第819章 -農家一碗香改良版
第819章 -農家一碗香改良版
「口味蝦的極限在哪裡？這個問題我本來以為我知道，直到我吃了王老闆的口味蝦，才終於明白我錯了很多年。」
「頂級美味的口味蝦能美味到什麼程度？能美味到帽子叔叔以為這些人在聚眾那啥那啥！」
「一群人坐在馬路牙子上，時不時的閉上眼睛跟讓人把魂抓走了一樣的翻白眼，你說不是那啥都沒人信。」
「沒有辦法啊，天知道一個口味蝦怎麼能做的那麼好吃！那色澤、那香味、那口感、那味道吸溜！想想都要流口水！」
「三斤的量不到10分鐘就吃完了，吃完以後我還專門買了一份米飯，把老闆娘專門多給的那一勺湯底利用上了，簡直爽到沒朋友。」
好評如潮。
這裡的夜生活實在是太夜了，就好像這裡的人第二天都不用上班一樣。
明明已經過了11點，王凡的攤位都已經收了，網上卻依舊都是討論他這個改良口味蝦的。
不過這倒是也很正常，小龍蝦這個小東西，在夜市江湖上本身就是頂級存在，再跟頂級的廚藝相結合，話題度高也是必然的。
「蝦殼與蝦肉帶來的極致感官體驗中，汗水與滿足感交織，這是只有王老闆的廚藝，才能帶來的絕美體驗。」
「就是不知道明天吃什麼？如果是嘲螺，那將是對我味蕾的絕殺。」
「對對！螺！必須螺！這個東西炒起來還量大，沒準咱們都還能多吃一點。」
「走，想吃螺的兄弟一起來發帖，發的兄弟多了，王老闆沒準真能照顧咱們的想法哈哈。」
「沒錯，兄弟們沖！」
「嘣螺？」
看著自己不斷刷屏的信息，王凡摩起了下巴。
螺是一道流行於南方的傳統美食，以田螺為主料，搭配紫蘇、辣椒、薄荷等香料爆炒或蒸製而成，具有鮮、香、辣的特點，跟口味蝦一樣，同樣都是夜市江湖中響噹噹的一號美食。
長沙這邊的螺以蒸為主，廣府則以炒為主，他前兩天就已經吃過本地的，味道非常獨到。
只不過這個東西在吃的時候確實也要注意，要是吃到半生不熟的還不算太嚴重，吃到把福壽螺當田螺賣的，那真是倒了八輩子血霉。
做螺說實話還真是挺有挑戰性的，以他對食材變態級的安全追求，如何最大化程度避免、殺死寄生蟲的同時，還要保留食材的口感和味道，是非常難以解決的事情。
不過人家本地粉絲呼聲那麼高，不做好像也不合適？
「明天晚上同一時間，製作農家一碗香，歡迎各位前來品嘗。至於大家最想吃的螺，歡迎後天前來品嘗，因為醃製需要點時間。」
看到前半句大家還有點失望，但看完了後半句，很多人就感覺喜氣已經順著天靈蓋冒了出來。
「果然是王老闆，寵粉他是認真的！」
「竟然要醃製一天？那必然是神級料理了，現在就已經開始期待起來了怎麼辦？」
「一碗香可是我們家最愛吃的一道菜！明天我要帶著我爸媽過去一起吃，順便看看能不能讓我爸偷學一點，提升一下廚藝嘿嘿嘿。」
「老郭，咱這麼幹真的有搞頭？」
「隊長你就放心吧，對於這個方案我有8成的把握。」
「真有你說的那麼邪性？」
「只會比你們想的更邪性。」
一間稍顯莊嚴的辦公室內，昨天的帽子叔叔老郭，這嘿嘿冷笑著說道：「你們昨天就是沒瞧見他們那個樣，那吃的時候一個個真的跟嗑藥一樣，尤其是有一些人，根本就不像演的，我覺得十有八九是有歷史，咱們今天晚上就盯著點，多做一些抽檢，我覺得肯定能摸到不少魚。」
大隊長笑響呵的說道：「你這個辦法倒也有操作的可行性，不過感覺跟歌神開演唱會抓在逃犯，有點異曲同工的意思。」
老郭想想昨晚上看到的那些人的樣子，忍不住搖搖頭：「感覺比歌神演唱會都狂熱，那一個個吃的搖頭晃腦的，要不是早就有同行檢驗過王老闆的東西，我昨天還真想帶回點來做檢驗。」
「真有這麼厲害？我還以為都是吹出來的呢。」
「確實是好吃的邪乎，我之前放假去旅遊有幸吃過一次，至今感覺味道都還在嘴邊，今天加班之前我可得早點過去再嘗嘗。」
「你這麼說我倒是也挺好奇了，那咱們就一起過去。」
王凡並不知道自己已經開始享受歌神的待遇，他現在正在耐心的準備食材。
農家一碗香的名字雖然很土，但它可是有一個響噹噹的外號一一飯遭殃。
自己今天挑戰這道菜，如果不能讓蒸出來的米飯遭殃，那豈不是很丟面子？
今天的夜晚悶熱粘稠，解放西路卻依舊喧囂。
王凡的攤位前像是被無形屏障隔開，空氣里都翻騰著一場名為期待的風暴。
汗水浸透了排隊人群的衣衫，但這群人的數目光卻都灼灼的鎖定在那口厚壁鐵鍋，以及鍋後的王凡身上。似乎就連他身後的空氣里，都還殘留著昨晚口味蝦的霸辣鮮香。
「王老闆！搞碗一碗香！要肉嘎嘎香的！」
「沒錯，嘎嘎香的一碗香，必須吃三碗米飯以上的那種。」
王凡回頭微微一笑：「能不能吃三碗不保證，但是肯定很有特色。」
這道家常菜烙印在所有本地人的基因里，五花肉的焦香油潤、螺絲椒的生猛脆辣、煎雞蛋的濃香滾燙、蒜苗的辛烈提鮮，在大火猛攻、醬汁翻騰中野蠻交融！
蓋在雪白的米飯上，連菜帶飯的往嘴裡一塞，那個香勁」
要復刻出來對他來說無比簡單，但他追求的並非簡單復刻，而是融合進自己的烹飪理念，做出自己的風格。
當王凡拿出肉的時候，緊緊盯著他動作的食客們就是一愣。因為他拿出來的並不是五花肉，更不是臘肉，而是一種從未見過的大肉條。
那是逆紋切就的厚肉條，但曾經光潤飽滿的肥膘表面，此刻卻覆上了一層薄如蟬翼、卻緻密如瓷釉的凝脂薄膜。
這層膜帶著某種冷玉般的半透明質感，對著燈光細看，還能看見其下豐的脂層如凝凍的乳酪般隱約透潤，流淌著油潤的光澤。
肉條邊緣處，凝脂膜微微向內捲縮緊束，勾勒出硬朗清晰的輪廓線。
而瘦肉部分原本鮮紅水潤的肌理變得緊緻，色澤沉澱為一種深沉內斂的赭紅，表面因輕微脫水泛起朦朧的霜白。
王凡的手指摸過瘦肉，能清晰感受到緊繃的張力。
不是臘肉式的乾枯柴硬，而是一種飽含內勁的堅韌感，這個效果讓他非常滿意。
肉條中的香氣淡若遊絲卻直抵鼻腔深處，是生肉鮮甜被低溫鎖存、混雜著一絲草木清氣的冷調芬芳。
「這是什麼肉？」
「看著應該像是五花，但是五花肉也沒這個顏色的呀？」
「怎麼感覺跟風乾了似的，我記得臘肉剛醃製沒多久的時候跟這個有點像。」
別說，還真有猜準的，這些五花肉還真是王凡風乾小半天的。
他將東北烤油邊的準備工作融入了這道菜里，想看一下兩者可以碰撞出怎樣的火花。
將肉條擺在案板上，雪亮的菜刀飛速舞動，厚厚的肉片便在刀下迅速出現。
相比於一般的肉片厚度，他這個厚度明顯厚上很多，這也是他經過大腦模擬後，才最終決定的厚度一一8毫米。
這個厚度的肉片，內層汁水在猛火煸炒中不易流失，還能為後續焦脆殼與熔融脂膏、彈韌瘦肉營造出充分空間。
而且厚片在最終顛炒中不易破碎，可以保持豪邁的姿態。
開火，猛火灶藍色烈焰狂舞，舔薄壁精鐵煸炒鍋。
一大勺自己熬的豬板油滑進鍋里，看似很多，但相比於鍋的體量來說卻顯得有些微不足道。
不過這也不是他的失誤，後面的煸炒會將不夠的油完全補足。
鍋中豬板油化開泛起青煙，一大盆風乾後的五花厚片，便均勻平鋪於滾燙鍋底。
王凡手臂穩如磐石，一雙眼晴鎖定肉片邊緣。
0.5秒！
肥肉接觸鍋底處，「滋啦！」一聲裂帛般的爆響，金黃色的油泡便瘋狂湧現。
鍋內的極限高溫，瞬間作用於肥肉表層那層凝脂膜。
恐怖的焦糖化反應與美拉德反應雙重作用下，讓凝脂膜在短短3秒內，便被賦予了一片金紅交錯、硬脆薄亮、帶有細密龜裂紋理的焦脆，
轟！
明明沒有聲音，但那一瞬間，卻像是有一枚核彈在耳邊炸開。
大家忍不住吸起鼻子，鼻子底下那抹香氣，是濃縮了動物油脂精華的毀滅性焦脂香。
也僅僅是在這一瞬間，王凡便將自己的火候掌控能力完美展現出來一一差之毫秒則殼軟不脆，
過之毫秒則焦苦糊臭。
焦殼初成的瞬間，王凡手腕如靈蛇翻舞鍋鏟精準插入肉片底部整體翻轉，火力微調至中猛火。另一面接觸熱鍋，重複凝脂膜焦化過程，3秒內讓另一面也掛上了同樣的色澤。
雙層焦殼包裹下，內部豐厚脂膏在持續高溫下徹底熔化，就像火山下奔突的熔岩，晶瑩滾燙的豬油從肉片邊緣、焦殼縫隙中洶湧滲出，瞬間淹沒鍋底！
同時，「滋滋啦啦」的聲音變成低沉的「咕嘟」聲，那是油脂對瘦肉進行著從外到內的油浴滲透。
瘦肉外層在滾燙油脂中變得焦韌緊實，形成一層類似「腊味」口感的微韌表皮，但核心部分因肉片厚實，仍保持充沛汁水和彈嫩。
待肉片肥肉兩面金黃邊緣微卷，整體呈現誘人的金棕色，瘦肉部分焦香四溢，肥肉熔岩透過焦殼裂縫閃著油光時，王凡拿起鐵勺閃電般的行動起來。
長柄炒勺將肉片撈起瀝油，盛入預熱過的大盆里。
逼出的濃香豬油是後續炒制的靈魂底油，他一滴都不準備浪費。
大家的自光不由看向了大盆裡面。
只見裡面的厚肉片非常完整，焦脆金殼覆蓋表面，滾燙脂膏似乎在內部蠢蠢欲動，瘦肉外層焦香微韌，芯里看著彈嫩多汁。
「吸溜——要不咱別一碗香了，就直接吃這豬肉吧———」
「這光是肉味都已經饞迷糊我了，成品出來那還得了？」
「我的個天爺，一碗香還能這麼做呢？這大肉片子看著不覺得膩，反而覺得能把我香死。」
鐵鍋中盛滿煸肉煉出的黃金豬油，自帶的焦脂異香讓周圍所有人胃口大開。
但想要吃到成品，則還需要靜靜等待。
猛火復燃，油溫拉升至輕煙。
椒體筆直籽飽滿的本地螺絲椒，瓣成大小不一的塊狀，與拍松不碎的整顆蒜瓣同時投入滾油熱鍋。
「轟！啪！」
青椒瞬間被滾油包裹，劇烈的爆響是水分在蒸騰，王凡鍋鏟疾推猛拉，讓每一塊辣椒、每一顆蒜的精華都徹底融入油中。
中猛火持續壓迫下，青椒翠綠的表皮迅速失水皺縮，浮起細密的氣泡，進而綻開不規則的焦褐色斑紋，這也就是所謂的「虎皮」、
這一步看似簡單，實則同樣需要極高的火候掌握能力，過火則軟爛失脆，欠火則生辣刺鼻不入味。「生猛脆辣」才是他這一碗香的核心將辣椒和大蒜扒拉到一邊，在鍋底空出一些位置，鍋底的油自然的填補了空白。
土雞蛋已經被卓倩倩攪拌均勻，裡面還加入了一些檸檬汁、海鹽、冷高湯。
接過盆子，蛋液滑入溫油鍋，隨著「吡啦」一聲，蛋液的邊緣便開始凝固定型。
此時蛋液的中心處於半流動狀態，拿起鍋鏟輕柔地在中心未凝固處劃十字，競漸漸形成四個扇形區域。
如此奇異的一幕，讓觀看的食客們大感驚奇。
「王老闆就連炒個雞蛋都要玩一些花活？」
「要是別人這麼做我一定認為是譁眾取寵，但是王老闆這麼做，那就一定有這麼做的道理，別問我為什麼，問就是腦殘粉不解釋。」
「就王老闆的江湖地位還用得著玩花活？他這麼做肯定是要追去不同的口感，怕不是同時下鍋的雞蛋，最後都能整出不同的口感來。」
「口味蝦的極限在哪裡？這個問題我本來以為我知道，直到我吃了王老闆的口味蝦，才終於明白我錯了很多年。」
「頂級美味的口味蝦能美味到什麼程度？能美味到帽子叔叔以為這些人在聚眾那啥那啥！」
「一群人坐在馬路牙子上，時不時的閉上眼睛跟讓人把魂抓走了一樣的翻白眼，你說不是那啥都沒人信。」
「沒有辦法啊，天知道一個口味蝦怎麼能做的那麼好吃！那色澤、那香味、那口感、那味道吸溜！想想都要流口水！」
「三斤的量不到10分鐘就吃完了，吃完以後我還專門買了一份米飯，把老闆娘專門多給的那一勺湯底利用上了，簡直爽到沒朋友。」
好評如潮。
這裡的夜生活實在是太夜了，就好像這裡的人第二天都不用上班一樣。
明明已經過了11點，王凡的攤位都已經收了，網上卻依舊都是討論他這個改良口味蝦的。
不過這倒是也很正常，小龍蝦這個小東西，在夜市江湖上本身就是頂級存在，再跟頂級的廚藝相結合，話題度高也是必然的。
「蝦殼與蝦肉帶來的極致感官體驗中，汗水與滿足感交織，這是只有王老闆的廚藝，才能帶來的絕美體驗。」
「就是不知道明天吃什麼？如果是嘲螺，那將是對我味蕾的絕殺。」
「對對！螺！必須螺！這個東西炒起來還量大，沒準咱們都還能多吃一點。」
「走，想吃螺的兄弟一起來發帖，發的兄弟多了，王老闆沒準真能照顧咱們的想法哈哈。」
「沒錯，兄弟們沖！」
「嘣螺？」
看著自己不斷刷屏的信息，王凡摩起了下巴。
螺是一道流行於南方的傳統美食，以田螺為主料，搭配紫蘇、辣椒、薄荷等香料爆炒或蒸製而成，具有鮮、香、辣的特點，跟口味蝦一樣，同樣都是夜市江湖中響噹噹的一號美食。
長沙這邊的螺以蒸為主，廣府則以炒為主，他前兩天就已經吃過本地的，味道非常獨到。
只不過這個東西在吃的時候確實也要注意，要是吃到半生不熟的還不算太嚴重，吃到把福壽螺當田螺賣的，那真是倒了八輩子血霉。
做螺說實話還真是挺有挑戰性的，以他對食材變態級的安全追求，如何最大化程度避免、殺死寄生蟲的同時，還要保留食材的口感和味道，是非常難以解決的事情。
不過人家本地粉絲呼聲那麼高，不做好像也不合適？
「明天晚上同一時間，製作農家一碗香，歡迎各位前來品嘗。至於大家最想吃的螺，歡迎後天前來品嘗，因為醃製需要點時間。」
看到前半句大家還有點失望，但看完了後半句，很多人就感覺喜氣已經順著天靈蓋冒了出來。
「果然是王老闆，寵粉他是認真的！」
「竟然要醃製一天？那必然是神級料理了，現在就已經開始期待起來了怎麼辦？」
「一碗香可是我們家最愛吃的一道菜！明天我要帶著我爸媽過去一起吃，順便看看能不能讓我爸偷學一點，提升一下廚藝嘿嘿嘿。」
「老郭，咱這麼幹真的有搞頭？」
「隊長你就放心吧，對於這個方案我有8成的把握。」
「真有你說的那麼邪性？」
「只會比你們想的更邪性。」
一間稍顯莊嚴的辦公室內，昨天的帽子叔叔老郭，這嘿嘿冷笑著說道：「你們昨天就是沒瞧見他們那個樣，那吃的時候一個個真的跟嗑藥一樣，尤其是有一些人，根本就不像演的，我覺得十有八九是有歷史，咱們今天晚上就盯著點，多做一些抽檢，我覺得肯定能摸到不少魚。」
大隊長笑響呵的說道：「你這個辦法倒也有操作的可行性，不過感覺跟歌神開演唱會抓在逃犯，有點異曲同工的意思。」
老郭想想昨晚上看到的那些人的樣子，忍不住搖搖頭：「感覺比歌神演唱會都狂熱，那一個個吃的搖頭晃腦的，要不是早就有同行檢驗過王老闆的東西，我昨天還真想帶回點來做檢驗。」
「真有這麼厲害？我還以為都是吹出來的呢。」
「確實是好吃的邪乎，我之前放假去旅遊有幸吃過一次，至今感覺味道都還在嘴邊，今天加班之前我可得早點過去再嘗嘗。」
「你這麼說我倒是也挺好奇了，那咱們就一起過去。」
王凡並不知道自己已經開始享受歌神的待遇，他現在正在耐心的準備食材。
農家一碗香的名字雖然很土，但它可是有一個響噹噹的外號一一飯遭殃。
自己今天挑戰這道菜，如果不能讓蒸出來的米飯遭殃，那豈不是很丟面子？
今天的夜晚悶熱粘稠，解放西路卻依舊喧囂。
王凡的攤位前像是被無形屏障隔開，空氣里都翻騰著一場名為期待的風暴。
汗水浸透了排隊人群的衣衫，但這群人的數目光卻都灼灼的鎖定在那口厚壁鐵鍋，以及鍋後的王凡身上。似乎就連他身後的空氣里，都還殘留著昨晚口味蝦的霸辣鮮香。
「王老闆！搞碗一碗香！要肉嘎嘎香的！」
「沒錯，嘎嘎香的一碗香，必須吃三碗米飯以上的那種。」
王凡回頭微微一笑：「能不能吃三碗不保證，但是肯定很有特色。」
這道家常菜烙印在所有本地人的基因里，五花肉的焦香油潤、螺絲椒的生猛脆辣、煎雞蛋的濃香滾燙、蒜苗的辛烈提鮮，在大火猛攻、醬汁翻騰中野蠻交融！
蓋在雪白的米飯上，連菜帶飯的往嘴裡一塞，那個香勁」
要復刻出來對他來說無比簡單，但他追求的並非簡單復刻，而是融合進自己的烹飪理念，做出自己的風格。
當王凡拿出肉的時候，緊緊盯著他動作的食客們就是一愣。因為他拿出來的並不是五花肉，更不是臘肉，而是一種從未見過的大肉條。
那是逆紋切就的厚肉條，但曾經光潤飽滿的肥膘表面，此刻卻覆上了一層薄如蟬翼、卻緻密如瓷釉的凝脂薄膜。
這層膜帶著某種冷玉般的半透明質感，對著燈光細看，還能看見其下豐的脂層如凝凍的乳酪般隱約透潤，流淌著油潤的光澤。
肉條邊緣處，凝脂膜微微向內捲縮緊束，勾勒出硬朗清晰的輪廓線。
而瘦肉部分原本鮮紅水潤的肌理變得緊緻，色澤沉澱為一種深沉內斂的赭紅，表面因輕微脫水泛起朦朧的霜白。
王凡的手指摸過瘦肉，能清晰感受到緊繃的張力。
不是臘肉式的乾枯柴硬，而是一種飽含內勁的堅韌感，這個效果讓他非常滿意。
肉條中的香氣淡若遊絲卻直抵鼻腔深處，是生肉鮮甜被低溫鎖存、混雜著一絲草木清氣的冷調芬芳。
「這是什麼肉？」
「看著應該像是五花，但是五花肉也沒這個顏色的呀？」
「怎麼感覺跟風乾了似的，我記得臘肉剛醃製沒多久的時候跟這個有點像。」
別說，還真有猜準的，這些五花肉還真是王凡風乾小半天的。
他將東北烤油邊的準備工作融入了這道菜里，想看一下兩者可以碰撞出怎樣的火花。
將肉條擺在案板上，雪亮的菜刀飛速舞動，厚厚的肉片便在刀下迅速出現。
相比於一般的肉片厚度，他這個厚度明顯厚上很多，這也是他經過大腦模擬後，才最終決定的厚度一一8毫米。
這個厚度的肉片，內層汁水在猛火煸炒中不易流失，還能為後續焦脆殼與熔融脂膏、彈韌瘦肉營造出充分空間。
而且厚片在最終顛炒中不易破碎，可以保持豪邁的姿態。
開火，猛火灶藍色烈焰狂舞，舔薄壁精鐵煸炒鍋。
一大勺自己熬的豬板油滑進鍋里，看似很多，但相比於鍋的體量來說卻顯得有些微不足道。
不過這也不是他的失誤，後面的煸炒會將不夠的油完全補足。
鍋中豬板油化開泛起青煙，一大盆風乾後的五花厚片，便均勻平鋪於滾燙鍋底。
王凡手臂穩如磐石，一雙眼晴鎖定肉片邊緣。
0.5秒！
肥肉接觸鍋底處，「滋啦！」一聲裂帛般的爆響，金黃色的油泡便瘋狂湧現。
鍋內的極限高溫，瞬間作用於肥肉表層那層凝脂膜。
恐怖的焦糖化反應與美拉德反應雙重作用下，讓凝脂膜在短短3秒內，便被賦予了一片金紅交錯、硬脆薄亮、帶有細密龜裂紋理的焦脆，
轟！
明明沒有聲音，但那一瞬間，卻像是有一枚核彈在耳邊炸開。
大家忍不住吸起鼻子，鼻子底下那抹香氣，是濃縮了動物油脂精華的毀滅性焦脂香。
也僅僅是在這一瞬間，王凡便將自己的火候掌控能力完美展現出來一一差之毫秒則殼軟不脆，
過之毫秒則焦苦糊臭。
焦殼初成的瞬間，王凡手腕如靈蛇翻舞鍋鏟精準插入肉片底部整體翻轉，火力微調至中猛火。另一面接觸熱鍋，重複凝脂膜焦化過程，3秒內讓另一面也掛上了同樣的色澤。
雙層焦殼包裹下，內部豐厚脂膏在持續高溫下徹底熔化，就像火山下奔突的熔岩，晶瑩滾燙的豬油從肉片邊緣、焦殼縫隙中洶湧滲出，瞬間淹沒鍋底！
同時，「滋滋啦啦」的聲音變成低沉的「咕嘟」聲，那是油脂對瘦肉進行著從外到內的油浴滲透。
瘦肉外層在滾燙油脂中變得焦韌緊實，形成一層類似「腊味」口感的微韌表皮，但核心部分因肉片厚實，仍保持充沛汁水和彈嫩。
待肉片肥肉兩面金黃邊緣微卷，整體呈現誘人的金棕色，瘦肉部分焦香四溢，肥肉熔岩透過焦殼裂縫閃著油光時，王凡拿起鐵勺閃電般的行動起來。
長柄炒勺將肉片撈起瀝油，盛入預熱過的大盆里。
逼出的濃香豬油是後續炒制的靈魂底油，他一滴都不準備浪費。
大家的自光不由看向了大盆裡面。
只見裡面的厚肉片非常完整，焦脆金殼覆蓋表面，滾燙脂膏似乎在內部蠢蠢欲動，瘦肉外層焦香微韌，芯里看著彈嫩多汁。
「吸溜——要不咱別一碗香了，就直接吃這豬肉吧———」
「這光是肉味都已經饞迷糊我了，成品出來那還得了？」
「我的個天爺，一碗香還能這麼做呢？這大肉片子看著不覺得膩，反而覺得能把我香死。」
鐵鍋中盛滿煸肉煉出的黃金豬油，自帶的焦脂異香讓周圍所有人胃口大開。
但想要吃到成品，則還需要靜靜等待。
猛火復燃，油溫拉升至輕煙。
椒體筆直籽飽滿的本地螺絲椒，瓣成大小不一的塊狀，與拍松不碎的整顆蒜瓣同時投入滾油熱鍋。
「轟！啪！」
青椒瞬間被滾油包裹，劇烈的爆響是水分在蒸騰，王凡鍋鏟疾推猛拉，讓每一塊辣椒、每一顆蒜的精華都徹底融入油中。
中猛火持續壓迫下，青椒翠綠的表皮迅速失水皺縮，浮起細密的氣泡，進而綻開不規則的焦褐色斑紋，這也就是所謂的「虎皮」、
這一步看似簡單，實則同樣需要極高的火候掌握能力，過火則軟爛失脆，欠火則生辣刺鼻不入味。「生猛脆辣」才是他這一碗香的核心將辣椒和大蒜扒拉到一邊，在鍋底空出一些位置，鍋底的油自然的填補了空白。
土雞蛋已經被卓倩倩攪拌均勻，裡面還加入了一些檸檬汁、海鹽、冷高湯。
接過盆子，蛋液滑入溫油鍋，隨著「吡啦」一聲，蛋液的邊緣便開始凝固定型。
此時蛋液的中心處於半流動狀態，拿起鍋鏟輕柔地在中心未凝固處劃十字，競漸漸形成四個扇形區域。
如此奇異的一幕，讓觀看的食客們大感驚奇。
「王老闆就連炒個雞蛋都要玩一些花活？」
「要是別人這麼做我一定認為是譁眾取寵，但是王老闆這麼做，那就一定有這麼做的道理，別問我為什麼，問就是腦殘粉不解釋。」
「就王老闆的江湖地位還用得著玩花活？他這麼做肯定是要追去不同的口感，怕不是同時下鍋的雞蛋，最後都能整出不同的口感來。」