第200章 配鹽水
第201章 配鹽水
「學的理論。」
趙洪瑞和其他三人面面相覷：「就是烹飪概論，中餐烹調技術啥的。」
「還有烹飪原料加工技術。」
「冷菜製作和食品雕刻也學了，但剛開始也是純理論。」
「成本核算也算吧？」
聽著他們的回答，李啟文忍不住搖了搖頭：「學廚哪有空口白牙干學理論的？沒有實操嗎？」
「有的。」
黃鈺回答：「學幾節理論課以後，就開始實操了，就是讓我們練翻鍋，鍛鍊腕力。」
「亂來，怪不得你們連火候都不會看。」
李啟文無奈吐槽了句，才解釋：「如果是古代學廚，肯定是先從雜活幹起來挑水、劈柴、洗菜，這些力氣活，都是學徒乾的。
師傅會通過這些活，觀察學徒的耐心和品性。
而且這些力氣活也可以打熬身體，鍛鍊力氣。
廚師是力氣活，要是身子骨不強，站都站不下來，更別說做菜了。
但力氣活頂多干三個月，就得教基本功了。」
他說著，指了指灶台，和一旁的案板：「學徒要學的基本功，就兩樣，一個磨刀，一個燒火。」
「這兩個基本功，是要練一輩子的。
因為它代表了廚師的兩個最基礎，也是最重要的手藝，刀工和火候。」
黃鈺聽到這裡，忍不住開口問：「那調味呢？」
「調味當然也很重要，但你聽沒聽過，眾口難調這句話？」
李啟文解釋：「不同地區，不同菜系，用的料都不一樣，口味更不相同。
一家人里，老人和小孩子吃鹽的鹹淡，也都不一樣，很難有定論。
調味裡面的門道，就連成熟的廚師，都得花一輩子功夫去琢磨。
學徒時期，能掌握蒙眼辨香料，配鹽水，就已經可以了。」
趙洪瑞聽得入神：「蒙眼辨香料我知道，配鹽水是什麼意思？」
「就是師傅進廚房，往一碗水裡撒一把鹽，然後讓學徒配一碗鹹度一模一樣的鹽水。」
「這怎麼可能？」
趙洪瑞脫口而出。
對於他而言，蒙眼辨香料的難度並不大。
只要不是味道太小眾，他沒吃過，或者味道很接近，同一品種的香料，他基本上都可以分辨得出來。
他甚至可以蒙眼嘗出大紅袍花椒和青花椒的差異。
但配鹹度一模一樣的鹽水，那難度就完全不同了。
因為鹽放多了，是拿不回來的。
如果不能一把放到精準，就只能一點一點的加。
而且頂多也只能放到接近，絕不可能調配到完全一樣。
對於味覺靈敏的廚師來說，5.555克的鹽，和5.444克的鹽，配出來的鹽水，味道都是不一樣的。
見他驚訝，李啟文卻若有所思的看了他一眼。
跟著，李啟文就沖碗櫥抬了抬下巴，示意：「你去配一碗鹽水來，別讓我看到。」
趙洪瑞聞言，左右看了眼，略一思索，就回身去碗櫥里拿了兩個一樣的碗來。
其他三人見狀，也一窩蜂的跟了上去，圍在他身旁，擋在了他和李啟文之間，還不時回頭看李啟文，確保李啟文沒有偷看。
而李啟文卻只是拿著筷子，吃著菜，視線半點都沒往這邊偏過。
趙洪瑞拿過鹽罐，舀出了一滿勺鹽，然後用筷子撥平，再抖了抖，抖到只剩下三分之一。
「這些行不？」
他小聲沖身旁三人問。
「行。」
「可以。」
「就這些。」
三人低聲說著，看著他把鹽倒進了碗裡。
他從水缸里舀出了一瓢水來，倒入了碗裡。
清水將碗中的鹽衝散，鹽沫迅速化入了水中。
跟著，他就端起了碗來，往李啟文那邊走去。
曹文宇和楚浩翔則拿起了空碗，水瓢，鹽罐，轉身跟上。
黃鈺腳步一頓，從碗櫥了拿了個湯匙，快步跟上，也來到了李啟文近前。
「配好了？」
李啟文看著趙洪瑞把鹽水放在面前，淡淡笑著。
「文哥，你嘗嘗？」
黃鈺把湯匙遞給了李啟文。
但李啟文接過後，卻放在了桌上，跟著隨手把筷子反過來，用筷子蘸了蘸鹽水，送入口中，嘗了嘗。
跟著，他就笑著示意：「倒水吧！」
楚浩翔端著水瓢，聞言就把水瓢里的水，倒進了空碗裡。
「？」
眼看他把所有的水都倒了進去，趙洪瑞趕忙抬手，想要勸阻。
因為他配的鹽水，只用了半碗水。
但楚浩翔倒的水，卻倒了快一整碗了。
「嗯？怎麼了？」
楚浩翔還沒明白，疑惑的瞅著他，不知道他什麼意思。
「沒事。」
李啟文擺了擺手，不以為意。
伸手拿起鹽罐里的鹽勺，他隨意的舀起了大半勺，看也不看，就直接倒進了碗裡。
「嘗嘗吧！」
他拿起筷子，就繼續吃起了飯。
這就配好了？
趙洪瑞看得愣了。
這也太隨意了吧？
「我來嘗嘗。」
曹文宇性子急，迫不及待的端起趙洪瑞配的鹽水，先嘗了嘗。
咂摸了下味道後，他就端起了李啟文配的鹽水，也喝了一口。
「？」
他驚奇的看著碗中的鹽水：「真的一樣啊！」
「真的？」
黃鈺一挑眉梢，也上前嘗了嘗。
「真一樣！」
楚浩翔也緊隨其後，給出了同樣的評價。
眼看著他們三人一臉崇拜的看著李啟文，趙洪瑞定了定神，也端起了鹽水碗。
他的味覺是很敏銳的，上學的時候，老師就誇過他。
他堅信，除非是準確稱重配比，否則用這種中餐適量的方式，是不可能配出完全一樣的鹽水的。
先嘗了口他自己配的鹽水，閉眼仔細記住了鹹度後，他漱了漱口，才端起李啟文配的鹽水，嘗了一口。
但鹽水入口後，他仔細分辨良久，卻震驚的發現，這兩碗鹽水的鹹度，竟然真的一模一樣！
這是怎麼做到的？
他看向李啟文的眼神，也滿是崇拜。
要知道，李啟文和他用的水量都不一樣，結果還配出了一模一樣的鹽水。
這種給鹽口的精準程度，簡直堪比化學儀器了！
但李啟文面對他們的震驚和崇拜，卻只是淡淡解釋：「其實這個沒多難的，只要多練練，都能學會。
賣油翁學過吧？唯手熟爾，就是這個意思。」
說著，他放下筷子，看著眼前四人，沉聲開口：「你們的基本功，在我看來，都不過關。
今天開始，我會從頭教你們，能學多少，就看你們自己了。
如果不想學，也可以現在就退出，我不會跟我爸說的。」
「我學！」
趙洪瑞想也不想，就果斷回答。
「我也學！」
「我也是！」
其他幾人也接連答應，沒有任何猶豫。
李啟文這一手配鹽水的功夫，徹底鎮住了他們。
外行看熱鬧，內行看門道。
他們也算是半個內行，自然知道李啟文這一手有多厲害。
哪怕是學校里請來的那些大廚，都沒李啟文這麼強！
這麼好的機會，他們怎麼會錯過？
趙洪瑞隱隱有種感覺，他們的命運，可能要從這一刻，發生改變了！
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「學的理論。」
趙洪瑞和其他三人面面相覷：「就是烹飪概論，中餐烹調技術啥的。」
「還有烹飪原料加工技術。」
「冷菜製作和食品雕刻也學了，但剛開始也是純理論。」
「成本核算也算吧？」
聽著他們的回答，李啟文忍不住搖了搖頭：「學廚哪有空口白牙干學理論的？沒有實操嗎？」
「有的。」
黃鈺回答：「學幾節理論課以後，就開始實操了，就是讓我們練翻鍋，鍛鍊腕力。」
「亂來，怪不得你們連火候都不會看。」
李啟文無奈吐槽了句，才解釋：「如果是古代學廚，肯定是先從雜活幹起來挑水、劈柴、洗菜，這些力氣活，都是學徒乾的。
師傅會通過這些活，觀察學徒的耐心和品性。
而且這些力氣活也可以打熬身體，鍛鍊力氣。
廚師是力氣活，要是身子骨不強，站都站不下來，更別說做菜了。
但力氣活頂多干三個月，就得教基本功了。」
他說著，指了指灶台，和一旁的案板：「學徒要學的基本功，就兩樣，一個磨刀，一個燒火。」
「這兩個基本功，是要練一輩子的。
因為它代表了廚師的兩個最基礎，也是最重要的手藝，刀工和火候。」
黃鈺聽到這裡，忍不住開口問：「那調味呢？」
「調味當然也很重要，但你聽沒聽過，眾口難調這句話？」
李啟文解釋：「不同地區，不同菜系，用的料都不一樣，口味更不相同。
一家人里，老人和小孩子吃鹽的鹹淡，也都不一樣，很難有定論。
調味裡面的門道，就連成熟的廚師，都得花一輩子功夫去琢磨。
學徒時期，能掌握蒙眼辨香料，配鹽水，就已經可以了。」
趙洪瑞聽得入神：「蒙眼辨香料我知道，配鹽水是什麼意思？」
「就是師傅進廚房，往一碗水裡撒一把鹽，然後讓學徒配一碗鹹度一模一樣的鹽水。」
「這怎麼可能？」
趙洪瑞脫口而出。
對於他而言，蒙眼辨香料的難度並不大。
只要不是味道太小眾，他沒吃過，或者味道很接近，同一品種的香料，他基本上都可以分辨得出來。
他甚至可以蒙眼嘗出大紅袍花椒和青花椒的差異。
但配鹹度一模一樣的鹽水，那難度就完全不同了。
因為鹽放多了，是拿不回來的。
如果不能一把放到精準，就只能一點一點的加。
而且頂多也只能放到接近，絕不可能調配到完全一樣。
對於味覺靈敏的廚師來說，5.555克的鹽，和5.444克的鹽，配出來的鹽水，味道都是不一樣的。
見他驚訝，李啟文卻若有所思的看了他一眼。
跟著，李啟文就沖碗櫥抬了抬下巴，示意：「你去配一碗鹽水來，別讓我看到。」
趙洪瑞聞言，左右看了眼，略一思索，就回身去碗櫥里拿了兩個一樣的碗來。
其他三人見狀，也一窩蜂的跟了上去，圍在他身旁，擋在了他和李啟文之間，還不時回頭看李啟文，確保李啟文沒有偷看。
而李啟文卻只是拿著筷子，吃著菜，視線半點都沒往這邊偏過。
趙洪瑞拿過鹽罐，舀出了一滿勺鹽，然後用筷子撥平，再抖了抖，抖到只剩下三分之一。
「這些行不？」
他小聲沖身旁三人問。
「行。」
「可以。」
「就這些。」
三人低聲說著，看著他把鹽倒進了碗裡。
他從水缸里舀出了一瓢水來，倒入了碗裡。
清水將碗中的鹽衝散，鹽沫迅速化入了水中。
跟著，他就端起了碗來，往李啟文那邊走去。
曹文宇和楚浩翔則拿起了空碗，水瓢，鹽罐，轉身跟上。
黃鈺腳步一頓，從碗櫥了拿了個湯匙，快步跟上，也來到了李啟文近前。
「配好了？」
李啟文看著趙洪瑞把鹽水放在面前，淡淡笑著。
「文哥，你嘗嘗？」
黃鈺把湯匙遞給了李啟文。
但李啟文接過後，卻放在了桌上，跟著隨手把筷子反過來，用筷子蘸了蘸鹽水，送入口中，嘗了嘗。
跟著，他就笑著示意：「倒水吧！」
楚浩翔端著水瓢，聞言就把水瓢里的水，倒進了空碗裡。
「？」
眼看他把所有的水都倒了進去，趙洪瑞趕忙抬手，想要勸阻。
因為他配的鹽水，只用了半碗水。
但楚浩翔倒的水，卻倒了快一整碗了。
「嗯？怎麼了？」
楚浩翔還沒明白，疑惑的瞅著他，不知道他什麼意思。
「沒事。」
李啟文擺了擺手，不以為意。
伸手拿起鹽罐里的鹽勺，他隨意的舀起了大半勺，看也不看，就直接倒進了碗裡。
「嘗嘗吧！」
他拿起筷子，就繼續吃起了飯。
這就配好了？
趙洪瑞看得愣了。
這也太隨意了吧？
「我來嘗嘗。」
曹文宇性子急，迫不及待的端起趙洪瑞配的鹽水，先嘗了嘗。
咂摸了下味道後，他就端起了李啟文配的鹽水，也喝了一口。
「？」
他驚奇的看著碗中的鹽水：「真的一樣啊！」
「真的？」
黃鈺一挑眉梢，也上前嘗了嘗。
「真一樣！」
楚浩翔也緊隨其後，給出了同樣的評價。
眼看著他們三人一臉崇拜的看著李啟文，趙洪瑞定了定神，也端起了鹽水碗。
他的味覺是很敏銳的，上學的時候，老師就誇過他。
他堅信，除非是準確稱重配比，否則用這種中餐適量的方式，是不可能配出完全一樣的鹽水的。
先嘗了口他自己配的鹽水，閉眼仔細記住了鹹度後，他漱了漱口，才端起李啟文配的鹽水，嘗了一口。
但鹽水入口後，他仔細分辨良久，卻震驚的發現，這兩碗鹽水的鹹度，竟然真的一模一樣！
這是怎麼做到的？
他看向李啟文的眼神，也滿是崇拜。
要知道，李啟文和他用的水量都不一樣，結果還配出了一模一樣的鹽水。
這種給鹽口的精準程度，簡直堪比化學儀器了！
但李啟文面對他們的震驚和崇拜，卻只是淡淡解釋：「其實這個沒多難的，只要多練練，都能學會。
賣油翁學過吧？唯手熟爾，就是這個意思。」
說著，他放下筷子，看著眼前四人，沉聲開口：「你們的基本功，在我看來，都不過關。
今天開始，我會從頭教你們，能學多少，就看你們自己了。
如果不想學，也可以現在就退出，我不會跟我爸說的。」
「我學！」
趙洪瑞想也不想，就果斷回答。
「我也學！」
「我也是！」
其他幾人也接連答應，沒有任何猶豫。
李啟文這一手配鹽水的功夫，徹底鎮住了他們。
外行看熱鬧，內行看門道。
他們也算是半個內行，自然知道李啟文這一手有多厲害。
哪怕是學校里請來的那些大廚，都沒李啟文這麼強！
這麼好的機會，他們怎麼會錯過？
趙洪瑞隱隱有種感覺，他們的命運，可能要從這一刻，發生改變了！
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