第543章 【一隻完美的葫蘆鴨】
這段時間適合結婚的日子不多，肖磊和鄭強都不怎麼忙，肖磊急著詢問八寶葫蘆鴨的進展，一早就來了。這不，一問問出了個驚天消息。
肖磊把車往邊上一靠，激動上前，拉著周硯道：「周師，你真學會做萌蘆鴨了？就那萌蘆一樣的鴨子？」
「對，就萌蘆一樣的鴨子嘛。」周硯點頭。「成了？」
「大約成了吧。」
「成就是成了，沒成就是沒成，大約是啥子意思嘛？」肖磊擰眉。
周硯笑道：「菜譜研究的差不多了，這不今天請各位師傅來，現場試試著哪個回事嘛。」
「所以，你也還沒有做過呢？」肖磊榜了一下，然後忍不住笑出了聲。果然，人在無語的時候是會笑的。
「我把菜譜都倒背如流了。」肖磊補充道。
「肖師，上回那樟茶鴨，周師也是看了菜譜就直接做，一次就成了。」鄭強提醒道。
「就是，肖師，我們這等凡人，哪個敢和周師相提並論呢？你就是把菜譜倒著背，也不影響你做不出來的嘛。阿偉跟著點頭。
肖磊. 這兩個龜兒子說得好有道理！
周師還是有些說法的，論菜譜復刻，他至今沒見過比他更離譜的廚師，哪怕是宋博都要退避三舍。
「周師，今天要給大家露一手八寶萌蘆鴨不？」肖磊著著周硯關切問道。「」想學響？」周硯笑問道。
「想！」肖磊連連點頭：「我太想進步了！」
「兩分，你曉得只差兩分就拿下一級廚師是啥子感覺不？」
「差兩分拿下一級廚師的感覺。」 老子
「這古法製作八寶萌蘆鴨呢
「周師，你慢慢說，讓我記一下。」肖磊連忙從口袋裡拘出紙筆來。
「算了，等會邊做邊說嘛，不然給你背一遍菜譜又有啥子意義呢？」周硯笑道。
肖磊手裡的筆一頓，點頭道：「有道理哦。」 這時，一輛二八大槓駛來，在飯店門前停下。
孔慶峰從后座上下來，笑著說道：「石頭，強子，這麼早就來了啊。」「石頭又來學做鴨呢？」孔國棟著了眼一旁正微微旨煙的熏爐，也問道。
「師叔。」肖磊跟孔慶峰打了招呼，幽幽嘆了口氣：「還真是來學做鴨的，不過學的不是樟茶鴨，是八寶萌蘆鴨。」
孔國棟忍不住笑了：「我聽說了，你跟老羅這回都栽在八寶葫聲鴨手裡，看來你這輩子跟做鴨槓上了啊，不想做都不行。」「這次回來做幾隻萌蘆鴨了？冬梅罵人沒有？」孔慶峰也打趣道。
「這回還沒做呢，我把這個重任交給了周師，讓他先研究研究菜譜，回頭再教我。」肖磊搖頭，頗為感概道：「做鴨這一塊，周師是權威的嘛。」
「我現在往家裡提鴨子，冬梅的第一反應是去抄雞毛撣子，然後問我是不是不想活了。」「家有賢妻響。」孔慶峰感概。
「娶妻如此，夫復何求。」孔國棟跟著點頭。
「你們啥子意思嘛！」肖磊擰眉，「回頭等我把八寶葫蘆鴨做出來，我第一時間提著鴨子來找你們品嘗，讓你們看看我的實力！」
「石頭，我畢競是你師叔，一把年紀了，虐待長輩，有辱師門。」孔慶峰勸道。「我明天就搬家！」孔國棟一臉認真道。
「你們……你們就是不信我能成！肖磊咬牙切齒。孔慶峰著著他：「你信嗎？」
面對這樣的靈魂拷問，肖磊頓時楞住。
「他要信，也不會等周師了。」孔國棟幽幽道。眾人旋即大笑起來。
肖磊老臉一紅，振臂道：「我跟你們說，沒有一隻鴨子能阻擋我！以後我做的鴨子，絕對能夠紅大江南北！以後，我就是肖鴨王！」 眾人笑而不語。
周硯也笑不活了，孔派的人聚在一起還是太有活了。
孔國棟往飯店裡看了眼，笑著問道：「老羅呢？還沒來上班啊？一個星期沒回家，怕是要被婆娘吃了。」「說老羅，老羅到！」阿偉指著後邊道：「這不就來了嘛。」
眾人回頭，便瞧見小羅騎著自行車而來，后座上坐著老羅，自行車在飯店門口剎停。老羅從車上跳下來，腿一軟，差點跪地上，扶著小羅才站穩。
「？這不是冷麵寒槍羅將軍嘛？哪個腳步虛成這個樣子啊？」肖磊連忙上前扶了一把，「慢點，這年才剛過，不用急著行大禮。」「怕是公糧交得太多了，拘空了哦。」孔慶峰悠悠道。
「讓你上個星期不回家，偷睡漏睡，沒好下場的。」孔國棟挪道。
老羅老臉一紅，連忙挺直腰杆，正色道：「亂講！我鐵桿銀槍，正值壯年！這是坐久了，腿有點壓麻了。」「到了這個年紀，全身上下嘴最硬。」孔慶峰說道。
「孔二爺，我才四十出頭哈。」老羅強調。」上回逸飛帶的神油我還有兩瓶用不上「孔二爺，我們借一步說話。」老羅連忙上前。
「羅將軍不是正值壯年的嘛。」「你看你，就是太較真了。」
眾人在飯店門口的石凳上坐著閒聊，兼顧著熏爐里的樟茶鴨，
孔國棟笑道：「我們剛剛從蘇稽橋頭那邊過來，國營飯店被你們逼得，領班都帶著服務員上街賣藝去了，敲鑼打鼓的，還整的有模有樣的。」
「還整上才藝了？」周硯聞言樂了，上周日他抽空去刺探了一下敵情，經過一周的賣力宣傳，國營飯店生意明顯回暖，中午都坐了十桌，晚上估計也差不了太多。
這個星期他就沒怎麼關注了，沒想到他們服務員變本加厲，還整上才藝表演了。為了營業額，可真是賣力響。
「我們只是做好味道和服務，客人自已做出了選擇。他們現在屬於是還債呢，不能說是被我們逼的。」周硯說道。
孔國棟笑道：「年前我來那趟，他們還不當一回事，根本沒有好好整改。上個月虧了大幾百塊錢，被市飲食公司通報批評了。按照慣例，連續三個月大額虧損，就有可能被關門，他們這才怕了。」
「難怪，我說端鐵飯碗的人個可能會這麼賣力，原來是飯碗不穩了。」周硯憂然。
孔國棟道：「嚴文立了軍令狀的，三個月內要扭虧為盈，不然就去守水庫。」「他喜歡釣魚不？他不會是想獎勵自己吧？」周硯好奇道。
「那不好說，從他們表現出來的態度來著，應該還是有在積極自救。」孔國棟道：「等會中午我再去巡一趟店，看著具體的經營情況。今天我其實是帶著任務下來的，對蘇稽國營飯店進行月中巡視，看情況進行經營指導。
周硯開始熏樟茶鴨的第二道。
肖磊終究是忍不住了，著著周硯道：「周師，咱們還不開始整八寶萌蘆鴨嗎？「八寶萌蘆鴨？周師，你哈時候學的的啊？」老羅聞言也立馬來了興致。
「周師，你真會啊？」孔慶峰聞言來了興致，這萌蘆鴨他吃過一回，但做是真不會做。
孔國棟也著向了周硯：「老羅和肖師這次考一級，都被這隻萌蘆鴨卡住了嘛，這道功夫菜，嘉州怕是沒幾個師傅會。我之前在蓉城飯店吃過一回，鴨子裡邊包著八寶餡，趴在盤裡跟個葫蘆似的，嫩滑無骨，軟糯香甜，確實巴適得板。「
周硯笑著說道：「我研究了一下菜譜，打算今天趨著各位大師都在，試做一下，也好讓大家點評點評，看我做的對不對噻。」「搞快，我已經等不及了，我倒要看著這萌蘆鴨到底哪個做法，怎麼樣才能把一隻好好的鴨子變成一個萌蘆！」肖磊急切道。阿偉，你把樟茶鴨看著，我去殺鴨子。」周硯跟阿偉說了一聲。
「我也想看看啊！」阿偉急了，招呼小羅過來：「小羅，你把樟茶鴨看著。」
「我不著，阿偉，這是周師給你安排的工作。」小羅搖頭拒絕。「我看你是一點都不想進步了！」阿偉急了，目光轉向鄭強。
「周師，我來給你燒熱水！」鄭強根本不和他對視，直接錯身而過。「曾姐
小曾手裡拿著筆記本，微微一笑道：「阿偉，你來記重點？」
「算了，這活還是你幹得漂亮。」」阿偉搖頭，叮矚道：「曾姐，你記完了要給我抄一下啊。」「要得。」曾安蓉點頭。
周硯拎了一隻兩斤多重的麻鴨出來。
「這鴨子有點小哦？這萌蘆鴨用的土仔鴨？」孔慶峰問道。「樟茶鴨都用的大麻鴨的嘛。」肖磊也疑感。
「菜譜上是這樣說的嘛，選用本地土種嫩鴨，就這種四個月左右大小的最好，皮嫩有彈性，肉質鮮嫩不乾柴，跟做茶鴨本來就是兩種思路。」」周硯著著肖磊說道，「師父，你把那菜譜倒背一遍給我聽聽。」
鴨嫩種土地本用選
「對嘛，讓你研究菜譜，你就光背菜譜了啊？」周硯笑了。
肖磊撓頭：「我那個菜譜上面也沒寫幾個月齡嘛，我還以為要八個月左右的，難怪我的萌蘆鴨一分不得，從選鴨子那步就錯了。「我也選了個老麻鴨。」老羅也撓頭。
周硯給他們說道：「嫩鴨皮薄韌性足，整鴨脫骨的時候不容易破皮，骨頭細軟好脫骨，填了八寶後，捆繩子也更容易繃出標準的萌蘆樣式來。」
「老麻鴨不行，皮厚發硬，肉質要偏柴，捆不出圓潤萌蘆，成菜效果遠不如嫩鴨。」「喉，鴨子還是要年輕的吃香啊。」肖磊感概道
鴨子放血，然後撥毛，這都是常規操作，沒什麼講究的。毛撥乾淨了，周硯提溜著鴨子往廚房走去。肖磊和老羅他們連忙跟上。
整鴨脫骨是做八寶葫蘆鴨的核心刀工。這道菜被稱為功夫菜，也是源於此。
大家都知道做萌蘆鴨要脫骨，可怎麼脫骨卻實在不得要領。
周硯取了一把雕用的主刀，在鴨脖子上劃開一道三厘米的口子，伸出兩根手指探進去，一邊扣一邊說道：「整鴨脫骨，菜譜上說要取一把小刀，從鴨脖頸出開一個小口，然後從裡邊拘出氣管食管，然後把小刀緊貼著骨肉縫隙，慢慢向下把鴨子的全身骨頭都剔除出來。」
「手要穩，速度要快，趨著鴨子還是熱的，鴨肉與鴨皮更柔韌，一氣嗬成，將翅骨、腿骨、軀幹骨完整取出，並且要求全程不破皮。」
俏磊擰眉道：「周師，你聽聽你自已說的啥子話，這是正常人能做到的嗎？」「哢哢！」
周硯已經把鴨脖皮骨分離，取出一根完整的鴨脖子放到一旁。手中刻刀貼著骨頭刷刷一頓剔。
眾人紛紛湊近瞧著，就連周淼也踞著腳尖探了腦袋過來。
周硯手握雕刻主刀，刀鋒所過之處，骨肉分離，不一會功夫，鴨架就被周硯從脖頸處取出，在貼板上排列開來。接著是翅骨、腿骨。
剔出來的骨頭乾乾淨淨的，幾乎沒掛什麼肉
周硯的動作行雲流水，一隻鴨子剔完，用時還不到五分鐘。
原本形態飽滿的鴨子，一下子沒了筋骨，癱在砧板上，猶如一個鬆散的口袋。仔細看去，整隻鴨子身上竟是無一處破皮。
圍觀眾人嘴巴微張，一臉震驚地看看周硯，又看看砧板上的鴨骨。「不是，周師，你這是第一回做？」孔國棟喃南道。
「這手法………也太熟練了吧？孔慶峰也是有些震撼，驚嘆道：「跟皰丁解牛一樣，令人驚嘆！」
「周師，我剛剛說話是有點太大聲了，你不要跟我一般見識哈。」肖磊陪著笑臉道：「你等會還是教教我這整鴨脫骨的手法和技巧嘛，太絕妙了！」「肖師，你要不要聽聽你在說哈子話？」周硯看著他打趣道。
「有眼不識泰山，讓周師見笑了。」肖磊尷尬撓頭。「這還用說嘛，肯定教你噻。」周硯笑道。
「周師，還有我，我也是這葫蘆鴨的苦主啊。」」老羅說道。
「放心，只要你們想學，肯定都教。」周硯連連點頭。「手法太漂亮了！」」鄭強驚嘆。
見眾人都對他的手法表示震驚，周硯一臉淡定地胡診道：「家傳手藝的嘛，從我爺爺那代開始就是殺牛的，學廚之前我還跟著我老漢兒學了幾年殺牛，剔骨我還是有點心得的。」
眾人聞言著了著周淼，若有所思，感覺確實挺合理的。
他們之前著過周淼殺豬去骨，手法跟周硯先前剔鴨骨有異曲同工之處，同樣行雲流水，乾乾淨淨。
「沒想到脫骨是由內而外去脫，我當時在考場上，是直接把鴨子剎開，然後把骨頭取出來，最後把鴨子拚成了一個萌蘆的形狀…..」」肖磊嘆了口氣，「他娘
的，避開了所有正確步驟，難怪一分都不給。」
眾人聞言紛紛笑了。
「老羅，你笑啥子？莫非你比我做得好？你就差一分的嘛。」肖磊看著他問道。老羅不笑了，煩求得很！
他但凡選鴨子的時候選個嫩鴨，這一分就拿到了。就差一分，狗*，**！
著著老羅咬牙切齒的樣子，肖磊頓時覺得舒服多了。
孔慶峰看著那鴨子道：「雖然現在還只是去了骨，但我已經開始對成菜有點期待了。」「我也覺得周師估計能做出來。」鄭強跟著點頭。
「這可是萌蘆鴨，一級廚師考試的考題之一，出了名的功夫菜，沒那麼簡單吧？」孔國棟則保持懷疑的態度。小曾一言未發，只是拿著紙筆在旁認真記錄著手法和要領。
肖磊和老羅一左一右站在周硯兩側，作為八寶萌蘆鴨的受害者，他們倆現在追切想要了解萌蘆鴨的正確做法，然後看著自已到底錯哪了。給鴨子剔骨自然是極難的手法，周硯也是得到了全套經驗灌輸，才能如此舉重若輕。
不過這其實都不算最離譜的，他之前在羊城的一家粵菜餐廳吃過八寶萌蘆鴿，沒錯，一樣的做法，但鴨子升級為更小巧的鴿子，剔骨難度明顯更高了
八寶萌蘆鴨原先是淮揚菜，因成為御臘而名聲大噪，然後就被川菜、粵菜等吸收，又融入了各自特色，各有千秋。比如川菜餡料用的川式八寶，粵菜則會加入海參、瑤柱等各式海鮮，主打一個同菜不同味。
哪種更好吃先不論，但粵菜確實更講究，這山珍海味往鴨肚子裡一塞，這鴨子立馬身價倍增，賣的就不是鴨價了。川菜還是比較老實的，火腿就算是高端食材了。
八十年代，粵菜能夠北上嘎嘎亂殺，不是沒有道理的。人有錢，就要這麼吃。
就像周硯剛掙到錢那會，去燒烤攤，就點腰子，牛肉都著不上，一口氣吃了十串，後來三年都沒碰過這東西。
「鴨骨就這樣去掉了，我們接著往下做。」周硯說道，去骨之後，再去鴨臊、鴨掌和鴨肛門，用清水把里里外外洗得乾乾淨淨。把鴨子倒掛著瀝乾水分，用川鹽、蔥姜、料酒把鴨子裡外仔細抹一道，醃製二十分鐘去腥。
「鴨子先醃在這裡，咱們把八寶餡調一下。這八寶大家都熟，跟做八寶釀梨差不多，糯米、火腿、蓮子、苡仁、青豆、筍丁..」周硯從一旁撈出提前泡著的糯米，「我今天要做八寶釀梨，所以這些材料是提前泡好的，把蜜餞換成火腿，甜味改咸香，鹽味要比八寶釀梨高些…..」
肖磊原本也想記一下，一扭頭瞧見小曾在旁刷刷記錄，寫的又快又好，又瞧了眼自己跟爬一樣的字，索性把小本子塞回了口袋，小聲道：「小曾，一會把你的筆記給師抄一下哈。」
」要得，師爺。」小曾點頭。
「我們用繩子從裡邊把鴨腿和鴨翅根處綁住，然後把八寶餡料拌勻，從鴨頸處的開口填入鴨腹之中，約摸七分滿，留定餡料蒸熟之後鼓脹出來的空間，防止鴨皮被脹破。」周硯一邊說一邊做，餡料填好之後，再用細麻繩在鴨脖根和鴨身三分之一處綑紮，收緊成了一個標準的萌蘆，再把頸口用針線縫上。
鴨頸皮已經塞進了腹內，只留下一個鴨嘴在外，猶如萌蘆的把，一隻萌蘆鴨便有了幾分形。
鴨子放在竹篩中，淋上滾燙熱水，鴨皮被氽燙後緊縮，萌蘆的形狀越發圓潤飽滿。
趨熱抹上糖色，然後淋上熱油炸一下，鴨子表皮的色澤立馬變得紅亮起來。「這個做法跟咸燒白有些像的嘛。」孔慶峰說道。
「沒錯，做菜嘛，逃不脫這些手法，就是運用的時候要注意火候。」周硯點頭。
表皮微炸的鴨子撈出，這一步要的不僅是鴨子漂亮的色澤，還要那一重炸過之後的酥香滋味和口感「這個萌蘆好漂亮哦！太標緻了！」肖磊不由驚嘆道。
「還真是鴨子變萌蘆了！我說為啥子要叫萌蘆鴨呢。」老羅也若有所思，這還是他頭一回見成菜，這次考試失敗，完全是吃了沒見識的虧啊。
「鴨子炸定型之後，炒個料，然後把鴨子放到鍋里小火慢燉，讓味道慢慢浸潤進入鴨子之中。」周硯另取一口鍋，油熱下入蔥姜，然後下入熱水，用糖色和醬油調味和調色。
將先前炸至金黃的鴨子下入燉鍋之中，嫩去浮沫，小火慢燉。
「水沒過鴨子，就這樣小火慢燉兩個小時，讓它燉耙，把味道燉進鴨子裡去，鴨子皮不破，這萌蘆鴨就算成了。」周硯說道。周硯把鍋蓋蓋上。
眾人若有所思地點頭。
這萌蘆鴨的製作，就算完成大半了，等燉足了時間，出鍋收個汁。
「高啊！周師太高了！」肖磊豎起大拇指，眼裡滿是欣賞：「菜譜光會背沒用，能像模像樣做出來的，還得是周師。」 老羅則有些感概道：「眼晴到時學會了，不曉得自已上手晗子情況，這菜要做成，估計還是有不少鴨子要遭毒手。」
鴨子還在鍋里燉著，但大家都覺得周硯已經做得八九不離十了。口碑這一塊，還得是周硯。
「成沒成功，還得看一會出了鍋啥子情況，可不敢先把牛皮吹去。」周硯笑道，把一旁的砧板上的鴨架剎了，準備燒個蘿下吃，鴨子在鍋里燉著，飯店後廚卻跟著忙碌起來了。
中午還是有十幾桌席的，蒸菜已經在鍋里蒸著，該備的菜也得備起來。
孔慶峰和肖磊他們也在後廚待著，擺龍門陣，順道也幫著搭把手，干點活路。
孔國棟背著手在菜單牆前著了良久，語氣微酸道：「老羅才來半個月，已經干成掌勺大廚了啊，著著這紅燒鋰魚和毛血旺，我看要不了多久，我們樂明的菜單都不如周師這店裡的菜單了。」
孔慶峰聞言樂了，悠悠道：「還要不了多久，樂明現在端得上來樟茶鴨，還是燈影牛肉、芙暮雞片啊？干燒岩鋰和東坡肘子有人家周師做的好吃不？萌蘆鴨能整明百不？」
「喉..…周師水平還是太高了，對同行一點都不友好響。」孔國棟嘆了口氣，「這麼一說，樂明真是前途黯淡啊，等周師把飯店搬到嘉州，我也投靠周師好了。
孔慶峰搖頭：「那不行，你做菜太難吃了，這不敗壞人家名聲嘛。」」
」師父…你也不用說的這麼直白嘛。」孔國棟無奈道。眾人紛紛笑了。
「我師父當個大堂經理還是綽綽有餘的哈。」阿偉說道。臨近飯點，包席的客人陸續來了。
他們自已吃飯要晚些，孔國棟便騎上車先去國營飯店看著情況，回去好寫報告。剛到飯店門口，便瞧見門前停了一排自行車，足有十多輛。
名服務員站在飯店門口，面帶微笑地和進門的客人說道：「歡迎光臨，有預定嗎？好的，我帶你過去。」
孔國棟微微點頭，走到飯店窗前往里看去，飯店裡坐了十幾桌客人，以包席為主，也有零散幾桌散客。從已經上了菜的客人臉上的表情不難著出，他們對菜應該還是挺滿意的，能看得到笑容。
靠窗剛好有一桌，他孔國棟笑著搭話道：「同志，聽說國營飯店改過自新了，味道和服務怎麼樣啊？」
客人也挺外向，聞言笑著說道：「服務還可以，在國營飯店的服務員臉上看到笑容多稀奇的事嘛，今天也確實沒見他們罵人和打人。
至於味道，今天這桌席整得還是相當巴適，雖然價格比之前便宜了不少，但味道反而比之前還要好，這一道道菜上來，都還是有些水準的，著樣子確實都是老師傅在下廚，沒有讓學徒亂整了
說到一半，一個服務員快步走來。
那客人連忙閉嘴，縮了一下腦袋，擺手道：「我…我沒說你們壞話哈。」 孔國棟忍不住笑了，這樣子，一看就是遭過打的，立馬進入防禦姿態。
「沒得事，我們接受批評的，客人要是覺得哪道菜不滿意，我們還可以撤了重新做。」服務員微笑說道。「還怪好呢。」客人嘀咕了一聲，放下手繼續吃飯。
「客人，你想要了解….」那服務員轉而看向了孔國棟，聲音一頓，眼晴大了幾分。
孔國棟沖她擺了擺手，示意她不要聲張，轉身向門口走去，「孔.…孔經理！」門口的服務員著到孔國棟也是驚了一下。「你忙你的，我進去看著。」孔國棟說道，徑直往店裡走去。大廳里坐了十二桌，包廂有四個是坐了客人的。
對於上個月還巨額虧損的蘇稽國營飯店來說，這生意絕對算得上火爆二字了。孔國棟把桌數記了一下，一轉頭便見滿臉堆笑的嚴文已經快步上前來。
「孔經理，您哈時候來的？沒有提前來迎接你，實在不好意思。」嚴文恭敬說道。
「我是來巡查的，看看你們飯店的經營情況。」孔國棟笑著道：「老嚴，整的可以嘛，上回來還不見幾桌客人，今天大廳和包廂都快坐滿了。」
「離坐滿還有一定差距，不過比起上個月，確實要好多了。」嚴文說道，笑容中有了一絲驕傲：「經過我們國營飯店全體員工的努力，現在客流量比起去年同期已經恢復了六成，而且還在穩步回升中。」
孔國棟微微點頭：「不錯，這樣下去，只要做好成本控制，我著這個月就有機會重新盈利。」
嚴文正色道：「這也是我們的目標，爭取這個月能夠重新盈利，爭取今年年底能夠把模範飯店的稱號再拿回來！」
「有志向，就能做成。」孔國棟從包里拿出來一個廚師帽套在頭上，向著廚房走去：「我去後廚著看。」「要得，地上可能有點滑，你小心點。」嚴文連忙快步跟上。
廚房裡正忙碌著，范慶豐和幾個老廚師負責掌勺，學徒和青年廚師現在只負責當墩子和打荷。每一道菜端出廚房之前，都要過范慶豐這一關。
范慶豐把自已這份回鍋肉出了鍋，又嘗了一小根魚香肉絲，眉頭一皺道：「老胡！你這個魚香肉絲不得行哈！酸味重了點，重新炒一份，這份留著等會我們自己吃。」
「要得！」老胡應了一聲，立馬起鍋燒油重新炒魚香肉絲。
范慶豐經人提醒才注意到進廚房來的孔國棟，連忙道：「孔經理，你來了啊。」
「老范，我過來著著，你不用管我，只管給客人炒菜。」孔國棟擺擺手，自顧自在後廚轉了一圈，查著了後廚的衛生情況，以及各種物件是否擺放整齊。范慶豐確實很忙，也就顧不上他了。
孔國棟從飯店出來。產文快步跟上。
「老嚴，飯店就是要這樣管理，這樣去做，才能讓客人願意來吃飯，願意把錢掏出來給你們。」孔國棟看著他，語氣有些不善：「我說你們這些人吶，就是
賤，不到死到臨頭的時候，對客人都是把眼晴裝在頭頂上的。」
嚴文汗流決背，連連點頭：「是是是，孔經理說得對，我們也意識到了自已的錯誤，進行了深刻反省。根據目前的情況，也做了很多調整，就希望能夠給客人帶來更好的用餐體驗，把營業額重新提上來。」
「你不是曉得錯了，你是害怕自已要去守水庫了。」孔國棟笑著拍了拍他的肩膀：「據說今年下半年會有一些新政策，這次要是翻了身，你要把隊伍帶好，說
不定你們飯店也能有機會拿到。」
」孔經理，你跟我說說嘛，哈子政策？」嚴文拘出煙給孔國棟點上。
「從上個月開始，我們樂明飯店已經正式開始盈虧自負，同時把利潤留在店裡，可以拿出一部分來提高員工工資和福利，這個事大家都曉得嘛。」孔國棟說
道。
「曉得，大家都美幕壞了。」嚴文點頭，樂明的工資本來就是全市餐飲行業最高的，據說上個月樂明的人，工資幾乎翻倍，這可把大家美幕壞了，要不是水平不夠，誰不想調到樂明去啊。
「這項政策執行之後，大家的工作熱情和積極性確實大漲，營業額也有明顯提升，按比例上交飲食公司的分紅反倒更多了。」孔國棟壓低了幾分聲音道：「我
們是試點，飲食公司對試點結果很滿意，所以下半年可能會擴大試點，你懂得起噻？：
嚴文眼晴一亮，連連點頭：「懂得起！太感謝了，孔經理你放心，我肯定把隊伍帶好，爭取拿下試點名額。」
「加油干，好日子還在後頭呢。」孔國棟拍了拍嚴文的肩膀，準備走了。「孔經理，來都來了，吃個飯再走嘛。」嚴文連忙說道。
孔國棟已經上了車，擺擺手道：「不用了，你去忙你的，我去周二娃飯店吃，我師父和師兄弟們都在呢，今天中午吃周硯做的八寶萌蘆鴨。」
「八寶萌蘆鴨..」嚴文看著孔國棟的背影若有所思，周硯也太離譜了吧，又來一道高端宴席菜。八寶萌蘆鴨，這可是國宴菜啊！
對付他們一個鄉鎮國營飯店，用得著這樣嗎？真是讓人頭疼啊！
也難怪孔國棟跑得那麼快，有八寶萌蘆鴨吃，嘟個留在他們店裡吃回鍋肉？
瞧見兩個人在飯店門口駐足，嚴文立馬收回思緒，露出笑容迎上前去：「兩位同志想吃飯啊？來來來，裡邊請，我們國營飯店最近在做感恩回饋活動，菜價打七折
孔國棟回到周二娃飯店，客人的菜已經基本上齊，眾人待在廚房裡著周硯做菜，他也跟著轉了進去。一進門，他便瞧見安蓉在切蔥花，手裡握著一把紅木菜刀，刀身流暢，刀柄油潤，著著相當漂亮。「！小曾連紅木菜刀都用上了啊？這菜刀還有點漂亮哦！」孔國棟讚嘆道。
曾安蓉把切好的蔥花裝小盤裡，微笑道：「我聽說師伯祖，也有一把的嘛，不曉得我這把跟你那把相比怎麼樣？」
孔國棟從小曾手裡接過菜刀仔細著了著，又拿在手裡掂量了兩下，拿過一塊豬皮切了幾下，眼裡滿是欣賞道：「要論做工，我們兩把菜刀不相上下，但要說好用，你這把還要好用些。刀的重量剛好合適，也足夠快，切肉皮都這麼絲滑，持握感也很好，相當順手。」
「師伯祖果然懂刀。」小曾豎起大拇指。
「那是，我玩刀還是有一手的，家裡的菜刀多的時候有十多把呢。」孔國棟笑著說道，臉上難掩驕傲。
「差生文具多，光菜刀多，技術卻是一分不多。」孔慶峰撤嫩嘴道。孔國棟臉上笑容一凝，表情略顯尷尬。
「師叔，你也不能這麼說。」肖磊跟著說道，「國棟不光菜刀多，炒勺也多的嘛，一把菜刀配一把炒勺，這是他定的規矩。」「石頭，你不說話沒人當你啞巴。」孔國棟白了他一眼。
「孔師伯，你看著我這把炒勺怎麼樣？」周硯笑著說道，亮了一下手裡的紅木炒勺。
瞧見熟悉的紅木顏色，孔國棟來到灶前，驚道：「耶？這紅木炒勺看著好像有點眼熟啊？」 阿偉站在一旁，欲言又止，默默後退了一步，背對著廚房門口，眼珠子已經開始亂轉，
「不錯吧？你試試看，手感也多好的。」周硯把鍋里的干煸冬筍出鍋，然後把炒勺遞給孔國棟。
「確實不錯，手柄打磨的很舒服，兼顧了防滑和手感，而且配重也很合理，享著炒菜應該特別順手。」孔國棟舞了兩下，問道：「這把炒勺和菜刀跟阿偉那把
是同一個師傅做的啊？」
「是吧。」
「好多錢買的？」
「這就不太好說了。」周硯笑道。
孔國棟問道：「那我想再買一把紅木菜刀要好多錢呢？」
周硯說道：「十塊能拿下，刀身是彈簧鋼打的，硬度很高，也好用，不過數量不太多了。」
「孔立偉，彈簧鋼紅木菜刀才十塊，你一把小炒勺賣老子十塊！你燒到老子身上來了！」孔國棟握著炒勺回頭町住了阿偉，咬牙切齒，
「師父，你聽我狡辯啊，這種藝術品一樣的東西，每一把都是不一樣的，哪能用價格來衡量呢？越小越精緻，越有收藏價值噻！」阿偉連忙說道
孔國棟聞言氣息平穩了幾分，問道：「那你說，你花多少錢買的？」「沒花錢，那木匠送的。」阿偉沒繃住，笑出了聲。
孔國棟榜了一下，旋即怒氣涵涵沖向他：「龜兒子！著老子不打斷你的狗腿！」
「師父，你自已非要問的嘛，雖然我沒花錢，但情義無價！」阿偉早就規劃好撤退路線，撒丫子就跑，
「師伯，炒勺我還要用哈，你要打，你換把菜刀，我這把炒勺是真要十塊。」周硯連忙把自已的炒勺享回來，臉上的笑就沒停過，其他人也笑不活了。
不過孔國棟在這事上吃虧也不是一回兩回了，大家都見怪不怪了。孔國棟沒追上阿偉，只好作罷，咬牙切齒地回到廚房。
「師父，千金難買你喜歡，咱們不能太計較！」阿偉在旁邊那道門探出腦袋勸說道。
周硯把其他菜已經炒好了，揭開一旁的燉鍋，鴨肉的醇厚香氣頓時撲鼻而來。熱氣散去，湯汁已經折了大半，一隻金紅油亮的萌蘆鴨穩坐在鍋中。
拿漏勺小心將鴨子撈出，放入提前加熱過的盤子中，把繩子剪掉抽走，旁邊搭配了兩棵簡單焊水的小青菜。
把湯汁收一收，都用不著勾芡，糯米已經讓湯汁變得濃稠，留一勺淋在萌蘆鴨上。湯汁緩緩流消，裹滿了鴨皮，色澤立馬變得油亮起來。
鴨皮自然呈琥珀醬棕色，油脂浸潤表皮，光澤通透不暗沉，綑紮的腰線清晰，萌蘆輪廓圓潤飽滿。【一隻完美的葫蘆鴨】
肖磊把車往邊上一靠，激動上前，拉著周硯道：「周師，你真學會做萌蘆鴨了？就那萌蘆一樣的鴨子？」
「對，就萌蘆一樣的鴨子嘛。」周硯點頭。「成了？」
「大約成了吧。」
「成就是成了，沒成就是沒成，大約是啥子意思嘛？」肖磊擰眉。
周硯笑道：「菜譜研究的差不多了，這不今天請各位師傅來，現場試試著哪個回事嘛。」
「所以，你也還沒有做過呢？」肖磊榜了一下，然後忍不住笑出了聲。果然，人在無語的時候是會笑的。
「我把菜譜都倒背如流了。」肖磊補充道。
「肖師，上回那樟茶鴨，周師也是看了菜譜就直接做，一次就成了。」鄭強提醒道。
「就是，肖師，我們這等凡人，哪個敢和周師相提並論呢？你就是把菜譜倒著背，也不影響你做不出來的嘛。阿偉跟著點頭。
肖磊. 這兩個龜兒子說得好有道理！
周師還是有些說法的，論菜譜復刻，他至今沒見過比他更離譜的廚師，哪怕是宋博都要退避三舍。
「周師，今天要給大家露一手八寶萌蘆鴨不？」肖磊著著周硯關切問道。「」想學響？」周硯笑問道。
「想！」肖磊連連點頭：「我太想進步了！」
「兩分，你曉得只差兩分就拿下一級廚師是啥子感覺不？」
「差兩分拿下一級廚師的感覺。」 老子
「這古法製作八寶萌蘆鴨呢
「周師，你慢慢說，讓我記一下。」肖磊連忙從口袋裡拘出紙筆來。
「算了，等會邊做邊說嘛，不然給你背一遍菜譜又有啥子意義呢？」周硯笑道。
肖磊手裡的筆一頓，點頭道：「有道理哦。」 這時，一輛二八大槓駛來，在飯店門前停下。
孔慶峰從后座上下來，笑著說道：「石頭，強子，這麼早就來了啊。」「石頭又來學做鴨呢？」孔國棟著了眼一旁正微微旨煙的熏爐，也問道。
「師叔。」肖磊跟孔慶峰打了招呼，幽幽嘆了口氣：「還真是來學做鴨的，不過學的不是樟茶鴨，是八寶萌蘆鴨。」
孔國棟忍不住笑了：「我聽說了，你跟老羅這回都栽在八寶葫聲鴨手裡，看來你這輩子跟做鴨槓上了啊，不想做都不行。」「這次回來做幾隻萌蘆鴨了？冬梅罵人沒有？」孔慶峰也打趣道。
「這回還沒做呢，我把這個重任交給了周師，讓他先研究研究菜譜，回頭再教我。」肖磊搖頭，頗為感概道：「做鴨這一塊，周師是權威的嘛。」
「我現在往家裡提鴨子，冬梅的第一反應是去抄雞毛撣子，然後問我是不是不想活了。」「家有賢妻響。」孔慶峰感概。
「娶妻如此，夫復何求。」孔國棟跟著點頭。
「你們啥子意思嘛！」肖磊擰眉，「回頭等我把八寶葫蘆鴨做出來，我第一時間提著鴨子來找你們品嘗，讓你們看看我的實力！」
「石頭，我畢競是你師叔，一把年紀了，虐待長輩，有辱師門。」孔慶峰勸道。「我明天就搬家！」孔國棟一臉認真道。
「你們……你們就是不信我能成！肖磊咬牙切齒。孔慶峰著著他：「你信嗎？」
面對這樣的靈魂拷問，肖磊頓時楞住。
「他要信，也不會等周師了。」孔國棟幽幽道。眾人旋即大笑起來。
肖磊老臉一紅，振臂道：「我跟你們說，沒有一隻鴨子能阻擋我！以後我做的鴨子，絕對能夠紅大江南北！以後，我就是肖鴨王！」 眾人笑而不語。
周硯也笑不活了，孔派的人聚在一起還是太有活了。
孔國棟往飯店裡看了眼，笑著問道：「老羅呢？還沒來上班啊？一個星期沒回家，怕是要被婆娘吃了。」「說老羅，老羅到！」阿偉指著後邊道：「這不就來了嘛。」
眾人回頭，便瞧見小羅騎著自行車而來，后座上坐著老羅，自行車在飯店門口剎停。老羅從車上跳下來，腿一軟，差點跪地上，扶著小羅才站穩。
「？這不是冷麵寒槍羅將軍嘛？哪個腳步虛成這個樣子啊？」肖磊連忙上前扶了一把，「慢點，這年才剛過，不用急著行大禮。」「怕是公糧交得太多了，拘空了哦。」孔慶峰悠悠道。
「讓你上個星期不回家，偷睡漏睡，沒好下場的。」孔國棟挪道。
老羅老臉一紅，連忙挺直腰杆，正色道：「亂講！我鐵桿銀槍，正值壯年！這是坐久了，腿有點壓麻了。」「到了這個年紀，全身上下嘴最硬。」孔慶峰說道。
「孔二爺，我才四十出頭哈。」老羅強調。」上回逸飛帶的神油我還有兩瓶用不上「孔二爺，我們借一步說話。」老羅連忙上前。
「羅將軍不是正值壯年的嘛。」「你看你，就是太較真了。」
眾人在飯店門口的石凳上坐著閒聊，兼顧著熏爐里的樟茶鴨，
孔國棟笑道：「我們剛剛從蘇稽橋頭那邊過來，國營飯店被你們逼得，領班都帶著服務員上街賣藝去了，敲鑼打鼓的，還整的有模有樣的。」
「還整上才藝了？」周硯聞言樂了，上周日他抽空去刺探了一下敵情，經過一周的賣力宣傳，國營飯店生意明顯回暖，中午都坐了十桌，晚上估計也差不了太多。
這個星期他就沒怎麼關注了，沒想到他們服務員變本加厲，還整上才藝表演了。為了營業額，可真是賣力響。
「我們只是做好味道和服務，客人自已做出了選擇。他們現在屬於是還債呢，不能說是被我們逼的。」周硯說道。
孔國棟笑道：「年前我來那趟，他們還不當一回事，根本沒有好好整改。上個月虧了大幾百塊錢，被市飲食公司通報批評了。按照慣例，連續三個月大額虧損，就有可能被關門，他們這才怕了。」
「難怪，我說端鐵飯碗的人個可能會這麼賣力，原來是飯碗不穩了。」周硯憂然。
孔國棟道：「嚴文立了軍令狀的，三個月內要扭虧為盈，不然就去守水庫。」「他喜歡釣魚不？他不會是想獎勵自己吧？」周硯好奇道。
「那不好說，從他們表現出來的態度來著，應該還是有在積極自救。」孔國棟道：「等會中午我再去巡一趟店，看著具體的經營情況。今天我其實是帶著任務下來的，對蘇稽國營飯店進行月中巡視，看情況進行經營指導。
周硯開始熏樟茶鴨的第二道。
肖磊終究是忍不住了，著著周硯道：「周師，咱們還不開始整八寶萌蘆鴨嗎？「八寶萌蘆鴨？周師，你哈時候學的的啊？」老羅聞言也立馬來了興致。
「周師，你真會啊？」孔慶峰聞言來了興致，這萌蘆鴨他吃過一回，但做是真不會做。
孔國棟也著向了周硯：「老羅和肖師這次考一級，都被這隻萌蘆鴨卡住了嘛，這道功夫菜，嘉州怕是沒幾個師傅會。我之前在蓉城飯店吃過一回，鴨子裡邊包著八寶餡，趴在盤裡跟個葫蘆似的，嫩滑無骨，軟糯香甜，確實巴適得板。「
周硯笑著說道：「我研究了一下菜譜，打算今天趨著各位大師都在，試做一下，也好讓大家點評點評，看我做的對不對噻。」「搞快，我已經等不及了，我倒要看著這萌蘆鴨到底哪個做法，怎麼樣才能把一隻好好的鴨子變成一個萌蘆！」肖磊急切道。阿偉，你把樟茶鴨看著，我去殺鴨子。」周硯跟阿偉說了一聲。
「我也想看看啊！」阿偉急了，招呼小羅過來：「小羅，你把樟茶鴨看著。」
「我不著，阿偉，這是周師給你安排的工作。」小羅搖頭拒絕。「我看你是一點都不想進步了！」阿偉急了，目光轉向鄭強。
「周師，我來給你燒熱水！」鄭強根本不和他對視，直接錯身而過。「曾姐
小曾手裡拿著筆記本，微微一笑道：「阿偉，你來記重點？」
「算了，這活還是你幹得漂亮。」」阿偉搖頭，叮矚道：「曾姐，你記完了要給我抄一下啊。」「要得。」曾安蓉點頭。
周硯拎了一隻兩斤多重的麻鴨出來。
「這鴨子有點小哦？這萌蘆鴨用的土仔鴨？」孔慶峰問道。「樟茶鴨都用的大麻鴨的嘛。」肖磊也疑感。
「菜譜上是這樣說的嘛，選用本地土種嫩鴨，就這種四個月左右大小的最好，皮嫩有彈性，肉質鮮嫩不乾柴，跟做茶鴨本來就是兩種思路。」」周硯著著肖磊說道，「師父，你把那菜譜倒背一遍給我聽聽。」
鴨嫩種土地本用選
「對嘛，讓你研究菜譜，你就光背菜譜了啊？」周硯笑了。
肖磊撓頭：「我那個菜譜上面也沒寫幾個月齡嘛，我還以為要八個月左右的，難怪我的萌蘆鴨一分不得，從選鴨子那步就錯了。「我也選了個老麻鴨。」老羅也撓頭。
周硯給他們說道：「嫩鴨皮薄韌性足，整鴨脫骨的時候不容易破皮，骨頭細軟好脫骨，填了八寶後，捆繩子也更容易繃出標準的萌蘆樣式來。」
「老麻鴨不行，皮厚發硬，肉質要偏柴，捆不出圓潤萌蘆，成菜效果遠不如嫩鴨。」「喉，鴨子還是要年輕的吃香啊。」肖磊感概道
鴨子放血，然後撥毛，這都是常規操作，沒什麼講究的。毛撥乾淨了，周硯提溜著鴨子往廚房走去。肖磊和老羅他們連忙跟上。
整鴨脫骨是做八寶葫蘆鴨的核心刀工。這道菜被稱為功夫菜，也是源於此。
大家都知道做萌蘆鴨要脫骨，可怎麼脫骨卻實在不得要領。
周硯取了一把雕用的主刀，在鴨脖子上劃開一道三厘米的口子，伸出兩根手指探進去，一邊扣一邊說道：「整鴨脫骨，菜譜上說要取一把小刀，從鴨脖頸出開一個小口，然後從裡邊拘出氣管食管，然後把小刀緊貼著骨肉縫隙，慢慢向下把鴨子的全身骨頭都剔除出來。」
「手要穩，速度要快，趨著鴨子還是熱的，鴨肉與鴨皮更柔韌，一氣嗬成，將翅骨、腿骨、軀幹骨完整取出，並且要求全程不破皮。」
俏磊擰眉道：「周師，你聽聽你自已說的啥子話，這是正常人能做到的嗎？」「哢哢！」
周硯已經把鴨脖皮骨分離，取出一根完整的鴨脖子放到一旁。手中刻刀貼著骨頭刷刷一頓剔。
眾人紛紛湊近瞧著，就連周淼也踞著腳尖探了腦袋過來。
周硯手握雕刻主刀，刀鋒所過之處，骨肉分離，不一會功夫，鴨架就被周硯從脖頸處取出，在貼板上排列開來。接著是翅骨、腿骨。
剔出來的骨頭乾乾淨淨的，幾乎沒掛什麼肉
周硯的動作行雲流水，一隻鴨子剔完，用時還不到五分鐘。
原本形態飽滿的鴨子，一下子沒了筋骨，癱在砧板上，猶如一個鬆散的口袋。仔細看去，整隻鴨子身上竟是無一處破皮。
圍觀眾人嘴巴微張，一臉震驚地看看周硯，又看看砧板上的鴨骨。「不是，周師，你這是第一回做？」孔國棟喃南道。
「這手法………也太熟練了吧？孔慶峰也是有些震撼，驚嘆道：「跟皰丁解牛一樣，令人驚嘆！」
「周師，我剛剛說話是有點太大聲了，你不要跟我一般見識哈。」肖磊陪著笑臉道：「你等會還是教教我這整鴨脫骨的手法和技巧嘛，太絕妙了！」「肖師，你要不要聽聽你在說哈子話？」周硯看著他打趣道。
「有眼不識泰山，讓周師見笑了。」肖磊尷尬撓頭。「這還用說嘛，肯定教你噻。」周硯笑道。
「周師，還有我，我也是這葫蘆鴨的苦主啊。」」老羅說道。
「放心，只要你們想學，肯定都教。」周硯連連點頭。「手法太漂亮了！」」鄭強驚嘆。
見眾人都對他的手法表示震驚，周硯一臉淡定地胡診道：「家傳手藝的嘛，從我爺爺那代開始就是殺牛的，學廚之前我還跟著我老漢兒學了幾年殺牛，剔骨我還是有點心得的。」
眾人聞言著了著周淼，若有所思，感覺確實挺合理的。
他們之前著過周淼殺豬去骨，手法跟周硯先前剔鴨骨有異曲同工之處，同樣行雲流水，乾乾淨淨。
「沒想到脫骨是由內而外去脫，我當時在考場上，是直接把鴨子剎開，然後把骨頭取出來，最後把鴨子拚成了一個萌蘆的形狀…..」」肖磊嘆了口氣，「他娘
的，避開了所有正確步驟，難怪一分都不給。」
眾人聞言紛紛笑了。
「老羅，你笑啥子？莫非你比我做得好？你就差一分的嘛。」肖磊看著他問道。老羅不笑了，煩求得很！
他但凡選鴨子的時候選個嫩鴨，這一分就拿到了。就差一分，狗*，**！
著著老羅咬牙切齒的樣子，肖磊頓時覺得舒服多了。
孔慶峰看著那鴨子道：「雖然現在還只是去了骨，但我已經開始對成菜有點期待了。」「我也覺得周師估計能做出來。」鄭強跟著點頭。
「這可是萌蘆鴨，一級廚師考試的考題之一，出了名的功夫菜，沒那麼簡單吧？」孔國棟則保持懷疑的態度。小曾一言未發，只是拿著紙筆在旁認真記錄著手法和要領。
肖磊和老羅一左一右站在周硯兩側，作為八寶萌蘆鴨的受害者，他們倆現在追切想要了解萌蘆鴨的正確做法，然後看著自已到底錯哪了。給鴨子剔骨自然是極難的手法，周硯也是得到了全套經驗灌輸，才能如此舉重若輕。
不過這其實都不算最離譜的，他之前在羊城的一家粵菜餐廳吃過八寶萌蘆鴿，沒錯，一樣的做法，但鴨子升級為更小巧的鴿子，剔骨難度明顯更高了
八寶萌蘆鴨原先是淮揚菜，因成為御臘而名聲大噪，然後就被川菜、粵菜等吸收，又融入了各自特色，各有千秋。比如川菜餡料用的川式八寶，粵菜則會加入海參、瑤柱等各式海鮮，主打一個同菜不同味。
哪種更好吃先不論，但粵菜確實更講究，這山珍海味往鴨肚子裡一塞，這鴨子立馬身價倍增，賣的就不是鴨價了。川菜還是比較老實的，火腿就算是高端食材了。
八十年代，粵菜能夠北上嘎嘎亂殺，不是沒有道理的。人有錢，就要這麼吃。
就像周硯剛掙到錢那會，去燒烤攤，就點腰子，牛肉都著不上，一口氣吃了十串，後來三年都沒碰過這東西。
「鴨骨就這樣去掉了，我們接著往下做。」周硯說道，去骨之後，再去鴨臊、鴨掌和鴨肛門，用清水把里里外外洗得乾乾淨淨。把鴨子倒掛著瀝乾水分，用川鹽、蔥姜、料酒把鴨子裡外仔細抹一道，醃製二十分鐘去腥。
「鴨子先醃在這裡，咱們把八寶餡調一下。這八寶大家都熟，跟做八寶釀梨差不多，糯米、火腿、蓮子、苡仁、青豆、筍丁..」周硯從一旁撈出提前泡著的糯米，「我今天要做八寶釀梨，所以這些材料是提前泡好的，把蜜餞換成火腿，甜味改咸香，鹽味要比八寶釀梨高些…..」
肖磊原本也想記一下，一扭頭瞧見小曾在旁刷刷記錄，寫的又快又好，又瞧了眼自己跟爬一樣的字，索性把小本子塞回了口袋，小聲道：「小曾，一會把你的筆記給師抄一下哈。」
」要得，師爺。」小曾點頭。
「我們用繩子從裡邊把鴨腿和鴨翅根處綁住，然後把八寶餡料拌勻，從鴨頸處的開口填入鴨腹之中，約摸七分滿，留定餡料蒸熟之後鼓脹出來的空間，防止鴨皮被脹破。」周硯一邊說一邊做，餡料填好之後，再用細麻繩在鴨脖根和鴨身三分之一處綑紮，收緊成了一個標準的萌蘆，再把頸口用針線縫上。
鴨頸皮已經塞進了腹內，只留下一個鴨嘴在外，猶如萌蘆的把，一隻萌蘆鴨便有了幾分形。
鴨子放在竹篩中，淋上滾燙熱水，鴨皮被氽燙後緊縮，萌蘆的形狀越發圓潤飽滿。
趨熱抹上糖色，然後淋上熱油炸一下，鴨子表皮的色澤立馬變得紅亮起來。「這個做法跟咸燒白有些像的嘛。」孔慶峰說道。
「沒錯，做菜嘛，逃不脫這些手法，就是運用的時候要注意火候。」周硯點頭。
表皮微炸的鴨子撈出，這一步要的不僅是鴨子漂亮的色澤，還要那一重炸過之後的酥香滋味和口感「這個萌蘆好漂亮哦！太標緻了！」肖磊不由驚嘆道。
「還真是鴨子變萌蘆了！我說為啥子要叫萌蘆鴨呢。」老羅也若有所思，這還是他頭一回見成菜，這次考試失敗，完全是吃了沒見識的虧啊。
「鴨子炸定型之後，炒個料，然後把鴨子放到鍋里小火慢燉，讓味道慢慢浸潤進入鴨子之中。」周硯另取一口鍋，油熱下入蔥姜，然後下入熱水，用糖色和醬油調味和調色。
將先前炸至金黃的鴨子下入燉鍋之中，嫩去浮沫，小火慢燉。
「水沒過鴨子，就這樣小火慢燉兩個小時，讓它燉耙，把味道燉進鴨子裡去，鴨子皮不破，這萌蘆鴨就算成了。」周硯說道。周硯把鍋蓋蓋上。
眾人若有所思地點頭。
這萌蘆鴨的製作，就算完成大半了，等燉足了時間，出鍋收個汁。
「高啊！周師太高了！」肖磊豎起大拇指，眼裡滿是欣賞：「菜譜光會背沒用，能像模像樣做出來的，還得是周師。」 老羅則有些感概道：「眼晴到時學會了，不曉得自已上手晗子情況，這菜要做成，估計還是有不少鴨子要遭毒手。」
鴨子還在鍋里燉著，但大家都覺得周硯已經做得八九不離十了。口碑這一塊，還得是周硯。
「成沒成功，還得看一會出了鍋啥子情況，可不敢先把牛皮吹去。」周硯笑道，把一旁的砧板上的鴨架剎了，準備燒個蘿下吃，鴨子在鍋里燉著，飯店後廚卻跟著忙碌起來了。
中午還是有十幾桌席的，蒸菜已經在鍋里蒸著，該備的菜也得備起來。
孔慶峰和肖磊他們也在後廚待著，擺龍門陣，順道也幫著搭把手，干點活路。
孔國棟背著手在菜單牆前著了良久，語氣微酸道：「老羅才來半個月，已經干成掌勺大廚了啊，著著這紅燒鋰魚和毛血旺，我看要不了多久，我們樂明的菜單都不如周師這店裡的菜單了。」
孔慶峰聞言樂了，悠悠道：「還要不了多久，樂明現在端得上來樟茶鴨，還是燈影牛肉、芙暮雞片啊？干燒岩鋰和東坡肘子有人家周師做的好吃不？萌蘆鴨能整明百不？」
「喉..…周師水平還是太高了，對同行一點都不友好響。」孔國棟嘆了口氣，「這麼一說，樂明真是前途黯淡啊，等周師把飯店搬到嘉州，我也投靠周師好了。
孔慶峰搖頭：「那不行，你做菜太難吃了，這不敗壞人家名聲嘛。」」
」師父…你也不用說的這麼直白嘛。」孔國棟無奈道。眾人紛紛笑了。
「我師父當個大堂經理還是綽綽有餘的哈。」阿偉說道。臨近飯點，包席的客人陸續來了。
他們自已吃飯要晚些，孔國棟便騎上車先去國營飯店看著情況，回去好寫報告。剛到飯店門口，便瞧見門前停了一排自行車，足有十多輛。
名服務員站在飯店門口，面帶微笑地和進門的客人說道：「歡迎光臨，有預定嗎？好的，我帶你過去。」
孔國棟微微點頭，走到飯店窗前往里看去，飯店裡坐了十幾桌客人，以包席為主，也有零散幾桌散客。從已經上了菜的客人臉上的表情不難著出，他們對菜應該還是挺滿意的，能看得到笑容。
靠窗剛好有一桌，他孔國棟笑著搭話道：「同志，聽說國營飯店改過自新了，味道和服務怎麼樣啊？」
客人也挺外向，聞言笑著說道：「服務還可以，在國營飯店的服務員臉上看到笑容多稀奇的事嘛，今天也確實沒見他們罵人和打人。
至於味道，今天這桌席整得還是相當巴適，雖然價格比之前便宜了不少，但味道反而比之前還要好，這一道道菜上來，都還是有些水準的，著樣子確實都是老師傅在下廚，沒有讓學徒亂整了
說到一半，一個服務員快步走來。
那客人連忙閉嘴，縮了一下腦袋，擺手道：「我…我沒說你們壞話哈。」 孔國棟忍不住笑了，這樣子，一看就是遭過打的，立馬進入防禦姿態。
「沒得事，我們接受批評的，客人要是覺得哪道菜不滿意，我們還可以撤了重新做。」服務員微笑說道。「還怪好呢。」客人嘀咕了一聲，放下手繼續吃飯。
「客人，你想要了解….」那服務員轉而看向了孔國棟，聲音一頓，眼晴大了幾分。
孔國棟沖她擺了擺手，示意她不要聲張，轉身向門口走去，「孔.…孔經理！」門口的服務員著到孔國棟也是驚了一下。「你忙你的，我進去看著。」孔國棟說道，徑直往店裡走去。大廳里坐了十二桌，包廂有四個是坐了客人的。
對於上個月還巨額虧損的蘇稽國營飯店來說，這生意絕對算得上火爆二字了。孔國棟把桌數記了一下，一轉頭便見滿臉堆笑的嚴文已經快步上前來。
「孔經理，您哈時候來的？沒有提前來迎接你，實在不好意思。」嚴文恭敬說道。
「我是來巡查的，看看你們飯店的經營情況。」孔國棟笑著道：「老嚴，整的可以嘛，上回來還不見幾桌客人，今天大廳和包廂都快坐滿了。」
「離坐滿還有一定差距，不過比起上個月，確實要好多了。」嚴文說道，笑容中有了一絲驕傲：「經過我們國營飯店全體員工的努力，現在客流量比起去年同期已經恢復了六成，而且還在穩步回升中。」
孔國棟微微點頭：「不錯，這樣下去，只要做好成本控制，我著這個月就有機會重新盈利。」
嚴文正色道：「這也是我們的目標，爭取這個月能夠重新盈利，爭取今年年底能夠把模範飯店的稱號再拿回來！」
「有志向，就能做成。」孔國棟從包里拿出來一個廚師帽套在頭上，向著廚房走去：「我去後廚著看。」「要得，地上可能有點滑，你小心點。」嚴文連忙快步跟上。
廚房裡正忙碌著，范慶豐和幾個老廚師負責掌勺，學徒和青年廚師現在只負責當墩子和打荷。每一道菜端出廚房之前，都要過范慶豐這一關。
范慶豐把自已這份回鍋肉出了鍋，又嘗了一小根魚香肉絲，眉頭一皺道：「老胡！你這個魚香肉絲不得行哈！酸味重了點，重新炒一份，這份留著等會我們自己吃。」
「要得！」老胡應了一聲，立馬起鍋燒油重新炒魚香肉絲。
范慶豐經人提醒才注意到進廚房來的孔國棟，連忙道：「孔經理，你來了啊。」
「老范，我過來著著，你不用管我，只管給客人炒菜。」孔國棟擺擺手，自顧自在後廚轉了一圈，查著了後廚的衛生情況，以及各種物件是否擺放整齊。范慶豐確實很忙，也就顧不上他了。
孔國棟從飯店出來。產文快步跟上。
「老嚴，飯店就是要這樣管理，這樣去做，才能讓客人願意來吃飯，願意把錢掏出來給你們。」孔國棟看著他，語氣有些不善：「我說你們這些人吶，就是
賤，不到死到臨頭的時候，對客人都是把眼晴裝在頭頂上的。」
嚴文汗流決背，連連點頭：「是是是，孔經理說得對，我們也意識到了自已的錯誤，進行了深刻反省。根據目前的情況，也做了很多調整，就希望能夠給客人帶來更好的用餐體驗，把營業額重新提上來。」
「你不是曉得錯了，你是害怕自已要去守水庫了。」孔國棟笑著拍了拍他的肩膀：「據說今年下半年會有一些新政策，這次要是翻了身，你要把隊伍帶好，說
不定你們飯店也能有機會拿到。」
」孔經理，你跟我說說嘛，哈子政策？」嚴文拘出煙給孔國棟點上。
「從上個月開始，我們樂明飯店已經正式開始盈虧自負，同時把利潤留在店裡，可以拿出一部分來提高員工工資和福利，這個事大家都曉得嘛。」孔國棟說
道。
「曉得，大家都美幕壞了。」嚴文點頭，樂明的工資本來就是全市餐飲行業最高的，據說上個月樂明的人，工資幾乎翻倍，這可把大家美幕壞了，要不是水平不夠，誰不想調到樂明去啊。
「這項政策執行之後，大家的工作熱情和積極性確實大漲，營業額也有明顯提升，按比例上交飲食公司的分紅反倒更多了。」孔國棟壓低了幾分聲音道：「我
們是試點，飲食公司對試點結果很滿意，所以下半年可能會擴大試點，你懂得起噻？：
嚴文眼晴一亮，連連點頭：「懂得起！太感謝了，孔經理你放心，我肯定把隊伍帶好，爭取拿下試點名額。」
「加油干，好日子還在後頭呢。」孔國棟拍了拍嚴文的肩膀，準備走了。「孔經理，來都來了，吃個飯再走嘛。」嚴文連忙說道。
孔國棟已經上了車，擺擺手道：「不用了，你去忙你的，我去周二娃飯店吃，我師父和師兄弟們都在呢，今天中午吃周硯做的八寶萌蘆鴨。」
「八寶萌蘆鴨..」嚴文看著孔國棟的背影若有所思，周硯也太離譜了吧，又來一道高端宴席菜。八寶萌蘆鴨，這可是國宴菜啊！
對付他們一個鄉鎮國營飯店，用得著這樣嗎？真是讓人頭疼啊！
也難怪孔國棟跑得那麼快，有八寶萌蘆鴨吃，嘟個留在他們店裡吃回鍋肉？
瞧見兩個人在飯店門口駐足，嚴文立馬收回思緒，露出笑容迎上前去：「兩位同志想吃飯啊？來來來，裡邊請，我們國營飯店最近在做感恩回饋活動，菜價打七折
孔國棟回到周二娃飯店，客人的菜已經基本上齊，眾人待在廚房裡著周硯做菜，他也跟著轉了進去。一進門，他便瞧見安蓉在切蔥花，手裡握著一把紅木菜刀，刀身流暢，刀柄油潤，著著相當漂亮。「！小曾連紅木菜刀都用上了啊？這菜刀還有點漂亮哦！」孔國棟讚嘆道。
曾安蓉把切好的蔥花裝小盤裡，微笑道：「我聽說師伯祖，也有一把的嘛，不曉得我這把跟你那把相比怎麼樣？」
孔國棟從小曾手裡接過菜刀仔細著了著，又拿在手裡掂量了兩下，拿過一塊豬皮切了幾下，眼裡滿是欣賞道：「要論做工，我們兩把菜刀不相上下，但要說好用，你這把還要好用些。刀的重量剛好合適，也足夠快，切肉皮都這麼絲滑，持握感也很好，相當順手。」
「師伯祖果然懂刀。」小曾豎起大拇指。
「那是，我玩刀還是有一手的，家裡的菜刀多的時候有十多把呢。」孔國棟笑著說道，臉上難掩驕傲。
「差生文具多，光菜刀多，技術卻是一分不多。」孔慶峰撤嫩嘴道。孔國棟臉上笑容一凝，表情略顯尷尬。
「師叔，你也不能這麼說。」肖磊跟著說道，「國棟不光菜刀多，炒勺也多的嘛，一把菜刀配一把炒勺，這是他定的規矩。」「石頭，你不說話沒人當你啞巴。」孔國棟白了他一眼。
「孔師伯，你看著我這把炒勺怎麼樣？」周硯笑著說道，亮了一下手裡的紅木炒勺。
瞧見熟悉的紅木顏色，孔國棟來到灶前，驚道：「耶？這紅木炒勺看著好像有點眼熟啊？」 阿偉站在一旁，欲言又止，默默後退了一步，背對著廚房門口，眼珠子已經開始亂轉，
「不錯吧？你試試看，手感也多好的。」周硯把鍋里的干煸冬筍出鍋，然後把炒勺遞給孔國棟。
「確實不錯，手柄打磨的很舒服，兼顧了防滑和手感，而且配重也很合理，享著炒菜應該特別順手。」孔國棟舞了兩下，問道：「這把炒勺和菜刀跟阿偉那把
是同一個師傅做的啊？」
「是吧。」
「好多錢買的？」
「這就不太好說了。」周硯笑道。
孔國棟問道：「那我想再買一把紅木菜刀要好多錢呢？」
周硯說道：「十塊能拿下，刀身是彈簧鋼打的，硬度很高，也好用，不過數量不太多了。」
「孔立偉，彈簧鋼紅木菜刀才十塊，你一把小炒勺賣老子十塊！你燒到老子身上來了！」孔國棟握著炒勺回頭町住了阿偉，咬牙切齒，
「師父，你聽我狡辯啊，這種藝術品一樣的東西，每一把都是不一樣的，哪能用價格來衡量呢？越小越精緻，越有收藏價值噻！」阿偉連忙說道
孔國棟聞言氣息平穩了幾分，問道：「那你說，你花多少錢買的？」「沒花錢，那木匠送的。」阿偉沒繃住，笑出了聲。
孔國棟榜了一下，旋即怒氣涵涵沖向他：「龜兒子！著老子不打斷你的狗腿！」
「師父，你自已非要問的嘛，雖然我沒花錢，但情義無價！」阿偉早就規劃好撤退路線，撒丫子就跑，
「師伯，炒勺我還要用哈，你要打，你換把菜刀，我這把炒勺是真要十塊。」周硯連忙把自已的炒勺享回來，臉上的笑就沒停過，其他人也笑不活了。
不過孔國棟在這事上吃虧也不是一回兩回了，大家都見怪不怪了。孔國棟沒追上阿偉，只好作罷，咬牙切齒地回到廚房。
「師父，千金難買你喜歡，咱們不能太計較！」阿偉在旁邊那道門探出腦袋勸說道。
周硯把其他菜已經炒好了，揭開一旁的燉鍋，鴨肉的醇厚香氣頓時撲鼻而來。熱氣散去，湯汁已經折了大半，一隻金紅油亮的萌蘆鴨穩坐在鍋中。
拿漏勺小心將鴨子撈出，放入提前加熱過的盤子中，把繩子剪掉抽走，旁邊搭配了兩棵簡單焊水的小青菜。
把湯汁收一收，都用不著勾芡，糯米已經讓湯汁變得濃稠，留一勺淋在萌蘆鴨上。湯汁緩緩流消，裹滿了鴨皮，色澤立馬變得油亮起來。
鴨皮自然呈琥珀醬棕色，油脂浸潤表皮，光澤通透不暗沉，綑紮的腰線清晰，萌蘆輪廓圓潤飽滿。【一隻完美的葫蘆鴨】