第80章 咋？這是過年了？
酸菜擠干大部分的水分，稍稍留上一點點，這樣能夠讓湯汁更加入味。
切成細絲後，再用清水淘洗個兩遍到三遍，備用放到一旁等待。
大鐵鍋很快便燒至冒煙狀態，隨後將柴火向外拽了一點，轉成了小火。
倒入豬油和食用油，將豬油融化之後，放入五花肉片，小火慢慢地煸炒，表面微黃，將五花肉內的油脂逼出一些後，這樣口感才不會顯得膩。
隨後加入薑片、蔥段、八角、干辣椒，翻炒出香味。
特別要說明的是，蔥段要用斜切的方式切成一個個的眉毛段。
其一，是為了美觀；其二，是因為蔥中的纖維很多，斜著切能夠把這些纖維切斷，在吃的時候口感也會更好。
這樣的方式也適用於很多食材，比如芹菜。
市面上所賣的芹菜，一部分是當天現摘的，顯得會非常嫩；但如果是放了好幾天的芹菜會變老。
老的芹菜稍稍掰開就能夠看到其中有很多粗纖維，嚼的時候會嚼不動，也會很影響口感。
斜著切就能將這些纖維切斷，吃起來能夠改善大部分的口感。
眼看著鍋中香料和肉片都已經炒得差不多了，趙江平倒入生抽、老抽，讓肉片迅速上色，隨後倒入熱水。
隨著熱水倒入，鍋底轉為大火，水很快便燒開。
蓋上鍋蓋，繼續讓其燜煮20分鐘左右。
這一步是為了讓煎得金黃酥脆的五花肉能夠轉為軟爛，油脂已經逼出之後，五花肉再吃到嘴裡，留下的就是香而不膩的口感。
李三嬸在一旁看著趙江平如此熟練地準備，呵呵一笑說道：「老三，你這手藝可以呀！以前在老趙家的時候，我可沒聽說你會做飯呢。」
趙江平嘿嘿一笑，沒有解釋。
這些，可都是當初他走南闖北的時候學會的。
趙江平是不會把重生這檔事告訴李三嬸的。
重生這事，論誰都不會相信，更何況是李三嬸這等老一輩的農村人。
哪怕接受過新鮮事物的人，趙江平也不會去說的。
等了大概十幾分鐘過後，門外王解放、張老樹、還有李鋼鐵三人便邁步走了進來。
三人一臉笑意，來到廚房前，光是聞著外屋地內所散發而來的香味，便不禁豎起了大拇指。
張老樹更是化身誇誇團的群主，不斷地說道：「你這手藝真是沒的說呀！之前在村子裡的時候，前兩天你自己在家做飯，我們就聞到了。
乖乖，也太香了！今天來到外屋地，在灶台旁邊聞著，更是香得讓人忍不住啊！」
王解放和李鋼鐵也同樣點頭附和，大家一人一句誇讚著，倒是讓趙江平有些不好意思了。
他笑著說道：「你們怎麼……隨便誇人的話，張口就來的啊？這捧殺可是不可取的。」
說著，他招呼大家抽菸。
在等待的功夫，給每人都遞了一根煙。
大家就在這外屋地里，前仰後合地笑著。
而在趙江平的家外，路過的一些村民聞到香味後，都不免一番驚嘆。
「乖乖，這是啥情況？趙老三家這是搞什麼呀？這也太香了吧！」
「這是肉味？還有酸菜味，也太濃了，難道是豬肉燉酸菜嗎？這……過年了不成？」
「媽呀，我怎麼還聞到了些許發麵的味道？這味道一出來，我感覺整個人都有些受不了了！」
「趙老三自從離開了老趙家之後，這生活過得是越來越好了。」
「是唄……老趙家？簡直就是一群吸血鬼，天天剝削著趙老三。好不容易趙老三能夠過上好日子了，這也算是苦盡甘來了。」
「沒錯，人家老趙家，真是一點臉都不要了，做出這些事情，真讓人覺得噁心。
不過仔細想想也能夠明白，好不容易碰到這樣一個招財樹，現在樹倒了，他們肯定是不樂意的呀。」
「那又咋了？老趙家做這些破事兒，早就應該受到萬人唾棄。現在趙老三家還能忍著，已經足以給他們面子了。」
「不行了，不行了，不能再聞了！這味道越聞越餓，我得趕緊回去了。
再待一會兒，沒準回到家裡吃那些糟糠爛菜都有些沒味道了。」
大家越說越離譜，生怕在這裡待久了，回去之後食之無味，棄之可惜。
於是，一群人急忙離開了這裡。
趙江平看著鍋內已經燉了20分鐘左右，掀開了鍋蓋。
瞬間水汽升騰，濃郁的味道撲面而來。
隨之而來，整個外屋地內都被水汽所籠罩。
東北的農村就是這樣，外屋地的通風其實很差。
所以一旦做一些水汽大的食材，沒多久，屋裡頭就會瞬間被水汽包裹，一些個子比較高的人甚至都可能看不清。
與此同時，伴隨著各種香料的味道撲鼻而來，有人口水都流了出來。
趙江平急忙招呼道：「三嬸，你來弄，我去揉面。」
李三嬸在一旁急忙應聲，隨後將已經切好的酸菜絲均勻地倒入鍋中，用鏟子均勻地翻炒了半晌。
之後，這才將一旁的粉條也都倒了進去。
見水位有些不夠，又是添了一些水。
其實，在豬肉酸菜燉粉條這道菜的製作方法上，一般在南方買的粉條是比較細軟、水分很足的，同時煮上一兩分鐘就能夠煮熟。
但在東北這邊卻是完全不同，東北的粉條比較硬、比較乾燥，要煮的話需要煮上很長時間，一般要煮15分鐘左右才能夠將粉條徹底煮透，使其原來發白的粉條變得晶瑩剔透。
所以東北這邊的做法是酸菜和粉條一起下鍋。
見水位都差不多了，李三嬸繼續翻炒了一會，這才蓋上鍋蓋。
趙江平則在一旁拿出醒好的面，放入切得細碎的蔥花之後，繼續揉面。
再次揉了大約兩分鐘左右，揉得麵團表面更加光滑後，將這一大個麵團均勻地分了出來。
拿起一旁的菜板，趙江平在上面拿著擀麵杖，將一個又一個的小麵團擀成了均勻的圓形。
擀麵的方式是要從中間向外面擀，這樣能夠使得麵團不至於在中間產生堆積，同時厚度也會更加均勻。
若是家中沒有擀麵杖的話，也可以用手掌輕輕按壓。
這麵團不怕破，就算破了，反正都是要烙出來的，問題也不會太大。
趙江平已經好久沒有自己擀餅了，最開始擀的兩個餅稍顯生疏，但卻是越擀越熟練。
一旁空著的鐵鍋，此時鍋底已經燒熱。
在鍋內倒入油之後，不斷刷勻，使得整個鐵鍋之上均勻地被油所包裹。
趙江平在鍋內放入了幾張直徑約有十幾公分的餅，終於開始烙餅的工作！
切成細絲後，再用清水淘洗個兩遍到三遍，備用放到一旁等待。
大鐵鍋很快便燒至冒煙狀態，隨後將柴火向外拽了一點，轉成了小火。
倒入豬油和食用油，將豬油融化之後，放入五花肉片，小火慢慢地煸炒，表面微黃，將五花肉內的油脂逼出一些後，這樣口感才不會顯得膩。
隨後加入薑片、蔥段、八角、干辣椒，翻炒出香味。
特別要說明的是，蔥段要用斜切的方式切成一個個的眉毛段。
其一，是為了美觀；其二，是因為蔥中的纖維很多，斜著切能夠把這些纖維切斷，在吃的時候口感也會更好。
這樣的方式也適用於很多食材，比如芹菜。
市面上所賣的芹菜，一部分是當天現摘的，顯得會非常嫩；但如果是放了好幾天的芹菜會變老。
老的芹菜稍稍掰開就能夠看到其中有很多粗纖維，嚼的時候會嚼不動，也會很影響口感。
斜著切就能將這些纖維切斷，吃起來能夠改善大部分的口感。
眼看著鍋中香料和肉片都已經炒得差不多了，趙江平倒入生抽、老抽，讓肉片迅速上色，隨後倒入熱水。
隨著熱水倒入，鍋底轉為大火，水很快便燒開。
蓋上鍋蓋，繼續讓其燜煮20分鐘左右。
這一步是為了讓煎得金黃酥脆的五花肉能夠轉為軟爛，油脂已經逼出之後，五花肉再吃到嘴裡，留下的就是香而不膩的口感。
李三嬸在一旁看著趙江平如此熟練地準備，呵呵一笑說道：「老三，你這手藝可以呀！以前在老趙家的時候，我可沒聽說你會做飯呢。」
趙江平嘿嘿一笑，沒有解釋。
這些，可都是當初他走南闖北的時候學會的。
趙江平是不會把重生這檔事告訴李三嬸的。
重生這事，論誰都不會相信，更何況是李三嬸這等老一輩的農村人。
哪怕接受過新鮮事物的人，趙江平也不會去說的。
等了大概十幾分鐘過後，門外王解放、張老樹、還有李鋼鐵三人便邁步走了進來。
三人一臉笑意，來到廚房前，光是聞著外屋地內所散發而來的香味，便不禁豎起了大拇指。
張老樹更是化身誇誇團的群主，不斷地說道：「你這手藝真是沒的說呀！之前在村子裡的時候，前兩天你自己在家做飯，我們就聞到了。
乖乖，也太香了！今天來到外屋地，在灶台旁邊聞著，更是香得讓人忍不住啊！」
王解放和李鋼鐵也同樣點頭附和，大家一人一句誇讚著，倒是讓趙江平有些不好意思了。
他笑著說道：「你們怎麼……隨便誇人的話，張口就來的啊？這捧殺可是不可取的。」
說著，他招呼大家抽菸。
在等待的功夫，給每人都遞了一根煙。
大家就在這外屋地里，前仰後合地笑著。
而在趙江平的家外，路過的一些村民聞到香味後，都不免一番驚嘆。
「乖乖，這是啥情況？趙老三家這是搞什麼呀？這也太香了吧！」
「這是肉味？還有酸菜味，也太濃了，難道是豬肉燉酸菜嗎？這……過年了不成？」
「媽呀，我怎麼還聞到了些許發麵的味道？這味道一出來，我感覺整個人都有些受不了了！」
「趙老三自從離開了老趙家之後，這生活過得是越來越好了。」
「是唄……老趙家？簡直就是一群吸血鬼，天天剝削著趙老三。好不容易趙老三能夠過上好日子了，這也算是苦盡甘來了。」
「沒錯，人家老趙家，真是一點臉都不要了，做出這些事情，真讓人覺得噁心。
不過仔細想想也能夠明白，好不容易碰到這樣一個招財樹，現在樹倒了，他們肯定是不樂意的呀。」
「那又咋了？老趙家做這些破事兒，早就應該受到萬人唾棄。現在趙老三家還能忍著，已經足以給他們面子了。」
「不行了，不行了，不能再聞了！這味道越聞越餓，我得趕緊回去了。
再待一會兒，沒準回到家裡吃那些糟糠爛菜都有些沒味道了。」
大家越說越離譜，生怕在這裡待久了，回去之後食之無味，棄之可惜。
於是，一群人急忙離開了這裡。
趙江平看著鍋內已經燉了20分鐘左右，掀開了鍋蓋。
瞬間水汽升騰，濃郁的味道撲面而來。
隨之而來，整個外屋地內都被水汽所籠罩。
東北的農村就是這樣，外屋地的通風其實很差。
所以一旦做一些水汽大的食材，沒多久，屋裡頭就會瞬間被水汽包裹，一些個子比較高的人甚至都可能看不清。
與此同時，伴隨著各種香料的味道撲鼻而來，有人口水都流了出來。
趙江平急忙招呼道：「三嬸，你來弄，我去揉面。」
李三嬸在一旁急忙應聲，隨後將已經切好的酸菜絲均勻地倒入鍋中，用鏟子均勻地翻炒了半晌。
之後，這才將一旁的粉條也都倒了進去。
見水位有些不夠，又是添了一些水。
其實，在豬肉酸菜燉粉條這道菜的製作方法上，一般在南方買的粉條是比較細軟、水分很足的，同時煮上一兩分鐘就能夠煮熟。
但在東北這邊卻是完全不同，東北的粉條比較硬、比較乾燥，要煮的話需要煮上很長時間，一般要煮15分鐘左右才能夠將粉條徹底煮透，使其原來發白的粉條變得晶瑩剔透。
所以東北這邊的做法是酸菜和粉條一起下鍋。
見水位都差不多了，李三嬸繼續翻炒了一會，這才蓋上鍋蓋。
趙江平則在一旁拿出醒好的面，放入切得細碎的蔥花之後，繼續揉面。
再次揉了大約兩分鐘左右，揉得麵團表面更加光滑後，將這一大個麵團均勻地分了出來。
拿起一旁的菜板，趙江平在上面拿著擀麵杖，將一個又一個的小麵團擀成了均勻的圓形。
擀麵的方式是要從中間向外面擀，這樣能夠使得麵團不至於在中間產生堆積，同時厚度也會更加均勻。
若是家中沒有擀麵杖的話，也可以用手掌輕輕按壓。
這麵團不怕破，就算破了，反正都是要烙出來的，問題也不會太大。
趙江平已經好久沒有自己擀餅了，最開始擀的兩個餅稍顯生疏，但卻是越擀越熟練。
一旁空著的鐵鍋，此時鍋底已經燒熱。
在鍋內倒入油之後，不斷刷勻，使得整個鐵鍋之上均勻地被油所包裹。
趙江平在鍋內放入了幾張直徑約有十幾公分的餅，終於開始烙餅的工作！