第127章 三場比試：刀 火 味！
第127章 三場比試：刀 火 味！
三人前後腳跨進高記的門檻。
鋪面本就不大，一群人擠進來，頓時顯得侷促。
馬昊掃了眼灶台，是紅磚砌的，瓷磚貼到半腰，看著倒乾淨。
他鼻子裡輕輕哼了一聲。
「還沒國營飯店一個後廚大。」
陳虎瓮聲瓮氣地沖高林抬了抬下巴。
「是騾子是馬，拉出來遛遛就知道了。」
高林沒理會這兩句擠兌，順手把案板前的竹筐往旁邊挪了挪，騰出塊地方。
他拿起那把厚背菜刀，刀身帶著常年打磨的暗光，在磨刀石上「沙沙」蹭了兩下。
「三位師傅，想怎麼試，劃下道來。」
馬昊一步上前，手指點了點案板旁竹筐里的土豆。
那土豆是今早趙家兄弟剛從市場挑的，滾圓溜光，帶著新鮮的泥土氣。
「刀工。要試，就試真功夫。」
他眼神裡帶著股較勁，直看向高林。
「切土豆絲，一分鐘。比誰切得多，切得勻，最細的能穿過繡花針眼。根根分明，不帶連刀。敢不敢？」
「切土豆絲？」
門口圍觀的姜邵偉和記者們對視一眼，都下意識往前湊了半步。
這活看著尋常，卻是最考基本功的。
快，得在一分鐘裡出量。
穩，每一刀落點都得准，厚薄差不了半分。
勻，絲得像尺子量過，粗細一致。
尤其是穿針這標準，看著簡單，實則得練個十年八年，手上沒準頭根本做不到。
馬昊在濱海國營飯店，有個「快手馬」的名號，就靠這手切墩的硬功夫立足。
高林的目光落在那些沾著濕泥的土豆上，點點頭：「行。」
陳虎緊接著踏前一步，目光掃過條案下的竹筐，裡頭放著今個剛買回來的豬黃喉，質地看著挺脆。
「我比火候。就它，火爆黃喉。」
這菜是川菜里的功夫菜，講究的就是個「爆」字。
油溫低了，黃喉炒不透，發艮。
高了，瞬間焦糊，帶苦味。
全憑掌勺的對火候的拿捏。
油冒煙到什麼程度下鍋，翻炒幾下起鍋，多一秒少一秒都不行。
記者們低頭記著，筆尖在紙上划過，發出細碎的沙沙聲。
高林看了眼黃喉，點點頭：「好。」
最後輪到吳有為。
他圓臉上堆著笑，眼睛眯成條縫，看著比前兩位和善些，卻慢悠悠拋出個更刁鑽的。
「他們考的是手上硬功夫，我呢，就考考灶台上的味。」
「辨料。」
他指了指牆角的調料架，上頭擺著十幾個瓶瓶罐罐。
「蒙上眼，只憑鼻子聞舌頭嘗，說出是什麼調料，大概產自哪，有什麼特點。」
門口的議論聲小了些，記者們記錄的筆尖也頓了頓。
這考的不是手藝，是見識。
尋常人能認全調料就不錯，還得說清產地和特點，沒個十幾年灶台經驗，根本答不上來。
高林深深看了眼吳有為，對方嘴角的笑紋里藏著點較勁的意思。
他又掃了眼陳虎緊繃的側臉，馬昊攥著刀柄的手，緩緩點頭。
「可以。」
三張戰帖，刀、火、味，都是後廚最實在的硬功夫。
「那就別耽誤時間了。」馬昊把袖子往上卷了卷。
高林沒說多餘的話，走到案台前，順手拿過一個土豆，放在案板中央。
「開始！」
陳虎看兩人都站定了，喊了一聲。
馬昊手快，幾乎在「始」字落地的同時，把刀啪地拍在案頭。
他隨手抄起一個土豆，左手五指張開，虎口抵住土豆頂端，手穩得像鐵鉗。
右手菜刀斜著下刀。
「唰唰」兩下，土豆皮就被片了下來，薄厚均勻，邊緣齊整，看得出來是練了千百遍的熟手。
他沒歇氣，手腕一轉，刀身放平，對著去皮的土豆開始切絲。
刀刃接觸案板，發出「篤篤篤」的節奏聲，不快得離譜，但每一刀都穩准狠，土豆在他手下像有了規矩，順著刀路變成細條。
不過十幾秒，第一個土豆就變成了一堆細絲，粗細看著差不多，最細的幾根，還真能隱約看見透光。
他左手又抓起第二個土豆，動作沒絲毫變形，顯然是靠肌肉記憶在走，根本不用盯著看。
高林這邊，節奏要慢半拍。
他沒急著下刀，先拿起土豆，用小刮刀細細刮皮。
不是馬昊那種快速片掉，而是順著弧度慢慢刮，連芽眼都摳得乾乾淨淨。
刮完一個，他才把土豆放在案板上，左手輕輕按住，指尖微微翹起，避免碰到刀刃。
他的刀沒馬昊那麼花哨，就是穩穩落下，一刀一刀切下去。
刀刃與案板接觸的聲音很。
但每一刀的間距都幾乎一樣，切出來的土豆絲，粗細比馬昊的更勻些，斷面整齊。
他切得不算快，土豆絲堆在案板角，像一小撮整齊的銀線。
馬昊那邊土豆絲堆得比高林的多了近一半，只是最細的那幾根里，混著兩三根稍粗些的，還有一根帶著點連刀。
案板旁邊的調料瓶被兩人的胳膊肘蹭得歪歪斜斜。
門口的圍觀者沒敢出聲，記者們低頭記錄時，筆尖偶爾會停頓。
姜邵偉下意識往前湊了半步，視線在兩人的刀和案板間來迴轉，嘴角動了動，沒說話。
馬昊勝在熟和快，高林勝在准和勻，都是硬本事。
一分鐘很快到了。
陳虎喊停時，馬昊的刀剛落最後一下，高林則剛好切完手裡的土豆，刀身穩穩架在案板邊緣。
兩人的土豆絲都擺在那兒，沒什麼細如髮和穿針的玄乎勁，但明眼人一看就知道，都是練到家的功夫。
這第一回合，沒什麼驚天動地的場面，卻透著股實實在在的較勁。
後廚的功夫，本就藏在這些尋常的刀光里。
馬昊收刀時，刀身還帶著點土豆的潮氣。
他看了眼案板上兩堆土豆絲，臉上帶著點嘚瑟，沖高林揚了揚下巴：「你輸了。」
高林正用抹布擦著刀上的澱粉，聞言眼皮抬了抬，語氣平淡：「為什麼？」
「這還用說？」
馬昊指著自己那堆明顯更高的土豆絲，聲音裡帶著點理所當然。
「大家都在這看著，你這數量明顯沒我多。刀工比試，快慢也是本事。」
高林沒急著反駁，只是淡淡一笑：「我們比的是刀工，不是比誰切得快吧？」
這話讓馬昊愣了愣，剛要張嘴反駁，姜邵偉已經笑著走上前來，手裡還捏著個小本子。
「兩位師傅稍等，我們這些外行雖然不懂太深的門道，但眼睛還是亮的。」
他沖周圍的記者們揚了揚下巴：「大家都看清楚了，不如一起說道說道？」
一群記者立刻圍了上來，有人還掏出尺子比劃了兩下。
當然不是真量，就是湊個熱鬧。
「馬師傅這數量確實多，比高師傅多了快一半。」
一個戴眼鏡的記者先開了口，語氣還算客觀。
另一個女記者卻指著馬昊那堆土豆絲的邊角。
「但你看這，有幾根帶著連刀，還有粗細差得明顯，最細的那根旁邊，混著根快有筷子頭粗的。」
「高師傅這邊數量少點，但你看。」
她又指向高林的案板：「幾乎根根一樣粗細，斷面齊整。」
「而且他切得，真能透光，馬師傅那堆里，也就一兩根能做到。」有人補充道。
記者們七嘴八舌討論著，話里話外都透著個意思。
馬昊勝在快和多，高林勝在勻和細。
論刀工的紮實，還是高林更勝一籌。
馬昊的臉一點點沉了下來，嘴唇抿得緊緊的。
他自己也瞧見了。
剛才太想贏，光顧著趕速度，手腕確實有點飄，最後那刀沒穩住，才出了連刀。
他是個認手藝的人，雖然心裡憋屈，卻也說不出反駁的話。
姜邵偉看差不多了，清了清嗓子。
「依我們看，單論刀工的穩和勻，高師傅更勝一籌。」
馬昊猛地抓起自己的刀，轉身走到牆角的條凳上坐下，背對著眾人，沒說話。
算是認了。
就在這時，陳虎往前跨了一步，粗嗓門打破了短暫的安靜。
「到我了！」
他沖高林抬了抬下巴，眼神裡帶著股實打實的較勁。
「火爆黃喉，現在就弄？」
三人前後腳跨進高記的門檻。
鋪面本就不大，一群人擠進來，頓時顯得侷促。
馬昊掃了眼灶台，是紅磚砌的，瓷磚貼到半腰，看著倒乾淨。
他鼻子裡輕輕哼了一聲。
「還沒國營飯店一個後廚大。」
陳虎瓮聲瓮氣地沖高林抬了抬下巴。
「是騾子是馬，拉出來遛遛就知道了。」
高林沒理會這兩句擠兌，順手把案板前的竹筐往旁邊挪了挪，騰出塊地方。
他拿起那把厚背菜刀，刀身帶著常年打磨的暗光，在磨刀石上「沙沙」蹭了兩下。
「三位師傅，想怎麼試，劃下道來。」
馬昊一步上前，手指點了點案板旁竹筐里的土豆。
那土豆是今早趙家兄弟剛從市場挑的，滾圓溜光，帶著新鮮的泥土氣。
「刀工。要試，就試真功夫。」
他眼神裡帶著股較勁，直看向高林。
「切土豆絲，一分鐘。比誰切得多，切得勻，最細的能穿過繡花針眼。根根分明，不帶連刀。敢不敢？」
「切土豆絲？」
門口圍觀的姜邵偉和記者們對視一眼，都下意識往前湊了半步。
這活看著尋常，卻是最考基本功的。
快，得在一分鐘裡出量。
穩，每一刀落點都得准，厚薄差不了半分。
勻，絲得像尺子量過，粗細一致。
尤其是穿針這標準，看著簡單，實則得練個十年八年，手上沒準頭根本做不到。
馬昊在濱海國營飯店，有個「快手馬」的名號，就靠這手切墩的硬功夫立足。
高林的目光落在那些沾著濕泥的土豆上，點點頭：「行。」
陳虎緊接著踏前一步，目光掃過條案下的竹筐，裡頭放著今個剛買回來的豬黃喉，質地看著挺脆。
「我比火候。就它，火爆黃喉。」
這菜是川菜里的功夫菜，講究的就是個「爆」字。
油溫低了，黃喉炒不透，發艮。
高了，瞬間焦糊，帶苦味。
全憑掌勺的對火候的拿捏。
油冒煙到什麼程度下鍋，翻炒幾下起鍋，多一秒少一秒都不行。
記者們低頭記著，筆尖在紙上划過，發出細碎的沙沙聲。
高林看了眼黃喉，點點頭：「好。」
最後輪到吳有為。
他圓臉上堆著笑，眼睛眯成條縫，看著比前兩位和善些，卻慢悠悠拋出個更刁鑽的。
「他們考的是手上硬功夫，我呢，就考考灶台上的味。」
「辨料。」
他指了指牆角的調料架，上頭擺著十幾個瓶瓶罐罐。
「蒙上眼，只憑鼻子聞舌頭嘗，說出是什麼調料，大概產自哪，有什麼特點。」
門口的議論聲小了些，記者們記錄的筆尖也頓了頓。
這考的不是手藝，是見識。
尋常人能認全調料就不錯，還得說清產地和特點，沒個十幾年灶台經驗，根本答不上來。
高林深深看了眼吳有為，對方嘴角的笑紋里藏著點較勁的意思。
他又掃了眼陳虎緊繃的側臉，馬昊攥著刀柄的手，緩緩點頭。
「可以。」
三張戰帖，刀、火、味，都是後廚最實在的硬功夫。
「那就別耽誤時間了。」馬昊把袖子往上卷了卷。
高林沒說多餘的話，走到案台前，順手拿過一個土豆，放在案板中央。
「開始！」
陳虎看兩人都站定了，喊了一聲。
馬昊手快，幾乎在「始」字落地的同時，把刀啪地拍在案頭。
他隨手抄起一個土豆，左手五指張開，虎口抵住土豆頂端，手穩得像鐵鉗。
右手菜刀斜著下刀。
「唰唰」兩下，土豆皮就被片了下來，薄厚均勻，邊緣齊整，看得出來是練了千百遍的熟手。
他沒歇氣，手腕一轉，刀身放平，對著去皮的土豆開始切絲。
刀刃接觸案板，發出「篤篤篤」的節奏聲，不快得離譜，但每一刀都穩准狠，土豆在他手下像有了規矩，順著刀路變成細條。
不過十幾秒，第一個土豆就變成了一堆細絲，粗細看著差不多，最細的幾根，還真能隱約看見透光。
他左手又抓起第二個土豆，動作沒絲毫變形，顯然是靠肌肉記憶在走，根本不用盯著看。
高林這邊，節奏要慢半拍。
他沒急著下刀，先拿起土豆，用小刮刀細細刮皮。
不是馬昊那種快速片掉，而是順著弧度慢慢刮，連芽眼都摳得乾乾淨淨。
刮完一個，他才把土豆放在案板上，左手輕輕按住，指尖微微翹起，避免碰到刀刃。
他的刀沒馬昊那麼花哨，就是穩穩落下，一刀一刀切下去。
刀刃與案板接觸的聲音很。
但每一刀的間距都幾乎一樣，切出來的土豆絲，粗細比馬昊的更勻些，斷面整齊。
他切得不算快，土豆絲堆在案板角，像一小撮整齊的銀線。
馬昊那邊土豆絲堆得比高林的多了近一半，只是最細的那幾根里，混著兩三根稍粗些的，還有一根帶著點連刀。
案板旁邊的調料瓶被兩人的胳膊肘蹭得歪歪斜斜。
門口的圍觀者沒敢出聲，記者們低頭記錄時，筆尖偶爾會停頓。
姜邵偉下意識往前湊了半步，視線在兩人的刀和案板間來迴轉，嘴角動了動，沒說話。
馬昊勝在熟和快，高林勝在准和勻，都是硬本事。
一分鐘很快到了。
陳虎喊停時，馬昊的刀剛落最後一下，高林則剛好切完手裡的土豆，刀身穩穩架在案板邊緣。
兩人的土豆絲都擺在那兒，沒什麼細如髮和穿針的玄乎勁，但明眼人一看就知道，都是練到家的功夫。
這第一回合，沒什麼驚天動地的場面，卻透著股實實在在的較勁。
後廚的功夫，本就藏在這些尋常的刀光里。
馬昊收刀時，刀身還帶著點土豆的潮氣。
他看了眼案板上兩堆土豆絲，臉上帶著點嘚瑟，沖高林揚了揚下巴：「你輸了。」
高林正用抹布擦著刀上的澱粉，聞言眼皮抬了抬，語氣平淡：「為什麼？」
「這還用說？」
馬昊指著自己那堆明顯更高的土豆絲，聲音裡帶著點理所當然。
「大家都在這看著，你這數量明顯沒我多。刀工比試，快慢也是本事。」
高林沒急著反駁，只是淡淡一笑：「我們比的是刀工，不是比誰切得快吧？」
這話讓馬昊愣了愣，剛要張嘴反駁，姜邵偉已經笑著走上前來，手裡還捏著個小本子。
「兩位師傅稍等，我們這些外行雖然不懂太深的門道，但眼睛還是亮的。」
他沖周圍的記者們揚了揚下巴：「大家都看清楚了，不如一起說道說道？」
一群記者立刻圍了上來，有人還掏出尺子比劃了兩下。
當然不是真量，就是湊個熱鬧。
「馬師傅這數量確實多，比高師傅多了快一半。」
一個戴眼鏡的記者先開了口，語氣還算客觀。
另一個女記者卻指著馬昊那堆土豆絲的邊角。
「但你看這，有幾根帶著連刀，還有粗細差得明顯，最細的那根旁邊，混著根快有筷子頭粗的。」
「高師傅這邊數量少點，但你看。」
她又指向高林的案板：「幾乎根根一樣粗細，斷面齊整。」
「而且他切得，真能透光，馬師傅那堆里，也就一兩根能做到。」有人補充道。
記者們七嘴八舌討論著，話里話外都透著個意思。
馬昊勝在快和多，高林勝在勻和細。
論刀工的紮實，還是高林更勝一籌。
馬昊的臉一點點沉了下來，嘴唇抿得緊緊的。
他自己也瞧見了。
剛才太想贏，光顧著趕速度，手腕確實有點飄，最後那刀沒穩住，才出了連刀。
他是個認手藝的人，雖然心裡憋屈，卻也說不出反駁的話。
姜邵偉看差不多了，清了清嗓子。
「依我們看，單論刀工的穩和勻，高師傅更勝一籌。」
馬昊猛地抓起自己的刀，轉身走到牆角的條凳上坐下，背對著眾人，沒說話。
算是認了。
就在這時，陳虎往前跨了一步，粗嗓門打破了短暫的安靜。
「到我了！」
他沖高林抬了抬下巴，眼神裡帶著股實打實的較勁。
「火爆黃喉，現在就弄？」