第821章 -特製猛火爆炒嗍螺
第821章 -特製猛火爆炒嗍螺
吃嗨了！
南湖的人在吃辣這方面，在華夏絕對算得上名列前茅，因此王凡在製作的時候，辣椒也是狠狠的放了一波。
而這個一碗香蓋飯實在是太香太美味，很多人根本就是大口大口的往嘴裡刨飯，嘴裡的沒嚼完呢第二口就又續上了。
這就導致嘴裡積贊的辣味越來越多，直接吃的渾身都被汗水沁透的都大有人在。
可是根本停不下來！
那後肉片一口一爆漿，還有脆口驚喜，粘糯的米飯裹上湯汁，那豈是一般人能夠抗拒的？
王凡對於大家都喜歡他美食這一點，還是非常高興的，只是有幾位吃的反應實在是太大，讓王凡都忍不住抽了抽嘴角。
面色潮紅、滿頭大汗可以理解，但是沒必要吃的渾身打擺子吧？還又哭又笑的，吃不了辣就少吃一點。
哦，這個哥們更過分，靠著牆直抽抽，一副即將升仙的樣子。
「嗯？」
「怎麼了老闆？」
感覺到王凡的異樣，卓倩倩有些好奇的問道。
王凡悄悄用下巴點了點那邊，卓倩倩扭頭看去，就看見幾位身穿制服的帽子叔叔，夾著幾個人悄然離開。
「什麼情況？」卓倩倩頓時瞪大了眼睛。
王凡一頭霧水的搖搖頭：「不知道。」
此時最後一點儲備也已經賣光，兩個人都清閒下來，也正好趁機看起了熱鬧。
看著看著卓倩倩似乎明白過來一點，她湊到王凡耳邊不確定的小聲嘀咕道：「老闆，他們該不會是在抓癮君子吧？」
「啊？」
王凡有些震驚的看向卓倩倩，作為一個從未接觸過這個群體的人，他總感覺他們跟自己是完全不同世界的人。
「我聽說全國癮君子數量前三城市就有這裡，而且看他們架走的那些人，無論是表情還是肢體都很像那部分人。」
王凡一臉的迷茫：「可是也不至於上咱這攤位這邊來抓吧？咱這飯菜可乾淨的很！」
「我猜測可能跟你這飯菜太好吃有關，無敵美味和辣味，可以分別刺激多巴胺和內啡肽的分泌，再加上一重又一重的口味驚喜，就會讓這些分泌的峰值更高，高到一定程度，極致味覺衝擊就有可能誘發癮君子的失控反應，畢竟他們大腦的獎賞系統已經被重塑，對任何愉悅刺激都可能反應過度。」
「這你都知道？厲害。」
「觸類旁通嘛，跟老師學美食刺激的時候，她用這個舉過例子。」
忽然她似乎想到了什麼，抬頭在人群里掃視一圈後，悄悄一拉王凡袖子，拽著他就朝著後面不遠處的一個帽子叔叔走去。
老郭現在高興的很，今天晚上他提議的這個行動成績斐然，短短三個小時，就已經確定了7名癮君子，至少一個嘉獎是跑不了的。
只是他此刻的狀態也實在是談不上多好，嘴裡的口水都已經流的他快脫水了！
誰家一碗香能做的那麼香！
氣味香、看著香、看他們吃著更香！
要不是受過專業訓練，要不是現在有任務在身，他說什麼也得買上一份大快朵頤！
嗯？
老郭疑惑的看向鬼鬼票票走向自己的兩個人。
這不是那個王老闆和他小女朋友嗎？怎麼感覺衝著自己來了？
想賄賂我？想拿一碗香考驗幹部？
王凡兩人自然不會想到老郭能有那麼多的頭腦風暴，卓倩倩則是已經快走兩步跟老郭打了聲招呼：「帽子叔叔。」
老郭對這種稱呼早已經免疫，畢竟從他20多歲剛入職的時候就在聽，現在已經20多年。
「找我有事？」
卓倩倩嘿嘿一笑，小聲說道：「我覺得你們今天的任務有漏洞。」
嗯？
老郭眉頭一皺，身體瞬間緊繃。
有內奸？有人走漏了風聲？要不然這個小姑娘是怎麼知道今晚行動的？
「哎哎哎——手，那個手，放下！別拿銀子！」
卓倩倩無語的看著把手伸向腰後的老郭：「我猜你們在抓人，但是我發現你們只抓了表情失控的人，卻沒抓面無表情的人，這是個巨大的行動漏洞。」
老郭的動作一僵，有些不明所以：「面無表情的人為什麼也要抓？」
卓倩倩連忙解釋：「他們大腦的獎賞系統已經被重塑，對任何愉悅刺激都可能反應過度或者反應不足！而我老闆做的美食，沒有任何一個正常人會反應不足！哪怕受過專業訓練都不行！你就抓吧，一準沒錯。」
老郭眉頭皺的更緊：「你就那麼肯定？這可不是鬧著玩的，你能為你說的話負責？」
卓倩倩連連搖頭：「我肯定是我肯定的，但是這個責我可不負。」
老郭看了看人群，裡面確實有幾個人反應不是很強烈，甚至有點無動於衷的意思，看上去甚至比那些反應過度的人還反常。
「行，你不負責我負責，我覺得你說的很有道理。」
明明已經是深夜，但是對於南湖人來講，這才只是剛剛開始，而現在網上討論最激烈的，無疑還是王凡製作的美食。
「顛覆認知的美食！今天誰要是沒吃到這個一碗香，那絕對是這輩子最大的遺憾！」
「那厚厚的肉片一口爆汁，每一種食材都有各自的精彩，再配上米飯一塊塞進嘴裡，耳邊邊再聽著老闆娘的講述原地飛升！」
「買不了吃虧買不了上當，絕對好吃到沒朋友的那種。」
「本來已經吃的很飽了，但是跟你們這一討論就感覺又餓了，真是服了，不過現在除了王老闆的美食是啥都不想吃，還是想想明天能吃到的嘣螺該有多美味吧，想想就口水直流。」
「那可是需要醃製一天的尖子貨，我都不敢想那一口下去得多入味。」
「而且最主要的是不用擔心吃壞了肚子，畢竟王老闆是絕對干不出來用福壽螺冒充田螺這種事情的。」
「你說的對，畢竟他做菜用的食材向來比我媽用的都新鮮—.—」
蒸為基，醃入味，火定魂。安全是底線，風味是巔峰。
這是王凡對自己螺的要求。
網上並沒有關於今晚上掃毒行動的消息，他也索性不再關注，反正自己身正不怕影子歪，此刻他更加關心自己的螺能不能成功製作出來。
「嘲螺」雖小，卻絕不只是街邊下酒的小食，它凝聚著南方人對「鮮」與「辣」的極致追求更蘊含著對食材處理和火候掌控的頂級智慧。
第一步：蒸，定基滅菌，不改其韌。這是南湖的傳統，也是安全的鐵律。
田螺都是他精挑細選過的鮮活田螺，而且在清水裡靜養了24小時，每隔兩個小時就換一次水，
水中滴入香油、投入鏽鐵釘，促使螺類最大限度吐盡泥沙雜質，為此他還專門請了人幫忙照看。
之後用硬毛刷，仔細刷洗外殼每一處縫隙，再徹底剪去尾部。
處理乾淨的螺瀝乾水分，無需任何調味，鬆散地鋪在墊有薑片、蔥結的蒸籠內，旺火足汽蒸足8分鐘。
這一步極其關鍵，高溫蒸汽能深入緊閉的螺殼內部，其持續作用的時間，足以徹底殺滅可能存在的寄生蟲。
更重要的是，蒸汽加熱相較於直接水煮，能最大程度減少螺肉內部水分的流失，避免了螺肉因過度水煮而變得綿軟或乾柴。
蒸透的螺肉會微微收縮，肉質緊緻，一舉奠定了「脆、嫩、彈」的質感基礎，
第二步：醃！冷鹵浸沁，醇香塑骨。
蒸熟的螺安全無虞，此刻才是風味塑造的開始。
王凡的「醃」，不是簡單泡味，而是構建一個複雜的風味孵化器。
這也是現在他正在忙活的一步。
本地老母雞骨架、豬筒骨、少量精瘦火腿皮，慢火熬製數小時才成的清亮、膠質豐富卻不油膩的冷鹵高湯基底，再用雞胸肉、鴨胸肉、豬裡脊肉的肉絨吸成清湯。
陳年花雕酒、糟、10年陳釀米醋、拍松的整顆沙姜與白芷小片，大量新鮮紫蘇梗與嫩葉揉搓出汁後投入，這是南湖小吃的靈魂風味！再加上本地曬制的紫蘇籽粉末，最後點入一些用鮮紫蘇葉與油低溫慢炸提取的紫蘇油。
如果僅僅是這樣，他是不需要忙活那麼久的。
將蒸螺時逼出的、澄清螺味蒸餾水，也就是蒸螺籠下的冷凝精華，以及少量之前熬製蝦湯濃縮的蝦腦醬調入冷鹵中。
接著將蒸熟後仍溫熱的螺，投入已完全冰涼的複合冷滷汁中，密封冷藏浸漬16個小時。
冷鹵高滲透壓環境，鹽分和酸度本身具備二次抑菌作用。
低溫環境下，熟螺緊緻的肉質在醋、酶的作用下略微舒展，高湯、花雕、糟、紫蘇等複合風味物質在鹽分的驅動下緩慢、均勻、深入地滲透到螺肉的每一絲纖維與螺殼內部，紫蘇的異香會被牢牢鎖入。
長時間的浸漬，還能迫使螺體內腔深處，可能殘存的極微量泥沙雜質或異味物質，進一步被滷汁置換析出，讓螺肉更加純淨鮮甜。
做完這一步，他才伸個懶腰準備睡覺，接下來的步驟就是在夜市上才能操作的了。
「哇———今天的帽子叔叔好像更多了。」
攤位前早已經被食客們圍的水泄不通，卓倩倩一眼就發現了變化，
不過大家對這種情況似乎已經習以為常，並沒有太過放在心上，他們只關心王凡這個螺肉，到底什麼時候才能吃到自己嘴裡！
王凡也不廢話，直接就從房車裡將那一桶又一桶的螺肉搬了出來。
大家不由踞起腳朝桶內看去，但除了螺肉相比於一般的由螺顏色更深一些，也看不出個所以然來。
不過即便是看不出來什麼，大家也會覺得這個螺肉肯定不一般，畢競這可是王老闆醃製了一天多的螺肉，那能跟一般的螺肉相比嗎？
王凡深吸一口氣，從桶里撈出一盆螺肉。
熟螺經過深度冷醃，風味已臻醇厚，此時對火候的要求是「快、准、狠、穩」。
目標是激發出內蘊精華，形成外層極致焦香爆殼，內里鎖住嫩汁脆彈。
即便是他也需要全神貫注的去發揮。
今天的鍋他沒用那口大厚鍋，而是選用的薄壁精鐵小炒鍋，這樣可以確保升溫速度極快。
猛火灶開至最大，鍋燒很快隱隱發白泛起青煙。
依舊是醇香菜籽油和豬板油的組合入鍋，等油溫升至煙點，大量拍松蒜瓣、厚薑片、辣醬、拍碎的豆豉、新鮮帶籽的小米辣碎便放入了鍋中。
隨著「吡啦」一聲爆響，濃烈到刺鼻的辛香、醬香、豆豉香與辣椒的暴烈焦香猛然爆開，揚起陣陣白霧！
白霧瀰漫間，王凡的鍋鏟如疾風驟雨，快速將料頭炒散、煸透、煸香！
瀝乾冷滷汁的田螺，就在這時倒入到這沸騰的香料油海當中。
「——呼！
1
比之前更猛烈的爆炸聲，鐵鍋當中頓時燃起熊熊火焰，把王凡的臉都染成了暖色調。
極高油溫瞬間接觸到帶有水分的螺殼和螺肉，產生超高溫美拉德與焦糖化反應！
王凡手腕高頻微抖顛鍋，幅度極小但力量精準，讓每一隻螺都在滾油和灼熱鍋壁的炙烤下均勻受熱螺殼表面的冷鹵精華與油脂劇烈反應，外殼以肉眼可見的速度染上深沉厚重的、帶金邊的醬紅焦斑。
爆炒出的香味已不再是簡單的辣香，而是融合了高溫焦脂、料頭爆香以及螺肉內蘊冷醃醇香的、極具穿透力的複合焦香。
爆炒過程極短，也就幾十秒，就在螺殼焦香四溢、螺肉滾燙但內里依舊濕潤嫩彈的臨界點，王凡果斷沿著鍋壁淋入留用的冷滷汁原湯一小勺。
「滋啦！」
滾燙鍋壁瞬間將湯汁汽化，濃縮的高湯、螺味蒸餾水、蝦腦醬、紫蘇精華、花雕醇香、糟清甜被猛火爆沸！
這滾燙蒸汽帶著風味精華，強行沖入滾燙的螺殼縫隙內部，鍋內醬汁瞬間被收緊，變得極其濃稠油亮。
腿一碰開關將灶火關閉，但鍋內溫度依舊很高，一大把現切新鮮帶梗紫蘇碎猛的撒入，鍋鏟快速翻炒，利用餘熱和滾燙醬汁激發紫蘇最新鮮、最猛烈的香氣！
紫蘇的清涼氣息，瞬間統御並提升了所有暴烈滾燙的香味維度。
而頭道壓榨茶籽油的淋入，代表著這第一鍋王凡特製猛火爆炒螺正式完成！
吃嗨了！
南湖的人在吃辣這方面，在華夏絕對算得上名列前茅，因此王凡在製作的時候，辣椒也是狠狠的放了一波。
而這個一碗香蓋飯實在是太香太美味，很多人根本就是大口大口的往嘴裡刨飯，嘴裡的沒嚼完呢第二口就又續上了。
這就導致嘴裡積贊的辣味越來越多，直接吃的渾身都被汗水沁透的都大有人在。
可是根本停不下來！
那後肉片一口一爆漿，還有脆口驚喜，粘糯的米飯裹上湯汁，那豈是一般人能夠抗拒的？
王凡對於大家都喜歡他美食這一點，還是非常高興的，只是有幾位吃的反應實在是太大，讓王凡都忍不住抽了抽嘴角。
面色潮紅、滿頭大汗可以理解，但是沒必要吃的渾身打擺子吧？還又哭又笑的，吃不了辣就少吃一點。
哦，這個哥們更過分，靠著牆直抽抽，一副即將升仙的樣子。
「嗯？」
「怎麼了老闆？」
感覺到王凡的異樣，卓倩倩有些好奇的問道。
王凡悄悄用下巴點了點那邊，卓倩倩扭頭看去，就看見幾位身穿制服的帽子叔叔，夾著幾個人悄然離開。
「什麼情況？」卓倩倩頓時瞪大了眼睛。
王凡一頭霧水的搖搖頭：「不知道。」
此時最後一點儲備也已經賣光，兩個人都清閒下來，也正好趁機看起了熱鬧。
看著看著卓倩倩似乎明白過來一點，她湊到王凡耳邊不確定的小聲嘀咕道：「老闆，他們該不會是在抓癮君子吧？」
「啊？」
王凡有些震驚的看向卓倩倩，作為一個從未接觸過這個群體的人，他總感覺他們跟自己是完全不同世界的人。
「我聽說全國癮君子數量前三城市就有這裡，而且看他們架走的那些人，無論是表情還是肢體都很像那部分人。」
王凡一臉的迷茫：「可是也不至於上咱這攤位這邊來抓吧？咱這飯菜可乾淨的很！」
「我猜測可能跟你這飯菜太好吃有關，無敵美味和辣味，可以分別刺激多巴胺和內啡肽的分泌，再加上一重又一重的口味驚喜，就會讓這些分泌的峰值更高，高到一定程度，極致味覺衝擊就有可能誘發癮君子的失控反應，畢竟他們大腦的獎賞系統已經被重塑，對任何愉悅刺激都可能反應過度。」
「這你都知道？厲害。」
「觸類旁通嘛，跟老師學美食刺激的時候，她用這個舉過例子。」
忽然她似乎想到了什麼，抬頭在人群里掃視一圈後，悄悄一拉王凡袖子，拽著他就朝著後面不遠處的一個帽子叔叔走去。
老郭現在高興的很，今天晚上他提議的這個行動成績斐然，短短三個小時，就已經確定了7名癮君子，至少一個嘉獎是跑不了的。
只是他此刻的狀態也實在是談不上多好，嘴裡的口水都已經流的他快脫水了！
誰家一碗香能做的那麼香！
氣味香、看著香、看他們吃著更香！
要不是受過專業訓練，要不是現在有任務在身，他說什麼也得買上一份大快朵頤！
嗯？
老郭疑惑的看向鬼鬼票票走向自己的兩個人。
這不是那個王老闆和他小女朋友嗎？怎麼感覺衝著自己來了？
想賄賂我？想拿一碗香考驗幹部？
王凡兩人自然不會想到老郭能有那麼多的頭腦風暴，卓倩倩則是已經快走兩步跟老郭打了聲招呼：「帽子叔叔。」
老郭對這種稱呼早已經免疫，畢竟從他20多歲剛入職的時候就在聽，現在已經20多年。
「找我有事？」
卓倩倩嘿嘿一笑，小聲說道：「我覺得你們今天的任務有漏洞。」
嗯？
老郭眉頭一皺，身體瞬間緊繃。
有內奸？有人走漏了風聲？要不然這個小姑娘是怎麼知道今晚行動的？
「哎哎哎——手，那個手，放下！別拿銀子！」
卓倩倩無語的看著把手伸向腰後的老郭：「我猜你們在抓人，但是我發現你們只抓了表情失控的人，卻沒抓面無表情的人，這是個巨大的行動漏洞。」
老郭的動作一僵，有些不明所以：「面無表情的人為什麼也要抓？」
卓倩倩連忙解釋：「他們大腦的獎賞系統已經被重塑，對任何愉悅刺激都可能反應過度或者反應不足！而我老闆做的美食，沒有任何一個正常人會反應不足！哪怕受過專業訓練都不行！你就抓吧，一準沒錯。」
老郭眉頭皺的更緊：「你就那麼肯定？這可不是鬧著玩的，你能為你說的話負責？」
卓倩倩連連搖頭：「我肯定是我肯定的，但是這個責我可不負。」
老郭看了看人群，裡面確實有幾個人反應不是很強烈，甚至有點無動於衷的意思，看上去甚至比那些反應過度的人還反常。
「行，你不負責我負責，我覺得你說的很有道理。」
明明已經是深夜，但是對於南湖人來講，這才只是剛剛開始，而現在網上討論最激烈的，無疑還是王凡製作的美食。
「顛覆認知的美食！今天誰要是沒吃到這個一碗香，那絕對是這輩子最大的遺憾！」
「那厚厚的肉片一口爆汁，每一種食材都有各自的精彩，再配上米飯一塊塞進嘴裡，耳邊邊再聽著老闆娘的講述原地飛升！」
「買不了吃虧買不了上當，絕對好吃到沒朋友的那種。」
「本來已經吃的很飽了，但是跟你們這一討論就感覺又餓了，真是服了，不過現在除了王老闆的美食是啥都不想吃，還是想想明天能吃到的嘣螺該有多美味吧，想想就口水直流。」
「那可是需要醃製一天的尖子貨，我都不敢想那一口下去得多入味。」
「而且最主要的是不用擔心吃壞了肚子，畢竟王老闆是絕對干不出來用福壽螺冒充田螺這種事情的。」
「你說的對，畢竟他做菜用的食材向來比我媽用的都新鮮—.—」
蒸為基，醃入味，火定魂。安全是底線，風味是巔峰。
這是王凡對自己螺的要求。
網上並沒有關於今晚上掃毒行動的消息，他也索性不再關注，反正自己身正不怕影子歪，此刻他更加關心自己的螺能不能成功製作出來。
「嘲螺」雖小，卻絕不只是街邊下酒的小食，它凝聚著南方人對「鮮」與「辣」的極致追求更蘊含著對食材處理和火候掌控的頂級智慧。
第一步：蒸，定基滅菌，不改其韌。這是南湖的傳統，也是安全的鐵律。
田螺都是他精挑細選過的鮮活田螺，而且在清水裡靜養了24小時，每隔兩個小時就換一次水，
水中滴入香油、投入鏽鐵釘，促使螺類最大限度吐盡泥沙雜質，為此他還專門請了人幫忙照看。
之後用硬毛刷，仔細刷洗外殼每一處縫隙，再徹底剪去尾部。
處理乾淨的螺瀝乾水分，無需任何調味，鬆散地鋪在墊有薑片、蔥結的蒸籠內，旺火足汽蒸足8分鐘。
這一步極其關鍵，高溫蒸汽能深入緊閉的螺殼內部，其持續作用的時間，足以徹底殺滅可能存在的寄生蟲。
更重要的是，蒸汽加熱相較於直接水煮，能最大程度減少螺肉內部水分的流失，避免了螺肉因過度水煮而變得綿軟或乾柴。
蒸透的螺肉會微微收縮，肉質緊緻，一舉奠定了「脆、嫩、彈」的質感基礎，
第二步：醃！冷鹵浸沁，醇香塑骨。
蒸熟的螺安全無虞，此刻才是風味塑造的開始。
王凡的「醃」，不是簡單泡味，而是構建一個複雜的風味孵化器。
這也是現在他正在忙活的一步。
本地老母雞骨架、豬筒骨、少量精瘦火腿皮，慢火熬製數小時才成的清亮、膠質豐富卻不油膩的冷鹵高湯基底，再用雞胸肉、鴨胸肉、豬裡脊肉的肉絨吸成清湯。
陳年花雕酒、糟、10年陳釀米醋、拍松的整顆沙姜與白芷小片，大量新鮮紫蘇梗與嫩葉揉搓出汁後投入，這是南湖小吃的靈魂風味！再加上本地曬制的紫蘇籽粉末，最後點入一些用鮮紫蘇葉與油低溫慢炸提取的紫蘇油。
如果僅僅是這樣，他是不需要忙活那麼久的。
將蒸螺時逼出的、澄清螺味蒸餾水，也就是蒸螺籠下的冷凝精華，以及少量之前熬製蝦湯濃縮的蝦腦醬調入冷鹵中。
接著將蒸熟後仍溫熱的螺，投入已完全冰涼的複合冷滷汁中，密封冷藏浸漬16個小時。
冷鹵高滲透壓環境，鹽分和酸度本身具備二次抑菌作用。
低溫環境下，熟螺緊緻的肉質在醋、酶的作用下略微舒展，高湯、花雕、糟、紫蘇等複合風味物質在鹽分的驅動下緩慢、均勻、深入地滲透到螺肉的每一絲纖維與螺殼內部，紫蘇的異香會被牢牢鎖入。
長時間的浸漬，還能迫使螺體內腔深處，可能殘存的極微量泥沙雜質或異味物質，進一步被滷汁置換析出，讓螺肉更加純淨鮮甜。
做完這一步，他才伸個懶腰準備睡覺，接下來的步驟就是在夜市上才能操作的了。
「哇———今天的帽子叔叔好像更多了。」
攤位前早已經被食客們圍的水泄不通，卓倩倩一眼就發現了變化，
不過大家對這種情況似乎已經習以為常，並沒有太過放在心上，他們只關心王凡這個螺肉，到底什麼時候才能吃到自己嘴裡！
王凡也不廢話，直接就從房車裡將那一桶又一桶的螺肉搬了出來。
大家不由踞起腳朝桶內看去，但除了螺肉相比於一般的由螺顏色更深一些，也看不出個所以然來。
不過即便是看不出來什麼，大家也會覺得這個螺肉肯定不一般，畢競這可是王老闆醃製了一天多的螺肉，那能跟一般的螺肉相比嗎？
王凡深吸一口氣，從桶里撈出一盆螺肉。
熟螺經過深度冷醃，風味已臻醇厚，此時對火候的要求是「快、准、狠、穩」。
目標是激發出內蘊精華，形成外層極致焦香爆殼，內里鎖住嫩汁脆彈。
即便是他也需要全神貫注的去發揮。
今天的鍋他沒用那口大厚鍋，而是選用的薄壁精鐵小炒鍋，這樣可以確保升溫速度極快。
猛火灶開至最大，鍋燒很快隱隱發白泛起青煙。
依舊是醇香菜籽油和豬板油的組合入鍋，等油溫升至煙點，大量拍松蒜瓣、厚薑片、辣醬、拍碎的豆豉、新鮮帶籽的小米辣碎便放入了鍋中。
隨著「吡啦」一聲爆響，濃烈到刺鼻的辛香、醬香、豆豉香與辣椒的暴烈焦香猛然爆開，揚起陣陣白霧！
白霧瀰漫間，王凡的鍋鏟如疾風驟雨，快速將料頭炒散、煸透、煸香！
瀝乾冷滷汁的田螺，就在這時倒入到這沸騰的香料油海當中。
「——呼！
1
比之前更猛烈的爆炸聲，鐵鍋當中頓時燃起熊熊火焰，把王凡的臉都染成了暖色調。
極高油溫瞬間接觸到帶有水分的螺殼和螺肉，產生超高溫美拉德與焦糖化反應！
王凡手腕高頻微抖顛鍋，幅度極小但力量精準，讓每一隻螺都在滾油和灼熱鍋壁的炙烤下均勻受熱螺殼表面的冷鹵精華與油脂劇烈反應，外殼以肉眼可見的速度染上深沉厚重的、帶金邊的醬紅焦斑。
爆炒出的香味已不再是簡單的辣香，而是融合了高溫焦脂、料頭爆香以及螺肉內蘊冷醃醇香的、極具穿透力的複合焦香。
爆炒過程極短，也就幾十秒，就在螺殼焦香四溢、螺肉滾燙但內里依舊濕潤嫩彈的臨界點，王凡果斷沿著鍋壁淋入留用的冷滷汁原湯一小勺。
「滋啦！」
滾燙鍋壁瞬間將湯汁汽化，濃縮的高湯、螺味蒸餾水、蝦腦醬、紫蘇精華、花雕醇香、糟清甜被猛火爆沸！
這滾燙蒸汽帶著風味精華，強行沖入滾燙的螺殼縫隙內部，鍋內醬汁瞬間被收緊，變得極其濃稠油亮。
腿一碰開關將灶火關閉，但鍋內溫度依舊很高，一大把現切新鮮帶梗紫蘇碎猛的撒入，鍋鏟快速翻炒，利用餘熱和滾燙醬汁激發紫蘇最新鮮、最猛烈的香氣！
紫蘇的清涼氣息，瞬間統御並提升了所有暴烈滾燙的香味維度。
而頭道壓榨茶籽油的淋入，代表著這第一鍋王凡特製猛火爆炒螺正式完成！