第838章 -冷凝香芹

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  第838章 -冷凝香芹

  「大家不用這麼早就過來等,開飯怎麼也要兩個小時以後。」

  王凡一邊說一邊做,主要是看到來了那麼多人,他也不想他們就這麼幹等著。

  但食客們秉承著來都來了的想法,除了個別的,基本上全都留在了原地看熱鬧,王凡見此情景也只能無奈的搖搖頭,就又開始忙活自己的事情。

  他的動作是重複的也是看似簡單的,之所以是看似,就是因為這裡面極致的火候把握,

  水溫是95度,不藉助高科技廚具,很難有人能學的來。而高科技廚具煮芹菜-似乎又有點大材小用。

  好在他們雖然學不來,但是可以買來吃,王凡做的越繁瑣越好吃,他們自然就越高興。

  一樣重複了三遍後,王凡終於撈出了冰鎮香芹甩干。

  緊接著將莖葉分離,嫩莖切5厘米長段,嫩葉則保持完整。

  將莖葉鋪於墊有食品級冰膜的托盤,打開一體機設定零下十八度急凍10分鐘,等把所有分層都裝滿香芹後,第一層的香芹也已經冰凍了10分鐘。

  對於王凡的操作,周圍這些無論是來自全國哪裡的食客,早就已經看不明白,但不妨礙他們好奇的看著凍了10分鐘的香芹是什麼樣。

  王凡已經端出盤子,由於房車裡的空調溫度不高,所以芹菜上並沒有明顯的白霧,但卻已經凝結出一層白霜。

  也就在這時,一股極其濃郁、甚至讓人覺得鋒利如冰針的植物清氣,帶著凍土深處剛甦醒的苔蘚冷意,朝著周圍緩緩散去。

  林橋遠離著最近,聞到那股氣味,他忍不住深深吸了一口氣,接著那一口憋在鼻端,竟莫名有種要室息的感覺。

  太濃了!

  簡直可以說是濃縮了十倍的香芹異香,在他的鼻頭轟然炸裂!

  那股濃烈的藥香,像是白芷混著茵陳蒿,再裹挾上冷冽的樟腦辛韻。其中還纏繞著被低溫鎖住的青汁鮮甜,那強烈的味道,甚至都讓他有了,草莖在齒間進裂的臆想味道!

  「吸.好濃郁的芹菜香味啊「這也沒斷也沒炒啊,怎麼味道就散出來了?」

  「而且還極其濃郁,根本不是普通芹菜的那股味道。」

  「就這麼一焯一凍就是一道頂級美食了?」

  食客們已經小聲談論起來,實在是香芹這種東西太過常見,即便是在原產地,也不至於有那麼濃烈的香味散發出來吧?而這種香味,甚至讓他們以為這道菜做到這裡就已經結束。

  然而王凡接下來的動作,顯然是告訴他們一一你們想錯了。

  紫蘇籽油加胡麻油加沙蔥油的混合油,王凡用毛刷蘸了油以後,非常薄非常極勻稱地塗抹在每一根莖葉表面,形成了一層透明的油釉。

  接著便又將托盤塞回了一體機,不知道搗鼓了什麼功能,與其他那些小柜子狀態明顯不同。

  等所有托帕都刷上油,都放進一體機後,他轉身就朝著房車另一間屋子走去,留下一群目瞪口呆的食客「什麼情況?」

  「不知道啊?」

  「貌似剛才王老闆說要兩個小時才能吃上,他這怕不是去休息去了?」

  「啥?玩那麼灑脫嗎?就把咱晾這兒了?」

  「人家剛才說了讓咱們先回去,咱們自己不走而已。」

  食客對於王凡的離開議論紛紛,但已經進屋的王凡自然是已經聽不見。

  屋內的隔音效果極好,再放著輕柔的古典音樂,休息起來非常的舒服且放鬆。

  主要是他確實也累了,中午剛忙活完都沒怎麼休息,下午又搞一個需要高度集中精神力的菜,

  精神上自然會累一些而且芹菜需要低溫真空入味,在這期間他什麼也不用做,不休息一下豈不是浪費房車這大好配置?

  休息了大概有一個半小時,王凡只覺得神清氣爽,這個時候實在是沒有什麼,比做一頓美食出來更能表達自己的舒爽。

  眼看著正主終於神清氣爽的出來,食客們多少有點心裡不平衡,但又不能說什麼,畢竟人家早就提前說了,你自己不走總不能賴人家。

  但是今天那是一定要化悲憤為食慾!也一定要把自己挑剔的口味拉到爆表!

  「兄弟們加油!今天高低得給王老闆挑點毛病出來!」


  「今天這芹菜要是100分,那必須找點理由扣1分出去!」

  「至少120分才能達到我的心理預期,畢竟看了那麼長時間的製作過程,還期待了那麼久。」

  「有道理!大家把要求都拉到150啊,只要不滿足分數要求,咱就得給王老闆一個小小的差評!」

  王凡笑呵呵的看著這群食客耍寶,心裡一點負擔都沒有。

  150分嗎?

  你們對這道創意香芹的要求還是太低了啊就只是區區的150分,我至於費那麼大功夫?至於累到需要補個覺的程度?

  王凡不由開始期待起,這些食客真正嘗到今天這道香芹時的表情,那個完美的口感與味道,相信一定會讓他們終身難忘。

  「嘶——..王老闆這表情不對勁啊——」

  「看起來像是吃准了咱們頂不住芹菜的味道?」

  「嗯,這自信的小表情,一看就是吃定了咱們。」

  「一個芹菜不至於吧?再好吃他不過也就是芹菜啊?」

  「中午我還以為菜心再好吃也就是菜心呢,結果還不是跪了?」

  「那是有人念了咒語,那四個字是能隨便說的嗎?」

  「嗯?」

  似乎是突然意識到了什麼,眾多食客忽然全都盯住了站在前面的林橋遠,把他看的丈二和尚摸不著頭腦。

  幹啥都這麼看著我?

  這些食客素質還是很高的,無論是自己還是那幾個小花排在隊裡,沒有一個人跑過來要合照要簽名,這讓他排隊排的非常輕鬆。

  但現在這種如芒刺背的感覺是要鬧哪樣?怎麼有種自己被人盯上了的感覺?

  「林影帝,商量個事唄?今天晚上千萬別說那四個字了行不?」

  離著比較近的食客,面對影帝沒有覺得自己低人一等,不卑不亢的就把話說了出來。

  「對!千萬別說!今天咱們一定要給王老闆一個差評!」

  「賽前狠話的步驟可以略過,咱們等比賽贏了以後盡情嘲諷可好?」

  聽著後面七嘴八舌的勸說,林影帝心頭那股不服輸的勁頭漸漸又被調動了起來。

  不放賽前狠話,那贏了比賽以後也是不完整的!

  自己一個討厭吃芹菜的人,就算放了賽前狠話就能輸了不成?

  「區!區!芹!菜!大家放心,今天晚上這個差評我給定了!」

  林橋遠一臉自信的豪爽說道:「不瞞大家說,我一直就不喜歡吃芹菜!今天晚上我斷沒有輸的可能!」

  宋伊人連忙勸道:「遠哥,低調,低調!王老闆做的芹菜跟別人做的肯定不一樣,你是不喜歡吃別人做的,不代表就一定不喜歡王老闆做的。」

  林橋遠大手一揮:「放心!今晚上我絕對要報仇雪恨!被送走了那麼多次,我一定要找回場子!」

  王凡還挺喜歡林橋遠這個性格的。

  雖然年紀比自己大很大,但是一副老頑童的做派,而且平時說話做事也沒什麼架子。

  王凡嘿嘿一笑:「,老師從小就教育我們不要挑食,芹菜能促進腸道蠕動、穩定血糖與血脂、

  還有多種維生素補充身體所需,是對身體非常有益處的蔬菜,今天晚上我幫您補補。」

  林橋遠嘿了一聲不服氣道:「王老闆很自信啊?我還真不信這個邪!我倒是要看看這個平!

  平!無!奇!的芹菜,到底能不能讓我破防!」

  擦!

  說了半天對牛彈琴啊!

  這林影帝原來是這麼個大種性格嗎?

  「擦,說了半天一句話沒聽進去,今晚上想給差評難了。」

  「又得被送走了,這要是上癮了還得了?」

  「你別說,那種感覺還真挺有點上癮的,不過吃完以後那種身心舒暢的狀態,可不是犯罪那種能比的。」

  大種林橋遠又把「平平無奇」這句話說了出來,然後就7分自信3分挑畔的看著王凡。

  王凡笑了笑沒有說話,這四個字說不說,他一直不覺得會影響自己美食口的味或者口感,他相信的從來都是自己的技術和食材。


  蔬菜就是吃個新鮮,最新鮮的蔬菜,碰上除了生吃最嫩保持鮮嫩程度的做法不對,他這個做法,甚至比生吃的口感還要鮮嫩!決不能小看蔬菜和冰水的羈絆!

  王凡什麼都沒說,轉身拿出一大桶用礦泉水製作的冰塊,直接鏟了一勺放到深口一次性食盒裡接著端出已經真空冷藏完成的芹菜。

  他擺盤的速度很快,油封香芹莖葉交錯,很有點藝術性的堆疊在了冰塊上。

  接著又撒上了一些寧夏枸杞冰沙碎,冰沙碎是用鮮枸,經過液氮速凍研磨而成,除此之外還加了一些烘烤松子碎作為點綴。

  另一個小號食盒裡面放著蘸水。

  最下層的蘸水是香芹根榨汁混合野山葵泥,呈淡綠色,有一股辛香刺鼻的味道。

  中層是冷萃香芹油,最上面則是凍干研磨的香芹葉粉末。

  王凡用筷子從食盒裡夾出一根芹菜,探入蘸水中,讓三層蘸水都包裹住芹菜,接著在眾人的注視下,輕輕的放進了一旁卓倩倩的嘴巴里。

  惡魔放映機,啟動——

  「咔——」」

  卓倩倩一口咬下,那極致的爽脆聲音,讓聽到的人本能中竟打了個冷顫!

  這聲音讓很多人都感覺不可思議。

  「這個香芹明明是焯過水的,怎麼還能這麼脆嫩?」

  「這聲音跟生芹菜的那種聲音還不一樣,生的有一股特別明顯的生硬感,她這個明顯是熟了的。」

  「熟了還能這麼脆?」

  談論的聲音漸漸變低,最後更是歸於平靜,因為老闆娘的聲音已經開始在耳邊響起。

  「入口之後,第一感覺就是最外層油釉的冰涼滑膩,只是輕輕一咬,冰火淬鍊的嫩莖,便爆發出驚人的脆度。接著便有無數冰涼清冽的汁水流出,瞬間溢滿嘴巴。

  繼續咀嚼時,每一次的嚼動,都能感覺到香芹段的細嫩,它們在齒間輕柔斷裂,釋放出更加濃烈的草本清香,直到漸漸消於無形。沒錯,這個芹菜確實會在嘴裡直接消失,它不僅沒有纖維感,

  甚至就連細小的渣溶都沒有,嚼著嚼著都沒反應過來時,就已經順著喉嚨滑了下去。」

  隨著卓倩倩的訴說,一根嫩綠脆爽的芹菜就被直接塞進了食客們的腦袋。

  時不時的跟著咽一下口水,還會忍不住舔一舔嘴唇,喉嚨間更是已經有一股清爽的氣息開始瀰漫,就連林橋遠都毫不例外。

  這個香芹的口感就已經是上上之選,而它的味道卻更加讓人感到驚艷!

  永寧香芹標誌性的濃郁藥香,是芹菜內酯加瑟丹內酯賦予的,而它們都被低溫與油封極致濃縮到芹菜當中。

  入口的第一感覺,就像是同時在嚼一把新鮮香芹與紫蘇、茵陳蒿的混合體。

  這香氣冷冽、霸道、極具穿透力,有一種直衝天靈蓋的感覺。

  等這股獨特的味道剛做,蘸水當中的山葵泥的清新辛辣,與香芹根的微苦甘冽便緊隨其後而出不過這個味道辛而不燥,苦後回甘,帶來一種特別通透的爽利感。

  紫蘇籽油的冷冽異香、胡麻油的堅果溫醇、沙蔥油的野性草鮮,在冷萃中完美交融,形成複雜而和諧的油香底韻。它托起香芹的藥香,中和山葵的刺激,留下悠長的草木甘甜。

  偶爾嚼到烘烤松子的油潤焦香,與枸杞冰沙的微酸果甜,又為這一股冷香,增添了別樣的溫暖驚喜。」

  卓倩倩說完,又閉上眼睛特別認真的回味一下後繼續說道:「冰鎮鎖鮮、油封凝香、冷萃提純,永寧香芹的獨特異香,被高超的技藝推至巔峰!在吃完以後,甚至感覺鼻端的空氣,都已經全是芹菜那股濃郁清香。」

  吸無數人在這一刻又深深吸了一口氣,似乎憑空將一股獨特的芹菜香味吸到了鼻子裡。

  香!

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