第753章 -麻辣豬肝蓋碗托

投票推薦 加入書籤 小說報錯

  第753章 -麻辣豬肝蓋碗托

  天塌了!

  山西菜不入流這個大家都可以捏著鼻子認,就算是姑爺、女婿上門,也拿不出什麼特別出彩的本地菜招呼。

  但你要說哪個地方的麵食,尤其是麵條比山西的好吃,那十個人就得有九個跟你扯扯。

  但偏偏王凡這個踢場子的來了,不僅讓大眾食客全面潰敗,甚至讓專業廚師組都甘拜下風!

  這還有天理嗎?還有王法嗎?

  「同志們,考驗我們承受能力的時候到了!真就沒有一個人能抵抗住王老闆麵條的味道嗎?」

  「你行你上啊,他呀的簡直跟開了掛一樣,別說麵條了,我喝第一口湯的時候就跪了北「我要是行我還搖啥人?那一口臊子直接給我人都干懵了。」

  「那就讓他這麼囂張下去?雖然他好像也沒怎麼囂張,但跑到山西的地界賣麵條來這種行為,就已經是非常囂張了!」

  「沒辦法啊,人怎麼能跟開掛的比?我閨蜜三個月減了40斤,每天都是嚴格按照減肥食譜吃飯多一口都不吃,這毅力夠強了吧?去了以後光聞見王老闆炒臊子的香氣人就不行了。這能咋辦?」

  就很撓頭!

  一個人生生的把一個省的人住,這簡直是奇恥大辱,但是沒辦法,這個大辱它是披著糖衣的,那鮮美的味道老幹部來了也頂不住啊!

  「那啥不是有句老話嗎?那啥就像是那啥,如果沒辦法反抗,那就先享受一下吧「額-說的也沒毛病,反正最好吃的川菜、淮揚菜、東北菜、魯菜、皖菜、蟹黃包、燒烤、雞等等都出自王老闆之手,多咱一個山西面也不算丟人。咱們只是犯了其他各省兄弟都會犯的錯而已。」

  別說,你還真別說,看見這位夥計說的話大家的心情明顯好了一些。

  就他說的那些菜都是王凡曾經做過的,而且在他滿華夏刷新的時候沒有任何一個人反駁,第一的名頭現在還真是穩穩地扣在他頭上。

  「既然如此,那咱就想想明天吃啥好吧碰上這麼個變態,輸了還真是感覺不丟人。」

  「做啥吃啥吧,還有點開盲盒的快感,反正他做什麼都是最好吃的那一個。」

  網上卻已經到處都是王凡的傳說,他自己卻反而很少上網,現在更是在繼續研究如何改良美食,連一點多餘的精力都不想拿出來。

  這三天連軸轉他也累夠嗆,所以第四天的東西他就想做點簡單的,碗禿子就是一個不錯的選擇。

  碗禿子有很多外號,碗凸、碗脫、碗坨叫什麼的都有,這種小吃主要在陝北一帶流行,最出名的是柳林碗托和鎮川碗脫,但這個名字就跟在外地的正宗東北烤冷麵一樣,是沒有具體主店的。

  好在鎮川賣的是鎮川碗托,柳林賣的是柳林碗脫,不像烤冷麵進了東北就搖身一變成了正宗台北烤冷麵。

  一碗正宗的柳林碗托一定要用麻辣豬肝來拌,王凡索性就直接把麻辣豬肝也一併改良一下。

  豬肝很多人都喜歡吃,但想要處理好並不簡單,一個處理不好就會又腥又苦,但這種事情顯然不會發生在主凡身上。

  他不僅能做的好,還能做的更好,他覺得明天等這些食客吃到這碗碗托時,一定也會大吃一斤。

  今天王凡到攤位的時間,讓一眾早早跑來排隊的人感覺非常驚喜,平時都是9點半甚至10點才來,今天剛8點出頭。

  「王老闆早上好啊,今天來這麼早?太陽莫非是打西邊出來了?」

  「今天準備用什麼饞哭我們?」

  王凡笑著跟這些食客打了招呼後說道:「今天要做的東西準備工作有點長,所以來的比較早。至於做什麼就先賣個關子,開飯時間還是10點半,大家可以先找地方休息休息。」

  王凡的話讓排隊的食客們非常受用,很多網紅剛有點名氣就膨脹的用鼻孔看人,出個門還要讓保鏢圍個裡三層外三層,實際能認出他們的粉絲還沒保鏢多呢。

  王凡的房車上放著兩個大桶,大桶里裝的都是新鮮豬肝,原本黑紅色的豬肝經過清水的浸泡顯得有些發白。

  拿出一個豬肝放到紅色案板上,雪亮的菜刀在手,按在豬肝上一滑一翻,就切出來一片薄如柳葉的豬肝片。

  他在拿起菜刀的一瞬間似乎就已經進入了狀態,雪亮的刀鋒不停滑動,原本完整的豬肝很快就變成了一小堆薄片。

  高高的個子,乾淨陽光的長相,雪白的廚師服穿在身上,這該是每一個男人曾經幻想過自己做飯的樣子。


  「我要長這樣,我做飯絕不關門!」這是很多人內心的想法。

  老師傅方陣今天來的有點晚,但相比昨天來的人更多,為了進步他們也算是豁出去了,今天晚上之前,連自家的店都不準備開門!

  徐亮已經看到王凡在切豬肝,他起初是有些失望的,他店裡的招牌並沒有豬肝,這不在他的菜譜上。

  但僅僅是看了片刻,這些失望就已經消失不見,不是他學會了什麼獨特的技術或技巧,而是他終於發現了王凡的不同之處。

  認真!全神貫注、全情投入的認真!

  昨天看了半天,他的關注點都在面、臊子、湯頭的製作上,今天因為是豬肝,他反而將更多的關注點放到了王凡的身上。

  也直到這個時候,他才注意到王凡那認真的目光。

  那雙眼晴黑白分明,好看是其次,主要是那個眼神實在是太過專注。

  「這或許才是他做東西那麼好吃的根本原因?

  1

  「呦?看出來了?我還以為你發現不了呢。」

  聽到徐亮的喃喃自語,鄧老師傅有些欣慰:「干一行愛一行說起來簡單,但做起來很難,越聰明的人在這方面就越難,所以我當初才找了有些笨的你繼承我衣體。你也沒讓我失望,只是因為笨了一些,所以少了些靈性。」

  徐亮無語的看著他說道:「師父,你這話我聽著像是在誇我,但仔細一琢磨又像是在罵我。」

  鄧老師傅幽幽嘆了口氣:「站在他面前,誰看自己的徒弟能順眼?」

  徐亮看了看自己身後心不在焉的幾個徒弟,深有同感的點了點頭:「也是!」

  不知不覺中王凡已經把豬肝都切成了薄片,最基礎最無聊的工作他也乾的樂趣十足,

  切好的豬肝片他放進了洗乾淨的桶里,然後一桶桶的全脂牛奶就倒進了桶里。

  等牛奶將豬肝淹沒,一大把碾碎的山茱萸果也跟著放進了桶里。

  「起!」

  王凡雙臂猛的用力,在一陣驚呼聲中,就將這一大桶的豬肝片放到了冷藏冰箱內。

  「好傢夥,王老闆看著挺瘦勁頭倒是挺大啊,這一桶少說也得100來斤吧?」

  「肯定有,一個豬肝差不多三斤左右,他剛才這一桶里切了31個,那就是100多斤,

  再加上那些牛奶,我估計一百二三十斤都有。」

  「這種桶跟米麵那種一百斤還不一樣,想抱起來可比那些難的多。」

  豬肝在冷藏室里要待一個小時,到時候牛奶里的蛋白質就會把豬肝里的腥味全部拔出來,這種拔跟蔥、姜、蒜那種去腥還不同,蔥、姜、蒜只是用自己更強烈的體味掩蓋了腥味,但腥味源頭其實還在,而他這樣做卻可以將其連根拔起。

  這個時間他自然也不會閒著,用來製作碗托剛剛好。

  碗托一般是用麵粉加蕎麥粉來製作,王凡在這個基礎上又往面里加了一些黑不丟丟的小東西。麵粉五成提供筋性,留皮蕎麥四成提供香味,小東西占一成提供驚喜。

  他沒有將三種東西混在一起,而是等熱水燒出魚眼泡時,用熱水先燙起了蕎麥,等溫度降低一些後才加入小麥麵粉,接著就手直接將面揉搓成了雪花棉絮的樣子。

  「嘶—王老闆這細皮嫩肉的也有無情鐵手?」

  「那水都燒開了,就算放涼了一點普通人也肯定受不了。」

  「這面老燙了,我自己和面只敢用溫水,我這爪子可受不了這份刺激。」

  王凡揉面的場面給了不少人衝擊,他們清楚的看到王凡往盆里倒的水冒著白霧,溫度一定是不會低的,就算跟麵粉融合溫度也降不了多少,這種燙呼呼的面黏在手上,那真是誰爽誰知道。

  武峰忠看著忙碌的王凡有些感慨,眼角也有些濕潤。

  他是個地地道道的老山西,卻因為種種原因離開家鄉很久很久。

  他已經猜到了王凡要做什麼,那本就是他從小吃到大的美味,離開家鄉這麼久,每每回憶時也都是一碗麻辣爽口的碗托。

  這次回來算是機緣巧合,以前覺得回不回也就那麼回事,但等真站在了這片生養自己的土地,看到自己最熟悉的美味製作,還是讓他紅了眼眶。

  作為讓自己破防的關鍵因素,武峰忠覺得實在是有必要把對碗托的要求拉到最大值。


  王凡已經把和好麵團鋪在了長方形模具上,然後在一體機上設置15度後,便將一盤盤的模具放了進去。

  對於這個一體機王凡真的愛到了骨子裡,自己的絕大部分想法,基本上都能通過它來完成,比如先用低溫醒發,接著再用高溫烙烤,最後等半熟的時候,在盤子下面放一些松針再轉成蒸煮模式。

  如果分開做這一步一步的必然非常麻煩,但有了一體機只需要在每一個步驟前放入一些特定材料,再輕輕按一下按鈕即可。

  也不知道別的牌子的一體機有沒有自己這個系統獎品好用?

  剛才的黑色小顆粒王凡沒有用完,剩下的一半還在盆里,拿起一瓶山西老陳醋「噸噸噸」的就倒了進去。

  接著起鍋燒水,往水裡放了一些野藤茶,水煮沸沒多久顏色就變成了琥珀色,又往裡撒了一把黃色粉末,他就將冷藏室里的桶又搬了出來。

  此時的桶面上已經看不到豬肝和牛奶,一層混雜著粉紅色的絮狀泡沫在上面糊了一層將絮狀物全部清除乾淨,拿起一片豬肝放到鼻子底下一聞,王凡就無比滿意的點了點頭。

  烹飪的盡頭果然是科學!

  留了半勺豬肝片到籬上,而後輕柔的放進開水鍋中焯水,約莫30秒鐘抬起籬,將裡面的豬肝倒到另一個乾淨盆里後繼續重複這個動作。

  鄧老師傅眯了眯眼睛,心裡忍不住又是讚嘆連連。

  他退休以後喜歡上了醫藥,沒事的時候喜歡看看醫生,那個黃色粉末一開始他也不確定是什麼,但隨著水沸,那股獨特的藥香一出來,他就知道王凡往鍋里放的是薑黃粉。

  薑黃粉是姜但不是生薑,屬於姜科黃屬,最大的功效是解毒。

  而肝主要的作用就是排毒,豬肝裡面也難免會有一部分毒素殘留,這些薑黃粉的作用應該就是來解豬肝裡面的毒的。

  王凡的廚藝讓他驚嘆,認真的態度讓他讚嘆,但如此細節的操作,就真的讓他只能大呼嘆為觀止自愧不如了。

  這真真的就他娘的是個妖孽!

  「我當初怎麼就瞎了眼看上你了呢?我找一個又有靈性又喜歡做飯的徒弟不好嗎?」

  「師父我又咋了?『

  ?

  徐亮無語的看著自家師父,實在是不知道老頭子怎麼突然又受了刺激,讓自己又遭了無妄之災。

  不過雖然不知道是怎麼受的刺激,但刺激源肯定是車上那個小子沒跑,這筆帳根本不用往別人身上算!

  自己以前可是師父的眼中寶,跟他那些老夥計在一起的時候沒少夸自己,可這小子一來,自己這眼中寶儼然已經降格成了牛夫人。

  你趕緊走吧你!再這麼下去牛夫人地位都保不住,指不定哪天都得跟牛虱坐一桌了!

  武峰忠看的有點迷,迷茫的迷。

  眼前的每一步好像都能看明白,但卻又處處透著詭異,這跟自己記憶里的東西完全不同。

  這做出來的還能是碗托嗎?

  你這個做出來的如果不是記憶中的東西,那就算再好吃,自己也絕對會給他一個大大的差評!

  就好像自己出門買煙,自己就喜歡抽大前門,你非要賣給我軟中華,那我能高興的了嗎?

章節目錄