第550章 辣子雞VS辣子雞
第550章 辣子雞VS辣子雞
「這看起來可真是熱鬧非凡呀。」
苗虎幾乎是瞪圓了眼睛看著眼前的菜，入目的就是一片紅彤彤的，可不是喜慶熱鬧嘛。
「聞著十分嗆人，太刺激了，不知道吃起來味道怎麼樣？」
陳集凝眉看向面前的菜，在心裡做著對比。
這是他們點的最後一道菜了，是辣子雞。
說起這道菜，其實不只在川菜裡面有，就是滇菜裡面也有類似的，叫做霑益辣子雞，
那也是聞名全國的存在。
好多人都說「不吃辣子雞，白來彩雲南」，這個辣子雞說的就是霑益辣子雞。
對於這道滇省名片似的菜品，哪怕陳集他們不是龔氏傳人，那也是會做的，而且做的那是相當不錯的。
陳集和苗虎這次是帶著任務來蓉城的，可也不妨礙他們趁著機會，抓住時機打算多跟常季學點東西在身上。
尤其是受到努力的刺蝟頭的觸發，這種學習的熱情更是達到了頂點。
點菜的時候，自然就十分講究了，點了不少滇菜裡面有，川菜裡面也有類似的菜品，
相互印證學習起來自會事半功倍。
畢竟最好的模板都在面前了，再要是學得不成四六的話，那就不是菜的問題，而是人的問題了。
作為壓軸上來的歌山辣子雞，絕對算是川菜小河幫菜系的代表菜系之一，是存在感極強的一道菜。
當然最主要的是，苗虎的拿手好菜就是辣子雞，跟霑益辣子雞同出一源，卻獨屬於滇省的辣子雞。
因此苗虎對這道菜的興趣最大，畢竟是自己最熟悉，做慣了的一道菜，想來應該是收穫最大的，自然期待最高。
「我吃過一次辣子雞，那滋味簡直不擺了，酥而不柴，外脆里嫩，麻辣鮮香，卻辣而不烈，反正就是非常好吃就對了。」
陳集和苗虎還帶著幾分學術性的考究，到了刺蝟頭這裡，就只剩下一個字吃了。
看那嘴角疑似有晶瑩閃過的樣子，就知道這傢伙絕對饞得流口水了。
當然這有饞的，更多的則是回想到那麻辣的滋味，口腔像是被喚醒了記憶一樣，開始自動分泌的唾液。
「先不說這些了，還是快嘗嘗這道菜，其他等會再說。」
陳集大手一揮，一筷子上去就是一塊雞肉。
表面嫩白的雞肉，已經被辣椒浸染成了略帶紅色的焦黃色，看著就十分好吃的樣子。
歌山辣子雞跟霑益辣子雞，最大的不同，大概就在這表面的一片紅彤彤上了。
歌山辣子雞，用的是干辣椒，切成整齊的段，一眼望過去，算是辣椒，可以說是在辣椒裡面找雞肉。
常季手藝非凡處理的雞肉和辣椒段，都是同樣大小的，要不是顏色不同，還真不好分辨。
可霑益辣子雞不一樣，它是用糍粑辣椒或者是辣椒麵做出來的。
雞肉切成的大小也不一樣，差不多得有李子大小，壓根不需要在辣椒的海洋裡面找雞肉。
「跨」
用筷子撥開辣椒，都會因為觸碰發出略帶渾厚的聲音，一聽就知道這個辣椒炸得也是相當脆的，就更不用說雞肉了。
當然辣椒別看炸得脆，可表面看起來，還是紅艷艷的，就跟新鮮的干辣椒一樣。
並沒有什麼變化，硬要說變化的話，那就是顏色越發水潤好看了，沒有一點焦糊的樣子。
從這就可以看出，常季對火候的把握是有多麼爐火純青了。
別看霑益辣子雞用的大多是糍粑辣椒，或者辣椒麵，可這兩個不管哪個，在油鍋里的時候，都得注意火候那些才行。
不然一不注意可能就會有焦臭味了，炸辣椒段難度更高，可常季做出來的這個辣椒段卻沒有。
「咔擦」
一口咬下去，表面焦脆，裡面卻是軟嫩的，還帶著汁水。
瞬間帶著辣椒的辣席捲了整個口腔，在滾燙的汁水的攻擊下，唾液分泌越發旺盛。
辣的刺激不是一種味覺，而是一種痛覺，可正是這種痛覺越發刺激人的胃口，讓人一塊接著一塊，欲罷不能。
「嘶——-好辣，好吃，太好吃了。」
「嘴巴都感覺沒什麼知覺了，還是想吃，果然常主廚就沒有讓人失望的時候。」
「雖然覺得嘴巴都有點痛了，但吞了這麼多辣子雞喉嚨卻沒有疼痛感，證明這個辣並沒有傷害到人，果然是高手才能做得出來的味道。」
幾個人嘴巴吃得都是紅彤彤的，吃完雞肉吃辣椒段，壓根不用商量。
你一筷子，我一筷子的，吃起來那叫一個速度快。
沒一會，被堆成了小山模樣的辣子雞，就被清空了，雪白的盤子底部，除了有幾抹油痕以外，就是幾粒花椒了。
「嗯，這花椒吃起來都沒有那麼麻，咬起來還是嘎嘣脆的，味道還不錯。」
最後這幾粒剩下的花椒都沒保住，被刺蝟頭給撈進了嘴裡，跟嚼干豌豆一樣。
當然這小味比起干豌豆那是好太多了，有鹽有味有辣的，感覺還能再吃上一些。
有的時候熟悉一點還是有好處的，比如這個時候，刺蝟頭不就比陳集和苗虎多吃了一點嗎？
別的東西，多吃一點或者少吃一點，其實沒有多大分別的。
可這是其他的，對於常季做的美食來說，別說一點了，就是少吃一口都足夠讓人心痛的了。
眼睜睜看著最後幾粒花椒有了歸宿，苗虎看刺蝟頭的眼神都不太對了，沒那麼順眼了。
「咳，不知道常主廚這花椒是不是經過特殊處理的，香香脆脆的，只有一點點麻辣的滋味。」
「完全能夠讓人接受得了，別人做出來的，要嘛麻得不能入口，要嘛苦澀味重，不好吃，從沒有這樣的口感。」
大概是感受到了一點危機，刺蝟頭趕緊出聲轉移話題，總覺得要是再不說話，會有不好的事情發生一樣。
暗戳戳蠢蠢欲動的蒲扇大掌，還沒有祭出來呢，就被刺蝟頭拋出來的話，抓住了注意力。
這正是苗虎怎麼也想不通的問題，剛好撓住了他痒痒的地方，自然是顧不上收拾人了。
他之前意外吞進去一粒花椒，本來是等著被麻得不行的，哪裡知道卻是意外的好吃。
「我本來以為是常主廚將裡面的花椒籽挑出來了，可是我捻開一粒花椒看過了，籽還在裡面呢。」
苗虎說起這個臉上還忍不住露出一點點心痛的表情，雖然只是一粒小小的花椒。
可一大盤子三個人分，一人也沒能分到多少，這浪費一顆卻還沒有找出原因，可不就心痛了嘛。
「我只吃出了這花椒，在做這道菜之前是被用什麼東西炒過似的，從裡到外都十分焦脆麻香，味道是真不錯。」
說起這個，陳集也是滿滿的都是疑惑。
「這看起來可真是熱鬧非凡呀。」
苗虎幾乎是瞪圓了眼睛看著眼前的菜，入目的就是一片紅彤彤的，可不是喜慶熱鬧嘛。
「聞著十分嗆人，太刺激了，不知道吃起來味道怎麼樣？」
陳集凝眉看向面前的菜，在心裡做著對比。
這是他們點的最後一道菜了，是辣子雞。
說起這道菜，其實不只在川菜裡面有，就是滇菜裡面也有類似的，叫做霑益辣子雞，
那也是聞名全國的存在。
好多人都說「不吃辣子雞，白來彩雲南」，這個辣子雞說的就是霑益辣子雞。
對於這道滇省名片似的菜品，哪怕陳集他們不是龔氏傳人，那也是會做的，而且做的那是相當不錯的。
陳集和苗虎這次是帶著任務來蓉城的，可也不妨礙他們趁著機會，抓住時機打算多跟常季學點東西在身上。
尤其是受到努力的刺蝟頭的觸發，這種學習的熱情更是達到了頂點。
點菜的時候，自然就十分講究了，點了不少滇菜裡面有，川菜裡面也有類似的菜品，
相互印證學習起來自會事半功倍。
畢竟最好的模板都在面前了，再要是學得不成四六的話，那就不是菜的問題，而是人的問題了。
作為壓軸上來的歌山辣子雞，絕對算是川菜小河幫菜系的代表菜系之一，是存在感極強的一道菜。
當然最主要的是，苗虎的拿手好菜就是辣子雞，跟霑益辣子雞同出一源，卻獨屬於滇省的辣子雞。
因此苗虎對這道菜的興趣最大，畢竟是自己最熟悉，做慣了的一道菜，想來應該是收穫最大的，自然期待最高。
「我吃過一次辣子雞，那滋味簡直不擺了，酥而不柴，外脆里嫩，麻辣鮮香，卻辣而不烈，反正就是非常好吃就對了。」
陳集和苗虎還帶著幾分學術性的考究，到了刺蝟頭這裡，就只剩下一個字吃了。
看那嘴角疑似有晶瑩閃過的樣子，就知道這傢伙絕對饞得流口水了。
當然這有饞的，更多的則是回想到那麻辣的滋味，口腔像是被喚醒了記憶一樣，開始自動分泌的唾液。
「先不說這些了，還是快嘗嘗這道菜，其他等會再說。」
陳集大手一揮，一筷子上去就是一塊雞肉。
表面嫩白的雞肉，已經被辣椒浸染成了略帶紅色的焦黃色，看著就十分好吃的樣子。
歌山辣子雞跟霑益辣子雞，最大的不同，大概就在這表面的一片紅彤彤上了。
歌山辣子雞，用的是干辣椒，切成整齊的段，一眼望過去，算是辣椒，可以說是在辣椒裡面找雞肉。
常季手藝非凡處理的雞肉和辣椒段，都是同樣大小的，要不是顏色不同，還真不好分辨。
可霑益辣子雞不一樣，它是用糍粑辣椒或者是辣椒麵做出來的。
雞肉切成的大小也不一樣，差不多得有李子大小，壓根不需要在辣椒的海洋裡面找雞肉。
「跨」
用筷子撥開辣椒，都會因為觸碰發出略帶渾厚的聲音，一聽就知道這個辣椒炸得也是相當脆的，就更不用說雞肉了。
當然辣椒別看炸得脆，可表面看起來，還是紅艷艷的，就跟新鮮的干辣椒一樣。
並沒有什麼變化，硬要說變化的話，那就是顏色越發水潤好看了，沒有一點焦糊的樣子。
從這就可以看出，常季對火候的把握是有多麼爐火純青了。
別看霑益辣子雞用的大多是糍粑辣椒，或者辣椒麵，可這兩個不管哪個，在油鍋里的時候，都得注意火候那些才行。
不然一不注意可能就會有焦臭味了，炸辣椒段難度更高，可常季做出來的這個辣椒段卻沒有。
「咔擦」
一口咬下去，表面焦脆，裡面卻是軟嫩的，還帶著汁水。
瞬間帶著辣椒的辣席捲了整個口腔，在滾燙的汁水的攻擊下，唾液分泌越發旺盛。
辣的刺激不是一種味覺，而是一種痛覺，可正是這種痛覺越發刺激人的胃口，讓人一塊接著一塊，欲罷不能。
「嘶——-好辣，好吃，太好吃了。」
「嘴巴都感覺沒什麼知覺了，還是想吃，果然常主廚就沒有讓人失望的時候。」
「雖然覺得嘴巴都有點痛了，但吞了這麼多辣子雞喉嚨卻沒有疼痛感，證明這個辣並沒有傷害到人，果然是高手才能做得出來的味道。」
幾個人嘴巴吃得都是紅彤彤的，吃完雞肉吃辣椒段，壓根不用商量。
你一筷子，我一筷子的，吃起來那叫一個速度快。
沒一會，被堆成了小山模樣的辣子雞，就被清空了，雪白的盤子底部，除了有幾抹油痕以外，就是幾粒花椒了。
「嗯，這花椒吃起來都沒有那麼麻，咬起來還是嘎嘣脆的，味道還不錯。」
最後這幾粒剩下的花椒都沒保住，被刺蝟頭給撈進了嘴裡，跟嚼干豌豆一樣。
當然這小味比起干豌豆那是好太多了，有鹽有味有辣的，感覺還能再吃上一些。
有的時候熟悉一點還是有好處的，比如這個時候，刺蝟頭不就比陳集和苗虎多吃了一點嗎？
別的東西，多吃一點或者少吃一點，其實沒有多大分別的。
可這是其他的，對於常季做的美食來說，別說一點了，就是少吃一口都足夠讓人心痛的了。
眼睜睜看著最後幾粒花椒有了歸宿，苗虎看刺蝟頭的眼神都不太對了，沒那麼順眼了。
「咳，不知道常主廚這花椒是不是經過特殊處理的，香香脆脆的，只有一點點麻辣的滋味。」
「完全能夠讓人接受得了，別人做出來的，要嘛麻得不能入口，要嘛苦澀味重，不好吃，從沒有這樣的口感。」
大概是感受到了一點危機，刺蝟頭趕緊出聲轉移話題，總覺得要是再不說話，會有不好的事情發生一樣。
暗戳戳蠢蠢欲動的蒲扇大掌，還沒有祭出來呢，就被刺蝟頭拋出來的話，抓住了注意力。
這正是苗虎怎麼也想不通的問題，剛好撓住了他痒痒的地方，自然是顧不上收拾人了。
他之前意外吞進去一粒花椒，本來是等著被麻得不行的，哪裡知道卻是意外的好吃。
「我本來以為是常主廚將裡面的花椒籽挑出來了，可是我捻開一粒花椒看過了，籽還在裡面呢。」
苗虎說起這個臉上還忍不住露出一點點心痛的表情，雖然只是一粒小小的花椒。
可一大盤子三個人分，一人也沒能分到多少，這浪費一顆卻還沒有找出原因，可不就心痛了嘛。
「我只吃出了這花椒，在做這道菜之前是被用什麼東西炒過似的，從裡到外都十分焦脆麻香，味道是真不錯。」
說起這個，陳集也是滿滿的都是疑惑。