第145章 全是書上學的；絆腳石
第145章 全是書上學的；絆腳石
杉木蒸櫃溫潤的米香還在店堂里縈繞不散。
陸遠航幫著清洗磨盤和托盤，心思卻全在高林身上。
他看著高林正指點趙老三如何更均勻地抖漿，那舉重若輕的姿態和對各種菜系信手拈來的本事，像謎一樣縈繞在陸遠航心頭。
他忍不住湊近高林，一邊擦著托盤上的水漬，一邊狀似隨意地問。
「高師傅，我其實很好奇一件事，這天南地北的菜，好像就沒有你不會做的。
尤其是這廣式腸粉。你之前去過外地？拜過名師？」
高林正調整著趙老三有些僵硬的手腕，聞言笑了笑。
「名師？要說老師嘛，它算一個。」
他指了指櫃檯後面書架上一個不起眼的角落。
陸遠航順著望去，只見那裡整整齊齊碼放著一套封面是深綠色，邊角有些磨損的書籍。
書脊上印著醒目的白色大字：《中國菜譜》。
「喏，就是它。
高林走過去，抽出一本，拍了拍封面上的薄灰，遞給陸遠航。
「商業部組織編的，前幾年那會陸續出的。
川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽，八大菜系，外加BJ、上海風味，還有清真菜、素菜..
基本上叫得上名的地方特色菜，做法要點，裡面都寫了個七七八八。這才是真正的名師。」
這些書都是高林之前淘來的好東西。
陸遠航接過這本厚重的《中國菜譜（廣東）》，翻開，裡面是鉛印的文字和簡單的線條圖。
目錄上清晰地列著「腸粉」、「蝦餃」、「干炒牛河」.
做法描述確實詳盡，從選料到步驟，甚至火候要點都有提及。
這套書他聽說過。
是那個特殊年代後，國家為了恢復和整理傳統烹飪技藝，組織大批老師傅口述，由專業人員記錄整理出版的權威典籍，具有里程碑式的意義。
在這個信息閉塞，技藝傳承受阻的年代，這套書就是無數廚藝愛好者和從業者的啟蒙燈塔。
「就看書學的？」
陸遠航翻看著書上關於腸粉米漿配比和蒸製要領的文字。
再回想剛才高林那行雲流水的抖漿、鋪蛋、卷皮的動作，臉上寫滿了難以置信。
這書上寫的，是骨架，是脈絡，但高林展現出來的，是血肉，是神韻。
那單手鋪蛋的瀟灑利落，那對杉木蒸櫃水汽火候的精準把控，是冰冷的文字能教出來的？
「書是死的，人是活的嘛。」
高林像是看穿了他的心思，拿回菜譜放好。
「多看，多琢磨，多上手練。練得多了，感覺就出來了。
2
高林的回答並沒有讓陸遠航信服。
趁著洗菜的功夫，他蹭到正在刮洋芋皮的范二身邊，壓低聲音。
「范二，高師傅真沒正經拜過師？也沒在哪個大飯店幹過？」
范二頭也不抬，手上刮刀飛快。
「拜師？二爺他啊，以前......嗨，反正就今年秋天那會，突然就會了！你說神不神？跟開了竅似的！之前都沒有摸過灶。」
范二語氣里充滿了理所當然的崇拜，完全沒覺得這有什麼不合理。
陸遠航卻聽得心頭巨震！
沒有師承？沒有長期的後廚浸淫？
僅僅靠看書和突然開竅？
這怎麼可能！
刀工需要千錘百鍊，火候需要經驗積累，對食材特性的理解，對調味平衡的把握，哪一樣不需要時間的沉澱？
高林展現出的，絕不僅僅是照著菜譜依葫蘆畫瓢的水平，那是浸淫廚道多年才能擁有的深厚功底和近乎本能的直覺！
范二的話，非但沒解開謎團，反而讓高林在他眼中變得更加神秘莫測。
叮鈴鈴——叮鈴鈴—
就在這時，大街上驟然響起一陣陣急促而洪亮的下班鈴聲！
是附近幾家大工廠同時放工了！
鈴聲如同衝鋒號，瞬間點燃了午市。
只見大街上，潮水般的人流從各個廠門口湧出。
騎自行車的鈴聲叮噹作響，步行的工人腳步匆匆，目標驚人地一致。
高記飯館！
「快！去晚了又沒座！」
人流呼啦啦湧向高記。
店堂里瞬間被擠得滿滿當當，後來的只能在門口伸長脖子等著翻台。
濃郁的飯菜香和炸洋芋的辛香，混合著杉木蒸櫃散發出的獨特米香和木質清香，勾得人饞蟲大動。
所有人的目光，都不由自主地瞟向牆角那個冒著絲絲白氣的木蒸櫃。
「高師傅，那木頭柜子蒸的什麼好東西啊？香死個人了！」
一個熟客大聲問道，引得眾人紛紛附和。
高林見狀，覺得是個讓趙老三練手的好機會，也能讓新菜試試水。他笑著朗聲道。
「各位，那是新添的廣式早點，叫腸粉，今個新上的，每桌免費送一小份嘗嘗鮮。不過，得稍等片刻，讓我們的小師傅練練手。」
「好！」
「免費？高老闆大氣！」
「腸粉？沒聽過，快弄來嘗嘗！」
在一片叫好和期待的目光中，趙老三被推到了杉木蒸櫃前。
他深吸一口氣，回憶著高林的教導，開始操作。
磨漿沒問題，加熟油也沒問題，但到了最關鍵的抖漿鋪盤環節，緊張加上手生，動作就有些變形。
手腕不夠靈活，米漿鋪得不夠均勻，有的地方厚，有的地方薄。
蒸出來的粉皮，雖然也有米香，但晶瑩剔透感差了不少，邊緣有些地方甚至微微發硬。
卷皮時也略顯笨拙，切段裝盤後，賣相上就打了折扣。
高林淋上醬汁，分送到幾桌客人面前。
「唔，味道還行，米香挺濃。」
「就是這皮......吃著有點厚，不夠滑。」
「粉皮邊邊有點硬了。」
客人們很給面子，嘗過後給出了中肯的評價。
趙老三聽著，臉有點紅，撓著頭，有些失落。
「我來試試！」
范二看不過去，擼起袖子。
他性子急，手快，但精細活不是強項。
鋪漿倒是快，但不夠勻。
蒸出來的粉皮比趙老三的薄些，但韌性稍差，卷的時候差點弄破。
□感滑是滑了，但米香似乎也散了些，總感覺少了點靈魂。
客人們嘗了，評價是：「比剛才那個滑嫩點，但...好像沒有想像中的好吃。」
陸遠航一直默默看著，心裡那份屬於專業廚師的較勁和對這新奇食物的探究欲被勾了起來。
他走到蒸櫃前，看向高林：「高師傅，我能試試嗎？」
高林笑著做了個「請」的手勢：「陸同志，儘管試。」
陸遠航定了定神。
他先仔細感受了一下杉木蒸櫃散發出的溫潤水汽，然後拿起托盤。
他沒有急著舀漿，而是先用手掌感受了一下托盤的微溫。
接著，他舀起米漿，手腕懸空，屏息凝神，回憶著高林那流暢的動作，手腕一旋、一抖！
米漿如扇形展開，雖不及高林那般薄如蟬翼、完美無瑕，但厚薄均勻度已遠超趙老三和范二！
鋪上蛋液的動作也流暢許多。
托盤入櫃，計時。
兩分鐘後取出，粉皮晶瑩度極佳，只在邊緣有極細微的不完美。
他小心地用刮板捲起，動作略顯謹慎但很標準，切段裝盤，淋上醬汁。
這盤腸粉被送到了幾位剛才點評過的工人面前。
幾人將信將疑地夾起嘗了一口。
「咦？這個好！」
「滑！真滑！」
「蛋也嫩！米香也足！」
「哎喲，這小師傅手藝可以啊！新來的？」
工人們紛紛豎起大拇指，臉上露出滿意的笑容，甚至有人直接對著陸遠航喊。
「小師傅，再來一份！這個我花錢買！」
陸遠航站在蒸櫃旁，聽著食客們毫不掩飾的誇讚和直接的點單要求。
感受著那一道道帶著善意和認可的目光聚焦在自己身上，一種前所未有的感覺瞬間擊中了他。
在國營飯店的後廚，他永遠是灶台後的影子，食客的讚美只會落在「飯店」或者「大廚」的頭上，與他的關係不大。
而在這裡，在這喧鬧的市井小店裡，他的手藝得到了最直接，最熱烈的反饋！
這種被食客當面認可，甚至指名道姓要吃的成就感，是如此的新奇和令人著迷。
一股暖流和莫名的興奮湧上心頭，讓他剛才因緊張而微涼的手心都開始發燙。
忙碌而充實的傍晚過去，店堂終於安靜下來。
高林帶著眾人收拾完最後的狼藉，正準備關門落鎖。
一個熟悉的身影踏著夕陽走了進來，是建軍飯店的經理劉文韜。
「高老弟，還沒歇呢？」
劉文韜臉上帶著笑容，手裡拿著一個牛皮紙文件袋。
「劉哥？快請坐。」高林招呼道。
「不坐了不坐了，給你送個東西就走。」
劉文韜把文件袋遞給高林：「喏，你的初級廚師證，收好。」
高林接過，抽出證書看了看，上面印著他的名字，蓋著鹽瀆市商業局和烹飪協會的紅印。
這本薄薄的證書，是官方對他技藝的認可，也是他立足的正式身份。
他真誠地道謝。
「麻煩劉哥了。
，「小事，小事。」
劉文韜擺擺手，目光掃過收拾乾淨的店堂，最後落在那靜靜散發著餘溫的杉木蒸柜上，眼神有些複雜。
他壓低了些聲音：「高老弟，你這生意......真是越來越紅火了。聽說今個又弄了個新花樣？廣式腸粉？」
「小打小鬧，試試水。」高林謙虛道。
「唉。」劉文韜忽然嘆了口氣，語氣帶著點感慨。
「你這小打小鬧，可比我們這些國營大店折騰得歡實多了。」
他頓了頓，聲音壓得更低。
「竹林飯店那邊正式文件下來了，獨立核算，自負盈虧」。」
高林點點頭，這事他已有耳聞。
劉文韜湊近一步，聲音裡帶著一絲不易察覺的提醒和無奈。
「丁慧琳，壓力不小啊。聽說，她那邊已經在琢磨著更新菜譜，連早餐都要加雞蛋餅了。」
高林眉頭微不可察地動了一下。
雞蛋餅，這幾乎是高記早市的招牌和引流利器。
竹林飯店要做？而且，事先沒有任何溝通。
劉文韜看著高林的臉色，意味深長地笑了笑。
「以前嘛，有公家兜底，大家你好我好。現在不一樣了，自負盈虧，要吃飯，要發工資，要交利潤......誰還顧得上情面？誰有本事搶到客源，誰就是大爺。」
他拍了拍高林的肩膀。
「老弟，哥哥我多句嘴。丁慧琳這個人，能力是有的，手腕也不差。以前能跟你合作，是形勢需要。
現在嘛......你這高記，可就成了她竹林飯店門口，最大的一塊絆腳石」咯。這競爭啊，算是擺到明面上了，只是大家嘴上不說罷了。
F
杉木蒸櫃溫潤的米香還在店堂里縈繞不散。
陸遠航幫著清洗磨盤和托盤，心思卻全在高林身上。
他看著高林正指點趙老三如何更均勻地抖漿，那舉重若輕的姿態和對各種菜系信手拈來的本事，像謎一樣縈繞在陸遠航心頭。
他忍不住湊近高林，一邊擦著托盤上的水漬，一邊狀似隨意地問。
「高師傅，我其實很好奇一件事，這天南地北的菜，好像就沒有你不會做的。
尤其是這廣式腸粉。你之前去過外地？拜過名師？」
高林正調整著趙老三有些僵硬的手腕，聞言笑了笑。
「名師？要說老師嘛，它算一個。」
他指了指櫃檯後面書架上一個不起眼的角落。
陸遠航順著望去，只見那裡整整齊齊碼放著一套封面是深綠色，邊角有些磨損的書籍。
書脊上印著醒目的白色大字：《中國菜譜》。
「喏，就是它。
高林走過去，抽出一本，拍了拍封面上的薄灰，遞給陸遠航。
「商業部組織編的，前幾年那會陸續出的。
川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽，八大菜系，外加BJ、上海風味，還有清真菜、素菜..
基本上叫得上名的地方特色菜，做法要點，裡面都寫了個七七八八。這才是真正的名師。」
這些書都是高林之前淘來的好東西。
陸遠航接過這本厚重的《中國菜譜（廣東）》，翻開，裡面是鉛印的文字和簡單的線條圖。
目錄上清晰地列著「腸粉」、「蝦餃」、「干炒牛河」.
做法描述確實詳盡，從選料到步驟，甚至火候要點都有提及。
這套書他聽說過。
是那個特殊年代後，國家為了恢復和整理傳統烹飪技藝，組織大批老師傅口述，由專業人員記錄整理出版的權威典籍，具有里程碑式的意義。
在這個信息閉塞，技藝傳承受阻的年代，這套書就是無數廚藝愛好者和從業者的啟蒙燈塔。
「就看書學的？」
陸遠航翻看著書上關於腸粉米漿配比和蒸製要領的文字。
再回想剛才高林那行雲流水的抖漿、鋪蛋、卷皮的動作，臉上寫滿了難以置信。
這書上寫的，是骨架，是脈絡，但高林展現出來的，是血肉，是神韻。
那單手鋪蛋的瀟灑利落，那對杉木蒸櫃水汽火候的精準把控，是冰冷的文字能教出來的？
「書是死的，人是活的嘛。」
高林像是看穿了他的心思，拿回菜譜放好。
「多看，多琢磨，多上手練。練得多了，感覺就出來了。
2
高林的回答並沒有讓陸遠航信服。
趁著洗菜的功夫，他蹭到正在刮洋芋皮的范二身邊，壓低聲音。
「范二，高師傅真沒正經拜過師？也沒在哪個大飯店幹過？」
范二頭也不抬，手上刮刀飛快。
「拜師？二爺他啊，以前......嗨，反正就今年秋天那會，突然就會了！你說神不神？跟開了竅似的！之前都沒有摸過灶。」
范二語氣里充滿了理所當然的崇拜，完全沒覺得這有什麼不合理。
陸遠航卻聽得心頭巨震！
沒有師承？沒有長期的後廚浸淫？
僅僅靠看書和突然開竅？
這怎麼可能！
刀工需要千錘百鍊，火候需要經驗積累，對食材特性的理解，對調味平衡的把握，哪一樣不需要時間的沉澱？
高林展現出的，絕不僅僅是照著菜譜依葫蘆畫瓢的水平，那是浸淫廚道多年才能擁有的深厚功底和近乎本能的直覺！
范二的話，非但沒解開謎團，反而讓高林在他眼中變得更加神秘莫測。
叮鈴鈴——叮鈴鈴—
就在這時，大街上驟然響起一陣陣急促而洪亮的下班鈴聲！
是附近幾家大工廠同時放工了！
鈴聲如同衝鋒號，瞬間點燃了午市。
只見大街上，潮水般的人流從各個廠門口湧出。
騎自行車的鈴聲叮噹作響，步行的工人腳步匆匆，目標驚人地一致。
高記飯館！
「快！去晚了又沒座！」
人流呼啦啦湧向高記。
店堂里瞬間被擠得滿滿當當，後來的只能在門口伸長脖子等著翻台。
濃郁的飯菜香和炸洋芋的辛香，混合著杉木蒸櫃散發出的獨特米香和木質清香，勾得人饞蟲大動。
所有人的目光，都不由自主地瞟向牆角那個冒著絲絲白氣的木蒸櫃。
「高師傅，那木頭柜子蒸的什麼好東西啊？香死個人了！」
一個熟客大聲問道，引得眾人紛紛附和。
高林見狀，覺得是個讓趙老三練手的好機會，也能讓新菜試試水。他笑著朗聲道。
「各位，那是新添的廣式早點，叫腸粉，今個新上的，每桌免費送一小份嘗嘗鮮。不過，得稍等片刻，讓我們的小師傅練練手。」
「好！」
「免費？高老闆大氣！」
「腸粉？沒聽過，快弄來嘗嘗！」
在一片叫好和期待的目光中，趙老三被推到了杉木蒸櫃前。
他深吸一口氣，回憶著高林的教導，開始操作。
磨漿沒問題，加熟油也沒問題，但到了最關鍵的抖漿鋪盤環節，緊張加上手生，動作就有些變形。
手腕不夠靈活，米漿鋪得不夠均勻，有的地方厚，有的地方薄。
蒸出來的粉皮，雖然也有米香，但晶瑩剔透感差了不少，邊緣有些地方甚至微微發硬。
卷皮時也略顯笨拙，切段裝盤後，賣相上就打了折扣。
高林淋上醬汁，分送到幾桌客人面前。
「唔，味道還行，米香挺濃。」
「就是這皮......吃著有點厚，不夠滑。」
「粉皮邊邊有點硬了。」
客人們很給面子，嘗過後給出了中肯的評價。
趙老三聽著，臉有點紅，撓著頭，有些失落。
「我來試試！」
范二看不過去，擼起袖子。
他性子急，手快，但精細活不是強項。
鋪漿倒是快，但不夠勻。
蒸出來的粉皮比趙老三的薄些，但韌性稍差，卷的時候差點弄破。
□感滑是滑了，但米香似乎也散了些，總感覺少了點靈魂。
客人們嘗了，評價是：「比剛才那個滑嫩點，但...好像沒有想像中的好吃。」
陸遠航一直默默看著，心裡那份屬於專業廚師的較勁和對這新奇食物的探究欲被勾了起來。
他走到蒸櫃前，看向高林：「高師傅，我能試試嗎？」
高林笑著做了個「請」的手勢：「陸同志，儘管試。」
陸遠航定了定神。
他先仔細感受了一下杉木蒸櫃散發出的溫潤水汽，然後拿起托盤。
他沒有急著舀漿，而是先用手掌感受了一下托盤的微溫。
接著，他舀起米漿，手腕懸空，屏息凝神，回憶著高林那流暢的動作，手腕一旋、一抖！
米漿如扇形展開，雖不及高林那般薄如蟬翼、完美無瑕，但厚薄均勻度已遠超趙老三和范二！
鋪上蛋液的動作也流暢許多。
托盤入櫃，計時。
兩分鐘後取出，粉皮晶瑩度極佳，只在邊緣有極細微的不完美。
他小心地用刮板捲起，動作略顯謹慎但很標準，切段裝盤，淋上醬汁。
這盤腸粉被送到了幾位剛才點評過的工人面前。
幾人將信將疑地夾起嘗了一口。
「咦？這個好！」
「滑！真滑！」
「蛋也嫩！米香也足！」
「哎喲，這小師傅手藝可以啊！新來的？」
工人們紛紛豎起大拇指，臉上露出滿意的笑容，甚至有人直接對著陸遠航喊。
「小師傅，再來一份！這個我花錢買！」
陸遠航站在蒸櫃旁，聽著食客們毫不掩飾的誇讚和直接的點單要求。
感受著那一道道帶著善意和認可的目光聚焦在自己身上，一種前所未有的感覺瞬間擊中了他。
在國營飯店的後廚，他永遠是灶台後的影子，食客的讚美只會落在「飯店」或者「大廚」的頭上，與他的關係不大。
而在這裡，在這喧鬧的市井小店裡，他的手藝得到了最直接，最熱烈的反饋！
這種被食客當面認可，甚至指名道姓要吃的成就感，是如此的新奇和令人著迷。
一股暖流和莫名的興奮湧上心頭，讓他剛才因緊張而微涼的手心都開始發燙。
忙碌而充實的傍晚過去，店堂終於安靜下來。
高林帶著眾人收拾完最後的狼藉，正準備關門落鎖。
一個熟悉的身影踏著夕陽走了進來，是建軍飯店的經理劉文韜。
「高老弟，還沒歇呢？」
劉文韜臉上帶著笑容，手裡拿著一個牛皮紙文件袋。
「劉哥？快請坐。」高林招呼道。
「不坐了不坐了，給你送個東西就走。」
劉文韜把文件袋遞給高林：「喏，你的初級廚師證，收好。」
高林接過，抽出證書看了看，上面印著他的名字，蓋著鹽瀆市商業局和烹飪協會的紅印。
這本薄薄的證書，是官方對他技藝的認可，也是他立足的正式身份。
他真誠地道謝。
「麻煩劉哥了。
，「小事，小事。」
劉文韜擺擺手，目光掃過收拾乾淨的店堂，最後落在那靜靜散發著餘溫的杉木蒸柜上，眼神有些複雜。
他壓低了些聲音：「高老弟，你這生意......真是越來越紅火了。聽說今個又弄了個新花樣？廣式腸粉？」
「小打小鬧，試試水。」高林謙虛道。
「唉。」劉文韜忽然嘆了口氣，語氣帶著點感慨。
「你這小打小鬧，可比我們這些國營大店折騰得歡實多了。」
他頓了頓，聲音壓得更低。
「竹林飯店那邊正式文件下來了，獨立核算，自負盈虧」。」
高林點點頭，這事他已有耳聞。
劉文韜湊近一步，聲音裡帶著一絲不易察覺的提醒和無奈。
「丁慧琳，壓力不小啊。聽說，她那邊已經在琢磨著更新菜譜，連早餐都要加雞蛋餅了。」
高林眉頭微不可察地動了一下。
雞蛋餅，這幾乎是高記早市的招牌和引流利器。
竹林飯店要做？而且，事先沒有任何溝通。
劉文韜看著高林的臉色，意味深長地笑了笑。
「以前嘛，有公家兜底，大家你好我好。現在不一樣了，自負盈虧，要吃飯，要發工資，要交利潤......誰還顧得上情面？誰有本事搶到客源，誰就是大爺。」
他拍了拍高林的肩膀。
「老弟，哥哥我多句嘴。丁慧琳這個人，能力是有的，手腕也不差。以前能跟你合作，是形勢需要。
現在嘛......你這高記，可就成了她竹林飯店門口，最大的一塊絆腳石」咯。這競爭啊，算是擺到明面上了，只是大家嘴上不說罷了。
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