第119章 鹽瀆首屆烹飪技術考核大賽（二）
第119章 鹽瀆首屆烹飪技術考核大賽（二）
白案賽區的蒸騰熱氣尚未散盡，面點的甜香還絲絲縷縷地纏繞在空氣里。
評委們圍著射陽小姑娘那籠巧奪天工的「玉面小肥豬」和「金絲蜜棗宮燈」低聲讚嘆，頻頻點頭。
鹽瀆市一招的食堂大廳，短暫的靜謐被陳書記洪亮的聲音打破：「請紅案參賽師傅，按灶位編號就位！」
穿著雪白廚師服的師傅們紛紛起身，呼朋引伴，各自奔向貼著大紅數字的灶台。
范二和趙老三緊張地咽了口唾沫，緊緊跟在高林身後。
他們看著眼前一排排擦得鋥亮的幽藍噴嘴的煤氣灶，眼神里滿是新奇和一絲畏縮。
這玩意可比高記里那口燒柴禾的大鐵鍋瞧著精細多了，也陌生多了。
高林步履沉穩，徑直走向正對評委席的1號灶台。
不鏽鋼的台面反射著頂燈的光，冰冷而潔淨。
他將自己的帆布工具包放在案板下方，動作不疾不徐。
周圍的目光，或明或暗地追隨著他。
那些尚未完全平息的議論聲，又借著人群移動的嘈雜，嗡嗡地響了起來。
「1號灶，居然是個個體戶！」
「嘖，真占了個好位置，也不知道手底下有沒有真章...」
「聽說他那個高記，開張沒多久，生意倒是不錯？怕是噱頭足吧？」
「誰知道呢，待會端出來的菜，可騙不了人的舌頭。」
這些話語，磨著范二和趙老三的耳膜。
兩人臉上有些發燙，下意識地挺直了腰背，卻又忍不住去看自家二爺。
高林卻像屏蔽了所有雜音，他正垂著眼，用一塊乾淨的白布，仔仔細細地擦拭著那幾把剛從帆布包里取出的刀。
刃口寒光內斂，映著他沉靜無波的眼。
陳書記的聲音再次通過麥克風響起，壓下了嘈雜。
「各位師傅，現在宣布今日紅案考核的四道指定菜品！」
他展開紅紙，一字一頓，聲音清晰地傳遍大廳。
「第一道，翡翠蹄膀！」
「第二道，雞茸鮑魚！」
「第三道，掌上蝦珠！」
「第四道，鏡箱豆腐！」
名字報出，不少師傅臉上都顯出了凝重。
這四道菜，是淮揚菜里出了名的功夫菜。
「考慮到部分師傅可能對這些傳統菜式的做法不夠熟悉。」
陳書記語氣鄭重。
「我們非常榮幸地邀請揚州富春茶社的姚興姚師傅，為各位進行現場演示，大家務必認真學習，領會精髓！」
掌聲熱烈響起。姚興姚師傅在眾人矚目下起身，從容地走向大廳中央臨時設置的演示台。
他依舊穿著那身深灰色薄呢中山裝，神情平和專注。
助手早已將所需食材備好，與各灶台推車上的別無二致。
演示開始了。
姚師傅的動作依舊行雲流水，沉穩有力。
處理蹄膀，刮毛焯水一氣呵成。
為鮑魚剞花刀，刀尖精準而穩定。
打制雞茸，三根筷子攪動如飛，直至細膩如脂。
擠蝦珠、托鴨掌，指尖靈動如飛。
每一步驟，都堪稱教科書般的典範。
濃郁的香氣隨著他的操作漸漸升騰，在大廳里瀰漫。
高林站在1號灶台前，目光沉靜地追隨著姚師傅的每一個動作。
他的神情專注，卻並非僅僅是學習和模仿。
高林的眼底深處，掠過一絲旁人難以察覺的瞭然。
這些步驟，這些配比，甚至姚師傅此刻專注於細節時微微抿起的嘴角，都與他記憶深處某個廚房裡，那位亦師亦友的老人絮叨著。
「當年比賽啊，就是這裡火候重了半分」
「那鮑魚的腥氣，靠的是...
這些回憶中的話語，微妙地於此刻重疊起來。
後世姚大師親口道出的，關於這幾道經典菜品在此時此地尚存的細微不足，以及他琢磨出的改良方法。
蹄膀燉煮時火候稍猛易致油膩，鮑魚處理中那絲不易察覺的腥氣來源，蝦珠彈性的關鍵一步。
如同塵封的秘籍，此刻清晰地浮現在他腦海。
演示結束，助手將姚師傅做好的四道菜分盛小碟，再次送到每位主廚面前品嘗。
眾人細細品味，無不點頭稱絕，姚師傅的手藝，就是那難以企及的高峰。
「考核開始！」
陳書記一聲令下，如同點燃了引信。
剎那間，食堂大廳里火焰升騰！
十幾口煤氣灶同時點燃，幽藍的火苗舔舐著鍋底，發出呼呼的聲響。
水龍頭嘩嘩作響，案板上刀聲密集如雨點。
空氣中瀰漫開油脂被迅速加熱的濃烈氣息，瞬間壓過了方才的面點香氣。
所有灶台都動了起來。
大多數師傅都下意識地模仿著姚師傅方才的步驟。
濱海馬師傅抓起前肘，學著姚師傅的樣子用片刀仔細刮皮。
阜寧張師傅小心翼翼地用薄刃刀在鮑魚背面剞著菱形花刀，力求深淺一致。
射陽的年輕廚師則緊張地開始打雞茸，三根筷子奮力攪動。
只有1號灶台，畫風迥異。
高林沒有立刻去動那方前肘。
他先取過一把鮮嫩翠綠的豌豆苗，讓范二和趙老三仔細摘去老葉和根須。
摘好的豌豆苗被他放入一個乾淨的大碗中，加入少許鹽和幾滴清亮的生油，輕輕拌勻，然後放在一旁備用。
這個動作讓旁邊幾個灶台的師傅看得一愣。
姚師傅演示時，豌豆苗是最後才焯水墊底的，他這提前拌油鹽是幹嘛？
接著，高林拿起那塊泡發好的鮑魚。
他沒有像其他人那樣立刻剞花刀，而是取過一個小碗，倒入少許黃酒，又用刀尖極其小心地從一塊老薑上刮下一點點極其細膩的姜茸，調入黃酒中。
然後，他用小刷子，蘸著這姜茸黃酒汁，在鮑魚光滑的腹面極其仔細地刷了一層。
不少人眼中露出疑惑甚至隱隱的不屑。
腹面？姚師傅處理的是背面啊！
這小子，不按規矩來，怕是要糟。
不過他們也能理解，高林年輕氣盛，又在1號灶，自然要表現表現。
很快不少人收回了目光。
高林對這一切置若罔聞。
處理完鮑魚，他才拿起那塊前肘。
他沒有像姚師傅那樣先刮毛焯水，而是先用一把窄長的尖刀，在裸露出來的厚厚脂肪上，極其精細地劃上細密的菱形花刀。
深及肉層，但絕不劃破皮！
刀尖過處，脂肪層被分割成無數細小的菱形塊。
張慶國、王大奎、李墨軒三人，位置靠前，一直用眼角的餘光關注著1號灶。
當看到高林提前拌豌豆苗時，張慶國粗黑的眉毛就揚了起來。
看到高林用姜茸黃酒汁刷鮑魚腹面，王大奎那不苟言笑的臉上，嘴角幾不可察地抽動了一下。
待看到高林在蹄膀皮下脂肪層剞花刀時，三人幾乎同時停下了自己手中模仿姚師傅的動作！
張慶國一把推開案板上剛颳了一半毛的蹄膀，立馬和另外兩人交換了目光。
經過這段時間的相處，他們立刻明白了高林在做什麼。
那豌豆苗拌油鹽是保色！刷鮑魚腹面是去腥根！剞皮下花刀，妙啊！
這樣燉出來，油脂能滲進肉里，皮肉分離更酥爛，還解膩！
三人頓時眼前一亮。
王大奎立刻拿起自己那塊鮑魚，也學著高林的樣子，刮姜茸調酒汁，仔細刷向腹面。
李墨軒則毫不猶豫地拿起尖刀，對著自己案板上的蹄膀皮下脂肪層，屏息凝神地剞起花刀來。
三位大廚，在目睹高林那看似「離經叛道」實則暗藏玄機的動作後，毫不猶豫地改變了策略，選擇了跟隨！
高林對身後的目光和議論毫無所覺。
他處理完蹄膀，焯水，上糖色，動作沉穩利落。
糖色炒得恰到好處，紅亮誘人。
蹄膀入砂鍋，他加入薑片、蔥結，倒入黃酒，卻只加了比姚師傅演示時少約三分之一的醬油，冰糖也減量。
最後注入的清亮高湯，量也略少。
砂鍋蓋上蓋子，他調整了灶火，並非姚師傅示範的中大火，而是調到了文火。
那幽藍的火苗，穩定而柔和地舔著鍋底。
時間在緊張的忙碌中飛逝。
大廳里熱氣蒸騰，各種食材被烹煮煎炸的聲響，香氣交織碰撞。
終於，第一道「翡翠蹄膀」的考核時間到了。
助手們推著小車，將各灶精心烹製的「翡翠蹄膀」分盛在白瓷盤中，依次端到評委席前。
評委們人手一份小碟和筷子，神情嚴肅。
孫副市長、周經理、陳書記等人率先品嘗。
他們夾起一塊蹄膀，入口。
大部分蹄膀都呈現出誘人的紅亮色澤，皮肉酥爛，味道濃郁，顯然是嚴格遵循了姚師傅的經典做法。
評委們品嘗著，不時點頭，在評分表上記錄。
輪到品嘗高林的蹄膀時，孫副市長夾起一塊。
那蹄膀的皮色並非濃油赤醬的深紅，而是一種更清亮的琥珀色。
他送入嘴中，牙齒輕輕一碰，皮肉便如無物般在舌尖化開！
一股難以言喻的醇厚肉香瞬間瀰漫口腔，那味道層次分明，鹹甜適中，最妙的是，絲毫沒有預想中的肥膩感！
皮酥爛，肉香濃，肥肉的部分在口中化為醇厚的汁水，與瘦肉交融，回味悠長。
而那墊在蹄膀下的豌豆苗，碧綠如洗，油潤光亮，咬下去清脆爽口，完美地中和了肉類的豐腴。
孫副市長眼中閃過一絲明顯的訝異，忍不住又夾了一筷子。
周經理嘗過，也微微頷首，低聲對旁邊的姚興師傅說了句什麼。
姚師傅聞言，拿起筷子，夾了一塊高林的蹄膀，細細品嘗。
他咀嚼得很慢，臉上的神情依舊平和，但那專注的眼神深處，卻掠過一絲驚訝。
他沒有說話，只是放下筷子，目光再次投向1號灶台那個沉靜的年輕身影。
隨後，評委們又品嘗了張慶國、王大奎、李墨軒的蹄膀。
這三位的蹄膀，色澤，酥爛程度和口感，竟與高林所做的呈現出驚人的相似！
評委席上，幾位懂行的領導交換著意味深長的眼神。
而其他灶台所做的蹄膀與這四份一對比，立馬高下立判！
那些蹄膀或多或少顯出了油膩或肉質略柴的弊端。
評委們立刻在低頭在紙上寫下評分。
姚師傅筆尖輕點，在2號灶（張慶國）；3號灶（李墨軒）；4號灶（王大奎）
後面分別打上了8分。
待到1號灶（高林）時...所有人近乎統一的打出了滿分。
10分！
白案賽區的蒸騰熱氣尚未散盡，面點的甜香還絲絲縷縷地纏繞在空氣里。
評委們圍著射陽小姑娘那籠巧奪天工的「玉面小肥豬」和「金絲蜜棗宮燈」低聲讚嘆，頻頻點頭。
鹽瀆市一招的食堂大廳，短暫的靜謐被陳書記洪亮的聲音打破：「請紅案參賽師傅，按灶位編號就位！」
穿著雪白廚師服的師傅們紛紛起身，呼朋引伴，各自奔向貼著大紅數字的灶台。
范二和趙老三緊張地咽了口唾沫，緊緊跟在高林身後。
他們看著眼前一排排擦得鋥亮的幽藍噴嘴的煤氣灶，眼神里滿是新奇和一絲畏縮。
這玩意可比高記里那口燒柴禾的大鐵鍋瞧著精細多了，也陌生多了。
高林步履沉穩，徑直走向正對評委席的1號灶台。
不鏽鋼的台面反射著頂燈的光，冰冷而潔淨。
他將自己的帆布工具包放在案板下方，動作不疾不徐。
周圍的目光，或明或暗地追隨著他。
那些尚未完全平息的議論聲，又借著人群移動的嘈雜，嗡嗡地響了起來。
「1號灶，居然是個個體戶！」
「嘖，真占了個好位置，也不知道手底下有沒有真章...」
「聽說他那個高記，開張沒多久，生意倒是不錯？怕是噱頭足吧？」
「誰知道呢，待會端出來的菜，可騙不了人的舌頭。」
這些話語，磨著范二和趙老三的耳膜。
兩人臉上有些發燙，下意識地挺直了腰背，卻又忍不住去看自家二爺。
高林卻像屏蔽了所有雜音，他正垂著眼，用一塊乾淨的白布，仔仔細細地擦拭著那幾把剛從帆布包里取出的刀。
刃口寒光內斂，映著他沉靜無波的眼。
陳書記的聲音再次通過麥克風響起，壓下了嘈雜。
「各位師傅，現在宣布今日紅案考核的四道指定菜品！」
他展開紅紙，一字一頓，聲音清晰地傳遍大廳。
「第一道，翡翠蹄膀！」
「第二道，雞茸鮑魚！」
「第三道，掌上蝦珠！」
「第四道，鏡箱豆腐！」
名字報出，不少師傅臉上都顯出了凝重。
這四道菜，是淮揚菜里出了名的功夫菜。
「考慮到部分師傅可能對這些傳統菜式的做法不夠熟悉。」
陳書記語氣鄭重。
「我們非常榮幸地邀請揚州富春茶社的姚興姚師傅，為各位進行現場演示，大家務必認真學習，領會精髓！」
掌聲熱烈響起。姚興姚師傅在眾人矚目下起身，從容地走向大廳中央臨時設置的演示台。
他依舊穿著那身深灰色薄呢中山裝，神情平和專注。
助手早已將所需食材備好，與各灶台推車上的別無二致。
演示開始了。
姚師傅的動作依舊行雲流水，沉穩有力。
處理蹄膀，刮毛焯水一氣呵成。
為鮑魚剞花刀，刀尖精準而穩定。
打制雞茸，三根筷子攪動如飛，直至細膩如脂。
擠蝦珠、托鴨掌，指尖靈動如飛。
每一步驟，都堪稱教科書般的典範。
濃郁的香氣隨著他的操作漸漸升騰，在大廳里瀰漫。
高林站在1號灶台前，目光沉靜地追隨著姚師傅的每一個動作。
他的神情專注，卻並非僅僅是學習和模仿。
高林的眼底深處，掠過一絲旁人難以察覺的瞭然。
這些步驟，這些配比，甚至姚師傅此刻專注於細節時微微抿起的嘴角，都與他記憶深處某個廚房裡，那位亦師亦友的老人絮叨著。
「當年比賽啊，就是這裡火候重了半分」
「那鮑魚的腥氣，靠的是...
這些回憶中的話語，微妙地於此刻重疊起來。
後世姚大師親口道出的，關於這幾道經典菜品在此時此地尚存的細微不足，以及他琢磨出的改良方法。
蹄膀燉煮時火候稍猛易致油膩，鮑魚處理中那絲不易察覺的腥氣來源，蝦珠彈性的關鍵一步。
如同塵封的秘籍，此刻清晰地浮現在他腦海。
演示結束，助手將姚師傅做好的四道菜分盛小碟，再次送到每位主廚面前品嘗。
眾人細細品味，無不點頭稱絕，姚師傅的手藝，就是那難以企及的高峰。
「考核開始！」
陳書記一聲令下，如同點燃了引信。
剎那間，食堂大廳里火焰升騰！
十幾口煤氣灶同時點燃，幽藍的火苗舔舐著鍋底，發出呼呼的聲響。
水龍頭嘩嘩作響，案板上刀聲密集如雨點。
空氣中瀰漫開油脂被迅速加熱的濃烈氣息，瞬間壓過了方才的面點香氣。
所有灶台都動了起來。
大多數師傅都下意識地模仿著姚師傅方才的步驟。
濱海馬師傅抓起前肘，學著姚師傅的樣子用片刀仔細刮皮。
阜寧張師傅小心翼翼地用薄刃刀在鮑魚背面剞著菱形花刀，力求深淺一致。
射陽的年輕廚師則緊張地開始打雞茸，三根筷子奮力攪動。
只有1號灶台，畫風迥異。
高林沒有立刻去動那方前肘。
他先取過一把鮮嫩翠綠的豌豆苗，讓范二和趙老三仔細摘去老葉和根須。
摘好的豌豆苗被他放入一個乾淨的大碗中，加入少許鹽和幾滴清亮的生油，輕輕拌勻，然後放在一旁備用。
這個動作讓旁邊幾個灶台的師傅看得一愣。
姚師傅演示時，豌豆苗是最後才焯水墊底的，他這提前拌油鹽是幹嘛？
接著，高林拿起那塊泡發好的鮑魚。
他沒有像其他人那樣立刻剞花刀，而是取過一個小碗，倒入少許黃酒，又用刀尖極其小心地從一塊老薑上刮下一點點極其細膩的姜茸，調入黃酒中。
然後，他用小刷子，蘸著這姜茸黃酒汁，在鮑魚光滑的腹面極其仔細地刷了一層。
不少人眼中露出疑惑甚至隱隱的不屑。
腹面？姚師傅處理的是背面啊！
這小子，不按規矩來，怕是要糟。
不過他們也能理解，高林年輕氣盛，又在1號灶，自然要表現表現。
很快不少人收回了目光。
高林對這一切置若罔聞。
處理完鮑魚，他才拿起那塊前肘。
他沒有像姚師傅那樣先刮毛焯水，而是先用一把窄長的尖刀，在裸露出來的厚厚脂肪上，極其精細地劃上細密的菱形花刀。
深及肉層，但絕不劃破皮！
刀尖過處，脂肪層被分割成無數細小的菱形塊。
張慶國、王大奎、李墨軒三人，位置靠前，一直用眼角的餘光關注著1號灶。
當看到高林提前拌豌豆苗時，張慶國粗黑的眉毛就揚了起來。
看到高林用姜茸黃酒汁刷鮑魚腹面，王大奎那不苟言笑的臉上，嘴角幾不可察地抽動了一下。
待看到高林在蹄膀皮下脂肪層剞花刀時，三人幾乎同時停下了自己手中模仿姚師傅的動作！
張慶國一把推開案板上剛颳了一半毛的蹄膀，立馬和另外兩人交換了目光。
經過這段時間的相處，他們立刻明白了高林在做什麼。
那豌豆苗拌油鹽是保色！刷鮑魚腹面是去腥根！剞皮下花刀，妙啊！
這樣燉出來，油脂能滲進肉里，皮肉分離更酥爛，還解膩！
三人頓時眼前一亮。
王大奎立刻拿起自己那塊鮑魚，也學著高林的樣子，刮姜茸調酒汁，仔細刷向腹面。
李墨軒則毫不猶豫地拿起尖刀，對著自己案板上的蹄膀皮下脂肪層，屏息凝神地剞起花刀來。
三位大廚，在目睹高林那看似「離經叛道」實則暗藏玄機的動作後，毫不猶豫地改變了策略，選擇了跟隨！
高林對身後的目光和議論毫無所覺。
他處理完蹄膀，焯水，上糖色，動作沉穩利落。
糖色炒得恰到好處，紅亮誘人。
蹄膀入砂鍋，他加入薑片、蔥結，倒入黃酒，卻只加了比姚師傅演示時少約三分之一的醬油，冰糖也減量。
最後注入的清亮高湯，量也略少。
砂鍋蓋上蓋子，他調整了灶火，並非姚師傅示範的中大火，而是調到了文火。
那幽藍的火苗，穩定而柔和地舔著鍋底。
時間在緊張的忙碌中飛逝。
大廳里熱氣蒸騰，各種食材被烹煮煎炸的聲響，香氣交織碰撞。
終於，第一道「翡翠蹄膀」的考核時間到了。
助手們推著小車，將各灶精心烹製的「翡翠蹄膀」分盛在白瓷盤中，依次端到評委席前。
評委們人手一份小碟和筷子，神情嚴肅。
孫副市長、周經理、陳書記等人率先品嘗。
他們夾起一塊蹄膀，入口。
大部分蹄膀都呈現出誘人的紅亮色澤，皮肉酥爛，味道濃郁，顯然是嚴格遵循了姚師傅的經典做法。
評委們品嘗著，不時點頭，在評分表上記錄。
輪到品嘗高林的蹄膀時，孫副市長夾起一塊。
那蹄膀的皮色並非濃油赤醬的深紅，而是一種更清亮的琥珀色。
他送入嘴中，牙齒輕輕一碰，皮肉便如無物般在舌尖化開！
一股難以言喻的醇厚肉香瞬間瀰漫口腔，那味道層次分明，鹹甜適中，最妙的是，絲毫沒有預想中的肥膩感！
皮酥爛，肉香濃，肥肉的部分在口中化為醇厚的汁水，與瘦肉交融，回味悠長。
而那墊在蹄膀下的豌豆苗，碧綠如洗，油潤光亮，咬下去清脆爽口，完美地中和了肉類的豐腴。
孫副市長眼中閃過一絲明顯的訝異，忍不住又夾了一筷子。
周經理嘗過，也微微頷首，低聲對旁邊的姚興師傅說了句什麼。
姚師傅聞言，拿起筷子，夾了一塊高林的蹄膀，細細品嘗。
他咀嚼得很慢，臉上的神情依舊平和，但那專注的眼神深處，卻掠過一絲驚訝。
他沒有說話，只是放下筷子，目光再次投向1號灶台那個沉靜的年輕身影。
隨後，評委們又品嘗了張慶國、王大奎、李墨軒的蹄膀。
這三位的蹄膀，色澤，酥爛程度和口感，竟與高林所做的呈現出驚人的相似！
評委席上，幾位懂行的領導交換著意味深長的眼神。
而其他灶台所做的蹄膀與這四份一對比，立馬高下立判！
那些蹄膀或多或少顯出了油膩或肉質略柴的弊端。
評委們立刻在低頭在紙上寫下評分。
姚師傅筆尖輕點，在2號灶（張慶國）；3號灶（李墨軒）；4號灶（王大奎）
後面分別打上了8分。
待到1號灶（高林）時...所有人近乎統一的打出了滿分。
10分！