第189章 江老闆，那這事就拜託你了！
「要不我來試試？」
江天站了出來，試探性的問了句。
並不是他想多管閒事，而是肖浩然給的實在太多了。
原本，兩個人約定的是30W，他師傅額外給10W，也就是40W的報酬。
剛才的時候，肖浩然就讓財務把錢給打過來了，還額外多給了10W。
也就是說，自己只不過動了動嘴皮，就賺了50W！
這一項，算是江天免費贈送的了！
江天在系統商城裡搜索了下，找到了黑松露醬炒牛河這道菜，只需要6000的商城積分。
江天直接購入，腦海中也成功響起購買成功的提示音：【恭喜宿主解鎖「滿級黑松露醬炒牛河」教程。】
肖浩然愣了愣：「江老闆，你會做這道菜嗎？」
這並不是肖浩然瞧不起江天，而是這道菜一般只會出現在高檔中餐廳，
江老闆是擺攤的，這對他來說，完全就是個陌生的菜。
江天道：「剛才瞅了眼，和炒麵大差不差嘛，不過，你們擔心的話我不做也行！」
如果對方不需要，自己大不了把這個滿級技巧退款。
江天看了，退款的話，6000積分就原路返回了，所以自己根本不損失什麼。
肖浩然沉凝片刻，這個飯店裡，廚藝最牛比的兩個人就是他肖浩然和賀東。
可兩個人做出來的味道都有點不盡人意，
如果不給夏總一個滿意的炒河粉，那這飯店就完蛋了。
思考過後，肖浩然一咬牙，堅定道：「江老闆，那這事就拜託你了！」
江天點了點頭，沒有多餘的廢話，立馬準備做飯。
黑松露醬炒牛河這道菜，是中西融合菜。
炒牛河是一道比較出名的粵菜，也被視為考驗廚師功底的「試金石」，這與粵菜對「鑊氣」的極致追求、食材處理的精準度以及火候把控的嚴苛要求密切相關。
粵菜講究「一鑊成菜」，尤其是小炒類，講究個「鑊氣」，也就是常說的「鍋氣」。
江天之所以覺得這道菜簡單，因為它和炒飯炒麵差不多，都需全程用猛火。
沒有 3年以上顛鍋功底的廚師，很難在猛火下做到「鍋不離手，粉不亂形」，鍋氣的有無直接決定這道炒牛河的生死。
江天準備製作，
濕河粉300克，牛霖肉150克。
牛霖肉比牛裡脊肉更好用些，炒出來的口感更嫩。
配菜的話有綠豆芽，韭黃，洋蔥，蒜片。
牛肉的話需要醃，先逆著牛肉紋理切薄片，約2毫米厚，用1勺生抽，料酒1勺，玉米澱粉1勺，用手抓均勻後，放食用油1勺封油鎖水。
濕河粉用筷子輕輕撥散，避免結塊，洋蔥切絲，韭黃切段，綠豆芽洗淨瀝乾。
前期工作準備好之後，接下來就是正式的製作。
熱鍋冷油，倒入食用油，少來點豬油。
豬油更能激發出各種食材的香氣。
旁邊的賀東和肖浩然看的是目瞪口呆，
這江老闆，是直接把這份黑松露醬炒牛河當路邊攤的方法做了？
如果換作他們，他們是絕對不會加豬油的。
油溫六成熱時放入牛肉片，快速滑炒差不多十秒，直至表面變色，立即盛出備用。
為了節省時間，江天就接著用另一口鍋開始做了。
鍋中放入少量黃油，等到融化之後，放入蒜片和薑片爆香，接著放入洋蔥絲炒至半透明，加入綠豆芽和韭黃頭部翻炒 10秒，保持蔬菜脆嫩。
轉大火，放入河粉，用筷子和鍋鏟配合快速翻動，讓河粉均勻受熱。
接著依次加入生抽，老抽，蚝油，少許糖和鹽，繼續翻炒 1分鐘，使河粉均勻裹上醬汁。
炒的鍋中中，動作幅度不要太大，以免把河粉給炒碎。
河粉炒至乾爽、略有焦香邊緣時，加入黑松露醬。
黑松露醬直接挖入鍋中，無需提前融化，快速翻炒均勻，讓每根河粉都沾上黑松露的香氣。
最後加入炒好的牛肉片和韭黃尾部，輕輕翻拌 10秒即可出鍋。
黑松露醬的方面，廚房中有很多款，江天用的是裡面含黑松露顆粒的，炒出來的香氣更濃郁。
臨出鍋前，撒少許帕瑪森芝士碎，增加西式風味，搭配一片檸檬角，擠少許汁提鮮解膩。
就這樣，一份黑松露醬炒牛河就大功告成了。
對江天而言，這就和自己路邊攤的隱藏菜單紅燒肉炒飯差不多，
吃的就是猛火爆炒，尤其是炒河粉時，高溫能激發鍋氣，讓河粉略帶焦香卻不糊。
不得不說，這道菜看起來還是很精緻的，將炒牛河的鍋氣與黑松露的獨特菌香結合。
裝盤後鍋中還剩餘一些，江天拿起筷子嘗了下，牛肉嫩滑多汁，河粉乾爽入味，黑松露的泥土香貫穿始終，既有傳統小吃的煙火氣，又因高端食材的加入提升了精緻感。
肖浩然也嘗了口，瞬間眸光發亮：「這炒牛河太好吃了，牛肉很嫩，河粉也有很濃的鍋氣，快快快，快給夏總送過去！」
服務員連忙端盤送往包間，賀東也來了興致，他一嘗，情不自禁的點頭：「確實，比我做的好吃一百倍。」
賀東有點羞愧，
想想也真有意思，
一開始江天來的時候，自己還準備把他收為自己的關門弟子呢，
誰曾想人家廚藝那麼高超，就這份炒牛河，看似簡單，但卻需要很多的技巧，是很考驗廚師功底的一道菜，自己在這方面，絕對不如江天。
最為可怕的是，聽江天說，他滿打滿算才學了不到一個月。
這不只是簡單的有天賦了，而是太逆天了！
自己本身就是個很有做菜天賦的人了，當初肖浩然也是看中這一點，才把他收為徒弟。
練習一個月的時候，自己才剛剛學會配菜，
可人家呢？僅僅一個月，就遠超自己幾十年的功夫！
甚至說，自己還班門弄斧的想要教他......
太羞恥了。
「江先生，我都不知道該怎麼謝你了。」肖浩然十分的感激。
江天卻擺擺手：「肖總給了我那麼豐厚的報酬，這也是順手的事。」
接下來，就是等待夏高耀那邊的評價了，
這也是事關境湖居生死的一道菜......
江天站了出來，試探性的問了句。
並不是他想多管閒事，而是肖浩然給的實在太多了。
原本，兩個人約定的是30W，他師傅額外給10W，也就是40W的報酬。
剛才的時候，肖浩然就讓財務把錢給打過來了，還額外多給了10W。
也就是說，自己只不過動了動嘴皮，就賺了50W！
這一項，算是江天免費贈送的了！
江天在系統商城裡搜索了下，找到了黑松露醬炒牛河這道菜，只需要6000的商城積分。
江天直接購入，腦海中也成功響起購買成功的提示音：【恭喜宿主解鎖「滿級黑松露醬炒牛河」教程。】
肖浩然愣了愣：「江老闆，你會做這道菜嗎？」
這並不是肖浩然瞧不起江天，而是這道菜一般只會出現在高檔中餐廳，
江老闆是擺攤的，這對他來說，完全就是個陌生的菜。
江天道：「剛才瞅了眼，和炒麵大差不差嘛，不過，你們擔心的話我不做也行！」
如果對方不需要，自己大不了把這個滿級技巧退款。
江天看了，退款的話，6000積分就原路返回了，所以自己根本不損失什麼。
肖浩然沉凝片刻，這個飯店裡，廚藝最牛比的兩個人就是他肖浩然和賀東。
可兩個人做出來的味道都有點不盡人意，
如果不給夏總一個滿意的炒河粉，那這飯店就完蛋了。
思考過後，肖浩然一咬牙，堅定道：「江老闆，那這事就拜託你了！」
江天點了點頭，沒有多餘的廢話，立馬準備做飯。
黑松露醬炒牛河這道菜，是中西融合菜。
炒牛河是一道比較出名的粵菜，也被視為考驗廚師功底的「試金石」，這與粵菜對「鑊氣」的極致追求、食材處理的精準度以及火候把控的嚴苛要求密切相關。
粵菜講究「一鑊成菜」，尤其是小炒類，講究個「鑊氣」，也就是常說的「鍋氣」。
江天之所以覺得這道菜簡單，因為它和炒飯炒麵差不多，都需全程用猛火。
沒有 3年以上顛鍋功底的廚師，很難在猛火下做到「鍋不離手，粉不亂形」，鍋氣的有無直接決定這道炒牛河的生死。
江天準備製作，
濕河粉300克，牛霖肉150克。
牛霖肉比牛裡脊肉更好用些，炒出來的口感更嫩。
配菜的話有綠豆芽，韭黃，洋蔥，蒜片。
牛肉的話需要醃，先逆著牛肉紋理切薄片，約2毫米厚，用1勺生抽，料酒1勺，玉米澱粉1勺，用手抓均勻後，放食用油1勺封油鎖水。
濕河粉用筷子輕輕撥散，避免結塊，洋蔥切絲，韭黃切段，綠豆芽洗淨瀝乾。
前期工作準備好之後，接下來就是正式的製作。
熱鍋冷油，倒入食用油，少來點豬油。
豬油更能激發出各種食材的香氣。
旁邊的賀東和肖浩然看的是目瞪口呆，
這江老闆，是直接把這份黑松露醬炒牛河當路邊攤的方法做了？
如果換作他們，他們是絕對不會加豬油的。
油溫六成熱時放入牛肉片，快速滑炒差不多十秒，直至表面變色，立即盛出備用。
為了節省時間，江天就接著用另一口鍋開始做了。
鍋中放入少量黃油，等到融化之後，放入蒜片和薑片爆香，接著放入洋蔥絲炒至半透明，加入綠豆芽和韭黃頭部翻炒 10秒，保持蔬菜脆嫩。
轉大火，放入河粉，用筷子和鍋鏟配合快速翻動，讓河粉均勻受熱。
接著依次加入生抽，老抽，蚝油，少許糖和鹽，繼續翻炒 1分鐘，使河粉均勻裹上醬汁。
炒的鍋中中，動作幅度不要太大，以免把河粉給炒碎。
河粉炒至乾爽、略有焦香邊緣時，加入黑松露醬。
黑松露醬直接挖入鍋中，無需提前融化，快速翻炒均勻，讓每根河粉都沾上黑松露的香氣。
最後加入炒好的牛肉片和韭黃尾部，輕輕翻拌 10秒即可出鍋。
黑松露醬的方面，廚房中有很多款，江天用的是裡面含黑松露顆粒的，炒出來的香氣更濃郁。
臨出鍋前，撒少許帕瑪森芝士碎，增加西式風味，搭配一片檸檬角，擠少許汁提鮮解膩。
就這樣，一份黑松露醬炒牛河就大功告成了。
對江天而言，這就和自己路邊攤的隱藏菜單紅燒肉炒飯差不多，
吃的就是猛火爆炒，尤其是炒河粉時，高溫能激發鍋氣，讓河粉略帶焦香卻不糊。
不得不說，這道菜看起來還是很精緻的，將炒牛河的鍋氣與黑松露的獨特菌香結合。
裝盤後鍋中還剩餘一些，江天拿起筷子嘗了下，牛肉嫩滑多汁，河粉乾爽入味，黑松露的泥土香貫穿始終，既有傳統小吃的煙火氣，又因高端食材的加入提升了精緻感。
肖浩然也嘗了口，瞬間眸光發亮：「這炒牛河太好吃了，牛肉很嫩，河粉也有很濃的鍋氣，快快快，快給夏總送過去！」
服務員連忙端盤送往包間，賀東也來了興致，他一嘗，情不自禁的點頭：「確實，比我做的好吃一百倍。」
賀東有點羞愧，
想想也真有意思，
一開始江天來的時候，自己還準備把他收為自己的關門弟子呢，
誰曾想人家廚藝那麼高超，就這份炒牛河，看似簡單，但卻需要很多的技巧，是很考驗廚師功底的一道菜，自己在這方面，絕對不如江天。
最為可怕的是，聽江天說，他滿打滿算才學了不到一個月。
這不只是簡單的有天賦了，而是太逆天了！
自己本身就是個很有做菜天賦的人了，當初肖浩然也是看中這一點，才把他收為徒弟。
練習一個月的時候，自己才剛剛學會配菜，
可人家呢？僅僅一個月，就遠超自己幾十年的功夫！
甚至說，自己還班門弄斧的想要教他......
太羞恥了。
「江先生，我都不知道該怎麼謝你了。」肖浩然十分的感激。
江天卻擺擺手：「肖總給了我那麼豐厚的報酬，這也是順手的事。」
接下來，就是等待夏高耀那邊的評價了，
這也是事關境湖居生死的一道菜......