第797章 -最後一戰，清燉獅子頭
第797章 -最後一戰，清燉獅子頭
「咔滋.」
在分解魚的過程中，劉教授就已經領略到了王凡這道改良版的酥脆程度。
但她怎麼也沒有想到，在經過了三分鐘的醬料醃製後，吃到嘴裡竟然還能夠有這樣的酥脆表現。
她也是先嘗的五位大師製作的松鼠桂魚，這道菜誰在後面誰大概率就要吃虧，關鍵原因之一，
就是料汁會沁入脆殼，讓本來酥脆的外殼回軟，從而影響口感。
另外一份說起來其實已經有一點點收到了影響，但偏偏比那一份還要後品嘗的竟然沒事！
葛根粉與海藻膠構築的蜂巢結構脆殼，在牙齒的作用下應聲塌陷，碎成千片薄脆小片。
扔帶點燙意的醬汁趁機湧進嘴巴，讓舌頭感覺到一點灼燒的同時，那股刁鑽的酸味也接而至山楂果膠裹著檸檬冷香和沙棗的酸香刺穿油膩，接著埋伏在脆殼夾層的啤酒氣核又徹底爆發！
「噗哺！啵嚕！」
氣泡在齒縫間炸開細小煙花，攜著麥芽和啤酒的微苦衝散了酸辣。
「嗯？」
咬穿脆殼的瞬間，劉教授震驚的發現，即便是已經這個時候，這小小的一塊魚肉竟然還能表演溫差魔術！
外層的燙意未消，內里冰鎮過的魚肉芯明顯溫度要低上一些。急凍塑形的魚肉猛地舒展，在嘴巴里大聲的告訴味蕾，什麼才叫Q彈多汁。
粗纖維如弓弦般回彈，細纖維卻化作雪絨綿軟。牙齒咀嚼間，冰晶般清冽微甜的汁液滲出，其中還混著一絲不易察覺的冷冽草木香。
這是迷選香萃取分子已隨油膜沁入肌理？
待最後一塊魚肉落喉，盤底山楂果膠與藕粉形成的琥珀凍體，隨勺柄輕顫蕩漾出圈圈漣漪，這讓劉教授非常的好奇。
留起半凝的醬凍入口，膏體竟然在舌頭的溫度下緩緩消融，從半固體漸化為流質！
酸甜汁液裹著細碎檸檬皮粒沖刷嘴巴里的每一個地方，所過之處泛起奇異的清涼感。
這是檸檬烯分子激活了冷覺受體，腦皮層竟誤讀出了薄荷般的冰涼尾韻？
你小子玩的還真花！
即便是見多識廣的劉教授，此刻也不得不為王凡天馬行空的想像力喝彩。
「王老闆這是玩的什麼？怎麼這麼久了都還這麼脆？」
「我先吃的五位大師的，但是感覺後吃的這一塊明顯比前面一塊還要酥脆。」
「估計是王老闆的炸粉用的好。」
「味道上都挺強的，但是口感上確實是王老闆的要更好，如果是剛出鍋就抱著啃，那估計兩邊差不多，但是經過分魚又端菜的過程，王老闆這個明顯保持的更好。」
「哎，唯一可惜的就是分到的太少了，這根本就吃不爽啊！」
「知足吧，咱們現在指不定被多少人羨慕呢。」
10位大眾評委也已經開始小聲交談起來，對於把票投給誰，每個人心中基本上都已經有了答案王凡，王凡，王凡，還是王凡！
在口味、擺盤基本都在一個水平線上的時候，口感無疑就成了唯一的衡量標準。
無論是彈性、酥脆、多汁幾個維度，王凡這一盤用3%濃度冰鹽水醃製過的，都要明顯強於另一盤。
魏大海輸的心服口服：「真想不到王老弟的分子烹飪，在食材醃製上竟然還有獨到見解，真想等你有空了學上一手。」
王凡道：「也是取巧了，真要做一模一樣的我很難贏過幾位師傅。」
錢強哈哈一笑：「你也不用謙虛，你在幾個方面都跟我們最強的在一個水平，我對你也是佩服的很。」
江濤這個時候插話道：「看的出來，我們兩組選手的比賽氛圍非常好，在我看來這已經不像是一個對決比賽，倒像是傾盡全力的行業交流，不過整個過程卻也著實精彩無比。」
一共四場比賽，王凡已經贏了三場，第四場結果如何已經不影響這次比賽的結果。
但無論是王凡或者無為大師，亦或是現場的觀眾可評為，此刻似乎根本就沒人在意輸贏。
大家只想看到他們快點開始新的比賽，好讓大家再次一飽眼福。
清燉獅子頭，據說起源於隋朝的「葵花斬肉」，紅燒獅子頭屬於這道菜的變種。
「我們魯菜裡面有一道『四喜丸子」，跟這道『清燉獅子頭」有些相似之處，但兩者基本上沒有關係，可以說是「同源異流，各成一派」。同源指的是同屬於古代「丸羹」類菜餚。」
林大師一邊看著王凡他們挑選食材，一邊科普起了這道菜的歷史。
而場上五位師兄弟，挑好了食材以後湊到一堆竟然開始打起了氣。
「兄弟們，留給華夏隊的時間已經不多了！」
「賽出水平，賽出精神，拿出最好的狀態！」
「貿然創新不可取，這一局咱們依舊穩紮穩打，展現咱們淮揚菜最真實的一面，就算咱們輸了，那也是對手太強沒辦法。」
「開干！」
清燉獅子頭作為淮揚菜「文人菜「的代表，以「清鮮淡雅、入口即化」為魂。
五位大師很快就按照肉質處理、慢火塑形、湯底澄澈、意境呈現四大核心完成了分工。
豬肉魏大海選的是五花三層的太湖黑豬五花肉上部分，下部分肥瘦肉之間會有一層膜，並不適合做這道菜。
蘇晟先是將五花肉切成片，再將其切成絲和肉粒，這一步是絕對不能使用絞肉機的，絞出來的肉與切出來的是完全不同的兩種東西。
等到他開始用菜刀輕剎的時候，侯大師就科普道：「這道菜講究的是『細切粗斬」，目的是在一會摔打的時候，容易粘連到一起。同時大家可以看這個肉的顏色，這一看就是小豬，如果顏色深了燉煮的時候就不愛熟。這道菜一般都是要兩個小時完成，但今天只有一個小時，所以在選材上也要格外注意。」
林大師已經不知道自己是第幾次羨慕了，這個比賽節目的效果，在他看來已經完全吊打了之前的「舌尖上的華夏」。今天之後，恐怕全國各地的淮揚菜菜館，都要迎來一波好奇探店的食客。
正如侯大師所說，這道菜的燉煮需要時間，而為了將這個時間縮短，在所有細節上，都要快了又快。
開了加速器一樣的切肉、準備食材、摔打、入鍋定型，最後入砂鍋慢燉，再加上挑選食材的整個過程，五位大師用了甚至都不到10分鐘！
大師們都鬆了一口氣，超級爆發讓他們的手都有點微微顫抖，不過好在出鍋之前已經不需要他們再忙活。
而他們也沒閒著，五個人湊到一起就開始盯著王凡在那邊一個人忙活。
「他現在才開始剎肉？之前幹什麼來著？」
魏大海看了看時間，發現已經過去了10分鐘：「這都10分鐘了才開始剎餡？那他最後煮的時間怕是最多也就只有30多分鐘了吧？」
蘇晟仔細的盯著王凡的一舉一動，眼尖的他忽然發現了不對勁的地方：「不對，他只是這會才開始「粗斬」，細切應該早就完成了。」
「現在他加的是什麼？燕麥片水？」
「好像還加了雪梨丁？」
「這冰鎮的是個什麼東西？黏黏糊糊的像是藕粉？」
幾位大師一邊看一邊討論，早就已經將比賽的事情扔到了九霄雲外，讓評委席的侯大師看的哭笑不得。
不過心裡總體還是開心的，這五位徒弟的手藝先不說，起碼心性上非常好。
王凡也已經開始燒水，但與五位大師燒開不同，他這鍋里的水溫只有75度。
十幾顆大肉丸在熱水中漸漸變白，一層薄薄的油花也浮現在了水面之上。
而王凡接下來掏出的東西，卻是直接讓五位大師和評委目瞪口呆。
高壓鍋！
「他怎麼敢的？！」
「這麼鬆散的肉他竟然用高壓鍋？那肉球一會不都得煮散成肉泥？」
江濤看著幾位專業人士震驚的表情很是著急，隔行如隔山，他是完全不知道王凡拿出高壓鍋，
這些大師們為什麼是這樣一幅表情。
「三位評委老師，我們看到在王凡選手拿出高壓鍋的時候，場上的五位選手和您三位都很驚訝，誰能為大家解解惑嗎？」
劉教授輕咳一聲說道：「嗯，那就由我來說吧。高壓鍋可以讓肉質快速變軟大家都知道，但高壓鍋內的強對流和熱衝擊會使肉丸表面快速脫水收縮，而內部氣壓驟然升高，就會導致結構崩解。
這樣一來就會對本就鬆散的成型肉丸造成毀滅性衝擊，等出鍋的時候得到的就不是肉丸，而是肉糜。」
聽到劉教授的解釋，眾人這才恍然大悟。
「原來還有這種說法？不過好像燉肉的時候小火慢燉和高壓鍋燉出來的口感確實不一樣。」
「對，燉排骨用高壓鍋燉久了肉一夾就散。」
「那王老闆豈不是很危險？他是不知道嗎？」
「不應該吧？王老闆還會不知道這些？」
「那誰知道啊？要不要提醒一下他？」
「咱們說話他也聽不見啊。」
有些王凡的忠實粉絲此刻已經非常著急，生怕王凡一個不小心就煮出一鍋肉糜。
但體育館實在是太大，他們的聲音幾乎不可能被王凡聽見。
但魏大海他們的聲音可以。
魏大海幾人並沒有選擇冷眼旁觀，而是非常大度的提醒了王凡：「王老弟，用高壓鍋你可想清楚，丸子會被燉壞的。」
王凡有些異，他也沒想到魏大海幾人竟然會提醒自己。
「感謝各位前輩的關心，我知道會燉爛，但是我剛剛想到一個大致可以不讓燉爛的方法，所以我準備嘗試一下。」
「高壓鍋還能不把肉丸燉爛？」
王凡的話頓時引起了幾位大師的興趣，一個個眼睛瞪的滾圓，生怕錯過王凡的任何一個操作。
王凡倒是也沒有藏著掖著，大大方方的拿出一個高約5厘米的蒸架，然後放到了高壓鍋里。
墊高？
改燉為蒸？
好像是有搞頭啊？
劉教授也在看著王凡的一舉一動，看到這個蒸架的時候，她一邊在心裡盤算一邊喃喃出聲。
「高壓鍋的溫度一般可以在120度左右，這樣蒸煮的話溫度雖然達不到這個高度，但顯然也不會低於110度，這無疑也會加快丸子的軟化。同時高壓鍋內熱對流對丸子的破壞力也會直線降低，
甚至降低60%以上，不過這依然有被煮爛的風險。」
她的聲音不大，但每個人卻都在豎著耳朵聽，這種有點像悄悄話的聲音，聽起來遠比剛才的科普有意思，竟然有一種聽八卦的感覺。
不過聽明白她表達的意思後，大家不免又為王凡擔心起來。
這可是還有四成機率會把丸子燉爛！
「別冒險啊王老闆！」
「就是，不冒險你依舊可以贏的。」
「輸掉這一場也沒關係，反正你已經贏了三場。」
王凡聽不到觀眾的聲音，但即便聽到了他也不會就此停下，會不會碎只有嘗試過才知道。
而且他的操作也不僅僅只有這一步！
「咔.咔—.—·
新鮮的圓白菜，剛從花盆裡砍下來的，撕掉最外層的菜葉後，就用裡面的菜葉鋪在了剛剛的蒸架上。
「哦？葉片主脈形成減震支架，纖維素網兜接滴落冷凝水，葉綠素遇熱轉化成清香？這一步一舉三得，腦子轉的還挺快。「
大家看劉教授的眼神已經越來越迷，這位看著也就三十多歲，渾身充滿優雅又知性氣息的教授，實在也太博學多才了一些吧？
這都第幾次了？王老闆剛剛一個動作，她就能說出裡面的原理，甚至推測出後續的成品。
王凡如果知道他們此刻的想法，肯定一點都不覺得驚訝。
他能夠在分子烹飪的領域突飛猛進，除了系統加持的大腦外，劉教授提供的幫助可一點不少。
五位大師一邊欣賞著王凡的操作一邊噴噴稱奇。
高腿蒸架在生活中不算少見，有的時候沒有蒸布，用大白菜葉或者包菜葉應急也時有發生。
但大家從沒想過這兩樣東西竟然還能結合起來，防止丸子被高壓鍋碾碎。
王凡已經從熱水裡撈出丸子，不過他沒有直接放到鍋里，而是又從一邊的水盆里拿出一些泡發的、大約5毫米寬的海帶。接著他更是將海帶直接捆在了肉丸子的中間部位。
大家不約而同的把目光投向劉教授，清澈的眼神里滿是對知識的渴望。
這一步又有啥講究？
「咔滋.」
在分解魚的過程中，劉教授就已經領略到了王凡這道改良版的酥脆程度。
但她怎麼也沒有想到，在經過了三分鐘的醬料醃製後，吃到嘴裡竟然還能夠有這樣的酥脆表現。
她也是先嘗的五位大師製作的松鼠桂魚，這道菜誰在後面誰大概率就要吃虧，關鍵原因之一，
就是料汁會沁入脆殼，讓本來酥脆的外殼回軟，從而影響口感。
另外一份說起來其實已經有一點點收到了影響，但偏偏比那一份還要後品嘗的竟然沒事！
葛根粉與海藻膠構築的蜂巢結構脆殼，在牙齒的作用下應聲塌陷，碎成千片薄脆小片。
扔帶點燙意的醬汁趁機湧進嘴巴，讓舌頭感覺到一點灼燒的同時，那股刁鑽的酸味也接而至山楂果膠裹著檸檬冷香和沙棗的酸香刺穿油膩，接著埋伏在脆殼夾層的啤酒氣核又徹底爆發！
「噗哺！啵嚕！」
氣泡在齒縫間炸開細小煙花，攜著麥芽和啤酒的微苦衝散了酸辣。
「嗯？」
咬穿脆殼的瞬間，劉教授震驚的發現，即便是已經這個時候，這小小的一塊魚肉竟然還能表演溫差魔術！
外層的燙意未消，內里冰鎮過的魚肉芯明顯溫度要低上一些。急凍塑形的魚肉猛地舒展，在嘴巴里大聲的告訴味蕾，什麼才叫Q彈多汁。
粗纖維如弓弦般回彈，細纖維卻化作雪絨綿軟。牙齒咀嚼間，冰晶般清冽微甜的汁液滲出，其中還混著一絲不易察覺的冷冽草木香。
這是迷選香萃取分子已隨油膜沁入肌理？
待最後一塊魚肉落喉，盤底山楂果膠與藕粉形成的琥珀凍體，隨勺柄輕顫蕩漾出圈圈漣漪，這讓劉教授非常的好奇。
留起半凝的醬凍入口，膏體竟然在舌頭的溫度下緩緩消融，從半固體漸化為流質！
酸甜汁液裹著細碎檸檬皮粒沖刷嘴巴里的每一個地方，所過之處泛起奇異的清涼感。
這是檸檬烯分子激活了冷覺受體，腦皮層竟誤讀出了薄荷般的冰涼尾韻？
你小子玩的還真花！
即便是見多識廣的劉教授，此刻也不得不為王凡天馬行空的想像力喝彩。
「王老闆這是玩的什麼？怎麼這麼久了都還這麼脆？」
「我先吃的五位大師的，但是感覺後吃的這一塊明顯比前面一塊還要酥脆。」
「估計是王老闆的炸粉用的好。」
「味道上都挺強的，但是口感上確實是王老闆的要更好，如果是剛出鍋就抱著啃，那估計兩邊差不多，但是經過分魚又端菜的過程，王老闆這個明顯保持的更好。」
「哎，唯一可惜的就是分到的太少了，這根本就吃不爽啊！」
「知足吧，咱們現在指不定被多少人羨慕呢。」
10位大眾評委也已經開始小聲交談起來，對於把票投給誰，每個人心中基本上都已經有了答案王凡，王凡，王凡，還是王凡！
在口味、擺盤基本都在一個水平線上的時候，口感無疑就成了唯一的衡量標準。
無論是彈性、酥脆、多汁幾個維度，王凡這一盤用3%濃度冰鹽水醃製過的，都要明顯強於另一盤。
魏大海輸的心服口服：「真想不到王老弟的分子烹飪，在食材醃製上竟然還有獨到見解，真想等你有空了學上一手。」
王凡道：「也是取巧了，真要做一模一樣的我很難贏過幾位師傅。」
錢強哈哈一笑：「你也不用謙虛，你在幾個方面都跟我們最強的在一個水平，我對你也是佩服的很。」
江濤這個時候插話道：「看的出來，我們兩組選手的比賽氛圍非常好，在我看來這已經不像是一個對決比賽，倒像是傾盡全力的行業交流，不過整個過程卻也著實精彩無比。」
一共四場比賽，王凡已經贏了三場，第四場結果如何已經不影響這次比賽的結果。
但無論是王凡或者無為大師，亦或是現場的觀眾可評為，此刻似乎根本就沒人在意輸贏。
大家只想看到他們快點開始新的比賽，好讓大家再次一飽眼福。
清燉獅子頭，據說起源於隋朝的「葵花斬肉」，紅燒獅子頭屬於這道菜的變種。
「我們魯菜裡面有一道『四喜丸子」，跟這道『清燉獅子頭」有些相似之處，但兩者基本上沒有關係，可以說是「同源異流，各成一派」。同源指的是同屬於古代「丸羹」類菜餚。」
林大師一邊看著王凡他們挑選食材，一邊科普起了這道菜的歷史。
而場上五位師兄弟，挑好了食材以後湊到一堆竟然開始打起了氣。
「兄弟們，留給華夏隊的時間已經不多了！」
「賽出水平，賽出精神，拿出最好的狀態！」
「貿然創新不可取，這一局咱們依舊穩紮穩打，展現咱們淮揚菜最真實的一面，就算咱們輸了，那也是對手太強沒辦法。」
「開干！」
清燉獅子頭作為淮揚菜「文人菜「的代表，以「清鮮淡雅、入口即化」為魂。
五位大師很快就按照肉質處理、慢火塑形、湯底澄澈、意境呈現四大核心完成了分工。
豬肉魏大海選的是五花三層的太湖黑豬五花肉上部分，下部分肥瘦肉之間會有一層膜，並不適合做這道菜。
蘇晟先是將五花肉切成片，再將其切成絲和肉粒，這一步是絕對不能使用絞肉機的，絞出來的肉與切出來的是完全不同的兩種東西。
等到他開始用菜刀輕剎的時候，侯大師就科普道：「這道菜講究的是『細切粗斬」，目的是在一會摔打的時候，容易粘連到一起。同時大家可以看這個肉的顏色，這一看就是小豬，如果顏色深了燉煮的時候就不愛熟。這道菜一般都是要兩個小時完成，但今天只有一個小時，所以在選材上也要格外注意。」
林大師已經不知道自己是第幾次羨慕了，這個比賽節目的效果，在他看來已經完全吊打了之前的「舌尖上的華夏」。今天之後，恐怕全國各地的淮揚菜菜館，都要迎來一波好奇探店的食客。
正如侯大師所說，這道菜的燉煮需要時間，而為了將這個時間縮短，在所有細節上，都要快了又快。
開了加速器一樣的切肉、準備食材、摔打、入鍋定型，最後入砂鍋慢燉，再加上挑選食材的整個過程，五位大師用了甚至都不到10分鐘！
大師們都鬆了一口氣，超級爆發讓他們的手都有點微微顫抖，不過好在出鍋之前已經不需要他們再忙活。
而他們也沒閒著，五個人湊到一起就開始盯著王凡在那邊一個人忙活。
「他現在才開始剎肉？之前幹什麼來著？」
魏大海看了看時間，發現已經過去了10分鐘：「這都10分鐘了才開始剎餡？那他最後煮的時間怕是最多也就只有30多分鐘了吧？」
蘇晟仔細的盯著王凡的一舉一動，眼尖的他忽然發現了不對勁的地方：「不對，他只是這會才開始「粗斬」，細切應該早就完成了。」
「現在他加的是什麼？燕麥片水？」
「好像還加了雪梨丁？」
「這冰鎮的是個什麼東西？黏黏糊糊的像是藕粉？」
幾位大師一邊看一邊討論，早就已經將比賽的事情扔到了九霄雲外，讓評委席的侯大師看的哭笑不得。
不過心裡總體還是開心的，這五位徒弟的手藝先不說，起碼心性上非常好。
王凡也已經開始燒水，但與五位大師燒開不同，他這鍋里的水溫只有75度。
十幾顆大肉丸在熱水中漸漸變白，一層薄薄的油花也浮現在了水面之上。
而王凡接下來掏出的東西，卻是直接讓五位大師和評委目瞪口呆。
高壓鍋！
「他怎麼敢的？！」
「這麼鬆散的肉他竟然用高壓鍋？那肉球一會不都得煮散成肉泥？」
江濤看著幾位專業人士震驚的表情很是著急，隔行如隔山，他是完全不知道王凡拿出高壓鍋，
這些大師們為什麼是這樣一幅表情。
「三位評委老師，我們看到在王凡選手拿出高壓鍋的時候，場上的五位選手和您三位都很驚訝，誰能為大家解解惑嗎？」
劉教授輕咳一聲說道：「嗯，那就由我來說吧。高壓鍋可以讓肉質快速變軟大家都知道，但高壓鍋內的強對流和熱衝擊會使肉丸表面快速脫水收縮，而內部氣壓驟然升高，就會導致結構崩解。
這樣一來就會對本就鬆散的成型肉丸造成毀滅性衝擊，等出鍋的時候得到的就不是肉丸，而是肉糜。」
聽到劉教授的解釋，眾人這才恍然大悟。
「原來還有這種說法？不過好像燉肉的時候小火慢燉和高壓鍋燉出來的口感確實不一樣。」
「對，燉排骨用高壓鍋燉久了肉一夾就散。」
「那王老闆豈不是很危險？他是不知道嗎？」
「不應該吧？王老闆還會不知道這些？」
「那誰知道啊？要不要提醒一下他？」
「咱們說話他也聽不見啊。」
有些王凡的忠實粉絲此刻已經非常著急，生怕王凡一個不小心就煮出一鍋肉糜。
但體育館實在是太大，他們的聲音幾乎不可能被王凡聽見。
但魏大海他們的聲音可以。
魏大海幾人並沒有選擇冷眼旁觀，而是非常大度的提醒了王凡：「王老弟，用高壓鍋你可想清楚，丸子會被燉壞的。」
王凡有些異，他也沒想到魏大海幾人竟然會提醒自己。
「感謝各位前輩的關心，我知道會燉爛，但是我剛剛想到一個大致可以不讓燉爛的方法，所以我準備嘗試一下。」
「高壓鍋還能不把肉丸燉爛？」
王凡的話頓時引起了幾位大師的興趣，一個個眼睛瞪的滾圓，生怕錯過王凡的任何一個操作。
王凡倒是也沒有藏著掖著，大大方方的拿出一個高約5厘米的蒸架，然後放到了高壓鍋里。
墊高？
改燉為蒸？
好像是有搞頭啊？
劉教授也在看著王凡的一舉一動，看到這個蒸架的時候，她一邊在心裡盤算一邊喃喃出聲。
「高壓鍋的溫度一般可以在120度左右，這樣蒸煮的話溫度雖然達不到這個高度，但顯然也不會低於110度，這無疑也會加快丸子的軟化。同時高壓鍋內熱對流對丸子的破壞力也會直線降低，
甚至降低60%以上，不過這依然有被煮爛的風險。」
她的聲音不大，但每個人卻都在豎著耳朵聽，這種有點像悄悄話的聲音，聽起來遠比剛才的科普有意思，竟然有一種聽八卦的感覺。
不過聽明白她表達的意思後，大家不免又為王凡擔心起來。
這可是還有四成機率會把丸子燉爛！
「別冒險啊王老闆！」
「就是，不冒險你依舊可以贏的。」
「輸掉這一場也沒關係，反正你已經贏了三場。」
王凡聽不到觀眾的聲音，但即便聽到了他也不會就此停下，會不會碎只有嘗試過才知道。
而且他的操作也不僅僅只有這一步！
「咔.咔—.—·
新鮮的圓白菜，剛從花盆裡砍下來的，撕掉最外層的菜葉後，就用裡面的菜葉鋪在了剛剛的蒸架上。
「哦？葉片主脈形成減震支架，纖維素網兜接滴落冷凝水，葉綠素遇熱轉化成清香？這一步一舉三得，腦子轉的還挺快。「
大家看劉教授的眼神已經越來越迷，這位看著也就三十多歲，渾身充滿優雅又知性氣息的教授，實在也太博學多才了一些吧？
這都第幾次了？王老闆剛剛一個動作，她就能說出裡面的原理，甚至推測出後續的成品。
王凡如果知道他們此刻的想法，肯定一點都不覺得驚訝。
他能夠在分子烹飪的領域突飛猛進，除了系統加持的大腦外，劉教授提供的幫助可一點不少。
五位大師一邊欣賞著王凡的操作一邊噴噴稱奇。
高腿蒸架在生活中不算少見，有的時候沒有蒸布，用大白菜葉或者包菜葉應急也時有發生。
但大家從沒想過這兩樣東西竟然還能結合起來，防止丸子被高壓鍋碾碎。
王凡已經從熱水裡撈出丸子，不過他沒有直接放到鍋里，而是又從一邊的水盆里拿出一些泡發的、大約5毫米寬的海帶。接著他更是將海帶直接捆在了肉丸子的中間部位。
大家不約而同的把目光投向劉教授，清澈的眼神里滿是對知識的渴望。
這一步又有啥講究？