第174章 第一次考核；廚藝之路。
第174章 第一次考核；廚藝之路。
時光從指縫間溜走，高林的婚禮已經過去了三天。
店鋪的營業早已恢復正常。
今個高記的鋪子裡還有一件大事，一周一次的考核終於要開始了。
清晨，高記飯館灶間的空氣繃得緊實，幾乎能擰出水來。
范二、高虎、趙家兄弟四人立在灶台前，喉結無聲地上下滾動，吞咽著乾澀的唾沫。
他們面前各自躺著一塊肋條肉，一周前高林親手傳授「烤方」食材處理的情景還歷歷在目。
王大奎剛帶倆小學徒邁進鋪子，腳就定住了。他抽抽鼻子，嗅了嗅，沒說話，只朝看熱鬧的大黑和猴子遞個眼色。
兩人湊過來，三言兩語將緣由講清。
南京之行，四個學徒里要篩出三個，今日便是頭一場較量，考的就是這「烤方」食材處理的功夫。
王大奎一聽，眼睛亮了，順手將沉甸甸的帆布工具包往地上一撂，抱起雙臂，饒有興味地看向那四個繃得像弓弦般的背影。
高林抬腕，瞥了一眼手錶，聲線平直無波。
「開始。」
令下如鞭響！
四人幾乎同時撲向砧板，抄起各自那把被磨得鋥亮的菜刀。
刀鋒切入皮肉筋膜的聲音瞬間密織起來，帶著一種壓抑的急切。
一周的功夫，手裡過的肋條肉不知有多少，笨手笨腳被汗泡透了，重複來重複去，倒也磨出點亮來。
趙家兄弟還是那樣，像一個模子刻的，穩當，有默契。
刀刃貼著肉皮和脂層走，遊絲樣，邊修得筆挺，跟尺子量過似的。
骨斷聲清脆利落，肉皮上戳出的孔眼細密均勻。
范二那大開大合的「野性」里，也揉進了一絲控制。
下刀雖依舊帶著力道，但邊角已顯方正，戳孔時雖深淺仍有微瑕，卻已收斂許多。
變化最顯眼的竟是高虎。
他不再左顧右盼，眼神死死咬住手下那塊肉，刀刃雖仍帶些微顫，卻已能大致循著方正輪廓走，不再反覆修正，只是那戳出的孔眼，終究還是疏密不均，顯出幾分力不從心的急躁。
刀起刀落，四塊處理停當的肋條肉幾乎同時呈於砧板之上，四人齊齊望向高林，目光灼灼，帶著初試鋒芒後的希冀與忐忑。
高林的目光卻只在那四塊肉上極快地一掠，再次垂落腕間：「接下來，開始製作。」
「啊？」四人俱是一震，愕然抬頭。
高虎最先按捺不住，聲音里壓著焦躁：「林子！不是說好了只考切配處理嗎？這製作你還沒教過我們啊！」
高林眼皮都沒抬，只淡淡掃了他一眼，那目光像冰水，瞬間澆熄了高虎後面的話頭。
就在這室息的瞬間，趙老三、趙老四和范二已然沖向通往後院的小門。
眨眼功夫，趙家兄弟合力抱回一大捆干透的蘆柴，范二緊隨其後，也扛了一小捆。
灶膛里的火苗被迅速引燃、撥旺，趙家兄弟熟練地共用一個灶眼，范二也穩穩占據了一個。
高虎這才如夢初醒，急吼吼地擠到范二占據的灶眼前。
「讓讓！讓讓！」
范二梗著脖子，肩膀一頂，硬是不肯挪窩。
僵持間，高林的目光掃來。
范二撇撇嘴，臉上帶著十二分的不情願，只把身子往旁邊極其吝嗇地挪了半步。
高虎如獲至寶，立刻將自己那塊肉塞進灶眼，鐵叉探入火光之中。
兩柄鐵叉不可避免地磕碰在一起，發出「叮叮噹噹」的脆響，火星四濺。
「嘖，擋我火頭了！」范二沒好氣地抱怨。
這一幕落在旁觀的王大奎眼裡，他嘴角不由地扯出一抹瞭然的笑意，仿佛穿過歲月煙塵，瞥見了自己當年在灶台邊與人爭搶火候的毛躁模樣。
幾個小學徒也跟著偷偷笑起來，灶間那無形的緊繃，被這小小的插曲戳破了一絲縫隙。
趙家兄弟的烤方已在第一次旺火的舔舐下完成了第一劫。
肉皮在高溫下發出細微的「滋滋」聲，騰起一縷青煙。
兩人迅速取出，眼神專注沉凝，手中小刀翻飛，利落地刮去第一層焦化的表皮，動作精準得像演練過千百遍，腦海中清晰回放著這些時日高林每一次製作時那舉重若輕的節奏。
肉皮刮淨處，露出底下色澤轉深的組織。
反觀范二和高虎，因方才的爭搶耽誤了須臾，此刻才手忙腳亂地將肉塊從火中取出。
范二那塊肉皮上，赫然烙著幾處指肚大小的焦黑。
那是受熱不均的印記。
高虎的則更糟，邊緣幾處竟顯出幾分僵硬的乾枯，顯然是心急之下離火過近，火力過猛灼傷了。
兩人額頭都見了汗，動作帶著補救的慌亂，匆匆刮去焦黑處，又將肉塊塞回灶膛。
時間在火焰的吞吐中悄然流逝。
終於，四塊歷經「火功三劫」的烤方，帶著迥異的色澤與氣息，被依次鄭重地放回各自的砧板。
「準備佐料。」高林第三次看向腕錶，聲音依舊無波無瀾。
這一次，再無人質疑。
四人立刻散開，取碟、倒醬、切蔥白，動作麻利。
轉眼間，一個個盛著深紅蘸料的小碟，配著雪白脆嫩的蔥段，靜靜侍立在各自烤方之旁。
高林這才放下手腕，渡步上前，目光掃過那四塊成品。
趙家兄弟的烤方，通體呈現一種均勻棗紅色，皮面緊繃，微帶晶瑩的油光，邊緣規整。
范二那塊，色澤略深，尤其邊角處顏色更深，幾處細微的焦痕雖被盡力刮去，卻仍留下些許痕跡。
高虎的則最令人揪心。
整體色澤發烏，缺乏光澤，邊緣處乾癟僵硬，更有一小片皮肉竟微微卷翹起來，顯露出底下被烤得失水發柴的肉質。
高林臉上看不出絲毫情緒，他轉身走到櫃檯後，拿起早已備好的四張小紙片，上面分別寫著四人的名字。
他在四張紙上分別寫下。
趙雨——甲；趙順——甲；范二——乙；高虎——丙。
「林子！」
高虎看著那刺目的「丙」字，臉騰地漲紅了，聲音帶著委屈和不解。
「光看兩眼就能定高低？你連嘗都沒嘗一口啊！」
高林尚未開口，一旁抱著膀子看完全程的王大奎踱了過來，呵呵一笑，指著那幾塊烤方。
「小子，這話露怯了，真正有火候在胸的老師傅，肉在火里走一遭，出來是什麼成色，是焦是嫩，皮脆不脆，肉潤不潤，一眼過去，心裡就清楚了，還用得著動嘴嘗？」
他朝高林努努嘴，「高林這雙眼，比尺子還准，比舌頭還刁！」
高虎被噎了一下，但那股憋悶之氣仍頂在胸口，他不甘心地轉向高林，聲音發顫。
「那說好的只考食材處理呢？這製作的法門，你壓根就沒教過我們啊！」
高林這才抬起眼，目光平靜地落在高虎臉上。
「我不教，你就不學了嗎？」
高虎渾身一震，呆立當場。
灶間霎時一片寂靜。
「手藝是死的，人是活的。」
「菜，是明明白白做在你們眼皮子底下的。火怎麼燒，叉怎麼轉，皮色幾時變，刮刀幾時落哪一樣藏著掖著了？」
他的目光緩緩掃過四個年輕人。
「看，要用心看。想，要往深里想。師父領進門，修行從來都在你們自己身上。等著餵的，成不了好廚子。」
這一席話，如醍醐灌頂。
趙家兄弟眼神更顯沉靜，范二盯著自己那塊尚有瑕疵的烤方，臉上那點不忿悄然褪去，取而代之的是一種被點醒的恍然和沉思。
高虎則像被抽了脊梁骨，肩膀頹然塌了下去，臉上紅一陣白一陣。
高林不再多言，拿起刀，將四塊烤方一一切開。
油脂與肉香隨著熱氣瞬間瀰漫開來，內里的肉質在刀鋒下顯露真容。
趙家兄弟的肉，肌理分明，汁水豐盈，透著熟透的潤澤。
范二的稍干，但尚可。
高虎那塊，切開的斷面上，肉質明顯發柴，乾澀無光。
「都嘗嘗吧，今天的中飯，就它了。」
他放下刀，洗淨手，又從籮筐里拎出一塊上好的肋條方肉，「啪」地一聲，穩穩落在空出來的大砧板中央。
高林目光如炬，掃過心神各異的四人。
「廚藝這東西是一通百通，你們已經掌握了肋條基本的處理方法...」
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高林指著砧板上的肉說道。
「通過這個方法，可以延伸出到其他菜品。
范二等人立馬湊近，豎起耳朵開始聽。
包括王大奎和兩個學徒也安靜下來，默默聽著高林所說的內容。
「在江省的菜系中：烤方、醬方、清湯火方、棗方肉、松子燻肉、松子肉、
百花酒燜肉、櫻桃肉、醬汁肉。」
「這些菜品的前期處理的步驟是類似的...接下來我會把這幾道菜一一教給你們。」
時光從指縫間溜走，高林的婚禮已經過去了三天。
店鋪的營業早已恢復正常。
今個高記的鋪子裡還有一件大事，一周一次的考核終於要開始了。
清晨，高記飯館灶間的空氣繃得緊實，幾乎能擰出水來。
范二、高虎、趙家兄弟四人立在灶台前，喉結無聲地上下滾動，吞咽著乾澀的唾沫。
他們面前各自躺著一塊肋條肉，一周前高林親手傳授「烤方」食材處理的情景還歷歷在目。
王大奎剛帶倆小學徒邁進鋪子，腳就定住了。他抽抽鼻子，嗅了嗅，沒說話，只朝看熱鬧的大黑和猴子遞個眼色。
兩人湊過來，三言兩語將緣由講清。
南京之行，四個學徒里要篩出三個，今日便是頭一場較量，考的就是這「烤方」食材處理的功夫。
王大奎一聽，眼睛亮了，順手將沉甸甸的帆布工具包往地上一撂，抱起雙臂，饒有興味地看向那四個繃得像弓弦般的背影。
高林抬腕，瞥了一眼手錶，聲線平直無波。
「開始。」
令下如鞭響！
四人幾乎同時撲向砧板，抄起各自那把被磨得鋥亮的菜刀。
刀鋒切入皮肉筋膜的聲音瞬間密織起來，帶著一種壓抑的急切。
一周的功夫，手裡過的肋條肉不知有多少，笨手笨腳被汗泡透了，重複來重複去，倒也磨出點亮來。
趙家兄弟還是那樣，像一個模子刻的，穩當，有默契。
刀刃貼著肉皮和脂層走，遊絲樣，邊修得筆挺，跟尺子量過似的。
骨斷聲清脆利落，肉皮上戳出的孔眼細密均勻。
范二那大開大合的「野性」里，也揉進了一絲控制。
下刀雖依舊帶著力道，但邊角已顯方正，戳孔時雖深淺仍有微瑕，卻已收斂許多。
變化最顯眼的竟是高虎。
他不再左顧右盼，眼神死死咬住手下那塊肉，刀刃雖仍帶些微顫，卻已能大致循著方正輪廓走，不再反覆修正，只是那戳出的孔眼，終究還是疏密不均，顯出幾分力不從心的急躁。
刀起刀落，四塊處理停當的肋條肉幾乎同時呈於砧板之上，四人齊齊望向高林，目光灼灼，帶著初試鋒芒後的希冀與忐忑。
高林的目光卻只在那四塊肉上極快地一掠，再次垂落腕間：「接下來，開始製作。」
「啊？」四人俱是一震，愕然抬頭。
高虎最先按捺不住，聲音里壓著焦躁：「林子！不是說好了只考切配處理嗎？這製作你還沒教過我們啊！」
高林眼皮都沒抬，只淡淡掃了他一眼，那目光像冰水，瞬間澆熄了高虎後面的話頭。
就在這室息的瞬間，趙老三、趙老四和范二已然沖向通往後院的小門。
眨眼功夫，趙家兄弟合力抱回一大捆干透的蘆柴，范二緊隨其後，也扛了一小捆。
灶膛里的火苗被迅速引燃、撥旺，趙家兄弟熟練地共用一個灶眼，范二也穩穩占據了一個。
高虎這才如夢初醒，急吼吼地擠到范二占據的灶眼前。
「讓讓！讓讓！」
范二梗著脖子，肩膀一頂，硬是不肯挪窩。
僵持間，高林的目光掃來。
范二撇撇嘴，臉上帶著十二分的不情願，只把身子往旁邊極其吝嗇地挪了半步。
高虎如獲至寶，立刻將自己那塊肉塞進灶眼，鐵叉探入火光之中。
兩柄鐵叉不可避免地磕碰在一起，發出「叮叮噹噹」的脆響，火星四濺。
「嘖，擋我火頭了！」范二沒好氣地抱怨。
這一幕落在旁觀的王大奎眼裡，他嘴角不由地扯出一抹瞭然的笑意，仿佛穿過歲月煙塵，瞥見了自己當年在灶台邊與人爭搶火候的毛躁模樣。
幾個小學徒也跟著偷偷笑起來，灶間那無形的緊繃，被這小小的插曲戳破了一絲縫隙。
趙家兄弟的烤方已在第一次旺火的舔舐下完成了第一劫。
肉皮在高溫下發出細微的「滋滋」聲，騰起一縷青煙。
兩人迅速取出，眼神專注沉凝，手中小刀翻飛，利落地刮去第一層焦化的表皮，動作精準得像演練過千百遍，腦海中清晰回放著這些時日高林每一次製作時那舉重若輕的節奏。
肉皮刮淨處，露出底下色澤轉深的組織。
反觀范二和高虎，因方才的爭搶耽誤了須臾，此刻才手忙腳亂地將肉塊從火中取出。
范二那塊肉皮上，赫然烙著幾處指肚大小的焦黑。
那是受熱不均的印記。
高虎的則更糟，邊緣幾處竟顯出幾分僵硬的乾枯，顯然是心急之下離火過近，火力過猛灼傷了。
兩人額頭都見了汗，動作帶著補救的慌亂，匆匆刮去焦黑處，又將肉塊塞回灶膛。
時間在火焰的吞吐中悄然流逝。
終於，四塊歷經「火功三劫」的烤方，帶著迥異的色澤與氣息，被依次鄭重地放回各自的砧板。
「準備佐料。」高林第三次看向腕錶，聲音依舊無波無瀾。
這一次，再無人質疑。
四人立刻散開，取碟、倒醬、切蔥白，動作麻利。
轉眼間，一個個盛著深紅蘸料的小碟，配著雪白脆嫩的蔥段，靜靜侍立在各自烤方之旁。
高林這才放下手腕，渡步上前，目光掃過那四塊成品。
趙家兄弟的烤方，通體呈現一種均勻棗紅色，皮面緊繃，微帶晶瑩的油光，邊緣規整。
范二那塊，色澤略深，尤其邊角處顏色更深，幾處細微的焦痕雖被盡力刮去，卻仍留下些許痕跡。
高虎的則最令人揪心。
整體色澤發烏，缺乏光澤，邊緣處乾癟僵硬，更有一小片皮肉竟微微卷翹起來，顯露出底下被烤得失水發柴的肉質。
高林臉上看不出絲毫情緒，他轉身走到櫃檯後，拿起早已備好的四張小紙片，上面分別寫著四人的名字。
他在四張紙上分別寫下。
趙雨——甲；趙順——甲；范二——乙；高虎——丙。
「林子！」
高虎看著那刺目的「丙」字，臉騰地漲紅了，聲音帶著委屈和不解。
「光看兩眼就能定高低？你連嘗都沒嘗一口啊！」
高林尚未開口，一旁抱著膀子看完全程的王大奎踱了過來，呵呵一笑，指著那幾塊烤方。
「小子，這話露怯了，真正有火候在胸的老師傅，肉在火里走一遭，出來是什麼成色，是焦是嫩，皮脆不脆，肉潤不潤，一眼過去，心裡就清楚了，還用得著動嘴嘗？」
他朝高林努努嘴，「高林這雙眼，比尺子還准，比舌頭還刁！」
高虎被噎了一下，但那股憋悶之氣仍頂在胸口，他不甘心地轉向高林，聲音發顫。
「那說好的只考食材處理呢？這製作的法門，你壓根就沒教過我們啊！」
高林這才抬起眼，目光平靜地落在高虎臉上。
「我不教，你就不學了嗎？」
高虎渾身一震，呆立當場。
灶間霎時一片寂靜。
「手藝是死的，人是活的。」
「菜，是明明白白做在你們眼皮子底下的。火怎麼燒，叉怎麼轉，皮色幾時變，刮刀幾時落哪一樣藏著掖著了？」
他的目光緩緩掃過四個年輕人。
「看，要用心看。想，要往深里想。師父領進門，修行從來都在你們自己身上。等著餵的，成不了好廚子。」
這一席話，如醍醐灌頂。
趙家兄弟眼神更顯沉靜，范二盯著自己那塊尚有瑕疵的烤方，臉上那點不忿悄然褪去，取而代之的是一種被點醒的恍然和沉思。
高虎則像被抽了脊梁骨，肩膀頹然塌了下去，臉上紅一陣白一陣。
高林不再多言，拿起刀，將四塊烤方一一切開。
油脂與肉香隨著熱氣瞬間瀰漫開來，內里的肉質在刀鋒下顯露真容。
趙家兄弟的肉，肌理分明，汁水豐盈，透著熟透的潤澤。
范二的稍干，但尚可。
高虎那塊，切開的斷面上，肉質明顯發柴，乾澀無光。
「都嘗嘗吧，今天的中飯，就它了。」
他放下刀，洗淨手，又從籮筐里拎出一塊上好的肋條方肉，「啪」地一聲，穩穩落在空出來的大砧板中央。
高林目光如炬，掃過心神各異的四人。
「廚藝這東西是一通百通，你們已經掌握了肋條基本的處理方法...」
1
高林指著砧板上的肉說道。
「通過這個方法，可以延伸出到其他菜品。
范二等人立馬湊近，豎起耳朵開始聽。
包括王大奎和兩個學徒也安靜下來，默默聽著高林所說的內容。
「在江省的菜系中：烤方、醬方、清湯火方、棗方肉、松子燻肉、松子肉、
百花酒燜肉、櫻桃肉、醬汁肉。」
「這些菜品的前期處理的步驟是類似的...接下來我會把這幾道菜一一教給你們。」