第99章 四道硬菜！
第99章 四道硬菜！
隔著一里地，肉聯廠那味就衝進了鼻腔。
不是尋常的肉腥，而是一種混合了血腥、糞污和消毒水的複雜氣息，讓人本能地想屏住呼吸。
劉文韜蹬著車，面不改色。
高林觀察著眼前的肉聯廠。
廠區里機器轟鳴，夾雜著幾聲悽厲的豬嚎。
劉文韜輕車熟路，徑直把高林帶到廠區深處一個相對僻靜的大棚。
棚頂掛著幾盞燈，光線渾濁。
這裡就是處理「下貨」的地方。
腥臊惡臭在這裡達到了頂峰，空氣粘稠得幾乎化不開。
水泥地上流淌著暗紅和污黃的液體，幾口巨大的水泥池子泡著成堆的下水。
幾個工人穿著厚重的橡膠圍裙和長靴，正用水管沖洗著池子裡的東西。
「老張！老張！」劉文韜扯著嗓子喊。
一個身材敦實，臉膛黑紅的中年漢子聞聲從一堆熱氣騰騰的豬大腸後面探出身來。
看清是劉文韜，咧嘴笑了，露出一口被煙燻黃的牙。
「喲，劉經理！什麼風把您吹這腌臢地方來了？要弄點筒子骨熬湯？」
劉文韜把高林往前推了推，「給我這兄弟弄點新鮮的下水，挑好的來。」
老張渾濁的眼睛上下打量了一下高林，又看看劉文韜。
這年頭，家裡可不樂意做這些上不得台面的東西。
味道太難去。
劉文韜大手一揮：「這是我兄弟高林，手藝是這個！」
他翹起大拇指。
「竹林飯店國慶宴席，主勺的就是他。鹽瀆第一家個體飯店，他開的，以後他要的貨，你老張可得給我優先供著，挑最新鮮的！價錢嘛，好說！」
老張一聽立刻換上熱情的笑臉：「哎喲！失敬失敬！放心，包在我身上。剛送宰的，還熱乎呢！」
他麻利地轉身，從一個相對乾淨些的水泥池子裡撈出幾掛豬大腸，又從一個筐里挑出幾個豬肝和豬肚。
「都是今早剛下來的頭茬貨。」
「你看夠不夠？」
高林湊近了仔細看，點了點頭：「行，就這些。張師傅，以後還得多麻煩您。」
「小事。」老張手腳麻利地過秤算錢。
豬下水價格便宜得驚人，一大掛東西，算下來不過幾塊錢。
高林付了錢，老張又殷勤地找來幾個厚實的編織袋，幫他們把東西裝好。
高林和劉文韜拎著兩個沉甸甸的袋子，幾乎是逃也似的離開。
走出肉聯廠大門，深吸了一口氣，兩人相視苦笑。
「小高，接下來，就看你的本事了。」
回到鋪面時，已近中午。
店門口又三三兩兩地聚了些探頭探腦的食客。
高林顧不上這些，拎著那幾大袋「寶貝」直奔鋪面後的小院。
好在有個小院子，不然在屋子裡處理...那就別吃飯了。
屋裡的眾人聽到動靜，打開側門，一進入院子。
眾人臉色都變了變，下意識地捂住了鼻子。
「林子，這......」高井話沒說完。
高林語速飛快：「哥，去燒鍋開水。」
「二子，你和老三老四去建軍飯店拿東西，我都說好了。」
命令一下，沒人猶豫。
高井立刻捅旺了爐子，架上大鍋燒水。
范二帶著趙家兄弟倆朝著建軍飯店跑。
高林戴上厚厚的橡膠手套，這還是劉文韜剛剛從飯店裡給他的。
他開始了與豬下水的「鏖戰」。
清洗豬下水，去腥臊是關鍵。
他先把那幾掛豬大腸拖到水龍頭邊，動作麻利地翻過來，露出內壁。厚厚的油脂暴露。
他抄起剪刀，將附著在腸壁上的大片大片的肥油剪掉，只留下薄薄一層。
此時范二已經提著東西回來了。
米麵糧油和各種佐料和大料，這都是臨時借調的，等配額下來都得還給建軍飯店。
高林抓起粗鹽和鹼面，用力揉搓在腸壁上。
反覆揉搓、擠壓、刮蹭。
第一遍搓完，用冷水沖洗，腥味稍減。
第二遍，換麵粉，再次用力揉搓。
麵粉將殘留的粘液和雜質緊緊包裹。
沖洗之後，腸壁呈現出一種粉白色，觸感也不再那麼滑膩粘手。
高林把初步處理過的大腸和豬肚丟進滾開的大鍋里焊水。
水一開，浮沫翻騰起來。他撇去浮沫，加入幾段拍松的老薑、香蔥、料酒。
大火滾煮幾分鐘，撈出，再次用冷水沖洗乾淨。
經過這四道工序的輪番「伺候」，豬大腸和豬肚的腥臊味終於被壓制。
豬肝也用清水浸泡、沖洗、切片處理。
高林抹了把額頭的汗，看著盆里煥然一新的食材，長長舒了口氣。這「戰場」算是初步打掃乾淨了。
洗乾淨手，回到店裡，他寫了一份菜單，掛在牆上旁。
火爆脆腸（辣）：三角五分九轉大腸：四角熘肝尖：三角酸辣肚絲湯：兩角米飯：二分一碗價格定得實惠，尤其是那幾道「硬菜」，比國營飯店同等份量的葷菜便宜近一半。
日頭漸漸爬高，接近晌午。高林剛在灶台前備好菜，還沒來得及喘口氣，就聽見店門外傳來一陣越來越大的喧譁聲。
范以花好奇地探頭往外一看，驚得「哎呀」一聲：「林子！快看外面！」
高林幾步走到門口。
只見門臉外，有三四十號人，個個伸長了脖子，眼神熱切地朝著店裡張望。
「開張沒啊？」
七嘴八舌的呼喊聲浪般湧來。
高林笑著朝著人群朗聲道：「各位，久等了！老三老四！范二！準備！」
後廚瞬間進入戰時狀態。
范二早已把兩口大灶的爐火捅得旺旺的。
趙三趙四被這陣仗弄得又緊張又興奮，按照高林之前的吩咐，飛快地將處理好的食材分門別類碼放在大盆里。
又將蔥姜蒜等配料切好備用。
食客們湧入這小小的鋪子裡。見只有幾張桌子，立馬搶著坐下。
沒搶到位置的，只能嘆息一聲，走到門口等。
性格活套一些的，則笑著走到沒坐滿的桌前說：「擠一擠。」
所有人都看見了那牆上的菜單。
「怎麼就四道菜啊。」
高林笑著解釋：「往後慢慢加。」
四道菜加起來才一塊多，於是五桌客人，統一的將四道菜都點了一遍。
他們絕大部分的人都是被報導吸引而來的客人，對這個第一個個體飯店充滿了好奇。
來湊個熱鬧，嘗個鮮的。
范以花和高井兩人連忙給每桌客人分發碗筷，拿來燒好茶瓶給他們倒白開水O
看著那滿屋子人，兩人對視一眼，都露出了笑容。
此時高林已經站到主灶前，那口厚實的鐵鍋已經被范二燒得青煙裊裊。
他拿起馬勺，舀起一勺清亮的豆油，手腕一抖，油均勻地滑入鍋中，瞬間發出「滋啦」一聲爆響，油煙升騰。
切成菱形的肥腸段投入滾油。
刺啦—
濃烈的鍋氣伴隨著油脂的焦香猛地炸開，高林手腕翻飛，大鐵勺與鍋壁碰撞，發出密集清脆的「鐺鐺」聲。
肥腸在猛火急油中快速收縮，邊緣變得金黃焦脆。
下入干辣椒段、花椒粒爆香。
辣味和麻味瞬間被激發，緊接著便是蔥姜蒜撒入。
最後，沿著鍋邊烹入一勺黃酒，酒氣遇火「轟」地騰起一股烈焰！
頓時整個飯館內的討論聲安靜了下來。所有人的目光全部匯聚在高林身上，他們目不轉睛的看著那熟練的動作。
顛鍋！起鍋！
老三老四，立馬取出五個菜盤，擺好。
高林將菜分成五份裝盤：「上菜！」
這火爆脆腸被送到了食客的面前。
吞咽聲此起彼伏，他們從高林身上收回目光，看著那滿滿一盤的火爆脆腸。
終於有人按捺不住，迫不及待地動筷。
「嚯！」
「這脆腸！夠勁！又麻又辣，咬下去嘎吱脆，一點雜味都沒有！香！」
其他人一聽，連忙動筷。
「斯哈，斯哈！」有些人不太能吃辣，被這香麻味刺激的直喝水。
壓制住嘴唇發麻的感覺，他們又迫不及待去夾菜。
「香！真香！來一碗米飯！這菜真下飯！」
隔著一里地，肉聯廠那味就衝進了鼻腔。
不是尋常的肉腥，而是一種混合了血腥、糞污和消毒水的複雜氣息，讓人本能地想屏住呼吸。
劉文韜蹬著車，面不改色。
高林觀察著眼前的肉聯廠。
廠區里機器轟鳴，夾雜著幾聲悽厲的豬嚎。
劉文韜輕車熟路，徑直把高林帶到廠區深處一個相對僻靜的大棚。
棚頂掛著幾盞燈，光線渾濁。
這裡就是處理「下貨」的地方。
腥臊惡臭在這裡達到了頂峰，空氣粘稠得幾乎化不開。
水泥地上流淌著暗紅和污黃的液體，幾口巨大的水泥池子泡著成堆的下水。
幾個工人穿著厚重的橡膠圍裙和長靴，正用水管沖洗著池子裡的東西。
「老張！老張！」劉文韜扯著嗓子喊。
一個身材敦實，臉膛黑紅的中年漢子聞聲從一堆熱氣騰騰的豬大腸後面探出身來。
看清是劉文韜，咧嘴笑了，露出一口被煙燻黃的牙。
「喲，劉經理！什麼風把您吹這腌臢地方來了？要弄點筒子骨熬湯？」
劉文韜把高林往前推了推，「給我這兄弟弄點新鮮的下水，挑好的來。」
老張渾濁的眼睛上下打量了一下高林，又看看劉文韜。
這年頭，家裡可不樂意做這些上不得台面的東西。
味道太難去。
劉文韜大手一揮：「這是我兄弟高林，手藝是這個！」
他翹起大拇指。
「竹林飯店國慶宴席，主勺的就是他。鹽瀆第一家個體飯店，他開的，以後他要的貨，你老張可得給我優先供著，挑最新鮮的！價錢嘛，好說！」
老張一聽立刻換上熱情的笑臉：「哎喲！失敬失敬！放心，包在我身上。剛送宰的，還熱乎呢！」
他麻利地轉身，從一個相對乾淨些的水泥池子裡撈出幾掛豬大腸，又從一個筐里挑出幾個豬肝和豬肚。
「都是今早剛下來的頭茬貨。」
「你看夠不夠？」
高林湊近了仔細看，點了點頭：「行，就這些。張師傅，以後還得多麻煩您。」
「小事。」老張手腳麻利地過秤算錢。
豬下水價格便宜得驚人，一大掛東西，算下來不過幾塊錢。
高林付了錢，老張又殷勤地找來幾個厚實的編織袋，幫他們把東西裝好。
高林和劉文韜拎著兩個沉甸甸的袋子，幾乎是逃也似的離開。
走出肉聯廠大門，深吸了一口氣，兩人相視苦笑。
「小高，接下來，就看你的本事了。」
回到鋪面時，已近中午。
店門口又三三兩兩地聚了些探頭探腦的食客。
高林顧不上這些，拎著那幾大袋「寶貝」直奔鋪面後的小院。
好在有個小院子，不然在屋子裡處理...那就別吃飯了。
屋裡的眾人聽到動靜，打開側門，一進入院子。
眾人臉色都變了變，下意識地捂住了鼻子。
「林子，這......」高井話沒說完。
高林語速飛快：「哥，去燒鍋開水。」
「二子，你和老三老四去建軍飯店拿東西，我都說好了。」
命令一下，沒人猶豫。
高井立刻捅旺了爐子，架上大鍋燒水。
范二帶著趙家兄弟倆朝著建軍飯店跑。
高林戴上厚厚的橡膠手套，這還是劉文韜剛剛從飯店裡給他的。
他開始了與豬下水的「鏖戰」。
清洗豬下水，去腥臊是關鍵。
他先把那幾掛豬大腸拖到水龍頭邊，動作麻利地翻過來，露出內壁。厚厚的油脂暴露。
他抄起剪刀，將附著在腸壁上的大片大片的肥油剪掉，只留下薄薄一層。
此時范二已經提著東西回來了。
米麵糧油和各種佐料和大料，這都是臨時借調的，等配額下來都得還給建軍飯店。
高林抓起粗鹽和鹼面，用力揉搓在腸壁上。
反覆揉搓、擠壓、刮蹭。
第一遍搓完，用冷水沖洗，腥味稍減。
第二遍，換麵粉，再次用力揉搓。
麵粉將殘留的粘液和雜質緊緊包裹。
沖洗之後，腸壁呈現出一種粉白色，觸感也不再那麼滑膩粘手。
高林把初步處理過的大腸和豬肚丟進滾開的大鍋里焊水。
水一開，浮沫翻騰起來。他撇去浮沫，加入幾段拍松的老薑、香蔥、料酒。
大火滾煮幾分鐘，撈出，再次用冷水沖洗乾淨。
經過這四道工序的輪番「伺候」，豬大腸和豬肚的腥臊味終於被壓制。
豬肝也用清水浸泡、沖洗、切片處理。
高林抹了把額頭的汗，看著盆里煥然一新的食材，長長舒了口氣。這「戰場」算是初步打掃乾淨了。
洗乾淨手，回到店裡，他寫了一份菜單，掛在牆上旁。
火爆脆腸（辣）：三角五分九轉大腸：四角熘肝尖：三角酸辣肚絲湯：兩角米飯：二分一碗價格定得實惠，尤其是那幾道「硬菜」，比國營飯店同等份量的葷菜便宜近一半。
日頭漸漸爬高，接近晌午。高林剛在灶台前備好菜，還沒來得及喘口氣，就聽見店門外傳來一陣越來越大的喧譁聲。
范以花好奇地探頭往外一看，驚得「哎呀」一聲：「林子！快看外面！」
高林幾步走到門口。
只見門臉外，有三四十號人，個個伸長了脖子，眼神熱切地朝著店裡張望。
「開張沒啊？」
七嘴八舌的呼喊聲浪般湧來。
高林笑著朝著人群朗聲道：「各位，久等了！老三老四！范二！準備！」
後廚瞬間進入戰時狀態。
范二早已把兩口大灶的爐火捅得旺旺的。
趙三趙四被這陣仗弄得又緊張又興奮，按照高林之前的吩咐，飛快地將處理好的食材分門別類碼放在大盆里。
又將蔥姜蒜等配料切好備用。
食客們湧入這小小的鋪子裡。見只有幾張桌子，立馬搶著坐下。
沒搶到位置的，只能嘆息一聲，走到門口等。
性格活套一些的，則笑著走到沒坐滿的桌前說：「擠一擠。」
所有人都看見了那牆上的菜單。
「怎麼就四道菜啊。」
高林笑著解釋：「往後慢慢加。」
四道菜加起來才一塊多，於是五桌客人，統一的將四道菜都點了一遍。
他們絕大部分的人都是被報導吸引而來的客人，對這個第一個個體飯店充滿了好奇。
來湊個熱鬧，嘗個鮮的。
范以花和高井兩人連忙給每桌客人分發碗筷，拿來燒好茶瓶給他們倒白開水O
看著那滿屋子人，兩人對視一眼，都露出了笑容。
此時高林已經站到主灶前，那口厚實的鐵鍋已經被范二燒得青煙裊裊。
他拿起馬勺，舀起一勺清亮的豆油，手腕一抖，油均勻地滑入鍋中，瞬間發出「滋啦」一聲爆響，油煙升騰。
切成菱形的肥腸段投入滾油。
刺啦—
濃烈的鍋氣伴隨著油脂的焦香猛地炸開，高林手腕翻飛，大鐵勺與鍋壁碰撞，發出密集清脆的「鐺鐺」聲。
肥腸在猛火急油中快速收縮，邊緣變得金黃焦脆。
下入干辣椒段、花椒粒爆香。
辣味和麻味瞬間被激發，緊接著便是蔥姜蒜撒入。
最後，沿著鍋邊烹入一勺黃酒，酒氣遇火「轟」地騰起一股烈焰！
頓時整個飯館內的討論聲安靜了下來。所有人的目光全部匯聚在高林身上，他們目不轉睛的看著那熟練的動作。
顛鍋！起鍋！
老三老四，立馬取出五個菜盤，擺好。
高林將菜分成五份裝盤：「上菜！」
這火爆脆腸被送到了食客的面前。
吞咽聲此起彼伏，他們從高林身上收回目光，看著那滿滿一盤的火爆脆腸。
終於有人按捺不住，迫不及待地動筷。
「嚯！」
「這脆腸！夠勁！又麻又辣，咬下去嘎吱脆，一點雜味都沒有！香！」
其他人一聽，連忙動筷。
「斯哈，斯哈！」有些人不太能吃辣，被這香麻味刺激的直喝水。
壓制住嘴唇發麻的感覺，他們又迫不及待去夾菜。
「香！真香！來一碗米飯！這菜真下飯！」