第94章 國慶宴席
第94章 國慶宴席
日頭偏西，竹林飯店後廚的光線沉靜下來，只余灶眼裡映著些微紅。
高林立在後廚當間，案板上是剛送來的光雞、肥鴨、魚。
他身旁站著兩位幫廚。
趙三趙四，兩人立於幫廚身後，袖口挽得老高，露出結實的小臂，眼神盯著那堆食材。
「來。」高林聲音不高：「看著。」
他拎起一隻褪毛洗淨的肥母雞，黃皮油亮，一看便是鄉下散養，吃蟲啄谷長成的。
「清燉的雞，要個清」字，皮肉里的浮油、血沫，一點不能留。」
其實清燉雞高林之前在家中做過，那時候並不在意這些。只要吃的香就行。
但現在，別人邀請他掌勺，那麼就要按照高標準來做。
他一邊說著，一邊手指靈巧地探進雞腔，拈起貼著脊骨附近那些淡黃色的油膜，動作輕快。
又拿起小刀，細細刮去雞皮上殘存的毛根和一點暗色雜質，尤其脖頸和翅根褶皺處。
「手要輕，眼要利，心要靜。雞皮弄破了，燉出來湯色就渾，賣相也差。」
趙三趙四湊近些，看得仔細。
一名幫廚則拿起另一隻雞，學著樣子，手指探進去，摳挖那層薄膜。
高林不再言語，轉到那條尺把長的鰣魚旁。
鰣魚這時候還沒有成為一級保護動物。
鰣魚與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱為「四大名魚」。
又與河豚、刀魚齊名，被並稱為「長江三鮮」。
也是「滿漢全席」中的重要菜餚之一。
不過這十幾條魚，怕是花費了不小功夫才弄到的。
魚身銀亮，鱗片細密，邊緣泛著金，煞是好看。
他取過一把薄刃快刀，刀尖在魚腹輕輕一划，掏出內臟，動作行雲流水，魚鰓也一併剜淨。
「鰣魚鱗下那層油，尤其金貴。」
他手指撫過魚身，鱗片硬挺。
「蒸時不能刮鱗，得用豬網油裹著，保它脂香不散。
洗的時候，手要快，水要涼，不要讓腥氣侵了魚肉。」
他把魚放進清水盆，水波微漾，鱗光閃爍。
那邊幫廚開始處理第二隻雞，動作明顯順溜了些，雖不及高林乾淨利落，卻也有模有樣，至少沒把雞皮撕破。
畢竟是廚房裡的熟手。
另一名幫廚聽到這話後，對著鰣魚，小心翼翼地清洗，生怕碰掉了那寶貴的鱗片。
高林看著，緩緩點頭。
趙家兄弟站在一旁，瞪大眼睛盯著他們手上的每一個動作。
這廚房裡的手藝，沒什麼玄妙，不過是眼到、手到、心到，外加一個「勤」字。
三點鐘時候，廚房後門吱呀一聲被推開。
人未到，聲先至：「小高！沒耽誤事情吧？」
正是黃海飯店的王大奎，依舊是那副熱絡的表現，嗓門極其洪亮。
他身後跟著個利落的徒弟，手裡拎著個沉甸甸的刀具包。
幾乎同時，從大堂外也進來一人，是建軍飯店的李墨軒。
他朝高林點點頭，眼神清亮：「剛剛忙完，稍微遲了些。」他話不多，卻透著誠懇。
今個國慶，客流量比平日裡翻了好幾倍，午市一直忙到現在才算消停。
就像張慶國，剛剛才停火，在一旁拿著茶缸喝涼茶。
他放下茶缸，擦著額頭的汗珠：「還以為，你們不肯來了呢。」
高林迎上去：「王師傅、李師傅，今個要麻煩你們了。」
後廚里頓時熱鬧起來，空氣里多了幾分鄭重其事的氣氛。
三點多，爐火重新旺起。
鼓風機嗚嗚地響，火苗舔著鍋底，鐵鍋燒得青煙裊裊。
切配好的食材分門別類碼在巨大的托盤裡，紅是紅，白是白，青是青，像一幅等待落筆的工筆畫。
十五桌宴席，非比尋常。
高林站在廚房中央，目光掠過每口灶眼、案台和忙碌中的人。
竹林飯店中共有四口灶台，平日裡客不多時，只會用兩口灶。但今個已經全部開火。
他聲音不高，卻清晰有力，穿透鍋鏟的叮噹和鼓風機的轟鳴。
「王師傅，你到三灶，今個炒時蔬的活就交給你了。」
「好嘞！瞧好吧！」
王大奎應得爽快，把刀具包往案上一放，走到一旁開始檢查食材和準備配料「李師傅，你刀工好，涼菜和切配就拜託了。」
李墨軒點頭，徑直走向備好的原料，拿過廚房中的一把文武刀，便開始切配的工作。
張慶國見高林沒給自己派活，急了：「我呢？」
「張哥。」高林轉向一直默默準備的張慶國。
「散客的菜就辛苦你了。務必穩住，別讓前廳亂了陣腳。宴席的事，我們幾個來就行。」
張慶國沉穩地應下。
「老三老四！」高林喚過趙家兄弟倆。
「跟著李師傅，看火，撇沫，遞東西，手腳要快，眼睛要活！」
「哎！」兩人脆生生應道，精神頭十足。
廚房裡，鍋勺交響，人影穿梭，卻忙而不亂。
高林先將老鴨進鍋，十五隻鴨一鍋根本裝不下。
只得分批次，用上了兩口灶。
同時眼觀八方，哪口灶該下料了，哪鍋湯該調火了，哪個環節銜接慢了，他目光一掃，三言兩語便調度停當。
王大奎的大嗓門指揮著徒弟翻鍋。
李墨軒在案前切配，刀起刀落，不見半分多餘動作，偶爾抬眼給趙家兄弟說句。
「這藕要切滾刀塊，好進味」
緊張的氣氛像灶上的蒸汽，瀰漫著，卻又被高林穩穩地攏在鍋里，只等那恰到好處的沸騰。
窗根染上淡淡的金色。
五點半，樓上一陣桌椅挪動，寒暄笑語之聲隱隱傳來。
陳書記和一眾賓客到了。
那談笑聲不高，卻像一根無形的線，瞬間繃緊了樓下廚房裡每個人的神經。
散客區也已坐滿，人聲鼎沸。
一張張手寫的單子從傳菜口送到後廚。
張慶國獨自鎮守一方灶台，鍋鏟翻飛，應付著點單的散客。
這邊宴席的後廚，氣氛更是陡然拔高。
紅燒老鴨在鍋里咕嘟作響，糖色炒得紅亮，濃郁的醬香混合著鴨肉香瀰漫開來。
李墨軒帶著趙家兄弟兩人，將冷盤一一擺放好。
丁慧琳此時掀開後廚的門帘，額頭一層細汗：「陳書記他們入席了，可以走菜了！」
「好！」高林眼神一凝，聲音沉穩。
「開席！」
廚房的「戰爭」，在這一刻轟然打響！
「傳菜，冷盤先上！」
李墨軒把切好的涼菜一一裝盤，麻油拌的黃瓜，醬漬的蘿蔔，擺得像朵花。
學徒們端著盤子往外跑，腳步帶風。
服務員不夠了，他們傳菜的也要上去幫忙了。
高林看了眼時間，隨後揭開鍋蓋。
紅燒老鴨的香味，瞬間在後廚之中綻放。
「老鴨出鍋！」
他喊了一聲，學徒們立馬端來青花大碗，他用勺把鴨塊舀進去。
每塊都帶皮帶肉，醬汁淋得不多不少，剛好沒過鴨塊的一半。
高林轉頭看向一旁的王大奎，猛火爆炒，小臂肌肉緊繃，食材高高拋起，落下。
時蔬的香味瞬間爆開。
「盤子呢！」
一旁的學徒連忙取出盤子擺好。
哪怕高林安排的再詳細，這真忙起來，多少有些昏頭，尤其是這後廚里現在還悶得讓人感覺窒息。
趙家兄弟，見狀，立馬上前幫忙。
他們還記得二爺跟他們說的，多看多做。
王大奎，將菜盤一一裝好。
「上菜！」
就在學徒們拿著菜盤就準備往外跑時，卻被高林攔下。
他拿起一塊乾淨的布，擦拭掉盤子邊緣沾染的醬汁。
「上菜要體面，盤子得乾淨。」
王大奎剛要炒下一道，被高林按住了胳膊。
「等兩分鐘。」
他看了眼牆上的掛鍾，指針剛過六點：「別太快，讓客人慢慢吃。」
王大奎咧嘴笑了：「還是你想得細。」
後廚里忙碌的節奏一下子緩了下來。
高林一邊揭蓋檢查清燉雞的狀態。隨後又抬頭看了看牆上的時鐘。
「可以了。」
得到示意，王大奎立馬將食材倒入鍋中，開始烹炒。
李墨軒此時收拾乾淨了面前的砧板，看著砂鍋中的清燉雞說。
「這交給我吧。」
高林默默點頭，這道菜盯著火候就行。
交給李墨軒他也放心。
於是他轉身去了蒸籠前，將一盤盤鰣魚放在蒸籠上。
隨著王大奎下一道炒菜出鍋後，清燉雞已經燉得差不多了。
「清燉雞上！」
李墨軒示意，趙三趙四立刻上前，他們學著李墨軒的模樣，放下一個個白瓷盤。
用抹布端起砂鍋，穩穩放在瓷盤上。
湯色澄澈如茶，整雞臥於其中，皮肉酥爛，幾粒枸杞紅艷艷點綴其上。
隨著兩道大菜上桌，廚房裡的壓力頓時小了許多。
高林專心致志的盯著面前的蒸籠，掐準時間。
「鰣魚好了！」
他親自揭開了蒸籠最大的那一格。
白霧轟然而起，帶著河鮮特有的鮮甜與豬網油化開的脂香，瞬間衝散了之前的鴨香雞鮮。
蒸汽稍散，露出魚肉，雪白細嫩，仿佛吹彈可破。
只見那鰣魚臥在盤中，鱗光閃閃，猶帶金黃，魚身覆蓋的幾片火腿紅白相間，薑片和蔥段碧綠。
高林用特製的長筷，小心翼翼將魚滑入一個寬沿的魚盤，動作輕柔得像對待一件珍寶。
學徒們端著菜往樓上跑，腳步聲噔噔響，敲在每個人的心上。
後廚里，鍋鏟叮噹，火苗呼呼，油氣蒸騰，卻半點不亂。
窗外的天漸漸暗了，灶火映著每個人的臉，汗珠從額角滾下來，滴在灶台上，滋滋地響，又很快蒸發了。
趙三趙四忙的滿頭大汗，卻沒喊一聲累，眼睛裡全是興奮。
王大奎的嗓門越來越亮，炒出來的菜也越來越香。
李墨軒依舊沉默，刀卻越來越快。
樓上的談笑聲慢慢稀了，學徒們端著空盤迴來，腳步也輕了。
高林揭開最後一口鍋，裡面的湯還在微微沸著。
「上菜！
」
隨著最後一個湯菜上桌，今日後廚的這場戰鬥終於消停了。
日頭偏西，竹林飯店後廚的光線沉靜下來，只余灶眼裡映著些微紅。
高林立在後廚當間，案板上是剛送來的光雞、肥鴨、魚。
他身旁站著兩位幫廚。
趙三趙四，兩人立於幫廚身後，袖口挽得老高，露出結實的小臂，眼神盯著那堆食材。
「來。」高林聲音不高：「看著。」
他拎起一隻褪毛洗淨的肥母雞，黃皮油亮，一看便是鄉下散養，吃蟲啄谷長成的。
「清燉的雞，要個清」字，皮肉里的浮油、血沫，一點不能留。」
其實清燉雞高林之前在家中做過，那時候並不在意這些。只要吃的香就行。
但現在，別人邀請他掌勺，那麼就要按照高標準來做。
他一邊說著，一邊手指靈巧地探進雞腔，拈起貼著脊骨附近那些淡黃色的油膜，動作輕快。
又拿起小刀，細細刮去雞皮上殘存的毛根和一點暗色雜質，尤其脖頸和翅根褶皺處。
「手要輕，眼要利，心要靜。雞皮弄破了，燉出來湯色就渾，賣相也差。」
趙三趙四湊近些，看得仔細。
一名幫廚則拿起另一隻雞，學著樣子，手指探進去，摳挖那層薄膜。
高林不再言語，轉到那條尺把長的鰣魚旁。
鰣魚這時候還沒有成為一級保護動物。
鰣魚與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱為「四大名魚」。
又與河豚、刀魚齊名，被並稱為「長江三鮮」。
也是「滿漢全席」中的重要菜餚之一。
不過這十幾條魚，怕是花費了不小功夫才弄到的。
魚身銀亮，鱗片細密，邊緣泛著金，煞是好看。
他取過一把薄刃快刀，刀尖在魚腹輕輕一划，掏出內臟，動作行雲流水，魚鰓也一併剜淨。
「鰣魚鱗下那層油，尤其金貴。」
他手指撫過魚身，鱗片硬挺。
「蒸時不能刮鱗，得用豬網油裹著，保它脂香不散。
洗的時候，手要快，水要涼，不要讓腥氣侵了魚肉。」
他把魚放進清水盆，水波微漾，鱗光閃爍。
那邊幫廚開始處理第二隻雞，動作明顯順溜了些，雖不及高林乾淨利落，卻也有模有樣，至少沒把雞皮撕破。
畢竟是廚房裡的熟手。
另一名幫廚聽到這話後，對著鰣魚，小心翼翼地清洗，生怕碰掉了那寶貴的鱗片。
高林看著，緩緩點頭。
趙家兄弟站在一旁，瞪大眼睛盯著他們手上的每一個動作。
這廚房裡的手藝，沒什麼玄妙，不過是眼到、手到、心到，外加一個「勤」字。
三點鐘時候，廚房後門吱呀一聲被推開。
人未到，聲先至：「小高！沒耽誤事情吧？」
正是黃海飯店的王大奎，依舊是那副熱絡的表現，嗓門極其洪亮。
他身後跟著個利落的徒弟，手裡拎著個沉甸甸的刀具包。
幾乎同時，從大堂外也進來一人，是建軍飯店的李墨軒。
他朝高林點點頭，眼神清亮：「剛剛忙完，稍微遲了些。」他話不多，卻透著誠懇。
今個國慶，客流量比平日裡翻了好幾倍，午市一直忙到現在才算消停。
就像張慶國，剛剛才停火，在一旁拿著茶缸喝涼茶。
他放下茶缸，擦著額頭的汗珠：「還以為，你們不肯來了呢。」
高林迎上去：「王師傅、李師傅，今個要麻煩你們了。」
後廚里頓時熱鬧起來，空氣里多了幾分鄭重其事的氣氛。
三點多，爐火重新旺起。
鼓風機嗚嗚地響，火苗舔著鍋底，鐵鍋燒得青煙裊裊。
切配好的食材分門別類碼在巨大的托盤裡，紅是紅，白是白，青是青，像一幅等待落筆的工筆畫。
十五桌宴席，非比尋常。
高林站在廚房中央，目光掠過每口灶眼、案台和忙碌中的人。
竹林飯店中共有四口灶台，平日裡客不多時，只會用兩口灶。但今個已經全部開火。
他聲音不高，卻清晰有力，穿透鍋鏟的叮噹和鼓風機的轟鳴。
「王師傅，你到三灶，今個炒時蔬的活就交給你了。」
「好嘞！瞧好吧！」
王大奎應得爽快，把刀具包往案上一放，走到一旁開始檢查食材和準備配料「李師傅，你刀工好，涼菜和切配就拜託了。」
李墨軒點頭，徑直走向備好的原料，拿過廚房中的一把文武刀，便開始切配的工作。
張慶國見高林沒給自己派活，急了：「我呢？」
「張哥。」高林轉向一直默默準備的張慶國。
「散客的菜就辛苦你了。務必穩住，別讓前廳亂了陣腳。宴席的事，我們幾個來就行。」
張慶國沉穩地應下。
「老三老四！」高林喚過趙家兄弟倆。
「跟著李師傅，看火，撇沫，遞東西，手腳要快，眼睛要活！」
「哎！」兩人脆生生應道，精神頭十足。
廚房裡，鍋勺交響，人影穿梭，卻忙而不亂。
高林先將老鴨進鍋，十五隻鴨一鍋根本裝不下。
只得分批次，用上了兩口灶。
同時眼觀八方，哪口灶該下料了，哪鍋湯該調火了，哪個環節銜接慢了，他目光一掃，三言兩語便調度停當。
王大奎的大嗓門指揮著徒弟翻鍋。
李墨軒在案前切配，刀起刀落，不見半分多餘動作，偶爾抬眼給趙家兄弟說句。
「這藕要切滾刀塊，好進味」
緊張的氣氛像灶上的蒸汽，瀰漫著，卻又被高林穩穩地攏在鍋里，只等那恰到好處的沸騰。
窗根染上淡淡的金色。
五點半，樓上一陣桌椅挪動，寒暄笑語之聲隱隱傳來。
陳書記和一眾賓客到了。
那談笑聲不高，卻像一根無形的線，瞬間繃緊了樓下廚房裡每個人的神經。
散客區也已坐滿，人聲鼎沸。
一張張手寫的單子從傳菜口送到後廚。
張慶國獨自鎮守一方灶台，鍋鏟翻飛，應付著點單的散客。
這邊宴席的後廚，氣氛更是陡然拔高。
紅燒老鴨在鍋里咕嘟作響，糖色炒得紅亮，濃郁的醬香混合著鴨肉香瀰漫開來。
李墨軒帶著趙家兄弟兩人，將冷盤一一擺放好。
丁慧琳此時掀開後廚的門帘，額頭一層細汗：「陳書記他們入席了，可以走菜了！」
「好！」高林眼神一凝，聲音沉穩。
「開席！」
廚房的「戰爭」，在這一刻轟然打響！
「傳菜，冷盤先上！」
李墨軒把切好的涼菜一一裝盤，麻油拌的黃瓜，醬漬的蘿蔔，擺得像朵花。
學徒們端著盤子往外跑，腳步帶風。
服務員不夠了，他們傳菜的也要上去幫忙了。
高林看了眼時間，隨後揭開鍋蓋。
紅燒老鴨的香味，瞬間在後廚之中綻放。
「老鴨出鍋！」
他喊了一聲，學徒們立馬端來青花大碗，他用勺把鴨塊舀進去。
每塊都帶皮帶肉，醬汁淋得不多不少，剛好沒過鴨塊的一半。
高林轉頭看向一旁的王大奎，猛火爆炒，小臂肌肉緊繃，食材高高拋起，落下。
時蔬的香味瞬間爆開。
「盤子呢！」
一旁的學徒連忙取出盤子擺好。
哪怕高林安排的再詳細，這真忙起來，多少有些昏頭，尤其是這後廚里現在還悶得讓人感覺窒息。
趙家兄弟，見狀，立馬上前幫忙。
他們還記得二爺跟他們說的，多看多做。
王大奎，將菜盤一一裝好。
「上菜！」
就在學徒們拿著菜盤就準備往外跑時，卻被高林攔下。
他拿起一塊乾淨的布，擦拭掉盤子邊緣沾染的醬汁。
「上菜要體面，盤子得乾淨。」
王大奎剛要炒下一道，被高林按住了胳膊。
「等兩分鐘。」
他看了眼牆上的掛鍾，指針剛過六點：「別太快，讓客人慢慢吃。」
王大奎咧嘴笑了：「還是你想得細。」
後廚里忙碌的節奏一下子緩了下來。
高林一邊揭蓋檢查清燉雞的狀態。隨後又抬頭看了看牆上的時鐘。
「可以了。」
得到示意，王大奎立馬將食材倒入鍋中，開始烹炒。
李墨軒此時收拾乾淨了面前的砧板，看著砂鍋中的清燉雞說。
「這交給我吧。」
高林默默點頭，這道菜盯著火候就行。
交給李墨軒他也放心。
於是他轉身去了蒸籠前，將一盤盤鰣魚放在蒸籠上。
隨著王大奎下一道炒菜出鍋後，清燉雞已經燉得差不多了。
「清燉雞上！」
李墨軒示意，趙三趙四立刻上前，他們學著李墨軒的模樣，放下一個個白瓷盤。
用抹布端起砂鍋，穩穩放在瓷盤上。
湯色澄澈如茶，整雞臥於其中，皮肉酥爛，幾粒枸杞紅艷艷點綴其上。
隨著兩道大菜上桌，廚房裡的壓力頓時小了許多。
高林專心致志的盯著面前的蒸籠，掐準時間。
「鰣魚好了！」
他親自揭開了蒸籠最大的那一格。
白霧轟然而起，帶著河鮮特有的鮮甜與豬網油化開的脂香，瞬間衝散了之前的鴨香雞鮮。
蒸汽稍散，露出魚肉，雪白細嫩，仿佛吹彈可破。
只見那鰣魚臥在盤中，鱗光閃閃，猶帶金黃，魚身覆蓋的幾片火腿紅白相間，薑片和蔥段碧綠。
高林用特製的長筷，小心翼翼將魚滑入一個寬沿的魚盤，動作輕柔得像對待一件珍寶。
學徒們端著菜往樓上跑，腳步聲噔噔響，敲在每個人的心上。
後廚里，鍋鏟叮噹，火苗呼呼，油氣蒸騰，卻半點不亂。
窗外的天漸漸暗了，灶火映著每個人的臉，汗珠從額角滾下來，滴在灶台上，滋滋地響，又很快蒸發了。
趙三趙四忙的滿頭大汗，卻沒喊一聲累，眼睛裡全是興奮。
王大奎的嗓門越來越亮，炒出來的菜也越來越香。
李墨軒依舊沉默，刀卻越來越快。
樓上的談笑聲慢慢稀了，學徒們端著空盤迴來，腳步也輕了。
高林揭開最後一口鍋，裡面的湯還在微微沸著。
「上菜！
」
隨著最後一個湯菜上桌，今日後廚的這場戰鬥終於消停了。