第682章 -拿捏,只需要小小的石耳

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  第682章 -拿捏,只需要小小的石耳

  野生石耳有多難得?

  青石為床、松風為被,歷經六七年光陰才得寸許精華,采耳人腰繫繩索懸於峭壁,用竹刀貼著岩縫輕刮,稍有不慎便會破壞共生菌絲,這樣的食材誰捨得浪費?

  石耳的處理王凡準備用現代的方法。

  毛峰茶是華夏十大名茶之一,香高、味醇、湯清、色潤的特點,可以更好的中和石耳當中的岩腥氣。

  丁力這裡當然有毛峰,王凡沏了一杯茶卻沒急著品,先是捏著兩片茶葉仔細的聞了一下後,才輕飲了一口。

  毛峰的香味很是濃郁,就如白蘭一般,滋味鮮爽醇厚還略帶甘甜,一邊感受著舌尖給與的味道回饋,王凡一邊在腦海中盤算用什麼濃度的茶味合適。

  少了起不到去腥的作用,多了香味太過,又會奪去一部分石耳的鮮香,只要做,他就一定力求做到最好。

  丁家父女和卓倩倩都沒有開口打擾王凡,一個人在認真工作的時候氣場是非常強的,大多數人感受到以後非必要都不會主動打擾。

  心思電轉間,王凡就已經確定好濃度。

  黃山毛峰主要有三代產區,歙縣產區就是其中之一,王凡雖然不太了解這裡面的區別,但他知道自己喝的這個滋味非常濃郁,所以茶葉上他放的並不多。

  正當他準備往杯里倒水時,卓倩倩卻攔住了他。

  「老闆你這茶葉確定好了是吧?」

  王凡老實的點點頭。

  「那你就一邊去,泡茶我來。」

  她一看王凡這個架勢,就知道他是準備直接往杯里倒水了,這要是讓自家劉老師知道了,非得跳起來端他一腳不可。

  王凡沒有問,而是老老實實的讓開了位置。

  卓倩倩拿來一個玻璃杯,剛剛燒開的水倒進去三分之一,讓王凡意外的是,

  她竟然把熱水壺的壺蓋打開了。

  拿起玻璃杯輕輕搖動,滾燙的水流沿著杯壁滑動,讓杯壁都變得滾燙起來。

  熱了兩遍杯子後卓倩倩開口問道:「老闆,水壺裡的水多少度了?」

  王凡伸手感受了一下:「現在93度左右。」

  後廚此時沒開火也沒有暖氣,溫度並不高,開著蓋子的水壺降溫還是有點快的。

  卓倩倩拎起水壺,略微抬高一點壺嘴,冒著熱氣的開水就從壺嘴湧入燙好的杯子。

  「開水倒入杯子裡一般會降低5-15度,做好預熱可降低溫差導致的降溫,毛峰最適合沖泡的溫度是80到90度,這個高度倒進杯子水溫就剛剛好了。」

  卓倩倩小聲的碎碎念聽到丁力丁瑤耳朵里,兩個人頓時面面相。

  這玩意不就是往壺裡一扔開水一倒就完事了?

  他這個算是最好的明前茶,平時都是自己喝,鄰里關係買也就不到100塊一斤的價格,這種檔次的茶葉還用那麼講究?

  卓倩倩的水依舊倒了三分之一,接著繼續搖杯,搖了4秒左右,一股清新的茶葉香味就開始飄散。

  將壺口對準杯壁繼續倒水,水流緊貼杯壁斜沖而下,杯中如同瀑布下的水潭一樣形成了一個迴旋,帶動茶葉在杯中旋轉翻滾。

  「好了,三分鐘以後就是最完美的狀態。不過這個是喝,你要是焯水的話似乎要保持這個溫度才行?」

  王凡點點頭「是的,不過只要記住了狀態,我就可以直接用水煮了,到時候控制好溫度就是。」

  丁瑤已經開始羨慕的開始翻起白眼。

  眼前這兩人真的是地球人嗎?經常看見有人說他們兩個明明可以靠顏值,偏偏要靠才華,以前沒有近距離接觸過感觸還不是很深,現在就感覺這種說法還是太保守了。

  不過這樣的愛情還真是讓人嚮往啊,這倆簡直就是天造地設的一對兒,自己的大豬蹄子還在哪練習拱白菜呢?

  同一種茶葉,專業的和不專業的泡出來的口感和香味確實會有細微的差距,

  但是差距不會很大,普通人最多也就是覺得口感更好一點。

  王凡在品了卓倩倩這杯後,再次調整了一點茶葉的比例,丁力拿出一口沒有用過的砂鍋,這本就是為了這點石耳專門準備的。

  用手感覺著砂鍋內泉水的溫度,將火控制在一個極小的程度,濃郁的茶香便再次開始飄蕩。


  鍋里的水從來沒有開過,這可以最大程度的保留住石耳的精華,並漸漸排出其中的雜質。毛峰的清香當中悄然融入了一絲青苔的潮濕氣息,恍若早晨茶園裡蒸騰出的霧氣。

  王凡迅速將石耳撈了出來,經茶水浸泡,石耳黑褐色的耳片漸次舒展,邊緣捲起波浪紋,薄如蟬翼處竟還透出些許瑪瑙光澤,厚實的根處依如老樹皮般粗粉。

  石雞是丁力收拾的,處理這個食材對他來說也是手拿把掐,一般的蛙類收拾出來後,看著多多少少有點噁心,但石雞肉整體卻泛著淡淡的梅花粉嫩,不僅不噁心,反而很想咬上一口看看蛙生是什麼口感。

  石雞的處理上王凡依舊選擇了現代的做法,葛根粉的味道是一種略帶中藥味的淡淡植物清香,口感上也是非常細滑入口回甘,並不會破壞或搶奪石雞的鮮美。

  兩種食材準備妥當,丁力自己掛了三年多的黑豬火腿也已經切好了片,現在可以說萬事俱備,只欠王凡的親手操作。

  深吸一口氣,王凡沉穩的將鐵鍋放到爐火上,薄薄一層乳白色的豬大油留起放到鍋里,隨著油溫升高,醇厚的香氣也隨之而來。

  石雞倒進鍋里快速翻炒,讓每一面都裹上油脂,瞬間的煸炒可以蒸發掉石雞肉內多餘的水分,同時也能釋放出其本身的香味和油脂。

  只是簡單的煸炒甚至沒有加任何調料,濃郁的香味就已經讓後廚里的四人口舌生津。

  另一旁濃白的高湯已經加熱到沸騰,高湯是廚子的命根子,也是這個店裡菜品的味道保障,王凡中午吃飯的時候就知道丁力的高湯做的很好。

  丁力的臉已經笑成了花,王凡沒有嫌棄他的高湯那就是認可,這就跟一位頂級歌手誇人家嗓音很好一樣。

  掌出剛剛泡石耳的陶鍋,開火淋入高湯,等高湯開始翻湧後,王凡就將鍋里煸炒好的石雞和火腿、冬筍倒了進去。

  「咕嘟咕嘟——」

  乳白色高湯翻湧,王凡將重新瀝乾水分的石耳倒進鍋內,緊接著將火調成最小,拿出篦子將乾淨的松針淺淺鋪了一層後才蓋上陶鍋蓋子。

  直到做完這一步後,王凡才長長的舒了一口氣,活動了一下有些酸痛的胳膊。

  「呼.——」

  丁力、丁瑤、卓倩倩也跟著呼出一口濁氣,剛剛緊張的都差點忘了呼吸。

  「好了,接下來就全部交給時間就行了。「

  王凡渾身輕鬆的說道:「用這麼罕見的食材還挺有壓力。」

  丁力忽然有些不好意思:「內個-王老師,你看我能不能叫個朋友來?就是送我石耳的那個,你把他采的食材做的這麼頂,不叫他感覺怪不好意思的。」

  王凡笑道;「那是應該的,而且我就是借花獻佛,您才是這一鍋湯的主人。」

  這麼頂的食材人家請自己來主廚,那已經是血賺了,他可不會臉大到以主人自居。

  丁力高興的拿出手機撥了起來:「餵?老張過來一起嘗嘗湯。」

  「不去!我現在心都還在滴血,這個石耳炒雞蛋不知道多鮮美,非要燉什麼湯,十多年了你做出來都一個味道,早就喝膩了。」

  丁力哼了一聲:「誰說今天是我做的?你不來你可別後悔。」

  「嗯?咱這還有比你更厲害的廚子?」

  「你就來吧,保準是你從來沒有喝到過的美味。」

  「保真?」

  「開門的很!」

  「行,半小時。」

  「那麼久?那我得問問大師傅能不能等。」

  丁力說了一句回頭對王凡問道:「王老師,我那朋友得半小時才能到,能等嗎?」

  「能等,至少要小火慢燉45分鐘。」

  聽到王凡的話,丁力才放心的對電話說道:「趕緊的,半小時說好了,過期不候啊,你今天不來保准你後悔一輩子。」

  老張放下電話,罵罵咧咧的起了床,今天折騰了一天正補覺呢,就被丁力叫醒了。

  「說的神神叨叨的,喝了半輩子的東西了還能提升到什麼程度?還不去就後悔。喝了要是也就那樣,非得讓你好看。」

  老張媳婦正在客廳看電視呢,看見老張起來就感覺挺意外:「你不是補覺呢嗎咋又起來了。」

  「老丁讓我過去喝湯,說是請了別的廚師做,也不知道真的假的。」


  「那你注意安全,早去早回,要是喝了酒記得找代駕。」

  叮矚了一句她就沒再說什麼,跟別的朋友可能還會鬼混,跟丁老哥那肯定是沒問題的。

  老張出門開上車,一腳油門就直奔老丁菜館。

  以往這個點店裡都是比較忙碌的,但今天卻是一塊暫停營業的大牌子戳在門口,老張推門走進店裡便直奔後廚,正準備喊一聲的時候,看見後廚的情形,那一聲喊叫就回了嗓子裡。

  這幾個人幹啥呢?

  老張瞪大眼晴看著後廚里的四個人,完全沒搞明白現在是什麼個情況。

  四個人圍成圈,全都眯縫著眼一臉沉醉的對著中間一個東西,那看樣子離飛升也實在是已經沒有多遠。

  臥槽!不會吧?

  老張的眼睛再次瞪大,這四人這德行那不就典型的電視裡吸毒的樣子嗎?

  所以老丁他娘的叫我來壓根就不是喝湯,是一起來吸毒的?呀還帶著他閨女一起?

  老張當即就怒了,身為一個華夏人,遠離黃賭毒那是刻在骨子裡的,尤其是毒,這天殺的還帶著閨女!

  「老丁你個混蛋,你他娘的幹啥呢!」

  「臥槽?你吼啥?」

  丁力被突然傳來的咆哮嚇了一哆嗦,抬頭一看就看見對他怒目而視的老張這讓他疑惑不已:「幹啥?吃槍藥了?」

  王凡三人聽到聲音也紛紛回神,不明所以的看著突然出現的老張。

  老張有點懵,這四個人的反應跟電影裡好像不一樣?那些人不應該跟打了麻藥一樣暈頭轉向的嗎?

  「你那幹什麼呢?是不是在吸毒?我特娘看錯你了!」

  「咳咳咳·.」

  丁力聽到老張的話差點沒被口水給嗆死:「你呀才吸毒!你全家·—呸,老子才不吸那玩意,你呀的怎能憑空污人清白!」

  老張撓撓頭:「那你們四個人圍一起幹啥呢?一個個還一臉要飛升的表情。

  *7

  幹啥?

  聞香味呢!

  丁力一想到那個香味,就忍不住又咽了一口口水。

  「你自己來看。」

  老張疑惑的往前走去,順著丁力讓開的身位,看到一口放在爐火上的鍋。

  而隨著走近,他的鼻子底下就有一股獨特的香味開始匯聚。

  老張用力一吸,香味匯聚更多,味道愈發濃郁,神奇的香味讓他的腳步都為之一頓。

  這是什麼?

  這是一股什麼味道?

  一絲類似於崖間霧氣,一絲類似於物種松針,一絲熬煮火腿的香醇,一絲類似於牛奶般香濃·—·

  「哼,還說我們吸毒,你現在亢德行也沒好哪去啊。」

  看到老張的樣子,丁力笑的非常得意,這隔著還有幾步呢就受不了了,真要是到了鍋邊還得了?

  老張的聲音中已經滿」不可思議:「亢個就)你說的雙互湯的味道?」

  丁力不屑的「切」了一聲:「看不起誰呢?亢只)順著鍋眼跑出來的而已,

  鍋蓋都沒掀開過呢。」

  「啊?」

  老張感覺人都傻了,亢意思就廠自己現在元到的亢個讓自己走不道的香味,還只廠那個鍋排出來的尾氣?

  王凡和卓倩倩被老張和定力逗的想笑又覺得不合適,看得出來三人的關係真的非常好。

  不過亢一鍋的香味真的廠連王凡都沒有想到,真的就只廠逸散出來的香味就把他們幾個迷的五迷三道的。

  亢要廠等火候夠了的時候掀蓋,積蓄了四頭多分鐘的精華香味徹亥爆發的那一刻,他們還不得原地飛升?

  時間一分一過去,逸散出來的香味也變得愈發厚重,種種香味越來越凝練,一股難以形容卻有讓人魂牽夢繞魔力的香味悄然呈現。

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