第462章 這手法看得我目瞪口呆
等到八隻蝦全部清洗乾淨，陸豐放下軟毛刷，從工具架上取出一把小巧的碳鋼刀。
刀刃又薄又亮，在燈光下泛著冷冽的光芒。
他左手捏起一隻河蝦，用拇指按住蝦背，右手持刀貼著蝦背上的弧度輕輕一划。
一道淺而勻的口子瞬間在蝦背上綻開，蝦殼的縫隙里還滲出一些蝦汁。
緊接著，陸豐用刀尖輕輕一挑，一根半透明的蝦線就被完整地取了出來。
蝦腹部那根黑線，也被他隨手一轉一抹，也瞬間清理乾淨。
整個動作快的讓人看著眼花繚亂，一氣呵成，就算是再熟練的廚師動作都沒有他這麼嫻熟。
陸豐處理蝦的手法不僅快，而且精準的就跟外科醫生做手術一樣。
他在蝦身上劃的這一刀的深淺，和取蝦線的力度都恰到好處，既保證了蝦肉的完整，又能夠徹底清除掉內臟，最大程度地保留了蝦肉的鮮嫩。
「這老闆刀工厲害啊！」
櫃檯旁的廖同見狀，忍不住小聲在張顯陽耳邊說道：「這刀工簡直比我們醫院外科手術主任的手法都牛！」
「嗯，這刀工要沒個十年八年的應該練不出來吧？」
張顯陽一臉認同地點頭，忍不住感慨起來：「關鍵陸老闆人還這麼年輕，真的是讓人佩服！」
取出蝦線以後，陸豐掐掉蝦頭的動作也乾脆利落，指尖捏住蝦頭輕輕一擰，蝦頭就跟身體分離開，連帶著蝦頭裡面的內臟也一併去除了。
隨後他用指尖順著蝦背上的刀口輕輕一剝，瑩白的蝦肉就完整地取了出來。
處理完之後的河蝦蝦尾還保持著舒展的扇形，陸豐將它放在一旁乾淨的白瓷盤上，隨後開始處理下一隻河蝦。
他處理蝦的速度極快，八隻河蝦全部處理完，也不過兩分鐘的時間。
白瓷盤裡，八隻蝦尾整齊地排著，瑩白的蝦肉襯著白色的瓷盤，看著就跟透明的一樣。
此時的櫃檯那邊，食客們也沒了之前的喧鬧，都靜靜地看著陸豐手裡的動作，目光都直勾勾地看著，生怕錯過他的每一個動作。
就連排隊的食客們點餐的聲音都放輕了許多，像是怕打擾到陸豐處理食材一樣。
廖同盯著白瓷盤裡處理好的蝦尾，原本還有些心疼花了將近六百塊錢吃一盤菜，現在看到這盤被處理的毫無瑕疵的蝦肉，心裡突然覺得自己的心疼有點多餘了。
「嘖嘖嘖，陸老闆這一手清洗去殼的功夫真是絕了！」
剛才很懂行的釣魚佬忍不住開口，聲音里滿是嘆服：「我跟水裡的這些東西打交道好多年了，水產市場裡的那些老闆們處理河蝦的手法我也不知見過多少，可沒有一個能跟陸老闆這手法相比的！」
「可不是，這手法看得我目瞪口呆。」
廖同一臉認同地點頭：「我覺得陸老闆要是以後萬一不做廚師了，沒準還能當個很厲害的外科醫生。」
「不愧是陸老闆，處理食材的手法那都是大師級別的水準。」
張顯陽湊過來，對著盤子裡處理好的蝦尾不斷點頭：「你們看他剛才開背的刀工，深度剛剛好，兩邊的厚薄也一樣，沒想到處理河蝦這么小的東西都能把控這麼精準的力道，換做是別的餐館，別說跟陸老闆這樣精細處理了，能不能用到這麼新鮮的河蝦都難說，難怪陸老闆做的這道鳳尾蝦要588一份，光看這處理的過程就值這個價！」
「看來這次真的要在外地吃到正宗的鳳尾蝦了。」
廖同臉上忍不住露出期待的表情。
之前陸豐說他做的鳳尾蝦是正宗的金陵風味時，他是打心眼裡不相信。
江城這種北方小城市，怎麼可能會有人會做地道的鳳尾蝦？
他剛才之所以要點這道菜，一方面是不相信陸豐能做出來他老家那種正宗的鳳尾蝦，另一方面確實是有些衝動了。
因為在來陸家餐館的路上，張顯陽一直在跟自己說這老闆手藝怎麼怎麼好，不管做什麼菜都超級好吃。
櫃檯前點完餐等餐的食客們現在也沒有了之前的喧鬧，都小聲地交頭接耳著，像是怕打擾陸豐做這道鳳尾蝦。
後面排隊的食客們也都一個個伸長了脖子，聚精會神地看著廚房裡的陸豐做菜。
這些議論聲和目光都落在廚房裡的陸豐身上，不過都沒有影響到他做菜的節奏。
對於他來說，他的工作就是做出美味的食物，看到每個食客們吃到美食後臉上露出的滿足的笑容，他就覺得很充實。
陸豐單手拿起一個雞蛋，指尖捏著蛋殼，隨手在碗沿上磕開。
隨後他手指微微一用力，「咔嚓」一聲輕響後，蛋殼上裂開一道整齊的縫隙。
陸豐拿著磕開的雞蛋懸在盤子上方轉了幾圈，蛋清像一道透明的銀絲緩緩流淌下來，均勻地灑在每一隻蝦尾上，尾殼上面卻一點都沒有沾到蛋液。
等到蛋殼裡面的蛋清都流盡，陸豐抬手把蛋殼倒過來晃了晃，完整的蛋黃依然穩穩地留在蛋殼裡。
這一手讓外面那些觀看的食客們再次驚訝的同時，又覺得有些理所當然。
畢竟單手磕蛋這種手法，食客們已經見過陸豐表演很多次了，只是像這樣靠著手腕甩出蛋液留下蛋黃的手法，則是第一次見到。
有幾個會做菜的食客們忍不住心裡痒痒起來，暗暗打算著等吃完飯回去，自己也要試試陸豐剛才的這個手法。
陸豐轉身從調料架上取下一個青瓷罐子，揭開蓋子後露出裡面細膩的海鹽。
他拿起勺子盛了半勺鹽，均勻地撒在盤子裡的蝦尾上。
蝦尾需要稍微醃製一小會，讓鹽的味道滲進去。
趁著醃製的這點時間，陸豐開始處理起鳳尾蝦的配菜。
鳳尾蝦的配菜是豌豆，陸豐拿出來的豌豆是從系統商城裡採購的。
這是系統商城特供的江南春茬頭拔豌豆，采自清明前的第一波成熟豆株，也是最為鮮嫩的豌豆，豆莢看上去也比市場上常見的要飽滿的多。
陸豐動作麻利地剝開豆莢，小心地取出裡面的豌豆，以免傷到豌豆表面上裹著的那層極薄的透明種衣。
隨後他將剝好的豌豆用細流沖洗乾淨，在灶台上架起一個不鏽鋼鍋，倒入半鍋清水。
這水也是用的系統商城裡的山泉水，也就是食客們經常在陸豐店裡喝的那種。
山泉水燒開後沒有任何異味，還帶著絲絲清甜，最適合用來保持食材的本味。
鍋里的水很快燒開，陸豐將豌豆倒進鍋里，豌豆跟著鍋里翻滾的水上下起伏，原本緊實的豆粒逐漸微微膨脹起來。
陸豐算好時間，等豌豆煮熟後，立刻抄起漏勺將鍋里的豌豆撈出來，放進一旁的白瓷碗中。
白瓷碗裡盛著半碗清澈透明的水，這也是系統商城提供的雪蓮水，采自雪蓮花上的初雪融化後形成的水。
這種水十分純淨沒有污染，還帶著一絲極淡的雪蓮花的清冷香味，用來浸涼煮熟後的豌豆再合適不過。
這麼一來不但可以去除豆腥味，還能讓豌豆裡帶著雪蓮花的清香，吃起來更加的香甜。
豌豆處理好之後，旁邊白瓷盤裡的蝦尾此時也剛好到了醃製好的時間。
陸豐取出一口小鍋放在灶台上開火加熱，等鍋里微微開始冒煙，便拿起操作台上的一個瓶子，裡面裝著的是鳳尾蝦專用油。
刀刃又薄又亮，在燈光下泛著冷冽的光芒。
他左手捏起一隻河蝦，用拇指按住蝦背，右手持刀貼著蝦背上的弧度輕輕一划。
一道淺而勻的口子瞬間在蝦背上綻開，蝦殼的縫隙里還滲出一些蝦汁。
緊接著，陸豐用刀尖輕輕一挑，一根半透明的蝦線就被完整地取了出來。
蝦腹部那根黑線，也被他隨手一轉一抹，也瞬間清理乾淨。
整個動作快的讓人看著眼花繚亂，一氣呵成，就算是再熟練的廚師動作都沒有他這麼嫻熟。
陸豐處理蝦的手法不僅快，而且精準的就跟外科醫生做手術一樣。
他在蝦身上劃的這一刀的深淺，和取蝦線的力度都恰到好處，既保證了蝦肉的完整，又能夠徹底清除掉內臟，最大程度地保留了蝦肉的鮮嫩。
「這老闆刀工厲害啊！」
櫃檯旁的廖同見狀，忍不住小聲在張顯陽耳邊說道：「這刀工簡直比我們醫院外科手術主任的手法都牛！」
「嗯，這刀工要沒個十年八年的應該練不出來吧？」
張顯陽一臉認同地點頭，忍不住感慨起來：「關鍵陸老闆人還這麼年輕，真的是讓人佩服！」
取出蝦線以後，陸豐掐掉蝦頭的動作也乾脆利落，指尖捏住蝦頭輕輕一擰，蝦頭就跟身體分離開，連帶著蝦頭裡面的內臟也一併去除了。
隨後他用指尖順著蝦背上的刀口輕輕一剝，瑩白的蝦肉就完整地取了出來。
處理完之後的河蝦蝦尾還保持著舒展的扇形，陸豐將它放在一旁乾淨的白瓷盤上，隨後開始處理下一隻河蝦。
他處理蝦的速度極快，八隻河蝦全部處理完，也不過兩分鐘的時間。
白瓷盤裡，八隻蝦尾整齊地排著，瑩白的蝦肉襯著白色的瓷盤，看著就跟透明的一樣。
此時的櫃檯那邊，食客們也沒了之前的喧鬧，都靜靜地看著陸豐手裡的動作，目光都直勾勾地看著，生怕錯過他的每一個動作。
就連排隊的食客們點餐的聲音都放輕了許多，像是怕打擾到陸豐處理食材一樣。
廖同盯著白瓷盤裡處理好的蝦尾，原本還有些心疼花了將近六百塊錢吃一盤菜，現在看到這盤被處理的毫無瑕疵的蝦肉，心裡突然覺得自己的心疼有點多餘了。
「嘖嘖嘖，陸老闆這一手清洗去殼的功夫真是絕了！」
剛才很懂行的釣魚佬忍不住開口，聲音里滿是嘆服：「我跟水裡的這些東西打交道好多年了，水產市場裡的那些老闆們處理河蝦的手法我也不知見過多少，可沒有一個能跟陸老闆這手法相比的！」
「可不是，這手法看得我目瞪口呆。」
廖同一臉認同地點頭：「我覺得陸老闆要是以後萬一不做廚師了，沒準還能當個很厲害的外科醫生。」
「不愧是陸老闆，處理食材的手法那都是大師級別的水準。」
張顯陽湊過來，對著盤子裡處理好的蝦尾不斷點頭：「你們看他剛才開背的刀工，深度剛剛好，兩邊的厚薄也一樣，沒想到處理河蝦這么小的東西都能把控這麼精準的力道，換做是別的餐館，別說跟陸老闆這樣精細處理了，能不能用到這麼新鮮的河蝦都難說，難怪陸老闆做的這道鳳尾蝦要588一份，光看這處理的過程就值這個價！」
「看來這次真的要在外地吃到正宗的鳳尾蝦了。」
廖同臉上忍不住露出期待的表情。
之前陸豐說他做的鳳尾蝦是正宗的金陵風味時，他是打心眼裡不相信。
江城這種北方小城市，怎麼可能會有人會做地道的鳳尾蝦？
他剛才之所以要點這道菜，一方面是不相信陸豐能做出來他老家那種正宗的鳳尾蝦，另一方面確實是有些衝動了。
因為在來陸家餐館的路上，張顯陽一直在跟自己說這老闆手藝怎麼怎麼好，不管做什麼菜都超級好吃。
櫃檯前點完餐等餐的食客們現在也沒有了之前的喧鬧，都小聲地交頭接耳著，像是怕打擾陸豐做這道鳳尾蝦。
後面排隊的食客們也都一個個伸長了脖子，聚精會神地看著廚房裡的陸豐做菜。
這些議論聲和目光都落在廚房裡的陸豐身上，不過都沒有影響到他做菜的節奏。
對於他來說，他的工作就是做出美味的食物，看到每個食客們吃到美食後臉上露出的滿足的笑容，他就覺得很充實。
陸豐單手拿起一個雞蛋，指尖捏著蛋殼，隨手在碗沿上磕開。
隨後他手指微微一用力，「咔嚓」一聲輕響後，蛋殼上裂開一道整齊的縫隙。
陸豐拿著磕開的雞蛋懸在盤子上方轉了幾圈，蛋清像一道透明的銀絲緩緩流淌下來，均勻地灑在每一隻蝦尾上，尾殼上面卻一點都沒有沾到蛋液。
等到蛋殼裡面的蛋清都流盡，陸豐抬手把蛋殼倒過來晃了晃，完整的蛋黃依然穩穩地留在蛋殼裡。
這一手讓外面那些觀看的食客們再次驚訝的同時，又覺得有些理所當然。
畢竟單手磕蛋這種手法，食客們已經見過陸豐表演很多次了，只是像這樣靠著手腕甩出蛋液留下蛋黃的手法，則是第一次見到。
有幾個會做菜的食客們忍不住心裡痒痒起來，暗暗打算著等吃完飯回去，自己也要試試陸豐剛才的這個手法。
陸豐轉身從調料架上取下一個青瓷罐子，揭開蓋子後露出裡面細膩的海鹽。
他拿起勺子盛了半勺鹽，均勻地撒在盤子裡的蝦尾上。
蝦尾需要稍微醃製一小會，讓鹽的味道滲進去。
趁著醃製的這點時間，陸豐開始處理起鳳尾蝦的配菜。
鳳尾蝦的配菜是豌豆，陸豐拿出來的豌豆是從系統商城裡採購的。
這是系統商城特供的江南春茬頭拔豌豆，采自清明前的第一波成熟豆株，也是最為鮮嫩的豌豆，豆莢看上去也比市場上常見的要飽滿的多。
陸豐動作麻利地剝開豆莢，小心地取出裡面的豌豆，以免傷到豌豆表面上裹著的那層極薄的透明種衣。
隨後他將剝好的豌豆用細流沖洗乾淨，在灶台上架起一個不鏽鋼鍋，倒入半鍋清水。
這水也是用的系統商城裡的山泉水，也就是食客們經常在陸豐店裡喝的那種。
山泉水燒開後沒有任何異味，還帶著絲絲清甜，最適合用來保持食材的本味。
鍋里的水很快燒開，陸豐將豌豆倒進鍋里，豌豆跟著鍋里翻滾的水上下起伏，原本緊實的豆粒逐漸微微膨脹起來。
陸豐算好時間，等豌豆煮熟後，立刻抄起漏勺將鍋里的豌豆撈出來，放進一旁的白瓷碗中。
白瓷碗裡盛著半碗清澈透明的水，這也是系統商城提供的雪蓮水，采自雪蓮花上的初雪融化後形成的水。
這種水十分純淨沒有污染，還帶著一絲極淡的雪蓮花的清冷香味，用來浸涼煮熟後的豌豆再合適不過。
這麼一來不但可以去除豆腥味，還能讓豌豆裡帶著雪蓮花的清香，吃起來更加的香甜。
豌豆處理好之後，旁邊白瓷盤裡的蝦尾此時也剛好到了醃製好的時間。
陸豐取出一口小鍋放在灶台上開火加熱，等鍋里微微開始冒煙，便拿起操作台上的一個瓶子，裡面裝著的是鳳尾蝦專用油。