第429章 二蘇立志
第429章 二蘇立志
」這叫乾冰，遠非尋常的冰塊可比，切勿徒手接觸。」
吳銘特意準備了許多食品級乾冰，除了用來裝飾和保鮮，還有另一個用途。
「我再教你們一道甜品——冰淇淋。」
冰淇淋說白了就是牛奶、淡奶油和糖的混合物，不同風味的冰淇淋則是在這個基礎上添加蛋黃、穩定劑和相應的風味原料。
廚房裡並沒有配備冰淇淋機，吳銘便用廚師機來做，其實手打也行，只是比較費勁。
將牛奶、淡奶油和糖按比例調配成基底液，再用毛巾包裹乾冰敲碎成細小的碎粒狀，將基底液倒入攪拌盆里，一邊低速攪打，一邊少量多次加入乾冰碎，白霧裊裊騰起，挾裹著寒氣撲面。如此新奇的食物和製作方法，令何、謝二人大開眼界。
用乾冰製作冰淇淋可以使原料快速凍結，水分來不及聚集生長，只能形成體積遠小於舌尖感知閾值的冰晶，從而獲得順滑的口感。
如果用液氮來做，口感還能更進一步，但吳記川飯畢竟不是冰淇淋店，沒必要這麼硬核。
太硬核的吳銘也不會，今天只是順帶教學一番，等以後上完西點的大師課（兩界門的培訓課程），或許會在店裡推出相關的品類，目前仍專注於中餐。
事實上，這次的教學也只是教會二人冰淇淋的製作原理，至於期集宴會上的冰淇淋，吳銘已經備下不同口味的八喜，雖然口感比不上現做的軟冰，但對從未吃過冰淇淋的宋人來說，已足夠驚艷。
何雙雙和謝清歡就是最好的例證。
吳銘將做好的冰淇淋盛出，靜置一兩分鐘，等冰淇淋里的二氧化碳完全揮發，兩人便迫不及待地舉勺品嘗，說是品嘗，但一開吃就停不下來，眨眼間便分食殆盡。
兩人舔了舔唇角，均覺意猶未盡，謝清歡更是雙眼晶亮，脫口道：「師父，我想學這個！」
像吳建軍這種踩點上班的人終究是少數，吳銘定的五更點卯，當三人回到現實世界時，剛過凌晨四點，而廚房裡已是忙碌一片。
不算甜點、主食和水果拼盤，今天的菜品一共十二道，以蒸菜、燉菜和湯菜為主，做法都不難，難點在於量大。
好在，自試營業後，兩界門已將新店的廚房與吳記川飯連通，吳銘便帶領一眾店員穿越至寬明亮的新廚房裡備料。
與此同時，二蘇也已起身。
這次期集不僅無一人缺席，春闈的六位考官也全部應邀，規模之大，僅次於放榜日的「狀元局」和天子御賜的瓊林宴，好在沒那麼多繁瑣的禮儀規制，六位考官亦明言可省——
去繁文縟節。
話雖如此，基本的禮數仍不可廢。
人是蘇軾請來的，且他身為掌膳，自然責無旁貸。
兄弟二人早早來到宴會場地，但見庭院深深，廳堂開闊，四司六局派來的差役正安放桌椅、懸掛燈彩、布置屏風、擺放盆景————寓居此間的狀元郎也從旁協助，招呼章家僕役布置前院，眾人來往穿梭，井然有序。
忙忙碌碌中，不知不覺間已過辰時。
一眾同年陸續抵達，章衡和二蘇熱情相迎，令人先上香茶細點。歷經數次期集，彼此早已熟稔，也各自結交了意氣相投的同年。此刻聚於院中、廊下、廳內，三五成群，或執盞清談，吟詠詩文：或倚欄笑語，分享見聞：或對弈手談，閒敲棋子————一派愜意閒適的光景。
忙前忙後的蘇軾忽然驚覺：天已大亮，為何不見吳掌柜的蹤影？
他急忙拉住排辦局的張順詢問：「吳掌柜為何遲遲不至？莫非忘了今日之約？」
張順如實作答：「吳掌柜交代，需先在店中備齊物料，稍晚便至。」
蘇軾仍然擔心忙中出錯，心想吳記距此不近，路上頗費時辰，抵達後尚需卸貨、整理灶間、安置器具，恐有延誤。
遂囑咐道：「你且去吳記看看情形。」
這是催請之意。
張順心領神會，當即領命而去。
不多時，忽又見他匆匆折返，人未至，聲先聞：「吳掌柜來了！」
吳銘駕著餐車，攜吳記川飯全體店員如約而至，後面跟著七輛太平車，車上覆著厚實的篷布，被撐得鼓鼓囊囊的，內里顯然滿載著食材和器物。
眾人即刻著手卸貨，將車中物什搬運至章家灶房。
章府乃深宅大院，灶房本就寬，外頭還連著一個小院，用於放置水缸、堆積柴薪，同時也是宰殺活禽活魚之所。
四司六局的人早已遵照吳銘的吩咐，在院中排開一列長桌，以便擺放待用的餐盤器具。
吳記眾人立刻各司其職，忙碌開來。
臨近開宴，歐陽修、王珪、梅摯、韓絳、范鎮和梅堯臣相繼趕到，章衡攜眾同年於府
門恭迎，禮數周詳，引至席間。
待考官們落座，蘇軾悄聲對弟弟道：「你且在此照應，我去灶房裡瞧瞧。」
蘇轍一怔，低聲勸阻：「君子遠庖廚，你我既已登科，還是謹慎些為妙————」
「我為掌膳，督促出菜乃職責所在，有何不妥？」
蘇軾不以為意地擺擺手，不待弟弟開口，轉身朝灶房走去。
他自認為對飲食之道還算略知一二，尋常菜餚，一嘗便知其大致做法，用了哪些味料，唯獨吳記的菜餚始終難以參透。今日天時地利，自然要進吳記後廚一窺其妙！
待步入灶間小院，濃郁的菜香立時撲面而來，放眼看去，但見長桌上大大小小的餐盤整齊排開，切好的白菜、蘿蔔等食材堆在案邊。不遠處的蒸籠疊了五六層，灼熱的白汽裹挾著肉香從縫隙里四溢而出，整個院子都被烘得熱氣騰騰。
有人蹲在場院邊上擇蔥剝蒜，有人抬著大鐵盆走來，盆里是剛拌好的涼菜，有人在喊：「客人到齊了！」聲音很快淹沒在鍋碗瓢盆的碰撞聲里。雖人多事雜，卻井然有序。
蘇軾滿眼驚奇地打量四周時，眾人也紛紛朝他投去詫異的目光，李二郎立刻上前詢問：「蘇官人可是餓了？要不先吃些點心墊墊？」
「非也！」蘇軾笑著搖頭，「我來看看菜備得如何，二郎放心，貴店秘辛，我絕不探問，也絕不外傳。」
他嘴上搪塞著，目光已被擺盤處吸引，快步走了過去。
謝清歡正在餐盤邊緣繪製果醬畫。
她自幼學習琴棋書畫，本就具備一定的作畫基礎，再學果醬畫自然事半功倍，效率遠勝何雙雙。
經過練習，她已熟練掌握今天繪製的圖形。但見手腕過處，瓶中擠出的細線隨之起伏，不多時，一幅栩栩如生的魚戲蓮葉圖便躍然盤上，色彩明麗，意趣盎然。
「喔！」蘇軾驚嘆出聲：「謝廚娘好手藝！這等畫工，單是這幅魚戲蓮葉圖便已值回菜錢！」
「蘇官人過譽了。」
謝清歡揚起眉梢，難掩得色。
蘇軾並非恭維，於團扇、茶湯上作畫不算稀奇，可在這餐盤上作畫，他確是頭一回見。
「這是什麼顏料？」
「是以各色鮮果製成的果醬，既作點綴，也可食用。」
「妙極！想來又是吳掌柜的巧思？」
「自然。家師妙法無窮，遠非凡俗可及！」
言談間，蘇軾已在人群里找到吳掌柜，目光鎖定的剎那，又是一驚，立時快步走近。
好大一口鍋！大約兩人才能合抱，吳掌柜手裡的鍋鏟也格外巨大，幾乎和鏟土的鐵鍬相當！
吳銘這次特意帶來了老爺子以前操辦壩壩宴的全套設備，為四百人備宴，只有用這種口徑的大鍋才施展得開。
說實話，他完全沒想到大蘇會溜進廚房，說好的「君子遠庖廚」呢？
鍋鏟和灶架尚能藉口說是請能工巧匠定製，但煤氣罐卻是實實在在的現代產物，沒法解釋。
好在蘇軾並未追問，只嘖嘖稱嘆，隨後問起灶房裡的各種新奇食材。
吳銘見狀，心知多半又是兩界門發力了，使其下意識忽略了超越時代的造物。
至於宋代沒有的食材，但凡大蘇問起，他便推說是某某偏遠地區的特產。
大宋物產豐富，蘇軾即便從未聽聞，也只會感嘆自己孤陋寡聞，斷不會疑心吳掌柜信口開河，他素來求知若渴，尤其在吃這方面，無論何種新奇食物，他都想嘗個究竟。這時聽吳掌柜談起四方特產，興致頓生，心中暗自立願：今後定要走遍大江南北，嘗遍天下美食！
「開宴—
」
「白切雞、白灼蝦—
」
茶宴罷，隨著一聲悠揚的長喝，宴席正式開啟，一眾彩衣女使手捧佳肴，如穿花蝴蝶般魚貫而出。
期集宴飲不似宮廷大宴那般嚴格遵循「凡酒一獻、從以兩餚」的規制，但絲竹管弦、
清歌妙舞不可或缺。每逢大聚，新科進士們都會延請京中有名的藝伎到場獻藝助興，今日也不例外。
然而此刻，眾人的心思不在曼妙的歌舞上，而翹首望向那一道道菜餚，剛一上桌，席間便落箸如雨，競相探向盤盞。
在座賓客中，數歐陽修品嘗吳記菜餚的次數最多。
期集雖非正宴，但菜品的精緻程度卻猶有過之，甚至超越了十日前那場賞花釣魚宴，且不乏平日難得一見的珍稀食材，譬如眼前這道蒜香魚。
魚即今之鮑魚，而宋時所謂鮑魚，其實是鹹魚，有個成語叫「鮑魚之肆」，指的便是賣臭鹹魚的市集。
相較前朝，宋代．魚的價格已降低不少，但跟其他食材相比，仍屬珍貴之物，用宋人的話說便是：「魚之珍，尤勝江跳柱。」瑤柱可以製成乾貨，風味不減，而鮑魚只適合鮮吃，以本朝的物流條件，鮮貨的運輸成本極高，更凸顯其珍。
這是一道雙拼菜。
八隻肥美的魚臥於瓷盤邊緣，表面鋪滿細碎金黃的蒜蓉和翠綠的蔥花，拱衛著盤心處一隻用麵粉炸制而成的金色網兜，網兜里盛著紅潤油亮的排骨，名為「高升排骨」。
六位考官各取一枚魚品嘗，入口剎那，濃郁的蒜香便在舌尖上綻放，細細咀嚼，．
魚肉質緊實彈牙，清甜的鮮味與蒜香交織，挾裹著薄薄醬汁的咸鮮底味，滋味豐盈，妙不可言！
忙活半日的二蘇，此刻也終於得以安享美味。
將魚分食殆盡，蘇軾緊接著夾起一塊紅亮油潤的排骨，送入口中，只覺肉質軟嫩香滑，酸甜適口，跟糖醋排骨的味道相似，但醬香更濃，奇道：「此菜為何喚作高升排骨？」
傳菜者早得了吳掌柜的囑咐，從容作答：「烹製此菜時，調料須按一、二、三、四、
五的比例遞增，暗含步步高升」之意，故此得名。吳掌柜特烹此餚，唯願諸君前程似錦，平步青雲。」
眾皆恍然，不禁感嘆吳掌柜心思巧妙，一菜一餚皆見深意！
一時間，席上觥籌交錯，眾人頻頻動筷，恨不得多吃兩口，唯獨蘇轍似乎興致不高，每道菜都淺嘗輒止。
林希見狀，打趣道：「子由，你再這般矜持謙讓，我等可要掃蕩一空了！」
蘇轍一臉淡定：「諸君切莫因我拘束，多吃些才好。」
同桌之人都疑惑不解，唯獨蘇軾會心一笑。
兄弟二人最早拿到食單，知道今天的宴席里有一道甜品叫「三色雪」。具體是什麼菜，吳掌柜並未透露，但既是甜品，必然是甜口的，菜名里又帶個「雪」字，想來冰爽怡人。
蘇軾心下瞭然：他這個弟弟素來對冰冰甜甜的食物沒什麼抵抗力，這哪裡是矜持謙讓，分明是將肚腹留給壓軸的好菜哩！
灶房裡，雖然大部分菜品都已提前備好料，但現場烹飪和擺盤仍需費不少功夫。吳記眾人配合默契，按照菜單上的順序依次出菜，不快不慢，恰到好處。
上完十二道主菜，隨即準備兩道主食。
徐榮等人將一盤盤已經晾涼的米飯倒入大盆，打入蛋液攪拌均勻，吳銘起鍋燒油，著手烹炒碎金飯；另一邊，賀壽等白案師傅將荷花酥的生坯放入油鍋里，酥皮在熱油中層層綻放，宛若出水芙蕖。
謝清歡從餐車自帶的冰櫃裡取出三種口味的冰淇淋：朗姆、草莓和綠茶，分別呈現黃、紅、綠三色，不僅賣相極佳，滋味更是一絕！
長桌上整齊排列著數十個盒狀器皿，何雙雙捧起乾冰桶，依次往裡倒入適量的乾冰。
謝清歡則用勺子從三種口味的冰淇淋里各取一球，置於配套的餐盤中央，待錦兒向盒內注入熱水，她便將餐盤蓋在盒上。
乾冰升華形成的白霧從盒身四周的鏤空格柵中汩汩湧出，霎時間，雲霧繚繞，如夢似幻。此情此景，別說四司六局的差役們相顧驚駭，就連吳記的店員也看得目瞪口呆。
負責傳菜的女使更是畏葸不前，面面相覷，直到何雙雙再三催促，這才小心翼翼地端起這些仙氣騰騰的獨特器皿。
「三色雪、銀耳蓮子羹一」
前院裡，眾賓客正沉浸於美味佳肴和曼妙歌舞中，歡聲笑語，不絕於耳。
傳菜聲一響，蘇轍立刻挺直了背脊。
六位考官聽見這獨特的菜名，也都饒有興致地循聲望去，頓時一驚！
只見一列女使手捧托盤款款而來，身周白汽升騰，仿若雲遮霧繞，蔚為壯觀！
眾人不明就裡，只道是炭火煙氣，心下不免嘀咕：如此濃「煙」，恐怕氣味嗆人。
待菜餚送至近前，才發覺並無半點異味，唯有一縷縷寒氣撲面，倒像是冰霜之氣。這裊裊不絕的白霧，更襯得盤中菜餚好似雪團冰球般晶瑩，端的菜如其名！
歐陽修撫須慨嘆：「這一年來，吳掌柜所創新奇肴饌，何止百種？至今猶能推陳出新，其巧思妙想，仿佛無窮無盡！」
同桌五人都是吳記常客，對此深有同感。
眾人正驚嘆於乾冰營造出來的奇景，蘇轍已率先舉勺，舀下一塊奶黃色的雪球，其間散布著星星點點的葡萄乾，絲絲縷縷的寒氣挾裹著淡淡的乳脂香氣撲鼻，他不禁連咽幾口唾沫。
入口輕抿即化，質地極其細膩順滑，不等他細細品味，冰甜的滋味已滑過舌面，落入喉間，霎時蔓延全身，奶香、酒香和果香在唇齒間交織瀰漫。
快哉！真箇美味至極！不枉他這些天的翹首以盼和整場的矜持謙讓。
空空如也的肚腹此刻終於有了用武之時，當旁人撫著圓鼓鼓的肚皮望美食興嘆時，唯獨蘇轍落勺如雨，大快朵頤。
吃著吃著，忽然生出些許憂患意識：這等美食唯吳記獨有，別處難尋，可自己既已登科，遲早要去外地為官。一旦離了京師，不知何年何月才能重返？
官場上調動頻仍，絕大多數士人終其一生都只能在地方上顛沛輾轉。造福一方固然是好事，但一想到今後再無吳記美食可享，便覺憂從中來，不可斷絕。
一念及此，蘇轍暗下決心：今後定要加倍努力，勤學苦讀，考制科，入館閣，留任京中，也好日日品味吳記佳肴！
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」這叫乾冰，遠非尋常的冰塊可比，切勿徒手接觸。」
吳銘特意準備了許多食品級乾冰，除了用來裝飾和保鮮，還有另一個用途。
「我再教你們一道甜品——冰淇淋。」
冰淇淋說白了就是牛奶、淡奶油和糖的混合物，不同風味的冰淇淋則是在這個基礎上添加蛋黃、穩定劑和相應的風味原料。
廚房裡並沒有配備冰淇淋機，吳銘便用廚師機來做，其實手打也行，只是比較費勁。
將牛奶、淡奶油和糖按比例調配成基底液，再用毛巾包裹乾冰敲碎成細小的碎粒狀，將基底液倒入攪拌盆里，一邊低速攪打，一邊少量多次加入乾冰碎，白霧裊裊騰起，挾裹著寒氣撲面。如此新奇的食物和製作方法，令何、謝二人大開眼界。
用乾冰製作冰淇淋可以使原料快速凍結，水分來不及聚集生長，只能形成體積遠小於舌尖感知閾值的冰晶，從而獲得順滑的口感。
如果用液氮來做，口感還能更進一步，但吳記川飯畢竟不是冰淇淋店，沒必要這麼硬核。
太硬核的吳銘也不會，今天只是順帶教學一番，等以後上完西點的大師課（兩界門的培訓課程），或許會在店裡推出相關的品類，目前仍專注於中餐。
事實上，這次的教學也只是教會二人冰淇淋的製作原理，至於期集宴會上的冰淇淋，吳銘已經備下不同口味的八喜，雖然口感比不上現做的軟冰，但對從未吃過冰淇淋的宋人來說，已足夠驚艷。
何雙雙和謝清歡就是最好的例證。
吳銘將做好的冰淇淋盛出，靜置一兩分鐘，等冰淇淋里的二氧化碳完全揮發，兩人便迫不及待地舉勺品嘗，說是品嘗，但一開吃就停不下來，眨眼間便分食殆盡。
兩人舔了舔唇角，均覺意猶未盡，謝清歡更是雙眼晶亮，脫口道：「師父，我想學這個！」
像吳建軍這種踩點上班的人終究是少數，吳銘定的五更點卯，當三人回到現實世界時，剛過凌晨四點，而廚房裡已是忙碌一片。
不算甜點、主食和水果拼盤，今天的菜品一共十二道，以蒸菜、燉菜和湯菜為主，做法都不難，難點在於量大。
好在，自試營業後，兩界門已將新店的廚房與吳記川飯連通，吳銘便帶領一眾店員穿越至寬明亮的新廚房裡備料。
與此同時，二蘇也已起身。
這次期集不僅無一人缺席，春闈的六位考官也全部應邀，規模之大，僅次於放榜日的「狀元局」和天子御賜的瓊林宴，好在沒那麼多繁瑣的禮儀規制，六位考官亦明言可省——
去繁文縟節。
話雖如此，基本的禮數仍不可廢。
人是蘇軾請來的，且他身為掌膳，自然責無旁貸。
兄弟二人早早來到宴會場地，但見庭院深深，廳堂開闊，四司六局派來的差役正安放桌椅、懸掛燈彩、布置屏風、擺放盆景————寓居此間的狀元郎也從旁協助，招呼章家僕役布置前院，眾人來往穿梭，井然有序。
忙忙碌碌中，不知不覺間已過辰時。
一眾同年陸續抵達，章衡和二蘇熱情相迎，令人先上香茶細點。歷經數次期集，彼此早已熟稔，也各自結交了意氣相投的同年。此刻聚於院中、廊下、廳內，三五成群，或執盞清談，吟詠詩文：或倚欄笑語，分享見聞：或對弈手談，閒敲棋子————一派愜意閒適的光景。
忙前忙後的蘇軾忽然驚覺：天已大亮，為何不見吳掌柜的蹤影？
他急忙拉住排辦局的張順詢問：「吳掌柜為何遲遲不至？莫非忘了今日之約？」
張順如實作答：「吳掌柜交代，需先在店中備齊物料，稍晚便至。」
蘇軾仍然擔心忙中出錯，心想吳記距此不近，路上頗費時辰，抵達後尚需卸貨、整理灶間、安置器具，恐有延誤。
遂囑咐道：「你且去吳記看看情形。」
這是催請之意。
張順心領神會，當即領命而去。
不多時，忽又見他匆匆折返，人未至，聲先聞：「吳掌柜來了！」
吳銘駕著餐車，攜吳記川飯全體店員如約而至，後面跟著七輛太平車，車上覆著厚實的篷布，被撐得鼓鼓囊囊的，內里顯然滿載著食材和器物。
眾人即刻著手卸貨，將車中物什搬運至章家灶房。
章府乃深宅大院，灶房本就寬，外頭還連著一個小院，用於放置水缸、堆積柴薪，同時也是宰殺活禽活魚之所。
四司六局的人早已遵照吳銘的吩咐，在院中排開一列長桌，以便擺放待用的餐盤器具。
吳記眾人立刻各司其職，忙碌開來。
臨近開宴，歐陽修、王珪、梅摯、韓絳、范鎮和梅堯臣相繼趕到，章衡攜眾同年於府
門恭迎，禮數周詳，引至席間。
待考官們落座，蘇軾悄聲對弟弟道：「你且在此照應，我去灶房裡瞧瞧。」
蘇轍一怔，低聲勸阻：「君子遠庖廚，你我既已登科，還是謹慎些為妙————」
「我為掌膳，督促出菜乃職責所在，有何不妥？」
蘇軾不以為意地擺擺手，不待弟弟開口，轉身朝灶房走去。
他自認為對飲食之道還算略知一二，尋常菜餚，一嘗便知其大致做法，用了哪些味料，唯獨吳記的菜餚始終難以參透。今日天時地利，自然要進吳記後廚一窺其妙！
待步入灶間小院，濃郁的菜香立時撲面而來，放眼看去，但見長桌上大大小小的餐盤整齊排開，切好的白菜、蘿蔔等食材堆在案邊。不遠處的蒸籠疊了五六層，灼熱的白汽裹挾著肉香從縫隙里四溢而出，整個院子都被烘得熱氣騰騰。
有人蹲在場院邊上擇蔥剝蒜，有人抬著大鐵盆走來，盆里是剛拌好的涼菜，有人在喊：「客人到齊了！」聲音很快淹沒在鍋碗瓢盆的碰撞聲里。雖人多事雜，卻井然有序。
蘇軾滿眼驚奇地打量四周時，眾人也紛紛朝他投去詫異的目光，李二郎立刻上前詢問：「蘇官人可是餓了？要不先吃些點心墊墊？」
「非也！」蘇軾笑著搖頭，「我來看看菜備得如何，二郎放心，貴店秘辛，我絕不探問，也絕不外傳。」
他嘴上搪塞著，目光已被擺盤處吸引，快步走了過去。
謝清歡正在餐盤邊緣繪製果醬畫。
她自幼學習琴棋書畫，本就具備一定的作畫基礎，再學果醬畫自然事半功倍，效率遠勝何雙雙。
經過練習，她已熟練掌握今天繪製的圖形。但見手腕過處，瓶中擠出的細線隨之起伏，不多時，一幅栩栩如生的魚戲蓮葉圖便躍然盤上，色彩明麗，意趣盎然。
「喔！」蘇軾驚嘆出聲：「謝廚娘好手藝！這等畫工，單是這幅魚戲蓮葉圖便已值回菜錢！」
「蘇官人過譽了。」
謝清歡揚起眉梢，難掩得色。
蘇軾並非恭維，於團扇、茶湯上作畫不算稀奇，可在這餐盤上作畫，他確是頭一回見。
「這是什麼顏料？」
「是以各色鮮果製成的果醬，既作點綴，也可食用。」
「妙極！想來又是吳掌柜的巧思？」
「自然。家師妙法無窮，遠非凡俗可及！」
言談間，蘇軾已在人群里找到吳掌柜，目光鎖定的剎那，又是一驚，立時快步走近。
好大一口鍋！大約兩人才能合抱，吳掌柜手裡的鍋鏟也格外巨大，幾乎和鏟土的鐵鍬相當！
吳銘這次特意帶來了老爺子以前操辦壩壩宴的全套設備，為四百人備宴，只有用這種口徑的大鍋才施展得開。
說實話，他完全沒想到大蘇會溜進廚房，說好的「君子遠庖廚」呢？
鍋鏟和灶架尚能藉口說是請能工巧匠定製，但煤氣罐卻是實實在在的現代產物，沒法解釋。
好在蘇軾並未追問，只嘖嘖稱嘆，隨後問起灶房裡的各種新奇食材。
吳銘見狀，心知多半又是兩界門發力了，使其下意識忽略了超越時代的造物。
至於宋代沒有的食材，但凡大蘇問起，他便推說是某某偏遠地區的特產。
大宋物產豐富，蘇軾即便從未聽聞，也只會感嘆自己孤陋寡聞，斷不會疑心吳掌柜信口開河，他素來求知若渴，尤其在吃這方面，無論何種新奇食物，他都想嘗個究竟。這時聽吳掌柜談起四方特產，興致頓生，心中暗自立願：今後定要走遍大江南北，嘗遍天下美食！
「開宴—
」
「白切雞、白灼蝦—
」
茶宴罷，隨著一聲悠揚的長喝，宴席正式開啟，一眾彩衣女使手捧佳肴，如穿花蝴蝶般魚貫而出。
期集宴飲不似宮廷大宴那般嚴格遵循「凡酒一獻、從以兩餚」的規制，但絲竹管弦、
清歌妙舞不可或缺。每逢大聚，新科進士們都會延請京中有名的藝伎到場獻藝助興，今日也不例外。
然而此刻，眾人的心思不在曼妙的歌舞上，而翹首望向那一道道菜餚，剛一上桌，席間便落箸如雨，競相探向盤盞。
在座賓客中，數歐陽修品嘗吳記菜餚的次數最多。
期集雖非正宴，但菜品的精緻程度卻猶有過之，甚至超越了十日前那場賞花釣魚宴，且不乏平日難得一見的珍稀食材，譬如眼前這道蒜香魚。
魚即今之鮑魚，而宋時所謂鮑魚，其實是鹹魚，有個成語叫「鮑魚之肆」，指的便是賣臭鹹魚的市集。
相較前朝，宋代．魚的價格已降低不少，但跟其他食材相比，仍屬珍貴之物，用宋人的話說便是：「魚之珍，尤勝江跳柱。」瑤柱可以製成乾貨，風味不減，而鮑魚只適合鮮吃，以本朝的物流條件，鮮貨的運輸成本極高，更凸顯其珍。
這是一道雙拼菜。
八隻肥美的魚臥於瓷盤邊緣，表面鋪滿細碎金黃的蒜蓉和翠綠的蔥花，拱衛著盤心處一隻用麵粉炸制而成的金色網兜，網兜里盛著紅潤油亮的排骨，名為「高升排骨」。
六位考官各取一枚魚品嘗，入口剎那，濃郁的蒜香便在舌尖上綻放，細細咀嚼，．
魚肉質緊實彈牙，清甜的鮮味與蒜香交織，挾裹著薄薄醬汁的咸鮮底味，滋味豐盈，妙不可言！
忙活半日的二蘇，此刻也終於得以安享美味。
將魚分食殆盡，蘇軾緊接著夾起一塊紅亮油潤的排骨，送入口中，只覺肉質軟嫩香滑，酸甜適口，跟糖醋排骨的味道相似，但醬香更濃，奇道：「此菜為何喚作高升排骨？」
傳菜者早得了吳掌柜的囑咐，從容作答：「烹製此菜時，調料須按一、二、三、四、
五的比例遞增，暗含步步高升」之意，故此得名。吳掌柜特烹此餚，唯願諸君前程似錦，平步青雲。」
眾皆恍然，不禁感嘆吳掌柜心思巧妙，一菜一餚皆見深意！
一時間，席上觥籌交錯，眾人頻頻動筷，恨不得多吃兩口，唯獨蘇轍似乎興致不高，每道菜都淺嘗輒止。
林希見狀，打趣道：「子由，你再這般矜持謙讓，我等可要掃蕩一空了！」
蘇轍一臉淡定：「諸君切莫因我拘束，多吃些才好。」
同桌之人都疑惑不解，唯獨蘇軾會心一笑。
兄弟二人最早拿到食單，知道今天的宴席里有一道甜品叫「三色雪」。具體是什麼菜，吳掌柜並未透露，但既是甜品，必然是甜口的，菜名里又帶個「雪」字，想來冰爽怡人。
蘇軾心下瞭然：他這個弟弟素來對冰冰甜甜的食物沒什麼抵抗力，這哪裡是矜持謙讓，分明是將肚腹留給壓軸的好菜哩！
灶房裡，雖然大部分菜品都已提前備好料，但現場烹飪和擺盤仍需費不少功夫。吳記眾人配合默契，按照菜單上的順序依次出菜，不快不慢，恰到好處。
上完十二道主菜，隨即準備兩道主食。
徐榮等人將一盤盤已經晾涼的米飯倒入大盆，打入蛋液攪拌均勻，吳銘起鍋燒油，著手烹炒碎金飯；另一邊，賀壽等白案師傅將荷花酥的生坯放入油鍋里，酥皮在熱油中層層綻放，宛若出水芙蕖。
謝清歡從餐車自帶的冰櫃裡取出三種口味的冰淇淋：朗姆、草莓和綠茶，分別呈現黃、紅、綠三色，不僅賣相極佳，滋味更是一絕！
長桌上整齊排列著數十個盒狀器皿，何雙雙捧起乾冰桶，依次往裡倒入適量的乾冰。
謝清歡則用勺子從三種口味的冰淇淋里各取一球，置於配套的餐盤中央，待錦兒向盒內注入熱水，她便將餐盤蓋在盒上。
乾冰升華形成的白霧從盒身四周的鏤空格柵中汩汩湧出，霎時間，雲霧繚繞，如夢似幻。此情此景，別說四司六局的差役們相顧驚駭，就連吳記的店員也看得目瞪口呆。
負責傳菜的女使更是畏葸不前，面面相覷，直到何雙雙再三催促，這才小心翼翼地端起這些仙氣騰騰的獨特器皿。
「三色雪、銀耳蓮子羹一」
前院裡，眾賓客正沉浸於美味佳肴和曼妙歌舞中，歡聲笑語，不絕於耳。
傳菜聲一響，蘇轍立刻挺直了背脊。
六位考官聽見這獨特的菜名，也都饒有興致地循聲望去，頓時一驚！
只見一列女使手捧托盤款款而來，身周白汽升騰，仿若雲遮霧繞，蔚為壯觀！
眾人不明就裡，只道是炭火煙氣，心下不免嘀咕：如此濃「煙」，恐怕氣味嗆人。
待菜餚送至近前，才發覺並無半點異味，唯有一縷縷寒氣撲面，倒像是冰霜之氣。這裊裊不絕的白霧，更襯得盤中菜餚好似雪團冰球般晶瑩，端的菜如其名！
歐陽修撫須慨嘆：「這一年來，吳掌柜所創新奇肴饌，何止百種？至今猶能推陳出新，其巧思妙想，仿佛無窮無盡！」
同桌五人都是吳記常客，對此深有同感。
眾人正驚嘆於乾冰營造出來的奇景，蘇轍已率先舉勺，舀下一塊奶黃色的雪球，其間散布著星星點點的葡萄乾，絲絲縷縷的寒氣挾裹著淡淡的乳脂香氣撲鼻，他不禁連咽幾口唾沫。
入口輕抿即化，質地極其細膩順滑，不等他細細品味，冰甜的滋味已滑過舌面，落入喉間，霎時蔓延全身，奶香、酒香和果香在唇齒間交織瀰漫。
快哉！真箇美味至極！不枉他這些天的翹首以盼和整場的矜持謙讓。
空空如也的肚腹此刻終於有了用武之時，當旁人撫著圓鼓鼓的肚皮望美食興嘆時，唯獨蘇轍落勺如雨，大快朵頤。
吃著吃著，忽然生出些許憂患意識：這等美食唯吳記獨有，別處難尋，可自己既已登科，遲早要去外地為官。一旦離了京師，不知何年何月才能重返？
官場上調動頻仍，絕大多數士人終其一生都只能在地方上顛沛輾轉。造福一方固然是好事，但一想到今後再無吳記美食可享，便覺憂從中來，不可斷絕。
一念及此，蘇轍暗下決心：今後定要加倍努力，勤學苦讀，考制科，入館閣，留任京中，也好日日品味吳記佳肴！
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