「露天的黃瓜，馬上就過了採收期了，我店裡又醃了點，回頭給您再寄一份。」
余大爺有點無功不受祿的感覺。
他是把王侄孫的事情，當成自己的事來辦的。
所以跟陳舟回復道：
「我也有一道自製的小菜，到時候分享給你。」
陳舟：「抱拳」三連。
轉天。
這次傳說情報的事情，處理得差不多了。
陳舟也把關注的方向放到自己的小店經營上面。
【食客動態】上說，李老師今天還會過來。
陳舟覺得可以好好準備一下。
小份菜炒完之後放在餐盆里，這對菜品的品質會有些許影響。
現炒、剛出鍋的，肯定是最完美的狀態。
但炒菜的時候，陳舟忽然覺得，不用這麼刻意。
一來，陳舟是知道對方過來的，但對方不知道陳舟已經獲知了這一信息。
另一方面，不能說有美食博主來探店，陳舟就做單獨準備，然後等顧客來吃飯，就不是那樣了。
這不欺騙顧客麼。
情報是這樣的，有時候給人帶來驚喜，但有時候，也會消滅掉一些小驚喜。
本來如果陳舟在店裡見到李老師的話，心情會興奮一點，現在，全想著怎麼招待人家了。
午餐時段，陳舟見到了熟悉的李老師和小隋。
兩人搭檔依舊非常默契。
一個排隊，一個占座。
店裡，小師妹和小侯兩個年輕人，也對他們並不陌生。
小侯表現出來十足的驚訝：「我去，我在網上好像看到過他。」
小師妹其實也是第一次在現實中看到兩人。
但作為職場前輩，她得表現得穩重一點，趙儀琳淡淡說道：「以前就來過的，那時候，咱老闆還擺攤呢。」
侯文也了解過陳舟之前的一些事情。
他問道：「趙姐，你那時候就跟著一起擺攤來了嗎？」
「如來。」小師妹皺了皺眉毛：「我還在設計院遠程上班呢，在幫老闆處理離職的事情，就算是來了吧。」
「專業。」小侯點點頭，心裡跟著對趙姐也佩服了幾分。
另一邊，陳舟也跟來吃飯的李老師兩個人打了招呼。
「好久不見啊，李老師。」
李老師看起來比以前更年輕了。
「好久不見！」他笑著回道：「小老闆還真開店了，生意不錯啊。」
那可不是開店了嘛......陳舟抬起手，指了指自己的店面：
「我這就是借您吉言了，當初您來了一次之後，包子都趕不上賣的，後來我租了個底商，又雇了人。」
李老師大概記得，這跟當初擺攤的地方離得不遠。
「我這次可是有網友推薦過來的。」
李老師好奇地打量著店裡的小份菜，有魚香肉絲、松子玉米、小滷肉、拌菜等等，有七八種了。
看著品相都非常不錯。
他又看了看價格：
如果點兩三個菜的話，估計用不了二十塊錢就能吃飽。
陳舟邀請道：「您是正常吃飯，還是一樣來一份嘗嘗。」
李老師是工作在身的，「一樣來一份。然後再來四個包子，就以前我吃過的那個鮮肉包。」
「好，稍等。」
鄭阿姨手很穩，一點也不抖。滿滿當當盛了四個餐盤。
小師妹給幫忙端了過去。
與此同時，餐桌的小隋，已經在鼓搗拍攝錄製的設備了。
他看到陸續上來的菜品，說道：
「還挺豐盛，比網友說的還要多，這松子玉米和魚香肉絲是新上的。」
他調整機位，示意李老師開始品嘗。
李老師先夾了一筷子西紅柿炒雞蛋。
「這是道很家常的菜，老闆掌握的口味不錯，酸甜適度，帶一點咸鮮。即使跟別的菜混到一起，也算不奪味。
這要是和米飯吃，非常下飯。」
然後是當前店裡主打的葷菜。小滷肉。
李老師一邊吃，一邊評價道：
「雖然是小份菜，但用料挺講究的，老闆不糊弄，真有點滷肉飯那味兒了。裡面用了紅蔥頭，它跟普通的洋蔥還不太一樣，仔細吃就能吃出來。有點獨特的香味。」
小隋補充道：「這個也是下飯菜。」
李老師笑了笑：「我看好多顧客都是留了一勺湯澆在米飯上。」
依次品嘗過後，李老師著重說了一下魚香肉絲。
他先挑了食材來講：
「你看，受魯菜影響，這家店的魚香肉絲點綴了胡蘿蔔絲、青椒絲，跟傳統的川菜不一樣。過去的時候，我們買不到筍嘛。」
「豬裡脊很新鮮，上漿、滑油之後，口感滑嫩。」
「調味，是本地特色的魚香口。我估計你應該吃著也比較習慣。」
「我家那邊確實也是這樣做的，」小隋發揮著捧餵作用，道：「李老師你好像很喜歡這道菜啊。」
兩人的默契讓小隋精準捕捉到了他的反應。
李老師點了點頭，笑道：
「魚香肉絲這道菜很考驗火候，味道是炒進去的，不是拌進去的。而且講一個亮油不見汁，盤底可以看見紅油，但不能出湯。
做的時候，如果火候不夠，汁芡不能瞬間糊化收緊，包裹在食材上面。
那就變成一道湯菜了。」
李老師說的時候，似乎能讓人想像到魚香肉絲旺火快炒，食材在鍋裡面不斷翻滾的狀態。
小隋也有點想吃了。
但還保持著拍攝人員的基本素養，他說道：「那總結一下吧，李老師。」
為什麼一道菜在不同的地區會呈現出不同的樣子，陳舟看完了這位前輩的筆記之後，有了新的體會。
老話講一方水土養一方人。
海邊可能多鹽，盆地因為濕氣重可能嗜辣。
長期以來形成的口味偏好，是有區別的。
那麼一道菜品在流傳的過程中，肯定也會根據當地的飲食習慣進行適應改良。
繼續往後翻，陳舟很快便看到了鍋氣技巧的上篇。
這裡陳舟直接收到了系統的提示。
火候控制的經驗條亮了一大截，一直投入積分，水平一直上漲，幾乎把陳舟最近積贊下來的好評分數全部用光了。
但，並沒像小說那樣，感受到洪荒之力在體內奔涌。
反而是一種通透的覺悟，在指尖萌生出來。
陳舟感覺從這一刻起，火候不再是需要揣摩的變量了，而是如臂使指、信手拈來的技藝。
「我這算是半步大師了。」陳舟心想。
筆記本上的，是科學技巧方面的上篇。
下篇的記載更偏向烹飪藝術和玄學，效果應該會不盡相同。
儘管如此，陳舟還是有點抑制不住，要炒兩道菜的衝動。
不過今天因為下午有事要辦，陳舟已經和老婆說好，由她來接孩子、買飯了。
以後機會有的是，無論在家裡還是店裡，陳舟天天炒菜，也不差這一頓半頓的。
陳舟在沙發上調整了一下姿勢，繼續閱讀起王前輩的回憶錄。
除了菜品研究、鍋氣技術。
筆記本上，還有這位大師的生平回憶。
總的來評價，這大概一個天賦異稟再加上勤學苦練的名廚自傳。
王桑二十多歲就在街邊賣盒飯時嶄露頭角。
很快就被廣福樓的女經理物色到了國營飯店。
他之後便放棄了鋁飯盒，一直在廣福樓工作。
除了早年間因為時代問題，生活條件有些艱苦，再之後的日子也算功成名就了。
感情方面，老前輩雖然一直沒有成家，但並非孤身一人。
他坦誠地回憶，當初之所以進入廣福樓，和這家飯店的女同事們制服好看，有很大關係。
陳舟也簡單翻看了幾眼，不是多麼穢褻的詞語，卻讓他感受到了欲望。
看到這部分內容的時候，林女士已經下班回來了。
她對丈夫翻看二手書的愛好早已習慣，把買回來的飯菜擺到桌子上之後，還湊到陳舟身旁瞄了一眼。
回憶上正寫到：
「我這輩子就後悔沒多..：：」
這一頁寫到此處就結束了。
林女士有一丁點的好奇，她問丈夫：「後悔沒什麼呀？」
食色性也，陳舟看女兒在小臥室，對林女士笑了笑：「你確定想知道？」
林女士永遠不會特別想。
但她點了點頭。
陳舟就給她翻到了下一頁，書接上文：
「後悔沒多....．.生幾個孩子，或者多收幾個徒弟，好把我的手藝傳承下去。」
林藝凡覺得這也沒什麼。
多正常。
她咂咂嘴，「怎麼搞得神神秘秘的？」
陳舟心想，老爺子給我玩斷章呢。
他回道：「我以為他後悔沒多做點好事。」
林女士：「嗯......吃飯吧。」
涉及鍋氣技藝的上篇，陳舟已經學習、吸收完畢。
經驗條大動，遠遠超過了當初殺魚大姐、以及鄭阿姨她們所能提供的經驗。
陳舟投入好評積分，把自己的能力提升了上去。
算是往大師方向，靠攏一大步。
至於下篇，刻在王前輩生前所用的那口鐵鍋上，余大爺跟他的後人正接觸著。
等余大爺把事情解決完。
陳舟有機會觀摩一下。
晚上，兩人聊了聊，余大爺提到，王的侄孫小王可能是欠了一筆債。
都已經被人堵上門了。
難怪出了這麼多二手東西，還要把他二爺爺的遺物賣掉。
老余打算出手幫幫忙。
無論是老大爺的財力還是人力，估計都不會是什麼大問題。
跟余大爺打交道還是老規矩，不要談錢。
但醃黃瓜可以。
「露天的黃瓜，馬上就過了採收期了，我店裡又醃了點，回頭給您再寄一份。」
余大爺有點無功不受祿的感覺。
他是把王侄孫的事情，當成自己的事來辦的。
所以跟陳舟回復道：
「我也有一道自製的小菜，到時候分享給你。」
陳舟：「抱拳」三連。
轉天。
這次傳說情報的事情，處理得差不多了。
陳舟也把關注的方向放到自己的小店經營上面。
【食客動態】上說，李老師今天還會過來。
陳舟覺得可以好好準備一下。
小份菜炒完之後放在餐盆里，這對菜品的品質會有些許影響。
現炒、剛出鍋的，肯定是最完美的狀態。
但炒菜的時候，陳舟忽然覺得，不用這麼刻意。
一來，陳舟是知道對方過來的，但對方不知道陳舟已經獲知了這一信息。
另一方面，不能說有美食博主來探店，陳舟就做單獨準備，然後等顧客來吃飯，就不是那樣了。
這不欺騙顧客麼。
情報是這樣的，有時候給人帶來驚喜，但有時候，也會消滅掉一些小驚喜。
本來如果陳舟在店裡見到李老師的話，心情會興奮一點，現在，全想著怎麼招待人家了。
午餐時段，陳舟見到了熟悉的李老師和小隋。
兩人搭檔依舊非常默契。
一個排隊，一個占座。
店裡，小師妹和小侯兩個年輕人，也對他們並不陌生。
小侯表現出來十足的驚訝：「我去，我在網上好像看到過他。」
小師妹其實也是第一次在現實中看到兩人。
但作為職場前輩，她得表現得穩重一點，趙儀琳淡淡說道：「以前就來過的，那時候，咱老闆還擺攤呢。」
侯文也了解過陳舟之前的一些事情。
他問道：「趙姐，你那時候就跟著一起擺攤來了嗎？」
「如來。」小師妹皺了皺眉毛：「我還在設計院遠程上班呢，在幫老闆處理離職的事情，就算是來了吧。」
「專業。」小侯點點頭，心裡跟著對趙姐也佩服了幾分。
另一邊，陳舟也跟來吃飯的李老師兩個人打了招呼。
「好久不見啊，李老師。」
李老師看起來比以前更年輕了。
「好久不見！」他笑著回道：「小老闆還真開店了，生意不錯啊。」
那可不是開店了嘛......陳舟抬起手，指了指自己的店面：
「我這就是借您吉言了，當初您來了一次之後，包子都趕不上賣的，後來我租了個底商，又雇了人。」
李老師大概記得，這跟當初擺攤的地方離得不遠。
「我這次可是有網友推薦過來的。」
李老師好奇地打量著店裡的小份菜，有魚香肉絲、松子玉米、小滷肉、拌菜等等，有七八種了。
看著品相都非常不錯。
他又看了看價格：
如果點兩三個菜的話，估計用不了二十塊錢就能吃飽。
陳舟邀請道：「您是正常吃飯，還是一樣來一份嘗嘗。」
李老師是工作在身的，「一樣來一份。然後再來四個包子，就以前我吃過的那個鮮肉包。」
「好，稍等。」
鄭阿姨手很穩，一點也不抖。滿滿當當盛了四個餐盤。
小師妹給幫忙端了過去。
與此同時，餐桌的小隋，已經在鼓搗拍攝錄製的設備了。
他看到陸續上來的菜品，說道：
「還挺豐盛，比網友說的還要多，這松子玉米和魚香肉絲是新上的。」
他調整機位，示意李老師開始品嘗。
李老師先夾了一筷子西紅柿炒雞蛋。
「這是道很家常的菜，老闆掌握的口味不錯，酸甜適度，帶一點咸鮮。即使跟別的菜混到一起，也算不奪味。
這要是和米飯吃，非常下飯。」
然後是當前店裡主打的葷菜。小滷肉。
李老師一邊吃，一邊評價道：
「雖然是小份菜，但用料挺講究的，老闆不糊弄，真有點滷肉飯那味兒了。裡面用了紅蔥頭，它跟普通的洋蔥還不太一樣，仔細吃就能吃出來。有點獨特的香味。」
小隋補充道：「這個也是下飯菜。」
李老師笑了笑：「我看好多顧客都是留了一勺湯澆在米飯上。」
依次品嘗過後，李老師著重說了一下魚香肉絲。
他先挑了食材來講：
「你看，受魯菜影響，這家店的魚香肉絲點綴了胡蘿蔔絲、青椒絲，跟傳統的川菜不一樣。過去的時候，我們買不到筍嘛。」
「豬裡脊很新鮮，上漿、滑油之後，口感滑嫩。」
「調味，是本地特色的魚香口。我估計你應該吃著也比較習慣。」
「我家那邊確實也是這樣做的，」小隋發揮著捧餵作用，道：「李老師你好像很喜歡這道菜啊。」
兩人的默契讓小隋精準捕捉到了他的反應。
李老師點了點頭，笑道：
「魚香肉絲這道菜很考驗火候，味道是炒進去的，不是拌進去的。而且講一個亮油不見汁，盤底可以看見紅油，但不能出湯。
做的時候，如果火候不夠，汁芡不能瞬間糊化收緊，包裹在食材上面。
那就變成一道湯菜了。」
李老師說的時候，似乎能讓人想像到魚香肉絲旺火快炒，食材在鍋裡面不斷翻滾的狀態。
小隋也有點想吃了。
但還保持著拍攝人員的基本素養，他說道：「那總結一下吧，李老師。」