第796章 -松鼠桂魚的巔峰對決
第796章 -松鼠桂魚的巔峰對決
「以前學的都是用鹽會導致脫水，想不到還能用冰鹽水醃製。」
「嗯，而且聽劉教授這意思，這樣醃製不僅能讓肉質變緊實，還能給魚肉增加一些獨特的彈性，這樣一來你那五位高徒可就已經輸在起跑線上了。」
侯大師對於自家五位徒弟吃虧沒有在意，而是又想起了之前劉教授說的那些話：「如此看來，
他這個分子烹飪還真就是必修課了，只是不知道他願不願意教。」
劉教授出聲打斷了他的思緒：「現在他還只是在摸索階段，雖然基本已經找對了路，但他自己也還處在一個上升階段，現在的他需要更多的積累和感悟，還是不要拔苗助長的好。」
侯大師也覺得劉教授說的對，但他還是嘆了口氣：「那我可希望他能快點完善，要不然我這把老骨頭怕是撐不到那一天了。」
林大師不滿道：「你還沒我大呢你急什麼？」
江濤其實也挺老六的，場上對決兩方的畫面很精彩，但王凡其實是一句話都不說的，這就多少有點沒意思，但他發現這三位評委好像經常說小話，就偷偷的示意導播，把三位評委的小話插到畫面里。
別說，聽著三位評委的絮叻，再看著兩方選手的操作，這爽感一下子就拉了起來。
「不愧是老闆娘的老師，這話里話外的可沒少維護咱們王老闆。」
「維護？他之前不是還投了五位大師一票嗎？
「人家那是怕王老闆年紀輕輕的太過自滿，這一聽就是對王老闆期望非常大啊。」
「還有空聊呢？好好看比賽，我發現王老闆和五位大師用的材料好多都不一樣，一會小心看不明白。」
王凡用的材料，確實跟五位大師差異性很大，除了調料，就連裹魚肉用的面衣都有很大區別。
啤酒加天然提取物海藻酸鈉靜置，然後拌入葛粉和天然提取物螺旋藻粉攪至拉絲狀。
就光這兩步就已經看的兩位大師頭大起來，他們根本搞不明白這幾樣東西放一起有什麼用。
畢竟這些新鮮東西對於他們的廚房來說，實在是太過新鮮。
啤酒倒是還好說，另外兩樣東西不是劉教授在一旁講解，他們都不知道這個東西叫什麼。
這也就幸虧一套工作人員在準備調料的時候，也會聽取選手的意見，要不然還真就準備不出來這些東西。
王凡這個時候已經開始炸東西。
他先是炸的魚骨，在炸之前魚骨上面還塗抹了白醋和蜂蜜，直到油鍋騰起細密青煙的剎那，他才將已經拿起的魚骨浸入那碗渾黃的漿水當中。
冰啤酒混著葛根粉與海藻膠的糊漿漾開涼意，魚骨縫隙中亦被漿液填滿，木薯澱粉隨即兜頭灑下，雪塵般覆住濕漿糊住的魚骨結構。
他手腕一抖，將裹粉的魚骨拎起，沒有粘牢的澱粉落下，接著又拎著魚骨懸在油鍋上空。
他在等待適合的油溫。
AR眼鏡中，代表油鍋溫度的數字慢慢跳動，173、175190！
此時王凡拎著懸浮在油鍋上空的魚骨，外層的漿殼已經半凝成啞光色澤，在感應到油溫達到要求時，輕柔的鬆手，任魚骨輕柔的躺倒在190℃的茶油當中。
「滋滋滋——」
慘白色的魚骨滑入滾油剎那，黏漿便劇烈抽搐收縮！
木薯澱粉顆粒在高溫中瘋狂膨脹，啤酒里的二氧化碳氣核受熱暴走，從漿殼毛細孔中激射而出，拖曳著細密油泡發出「滋啦嘶一一「的銳鳴。
漿殼表面隆起琥珀色氣泡，每個氣泡都很小，薄如蟬翼卻又很是堅挺。魚脊椎骨在油爆中「咯咯」震顫，軟骨裂隙被沸騰油脂強行灌注，裂痕邊緣泛起焦糖光澤。
將魚骨撈出放到一邊並將火調小後，迅速將已經因為急凍縮成球體，並用吸水紙好好擦拭了一遍的魚肉，投入到漿碗當中。
魚球在黏漿中滾過兩遍，裹上厚厚一層螺旋藻粉調的青灰色脆殼。
此時油鍋內的溫度已經給降低到160度，魚肉入鍋後，金黃色的油泡將魚球輕柔的托舉著，淺黃色的脆殼也在油花簇擁下緩緩膨起。綿密的氣孔里擠出類似煎餅剛熟時候發出的聲音。
然而王凡接下來的操作卻讓所有人都大跌眼鏡。
他竟然將兩片魚肉撈了起來，在瀝乾淨油後直接放到了烤箱中焙烤！
侯大師看的目瞪口呆：「什麼情況？先炸後烤是個什麼操作？」
林大師也已經懵了：「不知道啊，我師父沒教過我這招啊！」
「你不廢話嗎？你師父活著的時候有烤箱嗎？」
「那你倒是說說這是什麼套路？」
「我要知道我還問你嗎？」
實在聽不下去兩個老頭子鬥嘴，劉教授說出了自己的猜測：「脫水。」
「脫水？」
侯大師一臉不解：「剛剛不還在保證水分不流失呢嗎？這怎麼轉眼之間又開始脫水了？」
林大師也納悶：「對呀，又要保濕又要脫水的，那一開始多放點鹽直接脫水不就好了？」
劉教授有點無語，明明是三位評委，怎麼感覺自己回到了課堂一樣？
「保水保的是魚肉裡面的汁水，脫水脫的是脆殼蜂窩孔洞中的毛細管殘油，不出意外的話他烤箱的溫度應該在120度以上，卻又不會太高。如果結合澱粉漿里的結合水，那他的烤箱溫度一定就是130度。」
劉教授話音剛落，一個大大的特寫就出現在中央屏幕上，而這個特寫也正是王凡烤箱上的溫度—130！
分毫不差！
「哦！我們的劉教授評委精準的預測了王凡選手的操作，他果然將烤箱的溫度設定在了130
度！」
陳詩詩的聲音中滿是驚嘆：「沒有想到，竟然真的有人能夠預判王老闆的操作！」
劉教授淡定的說道：「只是代入了他的思維，結合一些簡單的物理知識而已，他這一步的目的是讓接下來復炸的膨脹度更好。不過我也只能通過他已有的動作推測目的，並不能預測他的每一個操作。」
「學好數理化，走遍天下都不怕！老師曾經的教誨果然不只是說說而已！」
江濤贊道：「今天要不是有劉教授在，我們就只能帶著疑惑看比賽了。」
劉教授的博學早已讓觀眾驚嘆，而劉教授接下來的話，則讓眾人有些哭笑不得。
「借著這個機會我也宣傳一下，歡迎喜歡物理的同學，報考我們開南大學的物理系。」
誰也沒有想到，她竟然會在這個時候打個GG！
嗯也不對，主辦方和官媒一套的工作人員是知道的，因為這就是劉教授提的條件。
「我都差點忘了這是剛考完沒多久，這馬上就該填志願了吧？
「嗯，本科提前批就在下周，現在還真是該搶學生了。」
「你別說，這個平台加上劉教授剛才展現出來的學識，還真有可能吸引不少學生報考。」
「最主要的這可是在咱們大江蘇，這個效果怕是直接拉滿了吧？
」
「這兩天老闆娘要是在錄個招生視頻，那招生效果怕是都遠超別家了。聽說好多人都上老闆娘評論區還願去了。」
劉教授一個招生GG，一下子就把觀眾的討論方向帶偏，等到王凡從烤箱裡將魚肉拿出來的時候才回過神來。
「看比賽看比賽，王老闆又要搞事情了！」
王凡輕輕捏了捏魚肉酥脆的表皮，烤箱中的溫度已經將脆殼深處殘存的水汽蒸發了大半。
油鍋中的溫度此時升到了190度，王凡就直接將兩塊魚肉和魚骨放了進去。
「此吡此·—.—」
高溫如同利刃一樣劈開了酥皮的縫隙，內里啤酒的殘氣，在爆裂中發出短促的歡呼。
忽然「轟！「的發出一聲悶響，脆殼竟在AR眼鏡里表演起二度膨發！跟劉教授剛剛說的一模一樣！
「我了個去？我還是第一次知道復炸還能再次膨脹的！」
「感覺好神奇啊，這就是分子烹飪的獨特魅力嗎？」
「只能說王老闆還是太超模了，這還怎麼比？」
在炸魚的間隙，王凡已經抽空調好了料汁，而另外五位大師的進度幾乎跟他一般無二。
同時熬好醬汁，同時進行澆汁！
醬汁離火不過十秒，王凡感受著溫度變化，在恰好卡在85度時，他一手持鍋，另只一手用長勺留出一勺醬汁。
赤金微紅的醬汁傾瀉而下，率先撞上魚脊骨梁，
骨腔內殘存的冷空氣被瞬間加熱膨脹，從孔隙中擠壓噴射，發出「鳴嗡一一」的低鳴。
緊接著醬流沿魚肋溝槽漫溢，山楂果膠賦予的黏性讓醬汁推進的速度很是緩慢，但所過之處卻留下晶瑩透光的糖釉光澤。
「哎哎哎」
在熱醬淋到「松鼠」頭部的時候，類似於松鼠的叫聲便不停響起。
聲音透過設備，清晰的傳到每個人的耳朵，也直到這時，很多人才知道松鼠魚竟然還會發出這種聲音。
「以前老聽說松鼠魚會發出松鼠叫聲，但吃過幾次都沒碰到，今天可算是聽了個真真實實。」
「王老闆之前說過，只有現炸出來的才行，好多飯店都是提前炸好復炸的，所以根本不可能有聲音。」
「另外五位大師那邊也一樣！都是這種『吱吱吱」的聲音，看來又是一場針尖對麥芒的比賽，
真是太爽了！」
然而就在大家以為這一步會一模一樣的時候，王凡這裡卻是再次發出變化。
「啪！」
有些類似於爆竹穿空的聲音響起，此時的醬汁已經覆蓋魚肉中心，夾層間的啤酒氣核應聲爆裂，獨特的聲音再次吸引了所有人的注意力。
然而這還沒完，一陣猶如金石相撞的聲音忽然再次響起，此時的醬汁開始沁潤魚尾椎處，醬流貫注尾鰭蜂窩陣，聲音便由此而來。
侯大師和林大師感覺有點麻木，明明是做了一輩子的菜，卻變得如此陌生，讓兩人實在是有點難以適應，哪怕之前已經適應了兩輪！
就在這個時候，兩個巨大的餐盤罩已經將魚身罩住，接著就快速的搬到了評委席前。
這一輪因為魚肉的量很小，所以只選擇了10位純隨機的幸運觀眾，但即便如此，估計每個人分到的也不會多。
不過此時大家更加期待成品的樣子。
「畢波畢波餐盤掀開，兩盤無論是擺盤、色澤、造型，都無可挑剔的松鼠桂魚擺在那裡，但卻只有一盤是安靜的。
其中有一盤裡的松鼠桂魚竟然還在發出聲音！
侯大師和林大師瞪著眼睛，一眨不眨的盯著那一盤王凡製作出來的菜餚，想破腦袋也想不明白，它為什麼到現在都還能叫喚！
「現在距離澆汁都有兩分鐘了吧？怎麼還能叫？
「2分半，我剛看的，你徒弟那盤確實已經不響了，但王凡選手這盤好像還沒有停的意思。
兩人看向劉教授：「這就是他剛剛用烤箱的目的？」
劉教授點點頭：「差不多吧，能造成這個結果，也要結合他整個過程中的材料配比，算是缺一不可吧。」
此刻柔和的燈光照在盤面，整條魚像是瞬間就變成了玲瓏剔透的紅水晶雕件。
山楂果膠折射出落日熔金的色澤，焦糖化糖衣則泛著琥珀紅暈，檸檬油滴在稍稍冷卻的醬汁上析出星塵光點。
剛剛說兩盤都在巔峰沒錯，但王凡這一盤在色澤這一方面，巔峰明顯要高於另一盤。
三位評委一邊搖頭讚嘆，一邊快速將整條魚扒開分成11份，在留下自己的一份後，其他的則分別端給了大眾評委。
「咔滋—」」」
侯大師依舊是先吃的自已徒弟那盤，從清脆的聲音不難知道，這盤松鼠桂魚還沒有到變軟的程度。
這是小錢掌控的雙炸火候，賦予魚身的一層薄如蟬翼的酥殼。
酥殼如同冰糖碎裂的微聲，但內里卻毫不干硬，這是澱粉糊比例與190度精準油溫共同締造的脆度。
魚肉入口如蓬鬆絨羽拂過舌尖，輕盈中帶著微韌的彈性，凍後收進的肉質在這一刻體現的淋漓盡致。
舌尖觸及醬汁，複合酸香率先衝擊鼻腔。接著番茄醬的鮮、冰糖的透甜、米醋的勁酸在舌面炸開，瞬間喚醒味蕾。
這味道、這口感，已經無需贅述，五位徒弟已經將畢生所學和各自的拿手絕活，在這一口魚肉里完全展現出來。
「不錯。」
侯大師很是欣慰。
「以前學的都是用鹽會導致脫水，想不到還能用冰鹽水醃製。」
「嗯，而且聽劉教授這意思，這樣醃製不僅能讓肉質變緊實，還能給魚肉增加一些獨特的彈性，這樣一來你那五位高徒可就已經輸在起跑線上了。」
侯大師對於自家五位徒弟吃虧沒有在意，而是又想起了之前劉教授說的那些話：「如此看來，
他這個分子烹飪還真就是必修課了，只是不知道他願不願意教。」
劉教授出聲打斷了他的思緒：「現在他還只是在摸索階段，雖然基本已經找對了路，但他自己也還處在一個上升階段，現在的他需要更多的積累和感悟，還是不要拔苗助長的好。」
侯大師也覺得劉教授說的對，但他還是嘆了口氣：「那我可希望他能快點完善，要不然我這把老骨頭怕是撐不到那一天了。」
林大師不滿道：「你還沒我大呢你急什麼？」
江濤其實也挺老六的，場上對決兩方的畫面很精彩，但王凡其實是一句話都不說的，這就多少有點沒意思，但他發現這三位評委好像經常說小話，就偷偷的示意導播，把三位評委的小話插到畫面里。
別說，聽著三位評委的絮叻，再看著兩方選手的操作，這爽感一下子就拉了起來。
「不愧是老闆娘的老師，這話里話外的可沒少維護咱們王老闆。」
「維護？他之前不是還投了五位大師一票嗎？
「人家那是怕王老闆年紀輕輕的太過自滿，這一聽就是對王老闆期望非常大啊。」
「還有空聊呢？好好看比賽，我發現王老闆和五位大師用的材料好多都不一樣，一會小心看不明白。」
王凡用的材料，確實跟五位大師差異性很大，除了調料，就連裹魚肉用的面衣都有很大區別。
啤酒加天然提取物海藻酸鈉靜置，然後拌入葛粉和天然提取物螺旋藻粉攪至拉絲狀。
就光這兩步就已經看的兩位大師頭大起來，他們根本搞不明白這幾樣東西放一起有什麼用。
畢竟這些新鮮東西對於他們的廚房來說，實在是太過新鮮。
啤酒倒是還好說，另外兩樣東西不是劉教授在一旁講解，他們都不知道這個東西叫什麼。
這也就幸虧一套工作人員在準備調料的時候，也會聽取選手的意見，要不然還真就準備不出來這些東西。
王凡這個時候已經開始炸東西。
他先是炸的魚骨，在炸之前魚骨上面還塗抹了白醋和蜂蜜，直到油鍋騰起細密青煙的剎那，他才將已經拿起的魚骨浸入那碗渾黃的漿水當中。
冰啤酒混著葛根粉與海藻膠的糊漿漾開涼意，魚骨縫隙中亦被漿液填滿，木薯澱粉隨即兜頭灑下，雪塵般覆住濕漿糊住的魚骨結構。
他手腕一抖，將裹粉的魚骨拎起，沒有粘牢的澱粉落下，接著又拎著魚骨懸在油鍋上空。
他在等待適合的油溫。
AR眼鏡中，代表油鍋溫度的數字慢慢跳動，173、175190！
此時王凡拎著懸浮在油鍋上空的魚骨，外層的漿殼已經半凝成啞光色澤，在感應到油溫達到要求時，輕柔的鬆手，任魚骨輕柔的躺倒在190℃的茶油當中。
「滋滋滋——」
慘白色的魚骨滑入滾油剎那，黏漿便劇烈抽搐收縮！
木薯澱粉顆粒在高溫中瘋狂膨脹，啤酒里的二氧化碳氣核受熱暴走，從漿殼毛細孔中激射而出，拖曳著細密油泡發出「滋啦嘶一一「的銳鳴。
漿殼表面隆起琥珀色氣泡，每個氣泡都很小，薄如蟬翼卻又很是堅挺。魚脊椎骨在油爆中「咯咯」震顫，軟骨裂隙被沸騰油脂強行灌注，裂痕邊緣泛起焦糖光澤。
將魚骨撈出放到一邊並將火調小後，迅速將已經因為急凍縮成球體，並用吸水紙好好擦拭了一遍的魚肉，投入到漿碗當中。
魚球在黏漿中滾過兩遍，裹上厚厚一層螺旋藻粉調的青灰色脆殼。
此時油鍋內的溫度已經給降低到160度，魚肉入鍋後，金黃色的油泡將魚球輕柔的托舉著，淺黃色的脆殼也在油花簇擁下緩緩膨起。綿密的氣孔里擠出類似煎餅剛熟時候發出的聲音。
然而王凡接下來的操作卻讓所有人都大跌眼鏡。
他竟然將兩片魚肉撈了起來，在瀝乾淨油後直接放到了烤箱中焙烤！
侯大師看的目瞪口呆：「什麼情況？先炸後烤是個什麼操作？」
林大師也已經懵了：「不知道啊，我師父沒教過我這招啊！」
「你不廢話嗎？你師父活著的時候有烤箱嗎？」
「那你倒是說說這是什麼套路？」
「我要知道我還問你嗎？」
實在聽不下去兩個老頭子鬥嘴，劉教授說出了自己的猜測：「脫水。」
「脫水？」
侯大師一臉不解：「剛剛不還在保證水分不流失呢嗎？這怎麼轉眼之間又開始脫水了？」
林大師也納悶：「對呀，又要保濕又要脫水的，那一開始多放點鹽直接脫水不就好了？」
劉教授有點無語，明明是三位評委，怎麼感覺自己回到了課堂一樣？
「保水保的是魚肉裡面的汁水，脫水脫的是脆殼蜂窩孔洞中的毛細管殘油，不出意外的話他烤箱的溫度應該在120度以上，卻又不會太高。如果結合澱粉漿里的結合水，那他的烤箱溫度一定就是130度。」
劉教授話音剛落，一個大大的特寫就出現在中央屏幕上，而這個特寫也正是王凡烤箱上的溫度—130！
分毫不差！
「哦！我們的劉教授評委精準的預測了王凡選手的操作，他果然將烤箱的溫度設定在了130
度！」
陳詩詩的聲音中滿是驚嘆：「沒有想到，竟然真的有人能夠預判王老闆的操作！」
劉教授淡定的說道：「只是代入了他的思維，結合一些簡單的物理知識而已，他這一步的目的是讓接下來復炸的膨脹度更好。不過我也只能通過他已有的動作推測目的，並不能預測他的每一個操作。」
「學好數理化，走遍天下都不怕！老師曾經的教誨果然不只是說說而已！」
江濤贊道：「今天要不是有劉教授在，我們就只能帶著疑惑看比賽了。」
劉教授的博學早已讓觀眾驚嘆，而劉教授接下來的話，則讓眾人有些哭笑不得。
「借著這個機會我也宣傳一下，歡迎喜歡物理的同學，報考我們開南大學的物理系。」
誰也沒有想到，她竟然會在這個時候打個GG！
嗯也不對，主辦方和官媒一套的工作人員是知道的，因為這就是劉教授提的條件。
「我都差點忘了這是剛考完沒多久，這馬上就該填志願了吧？
「嗯，本科提前批就在下周，現在還真是該搶學生了。」
「你別說，這個平台加上劉教授剛才展現出來的學識，還真有可能吸引不少學生報考。」
「最主要的這可是在咱們大江蘇，這個效果怕是直接拉滿了吧？
」
「這兩天老闆娘要是在錄個招生視頻，那招生效果怕是都遠超別家了。聽說好多人都上老闆娘評論區還願去了。」
劉教授一個招生GG，一下子就把觀眾的討論方向帶偏，等到王凡從烤箱裡將魚肉拿出來的時候才回過神來。
「看比賽看比賽，王老闆又要搞事情了！」
王凡輕輕捏了捏魚肉酥脆的表皮，烤箱中的溫度已經將脆殼深處殘存的水汽蒸發了大半。
油鍋中的溫度此時升到了190度，王凡就直接將兩塊魚肉和魚骨放了進去。
「此吡此·—.—」
高溫如同利刃一樣劈開了酥皮的縫隙，內里啤酒的殘氣，在爆裂中發出短促的歡呼。
忽然「轟！「的發出一聲悶響，脆殼竟在AR眼鏡里表演起二度膨發！跟劉教授剛剛說的一模一樣！
「我了個去？我還是第一次知道復炸還能再次膨脹的！」
「感覺好神奇啊，這就是分子烹飪的獨特魅力嗎？」
「只能說王老闆還是太超模了，這還怎麼比？」
在炸魚的間隙，王凡已經抽空調好了料汁，而另外五位大師的進度幾乎跟他一般無二。
同時熬好醬汁，同時進行澆汁！
醬汁離火不過十秒，王凡感受著溫度變化，在恰好卡在85度時，他一手持鍋，另只一手用長勺留出一勺醬汁。
赤金微紅的醬汁傾瀉而下，率先撞上魚脊骨梁，
骨腔內殘存的冷空氣被瞬間加熱膨脹，從孔隙中擠壓噴射，發出「鳴嗡一一」的低鳴。
緊接著醬流沿魚肋溝槽漫溢，山楂果膠賦予的黏性讓醬汁推進的速度很是緩慢，但所過之處卻留下晶瑩透光的糖釉光澤。
「哎哎哎」
在熱醬淋到「松鼠」頭部的時候，類似於松鼠的叫聲便不停響起。
聲音透過設備，清晰的傳到每個人的耳朵，也直到這時，很多人才知道松鼠魚竟然還會發出這種聲音。
「以前老聽說松鼠魚會發出松鼠叫聲，但吃過幾次都沒碰到，今天可算是聽了個真真實實。」
「王老闆之前說過，只有現炸出來的才行，好多飯店都是提前炸好復炸的，所以根本不可能有聲音。」
「另外五位大師那邊也一樣！都是這種『吱吱吱」的聲音，看來又是一場針尖對麥芒的比賽，
真是太爽了！」
然而就在大家以為這一步會一模一樣的時候，王凡這裡卻是再次發出變化。
「啪！」
有些類似於爆竹穿空的聲音響起，此時的醬汁已經覆蓋魚肉中心，夾層間的啤酒氣核應聲爆裂，獨特的聲音再次吸引了所有人的注意力。
然而這還沒完，一陣猶如金石相撞的聲音忽然再次響起，此時的醬汁開始沁潤魚尾椎處，醬流貫注尾鰭蜂窩陣，聲音便由此而來。
侯大師和林大師感覺有點麻木，明明是做了一輩子的菜，卻變得如此陌生，讓兩人實在是有點難以適應，哪怕之前已經適應了兩輪！
就在這個時候，兩個巨大的餐盤罩已經將魚身罩住，接著就快速的搬到了評委席前。
這一輪因為魚肉的量很小，所以只選擇了10位純隨機的幸運觀眾，但即便如此，估計每個人分到的也不會多。
不過此時大家更加期待成品的樣子。
「畢波畢波餐盤掀開，兩盤無論是擺盤、色澤、造型，都無可挑剔的松鼠桂魚擺在那裡，但卻只有一盤是安靜的。
其中有一盤裡的松鼠桂魚竟然還在發出聲音！
侯大師和林大師瞪著眼睛，一眨不眨的盯著那一盤王凡製作出來的菜餚，想破腦袋也想不明白，它為什麼到現在都還能叫喚！
「現在距離澆汁都有兩分鐘了吧？怎麼還能叫？
「2分半，我剛看的，你徒弟那盤確實已經不響了，但王凡選手這盤好像還沒有停的意思。
兩人看向劉教授：「這就是他剛剛用烤箱的目的？」
劉教授點點頭：「差不多吧，能造成這個結果，也要結合他整個過程中的材料配比，算是缺一不可吧。」
此刻柔和的燈光照在盤面，整條魚像是瞬間就變成了玲瓏剔透的紅水晶雕件。
山楂果膠折射出落日熔金的色澤，焦糖化糖衣則泛著琥珀紅暈，檸檬油滴在稍稍冷卻的醬汁上析出星塵光點。
剛剛說兩盤都在巔峰沒錯，但王凡這一盤在色澤這一方面，巔峰明顯要高於另一盤。
三位評委一邊搖頭讚嘆，一邊快速將整條魚扒開分成11份，在留下自己的一份後，其他的則分別端給了大眾評委。
「咔滋—」」」
侯大師依舊是先吃的自已徒弟那盤，從清脆的聲音不難知道，這盤松鼠桂魚還沒有到變軟的程度。
這是小錢掌控的雙炸火候，賦予魚身的一層薄如蟬翼的酥殼。
酥殼如同冰糖碎裂的微聲，但內里卻毫不干硬，這是澱粉糊比例與190度精準油溫共同締造的脆度。
魚肉入口如蓬鬆絨羽拂過舌尖，輕盈中帶著微韌的彈性，凍後收進的肉質在這一刻體現的淋漓盡致。
舌尖觸及醬汁，複合酸香率先衝擊鼻腔。接著番茄醬的鮮、冰糖的透甜、米醋的勁酸在舌面炸開，瞬間喚醒味蕾。
這味道、這口感，已經無需贅述，五位徒弟已經將畢生所學和各自的拿手絕活，在這一口魚肉里完全展現出來。
「不錯。」
侯大師很是欣慰。