第744章 -啥刀削麵能值35塊錢啊?

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  第744章 -啥刀削麵能值35塊錢啊?

  刀削麵的味道一般有兩種,大同是晉北,運城是晉南,晉南的相比晉北,蔥香味要更足一些。

  王凡沒有踢場子的意思,所以在這裡做的是普北款,只是在晉北款的基礎上進行了改良升級。

  麵團和好後放在一旁做最後的醒面,利用這個時間去炒臊子。

  油用的依舊是豬大油和橄欖油的組合,在燒到一百八十度的時候下入薑末爆香,等辛辣轉為辛香,醃製好的梅花肉塊就滑進了鍋里。而在肉塊入鍋的一瞬間,鐵鍋內便冒出一層細密的蟹眼泡。

  梅花肉沒有切成之前吃的那家的肉條,塊頭也比一般的臊子切的更大,小方塊形狀的肉粒在入鍋的瞬間,一層淡金色的焦化殼便在表面悄然形成。

  「滋滋滋——」

  油爆的聲音不停響起,一股完全不同於其他家臊子的香味,開始以房車為中心,向著周圍緩緩飄散。

  「吸吸」

  周圍的人忍不住抽了抽鼻子,接著又好奇的左右張望,現在這個時間不是只有王老闆在幹活嗎?這爆米花一樣的香氣是怎麼回事?

  「這看著不是炒臊子呢嗎?氣味聞著可不像咱本地味兒啊?」

  「爆米花,他一定是往臊子裡加了爆米花。」

  「喂,不要太過分啊,爆米花加面里那還能吃嗎?」

  「可惜他那位置有點高,看不清鍋里是啥,總不能真是炒爆米花呢吧?」

  「話說,不是說王老闆號召力無敵嗎?這都9點半了,怎麼一個人都沒有?「

  這位是賣豆腐粉的,就是跟陳晨通話說要退租的那位,他已經入不敷出好幾個月,就想著靠王凡拉來客流起死回生呢,自然對客流格外關注。

  其他幾位老闆也在左右張望,美食街的兩頭人流不多,匆匆而過的行人也確實沒有要走進來的意思。

  「嘶..總不能跟黃河大鯉魚是一個套路吧?

  一「你的意思是王老闆以前那人山人海的場面,也都是花錢雇得托?」

  「不會吧?那麼多人也忒大手筆了啊?」

  劉浪有些著急了:「千萬別啊,就等著他拉人過來救命呢,他要是假的這網際網路還有東西可信嗎?」

  「臥槽!」

  「臥槽!」

  也不知道是誰起的頭,一個粗口之後就跟上了無數粗口,正準備暗自神傷一下的劉浪被嚇了一跳,剛要說什麼就猛然看見不可思議的一幕,張開的嘴巴不僅沒能閉上,反而越張越大!

  他平時很喜歡看電影,星爺電影裡,斧頭幫眾人第一次進豬籠城寨的戲份讓他印象深刻,熱血高校鈴蘭眾人出現在瀧谷源治身後的場面讓他熱血沸騰,但此刻遠處正在上演的一幕,卻跟這兩個電影都不像。

  這特娘的是行屍走肉里的喪屍大軍攻過來了啊!

  烏決決一大群人,一個個張大嘴巴「」叫著就跑了過來,就像是有一個沒有猴哥保護的唐僧在他們前面不遠處一樣。

  劉浪發誓自己這輩子都沒見過這種場面,除了電影裡。

  「這··這些都是沖看王老闆來的?」

  「不沖他難道沖我?我債主都沒那麼多。」

  「嘶這才是王老闆的號召力嗎?」

  不僅劉浪,其他那些攤主老闆雖然預想到會有這一刻,但真正展現在自己眼前的時候,還是會被嚇一跳。

  他們這條街就算是開業大酬賓的時候都沒有過這麼多人!

  「沖啊兄弟們,讓老王看看咱們大同人的熱情!」

  「都矜持點啊!最好是有人能給他個差評,讓他的不敗金身破在咱們這。」

  「有機會!在咱們大山西做什麼不好他做麵食!破了他的金身!」

  「這貨光發消息不發坐標,幸虧這裡的經理把他爆出來了,要不然咱還大海磨針呢,

  今天把肚子都敞開了,一定要累死他!」

  王凡昨晚上是沒放坐標的,主要是光想著研究新東西給忘了,但是他忘了陳晨可不會忘,剛簽了合同他就把坐標掛到了網上,這才導致這些食客姍姍來遲。

  那輛霸氣的房車實在是太過顯眼,根本都不用停下觀察,一群人就烏央烏央的跑到了王凡面前,看著已經在忙碌起來的王凡,他們這才忍不住滿意的點點頭。


  這才是打工仔該有的態度!

  不過該說不說,這股味道還真是香甜,是歡迎我們特意準備的小吃嗎?

  就在他們猜測時,就看見王凡握住鐵鍋的耳朵開始顛炒,鍋里的肉丁隨著鐵鍋的動作騰空,油光緻緻的金黃色肉粒旋轉、跳躍,又最終落回鍋里。

  他的炒制很有節奏,每翻炒10次就會停頓3秒,鍋內的水汽就會趁著這個間隙充分蒸發。

  臊子?

  這股跟爆米花一樣的氣味是炒臊子釋放出來的?

  一群人嘴巴已經張成「0」型,完全沒有辦法把兩種東西聯想到一起。

  王凡依次端起三個碗扣進鍋里,郫縣豆瓣醬、黃豆醬和甜麵醬都是提前調配好的比例,三種醬料進鍋,180度的溫度也降低到了140度,醬料與油脂交融,水包油乳液便緩緩形成,原本的蟹眼泡也再次縮小,變得更加密集。

  隨著炒制的進行,豆瓣醬中的辣椒紅素完成神秘轉化,鍋內的顏色也由暗紅轉為亮紅,金黃色的肉塊被這顏色一染,整體看上去變得更加誘人。

  王凡開始往鍋里加高湯,相對於鍋的容量和臊子的分量來說,高湯加的並不多,等到鍋開以後他就轉成了小火。

  他的手邊還有另外一個大桶,裡面是從昨晚就開始燉煮的湯底,聞著那鮮香的味道王凡估摸著可以和臊子一起出鍋。

  此時的麵團也已經醒好,拿起一個麵團放到右小臂上後,左手也拿起了削麵專用的弧形鐵片。

  「哎呦?」

  這一幕著實讓車外的食客們眼前一亮,同時也大感異。

  這種弧形鐵片只有老店老師傅才會用,現在有很多專用的刀具作為替代,相比傳統的鐵片更安全也更好控制。

  「這種鐵片可不是那麼好控制的,王老闆他會用?」

  「不會削的一根粗一根細吧?那樂子可就大了。」

  「削麵可是可考驗功力的,當著那麼多人的面他都敢秀一手?他要是真削我高低得給他點個讚。」

  在食客小聲討論時,王凡深深的吸了一口氣並緩緩吐出,接著目光一凝,手中弧形鐵片瞬間斜斜的切入麵團當中!

  「嘶,王老闆放技能都沒前搖的嗎?起手就開大?」

  「下面就是見證奇蹟的時刻。」

  「請開始你的表演!」

  王凡的手腕猛然動了起來,手腕像拉二胡的琴弓般繃出柔韌的弧度。

  弧形鐵片貼著發酵好的麵團快速滑動,刀刃與麵團表面形成個微妙的夾角。削麵對角度的要求很高,若是完全垂直,削出的面片會像門帘般直挺挺垂落;如果角度太平,又容易黏在刀口甩不出去。這分寸全憑掌心傳來的阻力和經驗來判斷。

  刀鋒吃進麵團半厘米,王凡能感覺到虎口那細密的震顫,就像刀刃在切割千層酥皮。

  「慢、快、快、快—慢、快、快、快—·臥槽?」

  「這麼專業的嗎?我甚至覺得他比我們樓下那位三十年的老師傅手藝都要正宗?」

  食客們的驚嘆聲開始不停響起,實在是王凡的操作讓他們感覺無比驚訝。

  削麵的節奏講究「三快一慢」:揚腕要快,像甩開浸了水的鞭子;回刀要快,刀背擦著麵團表面滑過,帶起細碎的麵粉雪;甩面更要快,削下的面片得乘著慣性飛向沸水鍋。

  唯獨下刀那瞬間要略作停頓,讓麵團纖維在刀刃下自然斷裂,這樣斷面才會形成天然的稜角。

  經驗極其豐富的的老師傅削麵時,麵團表面甚至會留下魚鱗狀的紋路,每片削痕間距不過韭菜葉寬,層層疊疊如風吹麥浪。

  如果這是一位四五十歲的老師傅削出來的,大家也不會太過驚訝,但王凡的年紀都還沒人家的工齡長,甚至他主業還一直都是紅案,這白案的功力怎麼也能那麼深厚?

  削麵這個功夫,王凡練習時長足有20分鐘。

  他擁有絕對身體掌控技能,20分鐘足以讓他比絕大多數專業師傅更加專業。

  一條一條面片跟麵團分離,在空中畫出優美的弧度後,便穩穩的落在開水鍋中。

  右手托著麵團,王凡掌心的溫度把麵團表層烘得微微發黏,食指與中指卡在麵團底部,每削三刀就逆時針轉動一下角度。

  削著削著略微停頓,就從一旁著的餐盒上拿下一個,將煮好的麵條瞬間撈到碗裡。


  賞心悅目!

  所有人的心頭都浮現出這4個大字。

  專注而認真的神情,穩健而快速的動作,每一個步驟每一個方面,都堪稱行業教科書一般的存在。

  車外的食客就感覺自己不像是來吃飯的,而是來觀看一場華麗的表演,而主角,就是王凡手中的那團面。

  有眼尖的還注意到,王凡這個左撇子在每次下刀的時候,右手手腕都會在某個特點的節點輕輕拱起一下,這讓他們很是疑惑,完全搞不懂這樣做到底是有什麼目的,還是只是王凡自己的習慣使然。

  「35塊錢一份沒有配菜,歡迎品嘗。」

  不知不覺中耳朵里傳來王凡的聲音,讓一眾被王凡表演深深吸引的食客回了神。

  而在聽到這個價格的瞬間,食客們卻是瞬間炸了鍋。

  「奪少?!」

  「啥也不加就35塊錢一份?明明可以明搶的!百年老店也才十幾塊一份。」

  「王老闆我看錯你了,刀削麵天王老子來了也是十幾塊一碗!」

  不說大同,就算在整個山西,怕是都沒有他這個價格的刀削麵,這簡直就是挑戰眾人的承受極限。

  不是35塊錢花不起,只是感覺刀削麵定這個價格實在是過於離譜。

  對於他們的反應王凡已經預料到了,不過定這個價格他反正問心無愧,食材的價格決定面的價格。

  「先吃後買,覺得不好吃可以選下筷子就走。」

  出現了出現了!

  這句囂張無比的話一出,食客們瞬間感覺精神一震。

  永遠不要試圖挑戰人的下限,有的是人可以味著良心說話,但不論王凡的東西賣的多貴,卻從沒有一個差評,沒有一個人能成功白!

  這是一件多麼離譜的事情,這是一個多麼離譜的人設?

  簡直堪比那個到哪開演唱會哪裡就下雨的歌星好嗎?

  但偏偏他就是這麼堅挺,一年多了這個金身都從未被破!

  「好!既然王老闆敢這麼說,那我們還真就要嘗嘗這個面到底值不值35塊錢。」

  「如果我覺得好吃,但是我覺得不值35塊錢怎麼辦?」

  王凡微微一笑:「同樣可以扭頭就走,想罵我一句再走也行。」

  他的話中透著絕對的自信,絕對的自信來自於絕強的實力。他堅信自己這一碗改良後的刀削麵,可以完全征服這些食客的味蕾和嘴。

  「行,既然王老闆這麼說了,我們也就不再矯情,今天我到底看看什麼刀削麵能值35

  塊錢。」

  王凡什麼話也沒說,左手一推,就將擺在案板上的一碗麵推出了出餐口。

  所有人都看向了那一碗麵。

  這碗面的大小與別人的差不多,在量上並沒有明顯優勢,那就說明價格全貴在了味道上。

  面碗中以琥珀色的濃稠醬汁為畫布,寬如柳葉的麵條裹著油亮的醬衣,在太陽的照射下泛著誘人的光澤。手工削出的面體邊緣微微透光,中間卻透著紮實的勁道感,除了比別人略大一些的臊子外,實在看不出來有什麼特別之處。

  就平平無奇!

  就拿這個考驗幹部?

  劉文浩嘿嘿一笑,雪白的牙齒閃過一抹冷光。

  王老闆的不破金身,今天恐怕就要破在自己身上了!

  老夫在山西混了二十來年,哪家特色刀削麵沒吃過?你敢定這麼高的價,也就別怪我把標準直接拉滿!

  麵條、臊子的口感,湯底的味道,要求必須成倍的來!

  接受制裁吧王老闆!

  桀桀桀桀—·

  做好心理建設後,劉文浩將碗端到了手中,鼻子湊過去深深一吸,就感覺一股鮮美又柔和的氣味進入鼻腔。

  這味道行家一出手,就知有沒有,閱面無數的他,在僅僅聞了一下氣味後,就收起了所有的輕視之心。

  這面怕是不簡單啊!

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