第194章 臨時的廚藝會考
第194章 臨時的廚藝會考
剛過小寒的鹽瀆，年味漸濃。
家家戶戶忙著籌備年貨，人民商場人頭攢動。
市中心忠字塔圍起了紅布，鮮亮的標語「鹽瀆迎春美食節」宣告著即將到來的盛事。
明眼人都清楚，這是為到來的客商們準備的舞台。
而在客商圈子裡聲名鵲起的高記小吃鋪，此刻更是座無虛席。
來自天南海北的採購商們，因燕舞牌錄音機匯聚鹽瀆，卻因高林的手藝成了高記的忠實擁躉。
就連本地各個廠和單位都開會，號召職工們暫時把高記讓給這些財神爺。
員工們心中雖有怨氣，但是也無可奈何。
沒辦法，排不上隊啊！
高記的鋪子裡，幾張方桌拼成一張大台，客商們推杯換盞。
來自深圳的陳生給鄰座操著北方口音的王老闆倒上酒。
「王老闆，這次訂了多少台燕舞？」
「先要了兩百台試試水。」王老闆有些不好意思地撓頭。
「還不知道好不好賣呢。哪比得上陳老闆你，聽說市代都拿下了？」
「運氣好啦，幾個兄弟一起分的。」
陳生笑著擺手，眼底卻藏著一絲得意。
「小心燙！」
高虎的聲音響起，端著大盤穿梭，將一道道天南地北的菜餚送上桌。
魯菜的九轉大腸、粵菜的清蒸魚、川菜的宮保雞丁、本地的鹽水鵝..
琳琅滿目，香氣四溢。
「高師傅這手藝真是絕了！」
一位客商嘗了口家鄉菜，由衷讚嘆。
「跑遍大江南北，出了省很少吃到這麼地道的味兒！」
眾人紛紛附和。
酒過三巡，陳生臉上泛起紅暈，環視著吃得心滿意足卻略顯無聊的同伴們。
「各位老闆，天天吃高師傅的好菜是福氣，可這鹽瀆的夜...也太清淨了點，比不上深圳那邊熱鬧。」
有人接口：「是啊，聽說深圳現在流行迪斯扣？」
陳生趕緊「噓」了一聲，壓低聲音。
「慎言！說點正經的？待會兒打牌？」
「打牌多沒勁。」王老闆插了一句。
陳生聽後眼珠一轉，目光落在灶台後忙碌的高林身上，一個念頭閃過，帶著幾分促狹。
「不如......我們考考高老闆？玩點有意思的！」
他聲音不大，卻吸引了所有人的注意。
「考？怎麼考？」王老闆來了興趣。
陳生指著桌上各地的菜。
「每人點一道自己家鄉的代表菜，必須是真有的名菜，不能瞎編。高老闆要是做不出來就算贏，贏家接下來幾天請客，怎麼樣？」
賭注不大，但「請客」的彩頭和考校名廚的趣味性瞬間點燃了眾人的熱情。
所有人的目光，不約而同地聚焦在高林身上。
高林剛放下鍋鏟，就感受到十幾道灼熱的目光。
他有些茫然地抬頭。
陳生作為發起者，當仁不讓：「高老闆，給我們加個菜。干炒牛河！」
高林微微一怔。
這道廣東街頭小吃看似簡單，精髓卻在河粉的新鮮和猛火「鑊氣」。
而且店裡沒有現成沙河粉，得現做。
他點點頭：「行，不過得等會，現做河粉費功夫。」
「不急不急！」陳生樂了，高林沒直接拒絕，這賭局就成了一半。
王老闆立刻跟上：「高老闆，還有我！來份芙蓉雞片！」
這道菜以雞片滑嫩如芙蓉花瓣著稱，極其考驗刀工和火候。
一位四川口音的客商不甘示弱：「那給我加一道。水煮牛肉！」
他特意補充，「要夠麻！夠辣！牛肉要嫩！」
高林這下全明白了，看著這群腰包鼓鼓、閒得發慌的客商，嘴角揚起一抹瞭然的笑意0
「合著幾位老闆，這是要給我高某人來一場廚藝會考」啊？」
陳生嘿嘿一笑，掏出一張嶄新的十元「大團結」遞給旁邊的高虎。
「高老闆好眼力！菜錢照付，這算是額外工費！您受累，讓我們開開眼？」
十塊錢，在這個年代是筆不小的「彩頭」，既顯誠意，也激將。
高林掃過那張大團結，豪氣頓生。
「行，承蒙各位老闆看得起，我就獻醜了。
他聲音陡然拔高，如同將軍點兵。
「二子你去後院淘米，泡半小時立刻磨漿，磨三遍，越細越好！」
「老三老四，你們去準備雞胸肉兩塊，去皮剔筋，頂刀切薄片。豬肥膘切薄片，取三個蛋清。」
「老王，牛裡脊頂刀逆紋切薄片上漿，姜蒜茸、干辣椒花椒備足。豆芽掐頭去尾，萵筍尖切段。」
「好嘞！」
狹小的廚房瞬間變成高速運轉的戰場。
磨盤轉動聲、急促的切菜聲、爐火的呼嘯聲交織在一起，氣氛緊張而熱烈。
高林親自操刀雞胸肉。
刀光閃動，薄如蟬翼、均勻如尺量的雞片連綿而出。
雞片入碗，加鹽、黃酒、白胡椒粉抓勻上勁。
隨後他加入同樣切得極薄的豬肥膘片，再倒入濃稠蛋清液和綠豆澱粉。
高林手腕翻飛，以一種獨特的韻律攪打摔打，讓蛋清澱粉漿均勻包裹每一片肉，形成完美「保護膜」。
一旁小灶上，雞骨豬骨吊的清亮高湯保持「蝦眼水」。
高林拈起一片掛漿雞片，手腕輕抖，雞片如白玉蘭瓣，順鍋邊滑入溫湯。
動作輕柔精準，雞片入水即定型，互不粘連。
溫湯中，雞片由粉轉白，邊緣微卷，呈現誘人半透明，宛如芙蓉初綻。
漏勺輕撈，控淨水分。
另起淨鍋，豬油化開，爆香蔥姜取其味後撈出，倒入清雞湯燒開撇沫，加鹽、微量糖。
滑嫩雞片輕推入鍋，勺背輕推，水澱粉勾薄芡。
湯汁晶瑩透亮緊裹雞片時，淋幾滴香油出鍋！
潔白玉片浸潤琥珀芡汁，滑、嫩、鮮、香，不油不膩，盡顯魯菜「食不厭精」的巔峰技藝。
王老闆看得眼睛發直。
第一道菜出鍋，高林轉頭開始製作第二道菜。
此時牛肉片已上漿待命。
高林掌勺，一大勺菜籽油燒至青煙冒起！
「滋啦！」干辣椒段、紅花椒投入滾油！
嗆鼻的麻辣氣浪沖天而起！
辣椒花椒翻滾變色，迅速撈出瀝油。
靈魂「刀口辣椒」成。
鍋中留足紅油，下郫縣豆瓣醬小火慢炒，炒出紅油「燈盞窩」。
姜蒜末爆香，倒入骨湯大火燒開！湯色紅亮。
醬油、鹽、微量糖。豆芽、萵筍尖下紅湯燙斷生，撈出鋪大海碗底墊底。
湯再沸，漿好的牛肉片抖散，快速滑入翻滾紅湯！
高林全神貫注，肉片由紅變白邊緣微卷的瞬間，漏勺閃電撈出，鋪在蔬菜上。
慢一秒則老！
滾燙紅湯澆入碗中。
剁碎的刀口辣椒麵、大量蒜末、蔥花撒在牛肉頂端。
另起鍋，一大勺混合香油燒至青煙直冒！
嘩啦—
滾燙熱油如金色瀑布，精準澆淋！
蒜香、蔥香、椒香、油香被徹底激發，混合紅湯醇厚與牛肉鮮嫩，形成一股灼熱滾燙、勾魂攝魄的麻辣鮮香風暴！
紅湯沸騰，油花跳躍，視覺嗅覺衝擊力炸裂。
四川客商喉嚨滾動，饞蟲被徹底勾起。
緊接著，開始製作第三道菜！
新鮮蒸好的晶瑩米皮被高林利落切成均勻寬條。
熱乎河粉誕生。
炒鍋燒得滾燙幾近冒煙！
足量花生油滑鍋倒出，只留薄底油。
滋醃好的牛肉片下鍋，猛火滑炒變色帶焦邊，盛出備用。
鍋再燒至極熱！
下油，爆香蒜片、蔥白、豆芽。豆芽剛斷生，新鮮河粉傾瀉入鍋。
高林雙手齊動，鍋鏟與長筷化作幻影，疾速翻炒、抖散、拋鍋。
河粉根根分離，均勻受熱。
沿鍋邊淋入老抽，鍋鏟飛舞間，醬色迅速滲透，潔白河粉染成誘人醬褐。
炒好的牛肉回鍋，韭黃段入鍋！生抽、鹽、大量白胡椒粉傾入！
雙手幻影再起，食材在猛火中瞬間融合，沿鍋邊烹入米酒。
火焰騰空而起，包裹食材。
烈焰將香氣提升至巔峰。
這就是粵菜靈魂「鑊氣」。
火焰熄滅，快速翻炒幾下，河粉干身油亮不斷，牛肉嫩滑焦香，豆芽韭黃爽脆，所有味道完美交融。
高林手腕一抖，整鍋干炒牛河如金色瀑布落入盤中。
根根分明，油潤透亮，醬色均勻，盤底不見余油。
濃郁醬香、肉香、焦香、米酒香撲面而來！
陳生眼睛一亮。
三菜齊出！
當最後一道還帶著火焰餘溫、氣十足的干炒牛河被高林穩穩端上大桌時，整個鋪面瞬間鴉雀無聲。
緊接著，是此起彼伏的倒抽冷氣和無法抑制的驚嘆！
芙蓉雞片潔白如玉，滑嫩似凝脂，浸潤在清澈透亮的琥珀芡汁中。
王老闆迫不及待夾起一片，入口即化，鮮味在舌尖溫柔綻放，細膩優雅至極。
「我的老天爺...
「6
他聲音發顫：「這...這比我老家濟南老字號做的還地道，這嫩勁兒，這芡汁...神了「」
水煮牛肉紅湯翻滾，熱油潑過的蒜末蔥花辣椒麵散發著致命誘惑。
四川客商撥開紅油，夾起一片裹滿料的牛肉，燙得直哈氣卻滿臉享受地塞入口中。
「嘶哈！巴適得板！」
他激動得拍桌子。
「就是這個味兒！麻得跳，辣得叫，牛肉嫩得打滾！這刀口辣椒炸得，太正宗了！高老闆，你硬是要得！」
干炒牛河油亮醬色，根根分明，氣逼人！
陳生挑起一撮，河粉彈牙爽滑，帶著濃郁米香醬香。
牛肉焦香嫩滑，豆芽韭黃清脆。
入口乾香不膩，那獨特的、仿佛帶著鍋壁焦香的「鑊氣」直衝鼻腔，是靈魂所在。
「靚！真系好靚啊！」
陳生由衷讚嘆：「河粉夠薄夠滑夠干身，牛肉夠嫩夠焦邊，火候一流！這氣，在鹽瀆能炒出來，高老闆，我陳生服了！心服口服！」
其餘客商早已顧不上說話，筷子紛飛，三盤菜以肉眼可見的速度減少。
每一口下去，都是對家鄉味道最極致的復刻，甚至超越。
那十塊錢工費，此刻顯得如此微不足道。
高林站在灶台旁，擦了擦額頭的汗，看著這群天南地北的老闆們被他的技藝徹底征服，臉上露出了平淡的笑容。
這場臨時起意的「廚藝會考」，他贏得漂亮，贏得讓所有人心服口服。
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剛過小寒的鹽瀆，年味漸濃。
家家戶戶忙著籌備年貨，人民商場人頭攢動。
市中心忠字塔圍起了紅布，鮮亮的標語「鹽瀆迎春美食節」宣告著即將到來的盛事。
明眼人都清楚，這是為到來的客商們準備的舞台。
而在客商圈子裡聲名鵲起的高記小吃鋪，此刻更是座無虛席。
來自天南海北的採購商們，因燕舞牌錄音機匯聚鹽瀆，卻因高林的手藝成了高記的忠實擁躉。
就連本地各個廠和單位都開會，號召職工們暫時把高記讓給這些財神爺。
員工們心中雖有怨氣，但是也無可奈何。
沒辦法，排不上隊啊！
高記的鋪子裡，幾張方桌拼成一張大台，客商們推杯換盞。
來自深圳的陳生給鄰座操著北方口音的王老闆倒上酒。
「王老闆，這次訂了多少台燕舞？」
「先要了兩百台試試水。」王老闆有些不好意思地撓頭。
「還不知道好不好賣呢。哪比得上陳老闆你，聽說市代都拿下了？」
「運氣好啦，幾個兄弟一起分的。」
陳生笑著擺手，眼底卻藏著一絲得意。
「小心燙！」
高虎的聲音響起，端著大盤穿梭，將一道道天南地北的菜餚送上桌。
魯菜的九轉大腸、粵菜的清蒸魚、川菜的宮保雞丁、本地的鹽水鵝..
琳琅滿目，香氣四溢。
「高師傅這手藝真是絕了！」
一位客商嘗了口家鄉菜，由衷讚嘆。
「跑遍大江南北，出了省很少吃到這麼地道的味兒！」
眾人紛紛附和。
酒過三巡，陳生臉上泛起紅暈，環視著吃得心滿意足卻略顯無聊的同伴們。
「各位老闆，天天吃高師傅的好菜是福氣，可這鹽瀆的夜...也太清淨了點，比不上深圳那邊熱鬧。」
有人接口：「是啊，聽說深圳現在流行迪斯扣？」
陳生趕緊「噓」了一聲，壓低聲音。
「慎言！說點正經的？待會兒打牌？」
「打牌多沒勁。」王老闆插了一句。
陳生聽後眼珠一轉，目光落在灶台後忙碌的高林身上，一個念頭閃過，帶著幾分促狹。
「不如......我們考考高老闆？玩點有意思的！」
他聲音不大，卻吸引了所有人的注意。
「考？怎麼考？」王老闆來了興趣。
陳生指著桌上各地的菜。
「每人點一道自己家鄉的代表菜，必須是真有的名菜，不能瞎編。高老闆要是做不出來就算贏，贏家接下來幾天請客，怎麼樣？」
賭注不大，但「請客」的彩頭和考校名廚的趣味性瞬間點燃了眾人的熱情。
所有人的目光，不約而同地聚焦在高林身上。
高林剛放下鍋鏟，就感受到十幾道灼熱的目光。
他有些茫然地抬頭。
陳生作為發起者，當仁不讓：「高老闆，給我們加個菜。干炒牛河！」
高林微微一怔。
這道廣東街頭小吃看似簡單，精髓卻在河粉的新鮮和猛火「鑊氣」。
而且店裡沒有現成沙河粉，得現做。
他點點頭：「行，不過得等會，現做河粉費功夫。」
「不急不急！」陳生樂了，高林沒直接拒絕，這賭局就成了一半。
王老闆立刻跟上：「高老闆，還有我！來份芙蓉雞片！」
這道菜以雞片滑嫩如芙蓉花瓣著稱，極其考驗刀工和火候。
一位四川口音的客商不甘示弱：「那給我加一道。水煮牛肉！」
他特意補充，「要夠麻！夠辣！牛肉要嫩！」
高林這下全明白了，看著這群腰包鼓鼓、閒得發慌的客商，嘴角揚起一抹瞭然的笑意0
「合著幾位老闆，這是要給我高某人來一場廚藝會考」啊？」
陳生嘿嘿一笑，掏出一張嶄新的十元「大團結」遞給旁邊的高虎。
「高老闆好眼力！菜錢照付，這算是額外工費！您受累，讓我們開開眼？」
十塊錢，在這個年代是筆不小的「彩頭」，既顯誠意，也激將。
高林掃過那張大團結，豪氣頓生。
「行，承蒙各位老闆看得起，我就獻醜了。
他聲音陡然拔高，如同將軍點兵。
「二子你去後院淘米，泡半小時立刻磨漿，磨三遍，越細越好！」
「老三老四，你們去準備雞胸肉兩塊，去皮剔筋，頂刀切薄片。豬肥膘切薄片，取三個蛋清。」
「老王，牛裡脊頂刀逆紋切薄片上漿，姜蒜茸、干辣椒花椒備足。豆芽掐頭去尾，萵筍尖切段。」
「好嘞！」
狹小的廚房瞬間變成高速運轉的戰場。
磨盤轉動聲、急促的切菜聲、爐火的呼嘯聲交織在一起，氣氛緊張而熱烈。
高林親自操刀雞胸肉。
刀光閃動，薄如蟬翼、均勻如尺量的雞片連綿而出。
雞片入碗，加鹽、黃酒、白胡椒粉抓勻上勁。
隨後他加入同樣切得極薄的豬肥膘片，再倒入濃稠蛋清液和綠豆澱粉。
高林手腕翻飛，以一種獨特的韻律攪打摔打，讓蛋清澱粉漿均勻包裹每一片肉，形成完美「保護膜」。
一旁小灶上，雞骨豬骨吊的清亮高湯保持「蝦眼水」。
高林拈起一片掛漿雞片，手腕輕抖，雞片如白玉蘭瓣，順鍋邊滑入溫湯。
動作輕柔精準，雞片入水即定型，互不粘連。
溫湯中，雞片由粉轉白，邊緣微卷，呈現誘人半透明，宛如芙蓉初綻。
漏勺輕撈，控淨水分。
另起淨鍋，豬油化開，爆香蔥姜取其味後撈出，倒入清雞湯燒開撇沫，加鹽、微量糖。
滑嫩雞片輕推入鍋，勺背輕推，水澱粉勾薄芡。
湯汁晶瑩透亮緊裹雞片時，淋幾滴香油出鍋！
潔白玉片浸潤琥珀芡汁，滑、嫩、鮮、香，不油不膩，盡顯魯菜「食不厭精」的巔峰技藝。
王老闆看得眼睛發直。
第一道菜出鍋，高林轉頭開始製作第二道菜。
此時牛肉片已上漿待命。
高林掌勺，一大勺菜籽油燒至青煙冒起！
「滋啦！」干辣椒段、紅花椒投入滾油！
嗆鼻的麻辣氣浪沖天而起！
辣椒花椒翻滾變色，迅速撈出瀝油。
靈魂「刀口辣椒」成。
鍋中留足紅油，下郫縣豆瓣醬小火慢炒，炒出紅油「燈盞窩」。
姜蒜末爆香，倒入骨湯大火燒開！湯色紅亮。
醬油、鹽、微量糖。豆芽、萵筍尖下紅湯燙斷生，撈出鋪大海碗底墊底。
湯再沸，漿好的牛肉片抖散，快速滑入翻滾紅湯！
高林全神貫注，肉片由紅變白邊緣微卷的瞬間，漏勺閃電撈出，鋪在蔬菜上。
慢一秒則老！
滾燙紅湯澆入碗中。
剁碎的刀口辣椒麵、大量蒜末、蔥花撒在牛肉頂端。
另起鍋，一大勺混合香油燒至青煙直冒！
嘩啦—
滾燙熱油如金色瀑布，精準澆淋！
蒜香、蔥香、椒香、油香被徹底激發，混合紅湯醇厚與牛肉鮮嫩，形成一股灼熱滾燙、勾魂攝魄的麻辣鮮香風暴！
紅湯沸騰，油花跳躍，視覺嗅覺衝擊力炸裂。
四川客商喉嚨滾動，饞蟲被徹底勾起。
緊接著，開始製作第三道菜！
新鮮蒸好的晶瑩米皮被高林利落切成均勻寬條。
熱乎河粉誕生。
炒鍋燒得滾燙幾近冒煙！
足量花生油滑鍋倒出，只留薄底油。
滋醃好的牛肉片下鍋，猛火滑炒變色帶焦邊，盛出備用。
鍋再燒至極熱！
下油，爆香蒜片、蔥白、豆芽。豆芽剛斷生，新鮮河粉傾瀉入鍋。
高林雙手齊動，鍋鏟與長筷化作幻影，疾速翻炒、抖散、拋鍋。
河粉根根分離，均勻受熱。
沿鍋邊淋入老抽，鍋鏟飛舞間，醬色迅速滲透，潔白河粉染成誘人醬褐。
炒好的牛肉回鍋，韭黃段入鍋！生抽、鹽、大量白胡椒粉傾入！
雙手幻影再起，食材在猛火中瞬間融合，沿鍋邊烹入米酒。
火焰騰空而起，包裹食材。
烈焰將香氣提升至巔峰。
這就是粵菜靈魂「鑊氣」。
火焰熄滅，快速翻炒幾下，河粉干身油亮不斷，牛肉嫩滑焦香，豆芽韭黃爽脆，所有味道完美交融。
高林手腕一抖，整鍋干炒牛河如金色瀑布落入盤中。
根根分明，油潤透亮，醬色均勻，盤底不見余油。
濃郁醬香、肉香、焦香、米酒香撲面而來！
陳生眼睛一亮。
三菜齊出！
當最後一道還帶著火焰餘溫、氣十足的干炒牛河被高林穩穩端上大桌時，整個鋪面瞬間鴉雀無聲。
緊接著，是此起彼伏的倒抽冷氣和無法抑制的驚嘆！
芙蓉雞片潔白如玉，滑嫩似凝脂，浸潤在清澈透亮的琥珀芡汁中。
王老闆迫不及待夾起一片，入口即化，鮮味在舌尖溫柔綻放，細膩優雅至極。
「我的老天爺...
「6
他聲音發顫：「這...這比我老家濟南老字號做的還地道，這嫩勁兒，這芡汁...神了「」
水煮牛肉紅湯翻滾，熱油潑過的蒜末蔥花辣椒麵散發著致命誘惑。
四川客商撥開紅油，夾起一片裹滿料的牛肉，燙得直哈氣卻滿臉享受地塞入口中。
「嘶哈！巴適得板！」
他激動得拍桌子。
「就是這個味兒！麻得跳，辣得叫，牛肉嫩得打滾！這刀口辣椒炸得，太正宗了！高老闆，你硬是要得！」
干炒牛河油亮醬色，根根分明，氣逼人！
陳生挑起一撮，河粉彈牙爽滑，帶著濃郁米香醬香。
牛肉焦香嫩滑，豆芽韭黃清脆。
入口乾香不膩，那獨特的、仿佛帶著鍋壁焦香的「鑊氣」直衝鼻腔，是靈魂所在。
「靚！真系好靚啊！」
陳生由衷讚嘆：「河粉夠薄夠滑夠干身，牛肉夠嫩夠焦邊，火候一流！這氣，在鹽瀆能炒出來，高老闆，我陳生服了！心服口服！」
其餘客商早已顧不上說話，筷子紛飛，三盤菜以肉眼可見的速度減少。
每一口下去，都是對家鄉味道最極致的復刻，甚至超越。
那十塊錢工費，此刻顯得如此微不足道。
高林站在灶台旁，擦了擦額頭的汗，看著這群天南地北的老闆們被他的技藝徹底征服，臉上露出了平淡的笑容。
這場臨時起意的「廚藝會考」，他贏得漂亮，贏得讓所有人心服口服。
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