第428章 仙冰仙霧
第428章 仙冰仙霧
「起來了師父！」
仿佛又回到了當初在吳記川飯寄宿的日子，睡過頭被師父催促也不是一次兩次了，謝清歡眼睛還沒睜開，應答的話已脫口而出。
這時，何雙雙已掀被而起，慌亂中略帶幾分惶恐。
年輕時的靜慈師太可沒有出家後那麼溫柔，何雙雙學藝那會兒，僅是手腳慢了，便要挨訓受罰，萬萬不敢遲到偷懶。此時此刻，突然又回想起昔日被恩師支配的恐懼。
二人麻利地洗漱盤發，換上潔白的廚師服。
吳銘在門外能隱約聽見屋內的響動，顯然才起床。
他無奈搖頭。
收女徒弟就有這點不便，換作男徒弟，還敲個屁的門，他早就衝進宿舍將二人從被窩裡揪起來了。
回到廚房，將今天要用的器物和食材逐一取出。
「師父！」
「吳大哥！」
終於來了。
吳銘抬頭看去，不禁一怔。
有道是人靠衣裝馬靠鞍，雖然只是換了身衣服，氣質卻發生了翻天覆地的變化，令他想起當年教他盤飾的女廚師，也是這般幹練、專業。
說起來，女性學廚多數會選擇西餐或西點，而盤飾正是西餐、西點的強項。事實上，在盤飾的國際比賽上，女廚師奪冠甚至包攬前三的情況也是數見不鮮的。
他忍不住多看了何雙雙兩眼，微微頷首道：「很適合你。以後工作時，你就穿這身吧，回去後我會送你幾套新的員工服。
或許因為他是現代人，還是穿現代廚師服的何雙雙看著更順眼，更符合他的審美。
何雙雙兩頰微燙，未等她開口應聲，謝清歡搶先問道：「那我哩？」
「你————」吳銘打量她兩眼，「你還和以前一樣。」
「..
「」
哼！師父偏心！
謝清歡偷偷噘嘴。
並非偏心，小謝到底太年輕，臉上稚氣未消，無論穿什麼都是一副學徒樣，穿古裝還能顯得稍微成熟點，穿廚師服則像個童工。
「行了，你倆已經起晚了，就別再浪費時間了，咱們抓緊。」
教學時刻！
吳銘是科班出身，在校期間雖然主學川菜，但其他菜式包括西餐、西點，都有所涉獵，不說精通，起碼有一定基礎。
無論學哪種手藝，都是師父領進門，修行在個人。同樣的課程學下來，能掌握多少因人而異，而吳銘從來都是最拔尖的那個。畢業後經老師介紹，進了一家國營的老字號工作，而在這種高檔飯店裡，盤飾是不可或缺的一環。
盤飾也就是廚師常說的菜點「圍邊」，指將飾件圍放到菜品四周、中間或鋪撒在菜品上進行裝飾。
中餐里的傳統盤飾有三種，其中歷史最悠久的當數雕刻飾件。宋代的廚師在這方面已有很深的研究，謝、何二人平時也沒少練，不必特意教學。
另外一種在宋朝已廣為普及的盤飾是麵塑，又叫捏麵人，是以麵粉、糯米粉等為原料，調成不同色彩，用手和簡單的工具塑造成各種栩如生的形象。這次的宴會並不涉及，也不必教。
最後還有一種起源於中國，但盛行於歐洲，被單獨列為一門藝術的盤飾技巧糖藝0
糖藝是指利用白砂糖和葡萄糖等經過科學的配比、熬製、拉糖、吹糖等方法處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的食品或飾件。糖畫正是一種入門級的糖藝。
糖藝在中餐里的應用並不多，但在西點裡，得益於法國人的推廣，現已成為時尚、高檔的代名詞，在法國、瑞士等歐洲國家都成立了專門的糖藝部門和糖藝學校進行開發研究。
這門手藝的難度較高，吳銘自己也只是略懂皮毛，教不了一點。
他今天要教的盤飾技巧源自西餐。
謝清歡早已注意到案台上的瓶瓶罐罐，以及裝在瓶中的各色「顏料」，打趣道：「莫非師父要教我們作畫？」
本是一句玩笑話，豈料師父竟正色作答：「正是。」
吳銘拿起其中一個小瓶，介紹道：「這裡面裝的是果醬，今天的教學內容便是用這些果醬在餐盤上作畫。」
果醬畫在西餐里的應用很廣，主要用紅色的草莓醬、綠色的獼猴桃醬、黃色的濃縮橙汁、黑色的巧克力醬等可食用醬汁，繪製成各種圖形，起到美化裝飾的作用。
這種盤飾簡單易學，成本低，可塑性高，短時間內便能掌握，用於本次教學再合適不過。
「這些果醬瓶便是畫筆，方法與給蛋糕裱花相似，擠壓的力度決定線條的粗細，手腕精準的控制是線條流暢、均勻的前提————」
吳銘一邊講解一邊示範，何雙雙和謝清歡看得全神貫注。
但見吳大哥（師父）手腕或輕抬或下壓，自瓶中擠出的細線便隨之變細、轉濃，不多時，一條栩栩如生的錦鯉便躍然盤上。
「好漂亮！」
二人不由得驚嘆出聲。
吳銘小露一手後，便開始系統性地教學。
正如西餐汲取了糖藝並發揚光大，果醬畫在現代中餐的盤飾里也很常見，趁著這次培訓教會二人，以後也有用武之地。
當然，除了系統教學果醬畫，也會教這次宴會會用到的幾種定式，比如果蔬雕刻，比如金網，一種用麵粉、澱粉和脆炸粉炸制而成的網兜，用於盛菜，既美觀又精緻。
但要說哪種盤飾的視覺效果最震撼，還得是「冰塊？」
在最後一堂課上，何雙雙和謝清歡見吳大哥（師父）突然取出一塊巴掌大的冰塊，不禁面面相覷，不明所以。
吳銘笑起來：「這可不是尋常的冰塊————」
說著，便將冰塊置於大碗中，倒入熱水的剎那，大量白色的霧氣裹挾著冷氣洶湧而出，緊跟著迅速膨脹，急劇增大，朦朧的白霧貼著台面向四面八方蔓延、翻湧、流淌，周遭的氣溫隨之驟降！
兩人嚇一大跳，後退兩步的同時為之瞠目。
到底是謝清歡腦子轉得更快，立時醒悟：是仙冰！
她聽說書人講過，天上仙宮雲霧繚繞，終年不散，此冰定是師父他老人家以無上妙法凝結仙霧而成！
「起來了師父！」
仿佛又回到了當初在吳記川飯寄宿的日子，睡過頭被師父催促也不是一次兩次了，謝清歡眼睛還沒睜開，應答的話已脫口而出。
這時，何雙雙已掀被而起，慌亂中略帶幾分惶恐。
年輕時的靜慈師太可沒有出家後那麼溫柔，何雙雙學藝那會兒，僅是手腳慢了，便要挨訓受罰，萬萬不敢遲到偷懶。此時此刻，突然又回想起昔日被恩師支配的恐懼。
二人麻利地洗漱盤發，換上潔白的廚師服。
吳銘在門外能隱約聽見屋內的響動，顯然才起床。
他無奈搖頭。
收女徒弟就有這點不便，換作男徒弟，還敲個屁的門，他早就衝進宿舍將二人從被窩裡揪起來了。
回到廚房，將今天要用的器物和食材逐一取出。
「師父！」
「吳大哥！」
終於來了。
吳銘抬頭看去，不禁一怔。
有道是人靠衣裝馬靠鞍，雖然只是換了身衣服，氣質卻發生了翻天覆地的變化，令他想起當年教他盤飾的女廚師，也是這般幹練、專業。
說起來，女性學廚多數會選擇西餐或西點，而盤飾正是西餐、西點的強項。事實上，在盤飾的國際比賽上，女廚師奪冠甚至包攬前三的情況也是數見不鮮的。
他忍不住多看了何雙雙兩眼，微微頷首道：「很適合你。以後工作時，你就穿這身吧，回去後我會送你幾套新的員工服。
或許因為他是現代人，還是穿現代廚師服的何雙雙看著更順眼，更符合他的審美。
何雙雙兩頰微燙，未等她開口應聲，謝清歡搶先問道：「那我哩？」
「你————」吳銘打量她兩眼，「你還和以前一樣。」
「..
「」
哼！師父偏心！
謝清歡偷偷噘嘴。
並非偏心，小謝到底太年輕，臉上稚氣未消，無論穿什麼都是一副學徒樣，穿古裝還能顯得稍微成熟點，穿廚師服則像個童工。
「行了，你倆已經起晚了，就別再浪費時間了，咱們抓緊。」
教學時刻！
吳銘是科班出身，在校期間雖然主學川菜，但其他菜式包括西餐、西點，都有所涉獵，不說精通，起碼有一定基礎。
無論學哪種手藝，都是師父領進門，修行在個人。同樣的課程學下來，能掌握多少因人而異，而吳銘從來都是最拔尖的那個。畢業後經老師介紹，進了一家國營的老字號工作，而在這種高檔飯店裡，盤飾是不可或缺的一環。
盤飾也就是廚師常說的菜點「圍邊」，指將飾件圍放到菜品四周、中間或鋪撒在菜品上進行裝飾。
中餐里的傳統盤飾有三種，其中歷史最悠久的當數雕刻飾件。宋代的廚師在這方面已有很深的研究，謝、何二人平時也沒少練，不必特意教學。
另外一種在宋朝已廣為普及的盤飾是麵塑，又叫捏麵人，是以麵粉、糯米粉等為原料，調成不同色彩，用手和簡單的工具塑造成各種栩如生的形象。這次的宴會並不涉及，也不必教。
最後還有一種起源於中國，但盛行於歐洲，被單獨列為一門藝術的盤飾技巧糖藝0
糖藝是指利用白砂糖和葡萄糖等經過科學的配比、熬製、拉糖、吹糖等方法處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的食品或飾件。糖畫正是一種入門級的糖藝。
糖藝在中餐里的應用並不多，但在西點裡，得益於法國人的推廣，現已成為時尚、高檔的代名詞，在法國、瑞士等歐洲國家都成立了專門的糖藝部門和糖藝學校進行開發研究。
這門手藝的難度較高，吳銘自己也只是略懂皮毛，教不了一點。
他今天要教的盤飾技巧源自西餐。
謝清歡早已注意到案台上的瓶瓶罐罐，以及裝在瓶中的各色「顏料」，打趣道：「莫非師父要教我們作畫？」
本是一句玩笑話，豈料師父竟正色作答：「正是。」
吳銘拿起其中一個小瓶，介紹道：「這裡面裝的是果醬，今天的教學內容便是用這些果醬在餐盤上作畫。」
果醬畫在西餐里的應用很廣，主要用紅色的草莓醬、綠色的獼猴桃醬、黃色的濃縮橙汁、黑色的巧克力醬等可食用醬汁，繪製成各種圖形，起到美化裝飾的作用。
這種盤飾簡單易學，成本低，可塑性高，短時間內便能掌握，用於本次教學再合適不過。
「這些果醬瓶便是畫筆，方法與給蛋糕裱花相似，擠壓的力度決定線條的粗細，手腕精準的控制是線條流暢、均勻的前提————」
吳銘一邊講解一邊示範，何雙雙和謝清歡看得全神貫注。
但見吳大哥（師父）手腕或輕抬或下壓，自瓶中擠出的細線便隨之變細、轉濃，不多時，一條栩栩如生的錦鯉便躍然盤上。
「好漂亮！」
二人不由得驚嘆出聲。
吳銘小露一手後，便開始系統性地教學。
正如西餐汲取了糖藝並發揚光大，果醬畫在現代中餐的盤飾里也很常見，趁著這次培訓教會二人，以後也有用武之地。
當然，除了系統教學果醬畫，也會教這次宴會會用到的幾種定式，比如果蔬雕刻，比如金網，一種用麵粉、澱粉和脆炸粉炸制而成的網兜，用於盛菜，既美觀又精緻。
但要說哪種盤飾的視覺效果最震撼，還得是「冰塊？」
在最後一堂課上，何雙雙和謝清歡見吳大哥（師父）突然取出一塊巴掌大的冰塊，不禁面面相覷，不明所以。
吳銘笑起來：「這可不是尋常的冰塊————」
說著，便將冰塊置於大碗中，倒入熱水的剎那，大量白色的霧氣裹挾著冷氣洶湧而出，緊跟著迅速膨脹，急劇增大，朦朧的白霧貼著台面向四面八方蔓延、翻湧、流淌，周遭的氣溫隨之驟降！
兩人嚇一大跳，後退兩步的同時為之瞠目。
到底是謝清歡腦子轉得更快，立時醒悟：是仙冰！
她聽說書人講過，天上仙宮雲霧繚繞，終年不散，此冰定是師父他老人家以無上妙法凝結仙霧而成！