第561章 我們是冠軍！（1w）
第561章 我們是冠軍！（1w）
其他三人已經開始炸豆腐，這讓上來就把豆腐碾碎的周硯，顯得格格不入。
他看起來像是自暴自棄，已經放棄了這道菜。
觀眾們一片譁然。
阿偉和許運良面面相覷，這會也有點懵。
不是，哥們，你哪怕照貓畫虎隨便炸幾塊豆腐，然後煮到奶湯里，多少也能端道菜上桌啊。
雖然拿不到高分，但兩天的比賽，三道菜滿分，孔派周硯之名，已經響徹蓉城廚師界。
哪怕有道口袋豆腐不會做，瑕不掩瑜，所有人依然會記住他的名字。
包括省飲食服務公司的領導，甚至認可了他挑大樑的能力。
「完了，哪能碾碎呢，得成塊才能炸出口袋來啊。」丁澤撓頭，前一秒還在夸硯哥牛逼呢，現在完全呆住了，這不按流程來啊。
「噗……」旁邊的葉天天直接笑出了聲，把臉湊到阿偉面前道：「投降輸一半，你直接把五塊給我也行，中午我看回去吃都來得及。」
「真的？」阿偉聞言已經開始摸口袋。
許運良一把按住他的手：「我們孔派，絕不輕言認輸！」
阿偉看著他欲言又止，低聲道：「許師伯，你是不是想讓我帶上你一起吃飯？」
「這都被你看出來了。」許運良訕笑了兩聲，有些尷尬的收回了手。
許運良的手剛拿開，丁澤的手又按了上來，態度堅決道：「不得認輸，阿偉，你代表的可是硯哥，既然你吃飯要帶上我，那我們兩個打平伙，輸了我們就去吃飯，錢我付一半。」
阿偉聞言一琢磨，最壞的結果還是出五塊，還能吃頓飯，當即硬氣起來，跟葉天天道：「我們孔派堅決不投降！等比分出來再說！」
「好嘛，不見黃河不死心。」葉天天無所謂地聳了聳肩。
周硯把豆腐碾碎之後，又取了雙刀，翻轉刀背，開始捶打雞胸肉。
噠噠！噠噠！
菜刀落在砧板上，發出有節奏的馬蹄聲。
這一幕看得眾人一愣一愣的，都有些摸不著頭腦。
吳海濤和葉錚明等三人也是忍不住回頭看了幾次，眼神疑惑中隱約帶著幾分興奮。
看樣子周硯確實不會做口袋豆腐，這會心態已經崩了，開始亂來了。
口袋豆腐可沒有捶雞茸這個步驟，而且豆腐已經被他碾碎了，想要補救也來不及了。
這麼看來，今天的兩個名額，將在他們三人之中決出。
三人心中同時鬆了口氣，把周硯這個先拿了100分的變態排除在外，心理壓力頓時感覺降低了不少。
甚至連目前暫時落在第四的宋青陽，都看到了奪得一個名額的希望。
他跟吳海濤和葉錚明在不同的賽場上有過交鋒，並不覺得他們比自己更強，主要還是看臨場發揮。
但如果對手是周硯的話，說實話，這兩天的比賽有點把他的心氣打壓到了。
他極少見到有人能夠在青年組的比賽中拿到滿分，除非是高級別的比賽，大師對決。
而周硯用三連滿分，告訴所有人，他拿滿分不是偶然。
今天的比賽一共兩道菜，你必須要兩道菜都發揮好了，才有機會拿到那兩個名額之一。
評委席上的一眾評委，此刻也都盯著周硯。
「看樣子周硯確實不會做口袋豆腐，所以早上聽到這道菜後，明顯有些緊張。」江岳嘆了口氣。
「說明離第一差點運氣，不過實力和天賦毋庸置疑，我很看好這年輕人。」趙明山微微側頭，跟江岳道：「下半年的高級培訓班名額給他留一個，這麼好的苗子，一定要重點培養，我看孔派又要出一個宋博。」
「要得。」江岳點頭，掏出口袋裡的筆記本刷刷記了一行字。
評委席上的大師們和何志遠卻沒急著下定論，盯著周硯看了良久。
「他是不是做另一版的口袋豆腐哦？山城那邊的做法。」齊興生先開了口，小聲問道。
丁堰點頭道：「我就是覺得看著有些眼熟，《四川菜譜》裡頭，口袋豆腐是有兩個版本的嘛，第一版是我們蓉城這邊常見的湯菜做法，熬一鍋奶湯，然後把炸好的豆腐用堿水泡出漿漿來，再下入奶湯一起上桌，吃的是一個湯鮮味美。
但這第二個版本的做法，完全是反著來的，豆腐碾碎，再加入雞糝或者魚糝，攪合起來之後再拿來炸，最後燴製成菜，我沒見過，也沒吃過，但看到周硯的這個做法，我第一個想到的就是這第二版的做法。」
「這口袋豆腐還有兩種做法啊？」趙明山有些意外。
何志遠笑著開口道：「確實是有兩個版本，當年編寫《四川菜譜》的時候我也有幸參與，當時從全川各地請來的廚師，組成了老、中、青三結合的編寫小組，共計二百六十四個菜品，大家意見不合的就兩道菜。
一道是炸扳指，另外一道就是口袋豆腐。炸扳指的爭議主要在最後蘸碟配糖醋滋汁還是蔥醬上，基本做法還是一致的。
但口袋豆腐這道菜，到底哪一種做法才是正宗，當時從山城來的幾位老師傅和蓉城這邊的老師傅爭得可凶了，差點打起來。
最後組織上怕影響團結，讓雙方各派了一名代表出來，用各自的方法做了一份口袋豆腐，由編寫小組成員一起品嘗表決。
最後因為票數接近，打了個平手，大家覺得這兩種做法都很有特色和滋味，流失了可惜，然後才有了口袋豆腐（一）、口袋豆腐（二）同時出現在《四川菜譜》上這回事。」
眾人恍然，這番趣事倒還是第一次聽說。
但何志遠雖不是廚師，但對川菜的研究，卻是省內大家公認的。
何志遠接著道：「當時毛師也在，而且毛師年輕的時候在山城柴家巷的凱歌歸當過幾年主廚，對山城的一些獨特菜餚也頗有研究，對口袋豆腐的兩種做法定然是比我更有研究的。」
眾人紛紛看向了毛樹雲。
「熬奶湯，把豆腐碾碎，打雞茸，這確實是口袋豆腐（二）的標準做法。」毛樹雲笑著點頭，神情中帶著幾分意外：「這種做法，其實工藝比湯菜做法更複雜，也更費時費力，我教徒弟一般都教第一種做法，這種做法在蓉城這邊的筵席上也更為常見。
沒想到周硯今天選做的竟然是這個版本的口袋豆腐，不曉得是不是懷風傳下來的，但懷風之前寫信問我的也是第一種做法。」
「這麼說來，要是他按照第二種方法做出來，那應該也算他做對了嘛。」江岳若有所思。
「既然都是《四川菜譜》中記載的菜譜，那肯定是要算對的。」林家治沉吟道：「不過最後還是要看成菜呈現的效果如何，我們都見得少，小周想做好可能也不是一件易事。」
眾評委紛紛點頭，對這事也就算是有一個定論了。
觀眾席的廚師質疑聲要更大些，畢竟蓉城這邊的口袋豆腐一貫是做成湯菜樣式的。
吳海濤和宋青陽三人的油炸豆腐已經撈出了鍋，一個個炸得金黃蓬鬆。
豆腐出鍋後，立馬放入調好的食用堿開水中泡著，拿碗蓋住，讓豆腐能夠完全泡在水中。
而這會，周硯的雞茸也快捶好了。
做口袋豆腐需要用到的雞茸沒那麼多，周硯只切了半塊雞胸脯肉捶打成茸即可。
錘茸這工序，周硯可太熟練了。
雞肉捶打成綿密細膩的雞茸，再用菜刀一點點刮膩子一般將雞茸在板子上刮開，挑出其中的筋膜和沒有捶開的肌肉纖維。
這活非常細緻，決定了成菜會不會出現渣渣。
周硯的手又快又穩，神態輕鬆寫意，臉上看不到絲毫沮喪和慌亂的情緒。
這讓在旁等著讓豆腐泡足時間的吳海濤三人有些摸不著頭腦，他到底在幹什麼？
「周師到底在做啥子？為啥子他到現在還是這麼淡定呢？」阿偉也是有些疑惑。
「是啊，看著一點都不慌，感覺我比他慌多了。」許運良也是一臉疑惑，他們蓉城餐廳是有口袋豆腐這道菜的，就是宋青陽這樣做的。
「要不我先去看看中午吃啥子吧，反正我們出錢，點幾個自己想吃的菜。」阿偉嘆氣。
「我想吃個蝦仁玉餃，努力餐的蝦仁玉餃好吃。」許運良已經點上了。
阿偉翻了個白眼：「許師伯，你可真不客氣啊，蝦仁玉餃賊雞兒貴！」
「來都來了，吃點好的再回去嘛。」許運良笑道。
阿偉好奇道：「你說周師等會會不會哭哦？別個想去香江，是沖著名利去的，周師不一樣，他是為了去香江見女朋友啊，他為了愛情。」
「那心怕是有點痛哦。」許運良點頭。
兩人對了一下眼神，突然就忍不住笑出了聲。
「啥子愛情？」丁澤探了個腦袋過來。
「你有愛情不嘛？」阿偉笑問道。
「愛情？愛她媽賣麻花情。」丁澤脫口道。
「你看，這就是被愛情傷過的。」阿偉跟許運良說道。
「嗯，看出來了。」許運良點頭。
丁澤：「……」
這麼明顯嗎？
孔派的人真噁心。
吳海濤他們的豆腐泡的差不多了，都揭了蓋子，從水中撈起一個豆腐，豆腐泡軟之後就像一個口袋，提起來鼓鼓囊囊的，包著一汪水一般，形狀都挺好看的。
倒掉堿水，然後注入清開水去堿，快速沖泡兩道後，加入準備好的奶湯，火腿片、熟肚片、冬筍片等已經提前在奶湯中煮熟了，小火泡煮口袋豆腐的時候，再下入兩顆嫩綠的菜心，稍稍煮一會，便要出鍋裝盆了。
這是一道湯菜，金黃的豆腐、火腿片、肚片藏於奶白的湯汁之中，一抹嫩綠菜心點綴其中，熱氣撲鼻，濃郁奶湯的鮮味已經在整個實訓中心飄散開來。
「咕嚕~」
臨近中午，不知多少人偷偷咽了唾沫。
這一場，葉錚明爭得先機，最先舉手示意：「完賽！」
立馬有工作人員端著托盤上前，將那盆口袋豆腐端起呈上評委席。
「完賽！」宋青陽跟著舉手。
工作人員隨即上前，將他做好的口袋豆腐也端上了評委席。
吳海濤見狀，緊急撤回了一份即將入鍋的口袋豆腐，稍稍緩一手，準備等二人評價結束後再上菜，免得輪到他時豆腐已經泡軟不成型。
兩人相繼完賽上菜，全場目光隨即聚焦而來。
這兩份口袋豆腐，從外觀來看，幾乎看不出啥子區別來。
你要說是一個師父教的，那也沒得好大區別。
何志遠開口道：「湯色奶白透亮，表層浮一層淡淡雞油金光，青菜心翠綠、火腿淡紅、冬菇淺褐，各色配菜散落湯中，整體色澤乾淨素雅，這兩份口袋豆腐的色還是相當不錯的。」
毛樹雲拿了一雙筷子過來，直接從葉錚明做的那份口袋豆腐中小心翼翼夾起一塊豆腐。
豆腐外皮炸成金色，經堿水浸泡後油光柔和，燉煮後微微鼓脹，夾起來後內里的湯汁往下方墜去，形似一個布口袋一般。
「嗯，這個口袋的形狀還是很漂亮的，而且表皮也沒有破損，夾得起來。」毛樹雲點頭道。
各位評委微微點頭，已經開始刷刷給分。
「原來這就是口袋豆腐啊！還真就像是一個口袋一樣！」
「不愧是蓉城飯店葉錚明，這手藝硬是漂亮！很多老師傅都不一定能把這道菜做好，火候稍不注意，這豆腐就撚不起來了。」
「這麼看來，葉錚明有機會拿下一個名額哦！難怪說他是蓉城最厲害的三級廚師，人的名樹的影。」
觀眾們頓時議論開來，多為驚嘆之聲。
葉錚明嘴角勾起一抹笑意，但也沒有完全放鬆下來，還得等評委品嘗打分呢。
宋青陽的喉嚨滾動了一下，表情有些緊張。
毛樹雲接著又從旁邊那個碗裡小心翼翼夾起一塊豆腐來，鼓囊囊的豆腐同樣向著下方墜去形成一個口袋狀，可剛夾起離開湯麵不足三公分，豆腐皮便破了，啪的一下落在了湯碗裡。
現場頓時安靜下來。
宋青陽的臉色刷的一下蒼白了三分。
口袋豆腐能夠完整夾起入碗，這是最硬性的標準之一。
這驗證的不光是口袋豆腐的形，同時也是對火候的檢驗。
這道菜難就難在這裡，泡堿水的時候就得隨時把控豆腐的狀態，入鍋泡煮更是如此，不論哪個步驟出現了一點問題，豆腐就直接砸碗裡了，救都沒得救。
這菜是必須用筷子夾得起來的，吃的就是這麼一個狀若口袋的形。
毛樹雲猶豫了一下，沒有急著下定論，而是將手裡的筷子遞給了身旁的齊興生：「齊師，我手有點抖，你來夾。」
齊興生接過筷子，神情也是隨即凝重了幾分。
宋青陽是齊興生的徒弟，毛樹雲的徒弟吳海濤今天也在場上，把筷子交給齊興生，毛樹雲這是在避嫌，也是在緊急避險。
現場的氣氛頓時有些緊張起來。
齊興生拿著筷子，從湯里夾起一個口袋豆腐，一提，湯汁下墜，豆腐便成了口袋狀，向上夾起，離開湯麵五公分穩穩停住。
所有人都盯著那隻口袋豆腐，等待了三秒，沒破沒掉。
宋青陽提著的一口氣方才呼出口，額頭上依然布滿了汗水。
「還行。」齊興生把那隻口袋豆腐順勢提到了自己的碗裡，也是稍稍鬆了口氣。
「我來試試看。」趙明山拿了筷子，先從葉錚明的盆里夾起一隻口袋豆腐，穩穩撚起，又輕輕放下。
接著又從宋青陽的那份口袋豆腐中夾起一塊口袋豆腐來，剛夾出湯麵便散開掉回到了湯里。
「完鳥……」宋青陽一拍腦門，知道自己這下算是完蛋了。
他師父倒是把口袋豆腐提起來了，可毛師父和趙總接連失敗，已經說明他做的這份口袋豆腐火候過了。
應該是堿水比例放的太重了一點，時間明明是對的，最後應該少煮幾秒鐘的，這樣還能搶個先。
宋青陽現在滿心悔恨，卻也無濟於事。
這下好了，直接保送葉錚明和吳海濤晉級。
香江啊！
那可是國際大都市香江！
他還想去看看香江的女明星呢，要是能留在香江當廚師就更爽了，據說一個月工資上千塊，干一年抵得上他們在蓉城干十年。
齊興生無奈搖頭，毛樹雲給他們師徒倆遞了階。他用巧勁將那口袋豆腐輕拿輕放，但這也怪不得趙總，火候確實過了點，豆腐沒那麼好提，這已經是問題所在。。
評委們心中大概有數了。
進入品嘗環節。
先嘗葉錚明那份。
何志遠夾了一隻口袋豆腐到碗裡，先輕咬了一口豆腐外皮，微微點頭道：「這豆腐皮吸滿奶湯，外殼軟韌帶輕微嚼勁，咸鮮入味，無油膩感，火候和調味的把控還是非常到位的。」
林家治咬破薄皮，嘬了一口豆腐里灌滿的湯汁，眼睛一亮道：「這個漿漿口感細膩嫩滑，奶湯在燉煮的過程中已經滲透進來，雞鮮、火腿鮮、肉鮮融合一體，鮮潤柔和，口感溫潤不齁，相當有水平！」
丁堰也是點頭道：「奶湯確實燉的好，湯鮮味美，味道調的不錯，作為一道湯菜，我覺得相當優秀。」
眾人給出的評價非常高。
定菜是沒有難度分的，直接從色、形、味、質四個方面給分。
綜合下來，各位評委給出的分數達到了93分左右。
這個分數讓現場有些騷動，上一輪葉錚明的神仙鴨表現出色，拿了92分，這輪口袋豆腐又拿下93分的高分，這是有望跟吳海濤爭第一啊。
接著是宋青陽的那份口袋豆腐，因為火候過了點，只有一半能夠成功夾起，外形和質感這兩項直接拉胯。
雖然奶湯同樣得到了各位評委的認可，但最終只拿到了82分。
聽到分數後，宋青陽捂臉，終究還是忍不住落了淚。
小小失誤，葬送了比賽。
「沒得事，整體發揮還是可以的，回去多練。」齊興生笑著拍了拍他的肩膀，並未責怪。
能夠走到四強，宋青陽已經夠給他這個師父爭氣，甚至還有些超出他的預期。
宋青陽聞言眼淚掉得更凶了，本來只是遺憾自己沒能拿到名額，現在又增加了對師父的愧疚。
這下場上評委和場下觀眾都有些繃不住了，露出了善意的笑聲。
「完賽！」
這時，吳海濤舉起了手。
眾人紛紛向他看來，這位來自瀘州飯店的天才，毛樹雲大師的愛徒，已然成為今天這場選拔賽的決定者。
別的暫且不論，他的口袋豆腐得分，至少能夠定下來一個最終名額。
工作人員端起吳海濤的那份口袋豆腐上。
同樣的奶白湯汁，跟先前葉錚明和宋青陽那兩份看著幾乎沒有區別。
當然，這說明做得好。
口袋豆腐這道湯菜，只有在國營大飯店的菜單上才能見得著，客人得懂這道菜才會點。
不然同樣的價錢，人家肯定優先點肉菜。
照例，先驗口袋是否成型。
毛樹雲往後退了一步，將前排的位置讓出。
齊興生也沒有急著動筷。
「都這麼客氣，我來嘛。」林家治笑著說道，拿起筷子從湯盆中隨意夾起了一塊豆腐，夾住一端，向上一提，湯汁和漿漿便向下墜去，渾然一個圓潤的錐形，形如布口袋一般，顫顫巍巍，但又穩穩噹噹。
各位評委同時點頭，在場的要麼是幾十年的老師傅，要麼是老吃家了，這口袋豆腐的狀態，一眼就能看出來好得很。
這一眼，讓宋青陽僅存的那點希望徹底破碎了，回到操作默默收拾刀具。
簡單點評後，眾評委開始品嘗。
這下眾人的態度要慎重了許多。
因為所有人都知道，這一輪打分將很大程度上決出這場選拔賽的名額。
三人當中最高分，意味著拿到了一張通往香江國際美食節的機票。
對於這些三十歲以下的年輕人來說，這將是一次極其寶貴的機會。
既可以去香江見世面，又能夠和一群頂級廚師相處十餘天。
更重要的是他們可能有機會得到香江那些高級飯店的青睞，平步青雲，直接改變人生。
這樣的故事，在1979年四月，劉建成大師帶隊去香江的表演賽中，已經上演過一次。
「奶湯燉的很好，湯味鮮美醇厚，口感極佳……」
各位評委陸續開始點評，給出的評價同樣非常高。
葉錚明有些緊張的舔了舔嘴唇，垂在褲腿邊的手緊緊攥成了拳頭，指節發白。
吳海濤也在深呼吸，試圖讓自己平復心境。
周硯正在一旁將豆腐泥和雞茸、雞蛋、水豆粉攪打在一起，抽空看了眼兩人的狀態。
系統給出的鑑定都是【極其不錯】，估計最後評分應該會非常接近，就看誰的細節更打動評委了。
評委一番點評後，陸續開始打分。
全場已經安靜下來，所有人都在等待最終評分出爐。
各位評委打好分數之後，交給了一旁的會計。
兩名會計啪啪打著算盤，各自算了一個平均分後，互相對了一下，由工作人員宣布比分：「吳海濤，口袋豆腐平均得分：92.5分！」
現場瞬間沸騰了。
「只差了0.5分！這也太接近了吧？！」
「那總分也只差了0.5分！吳海濤拿了第一名！」
「太厲害了！難怪別個都說瀘州也有個榮樂園，這話一點都不假啊！」
所有人的目光都落在了吳海濤的身上，他已經提前鎖定了一張前往香江的機票。
葉錚明的臉上先是閃過一絲喜色，反應過來總分差了0.5分後又呆了兩秒，不過最後還是釋然地笑了。
雖然沒能拿下第一，但第二一樣能去香江。
下，葉天天已經開始慶祝了：「葉師兄！好樣的！」
「你的葉師兄差0.5分拿第一。」阿偉友情提醒道。
「沒得事，第二名一樣去香江。」葉天天不以為意，看著阿偉揶揄道：「再說了，我葉師兄可是拿了口袋豆腐的第一名。你們那位周師，可能都不一定能完賽吧？我中午喊上葉師兄一起吃飯你不介意吧？人多熱鬧點嘛，反正你們也三個人。」
阿偉嘴巴動了動，差點沒忍住罵人。
葉天天扭頭跟旁邊的廚師吹牛去了，張口我葉師兄，閉口我們蓉城飯店，那叫一個得意。
阿偉側頭跟許運良小聲道：「這龜兒子好雞兒煩。」
「那有啥子辦法呢，我們孔派不會做口袋豆腐，只能受著噻。」許運良嘆了口氣。
張富儒正看周硯做菜看得津津有味，聞言歪頭看著倆人，表情有些古怪：「不是，你們是在表演嗎？」
「啊？」
許運良和阿偉同時看向他，有些不解。
張富儒接著道：「這不是很標準的山城口袋豆腐的做法嗎？先把豆腐揉碎擠干一半水分，然後加入雞茸和雞蛋、豆粉一起攪拌，再下鍋油炸，這馬上開始炸了，你們急啥子？」
「啊？」
倆人愣住了。
「你們孔派藏得還挺深啊，竟然還會這種口袋豆腐的做法，其他三個都做的湯菜版本，就他做燴菜版本的，主打一個出奇制勝。
就跟先前的八寶葫蘆鴨一樣，搶一個上菜先機，直接把後邊三隻鴨的分數往下壓了至少兩分。」張富儒看著周硯，笑容中透著欣賞：「你別說，我已經很久沒見過這麼精彩的比賽了，菜做得好就不說了，還有點謀略在裡邊，很有老派廚師的智慧。」
「是這樣嗎？」
阿偉和許運良面面相覷，他們不知道啊。
但聽張主任這麼一說，好像周師沒在亂搞啊？
「周師啥時候學的口袋豆腐？」許運良湊到阿偉耳邊小聲問道。
「我還想問你呢。」阿偉回道。
「他啥時候去山城了？」許運良又問道。
阿偉認真想了想道：「他跟山城最大的關係，應該就是他女朋友之前在山城念大學。」
「破案了，他女朋友教他的。」
「這合理嗎？」
「那你說一個理由。」
「我覺得就是他女朋友教他的。」
孔派二人組很快達成一致，說服了自己。
本來他們以為這次比賽就這樣了，周師得了三道滿分的名聲，但失去了去香江的機票。
但現在看來，好像還有機會哦！
「周師這道口袋豆腐只要能夠拿到86分，就能拿第一！」阿偉甚至連分數都算出來了。
「祖師爺保佑！佑我孔派聖子一戰成名，把我孔派名聲徹底打響！」許運良已經開始祈禱。
吳海濤的分數得出之後，許多人已經開始準備退場。
今天的決賽比大家預想的要進行得快不少，這會才十二點半不到，已經有三名選手完賽。
現在場上就剩下一號周硯還堅守在灶前。
但在大部分圍觀的廚師看來，周硯從第一步就做錯了，最後得分多半連宋青陽都不如，已經不具備爭奪前二的資格，繼續看也是浪費時間。
包括吳海濤和葉錚明他們，也都已經在清洗和收拾刀具，準備一會的頒獎典禮。
「他在炸啥子？」
這時，突然有人驚訝道。
眾人定睛瞧去，周硯站在油鍋前，手邊放著一個盆，盆里裝著半盆雪白的麵糊狀的豆腐。
周硯從盆里舀起一勺麵糊到手心裡，如掐肉圓子一般將麵糊從虎口處擠出，鼓起飽滿弧形，然後拿一小瓢羹輕輕刮下，下入油鍋之中。
他的動作又輕又快，動作跟下肉圓子一樣流暢，一會功夫就把半盆豆腐糊全部下入鍋中。
「他在炸豆腐糊糊？這對嗎？」
「我剛剛好像看到他把豆腐泥和雞茸加在一起使勁攪拌，然後就有了這個糊糊，做這個的目的是啥子呢？」
這一幕看得正準備走的觀眾們一臉疑惑。
評委席上，評委們卻一個個坐直了身子，盯著周硯的操作，不時點頭。
「手法太熟練了，一看就不是第一回做。」林家治感慨道。
毛樹雲卻皺眉道：「這豆腐泥其實很容易散，一般下的時候都要非常小心，才能確保表皮不破，等會還要過一道堿水，皮破了的話，可就做不出來好的形了，他好像有點急了。」
「看他的表情，又不像是急的樣子啊。」何志遠摸著下巴，盯著周硯的臉，他的神情依然淡定從容，似乎一切盡在掌握。
豆腐下入油鍋，很快浮到面上來，在油麵上微微滾動，一個個形狀逐漸圓潤飽滿。
周硯拿著炒勺，輕輕滾動豆腐包，讓它們炸得更為均勻一些。
等到豆腐炸成了金黃色，表殼微微發硬後，周硯方才用漏勺將它們撈出，瀝乾油後，用開水汆兩次除去油質，然後下入一旁用開水調好的堿水之中，拿一個盤子蓋住，確保所有豆腐都浸入堿水之中。
堿浸這道工序非常關鍵，目的是為了讓豆腐內部形成中空，把裡邊的豆腐化為漿汁，這樣最後成菜才會形成口袋的形狀，並得到一口爆汁的絕妙口感。
趁著豆腐堿浸的功夫，另起一鍋，舀了兩瓢剛燉好的奶湯，依次下入鮮冬菇、冬筍片、火腿片，玉蘭片，小火慢慢燉著，讓不同食材的滋味進入奶湯之中。
十分鐘後，周硯揭開盤子，上手捏了捏豆腐的狀態，豆腐外殼柔軟但不失韌勁，內里已然化成了漿液，能摸到一汪水，沒有一絲硬的東西。
周硯果斷倒掉堿水，加注白開水去堿，小心沖洗兩道後，將處理好的豆腐包倒入奶湯鍋中，同時下入嫩綠的青菜心，小火燴制。
本來打算走的觀眾停下了腳步，周硯的動作太自信了，行雲流水，一氣嗬成。
當廚師的都明白，只有當一個廚師對自己的菜有絕對自信的時候，才會表現出這種狀態。
當那一個個色澤金黃，形態飽滿的豆腐，在鍋中咕嘟冒泡的時候，大部分廚師的腦海中都忍不住發出疑惑：「這是口袋豆腐嗎？」
葉錚明和吳海濤也有點懵，周硯這是幹嘛？他們都準備收拾東西領獎了。
「我曉得了！他在做《四川菜譜》中的口袋豆腐（二）！」
觀眾席中有人突然驚呼道。
「啥子東西（二）？」
「這口袋豆腐還有第二種做法啊？沒聽說過啊！」
「我倒是聽說山城那邊做口袋豆腐和我們蓉城的不太一樣，他該不會做的是另外一種口袋豆腐吧？」
「那能行嗎？口袋豆腐就應該是湯菜的嘛！這燴菜的做法簡直亂整！」
觀眾席頓時爭論起來，本來想走的這下徹底走不了了。
局面好像又有了一些變化？
「另一種做法？」葉錚明聞言頓時有些緊張起來，他是第二，周硯要是這道菜能拿到一個不錯的分數，那他可能就位置不保啊。
葉天天此刻也愣住了，一臉緊張的吞了吞口水，回頭看著阿偉道：「真的假的？還有第二種做法？」
阿偉沒搭腔，這會正緊張著呢，成敗就看最後的成菜了。
周硯調了個二流芡，勾入芡汁，奶湯隨即變得粘稠起來，輕輕晃動鐵鍋，隨即出鍋裝盆。
豆腐金黃圓潤，青菜翠綠、火腿淺紅、菌菇淺褐，零星撒翠綠蔥花、少許紅椒圈點綴。
【一份完美的口袋豆腐】
周硯瞧見字幕，心裡也是不由鬆了一口氣，嘴角已經開始不受控制地上揚。
香江！
瑤瑤！
我來了！
周硯在心中吶喊。
心情在此刻已經激盪起來了。
「你別說，這成菜可真漂亮！」
「這要真有第二種做法，那這比賽結果可就真不好說了哦。」
「那評委認不認呢？這跟我們蓉城的做法不太一樣的嘛。」
「那不好說，今天的評委確實都是蓉城這邊的。」
觀眾們已經漸漸興奮起來了，看熱鬧的向來不嫌事大。
「完賽！」周硯舉起右手。
工作人員立馬拿著托盤走來。
梁音拿著話筒跟攝錄機道：「現在最後一名選手周硯也完賽，他做的口袋豆腐似乎有些不太一樣。」
邱浩扛著攝錄機上前，給周硯做的口袋豆腐來了一個特寫鏡頭。
口袋豆腐被端上了評委席。
一眾評委已經坐不住了，紛紛起身圍觀。
何志遠讚嘆道：「這豆腐炸得很均勻，色澤金黃油潤，形態飽滿，被這勾了芡的奶湯一裹，當真漂亮！」
金裹玉脂，湯白蔬翠，層次通透，色澤融洽，相當有美感啊！這成菜效果，說實話比我在山城那回吃過的更漂亮。」
「志遠不愧是副主編啊，文學水平硬是高。」趙明山爽朗笑道：「這種做法我倒是頭一回見，山城沒少去，口袋豆腐一回都沒吃，今天當真是長見識了。不過有一點必須要說，成菜確實漂亮，色彩對比鮮明，但整體呈現又溫潤素雅。」
「毛師，你會這種做法，你覺得如何？」江岳看著毛樹雲說道。
毛樹雲拿起筷子，從碗裡夾起一塊豆腐，豆腐向下墜去，呈現出一個圓潤的口袋狀，輕輕晃動筷子，口袋裡的漿汁水隨之顫顫巍巍的晃動起來。
「這口袋豆腐的質感太絕了！」毛樹雲的臉上滿是欣賞，「這種做法我其實也不算擅長，只能說會做，但絕對做不到這麼好。就形色來說，這就是最標準的狀態，挑不出一絲毛病。」
眾評委點頭，開始打分。
現場已經漸漸騷動了，評委給的評價太高了，而且非常明確的認可了周硯做的這份做法完全不同的口袋豆腐。
葉錚明嘴巴微微張著，此刻臉色已經漸漸變得蒼白。
眾評委一人夾了一塊豆腐起來，全部順利夾起，裝入碗中細品。
何志遠低頭，咬開外皮，讚嘆道：「瞧瞧，這裡邊是乳白嫩滑的豆花漿，金玉對比鮮明，香氣撲鼻！
嘬上一口，除了滿口的豆花清香，裡邊還裹著滿滿的雞肉的鮮甜，以及浸透了的濃郁奶湯。這雞茸和豆腐攪打在一起，讓這豆腐也有了吃雞不見雞的絕妙口感！」
趙明山吃完也是連連點頭：「這份口袋豆腐，湯鮮味美，豆腐滑嫩，當真是太絕了！」
毛樹雲放下碗筷，一臉感慨道：「我在山城呆了十年，跟醉東風、白玫瑰、霞玉樓等知名酒家的當家名廚都有過接觸，還沒見過哪個能把口袋豆腐做出這樣的水平。」
「後生可畏，後生可畏啊！」
眾評委一邊打分，一邊給出評價，皆是極高。
現場所有人看著周硯，皆是一臉不可思議。
眼前這個青年廚師，竟然用另外一種完全不同的口袋豆腐，征服了所有評委。
會計收了評分單子，下意識地撥動了兩下算盤，然後一張接一張的往下看去。
兩個會計對了一下眼神。
其中一人起身，朗聲宣布道：「一號選手周硯，口袋豆腐，100分！」
現場瞬間安靜。
「嘉州孔派！周硯！」
「我們是冠軍！」
一道破鑼聲從觀眾席中響起，幾乎要穿透實訓中心的屋頂。
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……
最近的比賽沒亂寫，有很多很多參考資料的。
其實很多時候我在思考，如果傳統川菜中的許多經典菜式註定隨著時代發展被漸漸淘汰，那些曾經對川菜傳承做出過許多貢獻的老師傅們也漸漸被遺忘，曾經紅極一時的名店陸續關門，能不能用文字給他們留下一些痕跡。
所以有些細節可能看起來有些繁瑣，但那不一定是為了水文，或許是我刻意選擇這樣寫的。
小破店有兩萬多的股東，我看到很多股東在評論區打卡游嘉州、蓉城，記錄他們在街頭巷尾尋覓到的美食，和到訪過的飯店，留下一句不虛此行。
我躲在屏幕後邊，笑得露出了後槽牙。
我媳婦說嘉州應該給我頒一個旅遊大使，我覺得也是這樣的。
這個故事預計會比較長，正如大家所見，剛從蘇稽出來，準備進軍嘉州，我想講好一段川菜興衰史，以及周硯這個變量的出現可能會帶來的影響。
當然，我也會盡力讓故事繼續有趣，讓沫沫好好長大，讓小破店日漸紅火。
如果能讓股東們在睡前、吃飯的時候，看得會心一笑，那今天這一萬字就沒白寫。
……
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這個月守住前十有望，就是後邊的大佬們追的比較緊，拜託各位了！
（鍋鍋些~拜託了哦~~）
其他三人已經開始炸豆腐，這讓上來就把豆腐碾碎的周硯，顯得格格不入。
他看起來像是自暴自棄，已經放棄了這道菜。
觀眾們一片譁然。
阿偉和許運良面面相覷，這會也有點懵。
不是，哥們，你哪怕照貓畫虎隨便炸幾塊豆腐，然後煮到奶湯里，多少也能端道菜上桌啊。
雖然拿不到高分，但兩天的比賽，三道菜滿分，孔派周硯之名，已經響徹蓉城廚師界。
哪怕有道口袋豆腐不會做，瑕不掩瑜，所有人依然會記住他的名字。
包括省飲食服務公司的領導，甚至認可了他挑大樑的能力。
「完了，哪能碾碎呢，得成塊才能炸出口袋來啊。」丁澤撓頭，前一秒還在夸硯哥牛逼呢，現在完全呆住了，這不按流程來啊。
「噗……」旁邊的葉天天直接笑出了聲，把臉湊到阿偉面前道：「投降輸一半，你直接把五塊給我也行，中午我看回去吃都來得及。」
「真的？」阿偉聞言已經開始摸口袋。
許運良一把按住他的手：「我們孔派，絕不輕言認輸！」
阿偉看著他欲言又止，低聲道：「許師伯，你是不是想讓我帶上你一起吃飯？」
「這都被你看出來了。」許運良訕笑了兩聲，有些尷尬的收回了手。
許運良的手剛拿開，丁澤的手又按了上來，態度堅決道：「不得認輸，阿偉，你代表的可是硯哥，既然你吃飯要帶上我，那我們兩個打平伙，輸了我們就去吃飯，錢我付一半。」
阿偉聞言一琢磨，最壞的結果還是出五塊，還能吃頓飯，當即硬氣起來，跟葉天天道：「我們孔派堅決不投降！等比分出來再說！」
「好嘛，不見黃河不死心。」葉天天無所謂地聳了聳肩。
周硯把豆腐碾碎之後，又取了雙刀，翻轉刀背，開始捶打雞胸肉。
噠噠！噠噠！
菜刀落在砧板上，發出有節奏的馬蹄聲。
這一幕看得眾人一愣一愣的，都有些摸不著頭腦。
吳海濤和葉錚明等三人也是忍不住回頭看了幾次，眼神疑惑中隱約帶著幾分興奮。
看樣子周硯確實不會做口袋豆腐，這會心態已經崩了，開始亂來了。
口袋豆腐可沒有捶雞茸這個步驟，而且豆腐已經被他碾碎了，想要補救也來不及了。
這麼看來，今天的兩個名額，將在他們三人之中決出。
三人心中同時鬆了口氣，把周硯這個先拿了100分的變態排除在外，心理壓力頓時感覺降低了不少。
甚至連目前暫時落在第四的宋青陽，都看到了奪得一個名額的希望。
他跟吳海濤和葉錚明在不同的賽場上有過交鋒，並不覺得他們比自己更強，主要還是看臨場發揮。
但如果對手是周硯的話，說實話，這兩天的比賽有點把他的心氣打壓到了。
他極少見到有人能夠在青年組的比賽中拿到滿分，除非是高級別的比賽，大師對決。
而周硯用三連滿分，告訴所有人，他拿滿分不是偶然。
今天的比賽一共兩道菜，你必須要兩道菜都發揮好了，才有機會拿到那兩個名額之一。
評委席上的一眾評委，此刻也都盯著周硯。
「看樣子周硯確實不會做口袋豆腐，所以早上聽到這道菜後，明顯有些緊張。」江岳嘆了口氣。
「說明離第一差點運氣，不過實力和天賦毋庸置疑，我很看好這年輕人。」趙明山微微側頭，跟江岳道：「下半年的高級培訓班名額給他留一個，這麼好的苗子，一定要重點培養，我看孔派又要出一個宋博。」
「要得。」江岳點頭，掏出口袋裡的筆記本刷刷記了一行字。
評委席上的大師們和何志遠卻沒急著下定論，盯著周硯看了良久。
「他是不是做另一版的口袋豆腐哦？山城那邊的做法。」齊興生先開了口，小聲問道。
丁堰點頭道：「我就是覺得看著有些眼熟，《四川菜譜》裡頭，口袋豆腐是有兩個版本的嘛，第一版是我們蓉城這邊常見的湯菜做法，熬一鍋奶湯，然後把炸好的豆腐用堿水泡出漿漿來，再下入奶湯一起上桌，吃的是一個湯鮮味美。
但這第二個版本的做法，完全是反著來的，豆腐碾碎，再加入雞糝或者魚糝，攪合起來之後再拿來炸，最後燴製成菜，我沒見過，也沒吃過，但看到周硯的這個做法，我第一個想到的就是這第二版的做法。」
「這口袋豆腐還有兩種做法啊？」趙明山有些意外。
何志遠笑著開口道：「確實是有兩個版本，當年編寫《四川菜譜》的時候我也有幸參與，當時從全川各地請來的廚師，組成了老、中、青三結合的編寫小組，共計二百六十四個菜品，大家意見不合的就兩道菜。
一道是炸扳指，另外一道就是口袋豆腐。炸扳指的爭議主要在最後蘸碟配糖醋滋汁還是蔥醬上，基本做法還是一致的。
但口袋豆腐這道菜，到底哪一種做法才是正宗，當時從山城來的幾位老師傅和蓉城這邊的老師傅爭得可凶了，差點打起來。
最後組織上怕影響團結，讓雙方各派了一名代表出來，用各自的方法做了一份口袋豆腐，由編寫小組成員一起品嘗表決。
最後因為票數接近，打了個平手，大家覺得這兩種做法都很有特色和滋味，流失了可惜，然後才有了口袋豆腐（一）、口袋豆腐（二）同時出現在《四川菜譜》上這回事。」
眾人恍然，這番趣事倒還是第一次聽說。
但何志遠雖不是廚師，但對川菜的研究，卻是省內大家公認的。
何志遠接著道：「當時毛師也在，而且毛師年輕的時候在山城柴家巷的凱歌歸當過幾年主廚，對山城的一些獨特菜餚也頗有研究，對口袋豆腐的兩種做法定然是比我更有研究的。」
眾人紛紛看向了毛樹雲。
「熬奶湯，把豆腐碾碎，打雞茸，這確實是口袋豆腐（二）的標準做法。」毛樹雲笑著點頭，神情中帶著幾分意外：「這種做法，其實工藝比湯菜做法更複雜，也更費時費力，我教徒弟一般都教第一種做法，這種做法在蓉城這邊的筵席上也更為常見。
沒想到周硯今天選做的竟然是這個版本的口袋豆腐，不曉得是不是懷風傳下來的，但懷風之前寫信問我的也是第一種做法。」
「這麼說來，要是他按照第二種方法做出來，那應該也算他做對了嘛。」江岳若有所思。
「既然都是《四川菜譜》中記載的菜譜，那肯定是要算對的。」林家治沉吟道：「不過最後還是要看成菜呈現的效果如何，我們都見得少，小周想做好可能也不是一件易事。」
眾評委紛紛點頭，對這事也就算是有一個定論了。
觀眾席的廚師質疑聲要更大些，畢竟蓉城這邊的口袋豆腐一貫是做成湯菜樣式的。
吳海濤和宋青陽三人的油炸豆腐已經撈出了鍋，一個個炸得金黃蓬鬆。
豆腐出鍋後，立馬放入調好的食用堿開水中泡著，拿碗蓋住，讓豆腐能夠完全泡在水中。
而這會，周硯的雞茸也快捶好了。
做口袋豆腐需要用到的雞茸沒那麼多，周硯只切了半塊雞胸脯肉捶打成茸即可。
錘茸這工序，周硯可太熟練了。
雞肉捶打成綿密細膩的雞茸，再用菜刀一點點刮膩子一般將雞茸在板子上刮開，挑出其中的筋膜和沒有捶開的肌肉纖維。
這活非常細緻，決定了成菜會不會出現渣渣。
周硯的手又快又穩，神態輕鬆寫意，臉上看不到絲毫沮喪和慌亂的情緒。
這讓在旁等著讓豆腐泡足時間的吳海濤三人有些摸不著頭腦，他到底在幹什麼？
「周師到底在做啥子？為啥子他到現在還是這麼淡定呢？」阿偉也是有些疑惑。
「是啊，看著一點都不慌，感覺我比他慌多了。」許運良也是一臉疑惑，他們蓉城餐廳是有口袋豆腐這道菜的，就是宋青陽這樣做的。
「要不我先去看看中午吃啥子吧，反正我們出錢，點幾個自己想吃的菜。」阿偉嘆氣。
「我想吃個蝦仁玉餃，努力餐的蝦仁玉餃好吃。」許運良已經點上了。
阿偉翻了個白眼：「許師伯，你可真不客氣啊，蝦仁玉餃賊雞兒貴！」
「來都來了，吃點好的再回去嘛。」許運良笑道。
阿偉好奇道：「你說周師等會會不會哭哦？別個想去香江，是沖著名利去的，周師不一樣，他是為了去香江見女朋友啊，他為了愛情。」
「那心怕是有點痛哦。」許運良點頭。
兩人對了一下眼神，突然就忍不住笑出了聲。
「啥子愛情？」丁澤探了個腦袋過來。
「你有愛情不嘛？」阿偉笑問道。
「愛情？愛她媽賣麻花情。」丁澤脫口道。
「你看，這就是被愛情傷過的。」阿偉跟許運良說道。
「嗯，看出來了。」許運良點頭。
丁澤：「……」
這麼明顯嗎？
孔派的人真噁心。
吳海濤他們的豆腐泡的差不多了，都揭了蓋子，從水中撈起一個豆腐，豆腐泡軟之後就像一個口袋，提起來鼓鼓囊囊的，包著一汪水一般，形狀都挺好看的。
倒掉堿水，然後注入清開水去堿，快速沖泡兩道後，加入準備好的奶湯，火腿片、熟肚片、冬筍片等已經提前在奶湯中煮熟了，小火泡煮口袋豆腐的時候，再下入兩顆嫩綠的菜心，稍稍煮一會，便要出鍋裝盆了。
這是一道湯菜，金黃的豆腐、火腿片、肚片藏於奶白的湯汁之中，一抹嫩綠菜心點綴其中，熱氣撲鼻，濃郁奶湯的鮮味已經在整個實訓中心飄散開來。
「咕嚕~」
臨近中午，不知多少人偷偷咽了唾沫。
這一場，葉錚明爭得先機，最先舉手示意：「完賽！」
立馬有工作人員端著托盤上前，將那盆口袋豆腐端起呈上評委席。
「完賽！」宋青陽跟著舉手。
工作人員隨即上前，將他做好的口袋豆腐也端上了評委席。
吳海濤見狀，緊急撤回了一份即將入鍋的口袋豆腐，稍稍緩一手，準備等二人評價結束後再上菜，免得輪到他時豆腐已經泡軟不成型。
兩人相繼完賽上菜，全場目光隨即聚焦而來。
這兩份口袋豆腐，從外觀來看，幾乎看不出啥子區別來。
你要說是一個師父教的，那也沒得好大區別。
何志遠開口道：「湯色奶白透亮，表層浮一層淡淡雞油金光，青菜心翠綠、火腿淡紅、冬菇淺褐，各色配菜散落湯中，整體色澤乾淨素雅，這兩份口袋豆腐的色還是相當不錯的。」
毛樹雲拿了一雙筷子過來，直接從葉錚明做的那份口袋豆腐中小心翼翼夾起一塊豆腐。
豆腐外皮炸成金色，經堿水浸泡後油光柔和，燉煮後微微鼓脹，夾起來後內里的湯汁往下方墜去，形似一個布口袋一般。
「嗯，這個口袋的形狀還是很漂亮的，而且表皮也沒有破損，夾得起來。」毛樹雲點頭道。
各位評委微微點頭，已經開始刷刷給分。
「原來這就是口袋豆腐啊！還真就像是一個口袋一樣！」
「不愧是蓉城飯店葉錚明，這手藝硬是漂亮！很多老師傅都不一定能把這道菜做好，火候稍不注意，這豆腐就撚不起來了。」
「這麼看來，葉錚明有機會拿下一個名額哦！難怪說他是蓉城最厲害的三級廚師，人的名樹的影。」
觀眾們頓時議論開來，多為驚嘆之聲。
葉錚明嘴角勾起一抹笑意，但也沒有完全放鬆下來，還得等評委品嘗打分呢。
宋青陽的喉嚨滾動了一下，表情有些緊張。
毛樹雲接著又從旁邊那個碗裡小心翼翼夾起一塊豆腐來，鼓囊囊的豆腐同樣向著下方墜去形成一個口袋狀，可剛夾起離開湯麵不足三公分，豆腐皮便破了，啪的一下落在了湯碗裡。
現場頓時安靜下來。
宋青陽的臉色刷的一下蒼白了三分。
口袋豆腐能夠完整夾起入碗，這是最硬性的標準之一。
這驗證的不光是口袋豆腐的形，同時也是對火候的檢驗。
這道菜難就難在這裡，泡堿水的時候就得隨時把控豆腐的狀態，入鍋泡煮更是如此，不論哪個步驟出現了一點問題，豆腐就直接砸碗裡了，救都沒得救。
這菜是必須用筷子夾得起來的，吃的就是這麼一個狀若口袋的形。
毛樹雲猶豫了一下，沒有急著下定論，而是將手裡的筷子遞給了身旁的齊興生：「齊師，我手有點抖，你來夾。」
齊興生接過筷子，神情也是隨即凝重了幾分。
宋青陽是齊興生的徒弟，毛樹雲的徒弟吳海濤今天也在場上，把筷子交給齊興生，毛樹雲這是在避嫌，也是在緊急避險。
現場的氣氛頓時有些緊張起來。
齊興生拿著筷子，從湯里夾起一個口袋豆腐，一提，湯汁下墜，豆腐便成了口袋狀，向上夾起，離開湯麵五公分穩穩停住。
所有人都盯著那隻口袋豆腐，等待了三秒，沒破沒掉。
宋青陽提著的一口氣方才呼出口，額頭上依然布滿了汗水。
「還行。」齊興生把那隻口袋豆腐順勢提到了自己的碗裡，也是稍稍鬆了口氣。
「我來試試看。」趙明山拿了筷子，先從葉錚明的盆里夾起一隻口袋豆腐，穩穩撚起，又輕輕放下。
接著又從宋青陽的那份口袋豆腐中夾起一塊口袋豆腐來，剛夾出湯麵便散開掉回到了湯里。
「完鳥……」宋青陽一拍腦門，知道自己這下算是完蛋了。
他師父倒是把口袋豆腐提起來了，可毛師父和趙總接連失敗，已經說明他做的這份口袋豆腐火候過了。
應該是堿水比例放的太重了一點，時間明明是對的，最後應該少煮幾秒鐘的，這樣還能搶個先。
宋青陽現在滿心悔恨，卻也無濟於事。
這下好了，直接保送葉錚明和吳海濤晉級。
香江啊！
那可是國際大都市香江！
他還想去看看香江的女明星呢，要是能留在香江當廚師就更爽了，據說一個月工資上千塊，干一年抵得上他們在蓉城干十年。
齊興生無奈搖頭，毛樹雲給他們師徒倆遞了階。他用巧勁將那口袋豆腐輕拿輕放，但這也怪不得趙總，火候確實過了點，豆腐沒那麼好提，這已經是問題所在。。
評委們心中大概有數了。
進入品嘗環節。
先嘗葉錚明那份。
何志遠夾了一隻口袋豆腐到碗裡，先輕咬了一口豆腐外皮，微微點頭道：「這豆腐皮吸滿奶湯，外殼軟韌帶輕微嚼勁，咸鮮入味，無油膩感，火候和調味的把控還是非常到位的。」
林家治咬破薄皮，嘬了一口豆腐里灌滿的湯汁，眼睛一亮道：「這個漿漿口感細膩嫩滑，奶湯在燉煮的過程中已經滲透進來，雞鮮、火腿鮮、肉鮮融合一體，鮮潤柔和，口感溫潤不齁，相當有水平！」
丁堰也是點頭道：「奶湯確實燉的好，湯鮮味美，味道調的不錯，作為一道湯菜，我覺得相當優秀。」
眾人給出的評價非常高。
定菜是沒有難度分的，直接從色、形、味、質四個方面給分。
綜合下來，各位評委給出的分數達到了93分左右。
這個分數讓現場有些騷動，上一輪葉錚明的神仙鴨表現出色，拿了92分，這輪口袋豆腐又拿下93分的高分，這是有望跟吳海濤爭第一啊。
接著是宋青陽的那份口袋豆腐，因為火候過了點，只有一半能夠成功夾起，外形和質感這兩項直接拉胯。
雖然奶湯同樣得到了各位評委的認可，但最終只拿到了82分。
聽到分數後，宋青陽捂臉，終究還是忍不住落了淚。
小小失誤，葬送了比賽。
「沒得事，整體發揮還是可以的，回去多練。」齊興生笑著拍了拍他的肩膀，並未責怪。
能夠走到四強，宋青陽已經夠給他這個師父爭氣，甚至還有些超出他的預期。
宋青陽聞言眼淚掉得更凶了，本來只是遺憾自己沒能拿到名額，現在又增加了對師父的愧疚。
這下場上評委和場下觀眾都有些繃不住了，露出了善意的笑聲。
「完賽！」
這時，吳海濤舉起了手。
眾人紛紛向他看來，這位來自瀘州飯店的天才，毛樹雲大師的愛徒，已然成為今天這場選拔賽的決定者。
別的暫且不論，他的口袋豆腐得分，至少能夠定下來一個最終名額。
工作人員端起吳海濤的那份口袋豆腐上。
同樣的奶白湯汁，跟先前葉錚明和宋青陽那兩份看著幾乎沒有區別。
當然，這說明做得好。
口袋豆腐這道湯菜，只有在國營大飯店的菜單上才能見得著，客人得懂這道菜才會點。
不然同樣的價錢，人家肯定優先點肉菜。
照例，先驗口袋是否成型。
毛樹雲往後退了一步，將前排的位置讓出。
齊興生也沒有急著動筷。
「都這麼客氣，我來嘛。」林家治笑著說道，拿起筷子從湯盆中隨意夾起了一塊豆腐，夾住一端，向上一提，湯汁和漿漿便向下墜去，渾然一個圓潤的錐形，形如布口袋一般，顫顫巍巍，但又穩穩噹噹。
各位評委同時點頭，在場的要麼是幾十年的老師傅，要麼是老吃家了，這口袋豆腐的狀態，一眼就能看出來好得很。
這一眼，讓宋青陽僅存的那點希望徹底破碎了，回到操作默默收拾刀具。
簡單點評後，眾評委開始品嘗。
這下眾人的態度要慎重了許多。
因為所有人都知道，這一輪打分將很大程度上決出這場選拔賽的名額。
三人當中最高分，意味著拿到了一張通往香江國際美食節的機票。
對於這些三十歲以下的年輕人來說，這將是一次極其寶貴的機會。
既可以去香江見世面，又能夠和一群頂級廚師相處十餘天。
更重要的是他們可能有機會得到香江那些高級飯店的青睞，平步青雲，直接改變人生。
這樣的故事，在1979年四月，劉建成大師帶隊去香江的表演賽中，已經上演過一次。
「奶湯燉的很好，湯味鮮美醇厚，口感極佳……」
各位評委陸續開始點評，給出的評價同樣非常高。
葉錚明有些緊張的舔了舔嘴唇，垂在褲腿邊的手緊緊攥成了拳頭，指節發白。
吳海濤也在深呼吸，試圖讓自己平復心境。
周硯正在一旁將豆腐泥和雞茸、雞蛋、水豆粉攪打在一起，抽空看了眼兩人的狀態。
系統給出的鑑定都是【極其不錯】，估計最後評分應該會非常接近，就看誰的細節更打動評委了。
評委一番點評後，陸續開始打分。
全場已經安靜下來，所有人都在等待最終評分出爐。
各位評委打好分數之後，交給了一旁的會計。
兩名會計啪啪打著算盤，各自算了一個平均分後，互相對了一下，由工作人員宣布比分：「吳海濤，口袋豆腐平均得分：92.5分！」
現場瞬間沸騰了。
「只差了0.5分！這也太接近了吧？！」
「那總分也只差了0.5分！吳海濤拿了第一名！」
「太厲害了！難怪別個都說瀘州也有個榮樂園，這話一點都不假啊！」
所有人的目光都落在了吳海濤的身上，他已經提前鎖定了一張前往香江的機票。
葉錚明的臉上先是閃過一絲喜色，反應過來總分差了0.5分後又呆了兩秒，不過最後還是釋然地笑了。
雖然沒能拿下第一，但第二一樣能去香江。
下，葉天天已經開始慶祝了：「葉師兄！好樣的！」
「你的葉師兄差0.5分拿第一。」阿偉友情提醒道。
「沒得事，第二名一樣去香江。」葉天天不以為意，看著阿偉揶揄道：「再說了，我葉師兄可是拿了口袋豆腐的第一名。你們那位周師，可能都不一定能完賽吧？我中午喊上葉師兄一起吃飯你不介意吧？人多熱鬧點嘛，反正你們也三個人。」
阿偉嘴巴動了動，差點沒忍住罵人。
葉天天扭頭跟旁邊的廚師吹牛去了，張口我葉師兄，閉口我們蓉城飯店，那叫一個得意。
阿偉側頭跟許運良小聲道：「這龜兒子好雞兒煩。」
「那有啥子辦法呢，我們孔派不會做口袋豆腐，只能受著噻。」許運良嘆了口氣。
張富儒正看周硯做菜看得津津有味，聞言歪頭看著倆人，表情有些古怪：「不是，你們是在表演嗎？」
「啊？」
許運良和阿偉同時看向他，有些不解。
張富儒接著道：「這不是很標準的山城口袋豆腐的做法嗎？先把豆腐揉碎擠干一半水分，然後加入雞茸和雞蛋、豆粉一起攪拌，再下鍋油炸，這馬上開始炸了，你們急啥子？」
「啊？」
倆人愣住了。
「你們孔派藏得還挺深啊，竟然還會這種口袋豆腐的做法，其他三個都做的湯菜版本，就他做燴菜版本的，主打一個出奇制勝。
就跟先前的八寶葫蘆鴨一樣，搶一個上菜先機，直接把後邊三隻鴨的分數往下壓了至少兩分。」張富儒看著周硯，笑容中透著欣賞：「你別說，我已經很久沒見過這麼精彩的比賽了，菜做得好就不說了，還有點謀略在裡邊，很有老派廚師的智慧。」
「是這樣嗎？」
阿偉和許運良面面相覷，他們不知道啊。
但聽張主任這麼一說，好像周師沒在亂搞啊？
「周師啥時候學的口袋豆腐？」許運良湊到阿偉耳邊小聲問道。
「我還想問你呢。」阿偉回道。
「他啥時候去山城了？」許運良又問道。
阿偉認真想了想道：「他跟山城最大的關係，應該就是他女朋友之前在山城念大學。」
「破案了，他女朋友教他的。」
「這合理嗎？」
「那你說一個理由。」
「我覺得就是他女朋友教他的。」
孔派二人組很快達成一致，說服了自己。
本來他們以為這次比賽就這樣了，周師得了三道滿分的名聲，但失去了去香江的機票。
但現在看來，好像還有機會哦！
「周師這道口袋豆腐只要能夠拿到86分，就能拿第一！」阿偉甚至連分數都算出來了。
「祖師爺保佑！佑我孔派聖子一戰成名，把我孔派名聲徹底打響！」許運良已經開始祈禱。
吳海濤的分數得出之後，許多人已經開始準備退場。
今天的決賽比大家預想的要進行得快不少，這會才十二點半不到，已經有三名選手完賽。
現在場上就剩下一號周硯還堅守在灶前。
但在大部分圍觀的廚師看來，周硯從第一步就做錯了，最後得分多半連宋青陽都不如，已經不具備爭奪前二的資格，繼續看也是浪費時間。
包括吳海濤和葉錚明他們，也都已經在清洗和收拾刀具，準備一會的頒獎典禮。
「他在炸啥子？」
這時，突然有人驚訝道。
眾人定睛瞧去，周硯站在油鍋前，手邊放著一個盆，盆里裝著半盆雪白的麵糊狀的豆腐。
周硯從盆里舀起一勺麵糊到手心裡，如掐肉圓子一般將麵糊從虎口處擠出，鼓起飽滿弧形，然後拿一小瓢羹輕輕刮下，下入油鍋之中。
他的動作又輕又快，動作跟下肉圓子一樣流暢，一會功夫就把半盆豆腐糊全部下入鍋中。
「他在炸豆腐糊糊？這對嗎？」
「我剛剛好像看到他把豆腐泥和雞茸加在一起使勁攪拌，然後就有了這個糊糊，做這個的目的是啥子呢？」
這一幕看得正準備走的觀眾們一臉疑惑。
評委席上，評委們卻一個個坐直了身子，盯著周硯的操作，不時點頭。
「手法太熟練了，一看就不是第一回做。」林家治感慨道。
毛樹雲卻皺眉道：「這豆腐泥其實很容易散，一般下的時候都要非常小心，才能確保表皮不破，等會還要過一道堿水，皮破了的話，可就做不出來好的形了，他好像有點急了。」
「看他的表情，又不像是急的樣子啊。」何志遠摸著下巴，盯著周硯的臉，他的神情依然淡定從容，似乎一切盡在掌握。
豆腐下入油鍋，很快浮到面上來，在油麵上微微滾動，一個個形狀逐漸圓潤飽滿。
周硯拿著炒勺，輕輕滾動豆腐包，讓它們炸得更為均勻一些。
等到豆腐炸成了金黃色，表殼微微發硬後，周硯方才用漏勺將它們撈出，瀝乾油後，用開水汆兩次除去油質，然後下入一旁用開水調好的堿水之中，拿一個盤子蓋住，確保所有豆腐都浸入堿水之中。
堿浸這道工序非常關鍵，目的是為了讓豆腐內部形成中空，把裡邊的豆腐化為漿汁，這樣最後成菜才會形成口袋的形狀，並得到一口爆汁的絕妙口感。
趁著豆腐堿浸的功夫，另起一鍋，舀了兩瓢剛燉好的奶湯，依次下入鮮冬菇、冬筍片、火腿片，玉蘭片，小火慢慢燉著，讓不同食材的滋味進入奶湯之中。
十分鐘後，周硯揭開盤子，上手捏了捏豆腐的狀態，豆腐外殼柔軟但不失韌勁，內里已然化成了漿液，能摸到一汪水，沒有一絲硬的東西。
周硯果斷倒掉堿水，加注白開水去堿，小心沖洗兩道後，將處理好的豆腐包倒入奶湯鍋中，同時下入嫩綠的青菜心，小火燴制。
本來打算走的觀眾停下了腳步，周硯的動作太自信了，行雲流水，一氣嗬成。
當廚師的都明白，只有當一個廚師對自己的菜有絕對自信的時候，才會表現出這種狀態。
當那一個個色澤金黃，形態飽滿的豆腐，在鍋中咕嘟冒泡的時候，大部分廚師的腦海中都忍不住發出疑惑：「這是口袋豆腐嗎？」
葉錚明和吳海濤也有點懵，周硯這是幹嘛？他們都準備收拾東西領獎了。
「我曉得了！他在做《四川菜譜》中的口袋豆腐（二）！」
觀眾席中有人突然驚呼道。
「啥子東西（二）？」
「這口袋豆腐還有第二種做法啊？沒聽說過啊！」
「我倒是聽說山城那邊做口袋豆腐和我們蓉城的不太一樣，他該不會做的是另外一種口袋豆腐吧？」
「那能行嗎？口袋豆腐就應該是湯菜的嘛！這燴菜的做法簡直亂整！」
觀眾席頓時爭論起來，本來想走的這下徹底走不了了。
局面好像又有了一些變化？
「另一種做法？」葉錚明聞言頓時有些緊張起來，他是第二，周硯要是這道菜能拿到一個不錯的分數，那他可能就位置不保啊。
葉天天此刻也愣住了，一臉緊張的吞了吞口水，回頭看著阿偉道：「真的假的？還有第二種做法？」
阿偉沒搭腔，這會正緊張著呢，成敗就看最後的成菜了。
周硯調了個二流芡，勾入芡汁，奶湯隨即變得粘稠起來，輕輕晃動鐵鍋，隨即出鍋裝盆。
豆腐金黃圓潤，青菜翠綠、火腿淺紅、菌菇淺褐，零星撒翠綠蔥花、少許紅椒圈點綴。
【一份完美的口袋豆腐】
周硯瞧見字幕，心裡也是不由鬆了一口氣，嘴角已經開始不受控制地上揚。
香江！
瑤瑤！
我來了！
周硯在心中吶喊。
心情在此刻已經激盪起來了。
「你別說，這成菜可真漂亮！」
「這要真有第二種做法，那這比賽結果可就真不好說了哦。」
「那評委認不認呢？這跟我們蓉城的做法不太一樣的嘛。」
「那不好說，今天的評委確實都是蓉城這邊的。」
觀眾們已經漸漸興奮起來了，看熱鬧的向來不嫌事大。
「完賽！」周硯舉起右手。
工作人員立馬拿著托盤走來。
梁音拿著話筒跟攝錄機道：「現在最後一名選手周硯也完賽，他做的口袋豆腐似乎有些不太一樣。」
邱浩扛著攝錄機上前，給周硯做的口袋豆腐來了一個特寫鏡頭。
口袋豆腐被端上了評委席。
一眾評委已經坐不住了，紛紛起身圍觀。
何志遠讚嘆道：「這豆腐炸得很均勻，色澤金黃油潤，形態飽滿，被這勾了芡的奶湯一裹，當真漂亮！」
金裹玉脂，湯白蔬翠，層次通透，色澤融洽，相當有美感啊！這成菜效果，說實話比我在山城那回吃過的更漂亮。」
「志遠不愧是副主編啊，文學水平硬是高。」趙明山爽朗笑道：「這種做法我倒是頭一回見，山城沒少去，口袋豆腐一回都沒吃，今天當真是長見識了。不過有一點必須要說，成菜確實漂亮，色彩對比鮮明，但整體呈現又溫潤素雅。」
「毛師，你會這種做法，你覺得如何？」江岳看著毛樹雲說道。
毛樹雲拿起筷子，從碗裡夾起一塊豆腐，豆腐向下墜去，呈現出一個圓潤的口袋狀，輕輕晃動筷子，口袋裡的漿汁水隨之顫顫巍巍的晃動起來。
「這口袋豆腐的質感太絕了！」毛樹雲的臉上滿是欣賞，「這種做法我其實也不算擅長，只能說會做，但絕對做不到這麼好。就形色來說，這就是最標準的狀態，挑不出一絲毛病。」
眾評委點頭，開始打分。
現場已經漸漸騷動了，評委給的評價太高了，而且非常明確的認可了周硯做的這份做法完全不同的口袋豆腐。
葉錚明嘴巴微微張著，此刻臉色已經漸漸變得蒼白。
眾評委一人夾了一塊豆腐起來，全部順利夾起，裝入碗中細品。
何志遠低頭，咬開外皮，讚嘆道：「瞧瞧，這裡邊是乳白嫩滑的豆花漿，金玉對比鮮明，香氣撲鼻！
嘬上一口，除了滿口的豆花清香，裡邊還裹著滿滿的雞肉的鮮甜，以及浸透了的濃郁奶湯。這雞茸和豆腐攪打在一起，讓這豆腐也有了吃雞不見雞的絕妙口感！」
趙明山吃完也是連連點頭：「這份口袋豆腐，湯鮮味美，豆腐滑嫩，當真是太絕了！」
毛樹雲放下碗筷，一臉感慨道：「我在山城呆了十年，跟醉東風、白玫瑰、霞玉樓等知名酒家的當家名廚都有過接觸，還沒見過哪個能把口袋豆腐做出這樣的水平。」
「後生可畏，後生可畏啊！」
眾評委一邊打分，一邊給出評價，皆是極高。
現場所有人看著周硯，皆是一臉不可思議。
眼前這個青年廚師，竟然用另外一種完全不同的口袋豆腐，征服了所有評委。
會計收了評分單子，下意識地撥動了兩下算盤，然後一張接一張的往下看去。
兩個會計對了一下眼神。
其中一人起身，朗聲宣布道：「一號選手周硯，口袋豆腐，100分！」
現場瞬間安靜。
「嘉州孔派！周硯！」
「我們是冠軍！」
一道破鑼聲從觀眾席中響起，幾乎要穿透實訓中心的屋頂。
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感謝各位讀者老爺的支持~~
……
最近的比賽沒亂寫，有很多很多參考資料的。
其實很多時候我在思考，如果傳統川菜中的許多經典菜式註定隨著時代發展被漸漸淘汰，那些曾經對川菜傳承做出過許多貢獻的老師傅們也漸漸被遺忘，曾經紅極一時的名店陸續關門，能不能用文字給他們留下一些痕跡。
所以有些細節可能看起來有些繁瑣，但那不一定是為了水文，或許是我刻意選擇這樣寫的。
小破店有兩萬多的股東，我看到很多股東在評論區打卡游嘉州、蓉城，記錄他們在街頭巷尾尋覓到的美食，和到訪過的飯店，留下一句不虛此行。
我躲在屏幕後邊，笑得露出了後槽牙。
我媳婦說嘉州應該給我頒一個旅遊大使，我覺得也是這樣的。
這個故事預計會比較長，正如大家所見，剛從蘇稽出來，準備進軍嘉州，我想講好一段川菜興衰史，以及周硯這個變量的出現可能會帶來的影響。
當然，我也會盡力讓故事繼續有趣，讓沫沫好好長大，讓小破店日漸紅火。
如果能讓股東們在睡前、吃飯的時候，看得會心一笑，那今天這一萬字就沒白寫。
……
月底了
最後再求求票吧。
月底了，手頭還有月票的股東給小破店投一票吧，不要爛在地里了~~
這個月守住前十有望，就是後邊的大佬們追的比較緊，拜託各位了！
（鍋鍋些~拜託了哦~~）