第 422章 南鑼鼓巷人民飯店
看到他們上趕子叫師父，陸安真不想答應下來。
這兩傢伙也就是做大鍋菜的水準，連馬華都比不上。
以後出去說是自己徒弟，肯定要丟自己的臉。
只是看著他們祈求的雙眼，陸安心軟了下來。
算了！
反正自己又不混廚師界，丟臉就丟臉吧！
最近馬華日子也不好過，老是被傻柱帶頭針對，又沒機會做招待菜，已經想要離開軋鋼廠。
等這邊飯店做大了，不行把馬華叫過來掌廚。
至於這兩個貨，就當個二灶做點家常菜吧！
菜單弄好了，接著整頓店裡的服務。
按照後世的標準化管理，陸安列出了一系列的管理規定。
每個崗位做什麼，做到什麼程度，全都列的清清楚楚。
特別是衛生工作，必須做到地面桌上沒有一絲油漬。
每天晚上和下午徹底清潔一次，經理隨機抽查兩張桌子，抓到不合格就扣獎金。
陸娟懵懵懂懂跟著學習管理，腦海里漸漸有了標準化管理的雛形。
這些是她在學校里接觸不到的東西，對於搞貿易的人來說至關重要。
以後她判斷一家廠子產品質量怎麼樣，只要了解下管理流程就大概有數了。
開始服務員們因為管理嚴格怨聲載道，覺得陸安在瞎折騰。
哪家飯店不是湊合就行了，需要做到那麼高的標準嗎？
這裡是人民飯店，專門招待普通老百姓的，又不是豐澤園那些招待領導的地方。
只是陸安一句話就讓他們沒有了抱怨：「王主任已經幫大夥申請了，未來飯店利潤三成拿出來給大夥發獎金，想多拿錢就好好幹活！」
這年頭集體企業工資低的要命，基本工資也就十幾二十塊，比起國營企業正式工低一大截。
誰不想多拿點錢過好日子？
兩項工作搞定後，南鑼鼓巷人民食堂重新開業，很快就打響了招牌。
整個南鑼鼓巷周邊只有這一家店能吃到川菜，還是平价川菜！
開始大夥還不相信飯店水平，小小飯店能做出什么正宗川菜，肯定是野路子！
結果一到飯店門口看見對外賣的擔擔麵，那叫一個激動。
全四九城普通老百姓想吃擔擔麵，只能去前門的力力餐廳。
沒想到這家小飯店也賣擔擔麵，還吸引了大量周邊老百姓來買。
這年代敢賣擔擔麵的飯店，無疑代表著正宗川菜四個字。
擔擔麵口味不正宗的話，誰還會進店吃菜？
看到菜單上那幾道只有大飯店才有的新川菜，食客們心中一動，穩了！
接著就是服務員的統一推薦話語：「毛血旺、啤酒鴨、水煮魚，全都是本店陸大廚發明的新川菜！」
「不可能，絕對不可能，我在峨眉酒家吃過這道菜！」
「沒錯，我在四川飯店也吃過，怎麼能說你們廚師發明的？」
……
面對食客們抗議，服務員微笑著邀請大家來到櫃檯處參觀。
櫃檯後面牆上掛著滿滿的顧問證書，全是各大飯店發給陸安的顧問證書。
最上面單獨一本，那是國宴顧問！
下面一排是四九城大飯店、前門飯店、新僑飯店、和平飯店……
再接下來才輪得到豐澤園、峨眉酒家、八大樓、八大春等知名飯店的顧問證書。
食客們還沒有吃飯已經嚇飽了！
四九城餐飲界什麼時候出了這麼一位大神？
這麼牛逼的人物，怎麼會屈居這樣的小飯店？
服務員繼續解釋起來：「陸大廚住在南鑼鼓巷，是我們街道主任和經理八顧茅廬，終於請動他來指導一下本店，大家這一次有口福趕上了！」
聽到這裡食客們還需要想嗎？
點菜，趁著陸大廚還在趕緊點菜！
「川菜全都點上，今天必須嘗嘗陸大廚的手藝！」
「滾蛋，你們就三個人點八個菜，這不是搗亂嘛！」
「我們吃不了可以打包走，關你屁事！」
……
隨著陸安這塊金字招牌打出去，南鑼鼓巷人民飯店的生意那叫一個火爆。
大半個四九城都知道一件事，吃最便宜的正宗川菜，南鑼鼓巷人民飯店！
到了周末，從早九點到晚九點，所有桌子就沒空過。
十二個服務員根本不夠用，又臨時招了二十個人幫忙。
後廚原本八個人切菜切的手都要斷了，趕緊又招了十個學徒來切菜。
區里接到王主任的報告後，開了幾次會定不下來，派出工作組到飯店現場調查。
看到服務員們忙了整整十個小時，滿臉疲憊還帶著笑容迎客，也終於被感動了。
這樣好的員工，必須加錢！
很快獎金試點申請批覆下來，第一個月獎金髮下來笑哭了好幾個服務員。
服務員的固定工資只有15塊，獎金高達30塊，已經超過了國企正式工待遇。
至於後廚工資和獎金就更高了，完全達到了大飯店二灶待遇標準。
除了獎金外，還有一大堆福利跟著一起批下來。
每個員工都統一訂製了三套工作服，前面的服務員更是統一的黑色小皮鞋。
還有一大堆勞保福利用品，單單香皂就有五塊，肥皂一打。
就算這樣還是沒有發完三成利潤，僅僅發了一半！
實在是這筆錢太多了，王主任不敢全都發了。
再發真的要犯錯誤了！
她只能找到陸安商量：「小陸，不是我不想給他們發啊，你也知道槍打出頭鳥吧？」
陸安理解地點點頭：「這次就算了，以後獎金分開發，每周發一點，這樣就不顯眼了！對了，我們該擴大規模了！」
「沒問題，隔壁兩家店我都給協調走了，全都打通了給你用！」
「好，我想想怎麼規劃！」
隔壁兩家店都是兩三百平的大店，後面還有上百平的庫房。
這要是全部打通統一裝修好的話，整個飯店足足能擺得下一百多張大圓桌，那規模可是不得了！
這桌數超過了豐澤園那些老店，可以承接宴席了。
到了這一步，單單陸安加兩個傻徒弟已經忙不過來了。
更何況他們兩個的水平也撐不起來後廚！
陸安急需一個人擔任主廚，幫他分擔炒菜。
他總不能天天忙著炒菜，真的成了廚子吧？
等到兩邊全部打通裝修完畢後，陸安聯繫了馬華來店裡談談。
「馬華，看看這裡怎麼樣？你要能過來就負責整個後廚！」
「放心，不用你辭職，我讓王主任打申請借調你過來幫忙。」
「基本工資沒你的，但是獎金福利一分不少！」
……
這兩傢伙也就是做大鍋菜的水準，連馬華都比不上。
以後出去說是自己徒弟，肯定要丟自己的臉。
只是看著他們祈求的雙眼，陸安心軟了下來。
算了！
反正自己又不混廚師界，丟臉就丟臉吧！
最近馬華日子也不好過，老是被傻柱帶頭針對，又沒機會做招待菜，已經想要離開軋鋼廠。
等這邊飯店做大了，不行把馬華叫過來掌廚。
至於這兩個貨，就當個二灶做點家常菜吧！
菜單弄好了，接著整頓店裡的服務。
按照後世的標準化管理，陸安列出了一系列的管理規定。
每個崗位做什麼，做到什麼程度，全都列的清清楚楚。
特別是衛生工作，必須做到地面桌上沒有一絲油漬。
每天晚上和下午徹底清潔一次，經理隨機抽查兩張桌子，抓到不合格就扣獎金。
陸娟懵懵懂懂跟著學習管理，腦海里漸漸有了標準化管理的雛形。
這些是她在學校里接觸不到的東西，對於搞貿易的人來說至關重要。
以後她判斷一家廠子產品質量怎麼樣，只要了解下管理流程就大概有數了。
開始服務員們因為管理嚴格怨聲載道，覺得陸安在瞎折騰。
哪家飯店不是湊合就行了，需要做到那麼高的標準嗎？
這裡是人民飯店，專門招待普通老百姓的，又不是豐澤園那些招待領導的地方。
只是陸安一句話就讓他們沒有了抱怨：「王主任已經幫大夥申請了，未來飯店利潤三成拿出來給大夥發獎金，想多拿錢就好好幹活！」
這年頭集體企業工資低的要命，基本工資也就十幾二十塊，比起國營企業正式工低一大截。
誰不想多拿點錢過好日子？
兩項工作搞定後，南鑼鼓巷人民食堂重新開業，很快就打響了招牌。
整個南鑼鼓巷周邊只有這一家店能吃到川菜，還是平价川菜！
開始大夥還不相信飯店水平，小小飯店能做出什么正宗川菜，肯定是野路子！
結果一到飯店門口看見對外賣的擔擔麵，那叫一個激動。
全四九城普通老百姓想吃擔擔麵，只能去前門的力力餐廳。
沒想到這家小飯店也賣擔擔麵，還吸引了大量周邊老百姓來買。
這年代敢賣擔擔麵的飯店，無疑代表著正宗川菜四個字。
擔擔麵口味不正宗的話，誰還會進店吃菜？
看到菜單上那幾道只有大飯店才有的新川菜，食客們心中一動，穩了！
接著就是服務員的統一推薦話語：「毛血旺、啤酒鴨、水煮魚，全都是本店陸大廚發明的新川菜！」
「不可能，絕對不可能，我在峨眉酒家吃過這道菜！」
「沒錯，我在四川飯店也吃過，怎麼能說你們廚師發明的？」
……
面對食客們抗議，服務員微笑著邀請大家來到櫃檯處參觀。
櫃檯後面牆上掛著滿滿的顧問證書，全是各大飯店發給陸安的顧問證書。
最上面單獨一本，那是國宴顧問！
下面一排是四九城大飯店、前門飯店、新僑飯店、和平飯店……
再接下來才輪得到豐澤園、峨眉酒家、八大樓、八大春等知名飯店的顧問證書。
食客們還沒有吃飯已經嚇飽了！
四九城餐飲界什麼時候出了這麼一位大神？
這麼牛逼的人物，怎麼會屈居這樣的小飯店？
服務員繼續解釋起來：「陸大廚住在南鑼鼓巷，是我們街道主任和經理八顧茅廬，終於請動他來指導一下本店，大家這一次有口福趕上了！」
聽到這裡食客們還需要想嗎？
點菜，趁著陸大廚還在趕緊點菜！
「川菜全都點上，今天必須嘗嘗陸大廚的手藝！」
「滾蛋，你們就三個人點八個菜，這不是搗亂嘛！」
「我們吃不了可以打包走，關你屁事！」
……
隨著陸安這塊金字招牌打出去，南鑼鼓巷人民飯店的生意那叫一個火爆。
大半個四九城都知道一件事，吃最便宜的正宗川菜，南鑼鼓巷人民飯店！
到了周末，從早九點到晚九點，所有桌子就沒空過。
十二個服務員根本不夠用，又臨時招了二十個人幫忙。
後廚原本八個人切菜切的手都要斷了，趕緊又招了十個學徒來切菜。
區里接到王主任的報告後，開了幾次會定不下來，派出工作組到飯店現場調查。
看到服務員們忙了整整十個小時，滿臉疲憊還帶著笑容迎客，也終於被感動了。
這樣好的員工，必須加錢！
很快獎金試點申請批覆下來，第一個月獎金髮下來笑哭了好幾個服務員。
服務員的固定工資只有15塊，獎金高達30塊，已經超過了國企正式工待遇。
至於後廚工資和獎金就更高了，完全達到了大飯店二灶待遇標準。
除了獎金外，還有一大堆福利跟著一起批下來。
每個員工都統一訂製了三套工作服，前面的服務員更是統一的黑色小皮鞋。
還有一大堆勞保福利用品，單單香皂就有五塊，肥皂一打。
就算這樣還是沒有發完三成利潤，僅僅發了一半！
實在是這筆錢太多了，王主任不敢全都發了。
再發真的要犯錯誤了！
她只能找到陸安商量：「小陸，不是我不想給他們發啊，你也知道槍打出頭鳥吧？」
陸安理解地點點頭：「這次就算了，以後獎金分開發，每周發一點，這樣就不顯眼了！對了，我們該擴大規模了！」
「沒問題，隔壁兩家店我都給協調走了，全都打通了給你用！」
「好，我想想怎麼規劃！」
隔壁兩家店都是兩三百平的大店，後面還有上百平的庫房。
這要是全部打通統一裝修好的話，整個飯店足足能擺得下一百多張大圓桌，那規模可是不得了！
這桌數超過了豐澤園那些老店，可以承接宴席了。
到了這一步，單單陸安加兩個傻徒弟已經忙不過來了。
更何況他們兩個的水平也撐不起來後廚！
陸安急需一個人擔任主廚，幫他分擔炒菜。
他總不能天天忙著炒菜，真的成了廚子吧？
等到兩邊全部打通裝修完畢後，陸安聯繫了馬華來店裡談談。
「馬華，看看這裡怎麼樣？你要能過來就負責整個後廚！」
「放心，不用你辭職，我讓王主任打申請借調你過來幫忙。」
「基本工資沒你的，但是獎金福利一分不少！」
……