第669章 -超越原版,什錦牡丹蝦天婦羅!

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  第669章 -超越原版,什錦牡丹蝦天婦羅!

  「明日特別提供,馳名世界的豚骨拉麵,以及世界級美食一一天婦羅,歡迎各位食客前來品嘗。」

  「明日菜品一一鮮蝦天婦羅,歡迎各位前來品嘗。」

  說來也巧,自信滿滿的梅川酷子剛剛更新了自己的微薄動態,王凡緊跟著也更新了自己的動態。

  他發的消息很短,每一個字都跟搞笑不沾邊,但是連到一起,再結合上面梅川酷子發的,就實在是讓一票網友紛紛破防,笑點低的肚皮都要笑破。

  「梅川酷子:八嘎,他一定是沖我來的!哈哈哈哈,想到那個小櫻花的反應我就想笑,王老闆這也太狠了吧?」

  「我滴乖乖,那小櫻花現在一定無比後悔去淮海路開店,好巧不巧的碰到了王老闆。」

  「這哪是王老闆,這不整個活閻王嗎?這是非要把這小櫻花打死啊。」

  「打死也活該哈哈哈,現在最大的樂子就是看王老闆狙擊小櫻花,可惜我不在魔都,不能親眼看到這麼帶勁的場面。」

  全網都在看樂子,就只有梅川酷子本人破了大防,他睜著血紅的眼晴,一眨不眨的盯著王凡發的那幾個字。

  雖然他看不懂。

  智子好心勸道:「老闆,要不明天咱們就別做天婦羅了吧?他明天好像不準備賣麵條,咱們就只賣豚骨拉麵就好了。」

  她不說話還好,這一說算是徹底引爆了梅川酷子心頭的怒火:「八嘎!你的意思是他天婦羅做的也能比我厲害?不可能,絕對不可能!整個華夏都沒有幾個店做天婦羅,我好歹也有三十多年的經驗,怎麼可能輸給他這個華夏豬?!」

  他以前的店並沒有什麼特別的地方,就連店的位置都不在大商圈裡,這種小店配置上比較隨意,天婦羅也是他以前經常搭配麵條售賣的。

  只不過因為年頭越來越長,他那家小店的知名度越來越高,這才把天婦羅去掉。

  今天他用豚骨拉麵和天婦羅的組合,也不過就是想吸引更多的同胞過來,畢竟他在魔都確實是沒看到幾家可以提供天婦羅的店。

  故鄉的櫻花你們不想看,故鄉口味的天婦羅難道你們不想來嘗一嘗?

  自己好歲有三十年製作天婦羅的功力,斜對面那小子滿打滿算都沒有三十歲,他憑什麼就敢跟自己比試天婦羅?

  「我一定要讓他好看,我要讓他知道誰才是製作天婦羅的祖宗!」

  「祖宗是葡萄牙吧?」

  智子小聲嘀咕了一聲,不過沒讓梅川酷子聽到。

  她就希望明天老闆繼續派她去打探敵情,這樣自己就又有正當理由,一邊看帥哥一邊吃美食了!

  早乙女大師的天婦她也吃過幾次,確實比其他店裡的做的要好吃,但是最終也不過就是油炸蝦,總有一個上限在那裡,反正在她吃過的美食里,是肯定連前十都排不進去的。

  但是對面那位小哥可就厲害了,那手藝在不參考她喜好的前提下,做出來的東西都足以排在前五!

  華夏有句古話,好吃不如愛吃,自己從小就是錦衣玉食,家裡的大廚在知道自己最喜歡的菜品,以及口味的前提下,做出來的東西都沒有那個小哥的美食讓自己覺得驚艷。

  這個普通的天婦羅,他還能製作出什麼讓人驚喜的味道嗎?

  翌日,天氣晴朗,陽光正好。

  一輛輛跑車早早的就開始在大街上轟鳴,引得路人紛紛側目。

  作為不用努力的富二代,人生的追求也不過就剩下吃喝玩樂,難得有一個讓他們覺得新鮮又好吃的東西,那積極性是相當高。

  別的東西還能找小弟代勞,但是美食這種東西,剛出鍋的吃起來絕對是不一樣的,他們就不得不自己起來。

  王凡的小店還沒有開門,他還在進行開門前的準備工作,今天他也算是下了血本,而且沒有如同系統說的那樣,一份用6隻蝦,因為一份兩隻就已經是極限。

  經過數次的嘗試和復刻,王凡基本上得出了結論,天婦羅好吃不好吃百分之七十靠油溫,百分之二十靠面衣,百分之十靠食材,油溫和面衣可以決定下限,

  也能夠影響上限,但真正可以將這道小吃上限繼續拔高的,卻是只能是那占比僅有百分之十的食材!

  按照早乙女大師的理論,最完美的口感是蝦肉熟一半生一半,裡面的蝦肉要控制在45度,保留住蝦肉最甜美的口感,按照這套理論反推,做刺身好吃的蝦,


  肯定就更適合這道小吃。

  牡丹蝦已經是王凡能夠想到的最合適選擇,再好一些的成本是真沒法控制。

  魔都寶山就有牡丹蝦養殖基地,300塊一斤的價格著實不低,一斤也就12到13

  只左右,三隻的成本就已經超過限額,所以他將最終成品定在了一份兩隻。

  不過他還還準備用點其他的東西來彌補一下限定成本的剩餘部分,茄子和紫蘇就是不錯的選擇,而且本身這兩種東西就是天婦羅常用食材。

  還有就是有了這兩樣東西的加入,自己隨便弄弄就是一個不錯的擺盤,相信也就沒人會說自己坑了。

  王凡沒有按照天婦羅食譜上的來,那是別人總結出來的東西,就算他復刻的再好,也基本上沒有超越別人的可能。

  雖然早乙女專注製作天婦羅幾十年,但王凡依舊自信,有整個華夏油炸類小吃經驗作為後盾,自己的改動一定不會比原版弱。

  首先油用的就不一樣。

  他將食譜上的芝麻油,改成了自己昨晚上煉製出來的豬大油。

  幾乎所有種類的油他都已經測試過,凡是需要高溫油炸的,在他看來幾乎就沒有比豬大油強的,尤其是需要保留本身鮮美氣味和味道的食材,就更沒有比豬大油更合適的東西。

  豬大油的成本要比香油低的多,但這可不會成為豬大油不合適的理由,貴,

  可不一定代表就最合適!

  豬大油在高溫下的穩定性,以及對食材自身鮮味的增香作用上,都是其他油類不具備的。

  麵糊他也進行了微調,在原有的基礎上加入了細細的玉米面,這樣不僅能夠賦予食材金黃色的色澤,還能夠提升酥脆的口感。

  看著面前的一大桶麵漿,以及已經開始融化的豬油,王凡了手指,然後充滿幹勁的打開了門。

  他的天婦羅製作過程,同樣不怕任何人觀看學習。

  狄仁傑算是賴在王凡這裡了,而且今天天沒亮就跑過來排隊,王凡一開門他就第一個跑進店裡。

  本來還想跟王凡貧嘴兩句,在看到王凡認真的神色後就果斷閉上了嘴巴。

  工作狀態下的廚師可沒幾個脾氣好的,跟那些擺攤的小老闆們可不一樣,作為曾經的五星級酒店主廚,他可太清楚這一點了。

  王凡全神貫注的幹活,狄仁傑聚精會神的觀看,他非常想知道,一個這麼年輕的廚師,怎麼就能製作出堪比大師水準的美味。

  伸手一抓,王凡就從一旁的水盆里抓出一個活動亂跳的紅色牡丹蝦,兩手一擰就直接給其來了個分頭行動,接著蝦身放到一塊冰上,再拿起剪刀迅速將蝦槍剪掉,並將蝦頭裡面的雜質去掉。

  蝦頭弄好同樣放到冰上,拿起蝦身後迅速完成了剝殼去蝦線的工作,這還不算完,只見王凡將去掉殼的蝦肉在案板上翻個面,用從冰上拿起的刀在蝦腹部迅速劃了幾刀。

  狄仁傑沒說話,直播間裡卻是開始激烈討論起來,大家都不明白王凡這是在幹什麼。

  「為什麼要給蝦腹部劃幾道?」

  「這不是重點,我發現王老闆今天所有的食材下面都蹲著一塊冰,這有什麼講究?」

  「不知道哇!老狄咋不說話了?這到底在幹什麼?」

  狄仁傑本來是不想說話的,他怕打擾到王凡,但是王凡的操作實在是太秀,

  讓見獵心喜的狄仁傑根本就控制不住自己的嘴。

  他小聲喃喃道:「先用冰刀劃破蝦筋,但斷其筋又不傷其肉,接著用手指將蝦筋完全捏斷,這樣做的目的是防止蝦肉在油炸的時候彎曲。

  這一套動作對準確性和速度要求極高,如果速度過慢,手指的溫度會影響蝦肉的最終口感,這一套已經可以說是千錘百鍊般的技術。」

  狄仁傑的聲音讓直播間內的觀眾倒吸一口涼氣,同時也非常的疑惑。

  「不是吧?時間多一點,就會因為手指的溫度影響成菜?」

  「這也太誇張了吧?咋感覺那麼假呢?」

  「這可一點不假,我以前去吃刺身,冰鎮速切的和慢切的口感真的有差別,

  雖然差距不大,但那種區別真的是一吃就能吃出來。」

  狄仁傑敏銳的看到在處理第二隻蝦時,王凡的手指在冰上按了幾秒,他忍不住再次感嘆道:「匠人精神,這才叫匠人精神,為了保留最完美的口感,他竟然可以把工作做的如此細緻,這真不是一般人能做到的。」


  王凡確實會在用手捏斷蝦筋之前,將手指按在冰塊上幾秒鐘,這樣可以讓指尖的溫度降低一些,從而將手指溫度對蝦肉的影響降到最低。

  將近30塊錢一隻的蝦啊,因為手指溫度糟蹋了,王凡的心一定會嘩嘩流血!

  他的動作已經非常迅速,而且沒有任何多餘的動作,兩隻蝦處理完成,也不過只用了二十秒左右。

  蝦肉放到冰上,王凡拿起勺子在油鍋中輕柔的攪拌幾下。

  「油溫升高並不是所有位置都一樣,這樣攪拌幾下可以讓油溫的溫度更加平均。」

  狄仁傑已經化身旁白,王凡做一步他就跟看講解,兩人配合的還挺默契。

  感受到油溫升高,王凡並沒有看急動蝦,而是捏看兩片薄薄的長茄子片放到鍋里,與之一起的還有一片劃了無數道刀口的紫蘇葉和處理過裹好麵漿的蝦頭。

  紫蘇葉在進到油鍋後,綠色的表面迅速裹上一層金色的面衣,定型後更是如同金色的孔雀尾巴一樣漂亮。

  王凡修長白皙的手指捏住蝦尾,在麵糊桶里劃出一個漂亮的圓形,拿起來後又輕輕的抖了抖,將多餘的麵糊抖回桶里。

  也沒有將蝦直接放進油鍋,而是捏著蝦尾如同衝浪一樣滑動了一段距離,又反過來再次滑動一下,之後才放到了油鍋裡面。

  拿起筷子,夾出一個蝦頭放到盤中,接著夾住薄薄的茄子,經過炸制,茄子片已經變硬,透過面衣還能看到紫色的邊邊,顯得非常好看。

  將茄子片斜靠在蝦頭上後,又迅速將紫蘇葉撈出壓在茄子片上。

  就在剛剛擺好紫蘇葉後,長筷劃出一道殘影便夾住了一隻淺金色的炸蝦。

  由於切斷了蝦筋,油炸的蝦身並沒有彎曲,而是筆直的,冷凍過的面衣在蝦身外形成了一層漂亮的雪花碎,淡金色的顏色看上去顯得非常高級。

  兩隻蝦擺在紫蘇葉上後,另一個蝦頭夾出擺在蝦身旁邊,接著用勺子迅速留出一勺調配好味道的白蘿下泥堆在蝦頭旁邊。

  狄仁傑就感覺眼前一陣讓他眼花繚亂的表演,最多也就是25秒鐘左右,自己的面前就多了一盤如同金色孔雀開屏一般的甜蝦天婦羅。

  沉默。

  他不敢開口,他怕一開口自己就罵娘。

  這特娘的是什麼操作啊?!

  我還說學習一下呢,你這麼玩你讓我學個錘子啊!

  「什錦天婦羅拼盤,166,趁熱吃。」

  聽到王凡的聲音狄仁傑回過了神。

  「166?不貴,這用的牡丹蝦一隻都差不多30多塊錢了。」

  狄仁傑痛快的付了帳,端著自己的盤子就迅速走了出去。

  如果是那種甜蝦天婦羅的話,這個小東西就絕對不能等,只要等的時間一長,最鮮美的口感就會慢慢消失。

  出了門往椅子上一坐,狄仁傑什麼話都沒說,直接捏著甜蝦就塞進了自己的嘴巴。

  「咔滋!」

  牙齒咬破牡丹蝦蝦身的一瞬間,異常清晰酥脆的聲音就傳入耳朵,引得排隊的食客都忍不住朝他看了過來。

  狄仁傑的眼晴已經瞪的老大,在那一瞬間,他似乎看到一排排的紅潤大蝦在圍著自己轉圈。

  「—瞪—」

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