第320章 川魯
第320章 川魯
「沒出息的東西，胳膊肘兒往外撇！」
饒是何大清常作一副冷臉，這時候也忍不住暗嘧一聲。雖然音量不高，但在此時鴉雀無聲的大堂里，卻顯得格外「刺耳」。
傻柱自己並不這樣覺得，毫不客氣的瞪了回去，在場的中央公校學員大都見證了上周末煤市街口那一出「父怨子逃」，回想起當時的局面，一個個忍俊不禁。只有何金銀頗顯無奈的嘆了一口氣，這性子..
伍師傅一改往日裡的隨和，出言呵斥，責令傻柱給何大清道歉這般「前戲」，就連客氣一番，準備抬腕動筷的梅先生都為之一證。他雖然不明就裡，但能從舊社會的梨園行當里一路拼殺出來，又豈能是個痴兒，根據眾人的反應，大抵將內情猜了八九不離十。
梅先生原本抬箸直奔伍師傅那道「宮保雞丁」，稍一遲疑，轉而先去品嘗何大清的「醬爆雞丁」。
食不言、寢不語，梅先生的教養深入平日裡的一言一行，連下三筷、暗暗點頭，卻不直接品評。示意傻柱給他換一副碗筷，自己則用溫水漱喉，掏出手絹來擦拭唇角。
再動筷時，所有人的心都跟著揪了起來一無它，這一口下去，身為本場唯一評委，心中自然高下立判，
莫說是眼巴巴等著結果的少年傻柱與公校學員，就連何大清自己，都忍不住緊了緊袖口，表情雖然沒有變化，但眼袋卻劇烈的眨動起來。
何金銀不知何時已經繞到何大清身後，見狀輕輕換住何大清的胳膊，等這位素日裡剛要強的二叔回望過來，下巴須兒輕輕一抬，點了一下猶自傻樂呵的少年傻柱，何大清雖然沒做反應，但轉回身來時，眼袋不再抖動，面色恢復如常。
「嘎嘣~」
這一聲咀嚼絕非刻意，伍師傅的「宮保雞丁」入口，卻先是一陣酥脆聲響。有好奇的公校學員墊腳望去，只覺得這不該是雞丁所應發出的聲音，反倒更像是在嚼雞骨頭，好奇心愈發旺盛。
何金銀就站在何大清身後，自然看的明白，梅先生這第一筷子夾的不是雞丁，而是配菜一一油酥花生仁。
腦海里也不知怎地，響起某非著名相聲演員的貧嘴段子一一「我最愛吃腰果雞丁，因為它有腰果有雞丁所以它叫腰果雞丁。腰果往嘴裡一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍兒香，雞丁往嘴裡一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍兒香，這兩樣往嘴裡一嚼嘎吱哎嘎吱吱倍兒香..：」
原來，何大清與伍師傅這兩道菜，雖然用的都是雞丁，但配菜卻大不相同。
傳統魯菜「醬爆雞丁」，配菜是蔥段與筍丁，濃油赤醬，看著就滋味非常。
新式川菜「宮保雞丁」，配菜是辣椒段與油酥花生仁，乍一看，花生仁與雞丁近乎同色，貿然下箸，確實容易夾錯。
人常說「色香味俱全」，何金銀不偏心的說，單看兩道菜式外觀，自家二叔更勝一籌。筍丁的翠綠、蔥段的嫩白、雞丁的赤紅，顏色搭配合理，看起來就賞心悅目，除了...有點膩。
至於伍師傅，顏色就要單調許多，辣椒段也因油爆顯得發暗發沉，看起來...好像很普通？
就在何金銀心裡盤算點評的時候，梅先生已經停筷收箸，仍舊一盞溫水漱喉、手絹擦嘴，不急不緩，眼裡閃爍著饗足的目光，似乎很難決斷，面上罕見的露出一抹猶豫，卻急壞了圍觀眾人，一個個抓耳撓腮、等候結果。
「到底誰贏了啊...」
少年傻柱毫無規矩的趴在桌案前，直愣愣回道：「那還用問，梅先生已經說了，我師父贏了！」
盛楠看不下去，徑直擰了傻柱耳朵一把：「何師傅說的沒錯，胳膊肘向外拐的小叛徒！」
梅先生倒是眼晴一亮：「小同志，你為什麼這麼篤定？」
傻柱掙脫盛楠的「魔手」，揉了揉耳垂，不滿的嘟道：「那還用問，您吃我爹那道菜時，只動了三筷子。換到我師父這道菜時，雖然前前後後也下了三次，但最後一回您可換的勺，這還不高下立判麼！」
梅先生笑呵呵點指著他、卻沖一旁面色不愉的伍師傅說話：「你這個小徒弟，倒是看的仔細！」
隨即輕咳一聲，不再遮掩，開口點評道：「莫說是時下的北平，就是再往前推二十年，放眼望去，堂、莊、居、齋數百家，幾乎儘是魯菜的天下。」
「既有東興樓、同和居、豐澤園這樣的大館子，以秘傳宮廷菜聞名。也有復順齋、都一處、天承居那樣的小鋪子，賣著醬牛肉、炸三角、疙瘩湯一類的吃食，最宜小酌。在這樣一個洋洋大觀的飲食世界裡，伍師傅您這道「宮保雞丁」...」
伸手一挑大拇哥兒，由衷讚嘆：「一鳴驚人，俘虜眾生！」
這八個字前面還算正常，後四個字的點評就稱得上奇高，伍師傅面色抱郝、連連擺手，何大清微微嘆氣、眼袋暗沉。
梅先生說完結論，這才開始講說原因：「何師傅這道『醬爆雞丁』不可不謂技藝高深，全菜紅潤油亮、咸中帶甜，肉嫩透鮮、醬香濃郁，醬用的是北平特產的黃醬吧？與甜麵醬風格迥異，我冒味的猜測一下，雞丁用的可是雞脯肉？」
何大清眼眸一亮，梅先生不愧為「吃家」，三言兩句就點出精髓，就聽他繼續說道：「更妙的是，時下正值寒冬，即便是貴人府上在暖房裡精心侍弄出來的黃瓜，味道也差些滋味，何師傅識鮮辨味，改用筍丁，味道鮮美，更上一層樓。」
不等何大清激動，梅先生話音一轉：「伍師傅的『宮保雞丁」，在宮保丁寶楨的菜譜上，大刀闊斧，選用雞腿肉，連皮切丁，彈牙不說，就連味道..：」
略一沉吟，似乎還在回味：「入口瞬間是荔枝般的酸甜、接著慢慢變成醇厚的咸鮮，最後的餘味湧上一股若有若無的麻辣，這般滋味，當稱為「糊辣荔枝味』，伍師傅，我說的對麼？」
伍師傅面上不無得色：「川菜百味，一菜一格，我叫它『小荔枝口」。」
「妙！」
這下就連何大清按捺不住，動筷嘗了一口，默默咀嚼，末了沖伍師傅拱手抱拳：「伍師傅，是我...」
「敗」字還未出口，伍師傅「先聲奪人」，眼見著兩人這就要客套個沒完，何金銀輕輕一踢還在看戲的傻柱，正撲在兩人中間，何大清見勢反應極快，一把將傻柱摁倒在地一一「傻柱，伍師傅確實比你老子強...還不快叫師父！」
「沒出息的東西，胳膊肘兒往外撇！」
饒是何大清常作一副冷臉，這時候也忍不住暗嘧一聲。雖然音量不高，但在此時鴉雀無聲的大堂里，卻顯得格外「刺耳」。
傻柱自己並不這樣覺得，毫不客氣的瞪了回去，在場的中央公校學員大都見證了上周末煤市街口那一出「父怨子逃」，回想起當時的局面，一個個忍俊不禁。只有何金銀頗顯無奈的嘆了一口氣，這性子..
伍師傅一改往日裡的隨和，出言呵斥，責令傻柱給何大清道歉這般「前戲」，就連客氣一番，準備抬腕動筷的梅先生都為之一證。他雖然不明就裡，但能從舊社會的梨園行當里一路拼殺出來，又豈能是個痴兒，根據眾人的反應，大抵將內情猜了八九不離十。
梅先生原本抬箸直奔伍師傅那道「宮保雞丁」，稍一遲疑，轉而先去品嘗何大清的「醬爆雞丁」。
食不言、寢不語，梅先生的教養深入平日裡的一言一行，連下三筷、暗暗點頭，卻不直接品評。示意傻柱給他換一副碗筷，自己則用溫水漱喉，掏出手絹來擦拭唇角。
再動筷時，所有人的心都跟著揪了起來一無它，這一口下去，身為本場唯一評委，心中自然高下立判，
莫說是眼巴巴等著結果的少年傻柱與公校學員，就連何大清自己，都忍不住緊了緊袖口，表情雖然沒有變化，但眼袋卻劇烈的眨動起來。
何金銀不知何時已經繞到何大清身後，見狀輕輕換住何大清的胳膊，等這位素日裡剛要強的二叔回望過來，下巴須兒輕輕一抬，點了一下猶自傻樂呵的少年傻柱，何大清雖然沒做反應，但轉回身來時，眼袋不再抖動，面色恢復如常。
「嘎嘣~」
這一聲咀嚼絕非刻意，伍師傅的「宮保雞丁」入口，卻先是一陣酥脆聲響。有好奇的公校學員墊腳望去，只覺得這不該是雞丁所應發出的聲音，反倒更像是在嚼雞骨頭，好奇心愈發旺盛。
何金銀就站在何大清身後，自然看的明白，梅先生這第一筷子夾的不是雞丁，而是配菜一一油酥花生仁。
腦海里也不知怎地，響起某非著名相聲演員的貧嘴段子一一「我最愛吃腰果雞丁，因為它有腰果有雞丁所以它叫腰果雞丁。腰果往嘴裡一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍兒香，雞丁往嘴裡一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍兒香，這兩樣往嘴裡一嚼嘎吱哎嘎吱吱倍兒香..：」
原來，何大清與伍師傅這兩道菜，雖然用的都是雞丁，但配菜卻大不相同。
傳統魯菜「醬爆雞丁」，配菜是蔥段與筍丁，濃油赤醬，看著就滋味非常。
新式川菜「宮保雞丁」，配菜是辣椒段與油酥花生仁，乍一看，花生仁與雞丁近乎同色，貿然下箸，確實容易夾錯。
人常說「色香味俱全」，何金銀不偏心的說，單看兩道菜式外觀，自家二叔更勝一籌。筍丁的翠綠、蔥段的嫩白、雞丁的赤紅，顏色搭配合理，看起來就賞心悅目，除了...有點膩。
至於伍師傅，顏色就要單調許多，辣椒段也因油爆顯得發暗發沉，看起來...好像很普通？
就在何金銀心裡盤算點評的時候，梅先生已經停筷收箸，仍舊一盞溫水漱喉、手絹擦嘴，不急不緩，眼裡閃爍著饗足的目光，似乎很難決斷，面上罕見的露出一抹猶豫，卻急壞了圍觀眾人，一個個抓耳撓腮、等候結果。
「到底誰贏了啊...」
少年傻柱毫無規矩的趴在桌案前，直愣愣回道：「那還用問，梅先生已經說了，我師父贏了！」
盛楠看不下去，徑直擰了傻柱耳朵一把：「何師傅說的沒錯，胳膊肘向外拐的小叛徒！」
梅先生倒是眼晴一亮：「小同志，你為什麼這麼篤定？」
傻柱掙脫盛楠的「魔手」，揉了揉耳垂，不滿的嘟道：「那還用問，您吃我爹那道菜時，只動了三筷子。換到我師父這道菜時，雖然前前後後也下了三次，但最後一回您可換的勺，這還不高下立判麼！」
梅先生笑呵呵點指著他、卻沖一旁面色不愉的伍師傅說話：「你這個小徒弟，倒是看的仔細！」
隨即輕咳一聲，不再遮掩，開口點評道：「莫說是時下的北平，就是再往前推二十年，放眼望去，堂、莊、居、齋數百家，幾乎儘是魯菜的天下。」
「既有東興樓、同和居、豐澤園這樣的大館子，以秘傳宮廷菜聞名。也有復順齋、都一處、天承居那樣的小鋪子，賣著醬牛肉、炸三角、疙瘩湯一類的吃食，最宜小酌。在這樣一個洋洋大觀的飲食世界裡，伍師傅您這道「宮保雞丁」...」
伸手一挑大拇哥兒，由衷讚嘆：「一鳴驚人，俘虜眾生！」
這八個字前面還算正常，後四個字的點評就稱得上奇高，伍師傅面色抱郝、連連擺手，何大清微微嘆氣、眼袋暗沉。
梅先生說完結論，這才開始講說原因：「何師傅這道『醬爆雞丁』不可不謂技藝高深，全菜紅潤油亮、咸中帶甜，肉嫩透鮮、醬香濃郁，醬用的是北平特產的黃醬吧？與甜麵醬風格迥異，我冒味的猜測一下，雞丁用的可是雞脯肉？」
何大清眼眸一亮，梅先生不愧為「吃家」，三言兩句就點出精髓，就聽他繼續說道：「更妙的是，時下正值寒冬，即便是貴人府上在暖房裡精心侍弄出來的黃瓜，味道也差些滋味，何師傅識鮮辨味，改用筍丁，味道鮮美，更上一層樓。」
不等何大清激動，梅先生話音一轉：「伍師傅的『宮保雞丁」，在宮保丁寶楨的菜譜上，大刀闊斧，選用雞腿肉，連皮切丁，彈牙不說，就連味道..：」
略一沉吟，似乎還在回味：「入口瞬間是荔枝般的酸甜、接著慢慢變成醇厚的咸鮮，最後的餘味湧上一股若有若無的麻辣，這般滋味，當稱為「糊辣荔枝味』，伍師傅，我說的對麼？」
伍師傅面上不無得色：「川菜百味，一菜一格，我叫它『小荔枝口」。」
「妙！」
這下就連何大清按捺不住，動筷嘗了一口，默默咀嚼，末了沖伍師傅拱手抱拳：「伍師傅，是我...」
「敗」字還未出口，伍師傅「先聲奪人」，眼見著兩人這就要客套個沒完，何金銀輕輕一踢還在看戲的傻柱，正撲在兩人中間，何大清見勢反應極快，一把將傻柱摁倒在地一一「傻柱，伍師傅確實比你老子強...還不快叫師父！」