第539章 都是孔派的，這麼生分爪子？
工廠下班的鈴聲響起，工人們魚貫而入，很快把兩個門市坐滿了。
「這麼多客人啊？」於玲有些驚訝，她之前還覺得高羽的說法有些誇張，國營飯店也沒這麼好生意。但瞧見飯店裡坐滿了穿著紡織廠工服的工人，還有門口已經排起的隊伍，就知道自己確實低估了周二娃飯店。「你想吧，我平均每天要往飯店送四十六條鯽魚，也就是說藿香鯽魚一天能賣出去二十三份左右。國營飯店可賣不到這個數。」高羽說道。於玲微微點頭，這麼說她就明白了。
菜單上那麼多菜，兩塊錢一份的藿香鯽魚都能賣出二十多份，生意可想而知。
「趙娘娘，這紅燒鯉魚好大一份啊？四個人吃一條魚夠吃不？」
「下飯不？還要點別的菜不？」
客人們落座，立馬七嘴八舌的跟趙鐵英問道。
「這紅燒鯉魚一條差不多兩斤出頭，下飯肯定是下飯的，但你要說四個人吃一條魚夠不夠，那不太好說，飯量有大有小的嘛。」趙鐵英笑著道：「如果你們拿不準，那就不著急點，這邊橋頭賣魚的高老闆送魚來，順使吃飯，剛好點了一條紅燒鯉魚，你們看到菜了就曉得了。」眾人的目光立馬看向了高羽和於玲。
高羽笑著起身：「買魚來橋頭找我哈，周老闆的魚都是我送的，鯉魚、草魚、鯽魚、鰱鱅都有。」於玲低頭，嘴角卻不禁上揚。
他們夫妻倆承包魚塘三四年了，之前是幫村集體在養魚。
高羽主要負責賣，於玲則負責養。
他以前也是挺靦腆的一個人，人家都喊他小羽毛，但後來養的魚得賣啊，賣著賣著，慢慢就變成了高老闆。養魚太苦了，天時地利人和地全占才能掙到錢。
前年嘉州發大水，把他們家魚塘給衝垮了，三個塘，一萬多斤魚全沖沒了，他們倆差點沒挺過來，忙活了一年，倒欠了一大筆的飼料錢。好在魚苗塘建的高，魚苗是自己育種的，哭完又喊人來把魚塘堵上，繼續養魚。
去年還行，魚價上漲，大頭賣給了魚販子，自己也拉到蘇稽賣了一些，好歹把之前虧損的錢給還上了。今年他們準備再多承包一個魚塘，把產量再擴大些，選了個地勢高些的魚塘，這樣哪怕發大水，只要這個塘不垮，那就怎麼都能爬得起來。高老闆足夠勤快，能幹的事情多著呢。
高羽重新坐下，衝著於玲眨了眨眼，小聲道：「表現的還可以吧？」
「喝你的水。」於玲把剛加滿的杯子給他推了過去。
於玲他們來得早，魚很快便上來了。
「紅燒鯉魚來了！」周飛端著魚盤從廚房出來還吆喝了一聲，頓時吸引客人們的目光，還有客人忍不住起身看的。「唱！這紅燒鯉魚還是挺大一條的嘛！這湯汁一淋，看起來有點好吃哦！」
「這魚一看就下飯得很，料炒的好香哦，魚吃完了，拿料汁拌飯肯定安逸。」
客人們議論著，眼裡紛紛亮起了光。
周飛把魚往高羽和於玲他們桌前一放。
兩人目光同時看來。
煎得金黃油亮的鯉魚，裹著濃稠紅亮的醬汁，蔥綠薑黃、泡椒點綴其間，魚肉雪白細嫩隱隱透出，油潤鮮艷，頗為誘人。魚才上桌，香氣已然撲鼻而來。
他們今天六點就到魚塘邊抓了魚來趕場，早上就在橋頭的包子店吃了兩個饅頭，忙活一上午，早就餓得前胸貼後背。瞧見這魚，兩人著實沒忍住吞了吞口水。
江城被譽為九省通衢，湖北更是千湖之省，魚類資源相當豐富，編魚、鱖魚、草魚、青魚、鯛魚、胖頭、黃顙魚、鯽魚……基本涵蓋了好吃的淡水魚。鯉魚因為土腥味重，甚至上不了桌。
漁民撈到鯉魚，都是直接放回去的。
但到了四川，鯉魚倒是頗受喜歡，許多傳統名菜都用鯉魚來做，甚至宴席上也常見這種魚。鯉魚生活在中下水層，好養又好賣，是他們這兩年重點培育養殖的對象魚。
他們引岷江水養的鯉魚，口感和味道確實更好一些，土腥味較淡，而且肉質也更為緊實一些。於玲從小就愛吃魚，她媽做魚的手藝一流，家燒武昌魚、紅燒鯛魚、魚丸、黃顙魚燜豆腐……他們巷子裡做魚一把手，誰家要是弄到了好魚，都會請她去幫忙掌個勺，回來還能給她帶一碗。但她不會做魚，在家都是高羽下廚。
高羽的廚藝也一般，做的菜能吃，但不能苛求他做的好吃。
平時家裡吃的比較簡單，錢都投到魚塘去了，也很少下館子。
這兩年忙得沒時間回江城，雖然天天跟魚打交道，但好久沒吃到好吃的魚了。
這條四塊錢的鯉魚，看著倒是不錯。
「來，玲玲，嘗嘗咱們自己養的魚，讓大廚做出來是什麼滋味。」高羽給她遞了一雙筷子，笑著給她夾了一筷魚腹處的肉到她碗裡。客人們盯著於玲，都等她的吃後感，看看值不值得花四塊錢重金來上一條。
後廚，老羅側身站在廚房門口，表情有點緊張，也有點期待。
昨天干一天了，不過魚香肉絲和碎花牛肉都是周硯打出來的口碑，他炒的還行，客人沒吃出太大差別來。但紅燒鯉魚不一樣，這道菜是他提議推出的，也是他親自下廚做的。
能不能得到客人的認可，成為飯店的一道暢銷菜，對他來說非常重要。
干三十年廚師了，老羅雖然話不多，但是對客人的反饋其實還挺在意的，也想做出叫好又叫座的菜來，博得滿堂彩。他來周二娃飯店可不是為了那百來塊錢工資，他來這裡除了學藝，還想證明一下自己的能力。開飯店不行，不代表他的廚藝不行。
小羅站在一旁，同樣滿臉期待，紅燒鯉魚這道菜在樂明是暢銷菜，一向是他老漢兒掌勺，不曉得來了蘇稽會不會水土不服。「別緊張，這條紅燒鯉魚相當完美。」周硯翻炒著鍋里的菜，笑著說道，他其實也挺期待這道紅燒鯉魚的表現。趙鐵英點著單，也不由回頭看了兩眼，紅燒鯉魚肯定是好吃的，不過這可是菜單上單價最責的一道可以單點的菜，能不能賣得好，就看第一天的口碑發酵的如何了。
於玲接過筷子，看著碗中的那塊魚肉，湯汁濃稠，掛滿魚肉，夾起餵到嘴裡，眼睛隨之亮了起來。咸鮮麻辣的湯汁先在舌尖上炸開，醬香醇厚。
再細細品嘗，魚皮酥軟醇香，魚肉緊實不散、細嫩入味。
魚肉吸飽湯汁後，豆瓣醬的醇厚醬香與泡椒、姜蒜的香味層層綻放。
調味當真一絕！
一個字，鮮！
魚是他們一個小時前剛從魚塘里抓上來的，送到店裡才點的餐，從殺到上桌不到半個小時。於玲兩眼亮晶晶的，臉上滿是驚喜之色。
她媽會做很多魚，但確實沒做過鯉魚，也沒做過這樣的味道。
真好吃啊！
有點顛覆了她對鯉魚的想像。
之前也在壩壩宴上吃過幾回，炸老了，魚肉是散的，而且調味也差點意思，能吃出來土腥味。「怎麼樣？」高羽看著她笑問道。
於玲點頭：「好吃，你知道我很少吃鯉魚的，但這絕對是我吃過最好吃的鯉魚，甚至可以排到我吃過的魚當中燒的最好的前三位。」「評價這麼高啊！」高羽聞言大為吃驚，於玲是吃過好魚的人，對魚的要求一向極高，甚至有些岢刻。能讓她稱上一句不錯，那今天這條魚他絕對能下兩碗飯。
能讓她說是她吃過的魚裡邊排前三，可以說是最高評價了。
「你嘗嘗看，燒的真的太好了，一點土腥味都沒有。」於玲給他夾了一塊魚腹處的肉放到他碗裡。「好，我嘗一下。」高羽夾起魚肉，不急著入口，先開口道：「你看看，我們用岷江水養的這個鯉魚確實漂亮啊，體態修長而飽滿，魚肉緊實而鮮嫩，這師傅手藝好，煎魚不破皮，裹上料汁好漂亮嘛。」
客人們看著他筷子上夾著的那塊魚肉，不由跟著吞了吞口水。
這小子，你別說，還真挺會說的。
「吃吧吃吧。」於玲忍著笑道。
高羽把魚肉餵到嘴裡，眼睛一亮，細細品味之後抿出一根魚刺，有些激動道：「喔唷！這個紅燒鯉魚燒的太巴適了！」「魚皮酥軟入味，魚肉鮮甜細嫩，鮮而不膩，濃香味正，火候恰到好處，簡直不擺了！」
「特別是魚腹這塊，油脂豐富，最為肥美，裹著麻辣鮮香的料汁來一口，上頭得很！你別說哈，吃完還有點黏嘴皮。」「我養了這麼多年的魚，這條鯉魚能做得這麼好吃，真沒白活！」
高羽叭叭就是一頓夸，聽得周圍的客人一愣一愣的。
夸到點子上了！
本來還在猶豫的客人，倒是下定了決心：「老闆，我們要一條紅燒鯉魚嘛，我來嘗嘗這紅燒鯉魚是不是這麼回事！」「趙娘壤，我們也要一條，我看魚不算特別大，怕是不夠五個人吃，給我們再來一份麻婆豆腐和一個油渣炒蓮白嘛。」一會功夫，就點出去了四條。
廚房裡，周硯眉梢一挑，忍不住想笑，這高老闆可以哦，還給他們推廣起來了。
站門口的老羅鬆了口氣，臉上露出了笑容，腰杆也隨之挺直了幾分。
客人吃了覺得好，還有其他客人跟著點，那就是開了個好頭。
四塊錢一條的紅燒鯉魚，五條可就是二十塊的營業額，這是他創造的價值。
「嘿嘿，老羅的紅燒魚，還是穩！」小羅衝著老羅豎了個大拇指，臉上滿是驕傲和自豪。
「小羅，你跟著老羅學廚也八年了，平時也挺勤快的，這紅燒鯉魚你學會了多少？」阿偉好奇問道。「目前學到醃製去腥這一步……」小羅說道。
阿偉眉頭一皺：「老羅，那我就要批評你了，高低把煎魚給人娃娃教了嘛。」
老羅已經回到了灶前，悠悠道：「不是不教，是教了學不會。去年一個月煎爛了我三十六條魚，好消息是個勤快人，不懶，壞消息是純笨，學不會。」廚房裡安靜了一瞬，旋即都忍不住笑了。
「老羅，少說兩句哈，我才誇了你。」小羅老臉一紅，發出警告。
老羅擺擺手道：「搞快，客人剛點了四條紅燒鯉魚，你去把魚給我殺了，改刀醃好，整不好老子是要抽你的哈。」小羅應了一聲，屁顛屁顛抓魚去了。
「可以啊老羅，看來我們飯店又要多一道招牌菜了。」周硯笑道。
「那就好，我就怕我來了發揮不出作用，讓你白花冤枉錢。」老羅慈厚一笑，客人的誇讚他剛剛都聽見了，心情那叫一個舒爽。對嘛，廚師就應該把菜做好。
開飯店這種事情，確實太為難他了。
「不白花，你這可是幫大忙了的。」周硯誇讚道，紅燒鯉魚能暢銷，他這個當老闆的自然更高興。以前出道新菜費勁巴拉的，這下好了，老羅一出手，給他搞了道暢銷大菜。
紅燒鯉魚和干燒鯉魚不同，這魚煎好了之後，一鍋能出兩三條，加水煮的差不多直接裝盤，再把鍋里的湯汁勾芡後澆淋在魚身上，一點都不影響成菜效果。從殺魚到出鍋上菜，二十分鐘就能搞定。
干燒的做法就不同了，一鍋一條，小火慢燒半個小時起步。
紅燒鯉魚就是適合上菜單的，能夠滿足點餐數量較多的情況。
一條條紅燒鯉魚出鍋裝盤，端上了客人的餐桌。
「唱！這高老闆倒是沒有吹牛，這紅燒鯉魚確實安逸哦！」
「好吃！跟藿香鯽魚完全不一樣的感覺。而且鯉魚比起鯽魚的小刺確實少了不少，吃著更爽些！」客人們也是讚不絕口，對這紅燒鋰魚表示認可。
夸的人多了，點的人自然也就多了，緊跟著又點了兩條出去。
高羽埋頭吃魚、乾飯，連吃了三碗米飯，連魚頭和魚骨都嗦的乾乾淨淨。
主要是後邊上來的火爆豬肝也很下飯，這頓飯把他給吃撐了。
就連平時飯量不大的於玲，今天也吃了兩碗飯，大半條魚是被她吃掉的。
這個說自己不愛吃鯉魚的江城人，今天徹底被這條紅燒鯉魚給征服了。
「趙娘娘，結帳。」高羽掏出錢包來。
「給四塊嘛。」趙鐵英臉上帶笑，壓低了幾分聲音道：「火爆豬肝算我請你們的。」
「要得，謝謝了哈。」高羽笑著遞過錢，剛剛那兩嗓子沒白喊，換了一份火爆豬肝呢。
於玲跟著讚嘆道：「這鯉魚燒的真好吃，我一個不愛吃鯉魚的人，今天吃了大半條呢，太香了，下回還來。」「來嘛，你們自己養的魚，肯定巴適噻。」趙鐵英也笑了。
周硯從廚房探出腦袋，跟準備離開的高羽喊道：「高老闆，下午要是有空的話，給我再送十條鯉魚過來。」「要得！等會我們就回去抓。」高羽笑著應了一聲，跟於玲出門去了。
坐上三輪車，於玲笑著問道：「剛剛你怎麼這麼賣力啊？」
「你看，我就真情實意地發表幾句感嘆，又來了十條鯉魚的大單，不光免了火爆豬肝，還把多的錢都掙回來了。」高羽咧嘴笑道：「這就叫雙贏啊！我們能賣出去多少條魚，取決於周老闆能賣得出去多少條魚，他生意好，我們生意也好，那我們肯定要賣力點噻。」「有道理。」於玲點頭，做生意和人情世故這一塊，高羽確實比她做得好得多。
她們平時擺攤，一天還賣不到二十條鯉魚。
今天周二娃飯店上個新菜，一下子買了二十多條鯉魚，確實是應該好好維繫的大客戶。
中午營業結束，眾人解了圍裙從廚房出來，都先去找各自的水缸喝水。
「老羅，今天中午搞了多少條紅燒鯉魚？」周硯問道。
老羅放下水缸，伸手比劃道：「八條！」
「牛批！」周硯豎起大拇指，比他預期的好多了，原計劃是今天能賣出十條就算不錯。
現在計劃有變，準備衝擊一下十五條。
溫度還沒升高太多，鯽魚和鯉魚在魚缸里都能養得活，所以周硯索性讓高老闆再送十條過來。「走，老羅，我們去嘉州看看，買點盆和魚盤迴來。」周硯拿上背第，跟老羅招呼道。
「你要是買得多，乾脆讓他給你送上門，這樣路上顛簸壞了的他自己會負責。」老羅跟他說道。「還可以這樣操作啊？有道理！」周硯把背筧放了回去，剛剛他還在考慮要不要弄點稻草去墊著，還是老羅經驗豐富啊。老羅又道：「你買了蘿蔔和洋姜，泡菜間也準備好了，那今天要不要順便去把泡菜罈子也買了？買回來還要洗，晾乾，殺菌，外頭曬著的蔬菜可等不得。」「我選罈子不是很有把握，原本是打算去請管德寬大爺幫我選一下的。」周硯說道。
「你跑一趟眉州就是大半天，請管三爺來嘉州又要給他送回去，好耽誤時間哦。」老羅沉吟道：「要不我給你喊個人去選嘛，他看罈子也很準。」「誰？」
「張海，樂明的泡菜師傅，孔大爺指定的，在樂明干三十多年了。現在樂明養的鹽水，還是當年孔大爺從眉州管三爺那拿回來的那壇，交給張海之後，三十多年沒出過差錯。」老羅說道。
「那太要得了！」周硯連忙點頭，三十多年養一壇不變質的老鹽水，這含金量可太高了。
周硯拿了一隻豬耳朵和半斤滷牛腱子，不切，直接用油紙包好提著，然後載著老羅出發去嘉州。先去了清華瓷廠的瓷器專賣店，開在東大街上的一個鋪子，門口的招牌不太顯眼，不過東西確實漂亮，釉面光滑，畫工很好，線條清晰靈動。款式有老有新，有青花瓷的，也有勾金線的簡約白磁碟。
周硯跟老羅比劃了一番後，選了一款適合用來裝毛血旺和湯的瓷盆，要了五十個，還要了五十個魚盤。東西好，價格也不便宜。
瓷盆要一塊一個，魚盤九毛五。
老羅跟老闆是熟人，殺價專殺熟。
經過一番砍價還價，瓷盆和魚盤以八毛的統一價拿下。
「老羅，你這個人太狠了！我上回給你都是八毛五一個，你這回幫人砍價砍八毛……」老闆有些哭笑不得。「我那是小生意，周老闆不一樣，他做的是大買賣。」老羅一本正經道：「老劉，街尾那正在修的酒樓你看到沒得？那就是周老闆的新酒樓，這回的盤子和盆用得好，新店開業前又來找你買。」
「真的啊？那可是個大飯店哦！」老闆聞言眼睛一亮，看向周硯的眼神都不一樣了，驚嘆道：「沒想到周老闆年紀輕輕，這麼有實力！」「開玩笑，孔派新門面，你說啥子實力嘛。」老羅理所當然道。
老闆聞言張了張嘴，喉嚨滾動了一下，拍著胸脯保證道：「周老闆，你放心，魚盤和盆我給你選最好的，保證一點瑕疵都沒得！等會我裝好了，親自給你送到蘇稽去。」
「那就有勞劉老闆了，你把東西給我送回去，要是我不在店裡，你拿著這張單子找趙鐵英要錢。」周硯刷刷寫了張紙條遞給老闆，把價錢寫上，讓他媽驗了貨再給錢。
「老羅，選這些東西還是你有門路。」從瓷器店出來，周硯豎起大拇指。
他之前也去供銷社和百貨公司看過，同樣質量的瓷盤，價格至少要翻一倍，還不包送。
這幾年國營公司也開始出來找銷路了，在各地設銷售點，價格也是變得靈活起來，有懂行的人帶一下路，買到好貨不說，還能省好幾十。「當年我還跟孔大爺去清華瓷廠看過，直接從倉庫里選盤子，現在樂明用的餐具基本上都還是清華瓷廠的。」老羅笑道。「難怪他聽說我是孔派的，態度立馬變了不少。」
老羅說道：「老劉是個人精，以前清華瓷廠的銷售部經理，後來自己出來開店，專賣清華瓷廠的貨，聽說在蓉城都買兩個門市了。」「那確實是個人精，曉得把錢投到省城去，眼光也長遠。」周硯若有所思。
兩人一路閒聊，直奔樂明飯店。
這會樂明也午休，老羅帶著周硯直奔後廚，沒遇到幾個廚師，但找到了頭頂地中海，正在後門跟大爺們打長牌的張海。老羅上前，先盤了一下張海的地中海，笑著問道：「張師，今天手氣怎麼樣？」
「本來還不錯的，被你摸一下給我摸霉了，這把要是輸錢，你要給我兜起哈。」張海擡頭看了眼老羅，精挑細選了一張牌打出去。好傢夥，一炮三響！
「錘子！還能一炮三響亮啊！」張海氣得跳起來。
「這麼大的威力啊。」老羅看了眼自己的手也是愣了一下。
周硯在旁差點沒忍住笑。
「我就說你霉吧！」張海白了他一眼，把牌一丟，掏錢賠三家，隨口問道：「老羅，他們不是說你帶著小羅去蘇稽上班了嗎？郵個又回來了？干不下去啊？」「我昨天就去上班了，好得很。」老羅指了指他身後道：「你今天下午先別打了，我帶周師來，請你出馬去幫忙選幾個泡菜罈子。」張海回頭才注意到在旁邊站著的周硯，笑著道：「周師啊，你啥時候來的？我都沒注意到，失敬失敬。」「看張師打牌沒敢打攪，今天來麻煩張師出馬，不曉得你下午有空沒得。」周硯笑著把手裡的兩包滷肉遞上，「給張師帶了點滷肉，晚上下酒。」「哎呀，都是自己人，這麼客氣爪子。」張海笑著伸手接過滷肉，「都說周師手藝好，那我就不客氣了哈。你放心，下午啥子事都沒有周師的事大，必須有「張海，還打不？」打牌的大爺問道。
「今天不來了，周師的事比天大。」張海把零錢揣兜里，提著滷肉起身跟周硯他們走了，一邊問道：「要好大的罈子？準備買幾個？」周硯道：「我想買能裝兩百斤的大罈子，買十個。」
「大手筆哦！」張海腳步一頓，看著周硯的目光滿是欣賞，「不愧是孔派新門面，硬是比石頭有出息多了！當年他剛開始負責廠食堂的泡菜，也來找我幫忙買罈子，說要買六個一百斤的罈子。兩千人的大廠，六百斤泡菜根本不夠塞牙縫。」張海今年五十出頭，中等身材，地中海髮型配上兩撇小鬍子，長得非常有喜感和辨識度。
「我是初生牛犢不怕虎，先整了再說。」周硯笑道。
「做泡菜就要有這種態度噻，先做了再說，你要錯過了今年的季節，一等就是一年。」
「稍等哈，我去把自行車推出來。」張海說了一聲，快步走進樂明飯店，很快推著一輛自行車出來，「走嘛，我帶路，你們跟我來，聽說趙瘸子那邊前兩天才來了一批新的下河壇，去看看這瘸子這批貨拿的怎麼樣。」
周硯騎上摩托車，跟在張海後邊。
「張師也是孔派的嗎？」周硯問道。
老羅說道：「張海泡菜的手藝是家傳的，不過他能進樂明，並且坐穩泡菜師傅的位置全靠孔大爺帶，他一向把孔大爺當半個師父，跟我們師兄弟也耍的很好。」
「難怪。」周硯若有所思，聽他講話孔里孔氣的。
張海帶著周硯他們去了城邊上，木製的欄杆圍了一圈空地，門口拴著兩條大狗，車子剛靠近就狂吠起來。「趙瘸子！」張海把車停下，扯著嗓子喊道。
「張師，來了！」院子裡應了一聲，院門被拉開，一個中年男人瘸著腿走了出來，滿臉堆笑：「張師，今天不打牌啊？還有空到我這裡來。」「今天手氣被摸霉了，明天再打。」張海說道：「聽說你這裡來了一批下河壇，有兩百斤的沒得？」「有，型號齊全。」趙瘸子笑道：「你帶人來買啊？」
「這是我師侄，要挑十個泡菜罈，一會價格好好算哈，不要逼我罵人。」張海說道。
「張師，我們都二十年交情了，你還信不過我嗎？孔派的人來買壇，哪次不是最便宜的。」趙瘸子笑著把兩隻狗拉到邊上去：「走嘛，進去慢慢選，這次的罈子是大廠的，燒的相當漂亮，你肯定喜歡。」
三人進門，一個大壩子，一眼望去全是各種大大小小的罈子，按照不同的規格和品類擺放的整整齊齊。除了泡菜罈子，還有酒罈子，少說也有上千個。
周硯腳步一頓，這地方要不是張海帶他來，他哪知道嘉州城邊上還藏著這麼一個賣罈子的地方，甚至一度想著要不要去眉州買。趙瘸子跟著一瘸一拐進門來，笑著說道：「周老闆，我這裡的罈子是嘉州最全質量最好的，有張師幫你掌眼，你只管放心選，拿回去不好用我包退。」「說最好多少有點吹牛成分，不過東西齊全倒是真的，我們先看看，有合適就買，不合適就換一家。」張海說道。「張師，你說點好聽的嘛。」趙瘸子無奈道。
「罈子好才是真的好。」張海徑直往左前方的一堆罈子走去。
張海一邊看一邊給周硯介紹：「你看，這一批就是下河壇，隆昌那邊產的，用岩石漿做坯料，燒制溫度能夠達到一千度左右，拿來做泡菜罈子是最巴適的。」「這邊幾個是桂花壇，彭縣桂花那邊燒的，看起來差別好像不太大，釉子也燒的不錯，是用黃泥漿做的坯料，燒制溫度在七百度左右，要是沒有下河壇，那就選桂花壇也不容易出錯。」
說著，張海伸手拍了一下罈子，把耳朵湊到壇口聽了聽，搖頭道：「這個不得行，空響。」周硯也側著耳朵認真聽著，沒聽出什麼名堂來。
「張師還是高，這個罈子確實要次一點。」趙瘸子心服口服。
張海一路拍過去，讓周硯跟著聽，給他講解不同的回聲出來的感覺。
周硯有種買瓜的感覺，全憑老師傅的經驗。
張海突然停下腳步，看著趙瘸子道：「這批罈子好多錢一個？」
「最近隆昌那邊漲價漲得有點凶，說是工費和運費都漲價了……」
「趙瘸子，你不用跟我說那些彎彎道道的東西，直接說好多錢，貴了我都懶得還價。」張海打斷了他的話。「12塊。」趙瘸子說道。
「日你仙人，你一個缸給老子漲三塊啊？」張海轉頭就走，「算了，我去買九塊的。」
周硯和老羅連忙跟上。
趙瘸子連忙拉住張海，苦著臉道：「哎哎哎，張師！你別急嘛，九塊真拿不到啊，運到我這裡本錢都不止九塊，我還要擔破損的風險。你是專業的，我這批罈子你一眼就能看出來是好東西噻，比之前的貨都要好些，十二塊我就掙點辛苦錢，還要給你們送到店裡的嘛。」「十塊，多一毛錢我都不會給，以後我也不來你這裡看了，你龜兒子現在心有點黑。」張海說道，作勢就要繼續往外走。趙瘸子一咬牙，拍著大腿道：「要得！十塊就十塊，我虧點沒得事，但你張師要是不來，別個還以為我這裡的罈子不得行呢。」「周師，你看呢？」張海又看向了周硯。
「聽張師的。」周硯點頭，嘴角差點沒壓住笑意，看得出來張海在嘉州泡菜屆確實有些權威。「好，那我們好好挑挑，選十個漂亮的罈子。」張海這才轉回到罈子前繼續挑了起來。
趙瘸子鬆了口氣，笑容中透著幾分苦澀。
聽音、約水、吸水。
經過一個小時的嚴格挑選和檢驗後，張海給周硯挑出了十個過了他眼的罈子。
張海從地上撿了塊破瓷片，在那十個罈子的下沿畫了圈，跟趙瘸子道：「我做了記號的哈，東西送到地方我要驗貨的，要是……」「張師你放心，你選的罈子哪個敢掉包嘛。」趙瘸子搶著說道。
「這十個罈子拿回去，要是有問題就跟我說，算趙瘸子頭上，包換。」張海又跟周硯說道。「對。」趙瘸子苦澀點頭。
「要得，謝謝趙老闆。」周硯笑著跟趙瘸子握手，然後把地址寫給他。
「蘇稽啊？有點遠哦。」趙瘸子看了單子，眉頭皺起。
張海白了他一眼：「蘇稽都嫌遠，沒喊你送峨邊都好了。」
趙瘸子笑著點頭：「也對，我馬上安排人手送貨，今天肯定給你送到！」
眾人談妥，周硯他們便告辭了。
趙瘸子把眾人送出院子。
騎車回到城裡，張海停下車，看著周硯道：「周師，你剛開始自己整泡菜？有老鹽水不？」「我前兩個星期去了一趟眉州，管德寬大爺送了我兩罐老鹽水。」周硯說道。
「好大一罐的？」張海看著他問道。
「十斤一罐。」周硯如實道。
「二十斤啊？」張海翻了個白眼，忍不住笑道：「管三爺這麼多年過去了，還是這樣精打細算過日子。」「也算有點啟動鹽水了嘛。」周硯笑著道：「我打算用這二十斤老鹽水慢慢養，看好久能養出來。」「我送你一壇嘛。」張海突然開口。
「啊？」周硯愣了一下。
「我說，我送你一壇老鹽水。」張海看著他說道：「就在我家裡，你跟我去看看，你要看得起，你就搬回去，跟管三爺那壇是一個祖宗的，也養了三十多年「張師，你要送我一壇老鹽水？」
「對，兩百斤的。」張海篤定點頭。
「太多了吧？」周硯張著嘴巴，一臉震驚。
「都是孔派的，這麼生分爪子？」張海卻是不以為意的擺了擺手，「下回多給我帶點滷肉就行，聞著就香。」
「這麼多客人啊？」於玲有些驚訝，她之前還覺得高羽的說法有些誇張，國營飯店也沒這麼好生意。但瞧見飯店裡坐滿了穿著紡織廠工服的工人，還有門口已經排起的隊伍，就知道自己確實低估了周二娃飯店。「你想吧，我平均每天要往飯店送四十六條鯽魚，也就是說藿香鯽魚一天能賣出去二十三份左右。國營飯店可賣不到這個數。」高羽說道。於玲微微點頭，這麼說她就明白了。
菜單上那麼多菜，兩塊錢一份的藿香鯽魚都能賣出二十多份，生意可想而知。
「趙娘娘，這紅燒鯉魚好大一份啊？四個人吃一條魚夠吃不？」
「下飯不？還要點別的菜不？」
客人們落座，立馬七嘴八舌的跟趙鐵英問道。
「這紅燒鯉魚一條差不多兩斤出頭，下飯肯定是下飯的，但你要說四個人吃一條魚夠不夠，那不太好說，飯量有大有小的嘛。」趙鐵英笑著道：「如果你們拿不準，那就不著急點，這邊橋頭賣魚的高老闆送魚來，順使吃飯，剛好點了一條紅燒鯉魚，你們看到菜了就曉得了。」眾人的目光立馬看向了高羽和於玲。
高羽笑著起身：「買魚來橋頭找我哈，周老闆的魚都是我送的，鯉魚、草魚、鯽魚、鰱鱅都有。」於玲低頭，嘴角卻不禁上揚。
他們夫妻倆承包魚塘三四年了，之前是幫村集體在養魚。
高羽主要負責賣，於玲則負責養。
他以前也是挺靦腆的一個人，人家都喊他小羽毛，但後來養的魚得賣啊，賣著賣著，慢慢就變成了高老闆。養魚太苦了，天時地利人和地全占才能掙到錢。
前年嘉州發大水，把他們家魚塘給衝垮了，三個塘，一萬多斤魚全沖沒了，他們倆差點沒挺過來，忙活了一年，倒欠了一大筆的飼料錢。好在魚苗塘建的高，魚苗是自己育種的，哭完又喊人來把魚塘堵上，繼續養魚。
去年還行，魚價上漲，大頭賣給了魚販子，自己也拉到蘇稽賣了一些，好歹把之前虧損的錢給還上了。今年他們準備再多承包一個魚塘，把產量再擴大些，選了個地勢高些的魚塘，這樣哪怕發大水，只要這個塘不垮，那就怎麼都能爬得起來。高老闆足夠勤快，能幹的事情多著呢。
高羽重新坐下，衝著於玲眨了眨眼，小聲道：「表現的還可以吧？」
「喝你的水。」於玲把剛加滿的杯子給他推了過去。
於玲他們來得早，魚很快便上來了。
「紅燒鯉魚來了！」周飛端著魚盤從廚房出來還吆喝了一聲，頓時吸引客人們的目光，還有客人忍不住起身看的。「唱！這紅燒鯉魚還是挺大一條的嘛！這湯汁一淋，看起來有點好吃哦！」
「這魚一看就下飯得很，料炒的好香哦，魚吃完了，拿料汁拌飯肯定安逸。」
客人們議論著，眼裡紛紛亮起了光。
周飛把魚往高羽和於玲他們桌前一放。
兩人目光同時看來。
煎得金黃油亮的鯉魚，裹著濃稠紅亮的醬汁，蔥綠薑黃、泡椒點綴其間，魚肉雪白細嫩隱隱透出，油潤鮮艷，頗為誘人。魚才上桌，香氣已然撲鼻而來。
他們今天六點就到魚塘邊抓了魚來趕場，早上就在橋頭的包子店吃了兩個饅頭，忙活一上午，早就餓得前胸貼後背。瞧見這魚，兩人著實沒忍住吞了吞口水。
江城被譽為九省通衢，湖北更是千湖之省，魚類資源相當豐富，編魚、鱖魚、草魚、青魚、鯛魚、胖頭、黃顙魚、鯽魚……基本涵蓋了好吃的淡水魚。鯉魚因為土腥味重，甚至上不了桌。
漁民撈到鯉魚，都是直接放回去的。
但到了四川，鯉魚倒是頗受喜歡，許多傳統名菜都用鯉魚來做，甚至宴席上也常見這種魚。鯉魚生活在中下水層，好養又好賣，是他們這兩年重點培育養殖的對象魚。
他們引岷江水養的鯉魚，口感和味道確實更好一些，土腥味較淡，而且肉質也更為緊實一些。於玲從小就愛吃魚，她媽做魚的手藝一流，家燒武昌魚、紅燒鯛魚、魚丸、黃顙魚燜豆腐……他們巷子裡做魚一把手，誰家要是弄到了好魚，都會請她去幫忙掌個勺，回來還能給她帶一碗。但她不會做魚，在家都是高羽下廚。
高羽的廚藝也一般，做的菜能吃，但不能苛求他做的好吃。
平時家裡吃的比較簡單，錢都投到魚塘去了，也很少下館子。
這兩年忙得沒時間回江城，雖然天天跟魚打交道，但好久沒吃到好吃的魚了。
這條四塊錢的鯉魚，看著倒是不錯。
「來，玲玲，嘗嘗咱們自己養的魚，讓大廚做出來是什麼滋味。」高羽給她遞了一雙筷子，笑著給她夾了一筷魚腹處的肉到她碗裡。客人們盯著於玲，都等她的吃後感，看看值不值得花四塊錢重金來上一條。
後廚，老羅側身站在廚房門口，表情有點緊張，也有點期待。
昨天干一天了，不過魚香肉絲和碎花牛肉都是周硯打出來的口碑，他炒的還行，客人沒吃出太大差別來。但紅燒鯉魚不一樣，這道菜是他提議推出的，也是他親自下廚做的。
能不能得到客人的認可，成為飯店的一道暢銷菜，對他來說非常重要。
干三十年廚師了，老羅雖然話不多，但是對客人的反饋其實還挺在意的，也想做出叫好又叫座的菜來，博得滿堂彩。他來周二娃飯店可不是為了那百來塊錢工資，他來這裡除了學藝，還想證明一下自己的能力。開飯店不行，不代表他的廚藝不行。
小羅站在一旁，同樣滿臉期待，紅燒鯉魚這道菜在樂明是暢銷菜，一向是他老漢兒掌勺，不曉得來了蘇稽會不會水土不服。「別緊張，這條紅燒鯉魚相當完美。」周硯翻炒著鍋里的菜，笑著說道，他其實也挺期待這道紅燒鯉魚的表現。趙鐵英點著單，也不由回頭看了兩眼，紅燒鯉魚肯定是好吃的，不過這可是菜單上單價最責的一道可以單點的菜，能不能賣得好，就看第一天的口碑發酵的如何了。
於玲接過筷子，看著碗中的那塊魚肉，湯汁濃稠，掛滿魚肉，夾起餵到嘴裡，眼睛隨之亮了起來。咸鮮麻辣的湯汁先在舌尖上炸開，醬香醇厚。
再細細品嘗，魚皮酥軟醇香，魚肉緊實不散、細嫩入味。
魚肉吸飽湯汁後，豆瓣醬的醇厚醬香與泡椒、姜蒜的香味層層綻放。
調味當真一絕！
一個字，鮮！
魚是他們一個小時前剛從魚塘里抓上來的，送到店裡才點的餐，從殺到上桌不到半個小時。於玲兩眼亮晶晶的，臉上滿是驚喜之色。
她媽會做很多魚，但確實沒做過鯉魚，也沒做過這樣的味道。
真好吃啊！
有點顛覆了她對鯉魚的想像。
之前也在壩壩宴上吃過幾回，炸老了，魚肉是散的，而且調味也差點意思，能吃出來土腥味。「怎麼樣？」高羽看著她笑問道。
於玲點頭：「好吃，你知道我很少吃鯉魚的，但這絕對是我吃過最好吃的鯉魚，甚至可以排到我吃過的魚當中燒的最好的前三位。」「評價這麼高啊！」高羽聞言大為吃驚，於玲是吃過好魚的人，對魚的要求一向極高，甚至有些岢刻。能讓她稱上一句不錯，那今天這條魚他絕對能下兩碗飯。
能讓她說是她吃過的魚裡邊排前三，可以說是最高評價了。
「你嘗嘗看，燒的真的太好了，一點土腥味都沒有。」於玲給他夾了一塊魚腹處的肉放到他碗裡。「好，我嘗一下。」高羽夾起魚肉，不急著入口，先開口道：「你看看，我們用岷江水養的這個鯉魚確實漂亮啊，體態修長而飽滿，魚肉緊實而鮮嫩，這師傅手藝好，煎魚不破皮，裹上料汁好漂亮嘛。」
客人們看著他筷子上夾著的那塊魚肉，不由跟著吞了吞口水。
這小子，你別說，還真挺會說的。
「吃吧吃吧。」於玲忍著笑道。
高羽把魚肉餵到嘴裡，眼睛一亮，細細品味之後抿出一根魚刺，有些激動道：「喔唷！這個紅燒鯉魚燒的太巴適了！」「魚皮酥軟入味，魚肉鮮甜細嫩，鮮而不膩，濃香味正，火候恰到好處，簡直不擺了！」
「特別是魚腹這塊，油脂豐富，最為肥美，裹著麻辣鮮香的料汁來一口，上頭得很！你別說哈，吃完還有點黏嘴皮。」「我養了這麼多年的魚，這條鯉魚能做得這麼好吃，真沒白活！」
高羽叭叭就是一頓夸，聽得周圍的客人一愣一愣的。
夸到點子上了！
本來還在猶豫的客人，倒是下定了決心：「老闆，我們要一條紅燒鯉魚嘛，我來嘗嘗這紅燒鯉魚是不是這麼回事！」「趙娘壤，我們也要一條，我看魚不算特別大，怕是不夠五個人吃，給我們再來一份麻婆豆腐和一個油渣炒蓮白嘛。」一會功夫，就點出去了四條。
廚房裡，周硯眉梢一挑，忍不住想笑，這高老闆可以哦，還給他們推廣起來了。
站門口的老羅鬆了口氣，臉上露出了笑容，腰杆也隨之挺直了幾分。
客人吃了覺得好，還有其他客人跟著點，那就是開了個好頭。
四塊錢一條的紅燒鯉魚，五條可就是二十塊的營業額，這是他創造的價值。
「嘿嘿，老羅的紅燒魚，還是穩！」小羅衝著老羅豎了個大拇指，臉上滿是驕傲和自豪。
「小羅，你跟著老羅學廚也八年了，平時也挺勤快的，這紅燒鯉魚你學會了多少？」阿偉好奇問道。「目前學到醃製去腥這一步……」小羅說道。
阿偉眉頭一皺：「老羅，那我就要批評你了，高低把煎魚給人娃娃教了嘛。」
老羅已經回到了灶前，悠悠道：「不是不教，是教了學不會。去年一個月煎爛了我三十六條魚，好消息是個勤快人，不懶，壞消息是純笨，學不會。」廚房裡安靜了一瞬，旋即都忍不住笑了。
「老羅，少說兩句哈，我才誇了你。」小羅老臉一紅，發出警告。
老羅擺擺手道：「搞快，客人剛點了四條紅燒鯉魚，你去把魚給我殺了，改刀醃好，整不好老子是要抽你的哈。」小羅應了一聲，屁顛屁顛抓魚去了。
「可以啊老羅，看來我們飯店又要多一道招牌菜了。」周硯笑道。
「那就好，我就怕我來了發揮不出作用，讓你白花冤枉錢。」老羅慈厚一笑，客人的誇讚他剛剛都聽見了，心情那叫一個舒爽。對嘛，廚師就應該把菜做好。
開飯店這種事情，確實太為難他了。
「不白花，你這可是幫大忙了的。」周硯誇讚道，紅燒鯉魚能暢銷，他這個當老闆的自然更高興。以前出道新菜費勁巴拉的，這下好了，老羅一出手，給他搞了道暢銷大菜。
紅燒鯉魚和干燒鯉魚不同，這魚煎好了之後，一鍋能出兩三條，加水煮的差不多直接裝盤，再把鍋里的湯汁勾芡後澆淋在魚身上，一點都不影響成菜效果。從殺魚到出鍋上菜，二十分鐘就能搞定。
干燒的做法就不同了，一鍋一條，小火慢燒半個小時起步。
紅燒鯉魚就是適合上菜單的，能夠滿足點餐數量較多的情況。
一條條紅燒鯉魚出鍋裝盤，端上了客人的餐桌。
「唱！這高老闆倒是沒有吹牛，這紅燒鯉魚確實安逸哦！」
「好吃！跟藿香鯽魚完全不一樣的感覺。而且鯉魚比起鯽魚的小刺確實少了不少，吃著更爽些！」客人們也是讚不絕口，對這紅燒鋰魚表示認可。
夸的人多了，點的人自然也就多了，緊跟著又點了兩條出去。
高羽埋頭吃魚、乾飯，連吃了三碗米飯，連魚頭和魚骨都嗦的乾乾淨淨。
主要是後邊上來的火爆豬肝也很下飯，這頓飯把他給吃撐了。
就連平時飯量不大的於玲，今天也吃了兩碗飯，大半條魚是被她吃掉的。
這個說自己不愛吃鯉魚的江城人，今天徹底被這條紅燒鯉魚給征服了。
「趙娘娘，結帳。」高羽掏出錢包來。
「給四塊嘛。」趙鐵英臉上帶笑，壓低了幾分聲音道：「火爆豬肝算我請你們的。」
「要得，謝謝了哈。」高羽笑著遞過錢，剛剛那兩嗓子沒白喊，換了一份火爆豬肝呢。
於玲跟著讚嘆道：「這鯉魚燒的真好吃，我一個不愛吃鯉魚的人，今天吃了大半條呢，太香了，下回還來。」「來嘛，你們自己養的魚，肯定巴適噻。」趙鐵英也笑了。
周硯從廚房探出腦袋，跟準備離開的高羽喊道：「高老闆，下午要是有空的話，給我再送十條鯉魚過來。」「要得！等會我們就回去抓。」高羽笑著應了一聲，跟於玲出門去了。
坐上三輪車，於玲笑著問道：「剛剛你怎麼這麼賣力啊？」
「你看，我就真情實意地發表幾句感嘆，又來了十條鯉魚的大單，不光免了火爆豬肝，還把多的錢都掙回來了。」高羽咧嘴笑道：「這就叫雙贏啊！我們能賣出去多少條魚，取決於周老闆能賣得出去多少條魚，他生意好，我們生意也好，那我們肯定要賣力點噻。」「有道理。」於玲點頭，做生意和人情世故這一塊，高羽確實比她做得好得多。
她們平時擺攤，一天還賣不到二十條鯉魚。
今天周二娃飯店上個新菜，一下子買了二十多條鯉魚，確實是應該好好維繫的大客戶。
中午營業結束，眾人解了圍裙從廚房出來，都先去找各自的水缸喝水。
「老羅，今天中午搞了多少條紅燒鯉魚？」周硯問道。
老羅放下水缸，伸手比劃道：「八條！」
「牛批！」周硯豎起大拇指，比他預期的好多了，原計劃是今天能賣出十條就算不錯。
現在計劃有變，準備衝擊一下十五條。
溫度還沒升高太多，鯽魚和鯉魚在魚缸里都能養得活，所以周硯索性讓高老闆再送十條過來。「走，老羅，我們去嘉州看看，買點盆和魚盤迴來。」周硯拿上背第，跟老羅招呼道。
「你要是買得多，乾脆讓他給你送上門，這樣路上顛簸壞了的他自己會負責。」老羅跟他說道。「還可以這樣操作啊？有道理！」周硯把背筧放了回去，剛剛他還在考慮要不要弄點稻草去墊著，還是老羅經驗豐富啊。老羅又道：「你買了蘿蔔和洋姜，泡菜間也準備好了，那今天要不要順便去把泡菜罈子也買了？買回來還要洗，晾乾，殺菌，外頭曬著的蔬菜可等不得。」「我選罈子不是很有把握，原本是打算去請管德寬大爺幫我選一下的。」周硯說道。
「你跑一趟眉州就是大半天，請管三爺來嘉州又要給他送回去，好耽誤時間哦。」老羅沉吟道：「要不我給你喊個人去選嘛，他看罈子也很準。」「誰？」
「張海，樂明的泡菜師傅，孔大爺指定的，在樂明干三十多年了。現在樂明養的鹽水，還是當年孔大爺從眉州管三爺那拿回來的那壇，交給張海之後，三十多年沒出過差錯。」老羅說道。
「那太要得了！」周硯連忙點頭，三十多年養一壇不變質的老鹽水，這含金量可太高了。
周硯拿了一隻豬耳朵和半斤滷牛腱子，不切，直接用油紙包好提著，然後載著老羅出發去嘉州。先去了清華瓷廠的瓷器專賣店，開在東大街上的一個鋪子，門口的招牌不太顯眼，不過東西確實漂亮，釉面光滑，畫工很好，線條清晰靈動。款式有老有新，有青花瓷的，也有勾金線的簡約白磁碟。
周硯跟老羅比劃了一番後，選了一款適合用來裝毛血旺和湯的瓷盆，要了五十個，還要了五十個魚盤。東西好，價格也不便宜。
瓷盆要一塊一個，魚盤九毛五。
老羅跟老闆是熟人，殺價專殺熟。
經過一番砍價還價，瓷盆和魚盤以八毛的統一價拿下。
「老羅，你這個人太狠了！我上回給你都是八毛五一個，你這回幫人砍價砍八毛……」老闆有些哭笑不得。「我那是小生意，周老闆不一樣，他做的是大買賣。」老羅一本正經道：「老劉，街尾那正在修的酒樓你看到沒得？那就是周老闆的新酒樓，這回的盤子和盆用得好，新店開業前又來找你買。」
「真的啊？那可是個大飯店哦！」老闆聞言眼睛一亮，看向周硯的眼神都不一樣了，驚嘆道：「沒想到周老闆年紀輕輕，這麼有實力！」「開玩笑，孔派新門面，你說啥子實力嘛。」老羅理所當然道。
老闆聞言張了張嘴，喉嚨滾動了一下，拍著胸脯保證道：「周老闆，你放心，魚盤和盆我給你選最好的，保證一點瑕疵都沒得！等會我裝好了，親自給你送到蘇稽去。」
「那就有勞劉老闆了，你把東西給我送回去，要是我不在店裡，你拿著這張單子找趙鐵英要錢。」周硯刷刷寫了張紙條遞給老闆，把價錢寫上，讓他媽驗了貨再給錢。
「老羅，選這些東西還是你有門路。」從瓷器店出來，周硯豎起大拇指。
他之前也去供銷社和百貨公司看過，同樣質量的瓷盤，價格至少要翻一倍，還不包送。
這幾年國營公司也開始出來找銷路了，在各地設銷售點，價格也是變得靈活起來，有懂行的人帶一下路，買到好貨不說，還能省好幾十。「當年我還跟孔大爺去清華瓷廠看過，直接從倉庫里選盤子，現在樂明用的餐具基本上都還是清華瓷廠的。」老羅笑道。「難怪他聽說我是孔派的，態度立馬變了不少。」
老羅說道：「老劉是個人精，以前清華瓷廠的銷售部經理，後來自己出來開店，專賣清華瓷廠的貨，聽說在蓉城都買兩個門市了。」「那確實是個人精，曉得把錢投到省城去，眼光也長遠。」周硯若有所思。
兩人一路閒聊，直奔樂明飯店。
這會樂明也午休，老羅帶著周硯直奔後廚，沒遇到幾個廚師，但找到了頭頂地中海，正在後門跟大爺們打長牌的張海。老羅上前，先盤了一下張海的地中海，笑著問道：「張師，今天手氣怎麼樣？」
「本來還不錯的，被你摸一下給我摸霉了，這把要是輸錢，你要給我兜起哈。」張海擡頭看了眼老羅，精挑細選了一張牌打出去。好傢夥，一炮三響！
「錘子！還能一炮三響亮啊！」張海氣得跳起來。
「這麼大的威力啊。」老羅看了眼自己的手也是愣了一下。
周硯在旁差點沒忍住笑。
「我就說你霉吧！」張海白了他一眼，把牌一丟，掏錢賠三家，隨口問道：「老羅，他們不是說你帶著小羅去蘇稽上班了嗎？郵個又回來了？干不下去啊？」「我昨天就去上班了，好得很。」老羅指了指他身後道：「你今天下午先別打了，我帶周師來，請你出馬去幫忙選幾個泡菜罈子。」張海回頭才注意到在旁邊站著的周硯，笑著道：「周師啊，你啥時候來的？我都沒注意到，失敬失敬。」「看張師打牌沒敢打攪，今天來麻煩張師出馬，不曉得你下午有空沒得。」周硯笑著把手裡的兩包滷肉遞上，「給張師帶了點滷肉，晚上下酒。」「哎呀，都是自己人，這麼客氣爪子。」張海笑著伸手接過滷肉，「都說周師手藝好，那我就不客氣了哈。你放心，下午啥子事都沒有周師的事大，必須有「張海，還打不？」打牌的大爺問道。
「今天不來了，周師的事比天大。」張海把零錢揣兜里，提著滷肉起身跟周硯他們走了，一邊問道：「要好大的罈子？準備買幾個？」周硯道：「我想買能裝兩百斤的大罈子，買十個。」
「大手筆哦！」張海腳步一頓，看著周硯的目光滿是欣賞，「不愧是孔派新門面，硬是比石頭有出息多了！當年他剛開始負責廠食堂的泡菜，也來找我幫忙買罈子，說要買六個一百斤的罈子。兩千人的大廠，六百斤泡菜根本不夠塞牙縫。」張海今年五十出頭，中等身材，地中海髮型配上兩撇小鬍子，長得非常有喜感和辨識度。
「我是初生牛犢不怕虎，先整了再說。」周硯笑道。
「做泡菜就要有這種態度噻，先做了再說，你要錯過了今年的季節，一等就是一年。」
「稍等哈，我去把自行車推出來。」張海說了一聲，快步走進樂明飯店，很快推著一輛自行車出來，「走嘛，我帶路，你們跟我來，聽說趙瘸子那邊前兩天才來了一批新的下河壇，去看看這瘸子這批貨拿的怎麼樣。」
周硯騎上摩托車，跟在張海後邊。
「張師也是孔派的嗎？」周硯問道。
老羅說道：「張海泡菜的手藝是家傳的，不過他能進樂明，並且坐穩泡菜師傅的位置全靠孔大爺帶，他一向把孔大爺當半個師父，跟我們師兄弟也耍的很好。」
「難怪。」周硯若有所思，聽他講話孔里孔氣的。
張海帶著周硯他們去了城邊上，木製的欄杆圍了一圈空地，門口拴著兩條大狗，車子剛靠近就狂吠起來。「趙瘸子！」張海把車停下，扯著嗓子喊道。
「張師，來了！」院子裡應了一聲，院門被拉開，一個中年男人瘸著腿走了出來，滿臉堆笑：「張師，今天不打牌啊？還有空到我這裡來。」「今天手氣被摸霉了，明天再打。」張海說道：「聽說你這裡來了一批下河壇，有兩百斤的沒得？」「有，型號齊全。」趙瘸子笑道：「你帶人來買啊？」
「這是我師侄，要挑十個泡菜罈，一會價格好好算哈，不要逼我罵人。」張海說道。
「張師，我們都二十年交情了，你還信不過我嗎？孔派的人來買壇，哪次不是最便宜的。」趙瘸子笑著把兩隻狗拉到邊上去：「走嘛，進去慢慢選，這次的罈子是大廠的，燒的相當漂亮，你肯定喜歡。」
三人進門，一個大壩子，一眼望去全是各種大大小小的罈子，按照不同的規格和品類擺放的整整齊齊。除了泡菜罈子，還有酒罈子，少說也有上千個。
周硯腳步一頓，這地方要不是張海帶他來，他哪知道嘉州城邊上還藏著這麼一個賣罈子的地方，甚至一度想著要不要去眉州買。趙瘸子跟著一瘸一拐進門來，笑著說道：「周老闆，我這裡的罈子是嘉州最全質量最好的，有張師幫你掌眼，你只管放心選，拿回去不好用我包退。」「說最好多少有點吹牛成分，不過東西齊全倒是真的，我們先看看，有合適就買，不合適就換一家。」張海說道。「張師，你說點好聽的嘛。」趙瘸子無奈道。
「罈子好才是真的好。」張海徑直往左前方的一堆罈子走去。
張海一邊看一邊給周硯介紹：「你看，這一批就是下河壇，隆昌那邊產的，用岩石漿做坯料，燒制溫度能夠達到一千度左右，拿來做泡菜罈子是最巴適的。」「這邊幾個是桂花壇，彭縣桂花那邊燒的，看起來差別好像不太大，釉子也燒的不錯，是用黃泥漿做的坯料，燒制溫度在七百度左右，要是沒有下河壇，那就選桂花壇也不容易出錯。」
說著，張海伸手拍了一下罈子，把耳朵湊到壇口聽了聽，搖頭道：「這個不得行，空響。」周硯也側著耳朵認真聽著，沒聽出什麼名堂來。
「張師還是高，這個罈子確實要次一點。」趙瘸子心服口服。
張海一路拍過去，讓周硯跟著聽，給他講解不同的回聲出來的感覺。
周硯有種買瓜的感覺，全憑老師傅的經驗。
張海突然停下腳步，看著趙瘸子道：「這批罈子好多錢一個？」
「最近隆昌那邊漲價漲得有點凶，說是工費和運費都漲價了……」
「趙瘸子，你不用跟我說那些彎彎道道的東西，直接說好多錢，貴了我都懶得還價。」張海打斷了他的話。「12塊。」趙瘸子說道。
「日你仙人，你一個缸給老子漲三塊啊？」張海轉頭就走，「算了，我去買九塊的。」
周硯和老羅連忙跟上。
趙瘸子連忙拉住張海，苦著臉道：「哎哎哎，張師！你別急嘛，九塊真拿不到啊，運到我這裡本錢都不止九塊，我還要擔破損的風險。你是專業的，我這批罈子你一眼就能看出來是好東西噻，比之前的貨都要好些，十二塊我就掙點辛苦錢，還要給你們送到店裡的嘛。」「十塊，多一毛錢我都不會給，以後我也不來你這裡看了，你龜兒子現在心有點黑。」張海說道，作勢就要繼續往外走。趙瘸子一咬牙，拍著大腿道：「要得！十塊就十塊，我虧點沒得事，但你張師要是不來，別個還以為我這裡的罈子不得行呢。」「周師，你看呢？」張海又看向了周硯。
「聽張師的。」周硯點頭，嘴角差點沒壓住笑意，看得出來張海在嘉州泡菜屆確實有些權威。「好，那我們好好挑挑，選十個漂亮的罈子。」張海這才轉回到罈子前繼續挑了起來。
趙瘸子鬆了口氣，笑容中透著幾分苦澀。
聽音、約水、吸水。
經過一個小時的嚴格挑選和檢驗後，張海給周硯挑出了十個過了他眼的罈子。
張海從地上撿了塊破瓷片，在那十個罈子的下沿畫了圈，跟趙瘸子道：「我做了記號的哈，東西送到地方我要驗貨的，要是……」「張師你放心，你選的罈子哪個敢掉包嘛。」趙瘸子搶著說道。
「這十個罈子拿回去，要是有問題就跟我說，算趙瘸子頭上，包換。」張海又跟周硯說道。「對。」趙瘸子苦澀點頭。
「要得，謝謝趙老闆。」周硯笑著跟趙瘸子握手，然後把地址寫給他。
「蘇稽啊？有點遠哦。」趙瘸子看了單子，眉頭皺起。
張海白了他一眼：「蘇稽都嫌遠，沒喊你送峨邊都好了。」
趙瘸子笑著點頭：「也對，我馬上安排人手送貨，今天肯定給你送到！」
眾人談妥，周硯他們便告辭了。
趙瘸子把眾人送出院子。
騎車回到城裡，張海停下車，看著周硯道：「周師，你剛開始自己整泡菜？有老鹽水不？」「我前兩個星期去了一趟眉州，管德寬大爺送了我兩罐老鹽水。」周硯說道。
「好大一罐的？」張海看著他問道。
「十斤一罐。」周硯如實道。
「二十斤啊？」張海翻了個白眼，忍不住笑道：「管三爺這麼多年過去了，還是這樣精打細算過日子。」「也算有點啟動鹽水了嘛。」周硯笑著道：「我打算用這二十斤老鹽水慢慢養，看好久能養出來。」「我送你一壇嘛。」張海突然開口。
「啊？」周硯愣了一下。
「我說，我送你一壇老鹽水。」張海看著他說道：「就在我家裡，你跟我去看看，你要看得起，你就搬回去，跟管三爺那壇是一個祖宗的，也養了三十多年「張師，你要送我一壇老鹽水？」
「對，兩百斤的。」張海篤定點頭。
「太多了吧？」周硯張著嘴巴，一臉震驚。
「都是孔派的，這麼生分爪子？」張海卻是不以為意的擺了擺手，「下回多給我帶點滷肉就行，聞著就香。」