第199章 土豆絲
第200章 土豆絲
心中擔憂，趙洪瑞回頭看了眼李啟文，卻發現李啟文並沒有看自己，而是在看著拉風箱的楚浩翔。
猶豫了下，趙洪瑞最終還是沒有開口，而是拿起炒勺，來到了灶台旁。
舀起一勺清油，倒進了燒乾的鍋里，他用炒勺底部把油推開，滑了滑鍋。
等到油熱，他就把配料倒進了鍋里爆香，跟著就把土豆絲倒進鍋中，翻炒了起來。
按部就班的下作料，翻炒，出鍋，裝盤。
「文哥，炒好了。」
他端著炒好的土豆絲，放在了桌上。
李啟文上前來，只是看了眼，卻沒有動筷子，而是問他：「你覺得這道菜味道會好吃嗎？」
趙洪瑞看著盤中已經炒焦了的辣椒段和蒜片，還有翠意未消的青椒絲，低聲嘟囔了句：「不好吃——」
他低估了土灶台的火力，配料炸過了頭，以至於青椒都沒敢炒斷生，就盛出來裝盤了。
鍋里溫度太高，他怕等青椒炒斷生，配料都得炒黑了。
李啟文沒有再問什麼，伸手拿起筷子，嘗了一口，隨後示意：「你自己嘗嘗。」
趙洪瑞聞言，也拿起筷子嘗了一口。
和他料想的一樣，味道的確不怎麼樣，配料的糊味太大，還混著青椒的生青味，妥妥的景區水平。
但他卻很不服氣，忍不住開口辯解：「這個灶台我不熟悉，要是用燃氣灶，我肯定不會做成這樣——」
「我沒有說你的意思。」
李啟文抬手打斷了他：「但真正的廚師，哪怕用別人的灶台，做出的菜也應該在水準之上。」
說到這裡，他話鋒一轉，指向了一旁看熱鬧的楚浩翔。
「不過這道菜之所以做成這樣，你只占一半的責任，另一半責任在他。」
「啊？我？」
楚浩翔正看熱鬧看得起勁，卻沒想到矛頭突然對準了自己，頓時懵了。
「你剛剛在幹什麼？」
李啟文看著他問。
「燒火啊？」
楚浩翔不明所以。
「你怎麼燒的？」李啟文追問他。
「就拉風箱，把火燒旺啊？」
楚浩翔不明白他為什麼這麼問，一臉茫然。
「他剛剛去撈土豆絲的時候，你為什麼還一直在拉風箱？」
李啟文繼續問他：「你不知道配料會燒糊麼？你是故意的？」
「我————故意？」
楚浩翔張了張嘴，餘光看到趙洪瑞皺眉盯著自己，趕忙解釋：「我沒有啊！
炒土豆絲就得旺火炒啊！這是老師教的，油溫必須得高！學校里就這麼學的呀！」
見他不像說謊的樣子，李啟文才點點頭，放緩了語氣：「那就說明你基本功沒學到家，連火候都看不懂。」
這幾個小伙子，雖然是學徒工，但李啟文也在觀察他們的品行。
如果有合適的，他倒是不介意收一兩個徒弟。
但他收徒弟，對品性是有要求的。
如果楚浩翔是故意使壞，燒糊趙洪瑞的配料，那這樣的行為，是他絕對不能接受的。
可如果只是水平不到家，那就兩說了。
就算笨一點，只要肯用心學，都是可以教得會的。
但要是心眼不好，那就算天賦再好，他也是不願意教的。
確認楚浩翔只是水平不夠後，李啟文就來到了灶台旁，沖趙洪瑞示意：「你再炒一次，我來給你燒火。」
趙洪瑞不明白他的用意，但既然他吩咐了，就應聲去切土豆絲了。
跟著，李啟文就沖楚浩翔吩咐：「你把鍋洗了。」
「哦。」
雖然差點被冤枉，可楚浩翔卻一點不在意，只是點頭應了聲，就拿著鍋刷子去洗鍋了。
李啟文拿著爐鉤和煤鏟，處理著灶台里的炭火，餘光卻將他洗鍋時認真的模樣收入眼底。
很快，趙洪瑞就重新準備好了配料，楚浩翔也洗好了鍋。
「你過來。」
李啟文把楚浩翔叫到了近前，讓他蹲在身旁：「你在這看著。」
說罷，他就讓趙洪瑞動手炒菜了。
按部就班，趙洪瑞先舀了一勺油，倒入鍋中，用勺底滑鍋。
在油入鍋的下一刻，李啟文就拉動風箱，用力鼓風。
爐膛里的火焰在空氣的涌動下，熾烈的舔著鍋底。
拉動幾下後，鍋里就開始冒出了絲絲青煙，鍋底的油也開始微微泛起了細微的泡沫。
這是油溫升高到七八成熱的表現。
見狀，李啟文果斷停了手，然後把煤鏟塞入爐膛，蓋在了炭火上，阻擋在了火焰和鍋底之間。
看到這一幕，楚浩翔微微睜大了眼睛，像是想到了什麼。
此時，趙洪瑞剛好把配料倒入了鍋中。
滋啦！
干辣椒和蒜片的香氣爆開，在廚房中瀰漫。
李啟文看著趙洪瑞的操作，見他把泡在盆里，淘洗乾淨澱粉的土豆絲全部撈出來後，才拿出煤鏟，繼續鼓起了風。
油溫已經開始降低的鍋里，再度開始升溫。
干辣椒和蒜片此時剛剛好被炸成淡淡的金黃色。
下一刻，趙洪瑞就把土豆絲倒入了鍋中，快速翻炒了起來。
李啟文的視線完全沒有看爐膛里的炭火，而是在看趙洪瑞的手。
趙洪瑞每翻動一次，他就會鼓一次風，兩人仿佛配合多年一樣，幾乎是同步操作，默契無比。
趙洪瑞也感覺到了什麼，回頭看著李啟文的操作，眼中滿是驚異。
他知道，這是他和李啟文第一次配合，完全不存在什麼默契。
之所以能達到如此同步的操作，完全是李啟文在預判他的每一個動作。
菜在鍋里，他來不及多想，收回視線，繼續翻炒幾下後，就回身去拿青椒絲了。
在他停手的前一刻，李啟文就先一步停了手，把煤鏟重新塞回了爐膛里。
等到他把青椒絲放進鍋里，繼續翻炒時，李啟文才再次開始鼓風。
翻炒，出鍋，裝盤。
趙洪瑞把新炒好的土豆絲，放在了剛剛那盤土豆絲的旁邊。
都不用嘗，他一眼就能看得出，新炒的這盤土豆絲，肯定要好吃得多。
土豆絲還保留著爽脆，絲絲分明，仿佛積木棍一樣摞在一起。
青椒絲也剛剛斷生，散發著清香。
而作為配料的辣椒段和蒜片，都已經被炸得焦黃，香氣濃郁，辣椒段甚至已經被炸酥了，表面起了一層微黃的焦殼。
「嘗嘗吧。」
李啟文開口示意。
趙洪瑞已經迫不及待了，拿起筷子，就嘗了一口。
「臥槽！」
他剛嚼了幾下，就忍不住脫口而出。
「我也嘗嘗。」
楚浩翔起身拿了筷子，嘗了一口，也瞬間瞪大了眼睛，不敢置信的問：「這是你做的？你有這種水平？」
另一邊的黃鈺和曹文宇，也在觀察著這邊，見狀也被勾起了好奇。
他們見李啟文招手，就興沖沖的拿著筷子，跑來各自嘗了一口。
下一刻，他們也被驚艷了。
「真好吃！」
「爽脆！清甜！鍋氣好足！」
看著他們一個個讚不絕口的樣子，李啟文淡淡笑著，擦了擦手，問：「你們去學校學廚，第一堂課學的啥？」
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心中擔憂，趙洪瑞回頭看了眼李啟文，卻發現李啟文並沒有看自己，而是在看著拉風箱的楚浩翔。
猶豫了下，趙洪瑞最終還是沒有開口，而是拿起炒勺，來到了灶台旁。
舀起一勺清油，倒進了燒乾的鍋里，他用炒勺底部把油推開，滑了滑鍋。
等到油熱，他就把配料倒進了鍋里爆香，跟著就把土豆絲倒進鍋中，翻炒了起來。
按部就班的下作料，翻炒，出鍋，裝盤。
「文哥，炒好了。」
他端著炒好的土豆絲，放在了桌上。
李啟文上前來，只是看了眼，卻沒有動筷子，而是問他：「你覺得這道菜味道會好吃嗎？」
趙洪瑞看著盤中已經炒焦了的辣椒段和蒜片，還有翠意未消的青椒絲，低聲嘟囔了句：「不好吃——」
他低估了土灶台的火力，配料炸過了頭，以至於青椒都沒敢炒斷生，就盛出來裝盤了。
鍋里溫度太高，他怕等青椒炒斷生，配料都得炒黑了。
李啟文沒有再問什麼，伸手拿起筷子，嘗了一口，隨後示意：「你自己嘗嘗。」
趙洪瑞聞言，也拿起筷子嘗了一口。
和他料想的一樣，味道的確不怎麼樣，配料的糊味太大，還混著青椒的生青味，妥妥的景區水平。
但他卻很不服氣，忍不住開口辯解：「這個灶台我不熟悉，要是用燃氣灶，我肯定不會做成這樣——」
「我沒有說你的意思。」
李啟文抬手打斷了他：「但真正的廚師，哪怕用別人的灶台，做出的菜也應該在水準之上。」
說到這裡，他話鋒一轉，指向了一旁看熱鬧的楚浩翔。
「不過這道菜之所以做成這樣，你只占一半的責任，另一半責任在他。」
「啊？我？」
楚浩翔正看熱鬧看得起勁，卻沒想到矛頭突然對準了自己，頓時懵了。
「你剛剛在幹什麼？」
李啟文看著他問。
「燒火啊？」
楚浩翔不明所以。
「你怎麼燒的？」李啟文追問他。
「就拉風箱，把火燒旺啊？」
楚浩翔不明白他為什麼這麼問，一臉茫然。
「他剛剛去撈土豆絲的時候，你為什麼還一直在拉風箱？」
李啟文繼續問他：「你不知道配料會燒糊麼？你是故意的？」
「我————故意？」
楚浩翔張了張嘴，餘光看到趙洪瑞皺眉盯著自己，趕忙解釋：「我沒有啊！
炒土豆絲就得旺火炒啊！這是老師教的，油溫必須得高！學校里就這麼學的呀！」
見他不像說謊的樣子，李啟文才點點頭，放緩了語氣：「那就說明你基本功沒學到家，連火候都看不懂。」
這幾個小伙子，雖然是學徒工，但李啟文也在觀察他們的品行。
如果有合適的，他倒是不介意收一兩個徒弟。
但他收徒弟，對品性是有要求的。
如果楚浩翔是故意使壞，燒糊趙洪瑞的配料，那這樣的行為，是他絕對不能接受的。
可如果只是水平不到家，那就兩說了。
就算笨一點，只要肯用心學，都是可以教得會的。
但要是心眼不好，那就算天賦再好，他也是不願意教的。
確認楚浩翔只是水平不夠後，李啟文就來到了灶台旁，沖趙洪瑞示意：「你再炒一次，我來給你燒火。」
趙洪瑞不明白他的用意，但既然他吩咐了，就應聲去切土豆絲了。
跟著，李啟文就沖楚浩翔吩咐：「你把鍋洗了。」
「哦。」
雖然差點被冤枉，可楚浩翔卻一點不在意，只是點頭應了聲，就拿著鍋刷子去洗鍋了。
李啟文拿著爐鉤和煤鏟，處理著灶台里的炭火，餘光卻將他洗鍋時認真的模樣收入眼底。
很快，趙洪瑞就重新準備好了配料，楚浩翔也洗好了鍋。
「你過來。」
李啟文把楚浩翔叫到了近前，讓他蹲在身旁：「你在這看著。」
說罷，他就讓趙洪瑞動手炒菜了。
按部就班，趙洪瑞先舀了一勺油，倒入鍋中，用勺底滑鍋。
在油入鍋的下一刻，李啟文就拉動風箱，用力鼓風。
爐膛里的火焰在空氣的涌動下，熾烈的舔著鍋底。
拉動幾下後，鍋里就開始冒出了絲絲青煙，鍋底的油也開始微微泛起了細微的泡沫。
這是油溫升高到七八成熱的表現。
見狀，李啟文果斷停了手，然後把煤鏟塞入爐膛，蓋在了炭火上，阻擋在了火焰和鍋底之間。
看到這一幕，楚浩翔微微睜大了眼睛，像是想到了什麼。
此時，趙洪瑞剛好把配料倒入了鍋中。
滋啦！
干辣椒和蒜片的香氣爆開，在廚房中瀰漫。
李啟文看著趙洪瑞的操作，見他把泡在盆里，淘洗乾淨澱粉的土豆絲全部撈出來後，才拿出煤鏟，繼續鼓起了風。
油溫已經開始降低的鍋里，再度開始升溫。
干辣椒和蒜片此時剛剛好被炸成淡淡的金黃色。
下一刻，趙洪瑞就把土豆絲倒入了鍋中，快速翻炒了起來。
李啟文的視線完全沒有看爐膛里的炭火，而是在看趙洪瑞的手。
趙洪瑞每翻動一次，他就會鼓一次風，兩人仿佛配合多年一樣，幾乎是同步操作，默契無比。
趙洪瑞也感覺到了什麼，回頭看著李啟文的操作，眼中滿是驚異。
他知道，這是他和李啟文第一次配合，完全不存在什麼默契。
之所以能達到如此同步的操作，完全是李啟文在預判他的每一個動作。
菜在鍋里，他來不及多想，收回視線，繼續翻炒幾下後，就回身去拿青椒絲了。
在他停手的前一刻，李啟文就先一步停了手，把煤鏟重新塞回了爐膛里。
等到他把青椒絲放進鍋里，繼續翻炒時，李啟文才再次開始鼓風。
翻炒，出鍋，裝盤。
趙洪瑞把新炒好的土豆絲，放在了剛剛那盤土豆絲的旁邊。
都不用嘗，他一眼就能看得出，新炒的這盤土豆絲，肯定要好吃得多。
土豆絲還保留著爽脆，絲絲分明，仿佛積木棍一樣摞在一起。
青椒絲也剛剛斷生，散發著清香。
而作為配料的辣椒段和蒜片，都已經被炸得焦黃，香氣濃郁，辣椒段甚至已經被炸酥了，表面起了一層微黃的焦殼。
「嘗嘗吧。」
李啟文開口示意。
趙洪瑞已經迫不及待了，拿起筷子，就嘗了一口。
「臥槽！」
他剛嚼了幾下，就忍不住脫口而出。
「我也嘗嘗。」
楚浩翔起身拿了筷子，嘗了一口，也瞬間瞪大了眼睛，不敢置信的問：「這是你做的？你有這種水平？」
另一邊的黃鈺和曹文宇，也在觀察著這邊，見狀也被勾起了好奇。
他們見李啟文招手，就興沖沖的拿著筷子，跑來各自嘗了一口。
下一刻，他們也被驚艷了。
「真好吃！」
「爽脆！清甜！鍋氣好足！」
看著他們一個個讚不絕口的樣子，李啟文淡淡笑著，擦了擦手，問：「你們去學校學廚，第一堂課學的啥？」
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