第24章 南鮪壽司
第24章 南鮪壽司
茶。
稻米。
都是天朝傳統的作物。
將這兩樣東西放到一起，竟是天然的防病上品！
據《本草拾遺》記載，用茶水煮飯「久食令人瘦」，茶葉之鄉臨滄也流傳著「好吃不過茶煮飯，好玩不過踩花山」的山歌民謠。
取出約10克茶葉。
置入陶瓷茶壺，隨後注入100℃的開水。
並立即蓋上壺蓋，以確保茶香得以充分保留。
接著。
浸泡5分鐘。
待茶水充分釋放出茶葉的精華後，用紗布或漏網將茶水濾出，以備後用。
接下來，日向子是將預先淘洗好的米放入鍋中，加入已濾出的茶水，使水面高出米麵3厘米。
最後，蒸煮米飯至熟透！
……
茶葉芳香。
能使米飯更加香甜可口。
米飯的澱粉，則可有效抵消茶葉的苦澀和收斂性。
這時，在煮好米飯後，乾日向子開始全神貫注於砧板上的一條巨大藍鰭金槍魚。
細細一看。
此魚，體長有2.23米。
體重沒有測量過，但保守估計得在150公斤以上。
她手中緊握著是一把長度約在1.2米的大磨悶刀，此刀是時刻散發著令人心悸的凌厲刀光，仿佛每一寸刀刃都蘊含著無盡的鋒利！
刀身是前面尖，單面開刃。
一看，便知是專門為金槍魚量身定製。
2007年，鳥取県米子市一名水產公司的職員，就是用這把刀單挑三名黑社會成員。
結果，三人當場被他砍死，而該公司職員竟毫髮無傷。
一時之間。
大磨悶刀名聲大噪。
當時2ch上一片感嘆：原來薩菲羅斯（遊戲最終幻想的角色）是干金槍魚出身的！
……
噠噠噠！
日向子自身的氣勢，突然暴漲。
毫不猶豫的揮刀動作，讓大磨悶刀與砧板不斷發生碰撞。
「噠噠噠」的聲音，在空氣中迴響，如同戰鼓，為這場無聲的烹飪盛宴伴奏。
若是有幸目睹這一幕的旁觀者，定會驚嘆不已。
畢竟。
平日裡。
日向子，給人的印象。
就是掛著天真笑容，偶爾還顯得迷迷糊糊的「弱小」女人。
誰又能想到，現在的她卻判若兩人，竟可以拿著一把1.2米長的大磨悶刀，輕輕鬆鬆就處理著150公斤以上的藍鰭金槍魚。
事實上，在原著的住宿研修劇情裡面，就有乾日向子輕易掙脫繩索束縛的場面。
她的力量，其實要比任何人想像的更強！
……
處理魚的頭尾後。
乾日向子，繼續著手切割魚身內部的肉。
對於金槍魚，特別還是最昂貴的藍鰭金槍魚，切割的方式至關重要。
按照傳統，魚肉應順著紋理切割，這樣既能保持肉塊的形狀與層次感，又能確保每一口都能品嘗到最佳的口感。
通常情況之下，切片的厚度在0.5到0.8毫米間才能保證口感。
可是，對日向子來講，這樣的標準：
不夠！
真的不夠！
她的目標，是要超越常規的極致。
每一刀落下，藍鰭金槍魚的肉片便如薄紙般輕盈滑落。
最終，厚度竟都驚人的達到了0.2毫米。
……
「很好，米飯和魚片看起來沒有任何問題了。」
收回大磨悶刀，望著砧板上那些靜置著一片片薄得幾近透明的藍鰭金槍魚肉，日向子不由感到輕鬆和滿意。
肉質紋理。
堪稱是細膩至極。
邊緣微微泛著油光，宛如深海中的珊瑚。
輕輕一嗅，那股淡淡的魚肉鮮味便悄然鑽入鼻尖，清新而又醇厚，引人垂涎欲滴。
壽司的製作過程，看似只是簡單的幾步操作，實則繁瑣而精細。
從最初的煮飯，再到魚肉的切割處理，以及配料的搭配、最終的捏製成型……每個環節，都是非常重要。
特別是對於藍鰭金槍魚這種珍貴食材的處理和掌握，更是對廚師能力的極大挑戰！
別看，那條金槍魚有150公斤以上。
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥⊥⊥首⊥發！
但真正能做成南鮪壽司的原料，恐怕只有寥寥幾片。
因而。
如何將如此珍貴的食材，發揮出全部價值。
讓每一口壽司，都能成為味蕾的極致享受，這是日向子一直在深思熟慮的問題。
……
蘇東坡曾說：
把筆無定法，要使虛而寬。
意思是在書法領域當中，其實並沒有固定的、標準的執毛筆方法。
關鍵，要達到虛和寬鬆，要有舒適感。
而跟書法一樣，其實在捏制壽司的時候，也並沒有固定的標準或是模式可循。
每家店，每位廚師，他們的捏法，還有壽司的形狀，都不一樣！
總體來說，只要捏出來有美感，吃的時候手拿起來飯不散，入口化開，加的魚和米飯比例恰當，硬度接近，那便算是合格了！
……
此刻。
日向子，閉上眼睛。
在內心深處，她與即將成型的壽司進行著一場無聲對話。
她感受著每一粒米飯的觸感，想像著魚肉與米飯在口中的交融與碰撞，去尋找著以往捏制壽司的感覺。
猛然間，她睜開了明眸。
「喝！」
她終於出手了。
只見得，她熟練運用著單手迴旋三手的的握法。
迅速將魚肉與米飯完美結合在一起，而在她的手中，壽司像是被賦予了「生命」，那一片片金槍魚在受到壓力的壓迫下，竟是「活」著過來！
隨著一個個南鮪壽司的成型，整個料理台的氣氛，也變得愈發緊張而充滿期待。
……
壽司，分江戶前壽司和關西壽司。
江戶前壽司，以食材分軒輊；關西壽司，則以技術見高下。
嗯！
這是大的分法。
而像單手迴旋一手，單手迴旋三手、四手和雙手迴旋五手等等，這些其實都是關西壽司的捏製法。
這些捏制壽司的技巧，各有千秋。
但從理論上來講，捏的次數越少，肉上沾上人體油脂和汗液越少，壽司料越新鮮。
當然。
少次數的捏制，壽司整體就容易鬆散。
這就需要，壽司師傅自身極高的捏制技術了，所以這方面也沒什麼絕對。
像能跟「鰻魚飯之神」大山次郎相媲美的「壽司之神」水谷八郎，他就能做到單手迴旋一手。
至於……目前乾日向子的水準，只能到三手或五手！
(本章完)
茶。
稻米。
都是天朝傳統的作物。
將這兩樣東西放到一起，竟是天然的防病上品！
據《本草拾遺》記載，用茶水煮飯「久食令人瘦」，茶葉之鄉臨滄也流傳著「好吃不過茶煮飯，好玩不過踩花山」的山歌民謠。
取出約10克茶葉。
置入陶瓷茶壺，隨後注入100℃的開水。
並立即蓋上壺蓋，以確保茶香得以充分保留。
接著。
浸泡5分鐘。
待茶水充分釋放出茶葉的精華後，用紗布或漏網將茶水濾出，以備後用。
接下來，日向子是將預先淘洗好的米放入鍋中，加入已濾出的茶水，使水面高出米麵3厘米。
最後，蒸煮米飯至熟透！
……
茶葉芳香。
能使米飯更加香甜可口。
米飯的澱粉，則可有效抵消茶葉的苦澀和收斂性。
這時，在煮好米飯後，乾日向子開始全神貫注於砧板上的一條巨大藍鰭金槍魚。
細細一看。
此魚，體長有2.23米。
體重沒有測量過，但保守估計得在150公斤以上。
她手中緊握著是一把長度約在1.2米的大磨悶刀，此刀是時刻散發著令人心悸的凌厲刀光，仿佛每一寸刀刃都蘊含著無盡的鋒利！
刀身是前面尖，單面開刃。
一看，便知是專門為金槍魚量身定製。
2007年，鳥取県米子市一名水產公司的職員，就是用這把刀單挑三名黑社會成員。
結果，三人當場被他砍死，而該公司職員竟毫髮無傷。
一時之間。
大磨悶刀名聲大噪。
當時2ch上一片感嘆：原來薩菲羅斯（遊戲最終幻想的角色）是干金槍魚出身的！
……
噠噠噠！
日向子自身的氣勢，突然暴漲。
毫不猶豫的揮刀動作，讓大磨悶刀與砧板不斷發生碰撞。
「噠噠噠」的聲音，在空氣中迴響，如同戰鼓，為這場無聲的烹飪盛宴伴奏。
若是有幸目睹這一幕的旁觀者，定會驚嘆不已。
畢竟。
平日裡。
日向子，給人的印象。
就是掛著天真笑容，偶爾還顯得迷迷糊糊的「弱小」女人。
誰又能想到，現在的她卻判若兩人，竟可以拿著一把1.2米長的大磨悶刀，輕輕鬆鬆就處理著150公斤以上的藍鰭金槍魚。
事實上，在原著的住宿研修劇情裡面，就有乾日向子輕易掙脫繩索束縛的場面。
她的力量，其實要比任何人想像的更強！
……
處理魚的頭尾後。
乾日向子，繼續著手切割魚身內部的肉。
對於金槍魚，特別還是最昂貴的藍鰭金槍魚，切割的方式至關重要。
按照傳統，魚肉應順著紋理切割，這樣既能保持肉塊的形狀與層次感，又能確保每一口都能品嘗到最佳的口感。
通常情況之下，切片的厚度在0.5到0.8毫米間才能保證口感。
可是，對日向子來講，這樣的標準：
不夠！
真的不夠！
她的目標，是要超越常規的極致。
每一刀落下，藍鰭金槍魚的肉片便如薄紙般輕盈滑落。
最終，厚度竟都驚人的達到了0.2毫米。
……
「很好，米飯和魚片看起來沒有任何問題了。」
收回大磨悶刀，望著砧板上那些靜置著一片片薄得幾近透明的藍鰭金槍魚肉，日向子不由感到輕鬆和滿意。
肉質紋理。
堪稱是細膩至極。
邊緣微微泛著油光，宛如深海中的珊瑚。
輕輕一嗅，那股淡淡的魚肉鮮味便悄然鑽入鼻尖，清新而又醇厚，引人垂涎欲滴。
壽司的製作過程，看似只是簡單的幾步操作，實則繁瑣而精細。
從最初的煮飯，再到魚肉的切割處理，以及配料的搭配、最終的捏製成型……每個環節，都是非常重要。
特別是對於藍鰭金槍魚這種珍貴食材的處理和掌握，更是對廚師能力的極大挑戰！
別看，那條金槍魚有150公斤以上。
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥⊥⊥首⊥發！
但真正能做成南鮪壽司的原料，恐怕只有寥寥幾片。
因而。
如何將如此珍貴的食材，發揮出全部價值。
讓每一口壽司，都能成為味蕾的極致享受，這是日向子一直在深思熟慮的問題。
……
蘇東坡曾說：
把筆無定法，要使虛而寬。
意思是在書法領域當中，其實並沒有固定的、標準的執毛筆方法。
關鍵，要達到虛和寬鬆，要有舒適感。
而跟書法一樣，其實在捏制壽司的時候，也並沒有固定的標準或是模式可循。
每家店，每位廚師，他們的捏法，還有壽司的形狀，都不一樣！
總體來說，只要捏出來有美感，吃的時候手拿起來飯不散，入口化開，加的魚和米飯比例恰當，硬度接近，那便算是合格了！
……
此刻。
日向子，閉上眼睛。
在內心深處，她與即將成型的壽司進行著一場無聲對話。
她感受著每一粒米飯的觸感，想像著魚肉與米飯在口中的交融與碰撞，去尋找著以往捏制壽司的感覺。
猛然間，她睜開了明眸。
「喝！」
她終於出手了。
只見得，她熟練運用著單手迴旋三手的的握法。
迅速將魚肉與米飯完美結合在一起，而在她的手中，壽司像是被賦予了「生命」，那一片片金槍魚在受到壓力的壓迫下，竟是「活」著過來！
隨著一個個南鮪壽司的成型，整個料理台的氣氛，也變得愈發緊張而充滿期待。
……
壽司，分江戶前壽司和關西壽司。
江戶前壽司，以食材分軒輊；關西壽司，則以技術見高下。
嗯！
這是大的分法。
而像單手迴旋一手，單手迴旋三手、四手和雙手迴旋五手等等，這些其實都是關西壽司的捏製法。
這些捏制壽司的技巧，各有千秋。
但從理論上來講，捏的次數越少，肉上沾上人體油脂和汗液越少，壽司料越新鮮。
當然。
少次數的捏制，壽司整體就容易鬆散。
這就需要，壽司師傅自身極高的捏制技術了，所以這方面也沒什麼絕對。
像能跟「鰻魚飯之神」大山次郎相媲美的「壽司之神」水谷八郎，他就能做到單手迴旋一手。
至於……目前乾日向子的水準，只能到三手或五手！
(本章完)