第837章 -對症下藥的生炒菜心
第837章 -對症下藥的生炒菜心
林橋遠很不爽。
他一個堂堂影帝，一個自謝吃遍世界美食的老，竟然被一碗水煮白肉送走了！還他娘是兩次！
中午送走一次，晚上又送走一次！
這科學嗎？這合理嗎？
一定是他用的羊肉特別好！是這裡最頂級的羊肉，跟M9牛肉一個級別的羊肉！
要不然一份平平無奇的羊肉，怎麼可能把自己送走？！
那種愣神到靈魂出竅的狀態，他這輩子都沒有試過第三次！
丟人！
當時還有好多影迷在，自己丟人的形象怕是要流傳好久好久，這個場子自己必須親自找回來！
「哎呦呦，王老闆真是為了我們煞費苦心，連著吃了兩天羊肉確實有點膩，這做一份青菜幫我們解膩刮油呢。」
有助理幫著搶票，林橋遠又當仁不讓的成了第一個食客，看著王凡炒完一鍋，多少帶點不服氣的說道：「就是不知道這份『平！平！無！奇！』的生炒菜心，到底能不能讓我們覺得滿意？」
嘶—.—·
聽到他的話，後面的全無不倒吸一口冷氣。
不愧是經歷過幾十年大風大浪的影帝啊！昨天都被送走兩回了，今天竟然還敢貼臉開大！
「噴噴噴——我就喜歡他這桀驁不馴的樣子，不愧是我喜歡了二十年的影帝！」
「就是不知道一會兒有沒有機會說另外一句。」
「哪一句？」
「我還是喜歡你剛才桀驁不馴的樣子·—那可是王老闆啊，這麼勇真的好嗎？」
其他食客多少也有點犯嘀咕。
王老闆做的菜好吃大家都知道，但是只是一個清炒蔬菜，總不至於還能把大家送走吧？
你就算青菜再好吃，那總也得有個上限不是？
林橋遠眯起眼晴笑看著王凡，一副你能奈我何的樣子。
他敢這樣貼臉開大，還有一個更加重要的原因一一他經常去香江，各種形式的菜心他早就吃的不愛吃了！
我已經疊滿了法抗，你就算再怎麼樣也不可能把我送走！
王凡笑道：「還是老規矩，只要您覺得不好吃，我就全額退款，另外，真心歡迎您可以提出寶貴意見，這樣我才有更多的進步空間。」
林橋遠嘿嘿一笑：「你等著。」
說完拿著卓倩倩遞給他的食盒轉身就走。
他的勝負欲是徹底爆發了。
在他看來，王凡說的話很是謙虛，但隱藏在謙虛里的真正意思，卻是無比的自信！
你覺得好吃你就來說，我全額退款，這是對自己的菜無比自信，他覺得自己根本就不會來退菜。
第二句就更有意思，自己提出意見他才能進步，這說明什麼？這說明他自己已經認為自己沒有進步空間了！
這得多狂才敢說出這種話？
而且這兩天接觸下來，他知道王凡不是個說空話的人，他敢這麼說，就是對這道菜無比自信！
他自信能把自己送走！
「哼，小樣，要不是你大叔我堆滿了魔抗，這一盤菜可能還真就頂不住。」
他在香江的時候經常去各種私房菜，裡面不乏十大粵菜名廚開的店，而且都是人家大廚親自掌勺。
雖然只是一道簡單的菜心，但大師烹飪出來的，跟普通人烹飪出來的是絕對不可同日而語的。
好在我已經吃了十多年！
「遠哥，你剛才是故意的還是不小心？」
宋伊人看著面前的炒菜心，多少有點心裡沒底。
萬一蔬菜加了buff也無比好吃可咋辦？這肥還減不減了？
「我就是故意的，你們看著，我今天一定可以頂住！」
看著自信滿滿的林橋遠，宋伊人也不好意思滅他威風：「加油遠哥！」
「瞧好吧。」
林橋遠輕咳一聲，便開始全神貫注的準備對付這碗生炒菜心。
即便是吃過無數大師級廚師做的這道菜，他依舊不得不感嘆於王凡妙到毫巔的火候掌控能力。
食盒中的菜心通體油亮碧綠，如同翡翠浸油。
莖稈挺立脆嫩，葉片軟滑微卷，薄芡恰到好處的給了一層油光，讓整道菜看著更加鮮艷的同時，卻又不掩本色。
放到鼻子底下一聞，霸道的氣便讓他感覺呼吸都為之一室。
第一股味道是蒜香的焦浪，那濃郁的香氣毫無保留的在誘惑著味蕾。
緊接著是豬油的脂香，像是托起蔬菜香氣的底韻，胡麻油的堅果香氣環繞其上，誘惑力比肉菜絲毫不差。
而即便是這樣，整道菜的味道核心，卻依舊是菜心本身！頂級的火候將菜心清甜草鮮完美逼出，使其能夠穿透油香，完美的展現在所有人面前。
這盤菜怕是很不簡單啊！
林橋遠收起了自負一般的自信，如臨大敵的準備品嘗菜心。
夾起一根嫩莖，緩緩放到嘴邊後一口猛的咬下。
「咔！」
一聲清脆至極的聲音過後，便是極致脆爽的完美觸感！
緊接著豐沛的汁水從斷裂處湧出，觸及舌尖時，竟讓他有一種清甜如甘蔗汁一般的錯覺！
而且相比於甘蔗的硬和渣，這個菜心的嫩莖是毫無纖維渣感，
他能夠品嘗的出來，這道菜的調料極其簡單，鹽糖勾勒出鮮甜輪廓，花雕酒留下一縷醇香餘韻，展現的就是最頂級的火候掌控能力，對於蔬菜的極致影響！
這就是紅果果的炫技之作！
迫不及待的將菜心嫩綠的葉片吸入口中，只覺得口感軟滑細膩，
葉子上吸附了更多豬油的香氣與氣焦香，與嫩莖的脆彈不同，嫩葉可以說是入口即化，而與此同時，舌尖還能在菜葉的清甜中，品嘗到濃郁的油潤滿足！
你丫的到底還是不是人？！
一道菜，兩種截然不同的口感，簡直可謂脆與滑的極致交響！
完美的氣，鎖住了菜心最巔峰的鮮、甜、脆，豬油、花雕、薄芡，是經典的粵式調味，為其披上華麗又不掩本真的外皮。
你是要逆天啊！
林橋遠已經瞪大了眼晴，心裡只覺得無比震撼。
因為不說其他菜，單論這道生炒菜心，這個看上去滿打滿算也就20來歲的年輕人，已經超越了自己吃過的所有粵菜大師的水平！
而且還不是只高一點點！
如果只差一點，自己斷然不會被這麼幹脆利落的送走！
「不可思議.不可思議啊—他就算是打娘胎里就開始學炒菜，也不至於比那些大師都強上一大截吧？」
宋伊人已經忍不住發出了「吼吼」的笑聲，雖然只是最簡單的一盤生炒菜心，雖然她也不知道要怎麼形容那種美妙的感覺，但展現一下自己吃到美味的心情還是沒問題的。
「咔！」「咔！」「咔！」
一桌子人咀嚼的聲音匯聚到了一起，形成一股清脆破裂聲的海洋。
「一口脆嫩的菜莖、一口軟滑的菜葉-要是天天吃這種蔬菜，讓我一年不吃肉我都願意！」
「太香了，我現在就想讓咱們公司的廚師，好好跟著王老闆學學技術，哪怕只有一半，我都願意天天在公司吃飯。」
「想的是真美啊，真有王老闆一半的技術誰還在公司掌勺？跟王老闆一樣到處旅遊到處擺攤是不香嗎？這生活想想就感覺愜意。」
卓倩倩也在美美的吃著這盤菜心。
相較於別人，她這幾天吃的肉更多。
「果然大魚大肉以後就得吃青菜補補，這頂級反差的效果實在是太美妙了！」
「好像是感覺比之前吃起來更加清爽一些，有什麼講究嗎？」
王凡嘴裡也嚼著嫩莖，只感覺今天吃起來分外鮮甜。
卓倩倩聽到王凡的問題立刻給他科普道：「大魚大肉通常高油、高鹽、高蛋白，且風味濃郁，
雖然昨天吃的是水煮，但依舊屬於連續攝入大量肉食。這樣會讓味蕾對油脂、重味的敏感度下降，
也就是「味覺疲勞」，同時咱們的身體也會因為代謝這些成分產生負擔，消化油脂需要更多膽汁，
過量蛋百質代謝可能增加腎臟壓力。
這個時候身體會本能地需要低油、低鹽、高纖維的食物來調節。
你做的這個生炒菜心，就恰好符合這些特點一一炒菜放的油不多，而菜心水分充足、纖維豐富、味道清淡還自帶植物清香，能快速緩解嘴巴和腸胃的『油膩感」，相當於給身體「減負」，這種供需匹配會讓人產生「舒服、解膩」的滿足感，類似於中醫『對症下藥」的那個意思。」
王凡有些驚訝：「竟然有那麼多講究？」
「不止！」
卓倩倩看的出來王凡很感興趣，所以直接把自己從劉教授那學來的東西和盤托出：「大魚大肉的濃郁與菜心的清新還會形成強烈對比。
當味蕾長期被厚重味道占據時，清淡的味道反而會更加突出，顯得格外鮮明。
而且老闆你這兩天做的肉類包括軟爛和彈韌，而菜心脆嫩多汁，咀嚼時的清爽感能中和肉類帶來的滯膩感，從口感上形成舒適的平衡，進一步放大「好吃」的體驗。
除了這些還有心理層面的『預期滿足」。
連續吃幾天肉之後，人會潛意識裡產生「想吃點素的」的期待，此時出現的菜心，恰好滿足了這種隱性需求，形成『心想事成」的心理愉悅感，讓味覺體驗被進一步美化。
此外，傳統文化中「葷素搭配」的飲食觀念也會影響感知，人們默認『光吃肉會膩會不健康」，而素菜的出現符合「合理且健康飲食」的認知。」
王凡聽的非常認真，這看似只是一段普通對話，對他的廚藝提升卻很有益。
現在對他來說在火候、技巧、食材上，能提升的空間已經不大，如果非要找一個還可以提升美食體驗的地方，那就是從食客自身出發。
就像現在這種，先吃兩天肉，再來一天青菜爽爽口，很明顯效果要比青菜、肉一起上要來的效果好。
「有用的知識又增加了，看來今天晚上的芹菜他們會更加喜歡。」
「一定是我的味蕾習慣了這個味道，而且這道菜我已經有好幾年沒吃了，所以喚醒了我對這道菜的記憶，才顯得這麼好吃。」
對於自己被菜心送走了這件事，林橋遠顯得更加不服氣。
被羊肉送走還能說羊肉是頂級食材，被個菜心送走「遠哥—要不今晚上，您就別說那四個字了？」
宋伊人有些哭喪著臉說道：「王老闆給的菜雖然不算多，但架不住下飯，我感覺比吃肉的時候吃的熱量都多——」
林橋遠哼了一聲：「我就不信這個邪了！就一盤炒青菜而已，我不信晚上這一頓他還能做出花來，如果他還做生炒菜心，我一定可以頂住。」
宋伊人無語，但又不敢說什麼，只能在心裡瘋狂吐槽「男人這可怕的勝負欲！」
兩人剛剛走出影視基地，林橋遠在聞到一股熟悉的味道後，臉上就忍不住掛上了一抹狂喜的表情。
芹菜！
你晚上竟然做芹菜！
這個蔬菜可是他為數不多不喜歡的蔬菜之一！
他倒不是對這個蔬菜的氣味不感冒，主要是每次吃都能從芹菜里感覺到一股苦味，這讓他對這個食材想來敬而遠之。
這不就是瞌睡了送枕頭嗎？還是競爭對手親手送過來的哈哈哈！
「今晚上我一定能贏！」
林橋遠現在自信心爆棚，似乎已經看到，遠處正在準備食材的王凡，那哭喪著臉的表情。
王凡自然不知道，自己準備的食材是林橋遠不喜歡的。
永寧香芹的知名度非常高，沒道理做素菜不用這種食材。
王凡已經想好了怎麼烹飪這個平價當中的極品食材。
永寧香芹的濃郁藥香是其靈魂，但高溫易使其揮發、變苦，所以他決定反其道而行，用極致低溫與油封技巧，將這份獨特風味凝練升華，並最終定格。
去掉老根的香芹，整棵浸入放有大量冰塊的山泉水中。使其徹底降溫後脆度升。
燒一大鍋水，加鹽、糖、胡麻油。
水沸至「蝦眼泡」程度，撈出香芹整棵入鍋。
隨著「！」的一聲落水聲，計時3秒迅速撈出！
緊接著焯水的香芹立刻再投入冰泉—
林橋遠很不爽。
他一個堂堂影帝，一個自謝吃遍世界美食的老，竟然被一碗水煮白肉送走了！還他娘是兩次！
中午送走一次，晚上又送走一次！
這科學嗎？這合理嗎？
一定是他用的羊肉特別好！是這裡最頂級的羊肉，跟M9牛肉一個級別的羊肉！
要不然一份平平無奇的羊肉，怎麼可能把自己送走？！
那種愣神到靈魂出竅的狀態，他這輩子都沒有試過第三次！
丟人！
當時還有好多影迷在，自己丟人的形象怕是要流傳好久好久，這個場子自己必須親自找回來！
「哎呦呦，王老闆真是為了我們煞費苦心，連著吃了兩天羊肉確實有點膩，這做一份青菜幫我們解膩刮油呢。」
有助理幫著搶票，林橋遠又當仁不讓的成了第一個食客，看著王凡炒完一鍋，多少帶點不服氣的說道：「就是不知道這份『平！平！無！奇！』的生炒菜心，到底能不能讓我們覺得滿意？」
嘶—.—·
聽到他的話，後面的全無不倒吸一口冷氣。
不愧是經歷過幾十年大風大浪的影帝啊！昨天都被送走兩回了，今天竟然還敢貼臉開大！
「噴噴噴——我就喜歡他這桀驁不馴的樣子，不愧是我喜歡了二十年的影帝！」
「就是不知道一會兒有沒有機會說另外一句。」
「哪一句？」
「我還是喜歡你剛才桀驁不馴的樣子·—那可是王老闆啊，這麼勇真的好嗎？」
其他食客多少也有點犯嘀咕。
王老闆做的菜好吃大家都知道，但是只是一個清炒蔬菜，總不至於還能把大家送走吧？
你就算青菜再好吃，那總也得有個上限不是？
林橋遠眯起眼晴笑看著王凡，一副你能奈我何的樣子。
他敢這樣貼臉開大，還有一個更加重要的原因一一他經常去香江，各種形式的菜心他早就吃的不愛吃了！
我已經疊滿了法抗，你就算再怎麼樣也不可能把我送走！
王凡笑道：「還是老規矩，只要您覺得不好吃，我就全額退款，另外，真心歡迎您可以提出寶貴意見，這樣我才有更多的進步空間。」
林橋遠嘿嘿一笑：「你等著。」
說完拿著卓倩倩遞給他的食盒轉身就走。
他的勝負欲是徹底爆發了。
在他看來，王凡說的話很是謙虛，但隱藏在謙虛里的真正意思，卻是無比的自信！
你覺得好吃你就來說，我全額退款，這是對自己的菜無比自信，他覺得自己根本就不會來退菜。
第二句就更有意思，自己提出意見他才能進步，這說明什麼？這說明他自己已經認為自己沒有進步空間了！
這得多狂才敢說出這種話？
而且這兩天接觸下來，他知道王凡不是個說空話的人，他敢這麼說，就是對這道菜無比自信！
他自信能把自己送走！
「哼，小樣，要不是你大叔我堆滿了魔抗，這一盤菜可能還真就頂不住。」
他在香江的時候經常去各種私房菜，裡面不乏十大粵菜名廚開的店，而且都是人家大廚親自掌勺。
雖然只是一道簡單的菜心，但大師烹飪出來的，跟普通人烹飪出來的是絕對不可同日而語的。
好在我已經吃了十多年！
「遠哥，你剛才是故意的還是不小心？」
宋伊人看著面前的炒菜心，多少有點心裡沒底。
萬一蔬菜加了buff也無比好吃可咋辦？這肥還減不減了？
「我就是故意的，你們看著，我今天一定可以頂住！」
看著自信滿滿的林橋遠，宋伊人也不好意思滅他威風：「加油遠哥！」
「瞧好吧。」
林橋遠輕咳一聲，便開始全神貫注的準備對付這碗生炒菜心。
即便是吃過無數大師級廚師做的這道菜，他依舊不得不感嘆於王凡妙到毫巔的火候掌控能力。
食盒中的菜心通體油亮碧綠，如同翡翠浸油。
莖稈挺立脆嫩，葉片軟滑微卷，薄芡恰到好處的給了一層油光，讓整道菜看著更加鮮艷的同時，卻又不掩本色。
放到鼻子底下一聞，霸道的氣便讓他感覺呼吸都為之一室。
第一股味道是蒜香的焦浪，那濃郁的香氣毫無保留的在誘惑著味蕾。
緊接著是豬油的脂香，像是托起蔬菜香氣的底韻，胡麻油的堅果香氣環繞其上，誘惑力比肉菜絲毫不差。
而即便是這樣，整道菜的味道核心，卻依舊是菜心本身！頂級的火候將菜心清甜草鮮完美逼出，使其能夠穿透油香，完美的展現在所有人面前。
這盤菜怕是很不簡單啊！
林橋遠收起了自負一般的自信，如臨大敵的準備品嘗菜心。
夾起一根嫩莖，緩緩放到嘴邊後一口猛的咬下。
「咔！」
一聲清脆至極的聲音過後，便是極致脆爽的完美觸感！
緊接著豐沛的汁水從斷裂處湧出，觸及舌尖時，竟讓他有一種清甜如甘蔗汁一般的錯覺！
而且相比於甘蔗的硬和渣，這個菜心的嫩莖是毫無纖維渣感，
他能夠品嘗的出來，這道菜的調料極其簡單，鹽糖勾勒出鮮甜輪廓，花雕酒留下一縷醇香餘韻，展現的就是最頂級的火候掌控能力，對於蔬菜的極致影響！
這就是紅果果的炫技之作！
迫不及待的將菜心嫩綠的葉片吸入口中，只覺得口感軟滑細膩，
葉子上吸附了更多豬油的香氣與氣焦香，與嫩莖的脆彈不同，嫩葉可以說是入口即化，而與此同時，舌尖還能在菜葉的清甜中，品嘗到濃郁的油潤滿足！
你丫的到底還是不是人？！
一道菜，兩種截然不同的口感，簡直可謂脆與滑的極致交響！
完美的氣，鎖住了菜心最巔峰的鮮、甜、脆，豬油、花雕、薄芡，是經典的粵式調味，為其披上華麗又不掩本真的外皮。
你是要逆天啊！
林橋遠已經瞪大了眼晴，心裡只覺得無比震撼。
因為不說其他菜，單論這道生炒菜心，這個看上去滿打滿算也就20來歲的年輕人，已經超越了自己吃過的所有粵菜大師的水平！
而且還不是只高一點點！
如果只差一點，自己斷然不會被這麼幹脆利落的送走！
「不可思議.不可思議啊—他就算是打娘胎里就開始學炒菜，也不至於比那些大師都強上一大截吧？」
宋伊人已經忍不住發出了「吼吼」的笑聲，雖然只是最簡單的一盤生炒菜心，雖然她也不知道要怎麼形容那種美妙的感覺，但展現一下自己吃到美味的心情還是沒問題的。
「咔！」「咔！」「咔！」
一桌子人咀嚼的聲音匯聚到了一起，形成一股清脆破裂聲的海洋。
「一口脆嫩的菜莖、一口軟滑的菜葉-要是天天吃這種蔬菜，讓我一年不吃肉我都願意！」
「太香了，我現在就想讓咱們公司的廚師，好好跟著王老闆學學技術，哪怕只有一半，我都願意天天在公司吃飯。」
「想的是真美啊，真有王老闆一半的技術誰還在公司掌勺？跟王老闆一樣到處旅遊到處擺攤是不香嗎？這生活想想就感覺愜意。」
卓倩倩也在美美的吃著這盤菜心。
相較於別人，她這幾天吃的肉更多。
「果然大魚大肉以後就得吃青菜補補，這頂級反差的效果實在是太美妙了！」
「好像是感覺比之前吃起來更加清爽一些，有什麼講究嗎？」
王凡嘴裡也嚼著嫩莖，只感覺今天吃起來分外鮮甜。
卓倩倩聽到王凡的問題立刻給他科普道：「大魚大肉通常高油、高鹽、高蛋白，且風味濃郁，
雖然昨天吃的是水煮，但依舊屬於連續攝入大量肉食。這樣會讓味蕾對油脂、重味的敏感度下降，
也就是「味覺疲勞」，同時咱們的身體也會因為代謝這些成分產生負擔，消化油脂需要更多膽汁，
過量蛋百質代謝可能增加腎臟壓力。
這個時候身體會本能地需要低油、低鹽、高纖維的食物來調節。
你做的這個生炒菜心，就恰好符合這些特點一一炒菜放的油不多，而菜心水分充足、纖維豐富、味道清淡還自帶植物清香，能快速緩解嘴巴和腸胃的『油膩感」，相當於給身體「減負」，這種供需匹配會讓人產生「舒服、解膩」的滿足感，類似於中醫『對症下藥」的那個意思。」
王凡有些驚訝：「竟然有那麼多講究？」
「不止！」
卓倩倩看的出來王凡很感興趣，所以直接把自己從劉教授那學來的東西和盤托出：「大魚大肉的濃郁與菜心的清新還會形成強烈對比。
當味蕾長期被厚重味道占據時，清淡的味道反而會更加突出，顯得格外鮮明。
而且老闆你這兩天做的肉類包括軟爛和彈韌，而菜心脆嫩多汁，咀嚼時的清爽感能中和肉類帶來的滯膩感，從口感上形成舒適的平衡，進一步放大「好吃」的體驗。
除了這些還有心理層面的『預期滿足」。
連續吃幾天肉之後，人會潛意識裡產生「想吃點素的」的期待，此時出現的菜心，恰好滿足了這種隱性需求，形成『心想事成」的心理愉悅感，讓味覺體驗被進一步美化。
此外，傳統文化中「葷素搭配」的飲食觀念也會影響感知，人們默認『光吃肉會膩會不健康」，而素菜的出現符合「合理且健康飲食」的認知。」
王凡聽的非常認真，這看似只是一段普通對話，對他的廚藝提升卻很有益。
現在對他來說在火候、技巧、食材上，能提升的空間已經不大，如果非要找一個還可以提升美食體驗的地方，那就是從食客自身出發。
就像現在這種，先吃兩天肉，再來一天青菜爽爽口，很明顯效果要比青菜、肉一起上要來的效果好。
「有用的知識又增加了，看來今天晚上的芹菜他們會更加喜歡。」
「一定是我的味蕾習慣了這個味道，而且這道菜我已經有好幾年沒吃了，所以喚醒了我對這道菜的記憶，才顯得這麼好吃。」
對於自己被菜心送走了這件事，林橋遠顯得更加不服氣。
被羊肉送走還能說羊肉是頂級食材，被個菜心送走「遠哥—要不今晚上，您就別說那四個字了？」
宋伊人有些哭喪著臉說道：「王老闆給的菜雖然不算多，但架不住下飯，我感覺比吃肉的時候吃的熱量都多——」
林橋遠哼了一聲：「我就不信這個邪了！就一盤炒青菜而已，我不信晚上這一頓他還能做出花來，如果他還做生炒菜心，我一定可以頂住。」
宋伊人無語，但又不敢說什麼，只能在心裡瘋狂吐槽「男人這可怕的勝負欲！」
兩人剛剛走出影視基地，林橋遠在聞到一股熟悉的味道後，臉上就忍不住掛上了一抹狂喜的表情。
芹菜！
你晚上竟然做芹菜！
這個蔬菜可是他為數不多不喜歡的蔬菜之一！
他倒不是對這個蔬菜的氣味不感冒，主要是每次吃都能從芹菜里感覺到一股苦味，這讓他對這個食材想來敬而遠之。
這不就是瞌睡了送枕頭嗎？還是競爭對手親手送過來的哈哈哈！
「今晚上我一定能贏！」
林橋遠現在自信心爆棚，似乎已經看到，遠處正在準備食材的王凡，那哭喪著臉的表情。
王凡自然不知道，自己準備的食材是林橋遠不喜歡的。
永寧香芹的知名度非常高，沒道理做素菜不用這種食材。
王凡已經想好了怎麼烹飪這個平價當中的極品食材。
永寧香芹的濃郁藥香是其靈魂，但高溫易使其揮發、變苦，所以他決定反其道而行，用極致低溫與油封技巧，將這份獨特風味凝練升華，並最終定格。
去掉老根的香芹，整棵浸入放有大量冰塊的山泉水中。使其徹底降溫後脆度升。
燒一大鍋水，加鹽、糖、胡麻油。
水沸至「蝦眼泡」程度，撈出香芹整棵入鍋。
隨著「！」的一聲落水聲，計時3秒迅速撈出！
緊接著焯水的香芹立刻再投入冰泉—