第560章 沒辦法，嘉州孔派就是這種實力！
周硯轉身就走，像是下定了某種決心。
眾人看著他的背影，此刻的表情都有些微妙。
「他該不是不會做口袋豆腐吧？這麼關鍵的時刻，竟然上衛生間去了。」
「有可能哦，口袋豆腐這道菜的難度還是相當高的，高端筵席才上，嘉州不一定會做這道菜。」「比賽想拿高分，還是需要點運氣的，昨天拿了雙百，今天就不一定有這麼好的運氣了。」圍觀的人們小聲議論，有人嘆息，有人幸災樂禍。
前排的三名選手看著周硯的背影，肉眼可見的放鬆了些許。
「硯哥真不會啊？」丁澤還不死心，小聲跟阿偉問道。
阿偉盯著衛生間的方向，低聲道：「我聽都沒聽過啥子口袋豆腐，你幫我盯著點，一會周師要是尿道，我們也跟著開溜，免得留在這裡丟人現眼。」「唉……」丁澤嘆了口氣，頓感惋惜。
「神仙鴨，口袋豆腐，這可都是我們蓉城飯店的招牌菜，葉師兄二十歲開始幫廚，這兩道可是他的拿手菜。」葉天天看著阿偉笑眯眯道：「看來，今天我們的運氣要好些。」
「你別得意，還早著呢，就算你那葉師兄會做口袋豆腐，但做鴨他肯定是做不過周師的。」阿偉咬牙切齒道：「他可是一一鴨王！」「鴨王又怎麼了，我們蓉城飯店還有神仙李呢。」葉天天更得意了，一副勝券在握的表情。「周硯真不會做口袋豆腐啊？怎麼都這麼說啊？」梁音面露憂色，低聲跟林婉茹說道。
「以我對周硯的了解，六十桌的壩壩宴都能從容操辦，有著超出這個年齡的實力和心態。但即便是他，面對不會做的菜，大概也是沒有辦法的。」林婉茹微微搖頭，「我們採訪了那麼多比賽，這本身也是比賽的一環，可惜了這麼好的故事，昨天晚上我都想好標題了。」一個來自嘉州鄉鎮上的個體戶，對戰各大國營飯店精心培養的天之驕子們，昨天還拿下了唯一的雙百的成績，故事性已經拉滿了。若是他今天能夠拿下一個名額，隨隊前往香江參加國際美食節，對於他們媒體人而言，可是相當圓滿的一個結果。但現在看來，故事的走向並未按照他們的設想。
多少讓人覺得有些遺憾。
周硯也沒想到他就上個洗手間，外面的人能想那麼多。
關上隔間門，周硯意識一沉，面板出現，快速兌換獎勵。
【叮！口袋豆腐菜譜兌換成功！經典做法1、2，同步發放！是否即刻學習？】
「耶？」周硯眉梢一挑，這口袋豆腐怎麼還有兩種做法呢？
來不及猶豫，周硯果斷選擇學習。
無數信息湧入他的腦海，身體下意識後退，靠著牆角站定。
三分鐘後，周硯的目光恢復清明。
腦海之中，口袋豆腐的兩種做法已然融會貫通。
這口袋豆腐的兩種做法差異極大，第一種做法是湯菜，將豆腐切條炸好之後，用堿水泡出漿來，然後用雞、鴨、豬肚、肘子等食材熬一鍋奶湯，再將處理好的豆腐下入奶湯之中，成菜為湯菜，湯才是這道菜的重點。
這種做法多流行於蓉城一帶。
另一種做法跟第一種做法完全是兩種路數，將豆腐片去老皮之後在蘿篩內揉成泥，擠到半干後，加入雞糝、雞蛋、水豆粉等攪打混合後，下入油鍋中炸成金黃色的口袋後撈起。
同樣熬一鍋奶湯，用奶湯來燴製成菜，最後要勾芡，成菜吃的是口袋豆腐而不是湯。
這種做法多流行於山城一帶。
這兩種做法同時收錄於《四川菜譜》之中，說明這兩種做法都是被廚師界認可的。
從工藝難度來看，第二種做法更難一些。
運用到了雞糝，糝是川菜高級茸泥工藝的代名詞，是傳統筵席菜、清湯菜、工藝菜的技術基石，其實也就是雞茸。做雪花雞淖、芙蓉雞片、雞豆花都需要用到。
而且將揉打成泥狀的豆腐炸定型成口袋狀，對於火候的把握要求也是極高的。
從整體的工藝難度來說，第二種做法比第一種要更難一些。
當然，第一種做法的難度同樣不低，對火候要求同樣極高。
周硯拉開門銷出門去，心中已經有了打算。
既然是比賽，那肯定是什麼難做什麼。
五分鐘時間剛好到，選手們已經起身準備入場。
眾人都在想周硯是不是尿逅了，年輕人，麵皮薄，接受不了在上丟臉的結果，也不是不能理解。不過臨陣脫逃也挺丟人的，這麼重要的比賽，都到決賽了，至少也要站在場上拚一把嘛。
阿偉眼尖，瞧見了一邊擦手一邊向外走來的周硯，頓時有些激動道：「來了！我就曉得周師必不可能跑路的！」何志遠鬆了口氣，周硯今天要是跑了，以後就別再想參加省里的活動了。
周硯走了過來，面帶微笑道：「不好意思，耽誤了點時間。」
江岳朗聲道：「好！選手入場，和昨天一樣，先挑選各自需要的食材！然後前往實訓中心，八點開始計時，下午兩點截止。」眾人往努力餐後廚走去，周硯腳步稍緩，退至眾人身後，最後一個入場。
「看來小周今天確實不太自信啊。」林家治看著周硯，小聲嘆了口氣。
毛樹雲跟他說道：「當年懷風還寫信找我請教過口袋豆腐的做法，我給他寫了菜譜，後來見面他說做了幾次都沒做成，多半是沒交給徒弟們。」「比賽嘛，就是這樣的，敢上場就是好事，說不定鴨子會給我們一些驚喜。」何志遠道：「他畢競才二十一歲，接下來九年，青年廚師應該沒人想遇到他。」眾人評委微微點頭，二十一歲確實是周硯最突出的優勢。
場上最年輕的葉錚明也都二十六歲了，比他大了五歲。
評委和觀眾們先前往實訓中心。
周硯跟著進了後廚。
豆腐是標配的，沒什麼好選，一人一塊石膏分到手就完事了。
「鴨子在這外邊。」
工作人員指引眾人來到後方的活禽區域。
周硯沒有急著挑，而是看著三人上前，一人精挑細選了一隻老麻鴨後，方才上前抓了一隻嫩麻鴨。「嗯？」
周硯雖然是最後一個選鴨的，但其他人其實一直都關注著他，瞧見他選了一隻嫩鴨，不由都有些疑惑。接著眾人都去抓老雞，周硯又挑了一隻嫩雞。
四人都抓完了雞鴨，要從活禽區出來的時候，吳海濤忍不住低聲跟周硯說了一句：「這鴨太嫩。」「嗯，那說明沒挑錯。」周硯微笑點頭，這人還怪好的，還給他這個競爭對手提醒。
吳海濤愣了一下，見周硯神情淡定，也就沒再多言。
雞鴨選好之後，眾人開始選配其他食材。
周硯拿了個盆，到一旁開始撈後廚提前泡發的糯米、蓮子、苡仁等。
昨天拿食材的時候，他把全場的食材都掃了一遍，東西放哪，有沒有，心裡有數。
努力餐的總廚站在一旁欲言又止，這提前泡發過的食材算不算違規哦？
泡糯米應該不算什麼技術活吧？
賽事方也沒說不讓用啊。
還有，這傢伙撈八寶餡料做什麼呢？
「他選了只嫩鴨子。」旁邊的主廚跟他小聲道。
「八寶葫蘆鴨？」總廚一下子想到了一道菜，眼睛頓時睜大了幾分，這小子不會來真的吧？「我看像。」主廚點頭。
「這是青年廚師的比賽嗎？」
「昨天就不太像了。」
兩人捂嘴小聲交流。
今天努力餐後廚的肘子、肚子的供應明顯增加，顯然是飲食公司為了這場決賽給補充了一些。都到決賽了，自然是不能太小家子氣，給足了發揮空間。
周硯切了一塊火腿，跟一旁的總廚問道：「總廚，這宣威火腿挺好的，哪採購的啊？」
那總廚都沒想到周硯會跟他搭話，猶豫了一下道：「應該是鹽市口那邊的蓉城國營食品公司的肉食門市，那邊的東西正一些，其他地方容易買到假的。」「要得，謝了。」周硯拿出紙筆，刷刷記了個地址，提著食材走了。
不白來，提只火腿回去，店裡用得著，還能把鄭玉茹那個任務給完成了。
「先前他們都說他不會做口袋豆腐，我看他倒是挺放鬆的。」總廚笑道。
主廚有些疑惑：「不過還是有些奇怪，人家都拿老雞、老鴨，偏偏他選了個嫩雞、嫩鴨。」今天四名選手是前後腳進的實訓中心。
今天的操作序號是按昨天的比分排名來的，周硯依然是一號。
因為只有四名選手，所以今天只啟用了最前排的四個操作，正對著評委席，利於評委們觀察和評估選手的烹飪過程。而觀眾席則是大幅向前推近，今天決賽，來觀賽的廚師更多了，來了近百人。
周硯提著食材進場，一眼便瞧見了阿偉。
阿偉今天還是混了個前排位置，讓周硯有些意外的是他身旁站著的許運良，許師伯今天竟然也來了，見他看來，還衝著他笑著揮了揮手。周硯笑著點頭示意，許師伯多半也是請假過來的，還是有心了。
周硯還看到了昨天見過的張富儒，德高望重的系主任，也是有些牌面的，他進來的時候他正和許運良擺龍門陣呢，也是跟周硯笑著擺了擺手。比賽已經開始，眾人到了各自操作，把食材簡單分一下，便立刻開始著手處理。
殺雞、殺鴨、處理肘子、豬肚……活還不少呢。
這食材一擺出來，場間的觀眾都是來自蓉城各大飯店的廚師，選手們要做什麼菜基本上就明牌了。「葉錚明和吳海濤看樣子都準備做神仙鴨哦！蓉城飯店的神仙李可是在紐約榮樂園做神仙鴨做出名了的。」「吳海濤的師父是毛樹雲毛大師，早年拜師榮樂園的創始人藍光鑒為師，雖然現在瀘州飯店任職，但手藝卻是最正宗的榮派手藝，做個神仙鴨，應該也是手到擒來。」
「這宋青陽打算做的是啥子鴨呢？我看他準備了蔥醬，不會是要做烤鴨吧？」
「蓉城餐廳的香酥鴨子相當有名的嘛，據說一年要賣出三千多隻，我去吃過一回，配的花卷和蔥醬，我看他多半做的是這個。」廚師們議論紛紛，已經把另外三名選手要做的鴨子猜出來了，目光隨即落在了周硯選的那些食材上。「那是一隻……嫩鴨？郵個會選嫩鴨呢？不管是樟茶鴨還是神仙鴨，或者是香酥鴨、蟲草鴨子，都得用老鴨吧？」「那邊盆里裝的是糯米、苡仁、蓮子……那邊還有一塊火腿，加上這隻嫩鴨，等一下！他該不會是想做八寶葫蘆鴨吧？！」「八寶葫蘆鴨？這可是難度極高的功夫菜啊！今年的一級廚師考試題庫里就有這隻鴨子，好多老師傅就敗在它身上，他才二十一歲，做八寶葫蘆鴨有點超綱吧？」
「是有點離譜，但你告訴我，這些食材湊在一起，還能做成啥子菜？」
「這八寶葫蘆鴨難度相當高，不是選了就一定能贏，還要看能不能做出來。」
廚師們得出結論後，面面相覷。
眾人紛紛盯住了周硯，此刻他們更好奇的是他到底能不能把這八寶葫蘆鴨做出來。
阿偉和許運良對了一下眼神，已經忍不住開始笑了。
八寶葫蘆鴨！
周師全新力作。
今天就讓這些人看看，什麼叫鴨王！
評委席上一眾評委看到食材後，也是有些驚訝。
唯有何志遠早已看穿一切，嘴角上揚。
四位選手忙著處理食材，殺雞、殺鴨，每個人的動作都相當行雲流水，一看平時就沒少上手實操，熟練度都是拉滿了的。「唱！他在爪子？整鴨脫骨啊！」
「他真要整八寶葫蘆鴨啊？！」
「這手法好熟練哦，我還沒看清楚呢，這鴨骨就這樣抽出來了？」
廚師們看著周硯的操作，現場漸漸失控，一片譁然。
三名選手有些茫然地擡頭，然後順著眾人的目光看向了周硯。
周硯手裡拿著一把刻刀主刀，手腕輕抖，刀鋒剮剃，先是鴨骨架，接著是內臟，然後是鴨翅、鴨腿骨……一會功夫，一隻肥嫩的仔鴨，就像是一個口袋般平鋪在砧板上，旁邊則是剛剛剔出來的鴨骨、鴨掌。葉錚明和吳海濤等三人眼睛睜得大大，一臉不可思議的看著這一幕。
整鴨脫骨！
嫩鴨！
八寶葫蘆鴨！
他們的腦海里已經不自覺地跳出了一道菜。
這道菜最難的是什麼？
正是整鴨脫骨這一步，要將鴨骨全部剔除，同時還要保證鴨皮不破損，這手藝，哪怕是大飯店的老師傅，很多也拿捏不住。八寶葫蘆鴨是高端筵席菜，而且是能當壓軸大菜的。
平時飯店的老師傅做這道菜，整鴨脫骨的時候都會小心翼翼的，生怕不小心刮破鴨皮，那成菜品相立馬降一檔。可周硯先前用時多久？
應該是三分鐘左右。
手法之嫻熟，讓所有人嘆為觀止。
三名選手同時吞了吞口水，收回目光，再看向自己手裡的鴨子，道心受到了一些衝擊。
不是，他把八寶葫蘆鴨都拿出來了，他們拿什麼打？
什麼神仙鴨，什麼香酥鴨子，在八寶葫蘆鴨面前根本不夠看啊！
不過三人心態都還算好，想著周硯可能不會做口袋豆腐，即便做出了八寶葫蘆鴨，也不一定就穩拿第一，便又都集中精神，繼續處理食材。林家治都忍不住站起身來了，讚嘆道：「這整鴨脫骨的手法真漂亮，這小周的刀工沒得說，平時怕是沒少做這道菜哦，三分鐘脫骨，怕是很多老師傅都做不到。」
「嗯，我沒他快。」毛樹雲點頭，「你看他下刀好自信哦，用的刀雖小，但非常靈活，貼著骨頭和筋膜往下剔，抽出來的骨頭都很乾淨，最大程度把鴨肉保留，確實漂亮！」
「這可是八寶葫蘆鴨啊，我當年學這道菜學了三年，攢夠工資才能買一隻鴨子回來練手，來來回回殺了十多隻鴨子，才摸到脫骨的門道，稍不注意就破皮。」丁堰也是一臉感慨道：「就小周剛剛那幾刀，夠我學一輩子的。」
誰也沒想到，周硯牛刀小試，已經將評委席的評委們征服。
「沃日！硯哥這也太超標了吧？！」丁澤完全呆住了。
「跟你說了，鴨王的嘛。」阿偉咧嘴笑，還不忘跟一旁的葉天天道：「怎麼樣？周師這整鴨脫骨的手藝還可以吧？」「確實牛批。」葉天天點頭，表情有點呆滯。
他們蓉城飯店也有八寶葫蘆鴨這道菜，高端筵席菜，一般都由總廚親自操刀，後廚能做的廚師一共就兩三個。平時做的時候，他們這些年輕廚師都喜歡圍觀，暢想自己啥時候也能掌握這麼高難度的功夫菜。可即便是他們總廚，特一級廚師，整鴨脫骨的手法都比不上周硯那麼熟練絲滑。
上個月葉錚明葉師兄才跟他說，接下來他準備好好研究八寶葫蘆鴨這道菜，準備用一年的時間把它學會。可葉師兄還在準備要學的這道菜，周硯今天就要端上評委席了。
這個傢伙……
真是離譜啊！
「運良，你們孔派現在這樣教徒弟的啊？二十一歲，夫妻肺片？軟炸扳指？八寶葫蘆鴨？」張富儒有點懵，跟許運良問道。「差不多嘛，你曉得的，我們孔派代有人才出，三代出了個宋博，四代這不就接上了。」許運良點點頭，嘴角有點難壓。張富儒也不禁感慨道：「孔派確實是有些說法的。」
他們的誇讚聲太大了，就像先前的嘲諷一樣大聲，讓周硯很難裝作聽不見。
不過他並沒有太在意，收斂心神，將注意力放在了眼前的比賽上。
選了八寶葫蘆鴨不代表就贏了，你得把一份【完美】的八寶葫蘆鴨端上評委席，那才算贏了。鴨子在旁醃著，周硯順便把那隻嫩雞還有肘子、豬肚給處理了，把鴨骨和雞骨丟進去，外加一根大棒骨，一起熬奶湯。這邊把八寶餡料處理好，先用棉線把鴨子扎出葫蘆口袋來，然後填入八寶餡料。
餡料填七分滿，將鴨子用蘿篩盛著，舀了幾瓢熱水澆淋在上邊，讓鴨皮收縮，葫蘆形狀立馬繃了出來。抹上糖色，再下入油鍋中將表皮微微炸至金紅色，這鴨子預處理就算完成了。
周硯另取一口鍋，油熱下入蔥姜，然後下入熱水，用糖色和醬油調味和調色，將先前炸至金黃的鴨子下入燉鍋之中，撇去浮沫，小火慢燉。蓋上鍋蓋，周硯看了眼牆上掛著的時鐘，時間剛指向八點四十。
上回壩壩宴一口氣做了六十一隻八寶葫蘆鴨，技術得到了驗證後，效率極高。
評委和圍觀的廚師們看得連連點頭，周硯做八寶葫蘆鴨行雲流水，整個過程盯著看都挑不出一絲瑕疵。可以說，這就是他們想像中的自己啊。
鴨子進鍋燉著，周硯就到旁邊坐著歇著了。
這把眾人給看愣了。
「他這是爪子？口袋豆腐不做了？」
「剛做了八寶葫蘆鴨，就這樣放棄第二道菜了？還是說打算等其他選手做的時候現學？」
「你還別說，現學也確實是個辦法哦！」
眾人議論紛紛。
張富儒忍不住開口道：「你們懂啥子嘛，做口袋豆腐最重要的就是那鍋奶湯，湯快好了再開始做口袋豆腐才是對的。這菜等不得，要把握好下湯的時間，不然成菜上桌太耙，撚都撚不起，還吃個錘子。」
眾人認得張主任，聽他這麼說，也就不再多言。
不光是周硯，葉錚明和吳海濤把神仙鴨處理好進了燉鍋，奶湯在旁燉著，也是只能搬了個獨凳來在灶前坐著，靜靜等待美味熟成。宋青陽做香酥鴨，同樣也得先把鴨子上鍋蒸耙，也是兩個小時起步。
四名選手就在那干坐著，還不能擺龍門陣，其實挺無聊的。
努力餐的廚師們已經開始退場了，先去店裡忙一陣，過兩個小時再來看也不遲，既不耽誤上班，也不耽誤看熱鬧。剩下的觀眾和上的評委擺著龍門陣，茶都喝好幾輪了。
這同行雖然是冤家，但湊在一起就有擺不完的行業八卦，誰沒來，擺誰的，倒也不覺得無聊。何志遠在評委席上擺的不夠盡興，跑到下來，跟張富儒坐一塊，話題之豐富，八卦之多，讓周硯都忍不住把板凳往後挪了挪，聽得津津有味。兩個小時一晃就到了，周硯起身揭開蓋子，鍋里的湯汁已經折了大半，一隻金紅油亮的葫蘆鴨在熱氣中若隱若現。周硯一動，眾人立馬紛紛看來。
何志遠也不擺龍門陣了，回到評委席坐著。
外邊也不知道誰喊了一聲：「八寶葫蘆鴨出世了！」
努力餐的廚師嘩啦啦湧來十多個。
邱浩扛著攝錄機上前，對準了周硯和他的灶。
周硯取了漏勺，小心翼翼地將鴨子撈出，盛入一直放在灶上熱著的長條盤子。
鍋里的湯汁浸透了糯米，隨便一收便十分濃稠，舀一勺淋在葫蘆鴨上。
湯汁緩緩流淌，裹滿了鴨皮，旁邊再擺兩棵焯了水的小青菜，擺盤就算完成了。
眾人定睛瞧去。
在那盤中，一隻金紅葫蘆渾然天成，一時間競是讓人看不出這是鴨子做的。
「太漂亮了！這葫蘆鴨的形真飽滿啊！在葫蘆裡邊都屬於極品。」
「他是真會啊！這是我見過最漂亮的八寶葫蘆鴨了。」
場下廚師忍不住驚嘆，那是由衷的讚嘆。
評委席上的一眾評委也是忍不住起身，都想提前一睹這八寶葫蘆鴨的成菜效果。
周硯舉手示意：「八寶葫蘆鴨，完成！」
工作人員立馬上前，將八寶葫蘆鴨小心端起，端上了評委席。
今天的比賽規則不太一樣，四名選手只要在六個小時內完賽都符合要求，兩道菜也不要求同時做好，做好隨時可以上菜讓評委來評判打分，主打一個靈活機動性。
周硯今天一改昨天壓哨的風格，八寶葫蘆鴨第一個上菜。
那邊葉錚明和吳海濤正準備讓鴨子出鍋，瞧見端上評委席的八寶葫蘆鴨後，動作同時放慢了幾分，目光若有若無的看向對方，顯然都不想趕在周硯後邊上菜。菜上桌，眾評委隨即仔細打量起眼前的這隻八寶葫蘆鴨。
何志遠左看右看，沉吟道：「鴨皮顏色很漂亮，琥珀醬棕色，光澤通透不暗沉，葫蘆輪廓圓潤飽滿，腰線清晰，形、色我覺得無可挑剔。」毛樹雲讚嘆道：「八寶餡料的量控制得太好了，飽滿而又不過分突出，而且這鴨口袋也扎的好，我還是頭一回看到最後成型這麼漂亮的葫蘆鴨，觀賞性極高！」
眾評委連連點頭，表示認可。
至於難度，大家先前都討論過了，滿分！
「這八寶葫蘆鴨，不會拿滿分吧？」
「我看可能性不小！這形確實太漂亮了，筵席要是上一隻這樣的八寶葫蘆鴨，那可太有面子了。」圍觀的廚師們議論紛紛，面露期待之色。
「趙總，這葫蘆鴨你來殺啊？」何志遠看著趙明山笑著問道。
趙明山擺擺手道：「我怕糟蹋了這隻八寶葫蘆鴨，還是請哪位大師操刀吧，我跟著嘗嘗還差不多。」「那讓丁堰來，丁堰的刀工可是我們當中最好的。」林家治說道。
眾人紛紛點頭表示認可。
丁堰見狀客套了兩句，接過一把西餐刀對著葫蘆正中，從上往下輕輕一划。
繃緊的鴨皮立馬被劃開了，從中間一分為二，飽滿的葫蘆就這樣被打開了。
眾人定睛瞧去，那飽滿的八寶餡料五色錯落，熱氣蒸騰，香氣撲鼻而來。
乳白的糯米染上了火腿和鴨肉的油潤，醬紅火腿、翠綠青豆、褐色菇丁，看著相當誘人。
「咕嚕~」
不知誰吞了吞口水，聲音可大了。
丁堰都忍不住停刀欣賞了幾秒，讚嘆道：「這殺出來太漂亮了！哪個客人能拒絕這樣一隻當場現開的八寶葫蘆鴨呢？」西餐刀和勺子配合，丁堰把這隻八寶葫蘆鴨給分了，給幾位評委一人用碟子盛了一份，連皮帶肉裹著八寶餡料。「趁熱嘗嘗味道如何。」何志遠已經迫不及待地拿起了筷子，輕輕一夾，酥軟的鴨皮和軟爛鴨肉裹著八寶餡料一起餵到嘴裡，表情隨即亮了起來。把嘴裡的鴨肉咽下，何志遠驚道：「鴨皮酥香，鴨肉軟爛，咸鮮中帶著微微回甜，仔鴨足夠肥嫩，脂香融入了八寶餡料之中，這一口下去太香了！」毛樹雲放下筷子說道：「刀工、火候、調味的巔峰之作，說實話，我嘆為觀止，給不出任何建議。」趙明山嘗過之後連連點頭：「八寶葫蘆鴨我吃過很多回，很多高級別的廚師比賽喜歡做這道菜，但今天這隻確實是我吃過最好的。無論是形色，還是味道和質感，都做到了極致。」
「說實話，我有點驚訝，這樣一隻完美的八寶葫蘆鴨，竟然出自一個二十歲出頭的青年廚師。」「我也很高興，因為這說明我們川菜的廚師梯隊建設卓有成效，已經有青年廚師能夠挑大樑了！」趙明山看著周硯，眼裡滿是讚賞。
周硯微笑點頭致意，省飲食服務公司的一把手，他肯定要客氣點，等會他還想問問能不能把沫沫帶上去香江呢。評委們開始打分，現場安靜了一會，然後漸漸開始騷動起來。
「趙總給的啥子評價哦！別的青年廚師都是嶄露頭角，他能挑大樑了？這是要一飛沖天啊！」「能讓毛師認證為巔峰之作，這隻八寶葫蘆鴨絕對不一般！」
「太精彩了！沒想到現在青年廚師的比賽已經能打成這個樣子了，連神仙鴨端上來都拿不下第一。」「這下滿分肯定是穩了，那後邊三隻鴨子郎個辦？」
「涼拌噻。後邊的鴨子上來打分，不光要看你做的有多好，還要看你跟這隻八寶葫蘆鴨有好大的差距，評委們肯定會變得更加岢刻。」圍觀的廚師們議論紛紛。
「沒辦法，嘉州孔派就是這種實力。」阿偉把臉湊到葉天天面前，笑眯眯道：「投降不？投降輸一半，你給五塊我就行了。」「還有一道菜呢，不慌！」葉天天攥緊了拳頭。
吳海濤和葉錚明他們聞言，心裡哇涼哇涼的。
這就是為什麼上菜要爭先恐後啊，雖然評委可能會留點餘地，但至少你能不受其他選手的影響拿到正常評分，甚至有機會去壓制別的選手的評分。誰能想得到，周硯做了最複雜的八寶葫蘆鴨，卻是第一個上的菜。
宋青陽的香酥鴨子已經炸出鍋了，他這鴨子必須趁熱吃，眼見吳海濤和葉錚明一個比一個穩得住，只好含淚舉手示意上菜。周硯跟著看了眼，這香酥鴨鴨皮呈棗紅琥珀色，油亮通透，表皮起細密均勻的芝麻酥泡，光澤溫潤，斬切成塊後又拚成整鴨，配一蔥醬，另外還有一疊現做的花卷，看著確實不錯。
【一份極其不錯的香酥鴨子】
不愧是蓉城餐廳的招牌菜，就這隻香酥鴨子，要是放在其他的比賽里，絕對是青年廚師組裡的佼佼者。可惜啊，遇上了周硯的八寶葫蘆鴨。
果然，上菜之後，評委們對這隻香酥鴨子的評價還是相當不錯的。
難度分拿到了18，最後得分落在了90。
如果不是他的八寶葫蘆鴨在前，周硯估計他應該能拿到92分左右。
沒錯，這是今天周硯的新策路。
在所有人都明牌的情況下，第一個上菜，用一道完美的八寶葫蘆鴨，壓制其他人的評分。
在他的難度、完成度都更高的情況下，倒逼評委在打分的時候，必須將他的八寶葫蘆鴨作為打分的一個參考。哪怕對方端上來一份完美的神仙鴨子。
那難度分也得減兩分。
不然怎麼體現公平性？
這同樣是陽謀。
能快就追求極致的快，快不了就儘量壓軸上。
這是周硯領悟到的新思路。
宋青陽嘆了口氣，轉身去做口袋豆腐。
吳海濤和葉錚明這下也不敢拖了，先後將神仙鴨呈上。
兩人做的神仙鴨，極其相似。
一起端上評委席，兩隻色澤棕紅油亮，形態飽滿的神仙鴨擺在一起，甚至一時間分不出什麼區別來。周硯都忍不住仔細端詳了一會。
【一隻極其不錯的神仙鴨】
【又一隻極其不錯的神仙鴨】
沒錯，連鑑定給出的評價都是一樣的。
評委們經過一番仔細品嘗。
吳海濤拿到了93分，葉錚明拿到了92分。
「可惜啊，本來他們應該能拿到更高的分數，至少難度分應該是滿的。」
「那沒辦法，他們難度分要是滿的，那八寶葫蘆鴨不得加兩分啊？」
觀眾們議論紛紛。
趙明山看著兩人誇讚道：「這兩隻神仙鴨做的還是相當有水準的，已經能夠進筵席了，不愧是能夠在全省青年廚師中嶄露頭角的優秀青年，沒有辱沒你們師父的名聲。」
其他評委也是跟著誇讚了一番。
但有周硯珠玉在前，怎麼聽都感覺像是在寬慰。
三人來不及嘆氣，立馬投入到第二道菜的烹飪之中。
口袋豆腐這道菜將決定最終結果，不容有失。
如今除卻周硯的一百分，其他三人的分數都極其接近，誰都還有機會。
眾人揭蓋看了眼，奶湯已經燉得差不多，當即將豆腐切成大拇指大小，起鍋燒油，開始炸豆腐。三人的動作幾乎是同步的，非常堅決地執行。
而另一邊，周硯將豆腐老皮切去，然後用菜刀將豆腐細細碾碎。
觀眾們看著這一幕，頓時炸開了鍋：
「他在爪子！」
「他怎麼把豆腐碾碎了呢？一人就一塊豆腐，他這不是亂整嗎！」
「才拿了一個滿分，這下又直接投降了？」
眾人看著他的背影，此刻的表情都有些微妙。
「他該不是不會做口袋豆腐吧？這麼關鍵的時刻，竟然上衛生間去了。」
「有可能哦，口袋豆腐這道菜的難度還是相當高的，高端筵席才上，嘉州不一定會做這道菜。」「比賽想拿高分，還是需要點運氣的，昨天拿了雙百，今天就不一定有這麼好的運氣了。」圍觀的人們小聲議論，有人嘆息，有人幸災樂禍。
前排的三名選手看著周硯的背影，肉眼可見的放鬆了些許。
「硯哥真不會啊？」丁澤還不死心，小聲跟阿偉問道。
阿偉盯著衛生間的方向，低聲道：「我聽都沒聽過啥子口袋豆腐，你幫我盯著點，一會周師要是尿道，我們也跟著開溜，免得留在這裡丟人現眼。」「唉……」丁澤嘆了口氣，頓感惋惜。
「神仙鴨，口袋豆腐，這可都是我們蓉城飯店的招牌菜，葉師兄二十歲開始幫廚，這兩道可是他的拿手菜。」葉天天看著阿偉笑眯眯道：「看來，今天我們的運氣要好些。」
「你別得意，還早著呢，就算你那葉師兄會做口袋豆腐，但做鴨他肯定是做不過周師的。」阿偉咬牙切齒道：「他可是一一鴨王！」「鴨王又怎麼了，我們蓉城飯店還有神仙李呢。」葉天天更得意了，一副勝券在握的表情。「周硯真不會做口袋豆腐啊？怎麼都這麼說啊？」梁音面露憂色，低聲跟林婉茹說道。
「以我對周硯的了解，六十桌的壩壩宴都能從容操辦，有著超出這個年齡的實力和心態。但即便是他，面對不會做的菜，大概也是沒有辦法的。」林婉茹微微搖頭，「我們採訪了那麼多比賽，這本身也是比賽的一環，可惜了這麼好的故事，昨天晚上我都想好標題了。」一個來自嘉州鄉鎮上的個體戶，對戰各大國營飯店精心培養的天之驕子們，昨天還拿下了唯一的雙百的成績，故事性已經拉滿了。若是他今天能夠拿下一個名額，隨隊前往香江參加國際美食節，對於他們媒體人而言，可是相當圓滿的一個結果。但現在看來，故事的走向並未按照他們的設想。
多少讓人覺得有些遺憾。
周硯也沒想到他就上個洗手間，外面的人能想那麼多。
關上隔間門，周硯意識一沉，面板出現，快速兌換獎勵。
【叮！口袋豆腐菜譜兌換成功！經典做法1、2，同步發放！是否即刻學習？】
「耶？」周硯眉梢一挑，這口袋豆腐怎麼還有兩種做法呢？
來不及猶豫，周硯果斷選擇學習。
無數信息湧入他的腦海，身體下意識後退，靠著牆角站定。
三分鐘後，周硯的目光恢復清明。
腦海之中，口袋豆腐的兩種做法已然融會貫通。
這口袋豆腐的兩種做法差異極大，第一種做法是湯菜，將豆腐切條炸好之後，用堿水泡出漿來，然後用雞、鴨、豬肚、肘子等食材熬一鍋奶湯，再將處理好的豆腐下入奶湯之中，成菜為湯菜，湯才是這道菜的重點。
這種做法多流行於蓉城一帶。
另一種做法跟第一種做法完全是兩種路數，將豆腐片去老皮之後在蘿篩內揉成泥，擠到半干後，加入雞糝、雞蛋、水豆粉等攪打混合後，下入油鍋中炸成金黃色的口袋後撈起。
同樣熬一鍋奶湯，用奶湯來燴製成菜，最後要勾芡，成菜吃的是口袋豆腐而不是湯。
這種做法多流行於山城一帶。
這兩種做法同時收錄於《四川菜譜》之中，說明這兩種做法都是被廚師界認可的。
從工藝難度來看，第二種做法更難一些。
運用到了雞糝，糝是川菜高級茸泥工藝的代名詞，是傳統筵席菜、清湯菜、工藝菜的技術基石，其實也就是雞茸。做雪花雞淖、芙蓉雞片、雞豆花都需要用到。
而且將揉打成泥狀的豆腐炸定型成口袋狀，對於火候的把握要求也是極高的。
從整體的工藝難度來說，第二種做法比第一種要更難一些。
當然，第一種做法的難度同樣不低，對火候要求同樣極高。
周硯拉開門銷出門去，心中已經有了打算。
既然是比賽，那肯定是什麼難做什麼。
五分鐘時間剛好到，選手們已經起身準備入場。
眾人都在想周硯是不是尿逅了，年輕人，麵皮薄，接受不了在上丟臉的結果，也不是不能理解。不過臨陣脫逃也挺丟人的，這麼重要的比賽，都到決賽了，至少也要站在場上拚一把嘛。
阿偉眼尖，瞧見了一邊擦手一邊向外走來的周硯，頓時有些激動道：「來了！我就曉得周師必不可能跑路的！」何志遠鬆了口氣，周硯今天要是跑了，以後就別再想參加省里的活動了。
周硯走了過來，面帶微笑道：「不好意思，耽誤了點時間。」
江岳朗聲道：「好！選手入場，和昨天一樣，先挑選各自需要的食材！然後前往實訓中心，八點開始計時，下午兩點截止。」眾人往努力餐後廚走去，周硯腳步稍緩，退至眾人身後，最後一個入場。
「看來小周今天確實不太自信啊。」林家治看著周硯，小聲嘆了口氣。
毛樹雲跟他說道：「當年懷風還寫信找我請教過口袋豆腐的做法，我給他寫了菜譜，後來見面他說做了幾次都沒做成，多半是沒交給徒弟們。」「比賽嘛，就是這樣的，敢上場就是好事，說不定鴨子會給我們一些驚喜。」何志遠道：「他畢競才二十一歲，接下來九年，青年廚師應該沒人想遇到他。」眾人評委微微點頭，二十一歲確實是周硯最突出的優勢。
場上最年輕的葉錚明也都二十六歲了，比他大了五歲。
評委和觀眾們先前往實訓中心。
周硯跟著進了後廚。
豆腐是標配的，沒什麼好選，一人一塊石膏分到手就完事了。
「鴨子在這外邊。」
工作人員指引眾人來到後方的活禽區域。
周硯沒有急著挑，而是看著三人上前，一人精挑細選了一隻老麻鴨後，方才上前抓了一隻嫩麻鴨。「嗯？」
周硯雖然是最後一個選鴨的，但其他人其實一直都關注著他，瞧見他選了一隻嫩鴨，不由都有些疑惑。接著眾人都去抓老雞，周硯又挑了一隻嫩雞。
四人都抓完了雞鴨，要從活禽區出來的時候，吳海濤忍不住低聲跟周硯說了一句：「這鴨太嫩。」「嗯，那說明沒挑錯。」周硯微笑點頭，這人還怪好的，還給他這個競爭對手提醒。
吳海濤愣了一下，見周硯神情淡定，也就沒再多言。
雞鴨選好之後，眾人開始選配其他食材。
周硯拿了個盆，到一旁開始撈後廚提前泡發的糯米、蓮子、苡仁等。
昨天拿食材的時候，他把全場的食材都掃了一遍，東西放哪，有沒有，心裡有數。
努力餐的總廚站在一旁欲言又止，這提前泡發過的食材算不算違規哦？
泡糯米應該不算什麼技術活吧？
賽事方也沒說不讓用啊。
還有，這傢伙撈八寶餡料做什麼呢？
「他選了只嫩鴨子。」旁邊的主廚跟他小聲道。
「八寶葫蘆鴨？」總廚一下子想到了一道菜，眼睛頓時睜大了幾分，這小子不會來真的吧？「我看像。」主廚點頭。
「這是青年廚師的比賽嗎？」
「昨天就不太像了。」
兩人捂嘴小聲交流。
今天努力餐後廚的肘子、肚子的供應明顯增加，顯然是飲食公司為了這場決賽給補充了一些。都到決賽了，自然是不能太小家子氣，給足了發揮空間。
周硯切了一塊火腿，跟一旁的總廚問道：「總廚，這宣威火腿挺好的，哪採購的啊？」
那總廚都沒想到周硯會跟他搭話，猶豫了一下道：「應該是鹽市口那邊的蓉城國營食品公司的肉食門市，那邊的東西正一些，其他地方容易買到假的。」「要得，謝了。」周硯拿出紙筆，刷刷記了個地址，提著食材走了。
不白來，提只火腿回去，店裡用得著，還能把鄭玉茹那個任務給完成了。
「先前他們都說他不會做口袋豆腐，我看他倒是挺放鬆的。」總廚笑道。
主廚有些疑惑：「不過還是有些奇怪，人家都拿老雞、老鴨，偏偏他選了個嫩雞、嫩鴨。」今天四名選手是前後腳進的實訓中心。
今天的操作序號是按昨天的比分排名來的，周硯依然是一號。
因為只有四名選手，所以今天只啟用了最前排的四個操作，正對著評委席，利於評委們觀察和評估選手的烹飪過程。而觀眾席則是大幅向前推近，今天決賽，來觀賽的廚師更多了，來了近百人。
周硯提著食材進場，一眼便瞧見了阿偉。
阿偉今天還是混了個前排位置，讓周硯有些意外的是他身旁站著的許運良，許師伯今天竟然也來了，見他看來，還衝著他笑著揮了揮手。周硯笑著點頭示意，許師伯多半也是請假過來的，還是有心了。
周硯還看到了昨天見過的張富儒，德高望重的系主任，也是有些牌面的，他進來的時候他正和許運良擺龍門陣呢，也是跟周硯笑著擺了擺手。比賽已經開始，眾人到了各自操作，把食材簡單分一下，便立刻開始著手處理。
殺雞、殺鴨、處理肘子、豬肚……活還不少呢。
這食材一擺出來，場間的觀眾都是來自蓉城各大飯店的廚師，選手們要做什麼菜基本上就明牌了。「葉錚明和吳海濤看樣子都準備做神仙鴨哦！蓉城飯店的神仙李可是在紐約榮樂園做神仙鴨做出名了的。」「吳海濤的師父是毛樹雲毛大師，早年拜師榮樂園的創始人藍光鑒為師，雖然現在瀘州飯店任職，但手藝卻是最正宗的榮派手藝，做個神仙鴨，應該也是手到擒來。」
「這宋青陽打算做的是啥子鴨呢？我看他準備了蔥醬，不會是要做烤鴨吧？」
「蓉城餐廳的香酥鴨子相當有名的嘛，據說一年要賣出三千多隻，我去吃過一回，配的花卷和蔥醬，我看他多半做的是這個。」廚師們議論紛紛，已經把另外三名選手要做的鴨子猜出來了，目光隨即落在了周硯選的那些食材上。「那是一隻……嫩鴨？郵個會選嫩鴨呢？不管是樟茶鴨還是神仙鴨，或者是香酥鴨、蟲草鴨子，都得用老鴨吧？」「那邊盆里裝的是糯米、苡仁、蓮子……那邊還有一塊火腿，加上這隻嫩鴨，等一下！他該不會是想做八寶葫蘆鴨吧？！」「八寶葫蘆鴨？這可是難度極高的功夫菜啊！今年的一級廚師考試題庫里就有這隻鴨子，好多老師傅就敗在它身上，他才二十一歲，做八寶葫蘆鴨有點超綱吧？」
「是有點離譜，但你告訴我，這些食材湊在一起，還能做成啥子菜？」
「這八寶葫蘆鴨難度相當高，不是選了就一定能贏，還要看能不能做出來。」
廚師們得出結論後，面面相覷。
眾人紛紛盯住了周硯，此刻他們更好奇的是他到底能不能把這八寶葫蘆鴨做出來。
阿偉和許運良對了一下眼神，已經忍不住開始笑了。
八寶葫蘆鴨！
周師全新力作。
今天就讓這些人看看，什麼叫鴨王！
評委席上一眾評委看到食材後，也是有些驚訝。
唯有何志遠早已看穿一切，嘴角上揚。
四位選手忙著處理食材，殺雞、殺鴨，每個人的動作都相當行雲流水，一看平時就沒少上手實操，熟練度都是拉滿了的。「唱！他在爪子？整鴨脫骨啊！」
「他真要整八寶葫蘆鴨啊？！」
「這手法好熟練哦，我還沒看清楚呢，這鴨骨就這樣抽出來了？」
廚師們看著周硯的操作，現場漸漸失控，一片譁然。
三名選手有些茫然地擡頭，然後順著眾人的目光看向了周硯。
周硯手裡拿著一把刻刀主刀，手腕輕抖，刀鋒剮剃，先是鴨骨架，接著是內臟，然後是鴨翅、鴨腿骨……一會功夫，一隻肥嫩的仔鴨，就像是一個口袋般平鋪在砧板上，旁邊則是剛剛剔出來的鴨骨、鴨掌。葉錚明和吳海濤等三人眼睛睜得大大，一臉不可思議的看著這一幕。
整鴨脫骨！
嫩鴨！
八寶葫蘆鴨！
他們的腦海里已經不自覺地跳出了一道菜。
這道菜最難的是什麼？
正是整鴨脫骨這一步，要將鴨骨全部剔除，同時還要保證鴨皮不破損，這手藝，哪怕是大飯店的老師傅，很多也拿捏不住。八寶葫蘆鴨是高端筵席菜，而且是能當壓軸大菜的。
平時飯店的老師傅做這道菜，整鴨脫骨的時候都會小心翼翼的，生怕不小心刮破鴨皮，那成菜品相立馬降一檔。可周硯先前用時多久？
應該是三分鐘左右。
手法之嫻熟，讓所有人嘆為觀止。
三名選手同時吞了吞口水，收回目光，再看向自己手裡的鴨子，道心受到了一些衝擊。
不是，他把八寶葫蘆鴨都拿出來了，他們拿什麼打？
什麼神仙鴨，什麼香酥鴨子，在八寶葫蘆鴨面前根本不夠看啊！
不過三人心態都還算好，想著周硯可能不會做口袋豆腐，即便做出了八寶葫蘆鴨，也不一定就穩拿第一，便又都集中精神，繼續處理食材。林家治都忍不住站起身來了，讚嘆道：「這整鴨脫骨的手法真漂亮，這小周的刀工沒得說，平時怕是沒少做這道菜哦，三分鐘脫骨，怕是很多老師傅都做不到。」
「嗯，我沒他快。」毛樹雲點頭，「你看他下刀好自信哦，用的刀雖小，但非常靈活，貼著骨頭和筋膜往下剔，抽出來的骨頭都很乾淨，最大程度把鴨肉保留，確實漂亮！」
「這可是八寶葫蘆鴨啊，我當年學這道菜學了三年，攢夠工資才能買一隻鴨子回來練手，來來回回殺了十多隻鴨子，才摸到脫骨的門道，稍不注意就破皮。」丁堰也是一臉感慨道：「就小周剛剛那幾刀，夠我學一輩子的。」
誰也沒想到，周硯牛刀小試，已經將評委席的評委們征服。
「沃日！硯哥這也太超標了吧？！」丁澤完全呆住了。
「跟你說了，鴨王的嘛。」阿偉咧嘴笑，還不忘跟一旁的葉天天道：「怎麼樣？周師這整鴨脫骨的手藝還可以吧？」「確實牛批。」葉天天點頭，表情有點呆滯。
他們蓉城飯店也有八寶葫蘆鴨這道菜，高端筵席菜，一般都由總廚親自操刀，後廚能做的廚師一共就兩三個。平時做的時候，他們這些年輕廚師都喜歡圍觀，暢想自己啥時候也能掌握這麼高難度的功夫菜。可即便是他們總廚，特一級廚師，整鴨脫骨的手法都比不上周硯那麼熟練絲滑。
上個月葉錚明葉師兄才跟他說，接下來他準備好好研究八寶葫蘆鴨這道菜，準備用一年的時間把它學會。可葉師兄還在準備要學的這道菜，周硯今天就要端上評委席了。
這個傢伙……
真是離譜啊！
「運良，你們孔派現在這樣教徒弟的啊？二十一歲，夫妻肺片？軟炸扳指？八寶葫蘆鴨？」張富儒有點懵，跟許運良問道。「差不多嘛，你曉得的，我們孔派代有人才出，三代出了個宋博，四代這不就接上了。」許運良點點頭，嘴角有點難壓。張富儒也不禁感慨道：「孔派確實是有些說法的。」
他們的誇讚聲太大了，就像先前的嘲諷一樣大聲，讓周硯很難裝作聽不見。
不過他並沒有太在意，收斂心神，將注意力放在了眼前的比賽上。
選了八寶葫蘆鴨不代表就贏了，你得把一份【完美】的八寶葫蘆鴨端上評委席，那才算贏了。鴨子在旁醃著，周硯順便把那隻嫩雞還有肘子、豬肚給處理了，把鴨骨和雞骨丟進去，外加一根大棒骨，一起熬奶湯。這邊把八寶餡料處理好，先用棉線把鴨子扎出葫蘆口袋來，然後填入八寶餡料。
餡料填七分滿，將鴨子用蘿篩盛著，舀了幾瓢熱水澆淋在上邊，讓鴨皮收縮，葫蘆形狀立馬繃了出來。抹上糖色，再下入油鍋中將表皮微微炸至金紅色，這鴨子預處理就算完成了。
周硯另取一口鍋，油熱下入蔥姜，然後下入熱水，用糖色和醬油調味和調色，將先前炸至金黃的鴨子下入燉鍋之中，撇去浮沫，小火慢燉。蓋上鍋蓋，周硯看了眼牆上掛著的時鐘，時間剛指向八點四十。
上回壩壩宴一口氣做了六十一隻八寶葫蘆鴨，技術得到了驗證後，效率極高。
評委和圍觀的廚師們看得連連點頭，周硯做八寶葫蘆鴨行雲流水，整個過程盯著看都挑不出一絲瑕疵。可以說，這就是他們想像中的自己啊。
鴨子進鍋燉著，周硯就到旁邊坐著歇著了。
這把眾人給看愣了。
「他這是爪子？口袋豆腐不做了？」
「剛做了八寶葫蘆鴨，就這樣放棄第二道菜了？還是說打算等其他選手做的時候現學？」
「你還別說，現學也確實是個辦法哦！」
眾人議論紛紛。
張富儒忍不住開口道：「你們懂啥子嘛，做口袋豆腐最重要的就是那鍋奶湯，湯快好了再開始做口袋豆腐才是對的。這菜等不得，要把握好下湯的時間，不然成菜上桌太耙，撚都撚不起，還吃個錘子。」
眾人認得張主任，聽他這麼說，也就不再多言。
不光是周硯，葉錚明和吳海濤把神仙鴨處理好進了燉鍋，奶湯在旁燉著，也是只能搬了個獨凳來在灶前坐著，靜靜等待美味熟成。宋青陽做香酥鴨，同樣也得先把鴨子上鍋蒸耙，也是兩個小時起步。
四名選手就在那干坐著，還不能擺龍門陣，其實挺無聊的。
努力餐的廚師們已經開始退場了，先去店裡忙一陣，過兩個小時再來看也不遲，既不耽誤上班，也不耽誤看熱鬧。剩下的觀眾和上的評委擺著龍門陣，茶都喝好幾輪了。
這同行雖然是冤家，但湊在一起就有擺不完的行業八卦，誰沒來，擺誰的，倒也不覺得無聊。何志遠在評委席上擺的不夠盡興，跑到下來，跟張富儒坐一塊，話題之豐富，八卦之多，讓周硯都忍不住把板凳往後挪了挪，聽得津津有味。兩個小時一晃就到了，周硯起身揭開蓋子，鍋里的湯汁已經折了大半，一隻金紅油亮的葫蘆鴨在熱氣中若隱若現。周硯一動，眾人立馬紛紛看來。
何志遠也不擺龍門陣了，回到評委席坐著。
外邊也不知道誰喊了一聲：「八寶葫蘆鴨出世了！」
努力餐的廚師嘩啦啦湧來十多個。
邱浩扛著攝錄機上前，對準了周硯和他的灶。
周硯取了漏勺，小心翼翼地將鴨子撈出，盛入一直放在灶上熱著的長條盤子。
鍋里的湯汁浸透了糯米，隨便一收便十分濃稠，舀一勺淋在葫蘆鴨上。
湯汁緩緩流淌，裹滿了鴨皮，旁邊再擺兩棵焯了水的小青菜，擺盤就算完成了。
眾人定睛瞧去。
在那盤中，一隻金紅葫蘆渾然天成，一時間競是讓人看不出這是鴨子做的。
「太漂亮了！這葫蘆鴨的形真飽滿啊！在葫蘆裡邊都屬於極品。」
「他是真會啊！這是我見過最漂亮的八寶葫蘆鴨了。」
場下廚師忍不住驚嘆，那是由衷的讚嘆。
評委席上的一眾評委也是忍不住起身，都想提前一睹這八寶葫蘆鴨的成菜效果。
周硯舉手示意：「八寶葫蘆鴨，完成！」
工作人員立馬上前，將八寶葫蘆鴨小心端起，端上了評委席。
今天的比賽規則不太一樣，四名選手只要在六個小時內完賽都符合要求，兩道菜也不要求同時做好，做好隨時可以上菜讓評委來評判打分，主打一個靈活機動性。
周硯今天一改昨天壓哨的風格，八寶葫蘆鴨第一個上菜。
那邊葉錚明和吳海濤正準備讓鴨子出鍋，瞧見端上評委席的八寶葫蘆鴨後，動作同時放慢了幾分，目光若有若無的看向對方，顯然都不想趕在周硯後邊上菜。菜上桌，眾評委隨即仔細打量起眼前的這隻八寶葫蘆鴨。
何志遠左看右看，沉吟道：「鴨皮顏色很漂亮，琥珀醬棕色，光澤通透不暗沉，葫蘆輪廓圓潤飽滿，腰線清晰，形、色我覺得無可挑剔。」毛樹雲讚嘆道：「八寶餡料的量控制得太好了，飽滿而又不過分突出，而且這鴨口袋也扎的好，我還是頭一回看到最後成型這麼漂亮的葫蘆鴨，觀賞性極高！」
眾評委連連點頭，表示認可。
至於難度，大家先前都討論過了，滿分！
「這八寶葫蘆鴨，不會拿滿分吧？」
「我看可能性不小！這形確實太漂亮了，筵席要是上一隻這樣的八寶葫蘆鴨，那可太有面子了。」圍觀的廚師們議論紛紛，面露期待之色。
「趙總，這葫蘆鴨你來殺啊？」何志遠看著趙明山笑著問道。
趙明山擺擺手道：「我怕糟蹋了這隻八寶葫蘆鴨，還是請哪位大師操刀吧，我跟著嘗嘗還差不多。」「那讓丁堰來，丁堰的刀工可是我們當中最好的。」林家治說道。
眾人紛紛點頭表示認可。
丁堰見狀客套了兩句，接過一把西餐刀對著葫蘆正中，從上往下輕輕一划。
繃緊的鴨皮立馬被劃開了，從中間一分為二，飽滿的葫蘆就這樣被打開了。
眾人定睛瞧去，那飽滿的八寶餡料五色錯落，熱氣蒸騰，香氣撲鼻而來。
乳白的糯米染上了火腿和鴨肉的油潤，醬紅火腿、翠綠青豆、褐色菇丁，看著相當誘人。
「咕嚕~」
不知誰吞了吞口水，聲音可大了。
丁堰都忍不住停刀欣賞了幾秒，讚嘆道：「這殺出來太漂亮了！哪個客人能拒絕這樣一隻當場現開的八寶葫蘆鴨呢？」西餐刀和勺子配合，丁堰把這隻八寶葫蘆鴨給分了，給幾位評委一人用碟子盛了一份，連皮帶肉裹著八寶餡料。「趁熱嘗嘗味道如何。」何志遠已經迫不及待地拿起了筷子，輕輕一夾，酥軟的鴨皮和軟爛鴨肉裹著八寶餡料一起餵到嘴裡，表情隨即亮了起來。把嘴裡的鴨肉咽下，何志遠驚道：「鴨皮酥香，鴨肉軟爛，咸鮮中帶著微微回甜，仔鴨足夠肥嫩，脂香融入了八寶餡料之中，這一口下去太香了！」毛樹雲放下筷子說道：「刀工、火候、調味的巔峰之作，說實話，我嘆為觀止，給不出任何建議。」趙明山嘗過之後連連點頭：「八寶葫蘆鴨我吃過很多回，很多高級別的廚師比賽喜歡做這道菜，但今天這隻確實是我吃過最好的。無論是形色，還是味道和質感，都做到了極致。」
「說實話，我有點驚訝，這樣一隻完美的八寶葫蘆鴨，竟然出自一個二十歲出頭的青年廚師。」「我也很高興，因為這說明我們川菜的廚師梯隊建設卓有成效，已經有青年廚師能夠挑大樑了！」趙明山看著周硯，眼裡滿是讚賞。
周硯微笑點頭致意，省飲食服務公司的一把手，他肯定要客氣點，等會他還想問問能不能把沫沫帶上去香江呢。評委們開始打分，現場安靜了一會，然後漸漸開始騷動起來。
「趙總給的啥子評價哦！別的青年廚師都是嶄露頭角，他能挑大樑了？這是要一飛沖天啊！」「能讓毛師認證為巔峰之作，這隻八寶葫蘆鴨絕對不一般！」
「太精彩了！沒想到現在青年廚師的比賽已經能打成這個樣子了，連神仙鴨端上來都拿不下第一。」「這下滿分肯定是穩了，那後邊三隻鴨子郎個辦？」
「涼拌噻。後邊的鴨子上來打分，不光要看你做的有多好，還要看你跟這隻八寶葫蘆鴨有好大的差距，評委們肯定會變得更加岢刻。」圍觀的廚師們議論紛紛。
「沒辦法，嘉州孔派就是這種實力。」阿偉把臉湊到葉天天面前，笑眯眯道：「投降不？投降輸一半，你給五塊我就行了。」「還有一道菜呢，不慌！」葉天天攥緊了拳頭。
吳海濤和葉錚明他們聞言，心裡哇涼哇涼的。
這就是為什麼上菜要爭先恐後啊，雖然評委可能會留點餘地，但至少你能不受其他選手的影響拿到正常評分，甚至有機會去壓制別的選手的評分。誰能想得到，周硯做了最複雜的八寶葫蘆鴨，卻是第一個上的菜。
宋青陽的香酥鴨子已經炸出鍋了，他這鴨子必須趁熱吃，眼見吳海濤和葉錚明一個比一個穩得住，只好含淚舉手示意上菜。周硯跟著看了眼，這香酥鴨鴨皮呈棗紅琥珀色，油亮通透，表皮起細密均勻的芝麻酥泡，光澤溫潤，斬切成塊後又拚成整鴨，配一蔥醬，另外還有一疊現做的花卷，看著確實不錯。
【一份極其不錯的香酥鴨子】
不愧是蓉城餐廳的招牌菜，就這隻香酥鴨子，要是放在其他的比賽里，絕對是青年廚師組裡的佼佼者。可惜啊，遇上了周硯的八寶葫蘆鴨。
果然，上菜之後，評委們對這隻香酥鴨子的評價還是相當不錯的。
難度分拿到了18，最後得分落在了90。
如果不是他的八寶葫蘆鴨在前，周硯估計他應該能拿到92分左右。
沒錯，這是今天周硯的新策路。
在所有人都明牌的情況下，第一個上菜，用一道完美的八寶葫蘆鴨，壓制其他人的評分。
在他的難度、完成度都更高的情況下，倒逼評委在打分的時候，必須將他的八寶葫蘆鴨作為打分的一個參考。哪怕對方端上來一份完美的神仙鴨子。
那難度分也得減兩分。
不然怎麼體現公平性？
這同樣是陽謀。
能快就追求極致的快，快不了就儘量壓軸上。
這是周硯領悟到的新思路。
宋青陽嘆了口氣，轉身去做口袋豆腐。
吳海濤和葉錚明這下也不敢拖了，先後將神仙鴨呈上。
兩人做的神仙鴨，極其相似。
一起端上評委席，兩隻色澤棕紅油亮，形態飽滿的神仙鴨擺在一起，甚至一時間分不出什麼區別來。周硯都忍不住仔細端詳了一會。
【一隻極其不錯的神仙鴨】
【又一隻極其不錯的神仙鴨】
沒錯，連鑑定給出的評價都是一樣的。
評委們經過一番仔細品嘗。
吳海濤拿到了93分，葉錚明拿到了92分。
「可惜啊，本來他們應該能拿到更高的分數，至少難度分應該是滿的。」
「那沒辦法，他們難度分要是滿的，那八寶葫蘆鴨不得加兩分啊？」
觀眾們議論紛紛。
趙明山看著兩人誇讚道：「這兩隻神仙鴨做的還是相當有水準的，已經能夠進筵席了，不愧是能夠在全省青年廚師中嶄露頭角的優秀青年，沒有辱沒你們師父的名聲。」
其他評委也是跟著誇讚了一番。
但有周硯珠玉在前，怎麼聽都感覺像是在寬慰。
三人來不及嘆氣，立馬投入到第二道菜的烹飪之中。
口袋豆腐這道菜將決定最終結果，不容有失。
如今除卻周硯的一百分，其他三人的分數都極其接近，誰都還有機會。
眾人揭蓋看了眼，奶湯已經燉得差不多，當即將豆腐切成大拇指大小，起鍋燒油，開始炸豆腐。三人的動作幾乎是同步的，非常堅決地執行。
而另一邊，周硯將豆腐老皮切去，然後用菜刀將豆腐細細碾碎。
觀眾們看著這一幕，頓時炸開了鍋：
「他在爪子！」
「他怎麼把豆腐碾碎了呢？一人就一塊豆腐，他這不是亂整嗎！」
「才拿了一個滿分，這下又直接投降了？」