第120章 鹽瀆首屆烹飪技術考核大賽（三）
第120章 鹽瀆首屆烹飪技術考核大賽（三）
第一道翡翠蹄膀的餘味還在評委舌尖縈繞。
灶火未歇。
第二道雞茸鮑魚讓空氣里的緊張更添一層，油肉香味中，隱隱滲入了鮑魚特有的鮮腥。
各灶的火焰重新舔舐鍋底，油水交融的滋啦聲再度密集響起。
下一道菜很考手上功夫。
雞茸要打得細滑如脂，方能均勻包裹鮑魚，蒸時不散。
鮑魚本身則需軟糯彈牙，去腥提鮮是成敗關鍵。
多數廚師埋頭苦幹，嚴格按照姚師傅方才的演示。
他們將雞脯肉剁茸，加清水、蛋清、鹽，三根筷子奮力攪打，手臂上的青筋都繃了起來。
鮑魚剞好花刀，背面均勻抹上雞茸，力求光潔平整，準備入蒸籠。
1號灶台前，高林的動作依舊帶著自己的章法。
處理完鮑魚腹面，他開始打制雞茸。
他拿起刀，用刀背在雞茸上快速砸起來。
嘭嘭嘭——
刀背與砧板接觸，發出陣陣悶響，節奏均勻得像鼓點。
這聲音在周圍細碎的攪拌聲中，顯得格外突兀。
雞茸在刀背快速而均勻的捶砸下，以肉眼可見的速度變得細膩粘稠，最後竟泛起了一層淡淡的光澤，像揉開的豬油。
砸到最粘稠時，他才加入少許冰水，一點點蛋清和微量鹽，改用筷子順著一個方向，輕輕帶勻，而非猛力攪打，最大限度保持雞茸的細膩結構和空氣感。
最後一步，塗抹雞茸。
他沒有將雞茸厚厚地覆蓋在鮑魚背面花紋上以求包裹，而是用一把小巧的抹刀，只取薄薄一層砸打好的雞茸，均勻地抹在鮑魚腹面。
抹完，指腹沾水，極其輕柔地將表面抹得光潔如鏡，幾乎看不出覆蓋了雞茸。
那剞了美麗菱形花刀的鮑魚背面，則完全裸露在外！
「瘋了！」
其他的廚師見狀，連連搖頭。
高林的方式簡直是背道而馳！
姚師傅的示範是雞茸裹背面，花紋藏於內，形如白玉裹珍。
他這倒好，花紋朝外，只薄薄一層雞茸抹在腹面？
蒸出來能成型？雞茸不會散？腥味能壓住？
高林將處理好的鮑魚輕輕放入墊了蔥姜的蒸盤，送入早已上汽的蒸籠。
他設定的時間，也比姚師傅演示的略短一分半鐘。
等待的時間總是焦灼。
蒸籠蓋子揭開，白茫茫的蒸汽裹挾著鮮香猛衝出來。
助手們小心翼翼地將各灶的雞茸鮑魚分盛在白瓷小碟中，再次端向評委席。
評委們依次品嘗。
大部分菜品都遵循了姚師傅的經典樣式。
鮑魚被均勻厚實的雪白雞茸包裹，形如橢圓白玉，切開後，內里的鮑魚花紋若隱若現。
味道鮮香，雞茸滑嫩，鮑魚軟彈。
評委們品嘗著，表情還算滿意。
當助手將1號灶的雞茸鮑魚端到姚師傅面前時，他的目光瞬間凝固了。
碟中景象，與旁人迥異！
那鮑魚是俯臥姿態，剞了精緻菱形花刀的背面完全朝上，深褐色的花紋在蒸製後更加清晰凸現，宛如天然的浮雕。
在鮑魚身體邊緣和腹側，能看到一層幾乎與鮑魚肉融為一體的淺玉色。
那是高林抹上的雞茸！
它並未試圖包裹，而是如同給鮑魚鍍上了一層薄薄的光澤，更像是對食材本身的修飾和襯托。
整個造型，竟有種返璞歸真的自然美感！
姚師傅的呼吸似乎停滯了一瞬。
他拿起筷子，小心翼翼地夾起切好的鮑魚。
入手沉甸，那層薄薄的雞茸竟異常牢固，沒有絲毫脫落！
他輕輕咬下一口。
先觸碰到的是背面那層蒸得恰到好處的鮑魚肉，軟糯中帶著驚人的彈韌，濃郁的鮑魚本味毫無保留地在口中炸開。
那困擾了他多年，難以完全去除的淡淡腥氣，此刻竟蕩然無存。
只有最純粹的咸鮮！
緊接著，牙齒穿透鮑魚肉，接觸到腹面那層薄薄的雞茸。
那雞茸的質地.....
姚師傅的瞳孔猛地收縮。
那不是他熟悉的略顯死實的滑嫩，而是一種充滿空氣感的輕盈。
如同最上等的慕斯，入口即融，瞬間化為一股難以形容的鮮甜汁液。
那汁液溫柔地包裹住食材的鮮，不僅沒有喧賓奪主，反而像最完美的引子，將食材的鮮味烘托起來，升華到了一個新的層次。
咸、鮮、甜、潤、彈。
各種美妙的感受在舌尖層層遞進，交融一體，形成一種令人頭皮發麻的和諧.
「唔！」
一聲壓抑不住的驚嘆，竟從姚興這位素來沉穩的大師傅喉嚨里溢出！
他猛地放下筷子，發出砰的一聲輕響。
他完全無視了身旁孫副市長和周經理等人詫異的目光，一雙眼睛死死地盯住1
號灶台前那個沉靜的身影。
那眼神里，是震驚、探究，還有一絲...遇到知音般的灼熱。
這年輕人的手法，這味道的呈現，讓他看到了一扇通往更高境界的大門。
整個評委席，整個大廳，都被姚大師這突如其來的激烈反應驚到了！
針落可聞！
所有目光都聚焦在姚師傅的臉上，又順著他的目光，齊刷刷地射向1號灶台的高林！
高林似乎感受到了那灼熱的目光，緩緩轉過身。
他平靜地迎上姚興震驚的視線，微微頷首，算是回應。
而這一幕在其他廚師眼裡，倒成了姚師傅對高林的不滿。
有了前兩道菜的鋪墊，當製作第三道掌上蝦珠時，大廳里的氣氛變得異常微妙。
眾人卯足了勁，拿出十二分的精神處理鮮蝦鴨掌，力求在玲瓏精巧上做到極致。
這一次，助手端上評委席時，孫副市長竟示意先品嘗1號灶的菜品。
所有人的目光都緊緊追隨著那隻白瓷碟。
碟中，四顆蝦珠圓潤飽滿，大小如一，晶瑩剔透，穩穩托在去骨鴨掌的掌心。
造型看似與旁人無異。
但當評委夾起一顆送入口中時，那蝦珠的彈性達到了一個驚人的程度！
牙齒咬下的瞬間，仿佛在咬一顆充滿活力的氣球，Q彈得幾乎要在齒間跳躍。
鮮味更是如同濃縮的精華，在口中爆開，純粹得沒有一絲雜味。
鴨掌軟糯入味，與蝦珠的彈形成絕妙的口感對比。
眾人已被一次次的震驚弄得有些麻木，但舌尖傳來的美妙感受依舊讓他們眼中異彩連連。
當最後一道鏡箱豆腐被端上評委席時，大廳里反而瀰漫開一種奇異的期待感。
連姚師傅都坐直了身體，目光緊緊盯著1號灶那道菜，臉上是毫不掩飾的期待。
仿佛在等待一個已知的奇蹟再次上演。
第一次也許只是運氣，可兩次三次，讓他無比確信，1號灶的年輕人，擁有著非凡手藝。
將這幾道菜的缺陷全部都微妙的補齊，而且這些做法竟然和他此前所想和嘗試的過程莫名的貼合！
這種感覺真的太奇妙了，仿佛遇到了人生另一個自己一般。
可他怎麼會知，這些菜品的調整方法還真就是他自己教給高林的。
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第一道翡翠蹄膀的餘味還在評委舌尖縈繞。
灶火未歇。
第二道雞茸鮑魚讓空氣里的緊張更添一層，油肉香味中，隱隱滲入了鮑魚特有的鮮腥。
各灶的火焰重新舔舐鍋底，油水交融的滋啦聲再度密集響起。
下一道菜很考手上功夫。
雞茸要打得細滑如脂，方能均勻包裹鮑魚，蒸時不散。
鮑魚本身則需軟糯彈牙，去腥提鮮是成敗關鍵。
多數廚師埋頭苦幹，嚴格按照姚師傅方才的演示。
他們將雞脯肉剁茸，加清水、蛋清、鹽，三根筷子奮力攪打，手臂上的青筋都繃了起來。
鮑魚剞好花刀，背面均勻抹上雞茸，力求光潔平整，準備入蒸籠。
1號灶台前，高林的動作依舊帶著自己的章法。
處理完鮑魚腹面，他開始打制雞茸。
他拿起刀，用刀背在雞茸上快速砸起來。
嘭嘭嘭——
刀背與砧板接觸，發出陣陣悶響，節奏均勻得像鼓點。
這聲音在周圍細碎的攪拌聲中，顯得格外突兀。
雞茸在刀背快速而均勻的捶砸下，以肉眼可見的速度變得細膩粘稠，最後竟泛起了一層淡淡的光澤，像揉開的豬油。
砸到最粘稠時，他才加入少許冰水，一點點蛋清和微量鹽，改用筷子順著一個方向，輕輕帶勻，而非猛力攪打，最大限度保持雞茸的細膩結構和空氣感。
最後一步，塗抹雞茸。
他沒有將雞茸厚厚地覆蓋在鮑魚背面花紋上以求包裹，而是用一把小巧的抹刀，只取薄薄一層砸打好的雞茸，均勻地抹在鮑魚腹面。
抹完，指腹沾水，極其輕柔地將表面抹得光潔如鏡，幾乎看不出覆蓋了雞茸。
那剞了美麗菱形花刀的鮑魚背面，則完全裸露在外！
「瘋了！」
其他的廚師見狀，連連搖頭。
高林的方式簡直是背道而馳！
姚師傅的示範是雞茸裹背面，花紋藏於內，形如白玉裹珍。
他這倒好，花紋朝外，只薄薄一層雞茸抹在腹面？
蒸出來能成型？雞茸不會散？腥味能壓住？
高林將處理好的鮑魚輕輕放入墊了蔥姜的蒸盤，送入早已上汽的蒸籠。
他設定的時間，也比姚師傅演示的略短一分半鐘。
等待的時間總是焦灼。
蒸籠蓋子揭開，白茫茫的蒸汽裹挾著鮮香猛衝出來。
助手們小心翼翼地將各灶的雞茸鮑魚分盛在白瓷小碟中，再次端向評委席。
評委們依次品嘗。
大部分菜品都遵循了姚師傅的經典樣式。
鮑魚被均勻厚實的雪白雞茸包裹，形如橢圓白玉，切開後，內里的鮑魚花紋若隱若現。
味道鮮香，雞茸滑嫩，鮑魚軟彈。
評委們品嘗著，表情還算滿意。
當助手將1號灶的雞茸鮑魚端到姚師傅面前時，他的目光瞬間凝固了。
碟中景象，與旁人迥異！
那鮑魚是俯臥姿態，剞了精緻菱形花刀的背面完全朝上，深褐色的花紋在蒸製後更加清晰凸現，宛如天然的浮雕。
在鮑魚身體邊緣和腹側，能看到一層幾乎與鮑魚肉融為一體的淺玉色。
那是高林抹上的雞茸！
它並未試圖包裹，而是如同給鮑魚鍍上了一層薄薄的光澤，更像是對食材本身的修飾和襯托。
整個造型，竟有種返璞歸真的自然美感！
姚師傅的呼吸似乎停滯了一瞬。
他拿起筷子，小心翼翼地夾起切好的鮑魚。
入手沉甸，那層薄薄的雞茸竟異常牢固，沒有絲毫脫落！
他輕輕咬下一口。
先觸碰到的是背面那層蒸得恰到好處的鮑魚肉，軟糯中帶著驚人的彈韌，濃郁的鮑魚本味毫無保留地在口中炸開。
那困擾了他多年，難以完全去除的淡淡腥氣，此刻竟蕩然無存。
只有最純粹的咸鮮！
緊接著，牙齒穿透鮑魚肉，接觸到腹面那層薄薄的雞茸。
那雞茸的質地.....
姚師傅的瞳孔猛地收縮。
那不是他熟悉的略顯死實的滑嫩，而是一種充滿空氣感的輕盈。
如同最上等的慕斯，入口即融，瞬間化為一股難以形容的鮮甜汁液。
那汁液溫柔地包裹住食材的鮮，不僅沒有喧賓奪主，反而像最完美的引子，將食材的鮮味烘托起來，升華到了一個新的層次。
咸、鮮、甜、潤、彈。
各種美妙的感受在舌尖層層遞進，交融一體，形成一種令人頭皮發麻的和諧.
「唔！」
一聲壓抑不住的驚嘆，竟從姚興這位素來沉穩的大師傅喉嚨里溢出！
他猛地放下筷子，發出砰的一聲輕響。
他完全無視了身旁孫副市長和周經理等人詫異的目光，一雙眼睛死死地盯住1
號灶台前那個沉靜的身影。
那眼神里，是震驚、探究，還有一絲...遇到知音般的灼熱。
這年輕人的手法，這味道的呈現，讓他看到了一扇通往更高境界的大門。
整個評委席，整個大廳，都被姚大師這突如其來的激烈反應驚到了！
針落可聞！
所有目光都聚焦在姚師傅的臉上，又順著他的目光，齊刷刷地射向1號灶台的高林！
高林似乎感受到了那灼熱的目光，緩緩轉過身。
他平靜地迎上姚興震驚的視線，微微頷首，算是回應。
而這一幕在其他廚師眼裡，倒成了姚師傅對高林的不滿。
有了前兩道菜的鋪墊，當製作第三道掌上蝦珠時，大廳里的氣氛變得異常微妙。
眾人卯足了勁，拿出十二分的精神處理鮮蝦鴨掌，力求在玲瓏精巧上做到極致。
這一次，助手端上評委席時，孫副市長竟示意先品嘗1號灶的菜品。
所有人的目光都緊緊追隨著那隻白瓷碟。
碟中，四顆蝦珠圓潤飽滿，大小如一，晶瑩剔透，穩穩托在去骨鴨掌的掌心。
造型看似與旁人無異。
但當評委夾起一顆送入口中時，那蝦珠的彈性達到了一個驚人的程度！
牙齒咬下的瞬間，仿佛在咬一顆充滿活力的氣球，Q彈得幾乎要在齒間跳躍。
鮮味更是如同濃縮的精華，在口中爆開，純粹得沒有一絲雜味。
鴨掌軟糯入味，與蝦珠的彈形成絕妙的口感對比。
眾人已被一次次的震驚弄得有些麻木，但舌尖傳來的美妙感受依舊讓他們眼中異彩連連。
當最後一道鏡箱豆腐被端上評委席時，大廳里反而瀰漫開一種奇異的期待感。
連姚師傅都坐直了身體，目光緊緊盯著1號灶那道菜，臉上是毫不掩飾的期待。
仿佛在等待一個已知的奇蹟再次上演。
第一次也許只是運氣，可兩次三次，讓他無比確信，1號灶的年輕人，擁有著非凡手藝。
將這幾道菜的缺陷全部都微妙的補齊，而且這些做法竟然和他此前所想和嘗試的過程莫名的貼合！
這種感覺真的太奇妙了，仿佛遇到了人生另一個自己一般。
可他怎麼會知，這些菜品的調整方法還真就是他自己教給高林的。
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