第64章 突飛猛進的手藝
青瓷盤落桌。盤中臥著無骨魚頭，瑩白的肉裹著晶瑩濃汁，光澤誘人。
旁邊是青花湯盆。整鴨伏在清湯里，鴨皮金黃油亮，幾粒香菇點綴，如荷葉浮於春水。
兩位大廚，都從對方眼中看到了驚訝。
他們不約而同地用手扇了扇，細嗅那撲面而來的香氣。
驚訝漸漸斂去，取而代之的是行家品鑑的嚴肅。
色、香、味、形，是評判一道菜的根本。
眼前這兩道，色、香、形，已無可挑剔！
身為內行，他們太清楚這兩道菜的難處。
尤其是「形」！
拆骨、套鴨，稍有不慎便前功盡棄。張慶國，竟處理得如此完美？
然而，菜餚的靈魂終究在「味」。
黃海飯店的王胖子率先動了筷子，竹筷尖精準戳進魚頭最肥厚的「核桃肉」。
那肉顫巍巍地掛在筷頭。
送入口中，他眼睛倏地睜圓。
魚肉竟在舌尖無聲消融，只留下極致的鮮甜。
入口即化的嫩滑，正是頂級菜餚的標誌。
緊接著便是，濃汁的香、火腿的咸鮮、菌菇的醇厚、魚膠的黏糯統統擰成一股，直衝喉頭。
他喉結飛快滾動。
建軍飯店的李師傅早已舀起一勺鴨湯。湯色清透，聞見一股純淨的鮮氣。
小啜一口。
醇厚遠勝其表，那份熨帖的鮮潤從舌尖一路浸潤至腸胃深處。
他伸筷挑開鴨皮「噗」地一聲熱氣冒出，複合的肉香混著菌菇味瞬間瀰漫。
夾起鴨脯肉發現了下面藏著的玄機。
肥厚的家鴨肉之下是肌理緊緻的野鴨肉，最深處還裹著一小團淡粉細嫩的鴿肉。
三層滋味被清醇高湯浸潤得通透分明。
王胖子也舀了半碗湯，湯里的香菇吸飽精華，咬下去軟滑如嫩豆腐，竟分不清是菌是肉。
一時，飯桌上只剩筷子輕碰瓷盤的聲響。
兩人對著盤盆，沉默不語。
身後的學徒們伸長了脖子，嗅著香氣，喉頭止不住地滾動。
「這火候，潤字算是做到家了。」王胖子終於開口，指著魚頭。
李師傅推了推滑到鼻尖的眼鏡，用勺背輕碰鴨身。
「骨離肉不散，三層肉里蘊乾坤...老張這剔骨的手藝，從哪學的？」
話音未落，張慶國擦著油膩的圍裙，從後廚走來。
「老李你說話還是這麼文縐縐的，詩寫的怎麼樣了？」他臉上帶著笑。
李師傅推了推眼鏡，臉上帶上些自豪：「剛發表。」
做菜只是愛好，寫詩才是職業。
一旁的王胖子卻猛地一拍大腿！
「老張！」他聲音洪亮。
「幾日不見，你這手藝怎麼變得這般厲害了？怪不得陳書記要把國慶宴交給你。」
李師傅也重重頷首，鏡片後的目光透著肯定：「憑這手藝，能評個高級廚師。」
這年頭，廚師是有等級的。
五九年，定了初、中、高三級。
七八年，各省按菜系細化，重慶試點，首次引入「特級」。
特一、特二、特三級。
不過淘汰率，高得嚇人！
當年特三級考試，五十八位高級廚師參考，僅有七人過關！
八二年全國的特級廚師不超過五十人，其中不少人還是退休的老師傅。
細分下來：初級廚師（剛剛出師）；中級廚師（二級）；高級廚師（一級）；特三、特二、特一級。
而他張慶國，不過是個中級廚師。這也是地方性許多國營飯店的基本配置。
只有那些大飯店的主廚才是一級廚師。
特級廚師所在的基本上是全國聞名的飯店了，多為招待外賓的地方。
聽到同行誇讚，張慶國連連擺手：「過獎。」
額角滲出汗珠，滾進衣領。
看著兩位同行眼中毫不掩飾的佩服，他心裡燒得慌。
恰在此時，高林從後廚走出，徑直上樓找丁慧琳去了。
王胖子和李師傅的目光，下意識追隨著那背影。
「新收的徒弟？」王胖子隨口問道。
這話像根針，徹底戳破了張慶國強撐的平靜，他脫口而出。
「我要有這樣的徒弟，做夢都能笑醒！」
王胖子和李師傅一愣，沒明白他話里的意思。
但話題很快又轉回菜品，兩人圍著張慶國追問起製作的細節來。
......
咚咚。
高林敲開了丁慧琳辦公室的門。
屋裡除了丁慧琳，還坐著兩位中年男人。
他們的目光，齊刷刷落在高林身上，帶著審視與好奇。
丁慧琳笑著起身，手指向高林：「喏，這就是你們要找的人。」
死一般的寂靜過後，兩人皆露出驚容。
他們想像過，能蓋過國營大廚風頭的，至少是位鬚髮皆白的老師傅！
萬萬沒想到，竟是個二十出頭，濃眉大眼的年輕人。
黃海飯店的經理，心頭更是猛地一緊。
他認得高林！
前幾日，這小伙子還來找他談過掛靠的事，被他婉拒了。
此刻，他只覺得腸子都悔青了，心裡像被貓爪子狠狠撓過。
可臉上卻還得擠出最自然的笑容：「丁經理有事，我們先告辭了！」
兩人起身告辭，與高林擦肩而過時，臉上都堆起了格外善意的笑容。
丁慧琳自然明白高林的來意。
等人一走，她便拉開抽屜拿出帳本，鋼筆在紙上沙沙作響。
高林付完錢下樓，正聽見服務員收碗的叮噹聲。
那兩道傳奇的菜還沒吃完。將成為她們中午的加餐。
張慶國已回到後廚忙碌起來，國營飯店的午市漸漸拉開序幕。
高林走到門口對那兩位經理微笑點頭，跨上那輛二八大槓，身影融入了街道。
望著高林遠去的背影，兩位經理和大廚們也踱步離開。
邊走邊低聲交談。
「老張的手藝，怎麼樣？」經理們問。
王胖子和李師傅對視一眼，點點頭。
「精進太多。」
王胖子開口，語氣肯定：「有高級廚師的水準了。」
高級廚師？
兩位經理眉梢猛地一揚，心頭震動。
同行的評判，分量十足。
張慶國的手藝，還有那場關鍵的宴席。
這突如其來的變化，源頭似乎都指向了那個叫高林的年輕人。
黃海飯店的經理忍不住嘆息一聲。
當初若是把條件放寬些，這「好事」哪輪得到丁慧琳？
雖說眼下國營企業不以盈利為首要目標，但改革的風聲已經吹起。
江省內已經有些國營飯店只需定額上繳利潤，餘下的可作內部獎金福利。
鹽瀆的改革想必也不遠了。
這不僅關乎員工待遇，也關乎他們這些經理人的前途。
兩位經理交換了個眼神，默契地走到一旁。
壓低聲音，開始商量。
「找個時間，請高林來指導指導？」建軍飯店的經理提議。
「行！」黃海飯店的經理立刻贊同。
王胖子和李師傅也好奇地湊了過來。
「高林？誰啊？」王胖子問。
「就是剛才門口那大高個，濃眉大眼的小伙子。」
兩位大廚頓時恍然。
是他！
他們想起了後廚里那個沉默的身影。
經理們又將周一掌勺實為高林的事和盤托出。
兩人的表情瞬間變得無比精彩。
錯愕！震驚！難以置信！
張慶國那句「做夢都要笑醒」的感慨，此刻聽來竟是如此貼切，甚至還含蓄了些。
怪不得！
怪不得張慶國的手藝能突飛猛進，原來背後站著這樣一位高人！
只是這位高人，未免也太年輕了吧？
難不成是出生在灶台邊？
旁邊是青花湯盆。整鴨伏在清湯里，鴨皮金黃油亮，幾粒香菇點綴，如荷葉浮於春水。
兩位大廚，都從對方眼中看到了驚訝。
他們不約而同地用手扇了扇，細嗅那撲面而來的香氣。
驚訝漸漸斂去，取而代之的是行家品鑑的嚴肅。
色、香、味、形，是評判一道菜的根本。
眼前這兩道，色、香、形，已無可挑剔！
身為內行，他們太清楚這兩道菜的難處。
尤其是「形」！
拆骨、套鴨，稍有不慎便前功盡棄。張慶國，竟處理得如此完美？
然而，菜餚的靈魂終究在「味」。
黃海飯店的王胖子率先動了筷子，竹筷尖精準戳進魚頭最肥厚的「核桃肉」。
那肉顫巍巍地掛在筷頭。
送入口中，他眼睛倏地睜圓。
魚肉竟在舌尖無聲消融，只留下極致的鮮甜。
入口即化的嫩滑，正是頂級菜餚的標誌。
緊接著便是，濃汁的香、火腿的咸鮮、菌菇的醇厚、魚膠的黏糯統統擰成一股，直衝喉頭。
他喉結飛快滾動。
建軍飯店的李師傅早已舀起一勺鴨湯。湯色清透，聞見一股純淨的鮮氣。
小啜一口。
醇厚遠勝其表，那份熨帖的鮮潤從舌尖一路浸潤至腸胃深處。
他伸筷挑開鴨皮「噗」地一聲熱氣冒出，複合的肉香混著菌菇味瞬間瀰漫。
夾起鴨脯肉發現了下面藏著的玄機。
肥厚的家鴨肉之下是肌理緊緻的野鴨肉，最深處還裹著一小團淡粉細嫩的鴿肉。
三層滋味被清醇高湯浸潤得通透分明。
王胖子也舀了半碗湯，湯里的香菇吸飽精華，咬下去軟滑如嫩豆腐，竟分不清是菌是肉。
一時，飯桌上只剩筷子輕碰瓷盤的聲響。
兩人對著盤盆，沉默不語。
身後的學徒們伸長了脖子，嗅著香氣，喉頭止不住地滾動。
「這火候，潤字算是做到家了。」王胖子終於開口，指著魚頭。
李師傅推了推滑到鼻尖的眼鏡，用勺背輕碰鴨身。
「骨離肉不散，三層肉里蘊乾坤...老張這剔骨的手藝，從哪學的？」
話音未落，張慶國擦著油膩的圍裙，從後廚走來。
「老李你說話還是這麼文縐縐的，詩寫的怎麼樣了？」他臉上帶著笑。
李師傅推了推眼鏡，臉上帶上些自豪：「剛發表。」
做菜只是愛好，寫詩才是職業。
一旁的王胖子卻猛地一拍大腿！
「老張！」他聲音洪亮。
「幾日不見，你這手藝怎麼變得這般厲害了？怪不得陳書記要把國慶宴交給你。」
李師傅也重重頷首，鏡片後的目光透著肯定：「憑這手藝，能評個高級廚師。」
這年頭，廚師是有等級的。
五九年，定了初、中、高三級。
七八年，各省按菜系細化，重慶試點，首次引入「特級」。
特一、特二、特三級。
不過淘汰率，高得嚇人！
當年特三級考試，五十八位高級廚師參考，僅有七人過關！
八二年全國的特級廚師不超過五十人，其中不少人還是退休的老師傅。
細分下來：初級廚師（剛剛出師）；中級廚師（二級）；高級廚師（一級）；特三、特二、特一級。
而他張慶國，不過是個中級廚師。這也是地方性許多國營飯店的基本配置。
只有那些大飯店的主廚才是一級廚師。
特級廚師所在的基本上是全國聞名的飯店了，多為招待外賓的地方。
聽到同行誇讚，張慶國連連擺手：「過獎。」
額角滲出汗珠，滾進衣領。
看著兩位同行眼中毫不掩飾的佩服，他心裡燒得慌。
恰在此時，高林從後廚走出，徑直上樓找丁慧琳去了。
王胖子和李師傅的目光，下意識追隨著那背影。
「新收的徒弟？」王胖子隨口問道。
這話像根針，徹底戳破了張慶國強撐的平靜，他脫口而出。
「我要有這樣的徒弟，做夢都能笑醒！」
王胖子和李師傅一愣，沒明白他話里的意思。
但話題很快又轉回菜品，兩人圍著張慶國追問起製作的細節來。
......
咚咚。
高林敲開了丁慧琳辦公室的門。
屋裡除了丁慧琳，還坐著兩位中年男人。
他們的目光，齊刷刷落在高林身上，帶著審視與好奇。
丁慧琳笑著起身，手指向高林：「喏，這就是你們要找的人。」
死一般的寂靜過後，兩人皆露出驚容。
他們想像過，能蓋過國營大廚風頭的，至少是位鬚髮皆白的老師傅！
萬萬沒想到，竟是個二十出頭，濃眉大眼的年輕人。
黃海飯店的經理，心頭更是猛地一緊。
他認得高林！
前幾日，這小伙子還來找他談過掛靠的事，被他婉拒了。
此刻，他只覺得腸子都悔青了，心裡像被貓爪子狠狠撓過。
可臉上卻還得擠出最自然的笑容：「丁經理有事，我們先告辭了！」
兩人起身告辭，與高林擦肩而過時，臉上都堆起了格外善意的笑容。
丁慧琳自然明白高林的來意。
等人一走，她便拉開抽屜拿出帳本，鋼筆在紙上沙沙作響。
高林付完錢下樓，正聽見服務員收碗的叮噹聲。
那兩道傳奇的菜還沒吃完。將成為她們中午的加餐。
張慶國已回到後廚忙碌起來，國營飯店的午市漸漸拉開序幕。
高林走到門口對那兩位經理微笑點頭，跨上那輛二八大槓，身影融入了街道。
望著高林遠去的背影，兩位經理和大廚們也踱步離開。
邊走邊低聲交談。
「老張的手藝，怎麼樣？」經理們問。
王胖子和李師傅對視一眼，點點頭。
「精進太多。」
王胖子開口，語氣肯定：「有高級廚師的水準了。」
高級廚師？
兩位經理眉梢猛地一揚，心頭震動。
同行的評判，分量十足。
張慶國的手藝，還有那場關鍵的宴席。
這突如其來的變化，源頭似乎都指向了那個叫高林的年輕人。
黃海飯店的經理忍不住嘆息一聲。
當初若是把條件放寬些，這「好事」哪輪得到丁慧琳？
雖說眼下國營企業不以盈利為首要目標，但改革的風聲已經吹起。
江省內已經有些國營飯店只需定額上繳利潤，餘下的可作內部獎金福利。
鹽瀆的改革想必也不遠了。
這不僅關乎員工待遇，也關乎他們這些經理人的前途。
兩位經理交換了個眼神，默契地走到一旁。
壓低聲音，開始商量。
「找個時間，請高林來指導指導？」建軍飯店的經理提議。
「行！」黃海飯店的經理立刻贊同。
王胖子和李師傅也好奇地湊了過來。
「高林？誰啊？」王胖子問。
「就是剛才門口那大高個，濃眉大眼的小伙子。」
兩位大廚頓時恍然。
是他！
他們想起了後廚里那個沉默的身影。
經理們又將周一掌勺實為高林的事和盤托出。
兩人的表情瞬間變得無比精彩。
錯愕！震驚！難以置信！
張慶國那句「做夢都要笑醒」的感慨，此刻聽來竟是如此貼切，甚至還含蓄了些。
怪不得！
怪不得張慶國的手藝能突飛猛進，原來背後站著這樣一位高人！
只是這位高人，未免也太年輕了吧？
難不成是出生在灶台邊？