第817章 -出來吧，湘味口味蝦
第817章 -出來吧，湘味口味蝦
長沙的麻辣鮮香還在舌尖打轉，王凡他們兩個卻已經站在了張家界天門山索道下。
相比長沙，這裡的空氣更加清冽濕潤，帶著草木和岩石特有的冷硬氣息。
王凡抬頭望去，近乎垂直的峭壁，灰白色的岩面泛著冷光，峭壁之上，一道細細的、由鋼鐵扶手和腳踏釘構成的「天梯」，就那麼硬生生地釘在絕壁之上，豌蜓曲折，直插雲霧繚繞的山巔。
那線路在巨大的山體映襯下，帶著一種驚心動魄的挑意味。
「我的天，這真是給人爬的？」王凡仰著脖子，感覺頸椎都快斷了，他雖然沒有什麼恐高症，
但是眼前這個項目看著實在是一點都不安全。
那掛在懸崖峭壁上的鐵扶手、腳踏釘，看著就讓人腿肚子發軟，
卓倩倩咽了口唾沫，強作鎮定：「來都來了！」
王凡眯著眼，一寸寸量著那陡峭的岩壁，和細如蛛網的線路，像是在評估一塊老臘肉的肥瘦紋理和該下鍋的火候。
「走吧，裝備穿戴好，聽教練的。」王凡樓了摟卓倩倩的肩膀，就像是在給兩人打氣。
專業教練是一位身材嬌小的本地女教練，嗓門很大，在她的指導下，兩人一絲不苟的穿戴好裝備。頭盔沉甸甸地扣在頭上，視野被限制了一部分，安全感卻多了一分。
安全帶勒緊腰腹和大腿根，主鎖、副鎖沉甸甸地掛在胸前，既陌生又帶著一種奇異的束縛安全感。
「記住！任何時候，必須保證至少一個主鎖扣在鋼纜上！移動時，先掛好下一個鎖，再解前一個鎖！這叫『生命線原則」，命只有一條，千萬不要和自己過不去。」教練的聲音略帶湘西口音，
反覆強調著安全規程。
卓倩倩認真地檢查著王凡的裝備，手指靈活地撥弄著主鎖的開關，咔噠咔噠的金屬碰撞聲清脆又帶著點緊張感，像在調試一件精密儀器。王凡則像檢查廚房刀具一樣，拇指用力按了按卓倩倩的鎖扣彈簧，又仔細授了授繩索，確認沒有一絲毛刺或磨損，眼神專注得像在檢查一塊頂級牛排的紋理。
終於，在教練的帶領下，他們來到了飛拉達的起點。
腳下是堅實的平台，平台邊緣的風明顯大了許多，帶著山澗的涼意，吹得人衣角獵獵作響。
王凡在前，卓倩倩在後，動作沉穩地將主鎖扣上那根粗壯的鋼纜。金屬碰撞發出「咔噠」一聲脆響。
他深吸一口氣，左腳穩穩踏上第一個腳踏釘，右手抓住冰冷的鐵扶手，身體微微前傾，右腳隨即跟上，踏在下一個釘點上。
「感覺怎麼樣？」卓倩倩在身後問，聲音裡帶著一絲不易察覺的興奮和緊張。
「挺穩的。」王凡回應道，他眼神銳利地掃視著前方的路線，手臂肌肉線條繃緊。
卓倩倩緊隨其後。她身材纖細，但動作卻異常協調敏捷，帶著一種舞蹈般的輕盈感，
最初的平緩路段過後，一段近乎垂直的岩壁就出現在眼前。
王凡咬緊牙關，手臂青筋微凸。他調整呼吸，精準地分配著每一分力氣。
卓倩倩在他下方，纖細的手臂承受著巨大的拉力，她沒有王凡那種爆發力，但勝在節奏感和柔韌性。
鐵索在下面抬頭看感覺滲人，但真爬起來好奇和激動倒是更多的占了上風。
而攀過那段垂直峭壁後，眼前便是奇峰聳立，怪石鱗。
巨大的砂岩峰柱拔地而起，有的像擎天柱，有的像大寶劍，在雲霧中若隱若現。
偶爾陽光穿過雲層，便會形成一道道巨大的光柱，斜斜地投射在層巒疊嶂的峰林之上，將灰白的岩石染上溫暖的金邊。
「就像一個個超級大甜筒嘿嘿嘿。」
「太美了！」卓倩倩發出由衷的讚嘆。
她已經完全克服了恐懼，靠在安全帶上，掏出手機，小心翼翼地避開腳下的深淵，記錄下這驚心動魄又美不勝收的景色。
只不過在她的鏡頭裡，王凡的身影占的比例比一旁的山峰都要大。
王凡也駐足遠眺，緊繃的嘴角終於露出一絲笑意。這壯麗的景色，像一道精心烹製的自然盛宴，足以慰籍爬上來費的力氣和膽氣。
當終於踏上飛拉達線路的終點平台，解開主鎖的那一刻，一種難以言喻的激動和成就感瞬間湧上心頭。
身體仿佛一下子輕了許多，又像是重新找回了腳踏實地的分量。
「啊一一！！！」不僅卓倩倩和王凡，幾乎爬上山谷的所有人都在大吼，幾個膽小的更是已經和同伴擁抱在一起，眼眶都掛上了淚珠，可見是嚇得不輕。
王凡和卓倩倩並肩站在平台邊緣，回望那條豌在絕壁之上，夕陽的餘暉將天門山群峰染成一片溫暖的金紅，雲海在腳下翻騰，就像是身處仙境一般。
這是兩個人這幾天的縮影，也讓王凡對當地的民俗風情有了更深刻的認知。
兩個人是爽了，但南湖這裡的粉絲和食客，卻已經快要望眼欲穿。
這兩人到底要浪到什麼時候？
我們大南湖怎麼就那麼多好看的風景？
這到底什麼時候是個頭？
「今天都周日了，王老闆明天還不準備擺攤？」
「之前王老闆可是對一個哥們說過，下周一就開始擺攤的，還說第一天就做口味蝦。」
「王老闆說話還是挺算話的吧？怎麼他微薄上還沒動靜？」
「有了有了！兄弟們沖！」
王凡已經溜達了一周，在把南湖省的食材、調料了解一番後，他的手終於開始痒痒。
「明天晚上8點，解放西擺攤5天，第一天改良版口味蝦，有喜歡的朋友歡迎前來品嘗。」
狂歡！
他這條消息一發，微薄上衝浪的粉絲和食客頓時興奮不已。
小龍蝦這種生物，作為最失敗的入侵物種之一，實在是很多人的心頭好。
所有人都已經摩拳擦掌，就等著明天晚上去大吃一頓。
王凡就覺得南湖和江蘇，在夜生活這件事上簡直是兩個極端。
江蘇9點之後夜生活基本上都已經結束，而在南湖，甚至有的地方都還沒開始。
夜市華燈初上，人聲鼎沸。尤其是王凡的攤位前，早早的就已經擺起長龍，
依舊是極具辨識度的超大房車，一圈氛圍燈掛上顯得更加有型。
一口超大厚壁鑄鐵大鍋支在猛火灶上，向四面八方宣示著這裡的江湖地位。
王凡依舊是那一身雪白的廚師服，袖口挽至小臂，露出一截線條勻稱、充滿力量感的手腕。
攤前一字排開的不鏽鋼盆里，則是今天的主角：青殼小龍蝦。
小龍蝦每一隻都活蹦亂跳，在燈光下閃著青玉般的光澤。
幾個王凡臨時請來的幫廚穿著圍裙，手腳麻利地用刷子仔細清洗著蝦腹，剪去蝦頭前段、抽掉蝦線，蝦背沿著中線利落剪開，方便入味，也便於食客剝取。
他知道今天晚上一定是一場硬仗，請幾個人的成本在銷售額面前完全不夠看。
「老闆，蝦都收拾利索了，盆底的蝦頭蝦黃都剔出來了。」一個大學生模樣的幫廚，端起一盆處理乾淨的蝦遞給王凡，無論是一晚上500塊的薪水，還是可以在王凡這裡實現小龍蝦自由，對他來說都有著致命的吸引力。
「好。」王凡應了一聲後接過這盆收拾好的蝦，手腕微沉，另一隻手抓起早已準備好的細鹽和少量白糖混合物，如同點星撒落，均勻地灑在蝦身上。
他沒有停頓，直接探入盆中，雙手極其快速地揉搓、翻拌那些濕潤的蝦身和硬挺的蝦殼。
鹽粒摩擦著蝦殼，發出細微的「沙沙」聲。
這個看似簡單的「按摩」環節，實則暗藏乾坤，鹽的滲透力破壞蝦肉表層蛋白，形成一個微小的通道，糖則營造出一圈高滲壓，鎖住水分於內部。
即便是現在吃不上，排隊的食客們也看的津津有味，尤其是一些平日裡喜歡做飯，以及本來就是做餐飲的，更是已經開始錄像。
王凡雙手不停，動作精確到每一秒，約莫一分鐘，蝦身變得稍顯粘稠，鹽粒幾乎已經完全看不見。
他立刻端起盆，「嘩啦」一聲，將滿盆的蝦傾倒入旁邊那個盛滿冰塊和冰水的超大不鏽鋼桶裏白氣蒸騰，小龍蝦瞬間被刺骨的冰水包裹，蝦殼的顏色仿佛都被冰意浸潤得更青更深。
這與之前比賽時對食材的處理一個原理一一「冷休克」。
極低溫會讓蝦的肌肉纖維劇烈緊縮，將揉搓時鎖進的水分牢牢封存於彈性結構之內，為後續蝦肉的「Q彈」打下不可動搖的基礎。
冰鎮期內王凡手下不停，走到另一口熱氣騰騰的湯鍋前。
鍋底翻滾著濃白醇厚的豬骨雞架高湯，這是從早上就已開始精心熬煮的靈魂湯底，肉香與膠質已經交融到一起，顯得豐無比。
他利落地留起一勺濃湯，又取過一個盆，裡面是之前大幾十斤蝦攢下的蝦頭、蝦黃泥。
他用鍋鏟挖了一大勺紅潤粘稠、腥中蘊藏著極致鮮香的蝦醬，而後直接投入滾燙的高湯當中。
剎那間，蝦醬融化、與高湯融合到一起，一股難以言喻、蘊含了海陸鮮香精華的霸道氣息猛地升騰而起，如同無形的大手，瞬間抓住了周圍所有人的嗅覺。
「吸—.好香啊—.明明都還沒開始做呢，這香味就已經先出來了。」
「這小味道真正！」
「果然王老闆做的任何東西，跟別人的都不在一個層面，就這一點香味就直接把期待感拉滿了。」
眾人的議論紛紛影響不到王凡的操作，他再往湯里投了一把泡軟的乾貝和海米碎末。
隨著新食材的加入，本就濃郁的鮮味變得更加濃郁，那鮮美的氣息簡直有如實質一樣的懸在鼻子下面，只要一吸氣，就會跟著空氣進入鼻腔，然後順勢住所有食客的胃，讓他們大聲的對著腦子喊餓。
就在這個時候，冰鎮的時間也到了。
王凡撈出冰蝦，瀝乾多餘水分，卻不急著下鍋，
拿過幾瓶冰鎮的當地啤酒，「咕咚咕咚」倒入盆中，沒過蝦一半。幾片新鮮薑片沉入酒液。
啤酒中的酶和微弱發酵氣息，能進一步軟化纖維結構，增添一絲難以言喻、難以察覺的清冽麥芽底韻，同時去除最後的土腥。
短暫浸泡十分鐘，撈起，迅速用乾淨棉布吸乾蝦身表面每一滴多餘的水珠。
「王老闆不用那麼精細吧？我的胃已經快要從嘴裡跳出來了，咱能不能稍稍快點？」
「對對對，不是我定力淺，實在是您這湯的味道太沖，我口水都已經到嘴邊了。」
王凡能夠感覺到食客的急切，但他還是搖了搖頭：「我這步驟哪一步都不能省，省了就不是那個味兒了，不過到這一步就快了，再等一等。」
說完他雙臂猛的用力，便將那口大鍋放在了猛火灶上。
「呼！」
猛火灶爆燃，鑄鐵大鍋很快就被燒的隱隱有青白的顏色。
清亮的菜籽油與一塊融化的豬板油滑入鍋中。
油溫急速飆升，鍋面很快騰起一層淡藍色的青煙。
就是現在！瀝乾水分的蝦傾瀉而入！
「轟一一啦！」
瞬間，滾油如同被點燃一般，發出震耳欲聾、令人血脈賁張的爆裂聲。
白色的蒸汽裹挾著水汽、蝦味、油脂焦香轟然炸開，王凡左手捏著鍋耳朵，右手緊握長柄大炒勺，臂膀肌肉責張，上來就是一個乾淨利落的「推、拉、顛、揚」組合拳！
推，讓蝦均勻鋪在熱油上。拉，將鍋底炒勺邊緣壓住蝦身，稍微用力，讓蝦殼緊貼滾燙的鍋壁。顛，手腕發力，鍋身翻揚。
就在這反覆的推、拉、顛、揚之間，鍋里的蝦外殼在滾油和熱鍋的雙重作用下，在極短的時間內便完成了定型、變硬，並染上了一層金紅透亮的焦糖色澤。堅硬的蝦殼直接被烙上了氣的標誌！
蝦肉在高溫下外層蛋白質瞬間變性，鎖死內部汁水，蝦身自然蜷縮成飽滿的「U」型，呈現出誘人的紅潤。
而整個空氣中，也開始瀰漫起蝦肉被猛火香煎後的濃郁鮮香！
王凡精準抓住時機，用超大號漏勺將外殼焦香、內里還粉嫩六、七成熟的蝦飛速撈出，瀝去多餘熱油。
「成了？」
看到這一幕，早就望眼欲穿的粉絲頓時興奮起來，他們的味蕾已經迫不及待的品嘗，這齣自最強野外美食boss之手的口味蝦。
王凡卻依舊搖搖頭，淡定的說道：「讓蝦再飛一會。」
長沙的麻辣鮮香還在舌尖打轉，王凡他們兩個卻已經站在了張家界天門山索道下。
相比長沙，這裡的空氣更加清冽濕潤，帶著草木和岩石特有的冷硬氣息。
王凡抬頭望去，近乎垂直的峭壁，灰白色的岩面泛著冷光，峭壁之上，一道細細的、由鋼鐵扶手和腳踏釘構成的「天梯」，就那麼硬生生地釘在絕壁之上，豌蜓曲折，直插雲霧繚繞的山巔。
那線路在巨大的山體映襯下，帶著一種驚心動魄的挑意味。
「我的天，這真是給人爬的？」王凡仰著脖子，感覺頸椎都快斷了，他雖然沒有什麼恐高症，
但是眼前這個項目看著實在是一點都不安全。
那掛在懸崖峭壁上的鐵扶手、腳踏釘，看著就讓人腿肚子發軟，
卓倩倩咽了口唾沫，強作鎮定：「來都來了！」
王凡眯著眼，一寸寸量著那陡峭的岩壁，和細如蛛網的線路，像是在評估一塊老臘肉的肥瘦紋理和該下鍋的火候。
「走吧，裝備穿戴好，聽教練的。」王凡樓了摟卓倩倩的肩膀，就像是在給兩人打氣。
專業教練是一位身材嬌小的本地女教練，嗓門很大，在她的指導下，兩人一絲不苟的穿戴好裝備。頭盔沉甸甸地扣在頭上，視野被限制了一部分，安全感卻多了一分。
安全帶勒緊腰腹和大腿根，主鎖、副鎖沉甸甸地掛在胸前，既陌生又帶著一種奇異的束縛安全感。
「記住！任何時候，必須保證至少一個主鎖扣在鋼纜上！移動時，先掛好下一個鎖，再解前一個鎖！這叫『生命線原則」，命只有一條，千萬不要和自己過不去。」教練的聲音略帶湘西口音，
反覆強調著安全規程。
卓倩倩認真地檢查著王凡的裝備，手指靈活地撥弄著主鎖的開關，咔噠咔噠的金屬碰撞聲清脆又帶著點緊張感，像在調試一件精密儀器。王凡則像檢查廚房刀具一樣，拇指用力按了按卓倩倩的鎖扣彈簧，又仔細授了授繩索，確認沒有一絲毛刺或磨損，眼神專注得像在檢查一塊頂級牛排的紋理。
終於，在教練的帶領下，他們來到了飛拉達的起點。
腳下是堅實的平台，平台邊緣的風明顯大了許多，帶著山澗的涼意，吹得人衣角獵獵作響。
王凡在前，卓倩倩在後，動作沉穩地將主鎖扣上那根粗壯的鋼纜。金屬碰撞發出「咔噠」一聲脆響。
他深吸一口氣，左腳穩穩踏上第一個腳踏釘，右手抓住冰冷的鐵扶手，身體微微前傾，右腳隨即跟上，踏在下一個釘點上。
「感覺怎麼樣？」卓倩倩在身後問，聲音裡帶著一絲不易察覺的興奮和緊張。
「挺穩的。」王凡回應道，他眼神銳利地掃視著前方的路線，手臂肌肉線條繃緊。
卓倩倩緊隨其後。她身材纖細，但動作卻異常協調敏捷，帶著一種舞蹈般的輕盈感，
最初的平緩路段過後，一段近乎垂直的岩壁就出現在眼前。
王凡咬緊牙關，手臂青筋微凸。他調整呼吸，精準地分配著每一分力氣。
卓倩倩在他下方，纖細的手臂承受著巨大的拉力，她沒有王凡那種爆發力，但勝在節奏感和柔韌性。
鐵索在下面抬頭看感覺滲人，但真爬起來好奇和激動倒是更多的占了上風。
而攀過那段垂直峭壁後，眼前便是奇峰聳立，怪石鱗。
巨大的砂岩峰柱拔地而起，有的像擎天柱，有的像大寶劍，在雲霧中若隱若現。
偶爾陽光穿過雲層，便會形成一道道巨大的光柱，斜斜地投射在層巒疊嶂的峰林之上，將灰白的岩石染上溫暖的金邊。
「就像一個個超級大甜筒嘿嘿嘿。」
「太美了！」卓倩倩發出由衷的讚嘆。
她已經完全克服了恐懼，靠在安全帶上，掏出手機，小心翼翼地避開腳下的深淵，記錄下這驚心動魄又美不勝收的景色。
只不過在她的鏡頭裡，王凡的身影占的比例比一旁的山峰都要大。
王凡也駐足遠眺，緊繃的嘴角終於露出一絲笑意。這壯麗的景色，像一道精心烹製的自然盛宴，足以慰籍爬上來費的力氣和膽氣。
當終於踏上飛拉達線路的終點平台，解開主鎖的那一刻，一種難以言喻的激動和成就感瞬間湧上心頭。
身體仿佛一下子輕了許多，又像是重新找回了腳踏實地的分量。
「啊一一！！！」不僅卓倩倩和王凡，幾乎爬上山谷的所有人都在大吼，幾個膽小的更是已經和同伴擁抱在一起，眼眶都掛上了淚珠，可見是嚇得不輕。
王凡和卓倩倩並肩站在平台邊緣，回望那條豌在絕壁之上，夕陽的餘暉將天門山群峰染成一片溫暖的金紅，雲海在腳下翻騰，就像是身處仙境一般。
這是兩個人這幾天的縮影，也讓王凡對當地的民俗風情有了更深刻的認知。
兩個人是爽了，但南湖這裡的粉絲和食客，卻已經快要望眼欲穿。
這兩人到底要浪到什麼時候？
我們大南湖怎麼就那麼多好看的風景？
這到底什麼時候是個頭？
「今天都周日了，王老闆明天還不準備擺攤？」
「之前王老闆可是對一個哥們說過，下周一就開始擺攤的，還說第一天就做口味蝦。」
「王老闆說話還是挺算話的吧？怎麼他微薄上還沒動靜？」
「有了有了！兄弟們沖！」
王凡已經溜達了一周，在把南湖省的食材、調料了解一番後，他的手終於開始痒痒。
「明天晚上8點，解放西擺攤5天，第一天改良版口味蝦，有喜歡的朋友歡迎前來品嘗。」
狂歡！
他這條消息一發，微薄上衝浪的粉絲和食客頓時興奮不已。
小龍蝦這種生物，作為最失敗的入侵物種之一，實在是很多人的心頭好。
所有人都已經摩拳擦掌，就等著明天晚上去大吃一頓。
王凡就覺得南湖和江蘇，在夜生活這件事上簡直是兩個極端。
江蘇9點之後夜生活基本上都已經結束，而在南湖，甚至有的地方都還沒開始。
夜市華燈初上，人聲鼎沸。尤其是王凡的攤位前，早早的就已經擺起長龍，
依舊是極具辨識度的超大房車，一圈氛圍燈掛上顯得更加有型。
一口超大厚壁鑄鐵大鍋支在猛火灶上，向四面八方宣示著這裡的江湖地位。
王凡依舊是那一身雪白的廚師服，袖口挽至小臂，露出一截線條勻稱、充滿力量感的手腕。
攤前一字排開的不鏽鋼盆里，則是今天的主角：青殼小龍蝦。
小龍蝦每一隻都活蹦亂跳，在燈光下閃著青玉般的光澤。
幾個王凡臨時請來的幫廚穿著圍裙，手腳麻利地用刷子仔細清洗著蝦腹，剪去蝦頭前段、抽掉蝦線，蝦背沿著中線利落剪開，方便入味，也便於食客剝取。
他知道今天晚上一定是一場硬仗，請幾個人的成本在銷售額面前完全不夠看。
「老闆，蝦都收拾利索了，盆底的蝦頭蝦黃都剔出來了。」一個大學生模樣的幫廚，端起一盆處理乾淨的蝦遞給王凡，無論是一晚上500塊的薪水，還是可以在王凡這裡實現小龍蝦自由，對他來說都有著致命的吸引力。
「好。」王凡應了一聲後接過這盆收拾好的蝦，手腕微沉，另一隻手抓起早已準備好的細鹽和少量白糖混合物，如同點星撒落，均勻地灑在蝦身上。
他沒有停頓，直接探入盆中，雙手極其快速地揉搓、翻拌那些濕潤的蝦身和硬挺的蝦殼。
鹽粒摩擦著蝦殼，發出細微的「沙沙」聲。
這個看似簡單的「按摩」環節，實則暗藏乾坤，鹽的滲透力破壞蝦肉表層蛋白，形成一個微小的通道，糖則營造出一圈高滲壓，鎖住水分於內部。
即便是現在吃不上，排隊的食客們也看的津津有味，尤其是一些平日裡喜歡做飯，以及本來就是做餐飲的，更是已經開始錄像。
王凡雙手不停，動作精確到每一秒，約莫一分鐘，蝦身變得稍顯粘稠，鹽粒幾乎已經完全看不見。
他立刻端起盆，「嘩啦」一聲，將滿盆的蝦傾倒入旁邊那個盛滿冰塊和冰水的超大不鏽鋼桶裏白氣蒸騰，小龍蝦瞬間被刺骨的冰水包裹，蝦殼的顏色仿佛都被冰意浸潤得更青更深。
這與之前比賽時對食材的處理一個原理一一「冷休克」。
極低溫會讓蝦的肌肉纖維劇烈緊縮，將揉搓時鎖進的水分牢牢封存於彈性結構之內，為後續蝦肉的「Q彈」打下不可動搖的基礎。
冰鎮期內王凡手下不停，走到另一口熱氣騰騰的湯鍋前。
鍋底翻滾著濃白醇厚的豬骨雞架高湯，這是從早上就已開始精心熬煮的靈魂湯底，肉香與膠質已經交融到一起，顯得豐無比。
他利落地留起一勺濃湯，又取過一個盆，裡面是之前大幾十斤蝦攢下的蝦頭、蝦黃泥。
他用鍋鏟挖了一大勺紅潤粘稠、腥中蘊藏著極致鮮香的蝦醬，而後直接投入滾燙的高湯當中。
剎那間，蝦醬融化、與高湯融合到一起，一股難以言喻、蘊含了海陸鮮香精華的霸道氣息猛地升騰而起，如同無形的大手，瞬間抓住了周圍所有人的嗅覺。
「吸—.好香啊—.明明都還沒開始做呢，這香味就已經先出來了。」
「這小味道真正！」
「果然王老闆做的任何東西，跟別人的都不在一個層面，就這一點香味就直接把期待感拉滿了。」
眾人的議論紛紛影響不到王凡的操作，他再往湯里投了一把泡軟的乾貝和海米碎末。
隨著新食材的加入，本就濃郁的鮮味變得更加濃郁，那鮮美的氣息簡直有如實質一樣的懸在鼻子下面，只要一吸氣，就會跟著空氣進入鼻腔，然後順勢住所有食客的胃，讓他們大聲的對著腦子喊餓。
就在這個時候，冰鎮的時間也到了。
王凡撈出冰蝦，瀝乾多餘水分，卻不急著下鍋，
拿過幾瓶冰鎮的當地啤酒，「咕咚咕咚」倒入盆中，沒過蝦一半。幾片新鮮薑片沉入酒液。
啤酒中的酶和微弱發酵氣息，能進一步軟化纖維結構，增添一絲難以言喻、難以察覺的清冽麥芽底韻，同時去除最後的土腥。
短暫浸泡十分鐘，撈起，迅速用乾淨棉布吸乾蝦身表面每一滴多餘的水珠。
「王老闆不用那麼精細吧？我的胃已經快要從嘴裡跳出來了，咱能不能稍稍快點？」
「對對對，不是我定力淺，實在是您這湯的味道太沖，我口水都已經到嘴邊了。」
王凡能夠感覺到食客的急切，但他還是搖了搖頭：「我這步驟哪一步都不能省，省了就不是那個味兒了，不過到這一步就快了，再等一等。」
說完他雙臂猛的用力，便將那口大鍋放在了猛火灶上。
「呼！」
猛火灶爆燃，鑄鐵大鍋很快就被燒的隱隱有青白的顏色。
清亮的菜籽油與一塊融化的豬板油滑入鍋中。
油溫急速飆升，鍋面很快騰起一層淡藍色的青煙。
就是現在！瀝乾水分的蝦傾瀉而入！
「轟一一啦！」
瞬間，滾油如同被點燃一般，發出震耳欲聾、令人血脈賁張的爆裂聲。
白色的蒸汽裹挾著水汽、蝦味、油脂焦香轟然炸開，王凡左手捏著鍋耳朵，右手緊握長柄大炒勺，臂膀肌肉責張，上來就是一個乾淨利落的「推、拉、顛、揚」組合拳！
推，讓蝦均勻鋪在熱油上。拉，將鍋底炒勺邊緣壓住蝦身，稍微用力，讓蝦殼緊貼滾燙的鍋壁。顛，手腕發力，鍋身翻揚。
就在這反覆的推、拉、顛、揚之間，鍋里的蝦外殼在滾油和熱鍋的雙重作用下，在極短的時間內便完成了定型、變硬，並染上了一層金紅透亮的焦糖色澤。堅硬的蝦殼直接被烙上了氣的標誌！
蝦肉在高溫下外層蛋白質瞬間變性，鎖死內部汁水，蝦身自然蜷縮成飽滿的「U」型，呈現出誘人的紅潤。
而整個空氣中，也開始瀰漫起蝦肉被猛火香煎後的濃郁鮮香！
王凡精準抓住時機，用超大號漏勺將外殼焦香、內里還粉嫩六、七成熟的蝦飛速撈出，瀝去多餘熱油。
「成了？」
看到這一幕，早就望眼欲穿的粉絲頓時興奮起來，他們的味蕾已經迫不及待的品嘗，這齣自最強野外美食boss之手的口味蝦。
王凡卻依舊搖搖頭，淡定的說道：「讓蝦再飛一會。」